（推薦）餐飲規(guī)章制度15篇
在當下社會，越來越多人會去使用制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的餐飲規(guī)章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲規(guī)章制度1
目的：加強財務管理，有效掌握資金的使用，降低公司支出，節(jié)省成本。
一、財務借款及核銷管理方法
第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核，交總經(jīng)理批準簽字后，到財務部領款。
其次條費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務報帳，消退借款，否則從工資扣除。
第三條報銷票據(jù)要供應合法報銷單據(jù)(特別狀況除外)。
第四條供應零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。
第五條報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附總經(jīng)理的簽名。
第六條財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。
第七條借款人因公借款辦事，要本著當日借當日報的原則，特別狀況必需在借款三日內(nèi)進行核銷。
二、會計核算管理方法
第一條會計核算以權責發(fā)生制為基礎，采納借貸記帳法。
其次條會計年度采納歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。
第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。
第四條會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。
(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、申購單、收款（收據(jù)）、請款單等。
(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務、勞務關系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。
(3)會計憑證保管期限為15年。
第五條會計報表，依財政、稅務部門和公司財務部的要求準時填制申報。
三、成本核算管理方法
第一條營業(yè)成本的計算應依據(jù)每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。
其次條餐廳的食品原料中，還應把加工和制做的各種菜品時估計消失的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。
第三條客房設備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應做為直接成本。
第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。
第六條各業(yè)務部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。
四、現(xiàn)金及流淌資金管理方法
第一條庫存現(xiàn)金額在財務部及公司領導同意下按肯定額度留存，超過部分當天存入銀行。
其次條現(xiàn)金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、選購金、轉帳起點下的現(xiàn)金支出。
第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：
在現(xiàn)金收付時必需仔細，具體審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領導是否批準，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。
第四條在收付現(xiàn)金后，必需在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。
第五條主管會計每天必需核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金狀況。
第六條流淌資金即要保證需要又要節(jié)省使用，在保證批準供應營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟效果。
第七條要求各部門在編制方案時，嚴格掌握并削減庫存物品。
五、盤點管理制度
第一條目的：為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產(chǎn)管理的目的，特制定本方法。
其次條盤點范圍
(一)存貨盤點：設備、設施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。
(二)財務盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)。
(三)財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。
1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機器設備、運輸設備、生產(chǎn)器具等。
2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商供應，使用后結帳的物品。
3.低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標準的工具、器具等。
第三條盤點方式、時間
(一)年中、年終盤點
1.存貨：由各管理部門、選購員會同財務部門于年(中)終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月20日—30日;年終盤點時間是12月20日—30日。
2.財務：由財務部主管會計盤點。
3.財產(chǎn)：由各部門會同財務部門于年(中)終時，實施全面清點。
(二)月末盤點
每月末全部存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月30日。
第四條人員的`指派與職責
1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及特別事項的上報。
2.主盤人：由各部門負責人擔當，負責實際盤點工作的推動和實施。
3.盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。
4.會點人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，的確數(shù)據(jù)工作。
5.協(xié)盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。
6.特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。
第五條盤點前的預備事項
(一)盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排《盤點人員編組表》、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。
(二)各部門將應用于盤點的工具預先預備妥當，所需盤點表格，由財務部預備。
1.存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。
2.現(xiàn)金、票據(jù)等，應按類別整理并列清單。
3.各項財產(chǎn)卡依編號挨次，事先預備妥當，以備盤點。
4.各項財產(chǎn)帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據(jù)如：入庫單、領料單等裝訂成冊(一月一本)。
第六條盤點實施要求
1.要求主盤人、盤點人、會點人等嚴格根據(jù)盤點程序進行，不得徇私舞弊。
2.盤點時要力求物品的平安。
3.盤點結束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。
4.盤點結束后，由財務部將盤點狀況進行（總結），上報總經(jīng)理，特別狀況要著重指出，盤點結果進行存檔。
5.依據(jù)盤點狀況，對盤虧盤盈等狀況做出處理打算，并存檔。
六、內(nèi)部審計管理規(guī)定
第一條仔細復核前臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)覺差錯準時訂正，以保證收入精確 無誤。對己復核過的報表，必需簽名以示負責。
其次條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應關系，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容全都。
第三條嚴格執(zhí)行財務制度和開支標準，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結算，拒絕辦理。
第四條審核原料的購入憑證及選購員的在報銷單據(jù)的簽名。
第五條每日準時核算成本，要求成本核算必需合理、精確 、并計算出每月成本利潤率。
第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，消失差異要準時查明緣由，按規(guī)定報批。
七、出入庫管理方法
第一條物資的領用、發(fā)放，須遵循“先進先出”的原則，出庫時間定為每天下午2點至6點(特別狀況除外)。
其次條辦理出庫必需憑《申領申購單》由部門經(jīng)理報總經(jīng)理確認簽字后方可出庫。
第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續(xù)即可。
第四條固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。
第五條保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)覺問題應不與辦理入庫手續(xù)。
八、固定資產(chǎn)管理方法
