酒店規(guī)章制度
在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家收集的酒店規(guī)章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
酒店規(guī)章制度1
1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開除。
2.嚴禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次重罰。
3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的'閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰。
4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。
5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人，由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器，違者當(dāng)即開除。
8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。
9.廚房內(nèi)不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務(wù)要熱情。
10.每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時報給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映，聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。
11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進貨，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。
13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。
14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。
15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。
16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經(jīng)開除永不錄用。
17.需辭職者必須提前一個月當(dāng)面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。
酒店規(guī)章制度2
為了酒店來賓及員工的身心健康，掌握吸煙帶來的危害，營造文明、舒適、環(huán)保的公共環(huán)境，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，酒店結(jié)合自身實際狀況，特制定無煙樓層管理制度如下：
一、酒店無煙樓層區(qū)域為禁煙場所，場所內(nèi)禁止吸煙。
二、無煙樓層通道房號指示牌上及房門上增設(shè)無煙樓層標示，為確保無煙房的.空氣質(zhì)量，應(yīng)留意通風(fēng)換氣，確�？諝馇逅�。
三、銷售、前臺應(yīng)盡可能滿意客人對無煙房的要求或賜予相關(guān)指引，當(dāng)支配客人入住和接受客人預(yù)訂時，應(yīng)主動征詢客人，“先生/小姐，請問你需要無煙房嗎，”應(yīng)盡量避開支配吸煙客人入住無煙房，增加設(shè)備損壞的風(fēng)險和人員工作量。
四、客人進入無煙客房后，服務(wù)員應(yīng)作溫馨提示。
五、無煙樓層顧客若要吸煙，只能在指定地點吸煙，指定地點應(yīng)遠離不吸煙者，并在吸煙區(qū)張貼或懸掛準許吸煙的明顯標志，配置相應(yīng)數(shù)量吸煙器具。
六、采納部門例會、班前班后會、新員工培訓(xùn)等各種形式向員工進行宣揚，使其知道吸煙危害健康的相關(guān)學(xué)問，從而樂觀協(xié)作禁止吸煙的有關(guān)規(guī)定。
七、酒店控?zé)煴O(jiān)督員每天不定時，每天至少一次，對各禁煙場所進行巡查，對禁止吸煙工作的落實狀況進行檢查、督導(dǎo)。
八、部門管理人員應(yīng)以身作則，少抽煙、不抽煙，同時引導(dǎo)、關(guān)心部門下屬員工戒煙，使吸煙人數(shù)逐步下降。
九、客房全體員工有勸導(dǎo)來賓吸煙的責(zé)任和義務(wù)。
十、本規(guī)定從20xx年1月1日起執(zhí)行。
酒店規(guī)章制度3
1. 酒店保潔部規(guī)章制度
2. 酒店保潔人員規(guī)章制度
3. 酒店衛(wèi)生管理制度
1、酒店保潔部規(guī)章制度
1.準時上班按酒店規(guī)定著裝并配帶工號牌（帶在左胸）。
2、到辦公室簽到、簽退、例休和節(jié)假日由辦公室根據(jù)情況安排。
3、遵守工作制度和考勤紀律、不遲到、早退、曠工。有事、有病請辦好請假手續(xù)。（病假應(yīng)出示醫(yī)院有關(guān)證明）
4、服從調(diào)動，下級服從上級，個人服從組織。
5、工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關(guān)的閑雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應(yīng)請示當(dāng)班主管，經(jīng)獲準后方可離開崗位。
6、不準接私人電話。
7、不得使用酒店物品。
8、沒有上級批準不得帶外部人員進入酒店。
9、遵守設(shè)備操作程序、崗位工作規(guī)程和崗位責(zé)任制。
10、因未遵守工作崗位導(dǎo)致事故或人為造成的機器故障，概由當(dāng)事人負責(zé)，并按情況進行處理。
11、工作期間若感身體不適，應(yīng)報告領(lǐng)班或主管。
12、遵守酒店及部門的其它有關(guān)規(guī)定。
13、工作場地嚴禁抽煙、飲酒、隨地吐痰、高聲說話。
14、工作時間內(nèi)嚴禁閱讀書刊、雜志和亂寫亂畫。
15、當(dāng)值人員嚴禁睡覺。
16、當(dāng)班自覺巡視所轄區(qū)域及公共區(qū)域。
17、每天自覺進行儀容、儀表自檢，鞠躬問候，禮貌用語。
18、每天自覺將使用后的工具清潔干凈并進行機械清潔的保養(yǎng)。
19、愛護酒店名譽、財產(chǎn)，遵守規(guī)障制度，增強節(jié)約能源意識。
2、酒店保潔人員規(guī)章制度
為加強保潔隊伍的管理，提高員工的工作素質(zhì)和思想素質(zhì)，進一步搞好公司的環(huán)境衛(wèi)生，特對保潔人員有規(guī)定職責(zé)如下：
1、服從領(lǐng)導(dǎo)或管理人員安排。
2、嚴格遵守勞動紀律，不遲到早退。病事假必須提前向管理人員或領(lǐng)導(dǎo)請假，未請假者按曠工論處。
3、工作勤懇負責(zé)，做好本責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生保潔工作。
4、同事之間應(yīng)團結(jié)互助，不鬧矛盾，不打擊諷刺。杜絕吵鬧、打罵事件的發(fā)生。
5、愛護公物、節(jié)約用水用電，維護樓內(nèi)其他公共設(shè)施。上班期間衛(wèi)生區(qū)內(nèi)杜絕出現(xiàn)長明燈、長流水現(xiàn)象。
6、拾到物品主動上交，不留作私用。
7、工作時間禁止干私活、以及一切與工作無關(guān)的事情。
8、保持上下水通暢，廚房、衛(wèi)生間下水道出現(xiàn)擁堵及時上報。
