酒店規(guī)章制度（精選15篇）
現(xiàn)如今，越來越多人會(huì)去使用制度，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的酒店規(guī)章制度，希望對(duì)大家有所幫助。
酒店規(guī)章制度1
1、盡職盡責(zé)，認(rèn)真完成本職工作。寫菜開單、巡查跟單，注意調(diào)整自己所開菜單的出菜速度，同時(shí)留意不要漏單。在工作過程中如果出現(xiàn)錯(cuò)單情況，由經(jīng)手人按當(dāng)時(shí)菜單的`6折以上賠償公司的損失。
2、如果遇到如下情況：
(1)重點(diǎn)客戶;
(2)席數(shù)在五席以上;
(3)消費(fèi)金額高的。
以上情況，必須把菜單遞送本部經(jīng)理或主管審閱，以免出現(xiàn)失誤。如是沒有上報(bào)到而出現(xiàn)客人投訴的，罰款100元。另外工菜單必須簽全名，否則罰款5元。
3、酒樓一切銷售品種的價(jià)格，必須經(jīng)營業(yè)經(jīng)理核實(shí)，簽名后，方可送收銀部。
4、上班時(shí)間內(nèi)不能做其它與工作無關(guān)的事情，如看電視、看報(bào)紙、睡覺等，違者每天罰款100元。
5、接聽客人電話要有禮貌，要清楚了解客人訂房要求。
6、私人電話號(hào)碼不能超過3分鐘，否則罰款10元。
7、保持營業(yè)臺(tái)整潔，菜單寫好民主集以后，要把菜單，牌仔等東西擺放整齊，違者罰款5元。
8、收市時(shí)要巡視和廳房及大廳，然后站在門口送客，不能坐在營業(yè)臺(tái)聊天，違者罰款10元。
9、營業(yè)咳嗽輩荒芾用職務(wù)之便營私舞弊、弄虛作假，否則一經(jīng)查實(shí)，按當(dāng)時(shí)物價(jià)?倍以上罰款。
10、調(diào)更、調(diào)假、請(qǐng)假，由互調(diào)雙方協(xié)商好，然后書面和本部經(jīng)理或主管申請(qǐng)，獲批準(zhǔn)后方可行效，凡曠工一天扣3天，曠工超過3天者作開除自理。
11、每月的假期由員工自由申請(qǐng)，和成員共同磋商，最后由本部經(jīng)理批準(zhǔn)，不準(zhǔn)積代假，不遵守假期安排者罰款20元。
酒店規(guī)章制度2
1、按照酒店規(guī)定自查儀容儀表后按時(shí)到崗，認(rèn)真閱讀交接班記錄，完成上一班未完成的工作，保證酒店效勞的連續(xù)性。
2、按規(guī)定位置站立，姿勢(shì)端正。密切注意客人動(dòng)態(tài)，隨時(shí)準(zhǔn)備為客人提供幫助。
3、時(shí)刻注意前臺(tái)的召喚。熱情為客人帶路，敏捷地為客人運(yùn)送行李，主動(dòng)為客人介紹酒店的.各項(xiàng)效勞設(shè)施及客房設(shè)施。
4、客人行李存放與領(lǐng)取按規(guī)定操作，記錄表格填寫標(biāo)準(zhǔn)、工整。
5、熟悉本市標(biāo)志性建筑及城市道路。熟悉酒店各部門效勞內(nèi)容及營業(yè)時(shí)間，隨時(shí)為客人提供問詢效勞。
6、了解VIP的姓名、職務(wù)、車號(hào)及住房等情況，如有特殊情況及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
7、熟練掌握各項(xiàng)工作流程。
8、控制好大堂燈光，協(xié)助維護(hù)好大堂秩序。
9、按規(guī)定清理、保持好轄區(qū)衛(wèi)生。
10、完成好上級(jí)交待的其它工作。
酒店規(guī)章制度3
1、注意避免工服過臟，加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定日期換工服。
2、廚師帽按規(guī)定三天一頂，嚴(yán)防發(fā)皺、有油污、破損。
3、不可重復(fù)使用保鮮紙和錫紙，使用量應(yīng)縮小到最小限度。
4、所用調(diào)料要做到瓶、袋干凈。
5、清潔用品使用后，要清潔保存再使用，如：百潔絲、拖布、抹布。
6、砧板刀具人手一把，限期使用半年，并以舊換新。
7、蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑細(xì)選物盡其用。
8、隨手關(guān)水、電，起鍋關(guān)氣，杜絕煤氣火常開。
9、節(jié)約用水，禁止常流。
10、所用香料需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制。
11、一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，每天高溫消毒。
12、禁止直接用洗滌液洗廚房用具，應(yīng)用5：1的比例調(diào)開洗滌液。
13、各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。
14、員工餐饅頭不過二兩，飯菜要合理配制，值日員應(yīng)收好當(dāng)日所余飯菜。
15、砧板所配菜品，須按主、輔料份量單抓配，以便掌握好菜量。
16、凍貨解凍應(yīng)在晚間自然解凍，減少水沖解凍及泡發(fā)。
17、半成品、腌制品存放三日后的.，應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷，以免變質(zhì)。
18、根據(jù)營業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)計(jì)劃采購。
19、所剩料頭合理使用，禁止仍掉。
20、要貨準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費(fèi)。
21、熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作。
22、各班組應(yīng)多溝通，原料因材施藝，物盡其用，變廢為寶。
23、去皮原料應(yīng)使用削皮刀。
24、員工用餐應(yīng)少量多次，禁止浪費(fèi)。
25、不慎損壞餐具、用具、設(shè)備者，應(yīng)主動(dòng)告知主管部門記錄，如有隱瞞將嚴(yán)懲。
26、原料上漿、掛粉，注意尺度，禁止使用時(shí)浪費(fèi)。
27、各水龍頭、電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān)。
28、笊籬、油絲禁止洗刷時(shí)用力摔打，使用期為三個(gè)月。
29、各種胡蘿卜花應(yīng)反復(fù)使用。
30、使用原料，要本著先進(jìn)先出的原則。
31、刻花所用蘿卜，要洗凈后再刻，并保留廢料，合理使用。
32、切姜片應(yīng)先清洗，邊角料拿去榨姜汁。
33、燒各類煲時(shí)，應(yīng)把火調(diào)到適中，減少煤氣浪費(fèi)。
34、炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫太高。
35、洗餐具采用浸泡法，節(jié)約洗滌液。
36、煮、醬、鹵食品，蔥、姜、蒜用量應(yīng)適量，不準(zhǔn)浪費(fèi)。
37、肉類提純，要有正常出成率。
38、削下的西芹皮，應(yīng)用于做蔥油或豉油。
39、炸蒜茸、擦玻璃應(yīng)用廚房擦手紙，禁止使用前廳餐巾紙。
40、禁止用手勺敲打炒鍋、水龍頭等用具。
41、做肉的湯汁，應(yīng)保存做員工餐。
42、按盤點(diǎn)物品數(shù)據(jù)，組長把工具、用具責(zé)任到人，月底審核。
43、炒鍋禁止日日燒，使用期為90天。
44、毛巾應(yīng)日日清洗，使用期為60天。
45、馬斗、不銹鋼制品禁止摔、扔，應(yīng)輕拿輕放。
酒店規(guī)章制度4
1、為調(diào)發(fā)動(dòng)工參與培訓(xùn)工作的積極性，對(duì)人力資源部聘請(qǐng)授課的`內(nèi)部人員實(shí)行課時(shí)費(fèi)補(bǔ)助制度，其標(biāo)準(zhǔn)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
2、每年定期由人力資源部從管理級(jí)人員中評(píng)選出數(shù)名優(yōu)秀培訓(xùn)管理人員，并報(bào)經(jīng)總經(jīng)理予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
3、每年定期由人力資源部與各部門合作，評(píng)選出優(yōu)秀培訓(xùn)人員以及占參加培訓(xùn)總?cè)藬?shù)x%的優(yōu)秀學(xué)員，報(bào)經(jīng)酒店予以適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
4、部門未按時(shí)送交培訓(xùn)方案或未按方案實(shí)施培訓(xùn)者，由人力資源部報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理對(duì)其培訓(xùn)負(fù)責(zé)人進(jìn)行處分。
5、部門負(fù)責(zé)人或由其指定的培訓(xùn)主管人員未履行培訓(xùn)方案以至影響員工參加正常培訓(xùn)活動(dòng)者，將對(duì)部門責(zé)任人予以處分。
6、培訓(xùn)主管或培訓(xùn)師對(duì)每期培訓(xùn)班要指定一名班長，該班長負(fù)責(zé)員工的考勤以及培訓(xùn)班的日常管理工作。
7、對(duì)嚴(yán)重?cái)_亂課堂秩序，阻礙培訓(xùn)活動(dòng)正常進(jìn)行，無故遲到、早退或曠課者，將按照《員工守則》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
8、凡經(jīng)培訓(xùn)考試不合格者，將按《員工守則》中'一般違例'處理，并接受再次培訓(xùn)。連續(xù)三次培訓(xùn)不合格者將報(bào)請(qǐng)做辭退處理。
酒店規(guī)章制度5
一、財(cái)務(wù)部安全管理規(guī)定
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家財(cái)務(wù)方面的法規(guī)、制度和有關(guān)規(guī)定，結(jié)合財(cái)務(wù)工作進(jìn)行定期安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題和漏洞及時(shí)匯報(bào)并妥善處理。
2、營業(yè)結(jié)帳完畢，財(cái)務(wù)部及現(xiàn)金收款臺(tái)財(cái)會(huì)人員須將現(xiàn)金支票上交財(cái)務(wù)部專門負(fù)責(zé)人，鎖入專用保險(xiǎn)柜，店內(nèi)務(wù)零散點(diǎn)不得存留現(xiàn)金過夜。
3、總出納室為財(cái)務(wù)部重要部位，除專人在內(nèi)工作外，其他無關(guān)人員不得入內(nèi)。
4、財(cái)務(wù)人員去銀行取現(xiàn)金、支票等，必須有專車接送，并由保安人員全程護(hù)衛(wèi)，取送款中途不準(zhǔn)任何無關(guān)人員搭車，未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)在途中辦理任何與此項(xiàng)工作無關(guān)事宜。
5、計(jì)財(cái)部嚴(yán)禁存放私人現(xiàn)金及貴重物品。各種鑰匙印章指定專人保管，不得將鑰匙帶出酒店或隨意放在不安全的地方。
6、各部位營業(yè)收入的外匯，要按財(cái)務(wù)管理規(guī)定上繳入庫，嚴(yán)禁私自套匯、轉(zhuǎn)讓。
7、出納員保險(xiǎn)柜只提供一把鑰匙發(fā)給收款員本人使用�？偝黾{查庫時(shí)，必須與收款員主管一起進(jìn)行。保險(xiǎn)柜只許用來存放備用金，不許私自放雜物等與工作無關(guān)的物品。保險(xiǎn)柜鑰匙不許丟失，備用鑰匙由總出納保管，查庫時(shí)備用。
8、財(cái)務(wù)部所屬出納人員不得私配保險(xiǎn)柜鑰匙，不得將保險(xiǎn)柜密碼外傳，過節(jié)或放假時(shí)，要與保安部配合，對(duì)保險(xiǎn)柜加封。
二、交際費(fèi)用管理的有關(guān)規(guī)定
為了保證企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，加強(qiáng)成本費(fèi)用管理，降低交際費(fèi)用開支，酒店對(duì)交際費(fèi)用支出做以下規(guī)定：
1、全月交際費(fèi)用總額支出不能超過營業(yè)總額的1%，此項(xiàng)由計(jì)財(cái)部保證。
2、交際費(fèi)用指標(biāo)每月由計(jì)財(cái)部提出、并由總經(jīng)理審定后下達(dá)到各部門。
3、交際費(fèi)用分配比例：總經(jīng)理室按下達(dá)指標(biāo)40%執(zhí)行，營業(yè)部按40%執(zhí)行，其他部門按20%執(zhí)行。
4、交際單的審批權(quán)限，由總經(jīng)理或總經(jīng)理助理級(jí)負(fù)責(zé)簽批。董事會(huì)交際單由董事會(huì)成員或計(jì)財(cái)部經(jīng)理簽批。
5、交際費(fèi)在使用時(shí)必須由本部門填制交際請(qǐng)求單，注明請(qǐng)求交際部門的名稱、客人或團(tuán)體名稱、招待日期及招待理由；由本部門經(jīng)理和經(jīng)辦人簽字，呈總經(jīng)理或授權(quán)的總經(jīng)理助理批示后方可使用。
6、各部門交際費(fèi)需要在商場部和美容室使用時(shí)，必須由總經(jīng)理簽批后方可使用。
7、交際用餐標(biāo)準(zhǔn)可由總經(jīng)理根據(jù)酒店及所在地的實(shí)際情況確定，特殊情況由總經(jīng)理批準(zhǔn)。
8、各部門要嚴(yán)格按照規(guī)定交際程序辦事，如違反上述程序在餐廳用餐或在商場購物，餐廳、商場人員及財(cái)務(wù)收銀員有權(quán)制正用餐及轉(zhuǎn)帳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)在交際費(fèi)使用上弄虛作假，要嚴(yán)肅處理。
9、執(zhí)行交際費(fèi)節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)辦法：各部門按財(cái)務(wù)部下達(dá)的交際指標(biāo)所剩節(jié)約額，按5%提取獎(jiǎng)勵(lì)金。
三、關(guān)于廢品處理的規(guī)定
為了加強(qiáng)酒店對(duì)物資的統(tǒng)一管理，維護(hù)酒店的利益，現(xiàn)對(duì)各部門廢品的處理及報(bào)廢物品處理做出如下規(guī)定：
1、酒店所有的報(bào)損設(shè)備、家具、軟片、各種廢品的處理，全部統(tǒng)一由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。
