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遼寧省小餐飲經(jīng)營許可管理辦法
近期，遼寧省食藥監(jiān)局定出臺了《遼寧省小餐飲經(jīng)營許可管理辦法(試行)》(以下簡稱《辦法》)，對小餐飲許可要求和經(jīng)營管理進行了細化明確。以下是CN人才網(wǎng)小編準備的遼寧省小餐飲經(jīng)營許可管理辦法，快來看看吧。
遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局
關于印發(fā)《遼寧省小餐飲經(jīng)營許可管理辦法(試行)》的通知
各市食品藥品監(jiān)督管理局：
《遼寧省小餐飲經(jīng)營許可管理辦法(試行)》已經(jīng)省局2017年3月20日局務會議審議通過，現(xiàn)予印發(fā)，自發(fā)布之日起施行，請認真遵照執(zhí)行。各單位在本辦法試行過程中發(fā)現(xiàn)的問題，請及時報告省局。
遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局
2017年3月30日
遼寧省小餐飲經(jīng)營許可管理辦法(試行)
第一章總則
第一條 為規(guī)范小餐飲經(jīng)營許可，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《遼寧省食品安全條例》等法律法規(guī)，結合本省實際，制定本辦法。
第二條 遼寧省小餐飲經(jīng)營許可的申請、受理、審查、決定及其監(jiān)督檢查，適用本辦法。
第三條 小餐飲，指有固定經(jīng)營門店且建筑面積小于80平方米(含80平方米)，有獨立的食品加工操作和就餐場所，通過即時加工制作,向消費者提供即時食品的小餐館、小吃店、小飲品店、校外托餐等食品經(jīng)營者(連鎖經(jīng)營企業(yè)除外)。
第四條 小餐飲經(jīng)營許可部門應當及時將許可信息告知屬地監(jiān)管部門。
第五條 小餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)類別包括：
(一)普通小餐飲;
(二)中小學生校外托餐。
第六條 小餐飲經(jīng)營項目包括:
(一)熱食類食品制售;
(二)冷食類食品制售：
(三)糕點類制售(不含裱花蛋糕);
(四)自制飲品制售。
第七條 小餐飲經(jīng)營者不得經(jīng)營裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品。
第八條 許可審查部門對申請小餐飲經(jīng)營許可的經(jīng)營者進行審查時，如發(fā)現(xiàn)其不屬于小餐飲范圍的應按照食品經(jīng)營許可審查標準重新予以審核、核準和發(fā)證。
第九條 小餐飲經(jīng)營許可實行一地一證原則，即小餐飲經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應當取得一個小餐飲經(jīng)營許可證。
第十條 《小餐飲經(jīng)營許可證》的申請、受理、審查、決定等相關程序，參照《食品經(jīng)營許可管理辦法》有關規(guī)定執(zhí)行。
第十一條 現(xiàn)場核查時，核查人員不少于2人。核查人員應當填寫《小餐飲經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表》，制作現(xiàn)場核查記錄，經(jīng)申請人核對無誤后，核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應當注明拒簽情況。
第十二條 《小餐飲經(jīng)營許可證》應當載明經(jīng)營者名稱、住所、經(jīng)營場所、負責人、業(yè)態(tài)類別、經(jīng)營項目、許可證編號、發(fā)證機關、發(fā)證日期、有效期限、投訴舉報電話等內(nèi)容。
第十三條 《小餐飲經(jīng)營許可證》編號由CY(“餐飲”的漢語拼音字母縮寫)和14位阿拉伯數(shù)字組成。數(shù)字從左至右依次為：1位業(yè)態(tài)類別代碼、2位省(自治區(qū)、直轄市)代碼、2位市(地)代碼、2位縣(區(qū))代碼、6位順序碼、1位校驗碼。
第十四條 《小餐飲經(jīng)營許可證》有效期為3年。
第十五條 小餐飲經(jīng)營者應當按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置公示《小餐飲經(jīng)營許可證》等食品安全相關信息。
第十六條 取得《小餐飲經(jīng)營許可證》的餐飲服務提供者，食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)小餐飲量化標準實施量化分級和等級公示管理，并在就餐場所醒目位置予以公示。
第十七條 從事接觸食品工作的從業(yè)人員應當取得健康證明方可上崗工作。
第十八條 小餐飲經(jīng)營者在實體經(jīng)營的同時通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品制售的，應當具有可現(xiàn)場登錄食品制售網(wǎng)絡平臺的設備，并在許可中注明。
校外托餐經(jīng)營者不得通過互聯(lián)網(wǎng)提供售賣服務。
第十九條 申請小餐飲經(jīng)營許可證應當提交下列材料：
(一)申請書;
(二)營業(yè)執(zhí)照;
(三)經(jīng)營者身份證明;
(四)從業(yè)人員健康證明;
(五)餐飲服務場所平面圖以及其所有權使用證明和設備布局、衛(wèi)生設施等示意圖;
(六)保證食品安全的管理制度。
第二十條 小餐飲經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，明確食品安全主體責任，落實崗位責任制。
食品安全管理制度應當包括食品安全自檢自查與報告制度、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應急處置方案等。
使用食品添加劑的，應當制定食品添加劑使用公示制度。
第二章 普通小餐飲許可審查要求
第二十一條 普通小餐飲加工經(jīng)營場所應當選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
第二十二條普通小餐飲場所布局、設置、分隔要求
(一) 應當設置與制售的食品品種、數(shù)量相適應的加工操作條件，以及食品、清潔工具存放區(qū)域。
(二)宜將關鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過明廚亮灶方式進行展示。
(三)食品處理區(qū)應當合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。生熟食品存放區(qū)域應分開，用于生熟食品的容器和工用具應當有明顯的區(qū)分標識。非食品存放場所與食品分開。
(四)普通小餐飲經(jīng)營者申請制售冷食類食品、糕點類食品(不含裱花蛋糕)、自制飲品應當分別設立相應的設置專用操作區(qū)域。專用操作區(qū)域應當配備專用加工工具及容器。
(五)各場所均應設在室內(nèi)。場所內(nèi)禁止設立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。
(六)餐飲服務場所內(nèi)設置廁所的，廁所內(nèi)或出口附近應當設置洗手設施，廁所內(nèi)應保持清潔，有獨立排風系統(tǒng)。食品處理區(qū)內(nèi)不得設置廁所。
第二十三條 普通小餐飲食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求
(一)食品處理區(qū)地面應無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。墻壁應當采用無毒、無異味、平滑、不易積垢、易清洗的材料制成。天花板應不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫。
