餐飲企業(yè)員工培訓制度

時間：2020-12-26 15:48:51 規(guī)章制度我要投稿

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餐飲企業(yè)員工培訓制度

　　上崗前的培訓主要是為了讓新員工學習本餐廳各項規(guī)章制度、基本的崗位知識和實際的操作技能。那么相關培訓制定是怎樣的呢，以下是CN人才小編搜集并整理的有關內容，希望對大家有所幫助！

餐飲企業(yè)員工培訓制度

　　1．培訓內容

　　員工培訓主要根據實際的工作崗位的需求進行的，主要是崗位培訓和專業(yè)培訓。餐廳的服務員主要是按照企業(yè)的相關培訓材料進行培訓；管理人員則是以學習和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮、協(xié)調、督導和策劃能力為主要內容；廚師等專業(yè)術人員，應接受各自的專業(yè)技術培訓，不斷提高專業(yè)技能。其中，服務人員的.培訓可以說是所有培訓中最為重要的。

　　（1）儀容儀表的培訓標準

　�、賰x容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，充滿活力。

　�、陬^發(fā)：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉、旁不及耳，后不及衣領，長發(fā)劉海不過眉。過肩的頭發(fā)要扎起，按照餐廳的規(guī)定梳理，不得使用夸張、耀眼的發(fā)夾。

　�、鄱棧褐豢纱餍《h(huán)（無墜），耳環(huán)顏色清淡。

　�、苊婷玻罕砬樽匀�，面帶笑容�；瓓y，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線�？诩t有脫落的情況，要及時補妝。

　　⑤手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為最佳。不準涂指甲油，經常保持清潔。除手表外，不允許佩戴任何飾物。

　　⑥衣服：合身、燙平、干凈、無油污，員工牌佩戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺要扎進裙內、褲內，佩戴的項鏈、飾物不得露出制服以外。

　　⑦圍兜：干凈無油污，無破損，無褶皺，按規(guī)定系于腰間。

　�、嘈�、襪：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子，保持清潔，無破損。襪子無勾絲，無破損，只可穿無花凈色的絲襪。

　　⑨身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

　�。�2）禮貌、禮節(jié)培訓標準

　�、俅蜔崆橛押�，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。

　�、谟龅娇腿诉M來時，早晚茶時要說“歡迎光臨，早（晚）上好”，正餐時要說：“歡迎光光臨，請問幾位用餐？”說話時要求面帶微笑，身體略微向前傾，并配以手勢，手勢必須有力、標準，給客人非常明確的指示；客人離開時，要致辭：“謝謝光臨，歡迎下次光臨！”需面帶微笑，目送客人離開；在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說：“您好”；在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下！”讓道后，對客人說：“謝謝”；在得到客人的幫助時必須說“謝謝”；給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說：“對不起，麻煩您……”任何時候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時，應說：“請您先用”；遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。

　　需要注意的是：不講失禮的話，如討厭、煩躁等；不講諷刺，挖苦的話；不講夸大，失實的話；不講催促，埋怨的話；不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵；對等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。

　　（3）站立、行走培訓標準

　�、僬九_要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。不準靠墻、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭發(fā)，咬指頭等。

　�、谛凶咭蟆Ｐ凶邥r要面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落�？帐謺r，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路緩慢，無精打采，有氣無力；手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。

　�。�4）員工健康、衛(wèi)生培訓標準

　　①從業(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查，參加兩次衛(wèi)生知識培訓。

　�、诿看蔚男l(wèi)生知識培訓要進行測驗、考核，并作為年度考核工作的重要依據。

　　③加強企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓工作，并有專業(yè)人員負責此項工作。

　　④應積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓。

　�、輰δ軌蚍e極參加衛(wèi)生知識培訓且成績優(yōu)異者，予以表揚和獎勵。

　　⑥為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓的人，予以辭退。

　　2．培訓方法與形式