2、各部門破損的設(shè)備、家具、軟片等，本著修舊的原則，由各部門統(tǒng)一放在工程部指定的房內(nèi)，由工程部負(fù)責(zé)維修。如經(jīng)過鑒定不能維修的，由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一處理(有關(guān)部門配合)。
3、對(duì)各種包裝物(易拉罐、紙箱、報(bào)紙、畫報(bào))等廢品，各部門選派一名員工專門負(fù)責(zé)，要處理的廢品必須有部門蓋章的出門證(由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一印制)財(cái)務(wù)部選派一名員工專門負(fù)責(zé)處理廢品的工作，并加蓋財(cái)務(wù)章方可出門，否則，保安部不允許任何物品或廢品出門。
4、處理廢品的時(shí)間為每周三、五下午2點(diǎn)~4點(diǎn)。
5、處理廢品，財(cái)務(wù)部和各部選派的員工一起處理，所得款項(xiàng)，其中50%留有關(guān)部門使用，50%留財(cái)務(wù)部。
6、保安部必須嚴(yán)格把關(guān)，決不允許沒有任何正當(dāng)手續(xù)的人自行出門處理廢品，任何個(gè)人不得私自處理廢品，否則，按違紀(jì)處理。
7、上述由財(cái)務(wù)部經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)籌、協(xié)商、監(jiān)督執(zhí)行。
四、收據(jù)管理制度
(一)收據(jù)的領(lǐng)用
將每本收據(jù)的號(hào)碼分別記錄在登記簿上，登記內(nèi)容包括：收據(jù)號(hào)碼、購入日期、發(fā)放日期、領(lǐng)取人姓名及簽章發(fā)放人、舊收據(jù)退回日期。
1、新收據(jù)購入后，保管員需將每本收據(jù)的號(hào)碼一一記錄。
2、只有下列人員才有資格領(lǐng)取收據(jù)：
總出納、前廳收銀員、交款員、商務(wù)中心、保健中心、商場部收銀。其它人員一律不允許領(lǐng)取收據(jù)。
3、基本領(lǐng)取數(shù)是兩本，或根據(jù)各自的工作情況增加領(lǐng)取數(shù)量。
4、收據(jù)保管員在未收回以前發(fā)給相應(yīng)員工的舊收據(jù)時(shí)，不得發(fā)出新收據(jù)。
5、相應(yīng)地，保管員應(yīng)記錄還回舊收據(jù)的日期，并應(yīng)跟蹤監(jiān)督那些已發(fā)出相當(dāng)一段時(shí)間但仍未退回?fù)Q新的收據(jù)。
(二)收據(jù)的開出
在開收據(jù)時(shí)應(yīng)遵守以下規(guī)則：
1、前廳收銀員只能對(duì)仍在前廳客戶分類帳上的帳目收款開出收據(jù)。
2、在辦公時(shí)間，已被轉(zhuǎn)入后臺(tái)的帳目收款及其他雜項(xiàng)收款應(yīng)由總出納開出收據(jù)。在非辦公時(shí)間，前臺(tái)收銀可對(duì)這類事項(xiàng)開出收據(jù)。
3、收款細(xì)則應(yīng)確切陳述在收據(jù)上，如果是外客帳收款，帳目陳述及相關(guān)號(hào)碼應(yīng)同相應(yīng)的數(shù)額寫在一起。
4、如果是預(yù)收定金或預(yù)收款，總出納或前臺(tái)收銀員應(yīng)立即通知所有的相關(guān)部門(銷售部、前廳部或宴會(huì)部)。
5、收據(jù)附聯(lián)的傳送：
第一聯(lián)：財(cái)務(wù)
第二聯(lián)：客戶
第三聯(lián)：存根
在總出納寫好前一天的總出納報(bào)告后(不遲于下午2點(diǎn))，應(yīng)將報(bào)告和全部第——聯(lián)收據(jù)送交收入夜審，收入夜審在對(duì)收據(jù)的總數(shù)及帳目分類檢查之后，將其送交應(yīng)收帳款主管，應(yīng)收帳款主管記錄并在外客帳附屬機(jī)構(gòu)上打印收款數(shù)，將收據(jù)交給收據(jù)管理員存檔并打印在總分類帳上。
收入夜審應(yīng)對(duì)每日使用的收據(jù)的號(hào)碼進(jìn)行檢查并核查被取消及未報(bào)告的收據(jù)。
五、物資庫房安全管理規(guī)定
1、專人專庫，各庫房鑰匙專人收存。
2、堅(jiān)持值班登記制度，嚴(yán)格交接班手續(xù)，保管員公休、倒休、出差時(shí)的物資發(fā)放由領(lǐng)班和替班共同負(fù)責(zé)；保管員休假前和上崗后應(yīng)交接清楚，責(zé)任落實(shí)。
3、庫房勤清掃、勤通風(fēng)、勤整理。物品擺放要復(fù)合消防要求，物品保管不霉不爛，無丟失，無損壞。
4、安全消防按崗負(fù)責(zé)。保管員必須熟知消防常識(shí)及消防器材的放置位置，掌握已配備的消防器材使用方法。
5、對(duì)來歷不清、性質(zhì)不明及私人物品不得入庫存放。
6、易燃易爆、劇毒物品專庫專放，專人保管，嚴(yán)格領(lǐng)用手續(xù)。
7、庫房嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)留宿。
8、庫房不準(zhǔn)動(dòng)用明火，不準(zhǔn)使用電熱設(shè)備，不準(zhǔn)亂拉照明線路。
9、來庫領(lǐng)用物品要在庫外等候，未經(jīng)允許不得進(jìn)入庫房。
10、出現(xiàn)問題要及時(shí)與采購部、財(cái)務(wù)部或保安部聯(lián)系。
六、物資庫房防火安全管理規(guī)定
1、嚴(yán)格遵守《倉庫防火安全管理規(guī)則》，庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不得動(dòng)用明火，要保持通道暢通。
2、根據(jù)貨物的不同性質(zhì)分類，分庫存放。易燃易爆物品單獨(dú)設(shè)庫存放，不得和其他庫房混用。
3、庫內(nèi)物品碼垛要整齊，不得過高、過寬，物資須距電線、燈泡50厘米以上，燈泡不得超過60瓦。
4、易燃易爆物品庫，應(yīng)安裝防爆燈，嚴(yán)禁庫內(nèi)亂拉照明線。
5、保管員應(yīng)經(jīng)常檢查燈具和電線，發(fā)現(xiàn)破損、老化要及時(shí)請(qǐng)工程部更換。
6、離開庫房時(shí)必須進(jìn)行防火安全檢查，確無問題，切斷電源后鎖好門方可離開。
7、各崗位要熟悉各種消防器材性能、使用方法及器材擺放位置。發(fā)現(xiàn)火情立即撲救，及時(shí)報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及保安部，并保護(hù)好現(xiàn)場，協(xié)助查清起火原因。
8、愛護(hù)消防器材，保持滅火器清潔，禁止隨意挪動(dòng)、遮擋消防器材。
9、凡違反本規(guī)定者，按酒店消防管理規(guī)章有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
第十章采購部
第一節(jié)部門概述及組織結(jié)構(gòu)
一、概述
采購部是負(fù)責(zé)酒店采購工作的職能部門。采購部在酒店統(tǒng)—管理下，根據(jù)實(shí)際工作要求，適時(shí)、適量、適價(jià)、經(jīng)濟(jì)合理地采購各部門所需要的物品，確保酒店經(jīng)營活動(dòng)的正常進(jìn)行。
采購部的采購工作，必須嚴(yán)格執(zhí)行酒店的采購制度，嚴(yán)格按照采購程序辦理，確保所采購物品的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格和交貨期符合要求，并嚴(yán)格控制采購成本。采購部員工必須樹立“—心為酒店“的采購供應(yīng)意識(shí)。
二、組織結(jié)構(gòu)(略)
第二節(jié)崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
一、經(jīng)理
直接上級(jí)：財(cái)務(wù)總監(jiān)
直接下屬：采購主管
崗位職責(zé)
1、直接對(duì)總經(jīng)理和財(cái)務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)。主持采購部的全面工作。審批所有的采購單和訂購單，確保各項(xiàng)采購任務(wù)順利完成。
2、參與大宗商品及國外進(jìn)口貨物訂貨的業(yè)務(wù)洽談并檢查合同執(zhí)行情況。
3、指導(dǎo)下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。
4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、價(jià)格、用途和產(chǎn)地。檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對(duì)酒店的物資采購負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
5、要按計(jì)劃完成酒店各類物資的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)做到開源節(jié)流。
6、負(fù)責(zé)本部門員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，抓好員工的思想工咋。
7、有計(jì)劃地組織部門員工參加學(xué)習(xí)。
8、主持采購部的日常工作，協(xié)調(diào)采購部與酒店各部門之間的關(guān)系。
9、完成總經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。
10、接受總經(jīng)理和財(cái)務(wù)總監(jiān)及成本控制部經(jīng)理的監(jiān)督。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì)：有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，不假公濟(jì)私，不以權(quán)謀私泄露業(yè)務(wù)機(jī)密；有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)能力；能獨(dú)立指導(dǎo)部門運(yùn)作；遵紀(jì)守法。
自然條件：年齡30歲以上；品貌端正，氣質(zhì)高雅，待人和藹。身高：男1、74~1、78米，女1、65~1、68米。
文化程度：大專以上。
外語水平：具有旅游酒店英語中級(jí)水平。
工作經(jīng)驗(yàn)：具備3年以上酒店采購工作經(jīng)驗(yàn)，2年主管以上管理工作經(jīng)驗(yàn)。
特殊要求：熟悉采購程序和采購內(nèi)容；了解海關(guān)對(duì)進(jìn)口業(yè)務(wù)頒布的法規(guī)及國家有關(guān)稅收政策；掌握市場行情和酒店的供貨渠道。
二、采購主管
直接上級(jí)：采購經(jīng)理
直接下屬：采購員
崗位職責(zé)
1、編制每旬市場價(jià)格表，掌握新的產(chǎn)品供應(yīng)來源和季節(jié)性產(chǎn)品資料，及時(shí)提供給上司參考。
2、負(fù)責(zé)與倉管部的聯(lián)系，及時(shí)處理產(chǎn)品質(zhì)量問題和督促供應(yīng)商及時(shí)送貨。
3、按上司指派，進(jìn)行外出采購。
4、協(xié)助上司比較供應(yīng)商的報(bào)價(jià)和整理供應(yīng)商資料。
5、協(xié)助上司審核供應(yīng)商的發(fā)票、送貨單、報(bào)價(jià)或訂購單等。
6、搜集采購樣本或安排供應(yīng)商示范。
7、向上司報(bào)告有關(guān)貨物運(yùn)輸途中的失誤和損壞情況，并負(fù)責(zé)向有關(guān)方面申報(bào)賠償或報(bào)關(guān)損耗。
8、負(fù)責(zé)進(jìn)口物品的'報(bào)關(guān)工作，并安排提貨事宜。
9、配合倉庫對(duì)物品進(jìn)行驗(yàn)收，確保物品符合申購要求。
10、負(fù)責(zé)屬下員工培訓(xùn)，檢查員工紀(jì)律，完成上級(jí)分配的其他工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì)：遵紀(jì)守法；有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力；具備較高的工作責(zé)任感，不以權(quán)謀私，保守業(yè)務(wù)機(jī)密。
自然條件：年齡在25歲以上；品貌端正，身體健康。身高：男1、74~1、78米，女1、65~1、68米。
文化程度：大專以上學(xué)歷。
外語水平：具備中級(jí)英語水平。
工作經(jīng)驗(yàn)：具備5年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)及兩年以上采購工作經(jīng)驗(yàn)。
特殊要求：熟悉采購程序和采購內(nèi)容。
三、采購員
直接上級(jí)：采購主管
直接下屬：無
崗位職責(zé)
1、根據(jù)采購申請(qǐng)單或倉庫補(bǔ)貨單采購各部門所需的物品和食品。
2、力爭使酒店所購的產(chǎn)品價(jià)平物美。
3、對(duì)不符合要求的產(chǎn)品，負(fù)責(zé)辦理退貨補(bǔ)貨或調(diào)換。
4、與有關(guān)供應(yīng)商保持良好關(guān)系。
5、負(fù)責(zé)到機(jī)場或火車站裝運(yùn)進(jìn)口或外埠的來貨。
6、協(xié)助倉庫搞好物品入庫的驗(yàn)收工作。
7、及時(shí)向上司報(bào)告有關(guān)產(chǎn)品和價(jià)格的最新行情。
8、做好每天現(xiàn)金或支票采購的報(bào)銷工作和結(jié)算工作。
9、積極參加培訓(xùn)，遵守酒店紀(jì)律，保持與酒店有關(guān)部門的良好關(guān)系，完成上級(jí)分配的其他工作任務(wù)。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì)：遵紀(jì)守法；有自我約束力，不以權(quán)謀私，不假公濟(jì)私，不吃回扣。
自然條件：男，女均可，年齡在25歲以上；品貌端正，身體健康。身高：男1、74~1、79米，女1、65~1、69米。
文化程度：高中以上學(xué)歷。
外語水平：具有初級(jí)英語水平。
工作經(jīng)驗(yàn)：3年以上酒店采購工作經(jīng)驗(yàn)。
特殊要求：對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于克服困難。
四、采購部文員
直接上級(jí)：采購部經(jīng)理
直接下屬：無
崗位職責(zé)
