餐廳員工培訓(xùn)規(guī)章制度

時(shí)間：2021-01-20 11:13:05 規(guī)章制度我要投稿

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　　導(dǎo)語(yǔ)：上崗前的培訓(xùn)主要是為了讓新員工學(xué)習(xí)本餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度、基本的崗位知識(shí)和實(shí)際的操作技能。那么相關(guān)培訓(xùn)制定是怎樣的呢，一起來(lái)看看吧：

餐廳員工培訓(xùn)規(guī)章制度

　　1.培訓(xùn)內(nèi)容

　　員工培訓(xùn)主要根據(jù)實(shí)際的工作崗位的需求進(jìn)行的，主要是崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)。餐廳的服務(wù)員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)材料進(jìn)行培訓(xùn);管理人員則是以學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和策劃能力為主要內(nèi)容;廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能。其中，服務(wù)人員的培訓(xùn)可以說(shuō)是所有培訓(xùn)中最為重要的。

　　(1)儀容儀表的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

　�、賰x容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，充滿活力。

　�、陬^發(fā)：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉、旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉。過(guò)肩的頭發(fā)要扎起，按照餐廳的規(guī)定梳理，不得使用夸張、耀眼的發(fā)夾。

　�、鄱棧褐豢纱餍《h(huán)(無(wú)墜)，耳環(huán)顏色清淡。

　　④面貌：表情自然，面帶笑容�；瓓y，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線�？诩t有脫落的情況，要及時(shí)補(bǔ)妝。

　�、菔郑翰涣糸L(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為最佳。不準(zhǔn)涂指甲油，經(jīng)常保持清潔。除手表外，不允許佩戴任何飾物。

　�、抟路汉仙怼C平、干凈、無(wú)油污，員工牌佩戴于左胸，長(zhǎng)衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺要扎進(jìn)裙內(nèi)、褲內(nèi)，佩戴的項(xiàng)鏈、飾物不得露出制服以外。

　�、邍担焊蓛魺o(wú)油污，無(wú)破損，無(wú)褶皺，按規(guī)定系于腰間。

　　⑧鞋、襪：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子，保持清潔，無(wú)破損。襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損，只可穿無(wú)花凈色的絲襪。

　�、嵘眢w：勤洗澡，無(wú)體味，不得使用濃烈的香水。

　　(2)禮貌、禮節(jié)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

　�、俅蜔崆橛押�，說(shuō)話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠(chéng)老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。

　�、谟龅娇腿诉M(jìn)來(lái)時(shí)，早晚茶時(shí)要說(shuō)“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時(shí)要說(shuō)：“歡迎光光臨，請(qǐng)問(wèn)幾位用餐?”說(shuō)話時(shí)要求面帶微笑，身體略微向前傾，并配以手勢(shì)，手勢(shì)必須有力、標(biāo)準(zhǔn)，給客人非常明確的指示;客人離開(kāi)時(shí)，要致辭：“謝謝光臨，歡迎下次光臨!”需面帶微笑，目送客人離開(kāi);在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說(shuō)：“您好”;在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下!”讓道后，對(duì)客人說(shuō)：“謝謝”;在得到客人的幫助時(shí)必須說(shuō)“謝謝”;給客人帶來(lái)不便時(shí)，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō)：“對(duì)不起，麻煩您……”任何時(shí)候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時(shí)，應(yīng)說(shuō)：“請(qǐng)您先用”;遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動(dòng)，熱情地招呼。

　　需要注意的是：不講失禮的話，如討厭、煩躁等;不講諷刺，挖苦的話;不講夸大，失實(shí)的話;不講催促，埋怨的話;不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、爭(zhēng)吵;對(duì)等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。

　　(3)站立、行走培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

　�、僬九_(tái)要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭發(fā)，咬指頭等。

　�、谛凶咭�。行走時(shí)要面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷，利落。空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路緩慢，無(wú)精打采，有氣無(wú)力;手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤(pán)里的東西要分類(lèi)碼放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。

　　(4)員工健康、衛(wèi)生培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

　�、�?gòu)臉I(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查，參加兩次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　�、诿看蔚腵衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn)、考核，并作為年度考核工作的重要依據(jù)。

　�、奂訌�(qiáng)企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

　�、軕�(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　　⑤對(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績(jī)優(yōu)異者，予以表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

　　⑥為確保顧客的健康，對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人，予以辭退。

　　2.培訓(xùn)方法與形式

　　(1)由公司人事部門(mén)派人或由各部門(mén)指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。

　　(2)培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行。

　　(3)培訓(xùn)采用授課、講課、討論會(huì)、實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。

　　(4)根據(jù)餐廳需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。