餐飲規(guī)章制度(通用15篇)
在日常生活和工作中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的餐飲規(guī)章制度，希望對大家有所幫助。
餐飲規(guī)章制度1
一、餐廳治理
餐廳治理水平的凹凸直接影響來賓對餐飲效勞質(zhì)量的評價，是餐飲治理中最重要的內(nèi)容之一。
(一)、制訂餐廳效勞規(guī)程餐廳效勞規(guī)程是餐廳標準化、標準化治理的依據(jù)和前提，也是掌握餐飲效勞質(zhì)量的根底，所以，我們必需制訂相關(guān)的效勞規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：
(1)點菜效勞規(guī)程;
(2)自助餐效勞規(guī)程;
(3)咖啡廳效勞規(guī)程;
(4)酒吧效勞規(guī)程;
(5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。
(二)、餐前的預(yù)備工作
我們應(yīng)當組織安排并催促餐廳效勞員做好各項餐前預(yù)備工作。
(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標準;
(2)預(yù)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);
(3)檢查預(yù)備工作質(zhì)量，發(fā)覺不符合要求者，應(yīng)準時訂正;
(4)召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結(jié)上餐的效勞狀況，分工組織，查儀容儀表。
(三)、開餐時的餐廳治理
1、加強巡察，掌握餐廳效勞規(guī)程的實施，發(fā)覺問題準時訂正，保證客人享受標準化、標準化、程序化的效勞;
2、掌握上菜挨次和時間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿意就餐來賓的生理和心理需要;
3、依據(jù)工作量、合理安排效勞人員，做好接待工作;
4、準時處理顧客對菜點，酒水及效勞等方面的投訴;
5、監(jiān)視檢查餐后完畢工作的完成狀況，對開餐中消失的問題準時總結(jié)，不斷提高餐廳效勞水平。
(四)、員工培訓常抓不懈
餐廳效勞質(zhì)量的好壞取決于效勞人員素養(yǎng)的凹凸，要提高員工素養(yǎng)就必需進展培訓，餐廳的員工培訓是在治理者發(fā)覺培訓要求的根底上制訂培訓規(guī)劃并組織實施。內(nèi)容一般有：
1、思想意識及職業(yè)道德;
2、禮節(jié)禮貌;
3、餐廳效勞規(guī)程及相關(guān)效勞學問;
4、效勞技能技巧;
5、菜點酒水學問;
6、衛(wèi)生及安全常識;
7、疑難問題處理。
(五)、低值易耗品治理
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿意客人需要的根底上，做好低值易耗品的掌握。
二、餐飲本錢掌握治理
餐廳要到達比擬低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必需加強餐飲本錢掌握，餐飲本錢掌握對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營治理水平具有非常重要的意義。
(一)樹立本錢掌握意識
我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“鋪張10元錢比賺10元錢要簡單的多。由于，作為一名餐飲治理者應(yīng)加強對下屬員工進展本錢掌握教育。通過設(shè)立一系列的鼓勵措施(另案)，嘉獎本錢掌握做得精彩的員工，對鋪張原料的員工給肯定懲罰，從而激發(fā)員工進展本錢掌握的自覺性。
(二)建立餐飲本錢掌握體系
建立餐飲本錢掌握體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的本錢掌握，其主要內(nèi)容有：1、選購掌握;2、驗收掌握;3、庫存掌握;4、發(fā)料掌握;5、粗加工掌握;6、切配掌握;7、烹制掌握;8、餐廳銷售掌握。
(三)加強本錢核算與分析
主要是會同財務(wù)做好嚴格的核算制度，如餐飲本錢日報表制度等，并定期對餐飲本錢進展比擬分析。如規(guī)劃與實際的比照、同期的比照、本錢構(gòu)造的分析、影響因素的分析等等，準時把握本錢狀況，發(fā)覺存在的問題及緣由。從而找出降低本錢的措施方法。
三、人力資源治理
餐廳的人力資源治理有利于餐飲效勞質(zhì)量的穩(wěn)定
(一)加強全員培訓
通過平常的工作觀看，發(fā)覺問題，針對問題，進展考核培訓，不斷提高員工的素養(yǎng)，形成一支穩(wěn)定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓，從而不斷提高工作效率。
(二)合理定員和排班
由于西餐廳不同于共它餐飲形式，他的.勞動強度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，效勞員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力本錢，同時，還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。
(三)提高員工的積極性
要求高勞動效率，就必需使用企業(yè)治理的鼓勵原理(另案)，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進展制造性的勞動，在工作過程中實現(xiàn)自身價值。
其次節(jié)對外營銷治理
九十年月以來，餐飲業(yè)始終是城市經(jīng)濟的主動脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭霸的大戰(zhàn)，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將漸漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有許多家，我們“好百年”作為一個重新開張的老店，并且四周又多了許多競爭對手，究竟該怎么做，才能重振雄風呢?
其一、做好品牌治理和營銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加分散力就等于自己背叛了自己，因此，肯定要提高品牌知名度，詳細怎么做呢?舉個簡潔的例子：我們可以緊扣當前社會熱點，那就是關(guān)注弱勢群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費額尾數(shù)當場投入愛心箱，當月積款全部捐與所救濟的對象。固然，這個不能靜靜靜的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。
其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特殊是中國餐飲業(yè)，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢?這是我們必需要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，由于現(xiàn)今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能富強和進展。
其三、共性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費者的品嘗和要求越來越高，為了滿意顧客共性化要求，就要從顧客的要求動身，對每一位顧客開展差異性效勞。
1、餐環(huán)境的共性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位共性化，整個環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營者應(yīng)當用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。
2、菜單的共性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳供應(yīng)的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設(shè)計、印刷上感受到餐廳效勞的愿望和文化品位。
3、菜品的共性化：菜肴有共性、餐具特點等等。
4、員工效勞共性化，餐廳的效勞人員是效勞工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，效勞質(zhì)量的好壞完全取決于效勞人員素養(yǎng)的凹凸，一個能夠為顧客供應(yīng)共性化效勞的員工不但需要把握嫻熟的工作技能，同時還應(yīng)具有豐富的文化學問，精彩的溝通力量以及細致的觀看力量和應(yīng)變力量，以真誠的效勞感動客人，從而使客人對餐廳留下了美妙的深刻的印象。和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力本錢。
餐廳的營銷成果有賴于敏捷、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：
1、效勞過程中的現(xiàn)場推銷;
2、新聞媒介的廣告、宣傳;
3、節(jié)日推銷，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等;
4、利用名人效應(yīng)的推銷;
5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;
6、消費優(yōu)待促銷;
7、特色餐飲的促銷。
餐飲規(guī)章制度2
餐飲員工管理制度
1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。
2、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準假手續(xù)，經(jīng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。
4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。
5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質(zhì)后及時向主管反映，登記后再作處理。
6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。
7、服從主管分配，認真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。
8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。
餐廳衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。
6、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的.與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。
8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。
11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。
12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
餐廳安全管理制度
1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用;