1、根據(jù)部門經(jīng)理要求，草擬各類報(bào)告并打螢⒎⒎擰
2、做好酒店內(nèi)部各類文件和有關(guān)采購申請(qǐng)、合同等資料的整理、歸檔工作。
3、做好有關(guān)會(huì)議記錄。
4、負(fù)責(zé)申領(lǐng)部門內(nèi)文具和員工餐券的發(fā)放工作。
5、協(xié)助上司做好與各部門的聯(lián)系工作。
6、負(fù)責(zé)部門員工的考勤工作。
7、整理每天的采購單和收據(jù)等，并編制每周進(jìn)貨匯總表。
8、協(xié)助經(jīng)理落實(shí)有關(guān)進(jìn)口貨物的書面申報(bào)工作。
9、積極參加培訓(xùn)，遵守酒店紀(jì)律，完成上級(jí)分配的其他工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì)：遵紀(jì)守法；具有高度的責(zé)任感和事業(yè)心；具有一定的公關(guān)能力。
自然條件：女性；年齡在20歲以上；品貌端正，身體健康。
身高：女1、65~1、69米。
文化程度：大專以上學(xué)歷。
外語水平：具有中級(jí)英語水平。
工作經(jīng)驗(yàn)：1年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。
特殊要求：熟悉采購程序和各個(gè)采購環(huán)節(jié)；有很好的文字表達(dá)能力；會(huì)使用電腦。
酒店規(guī)章制度6
一、酒店監(jiān)控中心崗位職責(zé)
1、監(jiān)控室值班員當(dāng)班時(shí)應(yīng)保持高度警惕及高度責(zé)任心，密切注意各部位情況，增強(qiáng)安全觀念，善于發(fā)現(xiàn)問題，認(rèn)真做好值班記錄。
2、嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，交接班時(shí)應(yīng)將機(jī)器設(shè)備的使用狀況、有無可疑情況等交接記錄清楚。
3、值班時(shí)對(duì)正常情況的記錄。主要包括:
(1)各部位攝像監(jiān)視開關(guān)時(shí)間;
(2)酒店重大及主要活動(dòng)時(shí)間(如宴請(qǐng)、來訪、團(tuán)隊(duì)及行李抵離店等情況);
(3)所觀察到的各部位、各營業(yè)點(diǎn)的狀況記錄;
4、值班時(shí)對(duì)非正常情況的記錄。主要包括:
(1)在正常時(shí)間范圍內(nèi)所觀察到的非正常情況、可疑人物，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并視情況與警衛(wèi)或有關(guān)部門聯(lián)系，采取必要措施;
(2)在非正常時(shí)間范圍內(nèi)(如夜間及無營業(yè)范圍等)所觀察到的情況，應(yīng)作記錄，特別注意人員及所攜帶物品，并及時(shí)與警衛(wèi)聯(lián)系，采取必要措施;
(3)員工在各部位出現(xiàn)的違紀(jì)情況。
5、對(duì)各部門所發(fā)生的事故及其他緊急情況進(jìn)行記錄。
6、火災(zāi)、火警、按“火災(zāi)報(bào)警操作程序”的要求進(jìn)行記錄，并及時(shí)向當(dāng)值領(lǐng)班和經(jīng)理報(bào)告。
7、對(duì)值班時(shí)接到的報(bào)警電話、可疑電話等應(yīng)進(jìn)行記錄。
8、協(xié)同本部門或其他部門所進(jìn)行的各項(xiàng)工作，應(yīng)記錄清楚。
9、當(dāng)消防系統(tǒng)和監(jiān)控系統(tǒng)發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部維修，保證設(shè)備始終處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。
10其他各崗位值班人員無特殊情況不得隨意進(jìn)入監(jiān)控室，非專業(yè)人員或本室值班人員嚴(yán)禁亂動(dòng)監(jiān)控中心設(shè)備。
11、值班人員要協(xié)同工程部做好消防、監(jiān)控設(shè)備的'維護(hù)和保養(yǎng)，并定期進(jìn)行檢查保證設(shè)備的正常運(yùn)行。
12、值班記錄填寫清楚、詳細(xì)，當(dāng)班發(fā)現(xiàn)的問題，要在當(dāng)班時(shí)及時(shí)處理，對(duì)一時(shí)處理不了的，交下一班處理。
13、定時(shí)清掃灰塵，保持室內(nèi)和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。
二、酒店消防監(jiān)控室領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、熟悉國家消防機(jī)關(guān)及上級(jí)有關(guān)部門和公司關(guān)于部門和公司關(guān)于消防工作的法規(guī)制度及要求，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)消防任務(wù)。
2、負(fù)責(zé)消防控制中心的日常管理工作，合理安排消防值班員的班次。
3、熟悉公司各種消防設(shè)施、器材的設(shè)置、性能，掌握消防控制中心的設(shè)備情況并能夠正確使用。
4、制訂消防中心的工作計(jì)劃，對(duì)消防中心人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)和考核。
5、制訂和組織實(shí)施對(duì)消防設(shè)備的月檢、季檢、年檢計(jì)劃。在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下組織貫徹實(shí)施。
6、認(rèn)真做好消防設(shè)備的巡檢工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
7、了解掌握設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，對(duì)經(jīng)常發(fā)生誤報(bào)的部位進(jìn)行分析，并將分析報(bào)告上交部門匯總。
8、協(xié)助消防主管做好公司的防火工作。
三、酒店消防監(jiān)控室主管崗位職責(zé)
1、協(xié)助分管監(jiān)控的經(jīng)理，做好日常事務(wù)工作，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、管理監(jiān)控室人員組織記錄、錄像，培訓(xùn)監(jiān)控員使用消防報(bào)警、防盜報(bào)警、監(jiān)控器等消防器材。
3、保護(hù)儲(chǔ)備的滅火器材。
4、將事件錄像保存完好，隨時(shí)為有關(guān)方面提供資料。
5、每一次消防警報(bào)監(jiān)督檢查到底，并詳細(xì)記錄。
6、保證監(jiān)控室設(shè)備完好，督促正常維修工作。
7、負(fù)責(zé)本部門人員的考勤、考核工作，并負(fù)責(zé)消防防范檢查及布置工作。
8、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各級(jí)領(lǐng)班及監(jiān)控人員履行職責(zé)，保證各項(xiàng)措施落實(shí)到位。
四、酒店消防控制室人員崗位職責(zé)
1、當(dāng)班時(shí)嚴(yán)守工作崗位，認(rèn)真觀察各種儀器設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
2、一旦出現(xiàn)報(bào)警，立即同消防有關(guān)人員或巡邏人員聯(lián)系，迅速查清是否真報(bào)警，如果誤報(bào)，則立即查清原因。
3、一旦酒店發(fā)生火災(zāi)要立即按程序向有關(guān)人員報(bào)告。
4、愛護(hù)儀器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)一般的小故障立刻排除，如出現(xiàn)較大故障立即請(qǐng)工程部的人員進(jìn)行修理。
5、熟悉酒店的火災(zāi)報(bào)警程序。
6、分清和掌握消防監(jiān)控板上的區(qū)域及代表的區(qū)域范圍。
7、每班認(rèn)真填寫值班記錄表。
8、不準(zhǔn)脫崗，漏崗。
9、熟悉本灑店消防設(shè)施及器材所處部位，疏散通道。
10、嚴(yán)格遵守酒店的各種規(guī)章制度。
酒店規(guī)章制度7
一、行政方面：
1、 協(xié)助總經(jīng)理做好綜合、協(xié)調(diào)各部門工作和處理日常事務(wù)；
2、 協(xié)助參與并起草公司發(fā)展規(guī)劃的擬定年度經(jīng)營計(jì)劃的編制及各階段工作目標(biāo)分解；
3、 負(fù)責(zé)總公司年度綜合性資料，組織并起草公司綜合性的工作計(jì)劃、總結(jié)、報(bào)告、請(qǐng)示等文件；
4、 負(fù)責(zé)公司通用規(guī)章制度的擬定、修改和編寫工作，協(xié)助參與專用標(biāo)準(zhǔn)及管理制度的擬定、討論、修改工作；對(duì)文件中的重要事項(xiàng)進(jìn)行跟蹤檢查和督導(dǎo)，推進(jìn)公司的管理；
5、 搜集和了解各部門的工作動(dòng)態(tài)，掌握全公司主要活動(dòng)情況，編寫公司年度大事記；
6、 負(fù)責(zé)召集公司辦公會(huì)議和其他有關(guān)會(huì)議，做好會(huì)議記錄，根據(jù)需要撰寫會(huì)議紀(jì)要，并跟蹤、檢查、督促會(huì)議的貫徹實(shí)施；
7、 監(jiān)督執(zhí)行規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律，處理員工獎(jiǎng)懲事宜。對(duì)各崗位及其場所的勞動(dòng)、衛(wèi)生、安全情況進(jìn)行定期及不定期檢查；
8、 負(fù)責(zé)做好公司來賓的接待安排，組織、協(xié)調(diào)公司年會(huì)、員工活動(dòng)，開展年度總評(píng)比和表彰活動(dòng)；
9、 負(fù)責(zé)公司內(nèi)外文件的收發(fā)、登記、傳遞、歸檔工作；
10、負(fù)責(zé)公司辦公用品的管理；
11、負(fù)責(zé)公司員工活動(dòng)的策劃和組織；
12、負(fù)責(zé)公司檔案管理工作；
13、加強(qiáng)部門之間的協(xié)調(diào)，為促進(jìn)相互之間的團(tuán)結(jié)做好工作；
二、人事方面：
1、 負(fù)責(zé)公司人力資源工作的規(guī)劃，建立、執(zhí)行招聘、培訓(xùn)、考勤、勞動(dòng)紀(jì)律等人事程序或規(guī)章制度；
2、 負(fù)責(zé)制定和完善公司崗位編制，協(xié)調(diào)公司各部門有效的開發(fā)和利用人力，滿足公司的經(jīng)營管理需要；
3、 根據(jù)現(xiàn)有的編織及業(yè)務(wù)發(fā)展需求，協(xié)調(diào)、統(tǒng)計(jì)各部門的招聘需求，編制年度/月度人員招聘計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施；
4、 做好各崗位的職位說明書，并根據(jù)公司職位調(diào)整組要進(jìn)行相應(yīng)的變更，保證職位說明書與實(shí)際相符；
5、 負(fù)責(zé)辦理入職手續(xù)，負(fù)責(zé)人事檔案的管理、保管、用工合同的.簽訂；
6、 建立并及時(shí)更新員工檔案，做好年度/月度人員異動(dòng)統(tǒng)計(jì)（包括離職、入職、晉升、調(diào)動(dòng)、降職等）
7、 制定公司及各個(gè)部門的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)大綱，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施；
8、 對(duì)試用期員工進(jìn)行培訓(xùn)及考核，并根據(jù)培訓(xùn)考核結(jié)果建議部門錄用；
9、 負(fù)責(zé)擬定部門薪酬制度和方案，建立行之有效的激勵(lì)和約束機(jī)制；
10、制定績效評(píng)價(jià)政策，組織實(shí)施績效管理，并對(duì)各部門績效評(píng)價(jià)過程進(jìn)行監(jiān)督和控制，及時(shí)解決其中出現(xiàn)的問題，使績效評(píng)價(jià)體系能夠落到實(shí)處，并不斷完善績效管理體系；
11.、負(fù)責(zé)審核并按職責(zé)報(bào)批員工定級(jí)、升職、加薪、獎(jiǎng)勵(lì)及紀(jì)律處分及內(nèi)部調(diào)配、調(diào)入、調(diào)出、辭退等手續(xù)；
12、做好員工考勤統(tǒng)計(jì)工作，負(fù)責(zé)加班的審核和報(bào)批工作
13、負(fù)責(zé)公司員工福利、社會(huì)保險(xiǎn)、勞動(dòng)年檢的辦理；
14、配合其他部門做好員工思想工作，受理并及時(shí)解決員工投訴和勞動(dòng)爭議事宜；
15、定期主持召開本部門工作例會(huì)，布置、檢查、總結(jié)工作，并組織本部門員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高管理水平和業(yè)務(wù)技能，保證各項(xiàng)工作任務(wù)能及時(shí)完成；
16、其他突發(fā)事件處理和領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。
酒店規(guī)章制度8
一、預(yù)訂散客入住
1、向客人確認(rèn)是否有預(yù)訂,從“本日預(yù)訂”中找出該客人的姓名、公司名 稱，以及訂房種類，或者通過電腦迅速查找結(jié)果;與客人確認(rèn)房類、房數(shù)、房價(jià)及價(jià)調(diào)基金。
2、請(qǐng)客人出示證件進(jìn)行登記、掃描，住房登記表的填寫內(nèi)容包括：中、英文姓名、性別、國籍、出生年月日、證件名稱、證件號(hào)碼、簽證種類、簽證有效期、抵離日期、房間號(hào)碼、價(jià)格等。
3、詢問客人需要入住的天數(shù)，收取押金，(信用卡或現(xiàn)金、支票)，收銀押金標(biāo)準(zhǔn)房租+300元雜費(fèi)押金。
4、制作房卡，填寫歡迎卡，并請(qǐng)客人簽名并留下聯(lián)系電話，同時(shí)介紹房卡的用途。
5、檢查掃描信息是否清晰，寫登記表必填項(xiàng)目(姓名、房號(hào)、住離日期、房價(jià))請(qǐng)客人在住宿登記單上簽名。(如掃描信息不完整則需要手工補(bǔ)全必填項(xiàng)目，如非身份證的有效證件則需要查詢簽證日期、簽證號(hào)碼、入境日期、入境口岸等)