10、墻壁保持整潔，不能有粘貼臟物及亂刻畫，瓷片不能有銹堿，墻角，屋頂?shù)冗吔翘幉荒苡兄刖W(wǎng)灰塵。辦公室及各個房間內(nèi)門窗玻璃、窗框保持潔凈透亮，內(nèi)外不能有刻畫或灰塵。
11、地面保持干凈，不能有泥垢、積水、紙屑、塑料、口香糖污漬等。
12、水池、水盆內(nèi)外應(yīng)潔凈，不能有污垢、銹斑。廁所沒有異味，馬桶內(nèi)外保持清潔，不能有污物。
13、衛(wèi)生間、廚房、辦公室及各個房間內(nèi)清潔工具擺放整潔，不亂放雜物。
14、走廊及樓梯內(nèi)門、扶手及應(yīng)干凈無灰塵。各種辦公設(shè)施、飲水設(shè)施、電器開關(guān)等應(yīng)每日擦拭，及時清除墻壁上的污痕。
15、公司一切辦公用品未經(jīng)允許禁止挪作他用。
16、衛(wèi)生間紙簍應(yīng)及時清倒，紙簍內(nèi)廢棄物不應(yīng)超過2/3；
17、紙簍內(nèi)廢棄物一律倒入樓外指定垃圾場內(nèi)，不得沖入廁所下水道內(nèi)。
18、衛(wèi)生工具等日常用品按規(guī)定手續(xù)及數(shù)量領(lǐng)取，盡量節(jié)約使用。
19、積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
20、嚴禁將和公司無關(guān)人員帶進公司。
21、認真完成上級主管臨時交辦的其他任務(wù)。
3、酒店衛(wèi)生管理制度
一、目的
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
酒店衛(wèi)生管理制度
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責(zé)任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責(zé)的`區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個人衛(wèi)生管理標準：（1） 員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。（2） 掌握必要的衛(wèi)生知識。（3） 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責(zé)任和進行處罰。
三、考核
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。
（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5—2元的處罰。
�。�3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行
酒店規(guī)章制度4
1、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中心八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失沉重。同時，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革進展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí)，緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)，取長補短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場，降低產(chǎn)品本錢，提高利潤率，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增加產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴格掌握質(zhì)量，嚴格掌握原料質(zhì)量，重視食品的安全使用，仔細討論色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴格掌握菜品的搭配、重量、溫度，防止異物雜物的消失。掌握從原材料選購到食品供給的全部過程的'質(zhì)量。質(zhì)量越高越好。它應(yīng)當(dāng)同時滿意顧客和酒店的需求和利益
3、每天上午10:30，前廳后廚負責(zé)人及骨干定期進展售賣單、預(yù)約、重要接待等完善細節(jié)，每天與急推、專題介紹溝通，加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反應(yīng)信息的正確處理和準時關(guān)注，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴格掌握上菜速度和挨次。
4、節(jié)能：每天嚴格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水后準時關(guān)閉水龍頭，菜吃完后馬上關(guān)閉自然氣閥門，人走后準時關(guān)閉電源，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關(guān)設(shè)備。
5、本錢掌握：合理使用原材料，物盡其用，量化產(chǎn)品，遵循標準訂單，做好驗貨，嚴格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低本錢。掌握本錢最重要的是指定專人負責(zé)原材料的儲存和保存。
6、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強與工程部的溝通，定期維護和保證設(shè)施設(shè)備，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查，做到萬無一失。
7、廚房五標治理：運用“五標法”治理，科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞，消退或削減鋪張，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、自然氣、水等設(shè)備，要做到對人負責(zé)，必需堅決克制麻痹和幸運心理，時刻保持危機感和緊迫感，時刻敲響警鐘，切實做好安全生產(chǎn)工作。
酒店規(guī)章制度5
一、庫房重地未經(jīng)允許，任何人不得進入庫房內(nèi)，不得在庫房吸煙。
二、需到庫房領(lǐng)貨的人員不得進入庫房，應(yīng)在門外等候。
三、對物料的`保管和收發(fā)負有重要責(zé)任，依據(jù)各檔口領(lǐng)料單領(lǐng)料，嚴格掌握數(shù)量。
四、庫房員工應(yīng)堅守自己的工作崗位，必須遵紀守法，嚴格遵守酒店店的各項規(guī)章制度，以高度的責(zé)任心專心完成本職工作。
五、保持庫房的清潔和整齊，對物品分類碼放，保證快捷準時的發(fā)放。
六、把好質(zhì)量關(guān)，對劣質(zhì)商品、過期食品拒絕收貨，并上報經(jīng)理。
七、收貨時嚴格按領(lǐng)貨單上清點商品，如無差錯，可與供貨部門辦理收貨手續(xù)。
八、定期進行物品的盤點，對自己保管的物品常常檢查——有無過期，發(fā)現(xiàn)問題準時解決，做到貨帳相符。
酒店規(guī)章制度6
為加強財務(wù)管理，適應(yīng)激烈市場競爭要求，提高企業(yè)效益，實現(xiàn)企業(yè)上新臺階，根據(jù)有關(guān)會計法規(guī)和本酒店實際，特制定如下制度：
一、總原則
1、酒店員工必須遵紀守法從酒店整體利益出發(fā)，相互協(xié)作。
2、酒店各生產(chǎn)經(jīng)營部門必須相互銜接，各負其責(zé)。
