食品安全規(guī)章制度15篇[熱]

　　隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的食品安全規(guī)章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食品安全規(guī)章制度1

　　一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

　　（一）按有關(guān)發(fā)放食品衛(wèi)生管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品衛(wèi)生許可證，做到許可證上墻。

　�。ǘ�）組織本單位食品加工從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品加工操作。

　　（三）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　�。ㄋ模�對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

　　二、進(jìn)貨索證索票制度

　�。ㄒ唬﹪�(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

　�。ǘ�）對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

　　（三）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。

　�。ㄋ模┧魅『筒轵�(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、衛(wèi)生許可證，銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

　　三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

　�。ㄒ唬┟看钨�(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　（二）采取臺(tái)帳登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

　�。ㄈ�）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品。

　　四、庫(kù)房管理制度

　　（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　�。ǘ�）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　�。ㄈ�）食品應(yīng)分類(lèi)，分架存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

　　（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　�。ㄎ澹┙�立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)等。

　　（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　五、從業(yè)人員健康檢查制度

　　（一）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

　�。ǘ�）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

　�。ㄈ�）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　六、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

　�。ㄒ唬┱J(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

　�。ǘ�）新參加工作的.人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

　　（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　七、食品用具清洗消毒制度

　�。ㄒ唬┦称酚镁摺⑷萜�、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　�。ǘ�）食品用具要定期清洗、消毒。

　�。ㄈ�）食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。

　�。ㄋ模┦称防洳亍⒗鋬龉ぞ邞�(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。

　�。ㄎ澹┦称酚镁咔逑�、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

　　八、衛(wèi)生檢查制度

　�。ㄒ唬┲贫ǘㄆ诨虿欢ㄆ谛l(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在上班后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

食品安全規(guī)章制度2

　　我單位建立食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度，對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、加工過(guò)程、銷(xiāo)售等)進(jìn)行全程控制，按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，確保食品安全。

　　1.采購(gòu)：

　　建立食品采購(gòu)管理制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門(mén)，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供貨商檔案。

　　2.運(yùn)輸：

　　建立食品運(yùn)輸管理制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車(chē)輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕�、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　3.驗(yàn)收及貯存：

　　建立食品驗(yàn)收、貯存管理、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　4.食品加工制作環(huán)節(jié)：

　�、糯旨庸ぃ菏称吩�料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作，分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜洗滌池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。粗加工認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。蔬菜類(lèi)食品原料按“一擇、二洗、三切”得順序操作，徹底浸泡清洗干凈;肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌池進(jìn)行;禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，按性質(zhì)分類(lèi)存放，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　�、婆胝{(diào)加工：在制作加工過(guò)程中檢查待加工食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工的操作工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。油炸食品時(shí)避免油溫過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)�，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)使用。烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏)。將直接入口食品、食品原料、半成品分開(kāi)存放，不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。

　�、敲媸持谱鳎杭庸で皺z查各種商品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔的`不能使用。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，避免生熟混放。制作好的成品糕點(diǎn)存放在專(zhuān)柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，奶油類(lèi)原料應(yīng)按貯存要求低溫存放;含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存。各種加工工具、設(shè)備用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，定位存放;各種用品如蓋布、籠布等要洗凈晾干備用。

　�、炔惋嬀咔逑聪�毒：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)按要求清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國(guó)家明令禁止使用的不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池，各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)�、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔”的順序操作，注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。每餐收回的餐飲具要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

　　⑸冷食制作：設(shè)置冷食加工制作專(zhuān)間，做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)人操作、專(zhuān)室制作、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用消毒設(shè)施設(shè)備和專(zhuān)用冷藏)的要求。專(zhuān)間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25℃，應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專(zhuān)間工作人員應(yīng)主要個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入專(zhuān)間前要二次更衣，洗手、消毒，穿戴專(zhuān)用的工作衣帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須洗手、消毒或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，專(zhuān)間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專(zhuān)用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的，應(yīng)立即進(jìn)行撤換處理。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完。嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求，將食品及時(shí)存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間，注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。

　　5.成品供應(yīng)：

　　發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。銷(xiāo)售直接入口食品要使用專(zhuān)用工具傳遞食品，專(zhuān)用工具應(yīng)消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(kāi)，防止污染。必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面。及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封，垃圾及時(shí)處理，保持整潔衛(wèi)生。