6、將房卡、押金收據(jù)、客人證件交還客人，房間鑰匙交給行李生，并小聲的向客人重復(fù)其房間號(hào)。由行李生帶客人進(jìn)房，并向客人致祝愿語。
7、通知總機(jī)與HSKP入住房間號(hào)，電腦做登記入祝
8、補(bǔ)全登記單中相關(guān)內(nèi)容，正確無誤的將資料輸入電腦及外管系統(tǒng)。接待員在客人登記表上簽名。
9、將所有單據(jù)放入賬袋，押金錄入電腦。
二、無預(yù)訂散客入住
1、 詢問客人有無訂房。知其未訂房后，主動(dòng)向客人介紹酒店現(xiàn)有的可出租房間種類及價(jià)格，并從價(jià)格高的房間開始推銷，必要時(shí)可以請(qǐng)客參觀房間。
2、 確認(rèn)房價(jià)后，請(qǐng)客人出示證件登記、掃描，與客人確認(rèn)入住天數(shù)及付款方式，收取押金方式。(現(xiàn)金、外幣、信用卡、支票)
3、 詢問客人停留天數(shù)，收取押金，(信用卡、現(xiàn)金、支票)收銀押金標(biāo)準(zhǔn)房租+300元雜費(fèi)押金。
4、 制作房卡，填寫歡迎卡，并請(qǐng)客人簽名并留下聯(lián)系電話，同時(shí)介紹房卡的用途。
5、 檢查掃描信息是否清晰，寫登記表必填項(xiàng)目(姓名、房號(hào)、住離日期、 房價(jià))請(qǐng)客人在住宿登記單上簽名。(如掃描信息不完整則需要手工補(bǔ)全必填項(xiàng)目，如非身份證的有效證件則需要查詢簽證日期、簽證號(hào)碼、入境日期、入境口岸等)
6、 將房卡、押金收據(jù)、客人證件交還客人，房間鑰匙交給行李生，并小聲的向客人重復(fù)其房間號(hào)。由行李生帶客人進(jìn)房，并向客人致祝愿語。
7、 通知HSKP、總機(jī)入住房間號(hào)，收銀電腦做登記入祝
8、 補(bǔ)全登記單中相關(guān)內(nèi)容，正確無誤的將資料輸入收銀及外管電腦。接待員在客人登記卡上簽名。
9、 將所有單據(jù)放入帳袋，押金錄入電腦。
參觀房：為了更能形象的讓客人了解酒店房間，讓客人感覺物有所值，從酒店空房中選擇出較大、觀景較好房間讓客人參觀，以達(dá)到客人對(duì)房間了解，選擇和入住，安排參觀房要掌握的原則，安排相對(duì)較大、樓層較高房間讓客參觀，所參觀房間必須是向客人推銷某種，不可使參觀房價(jià)高于向客人推銷房價(jià)避免誤導(dǎo)客人。參觀房參觀前后均需要通知SHKP，以便于跟進(jìn)相關(guān)事宜。注意：不可將在住房、維修房、臟房安排參觀。
三、換房
1、客人要求換房時(shí)，首先問清要求換房的原因，如屬于房間設(shè)備、設(shè)施問題則為其調(diào)換同一類型房間，如為客人房間類型有變化則需要事先與客人確認(rèn)新房價(jià)，待客人接受后才可為其換房。
2、在條件允許的情況下，盡量滿足客人的要求，并填寫換房通知單，注明新、舊房號(hào)和房價(jià)、換房日期及時(shí)間等，方便情況下請(qǐng)客人簽名認(rèn)可。
3、更換客人的房間鑰匙，如客人在房內(nèi)電話要求則將房卡交與禮賓部，由行李生代為辦理，電話通知HSKP與總機(jī)。
4、更改電腦資料，將客人原房間資料調(diào)入換入房間內(nèi)，尤其要注意房價(jià)的變動(dòng)，并通知總機(jī)關(guān)閉原房的`IDD/DDD電話。
5、將換房通知單分送各有關(guān)部門并存檔(第一聯(lián)系總臺(tái)留存、第二聯(lián)交房務(wù)中心、第三聯(lián)交總機(jī))。
6、根據(jù)客人的要求，通知禮賓部為客人換房提供行李服務(wù)。
7、客人不在房間，可與客人確認(rèn)。
換房一般為客人不滿意現(xiàn)住房間，或因酒店原因原房間需用要維修才為客人調(diào)換房間。
1、每日夜班接待員負(fù)責(zé)預(yù)排次日進(jìn)店的團(tuán)隊(duì)用房。若當(dāng)日無富余空房，則次日早班人員排當(dāng)日的空房，特別注意的是：團(tuán)隊(duì)排房盡量排在同一樓層。
2、在電腦將當(dāng)日預(yù)抵團(tuán)隊(duì)留房，填寫團(tuán)隊(duì)抵店資料表。注意房號(hào)用鉛筆填寫，便于房號(hào)變動(dòng)。
3、根據(jù)團(tuán)隊(duì)住離日期制作房卡，填寫房號(hào)，報(bào)總機(jī)及HSKP。房號(hào)報(bào)給總機(jī)便于總機(jī)人員關(guān)閉所有團(tuán)員房間長途，房號(hào)報(bào)給HSKP便于服務(wù)員及時(shí)將團(tuán)員房間內(nèi)消費(fèi)品撤出。
團(tuán)隊(duì)的特點(diǎn)與散客的區(qū)別：在房間上團(tuán)隊(duì)一般與散客的基本區(qū)別是團(tuán)隊(duì)房間要在5間以上，在房價(jià)團(tuán)隊(duì)房價(jià)遠(yuǎn)無低于散客價(jià)格，且房價(jià)一般對(duì)在住團(tuán)員及領(lǐng)隊(duì)均為保密;付款方式上團(tuán)隊(duì)房費(fèi)統(tǒng)一由旅行社支付，房間如客人無雜費(fèi)押金在酒店除房租外的消費(fèi)需要客人當(dāng)時(shí)付清;散客如在客人消費(fèi)限額范圍之內(nèi)在酒店任何場所消費(fèi)均可記入房帳，離店時(shí)統(tǒng)一結(jié)清。團(tuán)隊(duì)人員活動(dòng)較為集中，出入時(shí)間較有規(guī)律，統(tǒng)一住店，統(tǒng)一退房。
排房：排房是為有預(yù)訂的客人做好留房，為了更方便、快捷的接待有預(yù)訂的客人，排房標(biāo)準(zhǔn)一般是按訂單要求提前根據(jù)預(yù)訂的房型確認(rèn)房間號(hào)碼，排房需要遵守：集中樓層，同來人多個(gè)房間盡量可能安排同一樓層，房間寬松情況下盡可能安排高樓層、面積較大房間給客人。
四、團(tuán)隊(duì)入住
1、團(tuán)隊(duì)抵達(dá)時(shí)，向陪同(地陪)落實(shí)該團(tuán)的團(tuán)名、團(tuán)號(hào)、房數(shù)、房型，從“本日預(yù)訂”中找出該團(tuán)資料。
2、核實(shí)銷售部所發(fā)預(yù)訂單及最后一次更改資料。包括人數(shù)、房數(shù)、房型否相符。如有出入，則需要陪同(地陪)與酒店銷售部做最后確認(rèn)后方可開房。
3、根據(jù)陪同的團(tuán)隊(duì)資料重新檢查房間鑰匙是否正確，檢查電腦房態(tài)是否為清潔房，確認(rèn)無誤后請(qǐng)陪同配合收取所有團(tuán)員有效證件進(jìn)行登記，請(qǐng)地陪在團(tuán)隊(duì)入住登記表上簽名確認(rèn)實(shí)開房間數(shù)并留下聯(lián)系電話。
4、根據(jù)團(tuán)隊(duì)付款方式，如為客人抵店時(shí)付清所有費(fèi)用，則需要與地陪確認(rèn)是否當(dāng)即付款，如地陪要求待退房時(shí)付清，接待員要盡量協(xié)商最晚在團(tuán)隊(duì)離店前一晚付清所有費(fèi)用。確認(rèn)次日叫醒時(shí)間、早餐時(shí)間，如為次日退房則需要確認(rèn)出行李時(shí)間，將叫醒時(shí)間通知總機(jī)，用早餐時(shí)間通知餐廳，出行李時(shí)間通知禮賓部。
5、團(tuán)隊(duì)增減房間或加床要及時(shí)與銷售部聯(lián)系，一般前臺(tái)接待遇員無權(quán)力為團(tuán)隊(duì)增開房間，如需增加要與銷售部聯(lián)系，經(jīng)銷售部同意確認(rèn)并在團(tuán)隊(duì)資料上簽字認(rèn)可后才可以增加房間，如不便時(shí)可電話通知，次日跟隨催書面訂單。
6、對(duì)所有團(tuán)員有效證件進(jìn)行登記、掃描，屬境外人員需要一一填寫境外人員臨時(shí)登記表，境內(nèi)人員需要填寫團(tuán)隊(duì)資料登記表，并將資料錄入外管及收銀電腦。
7、將餐券給領(lǐng)隊(duì)或陪同，并在團(tuán)隊(duì)資料上簽收，講明用餐時(shí)間及地點(diǎn)。
8、收取房卡押金(300元)，將房間鑰匙交給陪同或領(lǐng)隊(duì)。
9、將陪同的房號(hào)注明在“團(tuán)隊(duì)入住登記表”和名單上。接待員簽名。與陪同確認(rèn)次日早餐時(shí)間通知餐廳，出行李時(shí)間通知禮賓部。
10、電話通知總機(jī)、HSKP團(tuán)隊(duì)入注電腦做登記、將資料修改完整，將所有團(tuán)隊(duì)資料整理放入“C/I團(tuán)隊(duì)”文件夾內(nèi)。
地陪的含義：為廈門當(dāng)?shù)芈眯猩鐚?dǎo)游，全陪則為某團(tuán)隊(duì)在組團(tuán)、發(fā)團(tuán)時(shí)隨行導(dǎo)游，所有房間費(fèi)用、結(jié)帳事宜均與地陪確認(rèn)，所有團(tuán)隊(duì)房間房價(jià)對(duì)全陪及團(tuán)員保密，團(tuán)隊(duì)入住后相關(guān)事宜則與全陪確認(rèn)。
五、為客開房門
1、向客人問好，問清房間號(hào)。詢問開房原因，為客人出示歡迎卡，根據(jù)歡迎卡所寫房間號(hào)，與客人確認(rèn)姓名，確認(rèn)無誤后，電話通知HSKP。
2、若客人所述與電腦登記不符時(shí)，則需問客人身份證號(hào)碼與電腦核對(duì)，或者請(qǐng)客人簽名，與RC單核對(duì)，以確認(rèn)其身份。并應(yīng)立即通知AM，并拒絕客人開房要求。注意一點(diǎn)：絕對(duì)不可將房卡交給與電腦資料不符的任何人。待確認(rèn)無誤后則為客人辦理開房手續(xù)。
為客人開房門一般是客人要求，在為客開門時(shí)，接待員要有保護(hù)客人財(cái)產(chǎn)意識(shí)，同時(shí)酒店時(shí)刻有義務(wù)維護(hù)在住客人財(cái)產(chǎn)安全。所以接待員接到客人開房要求時(shí)，要認(rèn)真核對(duì)，且不可因客人不耐煩，相關(guān)資料有差異時(shí)為其開房門，以防有不法份子乖機(jī)謊稱某房號(hào)為其開房行竊。
六、保密客房
1、對(duì)于客人要求隱匿身份時(shí)，應(yīng)予以尊重。
2、接到客人要求隱匿身份的要求后，要與客人確認(rèn)是全部保密，還是部分保密，馬上通知本班的同事及總機(jī)，并立即將電腦房間設(shè)保密狀態(tài)，同時(shí)記錄在交接班本上，傳達(dá)給其他同事。
3、在處理查詢電話或訪客時(shí)，只為客人規(guī)定范圍的來訪者或查詢者提供信息。在未得天客人許可時(shí)，不能將有關(guān)客人的任何情況告訴查詢者或來訪者。
七、為散客辦理叫醒
1、客人在總臺(tái)要求叫醒服務(wù)時(shí)，應(yīng)記下客人的姓名、房號(hào)以及要求叫醒的日期、時(shí)間，并在電腦中核對(duì)客人的房號(hào)與姓名，同時(shí)復(fù)述一遍客人要求叫醒的時(shí)間，以免發(fā)生差錯(cuò)。
2、電話通知總機(jī)要求叫醒的房號(hào)與時(shí)間。
3、在叫醒服務(wù)記錄本上作記錄，并簽上經(jīng)辦人的姓名。
4、晚上由夜班在23:30將所有當(dāng)天要求的叫醒服務(wù)的記錄與總機(jī)核對(duì)，確保準(zhǔn)確性。
叫醒服務(wù)是客人所需用要一個(gè)提示，因客人準(zhǔn)確時(shí)間限制，所以會(huì)有叫醒需要，接待員在接待叫醒要求時(shí)要記錄清楚，并第一時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)達(dá)總機(jī)，如因接待員原因，導(dǎo)致無法準(zhǔn)確為客辦理叫醒服務(wù)時(shí)，酒店則需要賠償客人相應(yīng)損失，同時(shí)追究接待人員責(zé)任。
八、為團(tuán)隊(duì)辦理叫醒
1、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)要求此服務(wù)時(shí)，應(yīng)填寫好團(tuán)隊(duì)名稱、房號(hào)及叫醒時(shí)間，若領(lǐng)隊(duì)提供團(tuán)隊(duì)名單并要求叫醒時(shí)，要明確是否要求全部客人在同一時(shí)間叫醒，若客人不是在同一時(shí)間叫醒的，則要逐一落實(shí)客人的姓名、房號(hào)及叫醒時(shí)間，并與領(lǐng)隊(duì)復(fù)核一遍。
2、通知總機(jī)做好記錄。
3、在叫醒服務(wù)記錄本上作記錄，并簽上經(jīng)辦人姓名。
4、夜班在23:30將叫醒服務(wù)記錄與總機(jī)核對(duì)，以免出錯(cuò)。
九、為未到店客留言
1、接到留言要求，準(zhǔn)備好留言單，詢問需留言的賓客姓名及房號(hào)，通過電腦查詢是否有預(yù)訂，以及到達(dá)日期、時(shí)間等。
2、將留言者姓名及所在地點(diǎn)記錄在留學(xué)生言單上，詢問并仔細(xì)聆聽，準(zhǔn)確的記錄留言內(nèi)容，將留言內(nèi)容重復(fù)一遍以確保無誤。
3、記下留言者的電話號(hào)碼，告訴留言人留言將在客人入住時(shí)及時(shí)轉(zhuǎn)交。
4、在留言單上標(biāo)明日期、時(shí)間，并簽上記錄者的姓名。
5、將留言單與客人的預(yù)訂資料訂在一起，當(dāng)客人入住時(shí)及時(shí)轉(zhuǎn)交。
6、寫好交班記錄。
對(duì)于客人的留言，接待員要謹(jǐn)慎在第一時(shí)間內(nèi)將留言轉(zhuǎn)交給客人，且不可耽誤，不可遺漏。在為客人做留言時(shí)，記下對(duì)方姓名及聯(lián)系方式，方便客人與留言人聯(lián)系。同時(shí)也為了所留言人因特殊原因未到店，及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)留言人。
十、住店客人的留言
1、接到留言要求，準(zhǔn)備好留言單，詢問需留言的賓客姓名及房號(hào)，并在電腦中核對(duì)對(duì)方提供的姓名和房號(hào)是否相符。
2、將留言者姓名及所在地點(diǎn)記錄在留言單上,詢問并仔細(xì)聆聽記錄留言內(nèi)容,將留言內(nèi)容重復(fù)一遍以確保無誤。
3、記下留言者電話號(hào)碼,告訴留言人留言將及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá),并在留言單上標(biāo)明日期、時(shí)間,簽上記錄者姓名。
4、請(qǐng)行李生將留言送至房間,并填寫交送留言記錄本,寫好交班.后由行李生將留言單放在床頭柜上。
為住店客人留言,保證留言快速,同時(shí)要注意留言單填寫時(shí)語言簡潔明了。
十一、散客離店
1、首先問候客人。可以說：“先生/女士/小姐，您好。請(qǐng)問您結(jié)帳嗎?