第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括全部包房、廚房、倉庫、其他機械設備、汽車的帳務管理和計提折舊等，由財務部負責。實物管理按“誰使用，誰負責”的原則進行分工。
其次條建立固定資產(chǎn)卡片，具體記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。
第三條折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。
第四條折舊計提（方法）采納使用年限法。
九、廚房原材料及其他物品選購管理方法
第一條由廚師長依據(jù)樓面經(jīng)營狀況參照廚房庫存，提出選購方案送交選購。
其次條選購員要負責將價格真實、精確 、清晰的記錄在請購單上。
第三條選購員購買后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，由保管員協(xié)同廚師長共同驗收并簽字。
第四條驗收后選購員將簽字的請購單連同《申領申購單》、選購發(fā)票送財務報帳。
第五條其他物品的選購，由各部門提出申請選購方案，交財務部保管員審核，主管會計簽字，交總經(jīng)理批準后，交給選購員選購。
廚房原材料選購流程圖
結合樓面經(jīng)營預銷售方案——提出申請——樓面經(jīng)理、廚師長簽字——選購員采買——廚師長和保管員驗收——直接撥入廚房或入庫——選購員持驗收憑證、發(fā)票到財務核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財務報帳
其他物品選購流程圖
各部門填寫《申領申購單》提出選購方案——保管員復核——主管會計——總經(jīng)理審批后——選購員憑單采買——保管員和選購員驗收——入庫——選購員持驗收憑證、發(fā)票核帳報帳
十、保管員工作規(guī)范
第一條負責記好公司全部物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。
其次條定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。
第三條貨物入庫時，肯定要真實、精確 的根據(jù)入庫單上所列項目仔細填寫，確保精確 無誤。
第四條出庫物品，必需要由總經(jīng)理簽字方可出庫。
第五條入庫物資必需根據(jù)類別，按固定位置整齊擺放。
第六條準時報告物資存儲狀況，除特別狀況外不得先出庫后補手續(xù)。
十一、報損、報廢管理規(guī)定
第一條各業(yè)務部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理看法，然后送交總經(jīng)理批示并由財務部備案。
其次條報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。
十二、廚房成本的掌握和管理
第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調(diào)料總價—期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。
其次條廚房成本的掌握應做好以下幾個方面：
1.嚴格掌握菜品出品率，確保投料精確 ，廚房要有專人負責，投料后的材料邊腳，投到員工餐，以改善員工伙食。
2.選購員選購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。
3.對廚房的水、電、燃氣要本著節(jié)省使用的原則。
4.對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節(jié)省一分就為酒店多制造一分效益。
5.對廚房月末盤點時要做到斤兩精確 、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的精確 。
6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，既要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，削減流淌資金占有量，達到降低經(jīng)營總成本的目的。
7.財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。
8.每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計。
9.廚房出品的平均毛利應達到50%以上。
餐飲規(guī)章制度2
食品與食品原料采購進貨查驗制度
第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。
第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：
�、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
�、谑欠駱嗣魃a(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。
③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;
�、哌M口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
�、噍椪帐称贰⑥D基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條應加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
食品索證索票制度
第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。
第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。
第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：
1.食品質(zhì)量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據(jù);
4.有關質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明;5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。
第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
食品質(zhì)量檢查制度
第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。
餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度
第一條應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的'場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件5)，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
第二條應建立加工經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
第三條食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
第四條采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。
第五條用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
食品用具清洗消毒管理制度
第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。
第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。
從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度
第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。
凡患有：
�、賯�;
②痢疾;
�、鄄《拘愿窝�;
�、芑顒有苑谓Y核;
�、莼撔曰驖B出性皮膚病;
�、奁渌械K食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應的處理。
第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
消費者投訴管理制度
第一條為了構筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔。
第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。
第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。
第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調(diào)查核實過程;
3、基本事由及證據(jù);
4、責任及處理意見。
第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。
餐飲規(guī)章制度3
一、目的
本規(guī)章制度的目的在于規(guī)范餐飲店的管理，維護餐飲安全衛(wèi)生，保護員工和消費者利益，促進公司可持續(xù)發(fā)展。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于餐飲店的所有員工，涵蓋餐飲店的經(jīng)營管理、人力資源、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面。
三、制度制定程序
本規(guī)章制度由公司管理部門主持制定，經(jīng)過多方征求意見和討論后制定并印發(fā)到各部門和全體員工，同步進行相關培訓，確保全體員工理解并遵守本規(guī)章制度。
四、相關法律法規(guī)
制定本規(guī)章制度時需遵守以下法律法規(guī)：
1. 《勞動合同法》
2. 《勞動法》
3. 《勞動保障監(jiān)察條例》
4. 《食品安全法》
5. 《行政管理法》
五、制度具體內(nèi)容
1.餐飲店員工行為規(guī)范制度
（1）范圍：適用于餐飲店所有員工
�。�2）目的：規(guī)范員工行為，維護公司形象和消費者利益