食品安全規(guī)章制度3

　　1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

　　2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

　　3、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的'食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。

　　4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。

　　5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

　　6、各種膳食烹調(diào)后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。

　　7、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。

　　8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

食品安全規(guī)章制度4

　　一.進(jìn)貨索證索票制度：

　　（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的答應(yīng)證和食品合格的證明文件。

　�。ǘ�）對(duì)購(gòu)入的食品，索取并認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應(yīng)證或者流通答應(yīng)證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

　�。ㄈ�）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系電話(huà)；銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。

　�。ㄋ模┧魅『筒轵�(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）生產(chǎn)答應(yīng)證、流通答應(yīng)證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

　　二.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：

　　（一）每次購(gòu)入食品，照實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系電話(huà)、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　�。ǘ�）實(shí)行賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

　�。ㄈ�）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立刻停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中照實(shí)記錄。

　　三.庫(kù)房管理制度：

　�。ㄒ唬┦称放c非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　　（二）食品倉(cāng)庫(kù)施行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)備及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　�。ㄈ�）食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要按時(shí)冷藏、冷凍保存。

　�。ㄋ模┵A存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系電話(huà)等內(nèi)容。

　�。ㄎ澹┙�立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，按時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

　　（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和干凈。

　　四.食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度：

　　（一）食品銷(xiāo)售工作人員必需穿戴干凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

　�。ǘ�）銷(xiāo)售直接入口的食品必需有完好的包裝或防塵容器盛放，運(yùn)用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

　�。ㄈ�）食品銷(xiāo)售應(yīng)有專(zhuān)柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)備。

　　（四）銷(xiāo)售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

　　五.食品展現(xiàn)衛(wèi)生制度：

　�。ㄒ唬┱宫F(xiàn)食品的'貨架必需在展現(xiàn)食品前進(jìn)行清潔消毒。

　�。ǘ�）展現(xiàn)食品必需生、熟別離，防止食品交叉感染。

　�。ㄈ�）展現(xiàn)直接入口食品必需運(yùn)用無(wú)毒、清潔的容器，保持食品新奇衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

　�。ㄋ模┱宫F(xiàn)柜的玻璃、銷(xiāo)售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。

　�。ㄎ澹┱宫F(xiàn)食品的銷(xiāo)售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈的工作衣帽。

　　六.從業(yè)人員健康檢查制度：

　　（一）食品經(jīng)營(yíng)人員必需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作，不得超期運(yùn)用健康證明。

　　（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

　�。ㄈ�）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　七.從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度：

　　（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

　　（二）新參與工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格前方可上崗。

　�。ㄈ�）建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　八.食品用具清洗消毒制度：

　�。ㄒ唬┦称酚镁摺⑷萜�、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。

　�。ǘ�）食品用具要定期清洗、消毒。

　�。ㄈ�）食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。

　�。ㄋ模┦称防洳�、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。

　�。ㄎ澹┦称酚镁咔逑础⑾�毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具按時(shí)更換。

　　九.食品衛(wèi)生安全檢查制度：

　�。ㄒ唬┲贫ǘㄆ诨虿欢ㄆ谛l(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，按時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題按時(shí)反應(yīng)，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

　　（三）對(duì)銷(xiāo)售的商品的保質(zhì)期、有效期進(jìn)行每周一小查，每月一大查，嚴(yán)格根據(jù)《商品接近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究其當(dāng)事人的責(zé)任，部門(mén)主管負(fù)連帶責(zé)任。

　�。ㄋ模�對(duì)在保質(zhì)期內(nèi)的商品顯現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要按時(shí)下架處理，不得將這些商品銷(xiāo)售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必追究當(dāng)事人及部門(mén)主管的責(zé)任。

食品安全規(guī)章制度5

　　學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè)；食堂采購(gòu)要有相對(duì)固定的食品采購(gòu)單位，采購(gòu)時(shí)要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證），及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。

　　一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。

　　二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。

　　三、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

　　四、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

　�。�1）食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專(zhuān)職采購(gòu)、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

　�。�2）采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

　�。�3）采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的.偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

　�。�4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

　�。�5）食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　�。�6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。