2、收回房卡及相關(guān)押金單據(jù)與客人確認(rèn)房間號(hào)，詢問房間是否有行李?
3、電話通知HSKP及總機(jī)。
4、打印帳單請(qǐng)客人過目，核對(duì)帳單消費(fèi)總額與電腦消費(fèi)總額是否一致同時(shí)檢查該房間所有登記客人名下是否還有其它帳目，從帳袋內(nèi)取出客人所有消費(fèi)單據(jù)并一一核對(duì)，如有漏掛及時(shí)補(bǔ)充。
5、詢問客人發(fā)票的日期與付款單填寫方法。
6、向客人解釋帳單客人有疑惑之處。
7、經(jīng)客人查閱無誤后，問清客人結(jié)帳方式?現(xiàn)金、信用卡還是支票，如押金為現(xiàn)金并以信用卡支付，則將現(xiàn)金返還客人;如客人為押卡則轉(zhuǎn)為現(xiàn)金支付，則詳細(xì)填寫“取消預(yù)授權(quán)“各項(xiàng)目，并將原卡單交客人撕毀，并說明酒店會(huì)將原預(yù)授金額取消;如客用信用卡支付時(shí)，禮貌向客人要信用卡，并核對(duì)卡的號(hào)碼，以防客人所給的卡與原授權(quán)信用卡不相符。在相應(yīng)POS機(jī)上進(jìn)行交易操作，打印卡單后請(qǐng)客人簽名，境內(nèi)卡需要從信用卡背面抄取客人身份證件號(hào)碼，(若卡背面無記錄則禮貌請(qǐng)客出示證件)并核對(duì)持卡人簽名，境外卡則需要核對(duì)持卡人簽名。
8、接房務(wù)員查房正常后，為客人開取發(fā)票，收取消費(fèi)金額，將帳單第一聯(lián)加蓋“發(fā)票已開”章折疊完整同發(fā)票、信用卡消費(fèi)單裝入信封雙手遞給客人，現(xiàn)金支出憑證請(qǐng)客人簽名，將找零雙手遞與客人并報(bào)上金額。
9、致祝愿語，禮貌送別客人。
10、 將電腦做平帳處理，及時(shí)退房，相關(guān)單據(jù)裝訂加蓋相應(yīng)章放入指定位置。
十二、團(tuán)隊(duì)離店
1、接到團(tuán)隊(duì)離店通知后打印一份該團(tuán)消費(fèi)明細(xì)報(bào)表，請(qǐng)地陪在帳單上簽字確認(rèn)消費(fèi)金額。注意一點(diǎn)：該團(tuán)在酒店入住期間個(gè)人消費(fèi)由團(tuán)員自付。
2、收取房卡、及時(shí)報(bào)HSKP查房報(bào)總機(jī)關(guān)市話、VOD，詳細(xì)填寫團(tuán)隊(duì)退房查房表。
3、檢查所有團(tuán)隊(duì)房間A帳目內(nèi)是否有其它消費(fèi)，如有立即確認(rèn)付費(fèi)方式，必免跑單。
4、及時(shí)與HSKP確認(rèn)查房情況，注意收回房卡后再次通知HSKP，以節(jié)省團(tuán)隊(duì)等待查房時(shí)間。
5、確認(rèn)所有房間消費(fèi)均已經(jīng)結(jié)清。
6、查看電腦備注資料，確認(rèn)團(tuán)費(fèi)情況，如費(fèi)用未結(jié)，則直接向?qū)в问杖〖纯桑鐬閽鞄?yīng)請(qǐng)導(dǎo)游在帳單上簽名確認(rèn)帳目，直接做掛賬即可，如付款方式有變化則應(yīng)及時(shí)與銷售與聯(lián)系，收銀員無任何權(quán)力允許團(tuán)款掛帳(注意與團(tuán)隊(duì)溝通消費(fèi)情況時(shí)，向地陪確認(rèn))。
7、經(jīng)確認(rèn)無誤后，與付款人確認(rèn)付款方式，現(xiàn)金、信用卡還是支票。
8、待HSKP全部查房正常后，開出發(fā)票收款。
9、向客人道別，并祝福客人。
11、 電腦做帳目處理，及時(shí)退房。
十三、延遲退房
1、每天中午13:00接待員打印出當(dāng)日應(yīng)離店而未離店的客人名單，并將該名單交予大堂副理，由其處理延期工作。
2、了解應(yīng)離店而未離店客人的付款方式。
3、接到客人要求推遲離店日期，應(yīng)立即查看電腦，明確該房是否已被預(yù)訂。若沒有被預(yù)訂，則同意客人延住原房;若有預(yù)訂，則更改預(yù)訂房間，仍然讓客人延住原房。注意一點(diǎn)：原則如房間預(yù)訂未滿情況下都應(yīng)滿足客人的延房要求。
4、查看客人消費(fèi)情況，與客人確認(rèn)延住日期，并且知曉客人帳上的余額是否足夠支付所延天數(shù)的房價(jià)，根據(jù)消費(fèi)限額補(bǔ)充押金，更改房卡。
5、延房手續(xù)辦完后，應(yīng)更改電腦、手工登記單中的離日期。
6、寫好交班。
當(dāng)接待客人要求退房時(shí)間超出規(guī)定離店時(shí)間(12點(diǎn))，根據(jù)當(dāng)日住房情況，如房間未被預(yù)訂，接待員則可以答應(yīng)客人延遲退房時(shí)間(12:30點(diǎn)以前)，如當(dāng)日房間已被預(yù)訂應(yīng)委婉拒絕客人并做好解釋工作。如客人要求延遲時(shí)間超過規(guī)定時(shí)間，或在房間預(yù)訂情況下要求延遲退房接待員無法決定時(shí)及時(shí)與大堂副理聯(lián)系。
十四、打印報(bào)表
1、前臺(tái)人員每天要仔細(xì)查閱各類報(bào)表，分清報(bào)表的打印時(shí)間、使用情況及方法。
2、每天中午13:00必須打印一份REC003給總機(jī)。
3、報(bào)表的管理，原則上報(bào)表為酒店內(nèi)部機(jī)密性文件，除指定分發(fā)部門外，總臺(tái)人員不可擅打印報(bào)表給其他人。
報(bào)表分發(fā)：CHA206 5份(郭總、前廳部、銷售部、客房部、療休部)
十五、客用保險(xiǎn)箱使用
1、接到客人要求使用保險(xiǎn)箱要求時(shí),首先詢問客人房間號(hào)、姓名，與電腦登記資料核對(duì)無誤后，填寫保險(xiǎn)箱記錄卡,逐欄填寫,并請(qǐng)客人在簽名處簽名,在客人填寫過程中服務(wù)員為客人準(zhǔn)備待用保險(xiǎn)箱。
2、總臺(tái)接待員檢查填寫無誤后，填寫箱號(hào)及發(fā)鑰匙人。
3、當(dāng)客人面將保險(xiǎn)箱打開，請(qǐng)客人將所寄存物品放入保險(xiǎn)箱后，當(dāng)面鎖好箱門，將鑰匙交給客人，并向客人說明鑰匙是唯一一把可以打開保險(xiǎn)箱，請(qǐng)客人自行保管，丟失需要賠償人民幣1000元，開箱時(shí)需要客人本人持鑰匙及本人簽名后方可開啟。
4、當(dāng)客人要求打開保險(xiǎn)箱時(shí)，詢問客人是開啟還是取走退還保險(xiǎn)箱，根據(jù)客人提供鑰匙號(hào)找出登記卡，逐欄內(nèi)填寫，登記內(nèi)容包括：開箱時(shí)間、房間號(hào)碼、客人簽字等，請(qǐng)客簽名，核對(duì)簽名與寄存時(shí)簽名相符時(shí)為客人打開保險(xiǎn)箱。
5、注意一點(diǎn)：客人簽字要與登記卡下面簽字一致才可取出錢、物。如果客人簽字與登記卡下確簽字不一致，則可問詢一些客人的特殊號(hào)碼，如身份證號(hào)碼、證件號(hào)碼、和客人生日日期等，如果客人所述的號(hào)碼與電腦中不相符，請(qǐng)立即聯(lián)絡(luò)大堂副理，一般情況下簽名不符時(shí)不予辦理，及時(shí)聯(lián)系大堂副理。
酒店規(guī)章制度9
一、自覺遵守校規(guī)校紀(jì)，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律。要積極進(jìn)取，愛崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí)，掌握技能。
二、要著裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱情。
三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。
四、安排住宿，必須有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后，方可入住。
五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不準(zhǔn)私開房間，為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。
六、檢查清理客房時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。
七、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費(fèi)。
八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。
九、認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告和處理。
客房部考勤制度
一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不得遲到、早退。
二、按時(shí)參加各崗位例會(huì)(客房每周一至周五早八點(diǎn))、(前臺(tái)每周一和周四下午三點(diǎn))例會(huì)不到者按曠工處理。
三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務(wù)暫停排休，會(huì)后補(bǔ)休。年假按中心規(guī)定。
四、員工請(qǐng)病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請(qǐng)假單上交，如有特殊情況不能提前請(qǐng)假的，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請(qǐng)示經(jīng)理。
五、員工請(qǐng)事假，須提前三天至一周上報(bào)領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準(zhǔn)。事后請(qǐng)假一律按曠工處理。
六、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請(qǐng)，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。
七、對(duì)騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。
散客入住之步驟
當(dāng)客人在酒店門前下車，行李員應(yīng)主動(dòng)上前迎迓，并接過客人的行李，把客人引領(lǐng)來總臺(tái)進(jìn)行入住登記，領(lǐng)取鑰匙后，進(jìn)行房間休息，這一個(gè)簡單的手續(xù)，如能處理得好，定能使客人對(duì)酒店的服務(wù)，倍具信心。
1、總臺(tái)接待員應(yīng)暫停原來的工作，向客人展露笑容，禮貌地詢問客人姓名如：“先生，早上好，歡迎你光臨××酒店，請(qǐng)問先生貴姓尊名，但愿我能幫您點(diǎn)忙�！�
2、當(dāng)客人說出自己的名字后，應(yīng)說：“多謝×先生”，然后在訂房架上拿出訂房卡，取出一張入住登記卡給客人填寫。
3、當(dāng)客人正在填寫入住登記卡時(shí)，接待員應(yīng)馬上按照訂房卡上的資料，編排房間，填寫一本住客手冊(cè)注明客名、房號(hào)、遷出日期及房價(jià)，另外再寫出一式三份的人名資料條子。
4、客人填妥入住登記卡后，應(yīng)查看客人有否遺漏了什么重要事項(xiàng)，如：離去日期、證件號(hào)碼、國籍、付賬方式及簽名等。
5、查看客人的證件，核對(duì)編號(hào)有否填錯(cuò)。
6、如客人填寫遷出時(shí)，將會(huì)用信用卡付賬，應(yīng)請(qǐng)客人出示信用卡，并壓出一張信用卡表，目的是方便客人在遷出時(shí)節(jié)省時(shí)間。
7、客人搬入是攜帶輕便行李，但又不使用信用卡，那么便要禮貌地請(qǐng)客人先付全部租金(包括服務(wù)費(fèi)及稅金)。
8、一切手續(xù)辦好后，便在客人面前展開住客手冊(cè)，向客人解釋他的房號(hào)，離開日期及房間的租金，然后將手冊(cè)給予客人，再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的行李員，再向客人說：“×先生，行李員××?xí)䦷ьI(lǐng)你到房間去，祝你在××酒店愉快�！�
9、接待員應(yīng)將入住登記卡分開，把訂房卡釘在第一聯(lián)入住登記卡之后面，與其他第一聯(lián)入住登記卡放在一起，方便查閱。
10、把訂房資料(correspondence)訂在入住登記卡的第三聯(lián)后面，連同賬單，一并交與前堂收款部。第二聯(lián)登記卡則存在一起，第二天早上一并交與公安局申報(bào)。
11、第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上，第二聯(lián)給與總機(jī)放于人名資料架上，第三聯(lián)是給房務(wù)部樓層。
12、把客人的人名、房號(hào)、人數(shù)、離開日期，依據(jù)第二聯(lián)的入住登記卡的號(hào)碼次序，填寫在當(dāng)天搬入人客簿上。
客房部員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)方法
1、客人來店前的準(zhǔn)備工作
準(zhǔn)備工作是客房優(yōu)質(zhì)服務(wù)的序幕。準(zhǔn)備工作做好了，才能有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足客人休息、住宿的需要。準(zhǔn)備工作的內(nèi)容主要包括：
(1)掌握客情。我們這個(gè)部門是vip會(huì)員區(qū)，客人一般都有留客戶檔案。我們要熟知客人的姓名、房號(hào)、生活習(xí)慣、禁忌、愛好、宗教信仰、外貌特點(diǎn)等情況，以便在接待服務(wù)中有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(2)整理房間�？腿祟A(yù)定的`房間，要在客人到達(dá)前一小時(shí)整理好，保持清潔、整齊、衛(wèi)生、安全。設(shè)施要齊全完好，符合客房等級(jí)規(guī)格和定額標(biāo)準(zhǔn)，以保證客人需要。
3)檢查房間設(shè)備、用品。房間整理完成后，領(lǐng)班要全面、逐步、逐項(xiàng)地檢查房間的設(shè)備和用品，包括：門窗是否安全、電器開關(guān)有無損壞，衛(wèi)生間設(shè)備是否靈便，物品是否放在規(guī)定的位置，拉上窗簾、掀開被角、打開床頭燈。