3、須做到錢賬分管，賬物分管，手續(xù)齊全。
4、手每項業(yè)務(wù)必須簽字，簽字就是牽制。
二、材料采購制度
1、材料庫存既保證生產(chǎn)需要，又無積壓，采購費用小。
2、每次采購必先由倉庫向采購部門申請。
3、采購部門根據(jù)申請打訂單（三份），送財務(wù)部審核、經(jīng)理審批方可向客戶聯(lián)系采購。
4、采購部門必須保證材料及時、保質(zhì)、保量、價優(yōu)到位并能取得增值稅票。
5、材料進入酒店以后，倉庫必及時清點數(shù)量，質(zhì)量管理部門驗收質(zhì)量合格后，倉庫填制入庫單有關(guān)人員簽字送財務(wù)部門，倉管人員及時登記入賬。
6、供應(yīng)商必須提供請款單、發(fā)票、我酒店訂單，經(jīng)財務(wù)部門審核、經(jīng)理審批，才可付款。
三、銷售業(yè)務(wù)制度
1、銷售業(yè)務(wù)人員必須詳細登記客戶資料。
2、銷售業(yè)務(wù)人員必須同客戶確定好售價、付款方式、送貨方式以有關(guān)事項。
3、客戶需增值稅發(fā)票必須簽訂正式合同，并留財務(wù)部門存檔。
4、業(yè)務(wù)人員必須根據(jù)客戶訂單確定生產(chǎn)，如樣品需有客戶簽字辦單或訂單。
5、業(yè)務(wù)人員給客戶價格優(yōu)惠必須經(jīng)經(jīng)理審批，并留財務(wù)部門存檔。
6、業(yè)務(wù)人員必須負責(zé)客戶全套服務(wù)，包括客戶對產(chǎn)品的要求，送還貨期，貨款追回。
7、產(chǎn)品生產(chǎn)完成后立即打送貨單。
8、發(fā)貨時必須由發(fā)貨人在送貨單上簽字，并由各戶簽字。
四、現(xiàn)金管理制度
1、現(xiàn)金管理必須遵循錢賬分管，錢票分管原則，會計管賬票，出納管錢。
2、每項現(xiàn)金收入必須由會計開據(jù)票據(jù)，出納收現(xiàn)，并在票上簽字蓋上現(xiàn)金收訖戳記。
3、現(xiàn)金收款票據(jù)必須設(shè)置多聯(lián)，客戶、會計、出納、經(jīng)辦人分別一聯(lián)，以便核對。
4、出納必須確保現(xiàn)金的安全，防止遺失、偷竊。5、出納必須根據(jù)經(jīng)辦人簽字、會計審核、經(jīng)理審批的憑據(jù)付款。
6、出納必須即時登記現(xiàn)金日記賬，核對收入、支出、余額并與實際庫存現(xiàn)金相符，做到日清日結(jié)束。
7、出納不得擅自借款給員工，借款必須有總經(jīng)理批準簽字，并不得超過規(guī)定限額。
8、月底會計同出納核對現(xiàn)金余額和銀行存款余款，做到賬賬相符、賬實相符。
五、成本控制制度
1、各生產(chǎn)員工必須有很強的成本意識，不斷提高自己的生產(chǎn)技術(shù)水平，節(jié)約材料，提高速度，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
2、會計要同其他部門制定每年每種產(chǎn)品的成本計劃，材料耗用定額，費用標準。
3、材料入庫保管人員立即同生產(chǎn)人員組織驗收，清點數(shù)量，檢查質(zhì)量，如有數(shù)量和質(zhì)量問題，及時通知采購部門和供應(yīng)商。
4、材料入庫及時由保管人員填制驗收單，驗收單上必須有檢查質(zhì)量人員和保管人員同時簽名，一份三聯(lián)，及時送財務(wù)、采購部門，以便核對。
5、領(lǐng)料單一份三聯(lián)，財務(wù)部、生產(chǎn)部、倉庫各一聯(lián)。企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內(nèi)部的法律，但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。
勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證，
所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的`時候，應(yīng)該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在仲裁和訴訟時候出現(xiàn)舉證不能的后果。
酒店規(guī)章制度7
1、餐飲財務(wù)報銷管理制度
其內(nèi)容包括暫借款及預(yù)付款審批規(guī)定、費用報銷規(guī)定、差旅費報銷規(guī)定、市內(nèi)交通費報銷規(guī)定、其它有關(guān)規(guī)定等。
一、暫借款及預(yù)付款審批規(guī)定
二、費用報銷規(guī)定
三、差旅費報銷規(guī)定
四、市內(nèi)交通費報銷規(guī)定
五、其它有關(guān)規(guī)定
附：各崗位人員出差省內(nèi)出差住宿、伙食、交通費標準表
2、連鎖餐飲財務(wù)管理制度
本文《連鎖餐飲財務(wù)管理制度》從會計科目、會計報表、資金、費用、采購、資產(chǎn)、內(nèi)部牽制等多方面進行講解，為財務(wù)人員處理財務(wù)事務(wù)確立了工作標準，有利于對日常財務(wù)收支活動進行正確的核算和監(jiān)督。
3、餐飲營業(yè)額日報表
營業(yè)收入日報表中反映著當(dāng)天營業(yè)收入現(xiàn)金、信用卡、應(yīng)收款、轉(zhuǎn)帳結(jié)算的發(fā)生額各是多少，通過該報表讓餐飲總經(jīng)理了解資金回籠情況，并據(jù)此考察和調(diào)整餐飲店的信用狀況。在營業(yè)日報表上還可以表出計劃營業(yè)額，這樣可以把實際與計劃進行比較。本資料中提供的營業(yè)收入日報表中包含餐飲店的營業(yè)收入和就餐人數(shù)，根據(jù)這個日報表可以指導(dǎo)餐飲店各部門改善經(jīng)營服務(wù)。
4、餐飲企業(yè)財務(wù)管理制度大全
本餐飲企業(yè)財務(wù)管理制度大全資料主要介紹了財務(wù)部的會計、出納、收銀等環(huán)節(jié)的管理制度。
一、會計管理制度
二、出納管理制度
三、收銀作業(yè)制度
四、庫房管理制度
5、餐飲業(yè)會計管理與控制
成本控制是餐飲行業(yè)的核心，但是同時會計應(yīng)積極參與到經(jīng)營上的流程與工作中去，也只有這樣才能真正的做好成本控制。
對于各環(huán)節(jié)的`會計記錄，可以由辦公人員來完成。盡管出納及辦公人員并不要求必須是全職的，但兼職的出納及兼職的記帳員是必不可少的。對于報表上數(shù)據(jù)反映出的各種問題，餐廳的經(jīng)理要能主動向會計請教。
酒店規(guī)章制度8
1. 遵守本飯店《員工手冊》和其他規(guī)章制度。
2. 主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務(wù),不做有損賓客利益和部門聲譽的事。
3. 熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項目,能隨機應(yīng)答賓客的有關(guān)問題。
4. 愛護飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設(shè)備壽命。
5. 各級管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴于律己，做員工表率，不得****，以情違章。
6. 嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的.時間更換制服，準時簽到。
7. 不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作），應(yīng)事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗；調(diào)班必須經(jīng)過主管同意。