　�。�7）生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

　�。�8）餐具要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒。

　�。�9）食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

　　（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。

　　五、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

　�。�1）學(xué)生的飲用水由學(xué)校班主任教師負(fù)責(zé)管理。

　　（2）提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

　　（3）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

　�。�4）要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

　　六、學(xué)校食品安全責(zé)任追究

　　要明確校長(zhǎng)作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人，其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

　　另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。

食品安全規(guī)章制度6

　　一、食品添加劑務(wù)必按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購(gòu)、保存和使用。

　　二、實(shí)行食品添加劑保管和使用職責(zé)追究制。食品添加劑要專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

　　三、食品添加劑應(yīng)存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。

　　四、盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標(biāo)志。

　　五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

　　一、庫(kù)房要持續(xù)通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。

　　二、庫(kù)房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

　　三、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。

　　四、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

　　五、庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫(kù)。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

　　2、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

　　3、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù))，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生。

　　六、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　七、要做好出入庫(kù)房物品的.檢查驗(yàn)收登記工作。加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

　　(一)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見(jiàn)附件2)，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

　　(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。

　　(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

　　(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

　　集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計(jì)劃和執(zhí)行文件。消費(fèi)者投訴管理制度

　　第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。

　　第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

　　第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

　　第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開(kāi)展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件。

　　第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱(chēng)、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

　　第六條對(duì)于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理意見(jiàn)后再作處理。

　　第七條對(duì)投訴者的書(shū)面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

　　1、被投訴事由;

　　2、調(diào)查核實(shí)過(guò)程;

　　3、基本事由及證據(jù);

　　4、責(zé)任及處理意見(jiàn)。

　　第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門(mén)報(bào)告。

　　第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

　　2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。

　　3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶(hù)由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門(mén)有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成績(jī)合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。

　　4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)。

　　一、大型宴會(huì)、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。

　　二、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

　　三、留樣食品取樣后，務(wù)必立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　四、留樣食品冷卻后，務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

　　五、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后，務(wù)必立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。

　　六、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。

　　七、留樣食品務(wù)必保留48小時(shí)，時(shí)光到后方可倒掉。

　　八、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

食品安全規(guī)章制度7

　　一、食品安全自查

　　食品安全自查是依據(jù)本企業(yè)食品生產(chǎn)、流通、服務(wù)全過(guò)程的特點(diǎn)，采用系統(tǒng)性、全面性的方法，通過(guò)檢查、監(jiān)督、評(píng)估企業(yè)食品安全管理情況，找出問(wèn)題、制定措施、推進(jìn)改進(jìn)的一項(xiàng)工作。

　�。ㄒ唬┳圆榈膬�(nèi)容

　　1.生產(chǎn)車(chē)間和工具設(shè)備等衛(wèi)生狀況；

　　2.食品接觸材料和容器包裝的性能和衛(wèi)生狀況；

　　3.原輔材料檢驗(yàn)檢疫及貯存、加工狀況；

　　4.產(chǎn)品檢驗(yàn)、抽檢相關(guān)記錄及處理情況；

　　5.食品營(yíng)養(yǎng)、保健、滋補(bǔ)保健品及其它保健食品的相關(guān)標(biāo)識(shí)以及合法合規(guī)性；

　　6.食品處理過(guò)程和環(huán)境衛(wèi)生；

　　7.從業(yè)人員健康管理情況。

　�。ǘ�）自查的'方式

　　1.書(shū)面調(diào)查方式：檢查企業(yè)文獻(xiàn)資料，了解企業(yè)食品安全情況。

　　2.實(shí)地檢查方式：檢查企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間、工具設(shè)備、原料及產(chǎn)品存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)。

　�。ㄈ�）自查的周期和頻次

　　自查周期為一年，自查頻次為半年，每次自查時(shí)間不少于5天。

　　二、從業(yè)人員健康管理

　　從業(yè)人員是食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售和食品服務(wù)企業(yè)中的重要組成部分。對(duì)從業(yè)人員的健康管理是保證食品安全的重要措施。

　　（一）從業(yè)人員健康體檢

　　從業(yè)人員定期進(jìn)行健康體檢，體檢內(nèi)容包括：

　　1.傳染病、慢性病等病史調(diào)查；

　　2.體溫、血壓、心率等基本生命體征檢查；

　　3.采集生物檢樣；

　　4.需要特殊檢查時(shí)，進(jìn)行特別檢查。

　�。ǘ�）從業(yè)人員健康狀況管理

　　1.有傳染病病史或感染病原體，不能從事直接接觸食品的工作；

　　2.有致病菌攜帶或感染，做好防護(hù)措施，不能從事直接接觸食品的工作；

　　3.有慢性病，在食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程中強(qiáng)制佩戴所需的特殊珠寶、飾品、手表等物品。