(4)調(diào)節(jié)好客房空氣和溫度�？腿说竭_(dá)前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的實(shí)際需要，調(diào)節(jié)好房間的空氣和溫度。
(5)樓層服務(wù)員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式，等候客人的到來。
客房優(yōu)質(zhì)服務(wù)的“四化”要求
一)服務(wù)設(shè)施規(guī)格化
服務(wù)設(shè)施是客房提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。俗話說“巧婦難為無米之炊”，沒有規(guī)格化的服務(wù)設(shè)施，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)就是一句空話。規(guī)格化的服務(wù)設(shè)施主要包括四個(gè)方面：
1、設(shè)施配備必須齊全�？头吭O(shè)施配備必須齊全。從服務(wù)設(shè)施規(guī)格化的要求來看，主要設(shè)施設(shè)備包括：床鋪、床頭柜、辦公桌、沙發(fā)椅、小圓桌、沙發(fā)、地毯、空調(diào)、壁燈、臺(tái)燈、落地?zé)簟⒁繇�、壁柜、電視機(jī)等。
2、設(shè)施質(zhì)量必須優(yōu)良。客房上述設(shè)施和設(shè)備，就其數(shù)量而言，各客房基本相同;但就質(zhì)量而言，而因客房等級(jí)規(guī)格不同而區(qū)別較大。設(shè)備質(zhì)量優(yōu)良的具體要求是：造型美觀，質(zhì)地優(yōu)良，風(fēng)格、樣式、色彩統(tǒng)一配套，注意種種等級(jí)、各種房間的同一種服務(wù)設(shè)施保持一致，不能給客人以東拼西湊的感覺，以此反映客房的等級(jí)規(guī)格。
(二)服務(wù)用品規(guī)范化
客房服務(wù)用品是直接供客人消耗的，同樣是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。如果服務(wù)用品配備不全，質(zhì)量低劣，就不能提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)�？头糠⻊�(wù)用品規(guī)范化的具體要求是：
1、客用一次性消耗物品必須按規(guī)格配備，保證需要�？头靠陀靡淮涡韵奈锲肥敲刻煨枰a(bǔ)充的。這些物品配備要根據(jù)間/天客房消耗定額，保證質(zhì)量優(yōu)良。
2、客用多次性消耗物品必須符合配備標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)更新�？头康拇矄巍⒄硖�、毛巾、浴巾等棉織品和煙缸、茶杯、玻璃杯等要根據(jù)客房的等級(jí)規(guī)格配備。
(三)服務(wù)態(tài)度優(yōu)良化
服務(wù)態(tài)度是服務(wù)人員思想覺悟、服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)高低的集中表現(xiàn)，是規(guī)范化服務(wù)的基本要求�？头糠⻊�(wù)態(tài)度優(yōu)良化的重點(diǎn)是要做到主動(dòng)、熱情、周到、耐心。具體說來是：
1、主動(dòng)。主動(dòng)就是服務(wù)于客人開口之前，是客房服務(wù)員服務(wù)意識(shí)強(qiáng)烈的集中表現(xiàn)。其具體要求：主動(dòng)迎送，幫提行李;主動(dòng)與客人打招呼，語言親切;主動(dòng)介紹服務(wù)項(xiàng)目;主動(dòng)為重要客人引路開門;主動(dòng)叫電梯，迎送客人。主動(dòng)為新到的客人帶路到別的娛樂區(qū)域;主動(dòng)照顧老弱病殘客人;主動(dòng)征求客人和陪同人員的意見。
2、熱情。即在客房服務(wù)過程中態(tài)度誠懇、熱情大方、面帶微笑，在儀容儀表上要著裝整潔、精神飽滿、儀表端莊，在語言上要清楚、準(zhǔn)確、語調(diào)親切、柔和;在行為舉止上要有樂于助人、幫助客人排憂解難的精神，恰當(dāng)運(yùn)用形體語言。
3、禮貌。就是要有禮節(jié)、有修養(yǎng)，尊重客人心理。既不妄自菲薄，見利忘義，在客人面前低三下四，喪失人格和國格;又不夜郎自大，盛氣凌人，反對(duì)店大欺客，衣帽取人的思想和行為。要繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族熱情好客的一貫美德。
4、耐心。就是不煩不厭，根據(jù)各種不同類型的客人的具體要求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。工作繁忙時(shí)不急躁，對(duì)愛挑剔的客人不厭煩，對(duì)老弱病殘客人的照顧細(xì)致周到，客人有意見時(shí)耐心聽取，客人表揚(yáng)時(shí)不驕傲自滿。
5、周到。就是要把客房服務(wù)做得細(xì)致入微，周詳具體。要了解不同客人的生活喜好，掌握客人生活起居規(guī)律，了解客人的特殊要求，有的放矢地采用各種不同的服務(wù)方法，提高服務(wù)質(zhì)量。并且要求做到有始有終，表里如一。
(四)服務(wù)操作系列化
客房優(yōu)質(zhì)服務(wù)以客人來、住、走活動(dòng)規(guī)律為主線。從服務(wù)操作系列化的要求來看，主要是貫徹執(zhí)行“迎，問，勤，潔，靜，靈，聽，送”的八字工作法。
迎——禮貌大方，熱烈迎客�？腿藖淼娇头�，主動(dòng)迎接，既是對(duì)客人禮貌和敬意的表示，又是給客人留下良好第一印象的重要條件。熱情迎客，一要舉止大方，衣著整潔，精神飽滿;二是態(tài)度和藹，語言親切，動(dòng)作準(zhǔn)確適當(dāng);三要區(qū)別不同對(duì)象。
問——熱情好客，主動(dòng)問好�？腿俗〉赀^程中服務(wù)員要像對(duì)待自己的親人一樣關(guān)心愛護(hù)客人，體現(xiàn)主人翁責(zé)任感。要主動(dòng)向客人問好，關(guān)心他們的的生活起居、身體狀況、生活感受，主動(dòng)詢問他們的要求，滿足他們的愛好。
勤——工作勤快，敏捷穩(wěn)妥。勤是服務(wù)員事業(yè)心和責(zé)任感的重要體現(xiàn)。勤快穩(wěn)妥，要做到手勤、眼勤、嘴勤、腿勤。手勤就是要及時(shí)準(zhǔn)確地完成工作任務(wù);眼勤就是要注意觀察客人的需求反應(yīng)，有針對(duì)性地為賓客提供隨機(jī)性服務(wù);嘴勤就是要見了客人主動(dòng)打招呼，主動(dòng)詢問需求，切不可遇到客人不言不語，低頭面過;腿勤就是要行動(dòng)敏捷，不怕麻煩，提高服務(wù)效率。
潔——保持清潔，嚴(yán)格衛(wèi)生。客房服務(wù)過程中，清潔衛(wèi)生是客人的基本要求之一。每次整理客房、衛(wèi)生間、會(huì)客室、書房后，都要做到嚴(yán)格消毒，消除被消費(fèi)的痕跡，保證各種設(shè)備、用具和生活用品清潔、美觀、舒適。
靜——?jiǎng)幼鬏p穩(wěn)，保持肅靜。客房是客人休息或辦公的場所，保持安靜也是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本要求，服務(wù)人員在準(zhǔn)備用品，打掃衛(wèi)生時(shí)要做到敲門輕，說話輕，走路輕。服務(wù)過程中，不得大聲喧嘩、吵鬧、唱歌。隨時(shí)保持客房、樓道的安靜氣氛，以體現(xiàn)客房服務(wù)的文明程度。
靈——靈活機(jī)動(dòng)，應(yīng)變力強(qiáng)。服務(wù)過程中必須具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力。必須根據(jù)客人的心理特點(diǎn)、特殊愛好采用靈活多樣的方法。如對(duì)動(dòng)作遲緩、有殘疾的客人應(yīng)特別照顧;對(duì)性格開朗的客人說話可以隨和一些等等。
聽——“眼觀六路，耳聽八方”。服務(wù)人員要隨時(shí)留心觀察客人情況，征求客人意見，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)服務(wù)過程中的問題和不足之處。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，就要及時(shí)改進(jìn)和彌補(bǔ)。
送——送別客人，善始善終。客人離店既是客房服務(wù)的結(jié)束，又是下一輪服務(wù)工作的開始。為了保證整修服務(wù)工作取得良好的效果，給客人留下美好的回憶，同時(shí)也為了爭取回送客，就必須人旅途愉快，歡迎下再度光臨。
上述八字工作法，形成一個(gè)完整系列的服務(wù)過程，是客房服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)表現(xiàn)，需要引起全體服務(wù)人員的度重視。
儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。
5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。
6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。
7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。
8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。
9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
拾遺：
1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。
2、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。
3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。
酒店財(cái)產(chǎn)：
酒店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店財(cái)產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。出勤。
1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。
2、除4級(jí)以上管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。
3、員工上班下班忘記打卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)月5%效益工資。
4、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。
5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。
6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
7、工卡遺失，立即報(bào)告人事部，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。
8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
工作態(tài)度：
1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。
2、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。
5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。
8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。
9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。
10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。
制服及名牌：
1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。
2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。
3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到人事部，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。
酒店規(guī)章制度10
第一條：酒吧所有的員工都必須要遵守這一規(guī)章制度章程
第二條：酒吧倡導(dǎo)樹立“一盤棋”思想，嚴(yán)厲極致任何部門或者個(gè)人做出有損害我們酒吧形象聲譽(yù)等事情
第三條：通過發(fā)揮員工的積極性以及創(chuàng)造性提高員工的從業(yè)能力，讓員工更好的為客人們服務(wù)
第四條：酒吧將要實(shí)行“崗薪制”的分配制度，為員工提供收入和福利保證
第五條：酒吧每一位成員時(shí)刻都要全心為酒吧場所利益著想，時(shí)刻記得厲行節(jié)約，反對(duì)任何人鋪張浪費(fèi)
第六條：倡導(dǎo)員工互相團(tuán)結(jié)互助，同舟共濟(jì)，發(fā)揚(yáng)集體合作和集體創(chuàng)造的精神
第七條：酒吧管理人員也應(yīng)當(dāng)努力去為員工的`團(tuán)結(jié)貢獻(xiàn)一份力量，做好員工管理工作
第八條：所有員工必須要維護(hù)酒吧紀(jì)律，對(duì)任何人只要違反酒吧規(guī)章制度的要求都將予以追究。
酒店規(guī)章制度11
一、工程部主要職責(zé)：
預(yù)防火警，保證酒店和客人的財(cái)產(chǎn)安全。
二、部門規(guī)章制度：
1、員工上下班走員工通道，遵守打卡制度。
2、員工上崗時(shí)必須配戴工作名牌、工作服。
3、維修進(jìn)入工作區(qū)時(shí)，嚴(yán)禁攜帶煙和火柴;更不準(zhǔn)在工作區(qū)吸煙，違者罰款或除名。
4、在崗嚴(yán)禁看書、看報(bào)，干私事
5、每項(xiàng)工程，包括平時(shí)的維修保養(yǎng)均要按規(guī)定的程序進(jìn)行，不準(zhǔn)違章作業(yè)。
6、攜帶物品離店，要經(jīng)部門經(jīng)理檢查，得到允許后并經(jīng)理簽字方可帶出酒店。
7、部門員工均要服從緊急工程或緊急事故的臨時(shí)調(diào)遣。