�。�3）內(nèi)容：
�、賳T工需遵守公司職業(yè)道德、服務標準及行業(yè)規(guī)范
②嚴禁非法行為或參與違法活動
�、鄄坏门c客人發(fā)生過多私人互動和交流
�、懿坏么┲划敾蛞痤櫩筒贿m的服裝上班
�、輫澜麑蛻暨M行歧視或不良語言行為
�。�4）責任主體：全體員工
�。�5）執(zhí)行程序：所有新員工必須接受《員工手冊》的培訓和考核，以確保員工全面理解。
2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范制度
�。�1）范圍：適用于餐飲店內(nèi)部環(huán)境和公共區(qū)域
�。�2）目的：規(guī)范環(huán)境衛(wèi)生，提高餐飲店的衛(wèi)生品質(zhì)
（3）內(nèi)容：
�、偃珕T要保持餐飲店的環(huán)境整潔，公共區(qū)域和餐桌應定期清理消毒
�、诓惋嫷暌ㄆ谧鍪笙x害防治工作，確保食品安全衛(wèi)生③餐飲店垃圾應分類投放，定期清理
（4）責任主體：全體員工
�。�5）執(zhí)行程序：餐飲店要定期進行環(huán)境衛(wèi)生檢查，如有問題需立即整改并制定措施，定期對員工進行環(huán)境衛(wèi)生培訓。
3.食品安全制度
�。�1）范圍：適用于餐飲店經(jīng)營過程中的食品安全
�。�2）目的：保障客人飲食安全
�。�3）內(nèi)容：
�、俨惋嫷曛贿M口安全合格的食品原材料
�、谶M貨檢驗：餐飲店應檢查各個供應商的《食品經(jīng)營許可證》和質(zhì)量檢驗報告，驗收時要核對貨品所附證件是否真實
�、蹘旆课锲窇诸惔鎯�，并制定有效期檢查和出庫制度
�、苁称芳庸�:操作人員必須完成食品衛(wèi)生操作規(guī)程后方可進行食品加工，并每班檢查加工間的衛(wèi)生狀況。
�。�4）責任主體：所有員工
�。�5）執(zhí)行程序：
1）安全食品檢查表；
2）進貨檢查及驗收記錄表；
3）食品加工操作記錄表。
以上清單需要定期保管和檢查。
4.安全生產(chǎn)制度
�。�1）范圍：適用于餐飲店的生產(chǎn)經(jīng)營活動
�。�2）目的：規(guī)范安全生產(chǎn)行為，保證員工的.勞動安全
�。�3）內(nèi)容：
�、僦贫ò踩a(chǎn)管理規(guī)定，管理項目包括安全生產(chǎn)責任、安全生產(chǎn)制度、安全培訓、安全檢查、事故處理等
�、趩T工必須參加相關安全防護培訓和考核，熟悉并遵守安全操作規(guī)程。
③嚴格遵守使用安全設備，每次用完后要專人清潔和檢查維護。
�。�4）責任主體：所有員工
�。�5）執(zhí)行程序：餐飲店需制定并定期更新安全生產(chǎn)管理手冊，所有員工必須嚴格執(zhí)行。
6.法律責任制度
�。�1）范圍：適用于餐飲店及其員工
�。�2）目的：規(guī)范員工行為，保證公司和員工不受損失
�。�3）內(nèi)容：
①員工必須遵守國家法律法規(guī)和公司規(guī)章制度，嚴禁違法違規(guī)行為。
②如員工違反公司規(guī)章制度或國家法律法規(guī)，將會受到相應的紀律處分，包括口頭警告、罰款、扣除獎金及資質(zhì)等級、停職、解雇等。
③如員工因過失或故意違法違規(guī)行為給公司造成經(jīng)濟損失，需依法承擔相應的賠償責任。
�。�4）責任主體：全體員工
�。�5）執(zhí)行程序：公司管理部門將對員工紀律處分、賠償責任等相關制度進行培訓和宣傳，同時建立內(nèi)部舉報制度，并對舉報人提供相應保護。
本規(guī)章制度所有內(nèi)容的執(zhí)行將以《員工手冊》和公司內(nèi)部通知為準。
七、制度責任追究
本規(guī)章制度遵循“發(fā)現(xiàn)問題就解決”的原則，制度責任追究嚴肅、公正，如有違反制度者，相應責任部門將有權依據(jù)具體情況對違規(guī)人員進行口頭警告、書面警告、扣除獎金及資質(zhì)等級、停職或辭退等處理措施。同時，追究相關人員在責任事故中的法律責任。
以上餐飲店規(guī)章制度僅為范例，實際使用時需結合公司實際情況和相關法律法規(guī)進行制定。
餐飲規(guī)章制度4
為加強管理，明確責任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務水平，特制定本餐飲店規(guī)章制度。
一、要求樹立全心全意為教職員工服務思想，不斷提高管理水平和業(yè)務技能，積極完成本職工作。
二、要求著裝上崗，掛牌服務，要講究儀表儀容，講究個人衛(wèi)生。
三、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話；餐飲店規(guī)章制度要求服務員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。
四、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。
五、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥；不準領小孩到崗；不準將餐廳的`物品隨意借用和送人。
六、要求嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和霉爛變質(zhì)的食品，調(diào)料，飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。
七、要求函授學員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復使用。
八、要求要愛護炊事設備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用；作好防火防盜工作。
九、要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，串崗，不準聚堆聊天和說笑打鬧。
餐飲規(guī)章制度5
1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。
3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的`食品不得驗收入庫。
4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú坏贸^1cm）、氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。
10、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的有關規(guī)定；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
11、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。
12、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量。
13、不得使用用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
14、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
餐飲規(guī)章制度6
1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂，由廚師長負責晨檢工作，餐飲部廚房規(guī)章制度。
2、廚師長早上９：００對采購物品進行記量、質(zhì)量檢收。
3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。
4、完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類，葷菜類，應按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。
6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。
7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。
8、開餐時，應配合服務員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的`質(zhì)量、口味等問題的反映情況。
一、驗收制度
倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權提出退貨處理。
二、食品供應制度
1．從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時，管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》。
2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
3．已出售后的菜點不準退返備菜間重售。
4．供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
5．供應菜肴時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數(shù)量為200克。
6．供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復使用。
三、食品留樣制度
1．嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。
2．每種葷菜留樣不少于200克，留樣時間為48小時。
3．留樣菜應由專用容器盛裝。
四、餐具保潔清洗制度
1．食品、用具應做到專用分開，生熟分開。
2．清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚，定位存放。
3．食用餐具應：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）
4．重復使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度
1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。
2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。
3．廚房周圍環(huán)境應做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。
