酒店的規(guī)章制度

時(shí)間：2024-06-20 11:03:58 規(guī)章制度我要投稿

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酒店的規(guī)章制度

　　在當(dāng)下社會，制度對人們來說越來越重要，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個社會的秩序。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編精心整理的酒店的規(guī)章制度，希望能夠幫助到大家。

酒店的規(guī)章制度

酒店的規(guī)章制度1

　　1.一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從領(lǐng)導(dǎo)。

　　2.嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律，講究工作效率，日事日畢。

　　3.不準(zhǔn)遲到、早退、礦工，不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗。

　　4.飯店員工在上班時(shí)間內(nèi)工作服裝必須統(tǒng)一。

　　5.注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋上班，經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋以及電器擊傷。

　　6.除本店人員外，非工作人員不得進(jìn)入廚房。

　　7.中午值班人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，注意安全，不得擅自離崗。

　　8.下班離開飯店必須落鎖，任何人不得獨(dú)自進(jìn)入飯店。

　　9.下班后關(guān)掉一切水、電源，液化氣，以防漏水、漏電、漏氣造成嚴(yán)重后果。

　　10.愛惜飯店物品、工具及一切使用設(shè)施。

　　11.若發(fā)現(xiàn)貨物不足，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

　　12.不準(zhǔn)做有損害飯店和客人利益的.事情。

　　13.員工不得偷盜飯店公私財(cái)務(wù)。

　　14.客人離開時(shí)主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘丟失物品，應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予處分。

　　15.員工不得私收小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。

　　16.了解當(dāng)天工作安排，熟悉當(dāng)天菜品、供應(yīng)情況，急推特色菜品。

　　17.所有遭顧客投訴的菜品，要認(rèn)真對待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)，當(dāng)班人員嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。

　　18.餐中跑堂人員應(yīng)勤走動、查看客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。

　　19.周六、周日無特殊情況不得請假。

　　20.工作忙時(shí)不得隨便抽煙，違者罰款五十元。

　　21.廚房衛(wèi)生要保持一天一清理，下班之后把衛(wèi)生打掃干凈。

　　22.衛(wèi)生間每周三、周日各打掃一次，垃圾簍必須用塑料袋套著。每周一進(jìn)行一次大掃除。

酒店的規(guī)章制度2

　　一、責(zé)任單位

　　區(qū)委機(jī)要局、區(qū)國家保密局

　　二、責(zé)任人

　　分管機(jī)要保密工作的副主任

　　三、值班制度

　　1.全天候值班制度。不分工作日和節(jié)假日，機(jī)要室每天24小時(shí)連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，確保隨時(shí)對各類信息和情況作出反應(yīng)。

　　2.正副班制度。擔(dān)任正班的同志除正常值班之外，還擔(dān)負(fù)著中午和晚上的值班任務(wù)。擔(dān)任副班的'同志協(xié)助正班值好班及處理其它事務(wù)，確保機(jī)要室不空檔。

　　3.交接班制度。值班人員必須按時(shí)交接班，嚴(yán)禁遲到、早退，如有違反，追究值班人員的經(jīng)濟(jì)、政治責(zé)任。對當(dāng)班未辦完需下一班值班人員辦理的事情必須交代清楚。

　　4.通信制度。值班人員必須高效、準(zhǔn)確、規(guī)范地使用各種值班通信設(shè)備，并確保值班通信設(shè)備暢通。不得使用值班電話聊天，或無故造成通信設(shè)備長時(shí)間占線。對非值班人員使用值班通信設(shè)備的，須先征得機(jī)要室負(fù)責(zé)人同意。

　　四、電報(bào)辦理制度

　　1.值班人員必須在收到電報(bào)后15分鐘內(nèi)給對方回單，否則視為缺崗。

　　2.收發(fā)電報(bào)必須按照收發(fā)電報(bào)登記本逐項(xiàng)登記清楚。

　　3.重要內(nèi)容及特急以上的電報(bào)，必須向機(jī)要室負(fù)責(zé)人報(bào)告，對于發(fā)預(yù)警通知的電報(bào)，機(jī)要室負(fù)責(zé)人必須坐鎮(zhèn)指揮。

　　4.一般電報(bào)3天內(nèi)辦結(jié)，加急電報(bào)2天內(nèi)辦結(jié)，特急電報(bào)1天內(nèi)辦結(jié)，特提電報(bào)即接即辦。提高警惕，加強(qiáng)責(zé)任，杜絕延辦、漏辦、錯辦等事故的發(fā)生。

　　五、內(nèi)務(wù)制度

　　1.各人辦公桌必須保持整潔，文件資料等不得擺在辦公桌上。

　　2.值班的同志負(fù)責(zé)每天把辦公室抹、吸、掃、拖一遍，并整理好內(nèi)務(wù)，確保辦公室整潔、美觀、有序。

　　3.嚴(yán)禁在機(jī)要室會客，除區(qū)委領(lǐng)導(dǎo)及辦公室分管副主任外，其他任何無關(guān)人員不得進(jìn)入機(jī)房。

　　六、保密工作制度

　　1.認(rèn)真貫徹新時(shí)期保密工作的指導(dǎo)思想，加強(qiáng)保密宣傳教育，組織干部職工學(xué)習(xí)上級有關(guān)保密工作的指示精神，不斷增強(qiáng)保密觀念。