8. 如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時向行政人事部匯報。
9. 凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向客房部匯報。
10. 堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到主管的委派除外）。
11. 非工作時間不得在樓層和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。
12. 服務(wù)員不得攜帶包裹進入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。
13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
14. 談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應(yīng)克制忍讓，報告上級妥善處理。
15. 對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
16. 根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。
17. 在崗工作期間嚴禁接打私人電話。
18. 在飯店任何地方看到雜物均須拾起。
19. 保持工作區(qū)域每一個地方都干凈、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。
20. 客房服務(wù)員在離開客房時，須將客人離開忘記關(guān)上的燈、電視關(guān)上。
21. 在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞、丟失或其他異�，F(xiàn)象立即報告上級管理人員。
22. 如發(fā)現(xiàn)客人在酒店內(nèi)吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。
23. 在任何情況下都不要把小塊的肥皂或任何東西扔到恭桶里去。
24. 工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。
25. 客房服務(wù)員不得將布草當(dāng)抹布使用。
26. 不得在客區(qū)坐臥沙發(fā)，使用客桌、客椅、電話等客用設(shè)備。
27. 不得接聽、拔打住客房內(nèi)的電話。
28. 客房服務(wù)員工作時撤出的臟布巾不得放在地面上，應(yīng)放入工作車上的臟布巾口袋內(nèi)。
29. 不要向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)飯店管理和其他客人的秘密。
30. 若在房間或公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。
31. 對客人額外的要求：如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應(yīng)立即報告客房服務(wù)中心登記。
32. 嚴禁向客人索要或變相索要小費。
33. 客房部員工必須樹立強烈的服務(wù)意識，努力為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對于賓客的正當(dāng)要求不可拒絕。
34. 客房部員工必須努力鉆研業(yè)務(wù)技能，以便為賓客提供更加專業(yè)、標準、人性化的服務(wù)。
35. 酒店或部門組織的培訓(xùn)及會議，不得無故缺勤。
酒店規(guī)章制度9
1、維持前廳工作秩序和清潔衛(wèi)生。接待來客（散客及團隊），為客人辦理入住手續(xù)并根據(jù)客人要求分配房間，確保客人得到快捷p高效及友好的服務(wù)；
2、通過電話p單據(jù)p報表等方式和途徑，把客人的有關(guān)資料傳遞給相關(guān)人員；
3、掌握最準確的房態(tài)（入住與否、床位情況），制作有關(guān)客房銷售的各類報表，為賓館的經(jīng)營管理工作提供準確的資料；
4、負責(zé)有關(guān)房間p房價p賓館服務(wù)設(shè)施以及查找住客等方面的'問詢工作；
5、具有銷售意識并有抓住任何銷售機遇的意識，最大限度地售房，為賓館創(chuàng)收，做好關(guān)于客人資料的檔案工作；
6、聽從上級的指示，完成上級布置的工作任務(wù)；
7、熟知賓館所有客房的位置及室內(nèi)設(shè)備，熟悉市內(nèi)交通、旅游景點、涉外企業(yè)及其管理部門。隨時為客人提供各種問詢服務(wù)，并向賓客提供必要的協(xié)助和服務(wù)；
8、維護前臺工作必備的用品及設(shè)備，及時申報補充和維修。
酒店規(guī)章制度10
目的：為加強能源管理，科學(xué)合理利用水、電、煤、油等各種能源，減少能源浪費；降低成本，提高酒店整體經(jīng)濟效益，特制定本制度。
1、員工離開工作間或宿舍，必須隨手關(guān)閉燈和空調(diào)，在溫度適宜的條件下，盡量不開空調(diào)。
2、司爐人員根據(jù)員工上下班時間合理供應(yīng)飲用和洗浴熱水，滿足員工需求的同時力避能源浪費。
3、酒店車輛要保持良好的車況，駕駛員要保持良好的駕駛習(xí)慣，在等待或裝卸物資時應(yīng)熄滅發(fā)動機，不要讓其空轉(zhuǎn)。
4、內(nèi)部辦公用紙應(yīng)雙面打印，盡量使用無紙化辦公（盡可能充分利用0A平臺），減少不必要的浪費。
5、對客房內(nèi)的一次性消耗品，實行嚴格控制，定額管理，絕對禁止員工使用客用品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按酒店規(guī)定處理。
6、非周末視客情關(guān)閉部分樓層照明，以節(jié)約能源。
7、客房服務(wù)人員在客離查房時，第一時間關(guān)空調(diào)、開窗；白天做房時關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，并開窗通風(fēng)，待查房時關(guān)閉。
8、PA工吸塵器要及時清理，以減少耗電量，提高吸塵效率。
9、加強對地毯的維護保養(yǎng)工作，及時去漬，延長地毯使用壽命；地毯清洗增加抽洗次數(shù)，降低藥水濃度，減少高泡的使用量。
10、餐飲部自助餐后剩余、質(zhì)好的水果采取榨汁后再利用。
11、宴會廳等大面積經(jīng)營場所如無賓客消費，關(guān)閉一部分燈，收臺只要保證基本照明即可。
12、出品部在制作菜肴時，對調(diào)味品要做到物盡其用，特別要控制色拉油和高檔調(diào)味品的使用。
13、要加強冰箱、冷庫的日常管理、檢查，定期整理，以免造成原料的變質(zhì)浪費；冰箱內(nèi)的.存放容積控制在80%左右，避免過多過少儲存，冰箱內(nèi)杜絕存放易揮發(fā)、易燃物品或熱食物。每餐接待完畢，特別是大型團隊接待后要及時整理冰箱中的原料，設(shè)法調(diào)節(jié)、處理存貨。
14、配菜時要按照標準菜單的規(guī)定進行配置，避免多配。
15、制作水果時要物盡其用，如大型團隊用餐，水果拼盤中西瓜用得多時，可開發(fā)西瓜皮做菜肴，即“綠色”爽口又節(jié)約成本。盡量避免采購高價水果。
16、粗加工時要控制各種原料的利用率，減少損耗。
17、開啟水龍頭的大小要適中，用后隨手關(guān)閉。需用水沖的原料，水龍頭盡量開小。
18、廚房灶具、炊具、容器要定期清洗除垢，以免影響熱效率。
19、工程部中央空調(diào)每年清洗一次，并做好防霉處理，分體式空調(diào)每周清洗一次隔塵網(wǎng)，既降低能耗又防止細菌滋生污染空氣。