4．廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。
5．嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。
餐飲規(guī)章制度7
一、儀表
1、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝，制服應干凈、整齊、筆挺無破損。
2、紐扣要全部扣好，穿西裝制服時，不論男、女第一顆紐扣須扣上，不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖，領帶必須結，工號牌要端正的佩戴在指定位置。
3、制服外衣衣袖、衣領處、制服襯衣領口，不得顯露個人衣物，制服外不得顯有個人物品，如紀念章、筆、紙張等，制服衣袋不得多裝物品，顯得鼓起。
4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，隨時保持皮鞋光亮和布鞋的干凈，鞋子大小必須合腳以免長期站立服務造成疲勞或意外。女員工只準著肉色襪，其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時間穿著，襪頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞；男服務員要穿深色的襪子。
5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外。
二、儀容
1、發(fā)型：保持頭發(fā)干凈，無頭皮屑。
男服務員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領，不留鬃發(fā)。
女服務員頭發(fā)前不蓋眉，后不披肩。
2、臉部：男服務員每天上班要刮臉保持臉部干凈。
女服務員不準濃妝艷抹（不用異味化妝品）。
3、手部：指甲要保持干凈，不允許用指甲油。
4、飾物：不戴耳環(huán)、手鐲、項鏈等華麗顯眼的裝飾品，不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物。
三、儀態(tài)
1、本部服務員以站立姿勢服務。
2、正確的`站立姿勢應是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開（體重均落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹），雙手體前交叉，右手在上保持隨時能向客人提供服務的姿態(tài)。
3、服務區(qū)域內(nèi)，身體不得東歪西倒，前傾后靠，不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。
四、舉止
1、微笑，是員工最起碼應有的表情。
2、面對客人應表現(xiàn)出熱情、親切、真實、友好的態(tài)度，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。
3、客人講話時應眼望對方，全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。
4、服務時，雙手不得叉腰，交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。
5、餐廳內(nèi)行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，與客人相遇應靠邊而走，不得從二人中間穿行，請人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。
6、不得隨地吐痰，亂丟雜物。
7、不得當眾整理個人衣物。
8、不得將任何物件夾于腋下。
9、在客人面前不得經(jīng)�？词直�。
10、咳嗽、打噴嚏時應側身向后
11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要的聲響。
餐飲規(guī)章制度8
1、非本崗工作人員不得隨便進入倉庫。
2、倉庫內(nèi)嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。
3、按時到達工作崗位，到崗后巡察倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設備，檢查有無火患危急及可疑跡象，發(fā)覺狀況立刻向上級匯報。
4、檢查倉庫全部存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補充，保證滿意各個使用部門的需求。
5、打掃倉庫四周環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。
6、倉庫所存物品擺放必需分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在惹眼處。
7、常用物品存量必需根據(jù)最高、最低存量收貨及補給，保證滿意餐廳營業(yè)需要。
8、收貨要按質(zhì)按量驗收，收貨手續(xù)要清晰并盡快發(fā)給使用部門，如未能準時發(fā)出的，應擺放到指定貨架，不能隨處擺放，堵塞走火通道。
9、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，熟識貨物，明確所負責保管物資的范圍。
10、借、發(fā)物品手續(xù)要清晰，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。
11、仔細填寫“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，并做好出單的`電腦記錄。
12、當天帳目當天清理，不得任憑涂改帳目，帳面須與實物保持平衡。
13、每月定期進行物品盤查，核對全部數(shù)目。
14、檢查當天工作，整理好當天的單據(jù)，準時交給記帳員。
15、下班前關好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關閉全部電器設備及照明用電等，鎖好倉庫門。
16、每月定期進行物品盤點，核對全部數(shù)目。
餐飲規(guī)章制度9
一、餐飲店的名稱：精品西餐廳
二、范圍：
本規(guī)章制度適用于精品西餐廳內(nèi)所有員工及所有顧客，包括所有崗位職責和業(yè)務范圍。
三、目的：
1.維護餐廳的正常經(jīng)營秩序，保障員工合法權益；2.提高服務質(zhì)量，為顧客提供良好的用餐環(huán)境和用餐體驗；3.確保食品安全衛(wèi)生，杜絕各種安全事故的發(fā)生。
四、內(nèi)容：
1.服務規(guī)定
�。�1）員工服務態(tài)度應該熱情周到，禮貌待客；
�。�2）禁止員工在顧客面前私聊，私自使用手機；
�。�3）服務時盡量滿足顧客的.要求和需求，提高服務質(zhì)量。
2.工作時間規(guī)定
�。�1）根據(jù)工作需求，餐飲店可能安排員工輪班工作；
�。�2）員工需嚴格遵守上下班時間，不得遲到早退；
3.健康衛(wèi)生規(guī)定
�。�1）禁止在廚房內(nèi)吸煙、嚼口香糖和食用食品；
（2）員工應按照規(guī)章制度，定期進行健康體檢；
�。�3）廚房內(nèi)應遵守嚴格的操作規(guī)程，保證食品安全。
4.保密規(guī)定
（1）禁止員工私自泄露企業(yè)機密，在離職前不得向外泄露相關信息；
�。�2）禁止員工私自向外界透露公司的內(nèi)部信息。
五、責任主體
1.經(jīng)營者、管理層應該定期檢查貫徹規(guī)章制度的情況，對不遵守規(guī)定的員工進行處罰；2.員工應嚴格遵守餐飲店的規(guī)章制度。
六、執(zhí)行程序
若員工有不遵守規(guī)章制度的情況，經(jīng)營者、管理層先進行口頭警告，若成員仍未改正，再進行書面警告并作出相應的行政處分。
七、責任追究
如員工違反規(guī)章制度造成損失，應據(jù)實承擔賠償責任；涉及法律、紀律問題應由經(jīng)營者、管理層進行相應的行政處罰和調(diào)查處理。
餐飲規(guī)章制度10
違反以下條目扣5分
1：儀容儀表不符合公司規(guī)定。（如：上班工作服不整齊，不帶胸牌，佩戴戒指，耳環(huán)，手鏈，留長發(fā)，染發(fā)，刺身，化妝過濃等）
2：工作時間，未經(jīng)許可接聽、撥打私人電話，會見朋友，處理個人事務。
3：工作態(tài)度不認真、服務效率不佳，工作懶散，三心二意，粗手粗腳而引起客人投訴。
4：工作時間，串崗，閑逛，玩手機，看雜志，聊天，吃零食，哼歌曲。
5：上班時間有不雅行為。（挖鼻、掏耳、打哈欠，修指甲，撓癢）
6：吃廚房食品，傳送菜品，客人剩余菜品。
7：不講衛(wèi)生、在工作區(qū)域，扔雜物垃圾，吐口水，甩鼻涕。
8：工作時間。大聲喧嘩，發(fā)出怪聲，奔跑，等有失職業(yè)風范的動作。
9：工作時不使用敬語和禮貌用語或用禁語。
10：未經(jīng)許可使用公司客人使用品做他用，其他物品做不不正確用途。
11：不團結同事、合作共事，對上司、同事、賓客不禮貌。
12：未按規(guī)定帶起工作必須品（開瓶器，筆，打火機）
13：不準時，不認真參加班前列會，不準時進入工作崗位。
14：在工作區(qū)域叉腰、雙手叉在胸前，手插入褲袋。
15：搭肩拉手、橫排行走、同客人搶道。
16：不能熟練正確使用服務工具，不能熟練掌握服務技能（點菜煲，菜單，烤爐）
17：注視客人，對客人評頭論腳、指指點點。
18：不按規(guī)范服務程序工作、客人走時不禮貌相送。
19：無推銷意識，不主動推銷公司特色、酒水。
20：工作時間未做好區(qū)域衛(wèi)生。（臺面水跡、油污、紙屑、殘渣、空酒瓶、空碟、空盤、地面垃圾）
21：工作時間站立崗位超過10分鐘不巡臺。
22：下班前善后工作未完成。
違反以下條目扣10分
1：開錯單，開錯臺號，開錯菜，上錯菜，上錯臺，（照價賠償。）
2：對工作任務，無故未能如期完成，影響公司效益和公司權益。
3：在公司內(nèi)吵鬧、嘻戲、講粗話不吸從勸告。挑撥離間、破壞團結、影響工作。
4：工作時間飲酒或上班前飲酒影響工作或嚼口香糖。
5：未經(jīng)同意不可代替、自行停止工作。
6：以遞交不符合要求的病事假單和其他證明請假。
7：故意損壞公司物品、設施設備，在公司設施、設備上亂寫、亂刻、亂涂，亂摸，亂畫。
8：沒有服務意識，對客人招呼視而不見，問題置之不理。
9：在公司禁止抽煙區(qū)域內(nèi)抽煙。
10：公開頂撞上司、違反或不服從上司合理的命令。
11：工作不主動，不協(xié)調(diào)、相互推諉和指責，造成管理混亂。