8、員工因病、因事不能前來上班，要在事先或早期8：00時(shí)前告知部門經(jīng)理，否則影響工程維修要負(fù)有責(zé)任。
9、工作結(jié)束，必須填寫工作日?qǐng)?bào)表，交給領(lǐng)班檢查。
10、每位員工必須遵守酒店的規(guī)章制度。
三、工作職責(zé)：
工程部經(jīng)理
1、負(fù)責(zé)酒店工程及其設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的督導(dǎo)和管理。
工作項(xiàng)目：制冷系統(tǒng)、中央空調(diào)、下水管道、水質(zhì)處理、預(yù)防維修、客房更新改造、制冰機(jī)的維修與保養(yǎng)、室內(nèi)外游泳池的管理、燈光系統(tǒng)、廚房設(shè)備、火警預(yù)防、水質(zhì)凈化、強(qiáng)電與弱電管理等。
2、負(fù)責(zé)并有權(quán)招收新員工，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違章作業(yè)和違紀(jì)員工除名。
3、確保酒店各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施工程按時(shí)、按質(zhì)量要求完成。
4、與客房部、前廳部經(jīng)理密切協(xié)作，以便保證在酒店下榻客人的舒適、方便、安全。
5、要經(jīng)常與酒店高層領(lǐng)導(dǎo)者商討有關(guān)酒店的更新改造及平時(shí)的維修保養(yǎng)等問題。
6、每天要檢查、督導(dǎo)各工種主管、領(lǐng)班與其他下屬人完成當(dāng)天工作的情況;同時(shí)也負(fù)責(zé)安排各技工領(lǐng)班的工作班次，以及完成各項(xiàng)指定任務(wù)的交工時(shí)期。
7、審核、檢查要采購的各零部件規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量，并對(duì)是否實(shí)用及急需等情況制采購訂單。
8、為新工程，需要外人員時(shí)，要與他們細(xì)討論、相商工程計(jì)劃、耗資標(biāo)準(zhǔn)、完成日期以及應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，制定書面條文。
9、安排平時(shí)的維修保養(yǎng)人員，要有一定的靈活性，以便新的工程或緊急事故需要人員可以及時(shí)補(bǔ)充。
10、要與各主管、領(lǐng)班商討未來工程的實(shí)施計(jì)劃、所需人員及有關(guān)的工程技術(shù)處理等問題。
任職要求：
工程部經(jīng)理必須具備在酒店工程部工作過五年以上的工作經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)歷。同時(shí)必須具備一項(xiàng)專門的技術(shù)功能，否則不具備資格和條件。
工程部副經(jīng)理
1、部門經(jīng)理不在時(shí)，履行部門經(jīng)理的一切職責(zé)，當(dāng)好部門經(jīng)理的助手;
2、制定下屬主管、領(lǐng)班工作班次，制定工作計(jì)劃及工作進(jìn)程表
3、負(fù)責(zé)制定每天工作分配及任務(wù)下達(dá)項(xiàng)目單，督促所屬員工完成當(dāng)日的各項(xiàng)工作;
4、每天巡視檢查下屬人員完成日間工作情況，包括工作量及其定額的情況。
5、確保每件設(shè)施設(shè)備能夠正常發(fā)揮其功能作用，維修后能使設(shè)備達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn);
6、協(xié)助督導(dǎo)外聘人員的工程進(jìn)度及應(yīng)達(dá)到工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
7、確保酒店工程管道各種濾網(wǎng)能夠按時(shí)更換;
8、審批、檢查各部件所需原材料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，以保證各項(xiàng)工程的及時(shí)完成;
9、檢查、建議有關(guān)工程部位或客房的設(shè)備維修及更換;
10、按時(shí)完成上級(jí)及部門經(jīng)理交辦的其他工作。
四、工程部值班制度
1、實(shí)行值班運(yùn)行管理制度，設(shè)立“工程部值班班次運(yùn)行時(shí)間表”，每月由經(jīng)理將下月的值班人員名單列出，于月底下發(fā)執(zhí)行;
2、各操作室或工作間的檢修記錄、值班記錄，每周一送部門經(jīng)理審閱后存檔備查;
3、值班人員接到維修報(bào)告時(shí)，要立即趕赴現(xiàn)場維修，不得延誤;
4、值班人員在當(dāng)班或搶修結(jié)束后，必須在值班記錄或搶修記錄上簽名，以明確責(zé)任;
5、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，值班人員無法處理時(shí)，要立即報(bào)告部門經(jīng)理或主管，組織力量及時(shí)搶修;
6、員工調(diào)換班次和請(qǐng)假，均需提前一天提出申請(qǐng)，并經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可休假，否則按曠工處理;
7、當(dāng)班人員不得利用工作之便用值班電話擅自打私人電話，以確保值班電話使用暢通;
8、早、午晚及夜間所有運(yùn)行設(shè)備值班機(jī)房，必須有人值班。
五、工程部交接班制度
1、交班人員必須做好交接班前的準(zhǔn)備，接班人員須提前完成5分鐘到崗接班。
2、交班人員要將設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、未完成事宜以及需下班接著做的工作，做好記錄與交接。
3、接班人員要查看交接記錄，聽取上一班人員設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況匯報(bào)。
4、檢查儀表，工具，并在交班記錄表上簽名，查看設(shè)備運(yùn)行情況。
5、出現(xiàn)下列情況不得交班：
(1)經(jīng)理未到或未經(jīng)主管同意指定合適的代班人時(shí);
(2)設(shè)備故障影響運(yùn)行或影響營業(yè)時(shí);
(3)接班人員有醉酒現(xiàn)象或神智不清而又一時(shí)無其他接班人員時(shí);
6、交班時(shí)檢查出事故，但又在接班后發(fā)現(xiàn)了事故，由接班人員負(fù)責(zé)處理。
7、當(dāng)出現(xiàn)事故正在處理時(shí)，禁止交接班，待事故處理完畢后方可交接班。
六、配電室操作管理制度
1、值班電工要樹立高度的責(zé)任心，熟練掌握酒店供電方式、狀態(tài)、線路走向及所管轄設(shè)備的原理、技術(shù)性能和操作規(guī)程，并不斷提高技術(shù)水平;
2、嚴(yán)格保持各開關(guān)狀態(tài)和模擬盤相一致，不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，值班人員不得隨意更改設(shè)備運(yùn)行情況，定時(shí)巡視電器設(shè)備，并準(zhǔn)確抄錄各項(xiàng)數(shù)據(jù)，添好各類報(bào)表，確保電力系統(tǒng)正常運(yùn)行;
3、值班人員對(duì)來人、來電報(bào)修，要及時(shí)登記并即赴現(xiàn)場修理，工作結(jié)束后，做好工時(shí)和材料的統(tǒng)計(jì)工作，并要求使用方簽字。
4、在天氣突變的環(huán)境下，要加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的'特別巡邏，發(fā)生事故時(shí)，要保持冷靜，按照操作規(guī)程及時(shí)排除故障，并按規(guī)則要求做好記錄。
5、值班人員違反工作規(guī)則或因失職影響營業(yè)或損壞設(shè)備，要追究當(dāng)事人責(zé)任。
6、任何閑雜人員不得進(jìn)入配電室，更不得在配電室逗留;參觀配電室或在配電室執(zhí)行檢修安裝工作，須經(jīng)得部門經(jīng)理同意后，并進(jìn)行登記方可進(jìn)入檢修。
七、停電處理制度
1、值班經(jīng)理接到突然停電通知時(shí)，應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場，檢查應(yīng)急燈是否正常，查明停電原因;
2、通知工程部維修及通知有關(guān)經(jīng)理;
3、檢查電梯是否正常運(yùn)行，檢查有關(guān)設(shè)備是否破損;
4、通知保安部做維修現(xiàn)場的保安工作。
八、工程部物品領(lǐng)用管理制度
1、物品的領(lǐng)用，要按計(jì)劃、實(shí)用數(shù)和審批手續(xù)辦理，維修人員需領(lǐng)料時(shí)，要填寫領(lǐng)用單，寫明領(lǐng)用物品名稱、數(shù)量、日期并簽字，經(jīng)本班領(lǐng)班審批簽字后交工程部經(jīng)理審批。
2、庫房工作人員應(yīng)每周統(tǒng)計(jì)各班組的消耗并將資料存檔。
3、物品應(yīng)勤領(lǐng)少儲(chǔ)，防止積壓和浪費(fèi)。
4、物品及工具的保養(yǎng)，應(yīng)由領(lǐng)用人負(fù)責(zé);專用工具由專人使用，不用的工具由保管員負(fù)責(zé)保管，貴重工具、儀表由主管負(fù)責(zé)人保管;
5、有關(guān)工種所需個(gè)人工具，必須填寫工具登記卡，若工具損壞需調(diào)換，要以舊換新;若工具遺失，需填寫工具遺失表，由遺失者照價(jià)賠償;
6、有關(guān)工種需配專用設(shè)備和專用工具，要建卡登記，分工保管，責(zé)任到人，并定時(shí)核對(duì)，做到帳物相符;
7、工具和設(shè)備要隨用隨借，并執(zhí)行借用歸還手續(xù)，按時(shí)歸還;工程部物品不準(zhǔn)借給其他部門，特殊情況需辦理工具借用手續(xù)，經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可借出，若有損壞或遺失，視具體情況賠償。
九、設(shè)備日常維修制度
1、酒店使用部門的設(shè)備發(fā)生故障，須填寫“維修通知單”經(jīng)部門主管簽字后交工程部。
2、當(dāng)值人員接到維修通知，應(yīng)即在“日常維修工作記錄簿”上登記接單時(shí)間，根據(jù)事故的輕重緩急及時(shí)安排有關(guān)人員處理，并在記錄本中登記派工時(shí)間;
3、維修工作完畢，主修人應(yīng)在“維修通知單”中填寫有關(guān)內(nèi)容，經(jīng)使用部門主管人員驗(yàn)收簽字，并將通知單交回部門;
4、記錄好完工時(shí)間，并及時(shí)將維修內(nèi)容登記在卡片上，審核維修中記載的用料數(shù)量，計(jì)算出用料金額。
5、將處理好的維修單依次貼在登記簿上。
6、緊急的設(shè)備維修由使用部門的主管電話通知工程部，由當(dāng)值人員先派人員維修，同時(shí)使用部門補(bǔ)交“維修單”，
7、工程部在接單后兩天內(nèi)不能修復(fù)的，由當(dāng)值主管負(fù)責(zé)人在登記簿上說明原因，若影響營業(yè)，應(yīng)采取特別措施盡快修理。
十、電梯維修制度
1、勤檢制：
工作人員在接班后按規(guī)定時(shí)間和路線對(duì)電梯進(jìn)行一次檢查，內(nèi)容包括機(jī)房、電梯內(nèi)選，外呼、樓層指示燈、電梯乘坐舒適感、廳門、橋廂門、橋廂照明、橋廂裝修、風(fēng)扇以及巡視記錄表中的所有項(xiàng)目;
2、包干責(zé)任制：
為了更有效地對(duì)電梯進(jìn)行日常的維護(hù)保養(yǎng)，實(shí)行電梯的維護(hù)保養(yǎng)包干責(zé)任制，即將人員分成若干組，每組負(fù)責(zé)若干部電梯的日常維護(hù)保養(yǎng)，內(nèi)容包括該電梯所屬設(shè)施;整流器、控制屏、主機(jī)、橋廂及橋廂頂、導(dǎo)軌、廳門及門軌、井道及井道設(shè)施、井底等。
3、季度和年度安全檢查制：
除了日常對(duì)電梯進(jìn)行巡視和實(shí)行包干責(zé)任制以外，還應(yīng)進(jìn)行季度和年度安全檢查，按升降機(jī)試驗(yàn)記錄逐項(xiàng)檢查，并做好檢查的詳細(xì)記錄。
酒店規(guī)章制度12
酒店員工管理制度
1、上下班走員工通道，并接受保安員的檢查。、
2、上下班及用餐時(shí)需要打卡，不得漏打或替人代打，如出現(xiàn)漏打要及時(shí)告之部門主管。、
3、確因某種原因不能上班的員工，應(yīng)事先請(qǐng)假，如有特殊情況，應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管，并得到許可，否則視為曠工。、
4、工作時(shí)間不能穿著制服外出購物，不準(zhǔn)吃東西、喝酒，不準(zhǔn)聽收錄機(jī)，不準(zhǔn)看電視，不準(zhǔn)唱歌、大聲喧嘩或閑聊。、
5、除指定人員外，不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。
員工宿舍規(guī)章制度是什么？
為了員工在上班之余有個(gè)舒適、安全、安靜的休息環(huán)境，以飽滿的.精神狀態(tài)迎接工作，現(xiàn)特制訂以下規(guī)章制度，請(qǐng)各位員工仔細(xì)閱讀，認(rèn)真遵守
一、所有須住宿或離職員工，必須寫書面申請(qǐng)，請(qǐng)示住宿或離宿。不得私自入住或搬離宿舍
二、所有須住宿或離職員工，必須寫書面申請(qǐng)，請(qǐng)示住宿或離宿。不得私自入住或搬離宿舍。
三、每間宿舍選一位宿舍長，負(fù)責(zé)宿舍內(nèi)衛(wèi)生安排情況。
四、每位員工必須遵守宿舍相關(guān)制度，服從宿舍長的安排。
五、每天由宿舍長檢查各位員工生活用品是否擺放整齊，未做好者，先給予口頭警告，三次以上罰10-20元。
六、愛護(hù)宿舍內(nèi)的設(shè)施，設(shè)備、包括洗衣機(jī)、熱水器等公共財(cái)物，如有損壞、按原價(jià)賠償、故意損壞者、除賠償外扣50元。宿舍內(nèi)的公共財(cái)物自然損壞宿舍長及時(shí)報(bào)部門主管進(jìn)行安排修理。
七、節(jié)約用水，用電、人走燈熄、避免自來水長流,如有違反者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰5-10元.