　　三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

　　食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中，選用優(yōu)質(zhì)、安全的食品原材料和成品是保障食品安全的重要保障措施。

　�。ㄒ唬┻M(jìn)貨登記

　　食品銷(xiāo)售單位每筆進(jìn)貨都應(yīng)該有進(jìn)貨登記，包括進(jìn)貨日期、批次、數(shù)量、供應(yīng)商名稱(chēng)、發(fā)票號(hào)碼等信息。

　�。ǘ�）進(jìn)貨查驗(yàn)

　　進(jìn)貨應(yīng)在規(guī)定的場(chǎng)地和設(shè)施下完成。對(duì)食品原材料和成品全面查驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)時(shí)，在進(jìn)貨場(chǎng)所，對(duì)食品開(kāi)展感官檢查和衛(wèi)生性評(píng)價(jià)，同時(shí)進(jìn)行質(zhì)量判別和檢驗(yàn)。

　�。ㄈ�）進(jìn)貨檢查記錄

　　每一次進(jìn)貨檢查完畢后，應(yīng)填寫(xiě)進(jìn)貨檢查記錄，評(píng)價(jià)所進(jìn)貨的食品質(zhì)量，同時(shí)作為食品備案使用。

　　四、食品安全事故處置

　　企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全事故處置機(jī)構(gòu)，妥善處理發(fā)生的食品安全問(wèn)題，及時(shí)、全面、公開(kāi)地進(jìn)行信息發(fā)布和危機(jī)公關(guān)處理，并落實(shí)一系列措施進(jìn)行事后的追溯和防范。

　�。ㄒ唬┦称钒踩�事故成立的條件

　　1.因產(chǎn)品本身存在質(zhì)量或衛(wèi)生問(wèn)題或不符合法律法規(guī)的規(guī)定；

　　2.因操作方法不當(dāng)、標(biāo)識(shí)不清或未能提供必要的防范提示等原因；

　　3.因消費(fèi)者對(duì)食品的錯(cuò)誤使用、超過(guò)保質(zhì)期使用或無(wú)知消費(fèi)等原因。

　�。ǘ�）食品安全事故處理流程

　　1.立即切斷風(fēng)險(xiǎn)源和進(jìn)一步污染的擴(kuò)散；

　　2.立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，開(kāi)展處理工作；

　　3.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩�監(jiān)管部門(mén)；

　　4.在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，對(duì)主管部門(mén)提交有關(guān)報(bào)告材料；

　　5.開(kāi)展食品召回行動(dòng)，落實(shí)整改措施；

　　6.積極引導(dǎo)輿論、擺脫負(fù)面影響并制定事后預(yù)案。

　　以上為保證食品安全的規(guī)章制度。實(shí)施這些制度，能夠從源頭抓起，加強(qiáng)從業(yè)人員的責(zé)任感和義務(wù)，確保食品始終安全衛(wèi)生。各企業(yè)要嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，盡其所能保障食品質(zhì)量安全，給予保障消費(fèi)者的健康和社會(huì)和諧的服務(wù)。

食品安全規(guī)章制度8

　　一、防止食物污染措施

　�。ㄒ唬﹪�(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

　�。ǘ�）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　�。ㄈ�）嚴(yán)禁采購(gòu)，加工爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

　�。ㄋ模┮资称窇�(yīng)低溫冷藏，隔夜食物多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。

　�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

　�。�六）把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

　�。ㄆ撸�廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　�。ò耍﹦《疚锲罚ò�括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

　�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。

　　二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

　�。ㄒ唬┦程玫腵`設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

　　（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

　�。ㄈ�）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于噪火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

　�。ㄋ模┍仨殞�(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

　　（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

　�。ㄒ唬┧�有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

　�。ǘ�）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。

　　（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

食品安全規(guī)章制度9

　　1、超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì)，過(guò)期食品，發(fā)生同學(xué)食物中毒，超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任。

　　2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和具體的臺(tái)帳制度，并有詳細(xì)措施保證落實(shí)。