12：無成本意識，對公司資源浪費（水、電、消耗品）
13：突發(fā)事件不及時匯報、處理。
違反以下條目扣20分
1：上班遲到早退者和離崗（上班不打卡一次扣20分。）
2：擅離職守及擅自缺勤，致公司利益損失嚴重。
3：隨意涂改或損壞排班表、損毀涂改文件公物等。
4：工作態(tài)度消極未能按時完成本職工作和領導交辦的工作，擅自變更工作方法，使公司利益受損。
5：拾到無主財物不上交。
6：未經(jīng)管理層許可，擅自將公司物品帶出公司。
7：員工之間或員工與客人之間發(fā)生不正當、不道德行為。
8：上班時間偷懶睡覺。
9：傳閱黃色圖片、視像物品，傳播下流、黃色的思想、故事。
10：無故不參加公司組織的'培訓學習或中途停止培訓。
11：責任心不強造成物品被盜或跑單（照價賠償）
12：違反安全條例和保密規(guī)定。
13：不對下屬所分管的業(yè)務進行正確的督導和檢查，好壞不分，獎罰不明。
14：壓制合理化建議，損壞員工積極性，影響上下級溝通。
15：了解其他員工犯有開除行為知情不報，或謊報消息。
違反以下條目扣100分
1：在公司鼓勵或參與任何形式的賭博。
2：偷竊、侵占和破壞客戶、同事和公司財物。
3：無正當理由不聽從上級指揮，又不接受勸告，情節(jié)惡劣。
4：以損壞公司利益接受或饋贈貴重物品或貨幣。
5：未經(jīng)批準，擅自給親友或熟人以特殊照顧優(yōu)惠。
6：私自外出兼職或利用休假另謀他職。
7：未嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度，崗位職責，工作內(nèi)容、工作標準。
8：在工作區(qū)域謾罵客戶、同事、上司。
9：對同事惡意攻擊、偽證、制造不利于團結合作的因素。
10：故意破壞他人物品以泄私憤。
11：發(fā)現(xiàn)公司財物受損丟失不聞不問。
違反以下條目直接開初（不予發(fā)放薪資退還押金）
1：對同事、客戶暴力威脅、恐嚇、毆打。
2：無正當理由月累計曠工三日。
3：煸動員工曠工罷工。
4：遭客人投訴，情節(jié)嚴重。
5：散播有害公司利益的謠言、偽造、盜用公司印章者。
6：泄露公司機密、導致公司利益受順。
7：攜帶違禁品、危險品進入公司，觸犯國家法律
8：做不道德或不法行為的事情，情節(jié)嚴重者。
9：偽造單據(jù)、文件行騙，以取金錢利益，非法手段偷竊，涂改各種記錄、賬單單據(jù)或利用已付賬單向另外客人收錢和故意加收。
10：私自抬高酒水菜品價格，收取個人利益
11：利用公司名義在外行騙。
12：私藏遺留客人物品。
13：涉及刑事犯罪。
收銀員違紀備注
違反以下條目扣50分，情節(jié)嚴重予以開除并送公安機關處理
1：無擔保上崗或偽造擔保協(xié)議入崗
2：涂改賬目，現(xiàn)金與報表不一致，發(fā)生錯賬，漏帳（本人負責）
3：賬單丟失
4：上班時間使用公司電話接打私人電話
5：營業(yè)時間允許無關人員進入吧臺
6：私自挪用公款，備用金，未經(jīng)簽批借款與他人
餐飲規(guī)章制度11
目的：加強財務管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。
一、財務借款及核銷管理辦法
第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核，交總經(jīng)理批準簽字后，到財務部領款。
第二條費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務報帳，消除借款，否則從工資扣除。
第三條報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)(特殊情況除外)。
第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。
第五條報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附總經(jīng)理的簽名。
第六條財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。
第七條借款人因公借款辦事，要本著當日借當日報的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進行核銷。
二、會計核算管理辦法
第一條會計核算以權責發(fā)生制為基礎，采用借貸記帳法。
第二條會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。
第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。
第四條會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。
(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、申購單、收款收據(jù)、請款單等。
(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務、勞務關系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。
(3)會計憑證保管期限為15年。
第五條會計報表，依財政、稅務部門和公司財務部的要求及時填制申報。
三、成本核算管理辦法
第一條營業(yè)成本的計算應根據(jù)每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。
第二條餐廳的食品原料中，還應把加工和制做的各種菜品時預計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。
第三條客房設備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應做為直接成本。
第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。
第六條各業(yè)務部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。
四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法
第一條庫存現(xiàn)金額在財務部及公司領導同意下按一定額度留存，超過部分當天存入銀行。
第二條現(xiàn)金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、采購金、轉帳起點下的現(xiàn)金支出。
第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：
在現(xiàn)金收付時必須認真，詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領導是否批準，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。
第四條在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。
第五條主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。
第六條流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準供應營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟效果。
第七條要求各部門在編制計劃時，嚴格控制并減少庫存物品。
五、盤點管理制度
第一條目的：為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產(chǎn)管理的'目的，特制定本辦法。
第二條盤點范圍
(一)存貨盤點：設備、設施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。
(二)財務盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)。
(三)財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。
1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機器設備、運輸設備、生產(chǎn)器具等。
2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結帳的物品。
3.低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標準的工具、器具等。
第三條盤點方式、時間
(一)年中、年終盤點
1.存貨：由各管理部門、采購員會同財務部門于年(中)終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月20日—30日;年終盤點時間是12月20日—30日。
2.財務：由財務部主管會計盤點。
3.財產(chǎn)：由各部門會同財務部門于年(中)終時，實施全面清點。
(二)月末盤點
每月末所有存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月30日。
第四條人員的指派與職責
1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的上報。
2.主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和實施。
3.盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。
4.會點人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數(shù)據(jù)工作。
5.協(xié)盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。
6.特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。
第五條盤點前的準備事項
(一)盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排《盤點人員編組表》、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。
(二)各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務部準備。