20、空調(diào)冷熱水管做到每年清洗一次，并做好清洗記錄，防止管路積垢后產(chǎn)生熱阻，降低熱傳導(dǎo)效率而造成能耗浪費。
21、經(jīng)常檢查水管系統(tǒng)有無滴漏現(xiàn)象，檢查熱水蒸汽管保溫情況，有破損及時修補。
22、在滿足設(shè)備要求和標準照度的條件下，為節(jié)約電力，盡可能采用節(jié)電設(shè)備和燈具，使電耗降到最低。
23、廚房冰箱、冷庫制冷機的冷凝器和制冰機的冷凝器要及時清理，檢查壓縮機的排放壓力，確保冷卻劑循環(huán)無泄漏，并保持在正常水平。
24、保管好維修材料及維修剩余的配件，避免浪費，對日常維修中燈泡、燈管、電池等做到以舊換新。對維修產(chǎn)生的舊材料再進行綜合利用。
25、根據(jù)維修大綱的要求，及時保養(yǎng)各設(shè)備設(shè)施。
凡在檢查中發(fā)現(xiàn)員工因不認真履職或無視本制度而產(chǎn)生能源浪費現(xiàn)象，將予以經(jīng)濟處罰。
酒店規(guī)章制度11
為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。
1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。
2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)
3、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。
以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準則。
一、考勤制度
1、按時上下班打卡，做到不遲到，不早退。
2、事假必須提前一天通知，說明原因，經(jīng)店長批準后方可休假。
3、嚴禁私自換班，換班必須填寫申請表格。
二、儀容儀表
1、上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，工服必須干凈、整齊。
2、酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
3、嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。
4、嚴禁在酒店大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
三、工作方面：
1、嚴禁私自開房休息。
2、當(dāng)班期間要認真仔細，各種表格嚴禁出現(xiàn)錯誤。
3、不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門主管與當(dāng)領(lǐng)班，由其處理。
4、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。
5、服務(wù)接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務(wù)，使賓客感覺親切、安全。
6、積極參加部位班組例會及各項培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
7、工作中嚴格按照各項服務(wù)規(guī)程、標準進行服務(wù)。
8、認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。
9、自覺愛護保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施。
10、工作中要有良好的工作態(tài)度。
11、工作中要注意相互配合、理解、溝通。
12、嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。
四、工作中具體注意事項
1、前臺員工必須在任何時刻都正確地了解每個房間的狀況—在住房、臟房、干凈房、維修房以及房間的房型、房價、有窗、暗房、是否電腦房等，為客房的銷售和分配提供可靠的依據(jù)。
2、前臺員工必須向客人提供優(yōu)質(zhì)的訂房、登記、問訊、電話、留言、行李、換房、鑰匙、退房等各項服務(wù)。
3、協(xié)調(diào)客房解決客人入住過程中遇到的各種問題，聯(lián)絡(luò)各部門為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
4、建立客賬是為了記錄和監(jiān)視客人與酒店間的財務(wù)關(guān)系，以保證酒店及時準確地得到營業(yè)收入�？腿说馁~單可以在預(yù)訂客房時建立(記入定金或預(yù)付款)或是在辦理入住登記手續(xù)時建立。
5、注意使用禮貌用語，如“請”、“您”、“對不起”、“先生”、“女士”等。
6、時刻提醒自己要面帶微笑。
7、要善于在工作中控制自己的情緒。
8、學(xué)會委婉地拒絕。
由此可見，前廳部的工作直接反映了酒店的工作效率、服務(wù)質(zhì)量和管理水平，直接影響酒店的總體形象。
五、酒店前臺接待工作職責(zé)
1.接待崗位工作流程
(1)上班前5分鐘檢查、調(diào)整自己的儀容儀表，與上一班人員進行工作交接，了解當(dāng)天的開房預(yù)計情況及有哪些工作要做，哪些問題需要解決。
(2)檢查各項工作的完成情況，特別是各類報表是否齊備。
(3)整理臺面，保持前臺干凈整潔。
(4)當(dāng)班過程中，若有需要解決的問題或是重要通知，要在交接本上記錄清楚，以防將事情延誤。
2.散客接待要求
�、傧蚩腿藛柡茫硎練g迎，并表示樂于為其提供服務(wù)。
②問清抵達客人是否有預(yù)訂房間。如果是預(yù)訂客人，可對其致以歡迎詞。如果客人沒有預(yù)訂，在有空房的情況下，應(yīng)盡量滿足其住宿的要求，萬一客滿，最好幫助客人同其他酒店聯(lián)系。
�、厶顚懽∷薜怯洷�。住宿登記表一般是一式兩聯(lián)，境外人員的臨時住宿登記則是一式三聯(lián)，住宿登記表中應(yīng)包括客人的姓名、性別、職業(yè)、國籍、身份證或簽證號等項內(nèi)容，必須要求客人認真填寫。
�、芘c客人確認所住房間的種類、房價及付款方式，如果客人采取信用卡方式付款，接待員必須先確認酒店能否接受客人所持的卡，所持卡是否有效。
⑤填寫房卡。在客人填寫住宿登記表的同時，接待員應(yīng)為客人填寫房卡交給客人。
�、夼c客房部聯(lián)絡(luò)。在客人辦理好入住手續(xù)后，接待員應(yīng)將客人的入住信息通知客房部，以便其提前做好接待的準備工作。
�、咧谱骺腿速~單。在印好的賬單上打上客人的姓名、抵離日期、房號、房間類型、應(yīng)付房費等內(nèi)容。
六、前廳接待常見問題的處理
(1)客人不愿進行入住登記
�、賾�(yīng)了解客人的想法，并耐心解釋填寫住宿登記表的必要性，如果客人是怕麻煩，可以代其填寫，讓其簽字認可即可。
�、谌绻腿耸怯兴檻]，害怕被人打擾，則可向客人耐心解釋，并作出保證讓其放心。
(2)來訪者要求查詢住房客人
先查詢客人的房號，而后與客人聯(lián)系，征得客人的同意，然后才能告訴來訪者客人的房間號。
(3)在房間緊張的情況下，客人要求續(xù)住
①照顧已住店客人的利益為第一要義，寧可為即將來店的客人介紹別的酒店，也不能趕走已住店的客人。
�、诳梢韵认蛞炎】腿私忉尵频甑睦щy，征求其意見，是否愿意搬到其他酒店延祝如果客人不愿意，則應(yīng)盡快通知預(yù)訂處，為即將來店的客人另尋房間，或是聯(lián)系其他酒店。
(4)客人離店時，帶走房間物品
個別客人在臨走時出于貪小便宜，或是為了留個紀念等心理，常會順手拿走酒店的茶杯、毛巾等用品，碰到這種情況，直接向客人索要是不合適的，會令客人下不了臺，破壞彼此間已建立起來的和諧關(guān)系，聰明的做法是不露痕跡地告訴客人：“您房間里的東西找不著了，是不是您一時不注意放在什么地方，忘記恢復(fù)原位了，能不能麻煩您幫助我們找一找?”