2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān)，不能超負荷使用電氣設(shè)備。
4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。
7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
9、下班時，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。
10、餐廳消防措施齊全、有效。
11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
餐飲規(guī)章制度3
我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度，對經(jīng)營過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購、運輸、驗收、貯存、加工過程、銷售等)進行全程控制，按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，確保食品安全。
1.采購：
建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內(nèi)容。設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供貨商檔案。
2.運輸：
建立食品運輸管理制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
3.驗收及貯存：
建立食品驗收、貯存管理、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。
4.食品加工制作環(huán)節(jié)：
�、糯旨庸ぃ菏称吩洗旨庸け仨氃诖旨庸^(qū)域內(nèi)操作，分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標識。粗加工認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”得順序操作，徹底浸泡清洗干凈;肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進行;禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，按性質(zhì)分類存放，并在規(guī)定時間內(nèi)使用。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
�、婆胝{(diào)加工：在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工的操作工具、設(shè)備必須無毒無害，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。油炸食品時避免油溫過高、時間過長，隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)使用。烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當在冷卻后及時冷藏)。將直接入口食品、食品原料、半成品分開存放，不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。
�、敲媸持谱鳎杭庸で皺z查各種商品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，避免生熟混放。制作好的成品糕點存放在專柜內(nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放;含奶、蛋的面點制品應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。各種加工工具、設(shè)備用后及時清洗干凈，定期消毒，定位存放;各種用品如蓋布、籠布等要洗凈晾干備用。
⑷餐飲具清洗消毒：餐具、飲具和盛放直接入口食品的.容器、工具使用前應(yīng)按要求清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令禁止使用的不符合標準的餐飲具。設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔”的順序操作，注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。每餐收回的餐飲具要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。
�、衫涫持谱鳎涸O(shè)置冷食加工制作專間，做到“五�！�(專人操作、專室制作、專用工具、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃，應(yīng)設(shè)立獨立的空調(diào)設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專間工作人員應(yīng)主要個人衛(wèi)生，進入專間前要二次更衣，洗手、消毒，穿戴專用的工作衣帽、口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須洗手、消毒或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的，應(yīng)立即進行撤換處理。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完。嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，將食品及時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒密封保存，標簽注明生產(chǎn)時間，注意在保存時效內(nèi)使用。
5.成品供應(yīng)：
發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品，專用工具應(yīng)消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開，防止污染。必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封，垃圾及時處理，保持整潔衛(wèi)生。
餐飲規(guī)章制度4
一、目的
本制度的目的是為了規(guī)范餐飲店的經(jīng)營行為，保障員工權(quán)益，提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，保護環(huán)境，遵守國家法律法規(guī)、公司內(nèi)部政策規(guī)定，確保餐飲店的.正常運營。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于所有職工、供應(yīng)商及顧客。
三、制度制定程序
該規(guī)章制度由餐飲店管理層制定，并經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批同意后正式實施。管理層應(yīng)及時將制度內(nèi)容與職工等相關(guān)人員進行溝通，并進行必要的培訓，確保相關(guān)人員充分理解并嚴格執(zhí)行制度。
四、相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定
1. 《勞動合同法》
2. 《勞動法》
3. 《勞動保障監(jiān)察條例》
4. 《行政管理法》
5.公司內(nèi)部政策規(guī)定（包括但不限于職工手冊等）五、制度內(nèi)容
1.餐飲店的經(jīng)營行為
�。�1）餐飲店應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)和國家政策，不得從事違法違規(guī)經(jīng)營活動。
�。�2）餐飲店應(yīng)確保食品安全，杜絕食品污染和食品安全事故。
（3）餐飲店應(yīng)確保消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)、安全權(quán)和公平權(quán)。
�。�4）餐飲店應(yīng)確保環(huán)境衛(wèi)生，保障員工和消費者的健康權(quán)。
2.員工權(quán)益
�。�1）餐飲店應(yīng)簽訂勞動合同，保障員工合法權(quán)益。（2）餐飲店應(yīng)確定員工工作職責及工作內(nèi)容，保障員工的工作權(quán)益。
�。�3）餐飲店應(yīng)規(guī)范員工工作時間，合理安排員工工作時間，保障員工的休息權(quán)益。
�。�4）餐飲店應(yīng)制定員工績效考核制度，確保員工合法權(quán)益。
3.服務(wù)質(zhì)量
�。�1）餐飲店應(yīng)確保飲食質(zhì)量符合標準要求。（2）餐飲店應(yīng)確保服務(wù)態(tài)度友好、熱情、專業(yè)。
�。�3）餐飲店應(yīng)定期進行員工培訓，保障服務(wù)質(zhì)量的提高。
4.環(huán)境保護
�。�1）餐飲店應(yīng)遵守國家、地方和行業(yè)相關(guān)環(huán)保法規(guī)和政策，減少污染、浪費和資源的消耗。
�。�2）餐飲店應(yīng)合理排放，防止對環(huán)境造成污染。（3）餐飲店應(yīng)采取措施，節(jié)約用電、用水等資源。 5.責任主體及執(zhí)行程序
�。�1）管理層：制定制度、監(jiān)督執(zhí)行，負責制度的具體實施。
�。�2）全體員工：遵守制度，確保制度的有效實施。（3）責任追究：責任追究機制應(yīng)建立，對違反制度的行為進行嚴肅追究。
六、其他
本規(guī)章制度由餐飲店管理層制定，對其進行更新、修改和解釋的權(quán)利均屬于餐飲店管理層。制度實施后，如有需要更新或修改，應(yīng)在公司領(lǐng)導(dǎo)的批準下進行。制度解釋權(quán)歸餐飲店管理層所有。
制定人：XXX
批準人：XXX
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餐飲規(guī)章制度5
當客人在酒店門前下車，行李員應(yīng)主動上前迎迓，并接過客人的行李，把客人引領(lǐng)來總臺進行入住登記，領(lǐng)取鑰匙后，進行房間休息，這一個簡單的手續(xù)，如能處理得好，定能使客人對酒店的服務(wù)，倍具信心。
1、總臺接待員應(yīng)暫停原來的工作，向客人展露笑容，禮貌地詢問客人姓名如：“先生，早上好，歡迎你光臨××酒店，請問先生貴姓尊名，但愿我能幫您點忙�！�
2、當客人說出自己的名字后，應(yīng)說：“多謝×先生”，然后在訂房架上拿出訂房卡，取出一張入住登記卡給客人填寫。
3、當客人正在填寫入住登記卡時，接待員應(yīng)馬上按照訂房卡上的'資料，編排房間，填寫一本住客手冊注明客名、房號、遷出日期及房價，另外再寫出一式三份的人名資料條子。
4、客人填妥入住登記卡后，應(yīng)查看客人有否遺漏了什么重要事項，如：離去日期、證件號碼、國籍、付賬方式及簽名等。
5、查看客人的證件，核對編號有否填錯。
6、如客人填寫遷出時，將會用信用卡付賬，應(yīng)請客人出示信用卡，并壓出一張信用卡表，目的是方便客人在遷出時節(jié)省時間。
7、客人搬入是攜帶輕便行李，但又不使用信用卡，那么便要禮貌地請客人先付全部租金(包括服務(wù)費及稅金)。
8、一切手續(xù)辦好后，便在客人面前展開住客手冊，向客人解釋他的房號，離開日期及房間的租金，然后將手冊給予客人，再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的行李員，再向客人說：“×先生，行李員××會帶領(lǐng)你到房間去，祝你在××酒店愉快�！�
9、接待員應(yīng)將入住登記卡分開，把訂房卡釘在第一聯(lián)入住登記卡之后面，與其他第一聯(lián)入住登記卡放在一起，方便查閱。
10、把訂房資料(CORRESPONDENCE)訂在入住登記卡的第三聯(lián)后面，連同賬單，一并交與前堂收款部。第二聯(lián)登記卡則存在一起，第二天早上一并交與公安局申報。
11、第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上，第二聯(lián)給與總機放于人名資料架上，第三聯(lián)是給房務(wù)部樓層。
12、把客人的人名、房號、人數(shù)、離開日期，依據(jù)第二聯(lián)的入住登記卡的號碼次序，填寫在當天搬入人客簿上。
餐飲規(guī)章制度6
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避開溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應(yīng)嚴格根據(jù)標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后準時冷藏，并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的.直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持潔凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，準時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時清除垃圾。
餐飲規(guī)章制度7
1、在本店廚房上班人員必須服從領(lǐng)導(dǎo)一切有理安排，不服從者輕者罰款，重者開除。
2、不準在營業(yè)期間大聲喧嘩、唱歌，違反者罰款20元。
3、上菜哪個環(huán)節(jié)不跟夾子者罰款20元，造成重大損失者責任自負。
4、收菜值班人員嚴格把質(zhì)量關(guān)，如收貨失誤菜品不達標的自己買單。
5、吃員工餐愛護公共衛(wèi)生，吃多少打多少，如有浪費者罰款20元。
6、上班時間不準會客，串崗，違反者罰款20元。
7、所有部門主管因工作未安排到位出現(xiàn)失誤者，罰款20元。
8、上班遲到、早退一次20元，二次40元，三次開除。工作出現(xiàn)失誤及違反原則者處罰同上，以每月計算一個輪回。
9、各部門及個人衛(wèi)生不達標者罰款20―50元。
10、在吸煙區(qū)吸煙接打電話者罰款50元。
11、值班人員當天不準遲到、早退違者罰款50元。如請假者視為自動離職。
12、所有員工都要愛惜工服，領(lǐng)用品及一切公共設(shè)備，如有破壞或丟失按進價賠償(包括餐具)
13、各部門人員經(jīng)手菜系出現(xiàn)菜品質(zhì)量問題按賣價2倍賠償。
14、每個檔口出菜如有客人在意見單上寫差，不受歡迎的'罰款50元。
15、請假需提前三天請假，離職需提前一個月打離職報告，經(jīng)部門負責人同意方能生效，不準電話請假，不寫請假條的算曠工(5天)，未經(jīng)批準不上班離崗，或手續(xù)未辦理者工資沒有，證件扣留。
16、所有后廚部門人員不準吵架，更不準打架，違反者立即開除并一分工資沒有，情節(jié)嚴重的送派出所處理。
17、在后廚偷東西者一次罰款100元，偷店里物品者立即開除，工資一分沒有并送派出所處理。
18、每月獎勵的員工按員工一覽表，以上條例情況經(jīng)考察真實后除外。
餐飲規(guī)章制度8
儀容儀表要求制度
一、 上班必須按規(guī)定著工做服，工做鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）
二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。
三、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、 工做服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、 不能當著客人的面做不雅觀的動做，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。
九、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠處。
十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
衛(wèi)生工做制度
A、 個人衛(wèi)生
一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、 工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、 大、小便后要洗凈、擦干。
B、 區(qū)域衛(wèi)生
一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙。
二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、 工做臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。
勞動紀律
一、 提前十分鐘到崗，換好工做服，檢查好儀容、儀表。
二、 上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在本人區(qū)域站立規(guī)范，面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來。嚴禁以工做場地做為休息場所，違者一次罰款5—20元。
三、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。
五、 不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店形成的喪失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20—200元并后果自傲。
七、 如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所形成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
八、 不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、 不得罷.工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店籠統(tǒng)，違者開除處理。
十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。
十一、 在工做中隨時服從，工做完后再提出見解，不得當眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上做書面檢討。
十二、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴峻者開除。
十三、 不準帶包進入工做場所，違者罰款5—20元。
十四、 下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、 熟悉業(yè)務(wù)學問，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，形成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所形成的'喪失由本人承擔。
十六、 上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。
十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺罰款50—100元。
十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、 酒店所有設(shè)備設(shè)備，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、 不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)覺一次罰款5元。
三、 服務(wù)員不能隨便開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工做能否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。
五、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則形成的后果由本人承擔。
六、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)能否關(guān)掉、門窗能否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所形成的喪失由本人承擔。
七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。
八、 若有發(fā)覺故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)備者，做重罰開除處理。
九、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
十、 每月盤點一次工做用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)備。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）
傳菜員的崗位職責與獎罰制度
一、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工做，檢查好開餐所需物品能否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補充工做，如因而對在開餐過程中所形成的后果及喪失由責任人承擔。
二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所形成的喪失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。
三、 及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務(wù)員的工做。
四、 完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。
五、 堅定把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度
一、 恪守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。
三、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。
四、 及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。
五、 了解每日的客人就餐情況，并做記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的指導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人贊揚，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、 熟記�？托彰皢挝�，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次 管理制度