1.存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。
2.現(xiàn)金、票據(jù)等，應按類別整理并列清單。
3.各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。
4.各項財產(chǎn)帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據(jù)如：入庫單、領料單等裝訂成冊(一月一本)。
第六條盤點實施要求
1.要求主盤人、盤點人、會點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。
2.盤點時要力求物品的安全。
3.盤點結束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。
4.盤點結束后，由財務部將盤點情況進行總結，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結果進行存檔。
5.根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。
六、內(nèi)部審計管理規(guī)定
第一條認真復核前臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準確無誤。對己復核過的報表，必須簽名以示負責。
第二條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應關系，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。
第三條嚴格執(zhí)行財務制度和開支標準，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結算，拒絕辦理。
第四條審核原料的購入憑證及采購員的在報銷單據(jù)的簽名。
第五條每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準確、并計算出每月成本利潤率。
第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明原因，按規(guī)定報批。
七、出入庫管理辦法
第一條物資的領用、發(fā)放，須遵循“先進先出”的原則，出庫時間定為每天下午2點至6點(特殊情況除外)。
第二條辦理出庫必須憑《申領申購單》由部門經(jīng)理報總經(jīng)理確認簽字后方可出庫。
第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續(xù)即可。
第四條固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。
第五條保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應不與辦理入庫手續(xù)。
八、固定資產(chǎn)管理辦法
第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房、廚房、倉庫、其他機械設備、汽車的帳務管理和計提折舊等，由財務部負責。實物管理按“誰使用，誰負責”的原則進行分工。
第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。
第三條折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。
第四條折舊計提方法采用使用年限法。
九、廚房原材料及其他物品采購管理辦法
第一條由廚師長根據(jù)樓面經(jīng)營情況參照廚房庫存，提出采購計劃送交采購。
第二條采購員要負責將價格真實、準確、清楚的記錄在請購單上。
第三條采購員購買后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，由保管員協(xié)同廚師長共同驗收并簽字。
第四條驗收后采購員將簽字的請購單連同《申領申購單》、采購發(fā)票送財務報帳。
第五條其他物品的采購，由各部門提出申請采購計劃，交財務部保管員審核，主管會計簽字，交總經(jīng)理批準后，交給采購員采購。
廚房原材料采購流程圖
結合樓面經(jīng)營預銷售計劃——提出申請——樓面經(jīng)理、廚師長簽字——采購員采買——廚師長和保管員驗收——直接撥入廚房或入庫——采購員持驗收憑證、發(fā)票到財務核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財務報帳
其他物品采購流程圖
各部門填寫《申領申購單》提出采購計劃——保管員復核——主管會計——總經(jīng)理審批后——采購員憑單采買——保管員和采購員驗收——入庫——采購員持驗收憑證、發(fā)票核帳報帳
十、保管員工作規(guī)范
第一條負責記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。
第二條定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。
第三條貨物入庫時，一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫，確保準確無誤。
第四條出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。
第五條入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。
第六條及時報告物資存儲情況，除特殊情況外不得先出庫后補手續(xù)。
十一、報損、報廢管理規(guī)定
第一條各業(yè)務部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務部備案。
第二條報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。
十二、廚房成本的控制和管理
第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調(diào)料總價—期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。
第二條廚房成本的控制應做好以下幾個方面：
1.嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料后的材料邊腳，投到員工餐，以改善員工伙食。
2.采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。
3.對廚房的水、電、燃氣要本著節(jié)約使用的原則。
4.對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。
5.對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準確。
6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，既要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低經(jīng)營總成本的目的。
7.財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。
8.每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計。
9.廚房出品的平均毛利應達到50%以上。
餐飲規(guī)章制度12
第一章 懲戒篇
一、收銀員需在營業(yè)前1個小時，領取當天的單據(jù)；如有違反，第一次提出警告，第二次罰款50元人民幣。
二、收銀員需在單據(jù)上雙方簽字、點清數(shù)量、寫清編號并確認；如有違反，第一次罰款200元人民幣，第二次罰款500元人民幣，第三次開除。
三、收銀員不得擅自動用、查看傳菜部和廚房的單據(jù)；如有違反，第一次罰款200元人民幣，第二次罰款500元人民幣，第三次開除。
四、收銀員不得清點酒水、擅自翻看酒水單據(jù)；如有違反，第一次罰款200元人民幣，第二次罰款500元人民幣，第三次開除。
五、收銀員不得與傳菜員、廚房員、服務員相互勾結，故意撕毀單據(jù)；如有違反，將被開除并扣除全月工資及押金。
六、達到三次違反規(guī)章制度，全年無獎金。
第二章 獎勵篇
一、收銀員全月內(nèi)未出現(xiàn)任何差錯，獎勵200元人民幣。
二、收銀員半年內(nèi)未出現(xiàn)任何差錯，獎勵1000元人民幣。
三、收銀員一年內(nèi)未出現(xiàn)任何差錯，獎勵20xx元人民幣。
餐飲規(guī)章制度13
一、餐廳崗位設置
�。ㄒ唬┞毠げ蛷d下設辦公室，設餐廳管理員、會計（兼保管員）、出納（兼選購員）各1名。
�。ǘ┎蛷d灶間設廚師2名，服務員3名。
�。ㄈ┞毠ご�5名。
二、餐廳管理規(guī)定
�。ㄒ唬┚筒头椒�。
1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位依據(jù)用餐人員數(shù)量自行領購。
2、外出執(zhí)行公務人員中午必需回職工餐廳就餐，特別狀況須提前說明緣由，以便餐廳合理支配用餐數(shù)量。
3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。
5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。
6、除集體加班外，公休日一般擔心排就餐。
�。ǘ┚筒蜁r間。
1、餐廳開飯時間為中午12：00—12：30，就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不得提前。
2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。
�。ㄈ┚筒腿藛T十項守則
1、就餐人員應敬重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。
2、就餐人員必需到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。
3、就餐人員應自覺聽從餐廳人員的管理。
