廚房衛(wèi)生管理的規(guī)章制度
導(dǎo)語：廚房是生產(chǎn)食品的.場所，其安全管理及其重要，下面是廚房衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，歡迎參考。
第一條、個人衛(wèi)生
1、廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。
2、必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。
3、進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。
4、嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。
5、女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。
第二條、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。
5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。
6、發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。
7、廚房必須做到每周大掃除1次。
第三條、冰箱衛(wèi)生
1、冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。
2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。
3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。
第四條、食品衛(wèi)生
1、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
2、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
3、保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。
4、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。
第五條、餐具衛(wèi)生
1、切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。
第六條、切配衛(wèi)生
1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及時報修。
第七條、爐灶衛(wèi)生
1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。
2、鍋具必須清潔，排放整齊。
3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。
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