源遠流長的發(fā)酵技術(shù)的教學(xué)設(shè)計及反思

時間：2021-02-25 17:30:47 教學(xué)設(shè)計我要投稿

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　　知識目標：

源遠流長的發(fā)酵技術(shù)的教學(xué)設(shè)計及反思

　　1、嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作食品；

　　2、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的運用。

　　能力目標：

　　1、培養(yǎng)學(xué)生探究性學(xué)習(xí)的能力，從實踐中獲取知識，收集資料。

　　2、培養(yǎng)學(xué)生的觀察、記錄、合作、表達交流能力。

　　情感態(tài)度與價值觀目標：

　　通過學(xué)習(xí)了解日常生活中生物技術(shù)的應(yīng)用無處不在，了解知識與技術(shù)在生產(chǎn)生活中的作用及與科學(xué)、社會的相互關(guān)系。

　　教學(xué)重點：

　　1、嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作食品；

　　2、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的運用。

　　教學(xué)難點：認識發(fā)酵是由微生物引起的

　　教學(xué)用具：現(xiàn)代媒體——通過多媒體觀看視頻，讓學(xué)生更直觀了解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

　　課件：釀酒等

　　實驗用品：糯米、廣口瓶、顯微鏡等

　　教學(xué)過程設(shè)計

　　一、導(dǎo)入新課

　　師：拿出一些面包、米酒、酸奶等，問同學(xué)們吃過這些食物嗎？

　　生：吃過。

　　師：你們知道這些食品是經(jīng)過怎樣加工制作而成的嗎？

　　生：不知道。

　　師：那你們想不想知道呀？

　　生：想。

　　師：很久以前，人們發(fā)現(xiàn)果酒暴露在空氣中會變酸，水果放久了有酒味等，這種現(xiàn)象稱為發(fā)酵。我們剛剛看到的食物就是通過發(fā)酵技術(shù)制成的。

　　二、新課教學(xué)

　　師：放一段錄像，反映食物的發(fā)酵與食品生產(chǎn)的過程。

　　我們的祖先很早就利用發(fā)酵技術(shù)進行大規(guī)模釀酒。同學(xué)們想不想弄清楚酒是如何釀制出來的？今天我們大家就都來嘗試做一次釀酒師。

　　師：指導(dǎo)學(xué)生閱讀教科書相應(yīng)的實驗，學(xué)習(xí)酒釀。

　　制法：

　　1、將糯米先用水淘干凈，直到水清為止。再用水浸泡約8h，以糯米沒有硬心為度，撈出瀝干。

　　2、將泡好瀝干的糯米上屜蒸熟，再用涼開水沖一兩遍，降溫至30-35度，瀝干抖散待用。

　　3、將待用的糯米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內(nèi)抹平，并在中間做成一圓柱形窩形。蓋嚴后用棉衩包課，放在約25度左右的環(huán)境中發(fā)酵。經(jīng)40h左右即成酒釀。

　　師、生共同總結(jié)釀酒的原理：發(fā)酵技術(shù)

　　1、發(fā)酵的原因：是由微生物引起的。

　　2、什么叫發(fā)酵技術(shù)？發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的.發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段來控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。酒是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物，果酒是乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物。

　　師：現(xiàn)在我們嘗試地來做一次釀酒師，并在釀制前給大家一些提示：

　�。�1）各種器具在使用前必須認真清潔，防止污染：

　�。�2）酒曲碾碎必須均勻地攪拌在糯米中；

　�。�3）溫度應(yīng)保持在25度。

　　師：要求大家在制作的過程中要認真操作，時刻都要考慮到環(huán)境因素對你的產(chǎn)品影響，關(guān)鍵點：熟糯米、酒曲攪勻、溫度適宜。器材：蒸熟的糯米、酒曲、顯微鏡等。

　　生：按照座位的四人小組開始合作完成，

　　1、學(xué)生4人一組，先討論有關(guān)實驗的各種問題。

　　2、按照老師所講的步驟進行操作。

　　3、下節(jié)課取出釀制的酒釀液體少許，制作臨時玻片標本，在顯微鏡下觀察釀制酒釀中發(fā)揮作用的微生物。

　　討論：在釀制酒釀的過程中，為什么要保持相對穩(wěn)定的溫度？

　�。ǘ┌l(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)

　　多媒體演示：多種利用發(fā)酵原理生產(chǎn)的食品。例如：面包、飲料。