4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛惜餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨便搬動及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺遵守就餐秩序，按先后挨次排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉借他人使用。
7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的干凈，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
8、厲行節(jié)省，杜絕鋪張，依據(jù)個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。
9、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。
10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。
�。ㄋ模┎蛷d工作人員十項守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，聽從安排，團結全都，搞好協(xié)作。
2、餐廳工作人員要堅固樹立服務意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當月獎金或工資，直至辭退。
4、餐廳工作人員，上班前必需換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。
6、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切預備。
7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。
8、在工作過程中，要疼惜餐廳用具、設備。
9、監(jiān)督用餐人員是否存在鋪張等行為，敢于制止并向管理員匯報。
10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要立刻整理衛(wèi)生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質(zhì)量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的看法，自覺接受群眾監(jiān)督。
3、選購材料入庫前，保管員必需驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領料單發(fā)貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。
4、廣泛征求看法，每周訂一次食譜，根據(jù)食譜調(diào)劑伙食，要常常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的.搭配，保證干部職工吃飽吃好。
5、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。
四、財務核算規(guī)定
1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。
2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。
3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。
五、衛(wèi)生管理規(guī)定
1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持干凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。
3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，準時清理外運。
7、樂觀毀滅四害，準時噴藥、拍打，毀滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持干凈，禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生學問培訓。
餐飲規(guī)章制度14
一、目的
為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
二、資料
�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務必干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業(yè)人員務必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（個性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。 3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并持續(xù)潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后務必洗手消毒。
�。ǘ╊A防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料務必新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務必嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務必在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務必洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時務必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，務必立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前務必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時光務必保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務必回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議超多準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超過1小時。
�。ㄈ┎途弑叩绕髅蟮南敬胧�
1、所有的.餐具杯具等器皿洗刷后務必進行消毒。
2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時光不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
（四）預防毒性動植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
�。ㄎ澹╊A防化學及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的，給予職責部門或職責人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予職責人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
餐飲規(guī)章制度15
一、總則：
1、餐廳樓面部長胡瑜是考勤管理者。各部門要實事求是，認真執(zhí)行。
2、各部門員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點名制度。
3、各位員工必須嚴格按照餐廳規(guī)定的時間上下班、
4、各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向負責考勤的管理人員提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重過失者視情況予以嚴肅處理。
二、點名及考勤統(tǒng)計規(guī)定：
所有員工出勤均須點名，忘記點名者，須當日向經(jīng)理說明理由，由經(jīng)理核實后，且接受每次扣罰50元處罰，未履行相應手續(xù)者按曠工處罰;
1、餐廳考勤管理員，每月25日須將次月排班表交餐廳總經(jīng)理，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向總經(jīng)理說明。一律按核對的考勤計算員工工資。
2、考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交總經(jīng)理審核。
3、考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的年終依據(jù)，一經(jīng)交到總經(jīng)理辦公室，各部門無權更改或補充。
4、如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應向餐廳經(jīng)理和考勤負責人說明情況。
三、考勤的計算：
1、全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎100元，工休沒休的加發(fā)當天基本工資。
2、休班：本店員工每月有4天休班，遇國家法定假期當月補一天公休。
3、遲到：工作時間開始30分鐘內(nèi)未簽到;
4、早退：工作時間結束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;
5、曠工：
a.遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘);
b.請假未經(jīng)批準或不服從工作分配，擅自不到崗;
c.不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當理由擅自離開工作崗位;
d.凡各種假期逾期，未向有關部門辦理續(xù)假手續(xù);
e.上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上;
f.弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符;
g.利用病、事假為其他單位或個人從事有關贏利性業(yè)務;