前廳部是酒店的神經(jīng)中樞，在客人心目中它是酒店管理機構(gòu)的代表�？腿巳胱〉怯浽谇皬d、離店結(jié)算在前廳，客人遇到困難尋求幫助找前廳，客人感到不滿時投訴也找前廳。前廳工作人員的言語舉止將會給客人留下深刻的第一印象，最初的印象極為重要。如果前廳工作人員能以彬彬有禮的`態(tài)度待客，以嫻熟的技巧為客人提供服務(wù)，或妥善處理客人投訴，認真有效地幫助客人解決疑難問題，那么他對酒店的其他服務(wù)，也會感到放心和滿意。反之，客人對一切都會感到不滿。
酒店前臺規(guī)章制度3
為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度
1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。
2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。
3、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。
以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準則。
一、考勤制度
1.按時上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。
2.事假必須提前一天通知部門說明原因，三天以上必須提前一周向王總請假并說明原因。
3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準后方可休假。
4、嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準。
5.嚴禁代人簽到、請假。
二、儀容儀表
1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。
2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
三、勞動紀律
1.嚴禁攜帶酒店物品出店。
2.嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。
3.工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
4.上班時間嚴禁用前臺電話撥打私人電話，干與工作無關(guān)的事情。
5.嚴格按照規(guī)定時間換飯,除用餐時間（12：00-12:30）外，不得在當(dāng)值期間吃東西。
6.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。
7. 不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑服務(wù)。
8.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
四、工作方面：
1.嚴禁私自開房。
2.當(dāng)班期間要認真仔細，各種營業(yè)表格嚴禁出現(xiàn)錯誤。
3.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與當(dāng)領(lǐng)班，由其處理。
4、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。
5、服務(wù)接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務(wù)，使賓客感覺親切、安全。
6、積極參加部位班組例會及各項培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
7、工作中嚴格按照各項服務(wù)規(guī)程、標準進行服務(wù)。
8、認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。
9、自覺愛護保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施。
10、工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委 現(xiàn)象。
11、嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為。
12、嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。
13、工作中要有良好的工作態(tài)度。
(五)獎勵細則：
1) 由于優(yōu)質(zhì)服務(wù)而得到賓客書面表揚的（獎10元）；
2) 一慣工作表現(xiàn)好，得到領(lǐng)導(dǎo)認可的（獎50元）；
3) 拾金不昧（獎5元）；
4) 連續(xù)三個月沒有違紀現(xiàn)象的（獎50元）；
5) 對酒店經(jīng)營管理提出合理化建議，并證明行之有效的（獎50元）；
6) 因能及時發(fā)現(xiàn)苗頭或采取相關(guān)措施，防止或避免了可能發(fā)生的事故或損害酒店的事件的（獎50元）；
本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實際情況進行增刪，需大家多提建議。
酒店前臺規(guī)章制度4
為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度：
1、誠實，員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作。
2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解。
3、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)。
以上三條是每位服務(wù)人員必須遵守的行為準則。
一、考勤制度
1.按時上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。（否則，按酒店獎懲制度處理）
2.事假必須提前一天通知部門說明原因，經(jīng)部門批準后方可休假。
3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準后方可休假。
4、嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準。
5.嚴禁代人簽到、請假。
二、儀容儀表
1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。
2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
三、工作紀律
1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例如：提包、外套）
2.嚴禁攜帶酒店物品出店。
3.嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。
4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情。
6.嚴格按照規(guī)定時間換班用餐，不得在當(dāng)值區(qū)域吃東西。
7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。
8. 不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑服務(wù)。上班時間內(nèi)嚴禁收看（聽）電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。
9.嚴禁使用客梯及其他客用設(shè)備。