八、不得在宿舍內(nèi)打架，斗毆、喝酒、賭博、偷竊等行為，不得影響其它員工的正常休息，如有違反罰50元，情節(jié)嚴(yán)重作開除處理并送相關(guān)部門查處。
九、宿舍員工必須在12:00之前，回到宿舍就寢，超過規(guī)定時(shí)間后回宿舍由宿舍長負(fù)責(zé)登記人員名單，第二天上交部門經(jīng)理給予。
十、不得私自帶領(lǐng)外界人員（不是本公司員工）留在宿舍過夜，探訪人員必須在11：30分后離開，由宿舍長勸其離開。如經(jīng)發(fā)現(xiàn)，私自留宿者扣50-100分。
十一、宿舍內(nèi)請(qǐng)勿大聲喧嘩，影響其余員工休息，如有違反罰5-10元。
十二、部門主管負(fù)責(zé)每天檢查各宿舍衛(wèi)生，紀(jì)律情況、部門經(jīng)理進(jìn)行不定期抽查。
十三、各宿舍長，部門主管必須登記好每天檢查宿舍工作情況,每星期把登記本交予大堂經(jīng)理處。
遇到突發(fā)情況，要保持冷靜，團(tuán)結(jié)一心，保護(hù)好自己及其他人。工作。
十四、員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，共同維護(hù)宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。
十五、值日員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾，經(jīng)寢室長提醒后仍不執(zhí)行者，由行政人事部視情節(jié)輕重予以違紀(jì)處理。
十六、宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好，由各宿舍當(dāng)日輪值人員提到指定地點(diǎn)放好，如檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者（包括扔出窗外）將視情節(jié)輕重給予處理。
十七、要保持高度防火意識(shí)，做到安全用電、用水，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)上報(bào)行政人事部。
十八由于本人私接電源、插座而引起的火災(zāi)，未造成后果給予責(zé)任者以違紀(jì)處理，造成一定后果的視損失程度給予按價(jià)賠償，并取消住宿資格直至辭退。
酒店規(guī)章制度13
總則
獎(jiǎng)勵(lì)的目的在于既要使員工得到心理及物質(zhì)上的滿足，又要達(dá)到激勵(lì)員工勤懇工作，奮發(fā)向上，爭取更好業(yè)績的目的。
懲罰的目的在于既要促使員工達(dá)到并保持應(yīng)有的工作水準(zhǔn)，又要保障酒店和員工共同利益和長遠(yuǎn)利益。
獎(jiǎng)懲的原則
一、酒店對(duì)員工的.基本要求包括酒店的各項(xiàng)規(guī)章制定，員工的崗位職責(zé)、工作流程、工作目標(biāo)和臨時(shí)工作任務(wù)。
二、員工的表現(xiàn)只有較大地超過酒店對(duì)員工的要求，才能夠給于獎(jiǎng)勵(lì)。
三、員工的表現(xiàn)達(dá)不到酒店對(duì)員工的基本要求，根據(jù)情節(jié)不同均要給于相應(yīng)警告和懲罰。
四、員工獎(jiǎng)(懲)單必須送當(dāng)事人，經(jīng)當(dāng)事人簽字方可生效。
五、對(duì)酒店內(nèi)部的任何處理和處分總經(jīng)理有特赦權(quán)。
六、員工有下列事件之一者給予獎(jiǎng)勵(lì)。
1、金點(diǎn)子獎(jiǎng)：為改進(jìn)酒店經(jīng)營管理提出合理化建議被采納并有所成效者，獎(jiǎng)個(gè)人20—200元。
2、拾金不昧獎(jiǎng)：酒店范圍內(nèi)拾到失物如實(shí)上交者，視情節(jié)獎(jiǎng)個(gè)人10—100元。
3、見義勇為獎(jiǎng)：為維護(hù)酒店員工和客人生命財(cái)產(chǎn)安全做出貢獻(xiàn)，勇于揭發(fā)違法亂紀(jì)。視情節(jié)獎(jiǎng)30—300元。
4、優(yōu)質(zhì)服務(wù)獎(jiǎng)：工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服從安排，任勞任怨，能出色完成或超額完成本職工作，受到同事或客人表揚(yáng)，事跡突出者，獎(jiǎng)個(gè)人20—50元。
5、樂于助人獎(jiǎng)：超出工作職責(zé)范圍，為客人同事主動(dòng)提供幫助，事跡突出者，獎(jiǎng)個(gè)人10—50元。
6、全員促銷獎(jiǎng)：非營銷人員為酒店?duì)I銷工作做出貢獻(xiàn)者，按《全員促銷獎(jiǎng)勵(lì)辦法》予以獎(jiǎng)勵(lì)。
七、員工有下列行為之一者，視為違紀(jì)，并處于罰款；
1、上班遲到5—20分鐘，視為遲到，未經(jīng)允許提前下班5—20分鐘，視為早退，每次遲到早退罰款5元；管理人員每次15元；遲到、早退超過20分鐘按曠工半日處理；無故曠工一天按當(dāng)月三個(gè)工作日的工資總和進(jìn)行扣罰；并以此類推計(jì)算。曠工三天視為自動(dòng)離職，押金工資不予發(fā)放（所有未按正常辭職手續(xù)離職）。
2、上班時(shí)間長時(shí)間在洗手間逗留，接打私人電話者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款10元。
3、儀容儀表未達(dá)標(biāo)者，罰款5元。（包括不著工裝，不戴工牌）。
4、工作時(shí)間不得擅自脫崗、竄崗，發(fā)現(xiàn)一次，罰款5元。
5、上班時(shí)竄崗，聚眾聊天、打鬧及做與工作無關(guān)的事情扣10元。
6、上班時(shí)站位姿勢(shì)不合格、位置不正確，罰款5元。
7、偷吃東西一次罰款20元，帶走酒店客人未消費(fèi)完的商品視為偷竊，罰款30元。
8、遭客人投訴者，輕者罰款30，給酒店帶來損失者，罰款50—100元。
9、同事之間吵架，每人罰款10元。同事之間打架，每人罰款20元。
10、上錯(cuò)菜品，商品者，該菜品、商品產(chǎn)生費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)，并處以罰款為該菜品、商品價(jià)格的50%，相關(guān)經(jīng)手人共同承擔(dān)該罰金。
11、檢查酒店各部門、8F員工宿舍衛(wèi)生不合格者，每處罰款10元。
12、私自挪用備用金，營業(yè)款罰100元。屢教不改者予以開除。
13、客人跑單按跑單金額的100%賠償，部門負(fù)責(zé)人負(fù)連帶責(zé)任。（當(dāng)事人60%、經(jīng)理領(lǐng)班40%）
14、客人買單一律在收銀處結(jié)帳，嚴(yán)禁個(gè)人交易行為，一經(jīng)查處按買單金額的200%罰款。三次不改者，予以開除。
15、收銀員要按時(shí)上交簽單和免單的單據(jù)，未按時(shí)交者罰款5元。（手續(xù)完善后的，特殊情況不得超過三天）
16、進(jìn)出酒店不走員工通道者罰款5元。（特殊情況除外）
17、不愛護(hù)酒店的設(shè)備設(shè)施者，罰款20元。
酒店規(guī)章制度14
1、上下班，不遲到、不早退、不曠工，事假、病假應(yīng)辦好請(qǐng)假手續(xù)，按規(guī)定穿著工衣、佩戴工號(hào)。嚴(yán)禁在本部私自將工衣、布草等帶出,愛護(hù)洗衣房的一切財(cái)物，若發(fā)現(xiàn)人為破壞或盜竊洗衣房的任何財(cái)物者，當(dāng)即開除或追究刑事責(zé)任。
2、洗衣房工作人員實(shí)行白班作業(yè)制，工作時(shí)間為早8：00分-下午5：30分，工作人員要敬業(yè)愛崗，熱情周到，文明用語，為員工提供一流的服務(wù)。
3、洗衣房工作人員要熟練掌握洗衣房內(nèi)各種設(shè)備的技術(shù)操作規(guī)程、安全操作規(guī)程等相關(guān)規(guī)定，禁止?jié)袷謫?dòng)電器開關(guān)，開機(jī)前檢查電源是否有電，檢查保護(hù)接地裝置是否完好做好設(shè)備的定期保養(yǎng)與維護(hù)工作。
4、洗衣房日常工作期間至少要保證兩人在崗，嚴(yán)禁非工作人員對(duì)洗衣設(shè)備進(jìn)行操作，如設(shè)備發(fā)生故障或存在不安全隱患，應(yīng)立即停機(jī)并及時(shí)通知專業(yè)維修人員進(jìn)行檢修，嚴(yán)禁私自對(duì)設(shè)備進(jìn)行故障處理。
5、洗衣房工作人員要認(rèn)真填寫《衣物清洗記錄》，并嚴(yán)格按照記錄明細(xì)發(fā)放清洗的衣物，維持良好的洗衣、收發(fā)秩序.
6、洗衣房內(nèi)設(shè)備、物品實(shí)行定置管理，現(xiàn)場衛(wèi)生嚴(yán)格按照"7s"管理達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，做到物品擺放有序，衛(wèi)生清理無死角。爭做安全文明服務(wù)窗口。
7、嚴(yán)格服從分配聽從調(diào)動(dòng)，下級(jí)服從上級(jí)，個(gè)人服從組織，不擅自離開工作崗位，不從事與生產(chǎn)無關(guān)的閑雜活動(dòng)，不妨礙他人工作，若需暫離工作崗位，應(yīng)請(qǐng)示上級(jí)，獲準(zhǔn)后才可離開,洗衣房內(nèi)未經(jīng)許可，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)入，禁止在室內(nèi)吸煙、打鬧或從事洗衣以外的其它事務(wù)
8、遵守各洗衣房設(shè)備操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守設(shè)備的安全技術(shù)操作規(guī)程，正確的使用并熟練地掌握洗衣機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備的操作方法，如做不到導(dǎo)致衣物損壞、及崗位工作職責(zé)，按時(shí)完成交付的洗滌任務(wù)。
9、愛護(hù)財(cái)產(chǎn)、開源節(jié)流，下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門窗，做好防火、防盜工作。
10、洗衣房室內(nèi)衛(wèi)生清掃按人分工，洗衣房每天必須進(jìn)行全面的衛(wèi)生清掃工作，做到地面無垃圾、粉塵；各種設(shè)備上無積水、無雜物；保持室內(nèi)良好的.通風(fēng)，設(shè)備、定期進(jìn)行擦拭，保持干凈整潔無積塵；洗衣房內(nèi)各種清潔工具、清潔用品設(shè)專人負(fù)責(zé)，禁止外借或浪費(fèi)，同時(shí)要保證室內(nèi)相關(guān)配套洗衣設(shè)施完好，劃定責(zé)任區(qū)，每日上班前、下班后各清掃一次。
11、洗衣房設(shè)備保持潔凈，熨燙設(shè)備每天擦拭及保養(yǎng)；室內(nèi)每周消毒一次；下班前所有機(jī)器設(shè)備要擦洗干凈，做到無污漬、油漬。機(jī)器外殼應(yīng)保持清潔，經(jīng)常用細(xì)軟的抹布擦拭，嚴(yán)禁用硬物擦外殼，保持良好的潤滑，每半年對(duì)設(shè)備主、副軸承加注潤滑油。
12、洗衣房工作人員都要牢記火警電話，發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)、火災(zāi)及時(shí)報(bào)警；
�。▋�(nèi)部火警電話：6999）(外線火警電話：119)大家警記！��！
13、工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁私拉臨時(shí)電線；確保每個(gè)人都知道設(shè)備的開關(guān)位置，遇到緊急情況拉閘停電。
14、知道電源、水源總開關(guān)的位置及防火通道門的走向和門鑰匙存放處，遇到險(xiǎn)情沉著冷靜，及時(shí)采取措施，加強(qiáng)對(duì)洗衣房安全隱患的檢查，發(fā)現(xiàn)裸露電線及時(shí)處理；
15、電閘下不存放易燃易爆物品，人走拉閘，防火通道內(nèi)不堆放任何物品，確保防火通道暢通。
酒店規(guī)章制度15
制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。不妨看看酒店廚房管理規(guī)章制度。
一、行政管理
1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)整者開除。
2、每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。
3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、考勤制度
1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。
3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。
4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。
三、設(shè)備管理
1、愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
3、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對(duì)廚房內(nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。
四、廚房分工
1、每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)后才可離開，并認(rèn)真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;不得私自串班，如出現(xiàn)問題組長負(fù)全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任。
3、廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。
4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。
5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。
6、打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等)，出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。
五、衛(wèi)生管理
1、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。
2、廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價(jià)賠償50%，砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的，由爐頭按價(jià)賠償100%。
3、水臺(tái)人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。
4、漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的'，冰鮮有沒有不新鮮的，如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房，造成菜品質(zhì)量問題的，按假賠償。(直接部門相互監(jiān)督)
六、廚具管理
1、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。
2、洗碗間必須做到四過關(guān)(一洗二涮三沖四消毒)，餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。
3、砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當(dāng)天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。
4、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，當(dāng)口組長每天合理安排組員隨時(shí)清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次(包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺(tái))，待廚師長檢查，不合格者進(jìn)行10元以上不同程度的處罰。
七、廚房和前廳協(xié)調(diào)八項(xiàng)：
1、建立菜品反饋意見表
2、退菜要罰款
3、廚師和服務(wù)員在工作時(shí)間不允許嬉笑打鬧，要潔身自愛。
4、每天有特價(jià)急推菜品。
5、每天和前廳主管要有碰頭會(huì)，總結(jié)一天工作當(dāng)中存在和應(yīng)該避免的問題，以便以后更好的工作。
6、菜品促銷有獎(jiǎng)
7、定期給點(diǎn)菜員講解菜品的制作過程，來增強(qiáng)對(duì)菜品的了解，更好的向客人介紹。
8、傳菜部門要選用懂得菜品知識(shí)的人來主管工作，這樣會(huì)更好的把好菜品質(zhì)量關(guān)。
【酒店規(guī)章制度】相關(guān)文章：
酒店的規(guī)章制度03-22
酒店的規(guī)章制度06-20
酒店規(guī)章制度07-01
酒店安保規(guī)章制度12-24
酒店廚房規(guī)章制度02-10
酒店前臺(tái)規(guī)章制度01-16
酒店公司規(guī)章制度11-19
酒店宿舍規(guī)章制度01-03
管理酒店的規(guī)章制度06-16
關(guān)于酒店規(guī)章制度07-07