餐飲規(guī)章制度9
1、新進員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開時上下班必須打卡。
2、準時上班，不早退。若遲到時間在5分鐘以內(nèi)，每月可容許三次不計罰款。超過三次后，每次遲到5分鐘以內(nèi)將統(tǒng)一扣除5元。若遲到時間為5至10分鐘，將扣除10元。若遲到時間超過10分鐘但不超過一小時，每分鐘將扣除1元。若遲到時間超過一小時，將按照曠工處理。
3、按規(guī)定時間、次數(shù)打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內(nèi)一次都沒打卡，則視為事假或按曠工處理
4、若打卡時間顯示未遲到，但實際未按時參加例會、到崗工作，則視為遲到。
5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開始工作時找上級管理人員報告才算上班。
6、當員工出現(xiàn)遲到情況時，管理人員必須準確記錄遲到時間，并在考勤記錄表上清晰標注。如若發(fā)生隱瞞或不按實際遲到時間記錄考勤的情況，管理人員將被扣除20元作為處罰。
餐飲規(guī)章制度10
一、工資結(jié)構(gòu)：
1.月度工資總額=基本工資（50%）+管理績效工資（10%）+業(yè)績考核工資（40%）+管理提成（1.5%）+客戶開發(fā)提成(2%)；
2.年終獎金：具體方案另行獨立制定。
二、基本工資確定及年薪設(shè)定：
根據(jù)區(qū)域（或渠道）任務(wù)目標、工作經(jīng)驗、業(yè)務(wù)能力等因素綜合評定與月度考評掛鉤；年薪基本設(shè)定根據(jù)基本工資+管理績效工資+業(yè)績考核工資+管理提成+客戶開發(fā)提成+年終獎金，模擬測算額度：
津冀三個重點大區(qū)內(nèi)部省區(qū)和其他外部省市只設(shè)立城市經(jīng)理。
三、工資核算方法：
1、月度基本工資為工資標準的50%；
2、月度管理績效工資為工資標準的10%，發(fā)放標準如下：
3、業(yè)績考核工資為工資標準的40%x月度業(yè)績指標達成率；
4、管理提成：為所轄區(qū)域或渠道內(nèi)既有客戶或其他人開發(fā)的客戶的`月度回款的1.5%；當月發(fā)放月度回款1.0%，余下部分，視區(qū)域或渠道經(jīng)銷商的庫存消化情況發(fā)放（消化70%以上的，須經(jīng)銷商出具相關(guān)證明，且由大區(qū)經(jīng)理和事業(yè)部總經(jīng)理審批確認后予以發(fā)放）；
5、客戶開發(fā)提成：為自己直接開發(fā)客戶的首次回款額的2%（以后的回款一律只核計維護性營銷提成）。
6、年終獎金：具體方案另行獨立制定。
餐飲規(guī)章制度篇1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25度。
2、冷菜間必須每天定時進行空氣消毒。
3、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。
4、冷菜應(yīng)當由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進入冷菜間。
5、加工冷菜的工具、容器必須專用、用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入冷菜間。
7、制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。
9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后必須對手進行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。
10、從事直接入口食品供應(yīng)工作的從業(yè)人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后，要立即進行更換、清洗和消毒。
11、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、稱、冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染。
12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。
13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān)，進行消毒殺菌。
14、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進行洗刷、消毒。
餐飲規(guī)章制度11
一、儀表
1、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝，制服應(yīng)干凈、整齊、筆挺無破損。
2、紐扣要全部扣好，穿西裝制服時，不論男、女第一顆紐扣須扣上，不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖，領(lǐng)帶必須結(jié)，工號牌要端正的佩戴在指定位置。
3、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口，不得顯露個人衣物，制服外不得顯有個人物品，如紀念章、筆、紙張等，制服衣袋不得多裝物品，顯得鼓起。
4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，隨時保持皮鞋光亮和布鞋的干凈，鞋子大小必須合腳以免長期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準著肉色襪，其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時間穿著，襪頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞；男服務(wù)員要穿深色的襪子。
5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外。
二、儀容
1、發(fā)型：保持頭發(fā)干凈，無頭皮屑。
男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng)，不留鬃發(fā)。
女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉，后不披肩。
2、臉部：男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。
女服務(wù)員不準濃妝艷抹（不用異味化妝品）。
3、手部：指甲要保持干凈，不允許用指甲油。
4、飾物：不戴耳環(huán)、手鐲、項鏈等華麗顯眼的裝飾品，不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物。
三、儀態(tài)
1、本部服務(wù)員以站立姿勢服務(wù)。
2、正確的站立姿勢應(yīng)是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開（體重均落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹），雙手體前交叉，右手在上保持隨時能向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。
3、服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東歪西倒，前傾后靠，不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。
四、舉止
1、微笑，是員工最起碼應(yīng)有的'表情。
2、面對客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實、友好的態(tài)度，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。
3、客人講話時應(yīng)眼望對方，全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。
4、服務(wù)時，雙手不得叉腰，交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。
5、餐廳內(nèi)行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，與客人相遇應(yīng)靠邊而走，不得從二人中間穿行，請人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。
6、不得隨地吐痰，亂丟雜物。
7、不得當眾整理個人衣物。
8、不得將任何物件夾于腋下。
9、在客人面前不得經(jīng)�？词直�。
10、咳嗽、打噴嚏時應(yīng)側(cè)身向后
11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要的聲響。
餐飲規(guī)章制度12
第一章、員工行為規(guī)范
一、總則
第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規(guī)和公司的各項規(guī)章制度。
第二條：忠于職守，服從上級安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項工作，不得有敷衍塞責的行為。
二、員工須知
第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。
第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回；相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。
第三條：員工牌如有遺失，應(yīng)立即到辦公室補領(lǐng)，補領(lǐng)時交納規(guī)定之罰款；
屬自然損耗者，則以舊換新。
第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進出。
第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。
第六條：員工必須在規(guī)定的時間和地點用餐，自覺維護公共衛(wèi)生秩序，愛護餐廳內(nèi)設(shè)施，若有損壞將由當事人照價賠償。員工應(yīng)按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約，避免浪費。外來人員不得在員工餐廳用餐。
三、工作紀律
第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請假獲準外，均應(yīng)按規(guī)定時間上、下班，不得遲到或早退。調(diào)班須經(jīng)上級主管領(lǐng)導(dǎo)批準。上班時間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準在餐廳內(nèi)逗留。
第二條：工作時間未經(jīng)批準不得擅離職守，不準串崗，不得私自換班。
第三條：員工上、下班均應(yīng)按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。