10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
11.不得私自調(diào)班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調(diào)班不得超過三次。
四、工作方面：
1.嚴禁私自開房。
2.接待、收銀員不得擅自到客房、餐飲區(qū)域。
3.當(dāng)班期間要認真仔細，各種營業(yè)表格嚴禁出現(xiàn)錯誤。
4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門主管（經(jīng)理）與當(dāng)領(lǐng)班，由其處理。
5、衛(wèi)生工作必須一班一清，交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當(dāng)班人員每人罰款5元；
6、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。
7、服務(wù)接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務(wù)，使賓客感覺親切、安全。
8、積極參加部門班組例會及各項培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
9、工作中嚴格按照各項服務(wù)規(guī)程、標準進行服務(wù)。
10、認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。
11、自覺愛護保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施。
12、工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。
13、嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為。
14、嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。
15、工作中要有良好的工作態(tài)度。
本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實際情況進行增刪，需大家多提建議。
各責(zé)任人簽字執(zhí)行：
酒店規(guī)章制度12
1、注意避免工服過臟，加大洗滌費用，按規(guī)定日期換工服。
2、廚師帽按規(guī)定三天一頂，嚴防發(fā)皺、有油污、破損。
3、不可重復(fù)使用保鮮紙和錫紙，使用量應(yīng)縮小到最小限度。
4、所用調(diào)料要做到瓶、袋干凈。
5、清潔用品使用后，要清潔保存再使用，如：百潔絲、拖布、抹布。
6、砧板刀具人手一把，限期使用半年，并以舊換新。
7、蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑細選物盡其用。
8、隨手關(guān)水、電，起鍋關(guān)氣，杜絕煤氣火常開。
9、節(jié)約用水，禁止常流。
10、所用香料需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制。
11、一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，每天高溫消毒。
12、禁止直接用洗滌液洗廚房用具，應(yīng)用5：1的比例調(diào)開洗滌液。
13、各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。
14、員工餐饅頭不過二兩，飯菜要合理配制，值日員應(yīng)收好當(dāng)日所余飯菜。
15、砧板所配菜品，須按主、輔料份量單抓配，以便掌握好菜量。
16、凍貨解凍應(yīng)在晚間自然解凍，減少水沖解凍及泡發(fā)。
17、半成品、腌制品存放三日后的，應(yīng)及時通知前廳推銷，以免變質(zhì)。
18、根據(jù)營業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)計劃采購。
19、所剩料頭合理使用，禁止仍掉。
20、要貨準確，避免積壓造成浪費。
21、熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作。
22、各班組應(yīng)多溝通，原料因材施藝，物盡其用，變廢為寶。
23、去皮原料應(yīng)使用削皮刀。
24、員工用餐應(yīng)少量多次，禁止浪費。
25、不慎損壞餐具、用具、設(shè)備者，應(yīng)主動告知主管部門記錄，如有隱瞞將嚴懲。
26、原料上漿、掛粉，注意尺度，禁止使用時浪費。
27、各水龍頭、電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān)。
28、笊籬、油絲禁止洗刷時用力摔打，使用期為三個月。
29、各種胡蘿卜花應(yīng)反復(fù)使用。
30、使用原料，要本著先進先出的原則。
31、刻花所用蘿卜，要洗凈后再刻，并保留廢料，合理使用。
32、切姜片應(yīng)先清洗，邊角料拿去榨姜汁。
33、燒各類煲時，應(yīng)把火調(diào)到適中，減少煤氣浪費。
34、炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫太高。
35、洗餐具采用浸泡法，節(jié)約洗滌液。
36、煮、醬、鹵食品，蔥、姜、蒜用量應(yīng)適量，不準浪費。
37、肉類提純，要有正常出成率。
38、削下的`西芹皮，應(yīng)用于做蔥油或豉油。
39、炸蒜茸、擦玻璃應(yīng)用廚房擦手紙，禁止使用前廳餐巾紙。
40、禁止用手勺敲打炒鍋、水龍頭等用具。
41、做肉的湯汁，應(yīng)保存做員工餐。
42、按盤點物品數(shù)據(jù)，組長把工具、用具責(zé)任到人，月底審核。
43、炒鍋禁止日日燒，使用期為90天。
44、毛巾應(yīng)日日清洗，使用期為60天。
45、馬斗、不銹鋼制品禁止摔、扔，應(yīng)輕拿輕放。
酒店規(guī)章制度13
為了加強員工責(zé)任心，就交接班事項作出以下要求：
一、 物品交接
1、 商品類交接，各部門所有外賣商品必須清點記錄。各種商品每 天 賣出、領(lǐng)取、庫存量都必須做好記錄。
2、 崗位客用物品的交接。每天領(lǐng)取的床單、被罩、枕頭套、浴服、浴巾、拖鞋、暖瓶、水杯等物品的數(shù)量記錄交接。
3、 崗位衛(wèi)生清掃物品的交接。每個崗位每天都要保證有干凈的毛巾、拖把、去污粉、洗衣粉等、
4、 電器的交接。房間電視、遙控器、燈具、空調(diào)、呼叫器、電話等是否可用、是否需要維修。
5、 對講機的交接。電池、耳機、充電器。
二、 衛(wèi)生交接
1、 崗位衛(wèi)生交接，符合衛(wèi)生標準。
2、 公共區(qū)域的交接，重要是洗手間衛(wèi)生交接。
3、 崗位物品衛(wèi)生的交接。
三、 公司最新規(guī)章制度的交接
1、 新制度的交接。
2、 確保每一項制度都發(fā)放宣傳到每一個人手里。
3、 實行新制度簽名辦法。閱讀過的員工均在通知背后簽名。
四、 特殊事情的交接
1、 有無客人交辦的事情。
2、 是否有叫醒服務(wù)等。
3、 凡是客人交辦的`事情而你當(dāng)班期間又沒完成的都應(yīng)該記錄到案。并叮囑接班人 員完成。
4、 客人遺留物品的登記造冊。
5、 當(dāng)班期間客人投訴的記錄及其解決方案。
6、 當(dāng)班期間未完成事務(wù)的交接記錄
酒店規(guī)章制度14
1、遵守本飯店<員工手冊>和其他規(guī)章制度。
2、主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務(wù)，不做有損賓客利益和部門聲譽的事。