　　3、仔細(xì)貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不選購(gòu)、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整。準(zhǔn)時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　4、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

　　5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴干凈的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。

　　6、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。

　　7、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。

　　8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB7718)要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上。有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣揚(yáng)內(nèi)容。

　　9、散裝食品必需符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，并為消費(fèi)者供應(yīng)分揀及包裝服務(wù)。

　　10、散裝食品在適當(dāng)?shù)?顯著位置上標(biāo)有食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。標(biāo)識(shí)內(nèi)容必需與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相全都，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷(xiāo)售。

　　11、食品陳設(shè)與銷(xiāo)售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生干凈，做到食品無(wú)灰塵，無(wú)污染，保證同學(xué)吃上放心食品。

　　12、應(yīng)按規(guī)定條件存放。展現(xiàn)、銷(xiāo)售的需冷藏(冷藏溫度為0℃～10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。

　　13、超市售貨員在出售食用品時(shí)樂(lè)觀協(xié)作學(xué)校教育同學(xué)愛(ài)護(hù)環(huán)境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負(fù)責(zé)超市四周的衛(wèi)生清潔。

食品安全規(guī)章制度10

　　1、不買(mǎi)不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品。

　　2、 不食用來(lái)歷不明的食品不購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品。

　　3、 不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店不隨意購(gòu)買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會(huì)危害健康。

　　4、 不食用在室溫條件下放置超過(guò)小時(shí)的熟食和剩余食品。

　　5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的.人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

　　6、生吃瓜果要洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒

　　7、 直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮不吃腐爛變;質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。

　　8、 進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

　　9、在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。

食品安全規(guī)章制度11

　　1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

　　2、工作服要保持清潔、無(wú)明顯油污，衣扣不得有脫落。

　　3、職員上崗時(shí)不得赤腳穿鞋。

　　4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。

　　5、職員上崗時(shí)不準(zhǔn)留指甲、不準(zhǔn)戴戒指。

　　6、職員上崗前要將手洗干凈。

食品安全規(guī)章制度12

　　一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責(zé)任制。

　　二、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程。

　　三、從業(yè)人員必須持有健康證明。

　　四、采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采購(gòu)不符合食品安全的食品。

　　五、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)按原料半成品分類(lèi)存放，按時(shí)清掃消毒，保持庫(kù)房干燥，發(fā)現(xiàn)過(guò)期和霉?fàn)�變質(zhì)等食品應(yīng)及時(shí)清理。

　　六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺(tái)清潔衛(wèi)生。

　　七、粗加工應(yīng)將所有原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。

　　八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)立即消失。

　　九、管理人員必須每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)批評(píng)指證。

　　十、食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的.品種和在允許范圍內(nèi)使用，不得在食品中亂加添加劑。

　　十一、廢棄油脂專(zhuān)人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。

　　十二、嚴(yán)禁向?qū)W生銷(xiāo)售酒類(lèi)商品。

　　食品安全管理員簽名：

　　法人代表人負(fù)責(zé)人簽名：

　　xx年xx月xx日

食品安全規(guī)章制度13

　　(一) 從業(yè)人員健康管理制度

　　一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。

　　二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

　　三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

　　四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

　　六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。

　　七、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正;對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除。

　　八、 定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

　　(二)從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

　　1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

　　(三)食品供應(yīng)商遴選制度

　　1、購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。需保證供貨方主體資格合法的前提下開(kāi)展合作活動(dòng)。

　　2、在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

　　3、在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓�管理部門(mén)。

　　(四)關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購(gòu)、貯存、烹調(diào)溫度控制、專(zhuān)間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等流程

　　1、購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

　　2、購(gòu)進(jìn)的產(chǎn)品是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)等字樣。

　　3、加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

　　4、對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理。

　　5、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

　　6、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用、不亂用。 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。消毒一次，專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

　　(五)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度

　　一、應(yīng)依法建立采購(gòu)查驗(yàn)記錄和索證制度的品種

　　食品及食品原料(食用米、面、油、調(diào)味品等)、食用農(nóng)產(chǎn)品(肉類(lèi)、蔬菜等)、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐盒、筷子等用于食品的工具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設(shè)備設(shè)施等) 二、索證要求

　　1.從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

　　2.從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù))采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;宜簽訂采購(gòu)供貨合同以保證食品安全質(zhì)量;