第四條：工作時間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準干私活。
第五條：對客服務(wù)時，員工一律講普通話。
第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設(shè)施。
第七條：上班期間，員工嚴禁在餐廳內(nèi)抽煙。
第八條：嚴禁偷盜或者以借用名譽將公物帶回家和送給他人使用。
第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應(yīng)及時上報部門領(lǐng)導(dǎo)。
第十條：在工作中嚴格執(zhí)行交接班制度。
第十一條：各級員工應(yīng)服從工作安排，對所承擔的工作應(yīng)爭取時效，不拖延、不積壓，每日應(yīng)辦事務(wù)必當日辦清，如不能辦妥應(yīng)加班趕辦。如有緊急事務(wù)需加班，主管人員通知時不得無故推委。
第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。
第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領(lǐng)導(dǎo)及公司。
第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。
第十五條：員工應(yīng)節(jié)約用水、用電，不得浪費制品用料，各區(qū)域責任人按
時開關(guān)相應(yīng)水電。
四、儀容儀表
第一條：除公司另有規(guī)定外，員工上班時間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。
具體要求是：
1、頭發(fā)：員工頭發(fā)要經(jīng)常清洗，保持清潔。男員工頭發(fā)以前不過眉、發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度；女員工要求發(fā)不過肩，除短發(fā)外，均需用發(fā)夾盤起，不得染怪異發(fā)色，梳怪異發(fā)型。
2、指甲：指甲應(yīng)保持清潔，注意經(jīng)常修剪，不得留長指甲，不得染指甲。
3、胡子；男員工不得留胡子。
4、口腔：保持口腔清潔，無異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。
5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時嚴禁戴手鏈和戒指（結(jié)婚戒指除外）。
6、領(lǐng)帶：不得有破損或歪斜、松弛，應(yīng)保持整潔并熨燙平整。
7、鞋子：保持清潔，如有破損應(yīng)及時修補，不得穿帶響底的鞋。
第二條：在工作場所，要面帶微笑，保持優(yōu)雅的姿勢和動作，要禮貌待客。
第三條：在開會或出席其他正式場合時，應(yīng)盡量坐端正，把腿平行放好，離開時，應(yīng)將椅子放回至原來的位置。
五、日常行為規(guī)范
第一條：與同事和客人相遇時，應(yīng)點頭行禮問好。
第二條：工作時間進入辦公室或客人包間，應(yīng)先輕輕敲門，聽到應(yīng)答后再
進入，進入后，若對方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說話，也要看機會而且要說：“對不起，打斷您們的談話”。
第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，并禮貌地向顧客或同事問好。
第四條：同事之間，不可敲擊或拍打?qū)Ψ缴眢w，不可以使用一些無禮的稱呼招呼同事。
第五條：不得攜帶違禁品、危險品、寵物進入工作區(qū)域。
第六條：各部門之間、同事之間應(yīng)相互配合，真誠協(xié)作。
第七條：員工必須忠實誠信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報費用。
第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。
第九條：同事之間要互助、互敬、互愛，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對他人打擊報復(fù)。
第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學習、不斷充實自己，以達到工作上精益求精和提高工作效率的目的。
第十一條：不得泄露公司商業(yè)機密。未經(jīng)批準，任何員工不得向外界傳播或提供有關(guān)企業(yè)的相關(guān)資料，（包括專業(yè)技術(shù)，經(jīng)營方針政策，營業(yè)收入等）。
第十二條：不做任何有損公司名譽的事。
第十三條：不得向顧客索要任何饋贈或財物。
第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內(nèi)的文件、帳簿、表冊及函件。
第十五條：嚴禁撕毀餐廳張貼的各類公告，嚴禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫或私自張貼物品。
第十六條：員工應(yīng)有強烈的集體榮譽感，積極參加集體活動，不得遲到、早退或缺席，不得私自行動不聽指揮。
第十七條：在公司公共場所不得隨地吐痰，不得隨地亂扔果皮、紙屑或煙頭等垃圾。
第十八條：不得打架、斗毆，不準組織或參與賭博。
第十九條：未經(jīng)許可不得食用客人剩余食品。
第二十條：嚴禁偷吃餐廳食物，不得利用工作之便化公為私。
第二十一條：不得破壞、侵占公物或挪用公款。
第二十二條：工作中撿到顧客遺留物品應(yīng)及時上交，不得據(jù)為己有；撿到同事遺留物品也應(yīng)及時上交，不得隱瞞不報。
第二章、員工獎懲條例
一、獎勵種類：
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（二）記功
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二、獎勵條例：
公司員工有下列情形之一者，應(yīng)由直接主管部門或人力資源部酌情簽報獎勵。
�。ㄒ唬﹩T工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“嘉獎”，并給予10———40元的獎勵：
1、品行端正，工作勤懇，表現(xiàn)突出者；
2、拾金不昧者（獎勵程度根據(jù)拾到物品價值或金額大小而定）；
3、積極提出合理化建議，并被采納者；
4、為賓客提供最佳服務(wù)，工作積極熱心，多次得到客人表揚者；
5、全年從未遲到、早退及請假而工作勤奮者；
�。ǘ﹩T工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“記功”，并給予50———90元的獎勵：
1、對公司業(yè)務(wù)或制度提出合理化建議或意見，經(jīng)采納實施，卓有成效者；
2、節(jié)約成本，愛護公物卓有成效者；
3、檢舉、揭發(fā)違規(guī)或損害公司利益者；
4、研究發(fā)明，對公司有特殊貢獻者；
5、全年受嘉獎累計達三次或三次以上者。
�。ㄈ﹩T工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“記大功”，并給予100———500元的獎勵
1、突發(fā)事故，奮不顧身，不避危難，將公司損失減至最小者；
2、維護公司利益，避免公司利益受到重大損失者；
3、參加比賽獲獎和為企業(yè)爭得榮譽者；
4、全年受記功累計達三次或三次以上者。
三、處罰種類：
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四、處罰條例
公司員工有下列情形之一者，應(yīng)由直接主管部門和辦公室依情節(jié)予以懲處：
�。ㄒ唬﹩T工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“書面警告”處分，并處以5——10元罰款：
1、各級員工對所承擔的工作不爭取時效，無故拖延、積壓，主管人員通知加班時借故推委；
2、上班時間儀容儀表未達到要求者；
3、未經(jīng)許可擅自使用客用洗手間；
4、不服從宿舍管理，不參加大掃除；
5、收市后未清理崗位或未檢查設(shè)備；
6、跑單、漏單；賠償＋過失；
7、菜品上錯臺；賠償＋過失；
8、工作時間區(qū)域無服務(wù)生看臺；
9、在通道、走廊里遇到客戶不禮讓、搶行者；
10、未按規(guī)定服務(wù)標準對客服務(wù)；
11、工作時間內(nèi)不使用禮貌用語稱呼或招呼同事者；
12、準備工作不充分或未完成；
13、因個人原因，未能如期完成工作任務(wù)，以致影響公司權(quán)益者；
14、任意翻閱不屬于自己負責的文件、帳簿、表冊及函件者；
15、在公司公共場所隨地吐痰，隨地亂扔果皮、紙屑或煙頭等垃圾者；
16、員工上、下班走客用通道者；
17、員工上班時間使用客用設(shè)施者；
18、為客服務(wù)時，不講普通話者；
19、未經(jīng)許可上班時間在公司會陪和接待親戚朋友；
20、工作時間內(nèi)做與工作無關(guān)的事；
21、所負責區(qū)域衛(wèi)生不符合要求；
22、工作時間脫崗或串崗；
23、點菜出現(xiàn)差錯造成損失；照菜價賠償＋過失處理；
24、對客服務(wù)時錯拿錯報或錯倒酒水；售價＋過失處理
25、工作中未經(jīng)批準用公司電話辦私事；
26、客人剩余酒水未及時清退。
�。ǘ﹩T工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“記過”處分，并處以20——50元罰款：
1、不服從領(lǐng)導(dǎo)合理安排，上班時間自由散漫，不按時到崗，擅離職守者；
2、工作時間吃零食、偷閑、瞌睡、聚眾談天、唱歌、吹口哨、追逐打鬧或大聲喧嘩者；
3、工作時間看與工作無關(guān)的雜志、畫報者；
4、上班時間在餐廳內(nèi)抽煙者；
5、下班時，未進行交接班，先行下班者；
6、缺乏團體合作精神，不熱愛集體，集體活動借故遲到、早退、缺席者；
7、工作時間接打私人電話者；
8、私自使用客用毛巾、口布做衛(wèi)生或私用；
9、上班時間在工作場所睡覺；
10、無病裝病，弄虛作假；
11、全年受書面警告達三次（含以上者）。
�。ㄈ﹩T工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“開除”處分，被開除員工不給予
發(fā)放當月工資：
1、托人打卡或代人打卡者；
2、連續(xù)礦工達3天（含）以上者；
3、一個月內(nèi)礦工達5天（含）以上者；
4、在公司或員工宿舍內(nèi)賭博，酗酒鬧事者；
5、在公司提供的員工宿舍內(nèi)有男女混居者；
6、偷竊或侵占公司、同事財務(wù)者；
7、吸食毒品者；
8、泄露公司商業(yè)機密者；
9、損害公司名譽者；
10、組織或參與非法組織者；
11、對客人粗言穢語或譏諷客人者；
12、偽造帳目，虛報費用者；
13、誣陷他人，搬弄是非者；
14、徇私舞弊，弄虛作假者；
15、煽動或參與怠工或罷工者；
16、侮辱、威脅主管上級及同事者；
17、因工作對同事進行打擊報復(fù)者；
18、挪用公款者；
19、同事之間打架、斗毆者；
20、組織或參與賭博者；
21、偷吃餐廳食品或利用工作之便化公為私者；
22、撕毀或涂改公司公文者；
23、在公司公告欄上亂涂亂畫者；
24、觸犯國家法律者；
25、在職期間到其它酒樓或公司兼職；
26、不配合管理人員調(diào)查工作或捏造、歪曲事實真相導(dǎo)致處理結(jié)果發(fā)生重大失誤；
27、匿藏客人遺忘的貴重物品，匿藏發(fā)票、代金券，買單錢不退或少退；
28、強索或私自收受供貨商財物；
29、撿到顧客或同事遺留物品隱瞞不報者；
30、食用客人剩余酒水菜品者；
31、全年受“記過”累計達三次者。
第三章、考勤制度
一、作息時間
