保證食品安全的各項規(guī)章制度
現(xiàn)如今，制度使用的情況越來越多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編幫大家整理的保證食品安全的各項規(guī)章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
1、食品安全管理人員制度
1.1、制定本店食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
1.2、制定本店食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
1.3、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
1.4、組織本店食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
1.5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
1.6、對本店貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
1.7、執(zhí)行食品安全標準。
1.8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
2、食品安全檢查制度
2.1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
2.2、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。
2.2、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
2.3、每次檢查，都必須有記錄。
2.4、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。
2.5、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
2.6、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
2.7、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
3、食品采購管理制度
3.1、食品采購登記
應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
3.2、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
3.3、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
3.4、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
3.5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
4、食品從業(yè)人員健康管理制度
4.1、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.2、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
4.3、應當建立健全本店的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
4.4、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
4.5、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
5、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
5.1、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
5.2、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。
5.3、定期理發(fā)，不留長胡須。
5.4、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
5.5、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
5.6、工作時嚴禁吸煙。
5.7、工作時不要隨地吐痰。
5.8、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
5.9、不準用手抓直接入口食品。
5.10、不準對著食品咳嗽或打噴嚏。
5.11、自覺遵守衛(wèi)生制度。
5.12、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。
6、食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制
食品貯存方法：
�。�1）低溫貯存
冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存2冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存
（2）常溫貯存
1、貯存基本要求：清潔衛(wèi)生，通風干燥，無鼠害
2、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
3、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
�。�3）食品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
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