　　3.從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，須留存購(gòu)物清單;

　　4.使用集中式餐具消毒企業(yè)的，應(yīng)索取廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品消毒合格證明;以上各種來(lái)源的采購(gòu)，均須索取留存有效購(gòu)物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等);證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

　　三、進(jìn)貨驗(yàn)收

　　1.按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第14條規(guī)定，不得有餐飲服務(wù)提供者禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

　　2.預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

　　3. 在食品入庫(kù)或使用前核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符。

　　四、臺(tái)賬記錄

　　1.應(yīng)按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)，規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)，需完整填寫(xiě)。

　　2.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定進(jìn)行查驗(yàn)索證索票制度。

　　3、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料。記錄，票據(jù)的保存期限不得少干2年。

　　(六)食品添加劑使用管理制度

　　1、食品添加劑的使用必須符合GB2760—20xx《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。

　　2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑;不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營(yíng)單位加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。

　　3、采購(gòu)使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。

　　4、購(gòu)入食品添加劑時(shí)，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，并登記臺(tái)賬，詳細(xì)記錄所使用的食品添加劑的名稱(chēng)、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。

　　5、餐飲單位應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理食品添加劑;使用食品添加劑嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，必須做到專(zhuān)柜、專(zhuān)架，定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

　　6、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。

　　(七)食品檢驗(yàn)(包括入庫(kù)檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn))制度

　　1.是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

　　2.對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。

　　3.經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。

　　4.食堂采購(gòu)一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)，雙方簽字。

　　5.保管員(驗(yàn)收員)對(duì)所購(gòu)物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的采購(gòu)與入庫(kù)。

　　6.對(duì)工作人員(取貨員)取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫(kù)與食用。

　　7.加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

　　8.合理安排入庫(kù)、出庫(kù)食品數(shù)量，適度保持庫(kù)存量，加強(qiáng)檢驗(yàn)，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的'發(fā)生。

　　(八)問(wèn)題食品召回和處理方案

　　食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以責(zé)令其召回或者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

　　(九)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

　　一、防止食物中毒的措施

　　(一)健全食物中毒報(bào)告制度

　　認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時(shí)采取防治措施。

　　(二)廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育

　　廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位(店)實(shí)際情況，充分使用電視，，宣傳畫(huà)等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

　　(三)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施

　　預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染，控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：

　　1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等到動(dòng)物接觸食品。

　　2、控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給予微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉;食品原料應(yīng)盡快使用完。

　　3、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

　　4、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

　　(四)預(yù)防常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒措施

　　1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

　　2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至800C時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

　　(五)發(fā)生食物中毒處理：

　　1、撥打120急救電話(huà)，及時(shí)把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。

　　2、及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

　　3、緊急處理。

　　(1)后勤保障部(辦公室)負(fù)責(zé)與調(diào)度，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。

　　(2)及時(shí)報(bào)本單位(店)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急事務(wù)。

　　4、原因調(diào)查

　　(1)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)防破壞，要對(duì)可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存。

　　(2)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查取證。

　　(3)分析原因，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進(jìn)行綜合分析確定事故原因吸取教訓(xùn)。

食品安全規(guī)章制度14

　　管理人員制度

　　一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

　　二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

　　三、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

　　四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　五、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　六、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

　　索證索票制度

　�。ㄒ唬﹪�(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷(xiāo)售商或者干脆供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

　�。ǘ�）對(duì)購(gòu)入的食品，索取并細(xì)致查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

　�。ㄈ�）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。

　�。ㄋ模┧魅『筒轵�(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

　　食品安全管理制度查驗(yàn)記錄制度

　�。ㄒ唬┟看钨�(gòu)入食品，照實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　（二）實(shí)行賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

　　（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中照實(shí)記錄。

　　食品安全管理制度庫(kù)房管理制度

　　（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　�。ǘ�）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　（三）食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)記，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要?jiǎng)偤美洳�、冷凍保存�?/p>

　�。ㄋ模┵A存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　�。ㄎ澹┙�立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，

　　剛好清理不符合食品安全要求的食品。

　�。�六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整齊。

　�。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整齊的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　食品安全管理制度銷(xiāo)售衛(wèi)生制度