采用輪班制，每周休息一天（因餐飲業(yè)的特殊性，可根據(jù)實際情況采用每周休息兩個半天的方式）。
二、打卡制度
公司員工一律實行上、下班打卡登記制度，卡紙于月終連同考勤一并上交人力資源部核查。員工上下班打卡及進出活動，均應(yīng)遵守秩序，原則如下：
1、不論何種班次，上班者均應(yīng)于規(guī)定上班時間之前5分鐘內(nèi)打卡；
2、下班者應(yīng)先打卡后外出；
3、所有人員須先打卡，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)，特殊情況需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準后于卡上簽字認可，否則按曠工論；
4、如部門主管因公外出，應(yīng)于外出前授權(quán)他人代理考勤及相關(guān)事宜；
5、員工中途外出辦理業(yè)務(wù)前須向本部門負責人或（授權(quán)人）申明外出原因及返回時間，同意后方可外出，否則以私自外出論；
6、忘打卡者在兩日內(nèi)（含未打卡日）未補辦手續(xù)，每次以曠工半日論；補辦手續(xù)須經(jīng)主管上級簽字證明認可
三、缺勤
上班時間1分鐘以后打卡者為遲到，下班時間前1分鐘擅自離崗者為早退。員工遲到、早退、私自外出、曠工統(tǒng)計后于月底計算工資時一并結(jié)算，依下列規(guī)定扣罰：
�。ㄒ唬┻t到、早退、私自外出
1、員工遲到、早退、私自外出1—10分鐘扣款5元/每次；
2、員工遲到、早退、私自外出11—20分鐘扣款10元/每次；
3、員工遲到、早退、私自外出21—30分鐘扣款15元/每次；
4、員工遲到、早退、私自外出31—59分鐘扣款50元/每次；
5、員工遲到、早退、私自外出超過一小時，每次按曠工半天處理；
（二）曠工
1、未經(jīng)請假或假期滿，未經(jīng)續(xù)假而擅自不到職者以曠工論處；
2、曠工按日工資的300%扣減工資；
3、連續(xù)曠工3天者給予除名處理；
4、一個月內(nèi)累積曠工達5天者給予除名處理；
四、請假
請假種類
分為五種：事假、病假、婚假、喪假、年假
1、事假：
（1）請假原因：因事情必須本人處理；
�。�2）應(yīng)交證件：休假申請表；
�。�3）批準權(quán)限；3天內(nèi)由直接上級批準，3天以上由餐廳分管副總批準；
�。�4）如請假理由不充分或足以妨礙業(yè)務(wù)者，主管可不準假或縮短、暫緩假；
�。�5）超過規(guī)定日數(shù)未補請者以曠工論；
�。�6）請假期間按日工資100%扣減工資。
�。�7）當年內(nèi)請事假日累計超出30日的均按不適合本崗位處理。
2、病假：
�。�1）請假原因：本人因病必須治療或休養(yǎng)；
�。�2）應(yīng)交證件：遞交休假申請表，還需遞交市級以上的醫(yī)院證明；
（3）批準權(quán)限：3天內(nèi)由直接上級批準，3天以上由餐廳分管副總批準；
（4）如本人不能親自請假時，可通過電話或同事、親屬通知主管，上班后補交休假申請表，超過規(guī)定日數(shù)未補請者以曠工論；
（5）病假一年內(nèi)不得超過60天；當年內(nèi)請病假日累計超出60日的均按不適合本崗位處理。
�。�6）請假期間3天內(nèi)按工資的80%扣減工資，3天以上按日工資的100%扣減工資。
3、婚假：
�。�1）請假原因：本人結(jié)婚；
�。�2）給假天數(shù)：未達到晚婚年齡（男方年滿25歲，女方年滿22歲）的員工可享受3天帶薪婚假；達到晚婚年齡的員工可享受15天帶薪假，如逢節(jié)假日、休息日則合并計算，不另增加；
�。�3）請假條件：員工轉(zhuǎn)正后辦理結(jié)婚證者享受此婚假（只限在職期間領(lǐng)取的結(jié)婚證可享受）；
（4）應(yīng)交證件：休假申請表、結(jié)婚證原件復(fù)印件；
�。�5）批準權(quán)限：由餐廳分管副總批準后上報人力資源部審核并存檔備查；
�。�6）婚假不能分段使用，如因工作原因需提前到崗者，按普通日加班計發(fā)加班工資；
�。�7）請假手續(xù)須于一周前辦妥；
�。�8）所請假日為帶薪假；
4、喪假：
（1）請假原因：直系親屬（父母、配偶父母、配偶、子女、兄弟姐妹、祖父、祖母、外祖父、外祖母喪亡；
�。�2）給假天數(shù)：父母、配偶、子女、兄弟姐妹喪亡時給假3天；配偶的父母、祖父、祖母、外祖父、外祖母、喪亡時給假2天；
�。�3）請假條件：轉(zhuǎn)正后員工可享受此假；
�。�4）應(yīng)交證件：休假申請表；
�。�5）批準權(quán)限：由分管副總批準后并存檔備查；
（6）請假時，需本人親自請假，特殊情況可通過電話通知主管，上班后補交休假申請表；
�。�7）所請假日為帶薪假。
5、年假：
合同員工在合同滿一年后，可享受帶薪年假，普通員工第二年2天，滿一年遞增1天，遞增至6天不再遞增。
6、工傷：
（1）在公司工作區(qū)域及工作時間內(nèi)；
非人為主觀失誤造成的人身意外傷害事故，可以定性為工傷，超出此規(guī)定范圍發(fā)生的事故均不算作工傷。
�。�2）一旦被定性為工傷事故后，需出具區(qū)級以上的醫(yī)院休息證明方可休息，休息期間的工資正常發(fā)放。在規(guī)定的醫(yī)療期滿后不能從事原工作，也不能從事由甲方另行安排的工作的，公司與員工雙方都可解除用工關(guān)系。
五、加班
1、公司因工作需要，于工作時間以外指定員工加班，被指定員工加班者，除因特殊事由經(jīng)主管批準外，不得拒絕；
2、加班時間以天為計算單位，每累計4小時為半天，8小時為一天，月累計不足4小時的'不算加班；
3、加班以考勤上的時間為依據(jù)，員工加班須在正常下班時打下班卡，同時在“加班”欄上打上班卡，加班之后在“加班”欄上打下班卡；
4、加班津貼分普通日加班津貼和國家法定節(jié)假日加班津貼。（詳見“薪酬管理條例）
第四章、勞動管理和員工福利
一、用工原則
員工按勞動合同制，管理人員實行聘任制。
二、員工聘用
1、員工經(jīng)公開招聘，由人力資源部統(tǒng)一面試，面試合格后方可上崗，上崗第一個月為試用期，發(fā)放試用工資；試用期滿考核合格后方可轉(zhuǎn)正，有公司同一管理；
2、解職本公司員工解職分為自然解職、辭職、勸退及開除四種：
�。�1）本公司員工死亡或觸犯國家法律的為自然解職；
（2）違反公司有關(guān)規(guī)定制度，達到開除除名之條件者既予除名；
（3）因個人原因不能適應(yīng)公司要求的，做勸退處理；
�。�4）員工因工作不適或其它原因自動提出辭職，應(yīng)提前三十天遞交“辭職申請“由部門主管上交分管副總核準后，轉(zhuǎn)人力資源部辦理。
（5）未按正常手續(xù)離職者按公司相關(guān)規(guī)定進行處罰；
�。�6）員工離職須于人力資源部領(lǐng)取離職申請表，根據(jù)程序逐項辦理；
�。�7）開除員工許扣除當月伙食費和住宿費，并給予相應(yīng)罰款，且公司永不錄用。
三、員工福利
1、法定假日試用合格后的員工每年可享受國家規(guī)定的節(jié)假日，但因餐飲業(yè)特性，餐廳采用輪休制和《勞動法》規(guī)定的不定時工作制。每月每位員工公休4日、元旦節(jié)1日、春節(jié)3日、勞動節(jié)1日、國慶節(jié)3日，端午節(jié)1天，中秋節(jié)1天，清明節(jié)1天。
2、婚假、喪假、年假轉(zhuǎn)正后員工可按照公司有關(guān)規(guī)定享受。
3、其他福利
（1）生日祝賀：員工試用合格滿半年后，于生日當天（遇節(jié)假日提前）可享受生日禮金xx元和總經(jīng)理賀卡。
�。�2）工作餐：公司免費為員工提供二個工作餐，每次用餐時間為半小時，員工應(yīng)遵守秩序，于規(guī)定時間統(tǒng)一用餐。（傳統(tǒng)節(jié)日員工餐加菜，特殊節(jié)日將有禮品發(fā)放）
�。�3）娛樂活動：為豐富員工的業(yè)余生活，每年組織一次春游，舉辦1———2次聯(lián)誼活動，其余法定假日可視情況組織（乒乓球、羽毛球、籃球賽、冬季運動會、歌詠比賽等活動）
（4）離職員工將不再享受公司任何福利。
第五章、安全管理
全體員工必須樹立“安全第一，預(yù)防為二”的安全意識，防火、防爆、防盜、防惡事件、防投毒、防破壞是每個員工應(yīng)盡的義務(wù)。
一、防火管理
1、公司主樓內(nèi)不準存放易燃、易爆、有毒物品。對于經(jīng)營使用的液化氣罐，必須嚴格按國家及公司有關(guān)管理規(guī)定進行安全檢查和管理。
2、配電房內(nèi)不準堆放物品、吸煙；倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。
3、物資倉庫要嚴格執(zhí)行防火規(guī)定。
4、各部門下班前，必須進行防火安全檢查，確保本部門的防火安全。
5、每位員工須熟知火警電話、訊號，熟悉公司防火通道緊急出口的位置，熟悉公司滅火器材的位置和使用方法。
6、如發(fā)生火災(zāi)，救火過程中必須聽從消防中心指揮。
7、聽到火警，必須采取以下措施：
（1）保持鎮(zhèn)靜，關(guān)閉液化氣及煤氣開關(guān)，關(guān)閉一切電源，并將火警現(xiàn)場門窗關(guān)閉。
�。�2）通知值班經(jīng)理，說明火災(zāi)情況，轉(zhuǎn)告有關(guān)部門。聽到火警警報后，由專門負責人打報警電話119，非報警者不準使用電話。
�。�3）利用滅火器材實行滅火，切勿用水和泡沫滅火器撲滅因漏電引起的火災(zāi)。
�。�4）如火勢蔓延，首先引導(dǎo)客人由安全通道疏散，員工應(yīng)等所有客人離開后再撤離到安全地段。在疏散、撤離過程中，任何人都必須聽從負責人的統(tǒng)一指揮，迅速、有序地撤離到安全地段。
二、安全意識
�。�1）非專業(yè)電工，其他員工一律不得亂接電源和亂拆電器設(shè)備，亂安電器，工作中若發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)關(guān)掉相關(guān)電源立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
（2）非廚房、倉庫、吧臺、收銀臺工作人員若不是工作所需，一律不得進入以上工作區(qū)域。
�。�3）不與客人的小孩親昵，玩耍要適止，發(fā)現(xiàn)小孩玩火、水、電及損壞公司設(shè)施應(yīng)立即制止。
�。�4）不得將無關(guān)人員帶入工作場所，不得在員工宿舍留宿朋友。
（5）如發(fā)現(xiàn)形跡可疑或不法行為的人或事，應(yīng)及時上報。
（6）不按正確的使用方法或不專心工作造成的自身傷害，責任自負，公司概不負責；造成的他人及公司傷害及經(jīng)濟損失必須賠償。
（7）一旦發(fā)生意外事件必須采取如下措施：
A、如遇意外傷害事件，應(yīng)照顧傷者或協(xié)助轉(zhuǎn)送醫(yī)院。
B、撥打急救電話120。
三、防盜管理
1、公司各部門下班前，必須做好本部門的防盜工作。
2、發(fā)現(xiàn)公司物品被盜，報請公安機關(guān)處理。
3、物品被盜部門的當班人員，根據(jù)實際情況承擔相應(yīng)責任。
4、若為公司員工抓住盜竊人可對抓獲者進行一次性獎勵。
5、對于揭發(fā)、檢舉盜竊行為的員工，經(jīng)核準后，發(fā)放一次性獎金。
6、對發(fā)現(xiàn)有盜竊行為的員工，除賠償損失外，一律給予除名處理。情節(jié)嚴重者交由公安機關(guān)處理；
7、月底盤存后，經(jīng)財務(wù)部核對，丟失額應(yīng)按公司有關(guān)規(guī)定賠償。
第六章、員工宿舍管理條例
員工宿舍由人力資源部統(tǒng)一管理，房間分配和調(diào)換由辦公室安排，員工入住須遵守以下規(guī)定，如有違反，將根據(jù)相關(guān)規(guī)定作出處理：
1、員工必須在指定的房間住宿，不得私自換房及更換門鎖，不允許留宿非本室員工及外來者；