四、請假規(guī)定：
1、月度工休假：
a.員工每月享受帶薪公休假為4天，由部門負責人按工作需要于每月28日前做好員工排班表報至餐廳總經(jīng)理審核、
b.工休不得累計至下月，公休不得連續(xù)使用。申請連續(xù)公休手續(xù)同請假。
c.新入職員工工作未滿月,當月沒有公休(當月五日前入職,可適當根據(jù)餐廳員工編制情況給予2天公休)。
2、病假：
員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明,可向考勤管理員請假,但不可電話或托他人請假或代他人請假(特殊情況除外)。無醫(yī)院的病假無效、員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準;員工如患急病立即通知部門經(jīng)理請假，并盡快補辦有關手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌安排工作，筏傷的病假需按餐廳規(guī)定扣除相應工資，工傷按有關政策執(zhí)行。
3、事假：
員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內(nèi)由考勤負責管理員批準,2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準;未經(jīng)批準的事假按曠工處理,假期內(nèi)按餐廳規(guī)定扣除相應的工資。
4、特別休假：
a.法定假日：
全年法定假期為9天、元旦(公歷一月一日)1天;
春節(jié)(農(nóng)歷正月初一、初二、初三)3天;清明節(jié)1天;
國際勞動節(jié)(公歷五月一日)1天;端午節(jié)(農(nóng)歷五月初五)1天;中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)1天;國慶節(jié)(公歷十月一日)1天。
假日服務行業(yè)不允許休假，但可在節(jié)前和節(jié)后進行補假。
b.婚假：
�、俟g滿一年的員工，本人結婚按國家法定婚齡(男滿26周歲，女滿24周歲)結婚。享有7天的待薪婚假;請假時間超過法定婚假按事假處理。
�、谏暾埢榧傩柙谝粋�月前向餐廳經(jīng)理提出，并須出示結婚證，婚假必須于結婚半年內(nèi)使用，不能保留其他方式使用。
�、刍榧俦仨氝B續(xù)使用。如遇有雙休日和法定假日，不累計使用。
④子女結婚，休假1天、
c.喪假：
①配偶、父母(含養(yǎng)父母、繼父母)、子女的葬禮，休假2天;
�、谧娓改�、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;
d.生日假：
員工生日當天,可根據(jù)餐廳經(jīng)營情況給予半天公休、
五、缺勤及請假期間工資待遇：
1、遲到(早退)：按扣罰5元計算
2、病假：病假只取消當天基本工資
3、事假：
a.事假1天，取消當天基本工資+扣0.5天基本工資
b.事假2天，取消當天基本工資+扣1天基本工資
c.事假3天，取消當天基本工資+扣2天基本工資如此類推，直至當月工資扣完為止。
4、曠工：
a.曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元
b.曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款
c.曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資;
d.曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資;
e.曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資;
f.連續(xù)曠工3天自動離職。
六、離職的處理辦法
1、辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費。
2、自動離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎金，押金。
七、請假批準權限
1、請假，必須經(jīng)批準
2、餐廳基層員工請假1-2天先由部門管理人員同意后，再報餐廳考勤管理員批準，2天以上由總經(jīng)理批準。
2、最新餐飲員工管理規(guī)章制度
1、新進員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開時上下班必須打卡。
2、不遲到、不早退，遲到5分鐘以內(nèi)可每個月有三次不計；三次以后5分鐘之內(nèi)統(tǒng)一扣5元，遲到5至10分鐘以內(nèi)扣10元；超過10分鐘并在一小時以內(nèi)每分鐘1元；超過一小時按曠工處理。
3、按規(guī)定時間、次數(shù)打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內(nèi)一次都沒打卡，則視為事假或按曠工處理
4、若打卡時間顯示未遲到，但實際未按時參加例會、到崗工作，則視為遲到。
5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開始工作時找上級管理人員報告才算上班。
6、員工遲到時，管理人員必須如實記錄遲到時間，并在手工考勤本上標注清楚，若有隱瞞或不按實際遲到時間記錄考勤，管理人員扣20元。
3、最新餐飲員工管理規(guī)章制度
為加強員工宿舍的管理，規(guī)范公司員工的住宿行為，給員工休息創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適的生活居住環(huán)境，實現(xiàn)員工宿舍規(guī)范管理化，結合我公司實際，特制訂本辦法。
第一條本辦法適用于XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實現(xiàn)自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡稱：綜合部)負責公司宿舍的綜合管理和協(xié)調(diào)。
第二條每一位員工必須服從綜合部的統(tǒng)一安排和調(diào)配，入住時必須到綜合部辦理有關手續(xù)。綜合部根據(jù)員工的變化和宿舍的使用情況，適時對宿舍的安排進行調(diào)整。
第三條員工的住房標準：中層及以上管理及技術人員在條件許可下，按1人一間安排；其他人員一律按2人以上一間安排。
第四條員工宿舍的.家具及設施，視財力情況由公司統(tǒng)一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發(fā)一張、寫字臺一張、茶幾一張、椅子一把。公用設施視房屋本身情況進行配置。
第五條按規(guī)定應安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出床位，綜合部隨時安排其他符合條件的員工入住，現(xiàn)住員工不得以各種理由抵制安排。
第六條入住員工宿舍的員工應遵守以下規(guī)定：
(1)入住員工應服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開展工作。
(2)入住員工應愛護公共財產(chǎn)，嚴禁破壞室內(nèi)設施和結構，人為損壞或丟失，按原價賠償。
(3)入住員工必須隨時保持宿舍及周邊的環(huán)境衛(wèi)生，嚴禁隨地吐痰，及在走廊內(nèi)或在公共園區(qū)內(nèi)亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。
(4)入住員工嚴禁在室內(nèi)及門上等影響公共形象的地方亂寫、亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批準不得在墻上打孔安裝物品；嚴禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處；為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時嚴禁站在窗臺上面。
(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用功率電器及違章電器。違者，綜合部有權按有關規(guī)定進行處理，對因違章用電所造成的一切后果，由責任人負責承擔。
(6)員工宿舍內(nèi)禁止留宿外人，有客人來時應注意不影響宿舍內(nèi)其他成員的正常生活和休息。禁止從事違國家法律的活動。否則，所造成的一切后果，由當事人負責承擔。
(7)宿舍內(nèi)成員之間應團結友愛，相互關心，相互助，共同搞好宿舍室內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。
第七條凡已分配員工宿舍的員工，如長期不在宿舍居住(一個月以上)，應主動退出員工宿舍，如發(fā)現(xiàn)長期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進行相應考核。
第八條入住員工必須嚴格按公司規(guī)定的宿舍用水、用電定額標準(用水標準【冷熱水合計】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月；冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標準：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月；冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請注意節(jié)約用水用電。在上班或離開宿舍前，必須關掉電燈、空調(diào)、電視等電源開關及水管閥門等，不得有“長明燈、長流水”現(xiàn)象。月度超出公司定額標準的水、電費用部分，由本宿舍人員共同分攤。超額費用將從員工工資中扣除。(注：由于每年7月份為最炎熱月份，用水標準可適當上調(diào)，單人間7噸/月，雙人間14噸/月；用電標準為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標準可調(diào)整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)
第九條本辦法自20xx年9月1日起執(zhí)行。
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