3、熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項目，能隨機應(yīng)答賓客的有關(guān)問題。
4、愛護飯店的一切工作用具，定期保養(yǎng)，不得損壞公物；在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料、用劑，降低費用，延長設(shè)備壽命。
5、各級管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴于律己，做員工表率，不得以權(quán)謀私，以情違章。
6、嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時光更換制服，準時簽到。
7、不能無故曠工，因有事不能前來工作(或在崗因事不能繼續(xù)工作)，應(yīng)事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗；調(diào)班務(wù)必經(jīng)過主管同意。
8、如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人狀況發(fā)生變化，應(yīng)及時向行政人事部匯報。
9、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向客房部匯報。
10、堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一齊工作或交談(遇有特急任務(wù)得到主管的委派除外)。
11、非工作時光不得在樓層和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。
12、服務(wù)員不得攜帶包裹進入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。
13、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
14、談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應(yīng)克制忍讓，報告上級妥善處理。
15、對部門工作有意見或推薦應(yīng)透過正當(dāng)渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
16、根據(jù)時光有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。
17、在崗工作期間嚴禁接打私人電話。
18、在飯店任何地方看到雜物均須拾起。
19、持續(xù)工作區(qū)域每一個地方都干凈、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。
20、客房服務(wù)員在離開客房時，須將客人離開忘記關(guān)上的燈、電視關(guān)上。
21、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞、丟失或其他異常現(xiàn)象立即報告上級管理人員。
22、如發(fā)現(xiàn)客人在酒店內(nèi)吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。
23、在任何狀況下都不要把小塊的肥皂或任何東西扔到恭桶里去。
24、工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。
25、客房服務(wù)員不得將布草當(dāng)抹布使用。
26、不得在客區(qū)坐臥沙發(fā)，使用客桌、客椅、電話等客用設(shè)備。
27、不得接聽、拔打住客房內(nèi)的'電話。
28、客房服務(wù)員工作時撤出的臟布巾不得放在地面上，應(yīng)放入工作車上的臟布巾口袋內(nèi)。
29、不要向客人或無關(guān)人員帶給有關(guān)飯店管理和其他客人的秘密。
30、若在房間或公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。
31、對客人額外的要求:如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應(yīng)立即報告客房服務(wù)中心登記。
32、嚴禁向客人索要或變相索要小費。
33、客房部員工務(wù)必樹立強烈的服務(wù)意識，努力為賓客帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對于賓客的正當(dāng)要求不可拒絕。
34、客房部員工務(wù)必努力鉆研業(yè)務(wù)技能，以便為賓客帶給更加專業(yè)、標準、人性化的服務(wù)。
35、酒店或部門組織的培訓(xùn)及會議，不得無故缺勤。
酒店規(guī)章制度15
為了提高酒店出品質(zhì)量，發(fā)揚和保持廚師個人團體素質(zhì)和酒店形象，根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店出品管理，特訂如下制度：
一、嚴格按照總廚規(guī)定的時間上、下班(上午8：30—14：00;下午16：30—20：00)嚴禁遲到、早退，違者處以罰款;曠工者重罰;
二、上班時堅守自己的崗位，無事不得串崗、進餐廳，做好自己的衛(wèi)生區(qū)，違者處以罰款;
三、上班時嚴禁抽煙、打私人電話、發(fā)短信聊天，違者處以罰款;
四、上班時，工衣穿戴整潔，時刻保持干凈，樹立良好廚師形象，保持團隊良好素質(zhì)，否則處以罰款;
五、同事之間，團結(jié)友愛、相互尊重、同心協(xié)力完成一切出品工作;
六、嚴格按照設(shè)備規(guī)定正常操作，減少不必要的事情發(fā)生;
七、按照酒店規(guī)定的時間用餐，其他時間嚴禁偷吃，違者處以罰款;
八、私人用品不能帶入廚房，愛護酒店一切財產(chǎn)，損壞物品則相應(yīng)賠償;
九、做好自己的衛(wèi)生區(qū)，地面隨時保持干凈，無垃圾、油污等，隨時做到四隔離，否則對當(dāng)事人及該崗位主管進行相應(yīng)處罰;
十、認真做好自己的本職工作，因工作失誤造成的浪費，及造成客人退單者，處以賠償和罰款;多次者給予辭退;
十一、出品部任何人不得隨意亂倒原材料(包括腐爛食品)，如確實不能用的應(yīng)及時報告部門負責(zé)人及行政總廚，總廚同意后方可倒掉;嚴格按照程序管理，否則處以賠償和罰款;
十二、出品部任何人一律留短發(fā)，不留長指甲，多次勸說未果者處以罰款;
十三、廚部每天上班前按時規(guī)定地排隊，總結(jié)昨日不足，計劃當(dāng)天日常工作;總結(jié)時，近天連續(xù)兩次犯相同種錯誤者處以罰款和辭退;，沒有警告;
十四、做好自己本職工作外，離崗關(guān)鍵事宜(關(guān)好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作)，以免發(fā)生意外，否則追究當(dāng)事人責(zé)任;
十五、值班人員負責(zé)客人當(dāng)時的一切需要，及員工餐的.準備工作和日常工作，做好當(dāng)日交接工作(班次交接本)。
未經(jīng)事宜，根據(jù)情節(jié)不同給予相應(yīng)處罰，每開一張罰單同時會獎勵同類問題的一位優(yōu)秀人員。大家皆知，罰款不是目的，而是一種手段，俗話說：先做人，后做事。此制度的目的是時刻提醒大家要有一種緊迫感，為酒店做出最好的業(yè)績。
以上十五條，根據(jù)當(dāng)時情況適當(dāng)處以警告，有的事宜沒有警告，直接處以罰款(最低處以20元罰款)和辭退，望大家嚴格遵守。
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