　�。ㄒ唬┦称蜂N(xiāo)售工作人員必需穿戴整齊的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

　�。ǘ�）銷(xiāo)售干脆入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，運(yùn)用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

　�。ㄈ�）食品銷(xiāo)售應(yīng)有專(zhuān)柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

　　（四）銷(xiāo)售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

　　食品安全管理制度展示衛(wèi)生制度

　�。ㄒ唬┱故臼称返呢浖鼙匦柙谡故臼称非斑M(jìn)行清潔消毒。

　　（二）展示食品必需生、熟分別，避開(kāi)食品交叉感染。

　　（三）展示干脆入口食品必需運(yùn)用無(wú)毒、清潔的容器，保持食品簇新衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

　�。ㄋ模┱故竟竦牟Ａ�、銷(xiāo)售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得干脆接觸食品，展示的食品不得干脆散放在貨架上。

　�。ㄎ澹┱故臼称返匿N(xiāo)售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴整齊的工作衣帽。

　　食品安全管理制度健康檢查制度

　�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)人員必需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超期運(yùn)用健康證明。

　　（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的.健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

　�。ㄈ�）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。

　　食品安全管理制度安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)

　�。ㄒ唬┳屑�(xì)制定培訓(xùn)安排，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

　�。ǘ�）新參與工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

　�。ㄈ�）建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　食品安全管理制度用具清洗消毒

　�。ㄒ唬┦称酚镁�、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求。

　�。ǘ�）食品用具要定期清洗、消毒。

　�。ㄈ�）食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。

　�。ㄋ模┦称防洳亍⒗鋬龉ぞ邞�(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。

　�。ㄎ澹┦称酚镁咔逑�、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具剛好更換。

　　食品安全管理制度衛(wèi)生檢查制度

　�。ㄒ唬┲贫ǘㄆ诨虿欢ㄆ谛l(wèi)生檢查安排，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的實(shí)行狀況。

　�。ǘ�）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，剛好指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題剛好反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

　　食品安全管理制度農(nóng)村食品安全

　　一是受消費(fèi)水平及消費(fèi)觀念的影響，農(nóng)村市場(chǎng)假冒偽劣商品現(xiàn)象較為普遍，多數(shù)農(nóng)夫?qū)儆诘退�平消費(fèi)群體，購(gòu)買(mǎi)實(shí)力有限，所以他們購(gòu)物時(shí)多圖便宜，而且識(shí)假辨假實(shí)力差，因而為成本低、價(jià)格低的假冒偽劣商品供應(yīng)了市場(chǎng)。

　　二是經(jīng)營(yíng)主體的素養(yǎng)相對(duì)較低，他[1]們大多數(shù)是農(nóng)夫，文化程度較低，缺乏必要的法律常識(shí)和遵守法律經(jīng)營(yíng)觀念。個(gè)別經(jīng)營(yíng)者往往只求經(jīng)濟(jì)利益，不管商品質(zhì)量，更不會(huì)去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。所以，即使是食品已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期，或是明明知道是劣質(zhì)食品，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖，經(jīng)營(yíng)者也會(huì)想盡一切方法將商品銷(xiāo)售出去。

　　三是在農(nóng)村，小賣(mài)部、食品商店等零散食品經(jīng)銷(xiāo)商大量存在，他們經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，廣泛分布在農(nóng)村的各個(gè)角落。這些狀況滿(mǎn)意了農(nóng)村的消費(fèi)需求，但不利于監(jiān)管。

　　四是農(nóng)夫消費(fèi)者自我權(quán)益愛(ài)護(hù)意識(shí)較差。遇到自身權(quán)益受到侵害時(shí)，他們不能正確運(yùn)用法律維權(quán)，多是自認(rèn)倒霉。還有的是礙于同鄉(xiāng)的情面，不主見(jiàn)自己的權(quán)益，因而使違法經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)期得以生存。

　　五是維權(quán)成本較高。為幾元錢(qián)的食品，費(fèi)錢(qián)投訴很不合算。

食品安全規(guī)章制度15

　　一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可證范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;

　　二、單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。單位要配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員;三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;

　　四、從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案;

　　五、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件;

　　六、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)控制在-20℃--1℃之間。加工后的.熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放;八、制作涼菜應(yīng)達(dá)到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)室制作，工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和涼菜專(zhuān)用的要求;

　　九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具;

　　十、發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者或可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施。

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