2、嚴禁男員工進入女員工宿舍留宿，女員工進入男員工宿舍留宿，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除處理。
3、大門關(guān)閉及宿舍熄燈時間為凌晨00：00分，熄燈后嚴禁大聲喧嘩、嬉戲打鬧，影響他人休息。
4、員工必須保持宿舍內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，愛護宿舍內(nèi)的一切設(shè)施。若有損壞由當事人照價賠償。對不能確認責任人的，由同室者共同分擔。
5、嚴禁將空瓶、煙蒂等雜物拋出窗外，避免環(huán)境衛(wèi)生污染或造成意外，危及他人生命安全，違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元，對造成嚴重后果者由本人自行承擔一切后果并給予開除處理，情節(jié)嚴重造成犯罪者將追究其刑事責任。
6、任何員工不得在宿舍內(nèi)做飯，不得私接電線并使用大功率電器，如：電熱器、電爐、電飯煲、電熱水器、冰箱等；違規(guī)者一經(jīng)查出，將對電器予以沒收，并做出相應(yīng)處罰。
7、禁止在宿舍內(nèi)賭博、打架及聚眾鬧事，違者一律開除。
8、員工應(yīng)妥善保管好現(xiàn)金及貴重物品，公司不對宿舍內(nèi)遺失的錢、物承擔責任。
9、對于宿舍發(fā)生的違紀事件，同舍有責任及義務(wù)舉報（公司對舉報者保密），知情不報者與違紀者一并處分。
10、員工不論因何種原因離職，均需在當天結(jié)清一切宿舍內(nèi)的手續(xù)并搬離宿舍，否則將按規(guī)定給予罰款，同時公司將有權(quán)處理其遺留在宿舍內(nèi)的物品。
11、對醉酒后在宿舍嘔吐，第一次給予10元處罰，第二次給予30元處罰，第四次給予50元處罰，并勸其搬離宿舍。
12、嚴禁翻越窗戶、屋頂和跨越公司圍墻，違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以開除處理。
第七章、衛(wèi)生間管理制度
為樹立良好的企業(yè)形象，創(chuàng)造一個干凈、衛(wèi)生的生活環(huán)境，規(guī)范員工行為，提高員工素養(yǎng)及公德意識，特制定本規(guī)定。
一、適用范圍
公司各部門衛(wèi)生間（廁所、洗手間、盥洗室）
二、細則
1、講究衛(wèi)生，保持衛(wèi)生間（廁所、洗手間、盥洗室）清潔、干凈，無異味。
2、愛護公共設(shè)施，對故意損壞的，按價賠償，非人為損壞的，及時申報維修。
3、不準隨地潑水，不準亂扔垃圾，隨時保持地面磁磚干燥、光亮。
4、嚴禁在廁所內(nèi)亂丟煙頭。
5、嚴禁使用客用衛(wèi)生間。
6、節(jié)約用水、用電，用后即關(guān)閉水龍頭，人走后即隨手關(guān)燈。
7、做好衛(wèi)生間（廁所、洗手間、盥洗室）及附屬設(shè)施的目視化管理。
8、衛(wèi)生間必須保證設(shè)施完好，標志醒目，上下水道暢通，無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，如有損壞要及時維修。
9、員工在衛(wèi)生間清掃時，嚴禁入廁。
10、定時打掃，全天保潔，通風良好，做到各種設(shè)施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無蠅蛆和煙頭，一處不合格罰款10元。
11、衛(wèi)生潔具做到清潔，無水跡、無浮塵、無頭發(fā)、無銹斑、無異味，墻面四角保持干燥，無蛛網(wǎng)，地面無腳印、無雜物，一處不合格罰款10元。
12、停水不得使用衛(wèi)生間，便后及時沖洗，做到手紙入簍，當天清理，便池內(nèi)嚴禁丟棄報紙和雜物，以免造成便器、下水道等處管道堵塞，違者發(fā)現(xiàn)一次罰款20元并支付疏通管道費用。
13、衛(wèi)生間墻壁及門上嚴禁亂寫亂劃（畫），對故意損壞衛(wèi)生設(shè)施者，將根據(jù)情節(jié)輕重罰款50—100元。
14、愛護使用一切沖水設(shè)施、水龍頭等，不得用腳踏沖水閥開關(guān)，不得隨意損壞，如有違反將按價賠償并處于100元罰款。
15、餐飲部定時安排人員對衛(wèi)生間進行清掃，張貼值日表，負責落實到人，責任明確。宿舍管理員必須對清潔、衛(wèi)生進行監(jiān)督和考核。
餐飲規(guī)章制度13
1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開除。
2.嚴禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次重罰。
3.晚班當班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰。
4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。
5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的'工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當班人，由當班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。
8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。
9.廚房內(nèi)不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務(wù)要熱情。
10.每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時報給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映，聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。
11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進貨，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發(fā)現(xiàn)責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。
13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。
14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。
15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。
16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經(jīng)開除永不錄用。
17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。
餐飲規(guī)章制度14
為了加強與規(guī)范前廳管理，切實把前廳服務(wù)提升到一個新的水平，各項工作能順利進行，充分體現(xiàn)獎罰分明的原則，制定制度如下：
1、誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;
2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ);
3、以工作為重、按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責。
一、考 勤 制 度
凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到;凡未到下班時間，提前離崗下班即為早退。如員工點到后沒按規(guī)定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。具體實施細則如下：
1、簽到、點到，每遲到、早退累計2次超過30分鐘，扣本月休假半天，并處以口頭警告，如及時上班且表現(xiàn)良好者可加班加點補回。超過1小時扣本月休假1天，未及時上班視為無故曠工1天，扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴重警告，并取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當理由者，予以辭退并處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門并說明原因，經(jīng)主管以上管理人員批準后方可休假;
3、不得私自調(diào)班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調(diào)班不得超過3次，如果私自調(diào)換班，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;
4、嚴禁代人簽到、請假，如發(fā)現(xiàn)代入簽到者，取消當事人雙方各自的本月全部休假及獎金。
二、儀 容 儀 表
1、員工上班時間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊。
2、工裝衣扣如有缺失，必須盡快補齊。
3、男員工不留長發(fā)、胡須、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉，側(cè)不過耳，后不超領(lǐng);女員工留長發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。
4、員工應(yīng)勤修指甲，不留長指甲，不涂彩色指甲油，除手表、訂婚戒指、結(jié)婚戒指外不得戴任何飾物。
5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品。
三、行 為 舉 止
1、員工站立行姿勢要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺上，
2、員工在大堂、院內(nèi)遇見客人要靠右，要問好，或止步讓行，迎客走在前側(cè)，送客走在后側(cè)，
3、員工為客人引路時應(yīng)走在客人的前側(cè)，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離，
4、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。
5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎
6、不得在崗位私自點菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。
8、要團結(jié)同事，尊重他人，如與同事發(fā)生手腳，情節(jié)嚴重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金，并作出書面檢討。
四、禮 貌 禮 節(jié)
1、員工在酒店任何地方碰見客人都應(yīng)主動跟客人打招呼說："您好!"或點頭微笑致意。
2、門迎、前廳接待人員應(yīng)在客人到達第一時間向客人致歡迎語："歡迎光臨"，在客人離店時致告別語："您走好，歡迎下次光臨"，
3、任何員工對客人的詢問都是第一責任人，有義務(wù)耐心為客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎金。
4、結(jié)賬后、預(yù)訂后、送行時必須使用邀請用語："您走好，歡迎下次再來"、"期待您的光臨"等。
五、操 作 規(guī) 范
1、前廳各崗位操作程序不當，造成的損失由責任人賠付并取消本月休假1天.