(二)食品處理區(qū)門窗應易清洗、不吸水，并能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。
第二十四條普通小餐飲設施設備要求
(一)食品處理區(qū)內(nèi)應當設置洗手消毒設施。
(二)食品處理區(qū)內(nèi)應當設置原料清洗水池或清洗容器，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料及清潔工具、用具能分開清洗，水池與容器應以明顯標識標明其用途。
(三)應當配備餐用具清洗、消毒、保潔設備設施。設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，結構密閉并易于清潔。
(四)消毒方式宜采用熱力消毒方法。采用消毒設施消毒的，消毒設施容量應與餐用具用量匹配。
(五)清潔工具應設置專用區(qū)域，其位置不會污染食品及其加工制作過程。
(六)使用直接接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應具有產(chǎn)品合格證明。
用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。
(七)烹調(diào)及就餐場所應具有保證通風的設備設施或條件。
(八)食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。
(九)應配備冷藏、冷凍設備設施，應當能使原料、半成品和成品分開存放。
(十)應設置保證食品離地離墻存放的物品存放架。
第三章中小學生校外托餐許可審查要求
第二十五條 中小學生校外托餐應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。不得設在簡易建筑、違章建筑內(nèi)。
第二十六條 中小學生校外托餐場所布局、設置、分隔要求
(一)設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作區(qū)域。粗加工區(qū)和餐用具清洗消毒區(qū)、切配區(qū)和烹飪區(qū)、備餐區(qū)和面食制作區(qū)可合并設置。各區(qū)域有明顯標識。
食品原輔料應設置專庫或?qū)^(qū)、專柜儲存;更衣區(qū)可設置在用餐場所獨立區(qū)域內(nèi);清潔工具專區(qū)存放;各場所均應設在室內(nèi)。
(二)各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局。兩個以上功能區(qū)合并設置的應錯開時間使用，不可同時加工或制作，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
(三)食品處理區(qū)應與就餐場所有效隔離。最大供餐人數(shù)按廚房實際使用面積核定，每平方米廚房面積核定供餐人數(shù)最多不超過8人。
(四)食品處理區(qū)及就餐場所內(nèi)不得設置圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域，不得飼養(yǎng)寵物。
(五)校外托餐場所內(nèi)設置廁所的，應當有單獨通風排氣設施，保持清潔無異味;其出口附近應當設置洗手、消毒、烘干設施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設置廁所。
第二十七條 中小學生校外托餐食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求
(一)食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出，排水系統(tǒng)出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩。
(二)食品處理區(qū)墻壁應有1.5米以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。
(三)門、窗裝配嚴密，與外界直接相通可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)，與外界直接相通的門能自動關閉。
(四)天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
第二十八條 中小學生校外托餐設施設備要求
(一)食品處理區(qū)應當根據(jù)加工品種和規(guī)模設置食品原料清洗水池或清洗容器，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。水池(容器)數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池或容器以明顯標識標明其用途。
(二)設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。
(三)配備能正常運轉的消毒、保潔設施，標識明顯。餐用具清洗消毒水池應專用，餐具消毒采用熱力方法消毒，消毒后的餐具應符合衛(wèi)生要求。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。從業(yè)人員可使用餐用具清洗消毒區(qū)水源洗手消毒，并設有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，以及洗手消毒方法標識。
設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。
(四)用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應當有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。
(五)接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。
(六)烹飪場所應采用機械排風系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。
(七)冷藏、冷凍柜(庫)數(shù)量和結構應當能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。
(八)食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)應分區(qū)儲存，距墻和地面10厘米以上。
(九)食品處理區(qū)應當設存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器,廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。
(十)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。
(十一)設有能調(diào)節(jié)0度至10度范圍的專用留樣冰箱。
(十二)應設置學生洗手設施。
第四章附則
第二十九條 本辦法下列用語的含義：
連鎖經(jīng)營，是指經(jīng)營同類商品或服務，使用統(tǒng)一商號的若干店鋪，在同一總部的管理下，采取統(tǒng)一采購或特許經(jīng)營等方式，實現(xiàn)規(guī)模效益的組織形式。
中小學生校外托餐，是指在學校以外專門為在校中小學生提供即時食品的餐飲服務提供者。
第三十條根據(jù)本辦法制定現(xiàn)場核查表，項目按其對食品安全的影響程度，小餐飲現(xiàn)場核查分為關鍵項、重點項和一般項�，F(xiàn)場核查結果實行綜合判定。
關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格;重點項是對食品安全有較大影響的項目;其余項目為一般項。
第三十一條 本辦法由遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。
第三十二條 本辦法自發(fā)布之日起施行。
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