2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護，
3、房卡制作不得有誤，
4、房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全，反應(yīng)身份及金額必須真實，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責任人賠付并取消本月全部休假和獎金。
5、ps機銀行進賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進不了帳的，由當事人賠全額款;
6、電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎金;
8、收銀員為顧客結(jié)賬時必須認真核算，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當事人賠付;
9、接待員開重房者，造成客人損失的，由當事人賠付損失，并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。
10、私自篡改房價、折扣、沒有簽字的，由當事人補齊;
11、弄虛作假，提前開凌晨房，補交前一天房費;并取消本月休假1天。
12、收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當事人負責賠補;
13、保管員妥善保管好所寄存的物品，應(yīng)有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當事人賠償;并取消本月休假1天。
15、員工宿舍應(yīng)保持清潔，長期臟、亂、惡臭的，取消舍長本月休假1天，并及時打掃干凈。
16員工應(yīng)提高自身的安全防范意識，貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的財物丟失，公司概不負責.
17
六、勞 動 紀 律
1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過多，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;
2、當班時間不得輪換瞌睡或睡覺，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;
3、上班時不得在崗位接聽私人電話，干與工作無關(guān)的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;
4、上班時間不得打電腦游戲、聽mp3，發(fā)現(xiàn)一次扣3分;
5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;
6、未經(jīng)請假，無故缺席各種會議者扣5分，開會請假扣1分;
7、夜班必須有三人在柜臺，違者三人各扣5分;
8、柜臺干凈整齊，不得有與工作無關(guān)物品，違者每人扣1分;
9、上班時保持本崗位衛(wèi)生清潔，檢查不合格者扣1分。
10、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分;
11、嚴禁攜帶賓館物品出店，違者視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰;
12、嚴禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽，或員工內(nèi)拉班結(jié)派，影響員工團結(jié)者重扣50分，性質(zhì)惡劣者開除;
13、工作時間不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;
14、嚴格按照規(guī)定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，違者扣5分;
15、嚴禁在工作時間閑聊、會客、擅自領(lǐng)人參觀賓館，違者扣2分;
16、上班時間嚴禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜志，違者扣5分;
17、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過，不走指定的`員工通道，違者扣2分。
18、嚴禁在辦公場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分;
19、衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人扣2分;
20、不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑服務(wù)，每違反一次扣5分;
21、上班時間對客服務(wù)嚴禁講方言，違者扣2分;
22、以貨幣為交易在房間進行不正常的行為(開除);
23、偷竊酒店及員工財物(開除);
24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領(lǐng)班(開除);
25、由于工作不負責，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);
26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);
27、不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開除)。
七、工 作 方 面
1、為賓館服務(wù)必須熱情、周到。工作出錯或服務(wù)態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重，違者扣10分到30分;
2、不服從領(lǐng)導(dǎo)和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分;
3、自覺愛護、保養(yǎng)各項設(shè)備、設(shè)施。如有損壞，照價賠償;
4、嚴禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為，違者重扣10分;
5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報，追查責任到人，一經(jīng)查實，扣20分;
6、嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚，導(dǎo)致客人不滿的對當班扣5分，如出現(xiàn)客人重大投訴，當事人扣30分;
7、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住手續(xù)，熟悉協(xié)議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單，扣10分，并承擔相應(yīng)的損失;
8、接營銷部的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂或漏接，每違反一次扣15分;
9、嚴格按規(guī)定時間完成部門下達的任務(wù)指標，每拖延一天，扣10分;
10、外管登記單要符合公安局要求，如出現(xiàn)退單退盤，每違反一次扣10分。
八、生 活 方 面
1、就餐時，不準大聲喧嘩，食品不得浪費，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準無理取鬧，違者予以重罰;
2、嚴禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的，除給予相當數(shù)量的經(jīng)濟處罰外，還給予留館察看至開除等行政處分;
3、遵守社會公德，不得向客人索取小費、物品或其他報酬，發(fā)現(xiàn)者重扣20分，性質(zhì)惡劣者開除。
九、獎 勵 制 度
1、主動為客人提供人性化服務(wù)，得到客人口頭表揚者獎1分，受到客人書面表揚者應(yīng)查屬實的獎2分;
2、員工委屈獎，獎5分，加班根據(jù)時間長短補休;
3、被省、市樹為標兵或受到通報表揚者，同時受到酒店表揚者，獎5分;
4、對改革賓館管理，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻者，獎2分;
5、在服務(wù)(生產(chǎn))工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者，獎5分;
6、見義勇為，挽救人民生民財產(chǎn)做出突出貢獻者，獎10分;
7、能嚴格履行職責，超額完成任務(wù)的崗位，獎2分;
8、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經(jīng)濟效益和社會效益，獎2分;
9、修舊利廢，節(jié)約材料，降低成本，做出顯著成績者，獎2分;
10、發(fā)現(xiàn)可疑人物，火情隱患及時采取補救措施，防止重大事故發(fā)生，根據(jù)情況獎1-5分;
11、檢舉揭發(fā)壞人壞事，保護公共財產(chǎn)，保衛(wèi)賓客安全，見義勇為或為賓館挽回經(jīng)濟損失的，視情節(jié)給予相應(yīng)的獎勵;
12、在同行業(yè)各類競賽活動中取得名次，為賓館爭得榮譽者，獎5分;
13、拒收他人賄賂，維護賓館利益的，并贏得良好社會聲譽的，獎勵100元。并可適當增加本月休假。
十、補 充 內(nèi) 容
本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實際情況進行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，互相監(jiān)督，不斷提高服務(wù)水平，把工作提高到一個新的水平。
餐飲規(guī)章制度15
一、獎勵制度
1、工作積極，團結(jié)同事。
2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的'好評。
5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。
6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。
以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進行現(xiàn)金處罰
1、浪費公物，視情節(jié)輕微的。
2、對客人指手劃腳，品頭論足。
3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。
4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。
6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事。
7、工作時間內(nèi)躺臥、睡覺，隨意撥打電話。
8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。
9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經(jīng)請假，隨意曠工。
11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。
12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。
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