　　2.嚴(yán)格遵守保密規(guī)定，做到不該說的不說，不該問的不問，不該看的不看，不在私人通信中涉及國家秘密事項(xiàng)。

　　3.嚴(yán)厲禁止用機(jī)要通訊設(shè)備上互聯(lián)網(wǎng)。

　　4.加強(qiáng)機(jī)要文書管理。文件管理要有專人、專室、專柜。嚴(yán)禁將機(jī)要文件放在領(lǐng)導(dǎo)辦公室過夜，嚴(yán)禁攜帶秘密文件外出。

　　5.開展經(jīng)常保密檢查，總結(jié)推廣保密工作先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)查處失、泄密事故，做到發(fā)現(xiàn)一起，查處一起，處理一起，推動保密工作健康發(fā)展。

　　6.加強(qiáng)保密業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，定期或不定期地辦好保密干部培訓(xùn)班，提高保密干部的業(yè)務(wù)水平，做好依法定密工作。

　　7.健全保密組織，明確區(qū)直部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)專職或兼職保密員。

　　8.領(lǐng)導(dǎo)干部要帶頭學(xué)習(xí)保密法規(guī)，遵守保密規(guī)定，增強(qiáng)保密觀念，支持保密工作，切實(shí)擔(dān)負(fù)起區(qū)級領(lǐng)導(dǎo)干部保密工作責(zé)任制所要求的職責(zé)。

酒店的規(guī)章制度3

　　1．凡新員工入職，必須憑本人身份證、學(xué)歷證明書、一寸彩色近照三張，先交報(bào)名費(fèi)30元，按金200元，方可辦理有關(guān)手續(xù)（公關(guān)部人員、芬蘭館技工另定）。

　　2．招工條件：年滿十六周歲以上，初中以上文化程度，五官端正，身體健康，服務(wù)員女身高1.58米以上，男身高1.70米以上，迎賓1.65米左右，保安隊(duì)員1.70米以上。

　　3．培訓(xùn)期：凡新入職員工必須經(jīng)過人事培訓(xùn)部培訓(xùn)，培訓(xùn)期一般為十五天（由人事培訓(xùn)部根據(jù)培訓(xùn)與部門需要確定），培訓(xùn)合格方可進(jìn)入試用期，培訓(xùn)不合格者不予錄用,培訓(xùn)期內(nèi)一律享受培訓(xùn)期工資。

　　4．試用期:凡新員工必須經(jīng)過一個月試用工作(到職當(dāng)月出勤天數(shù)超過二十天的,當(dāng)月為試用期,不足二十天的,由到職之日至第二月底為試用期),試用合格者錄用,由部門書面通知人事部辦理手續(xù)轉(zhuǎn)為正式員工,簽訂員工合同;不合格者,到人事部辦理有關(guān)離職手續(xù),如無違反酒店規(guī)章制度可退還按金.試用斯一律享受試用期工資。

　　5．員工每月實(shí)際出勤有27天的（31天的出勤按28天計(jì)）為全勤，可享受全勤獎。

　　6．員工每月享受帶薪假期三天，不許累積翌月，由部門每月根據(jù)實(shí)際情況安排，如無特殊情況不安排連休，月假不休不另算工薪。

　　7．部長以上級員工休假需由部門至少提前一天報(bào)請人事部審批備案，否則作曠工處理。

　　8．請假制度：員工請假十天以內(nèi)的由部門批準(zhǔn)執(zhí)行，并作好考勤記錄請假十天以上的（含十天），部門同意后，務(wù)必報(bào)請人事部審批備案，部長以上員工十天以上（含十天），需由人事部報(bào)請總經(jīng)理室審批后方有效，否則作曠工處理（工作時(shí)間未到半年一律不能請十天以上假期，工作良好的優(yōu)秀員工除外），曠工一天扣二天工資，曠工三天作自動離職處理，不發(fā)放任何款項(xiàng)。

　　9．調(diào)動與升職：凡員工調(diào)動或升職，必須由部門主管向人事部提出申請，清楚說明其本人工作狀況與調(diào)動（升職）的理由，經(jīng)批準(zhǔn)由人事部通知其辦理有關(guān)手續(xù)后方為有效（部長以上的調(diào)動與升職由人事部報(bào)請總經(jīng)理室批準(zhǔn)后執(zhí)行）

　　10．凡經(jīng)總經(jīng)理室研究決定招收的員工，部門務(wù)必遵照配合接納，凡因人事需要，經(jīng)總經(jīng)理室研究決定對員工的調(diào)動，部門務(wù)必遵照辦理。

　　11．辭職：

　　（1）員工辭職必須提前十五天遞交辭職書，經(jīng)部門經(jīng)理主管批準(zhǔn)后，送交人事部審批，辭職期以人事部批準(zhǔn)之日為準(zhǔn)（凡辭工期不夠，一律不辦理離職手續(xù)，若因特殊情況需辦理離職手續(xù)的，不返還按金）；

　�。�2）凡未夠一年期，提出辭職的，經(jīng)本部門和人事部批準(zhǔn)后，可結(jié)算工資，不返還按金，（平時(shí)工作良好，優(yōu)秀員工除外）；

　　（3）合同員工依照合同規(guī)定辦理。

　　13．裁員：公司因特殊情況需要裁減的.員工，離職結(jié)算時(shí)一律返還按金并補(bǔ)助七天工資（合同員工依照合同規(guī)定辦理）。

　　14．離職手續(xù)：員工的辭職得到批準(zhǔn)，收到解雇或辭退通知書后，必須到有關(guān)部門交回公物，憑部門考勤表及有關(guān)交物單據(jù)，帶上相本人工卡、飯卡、宿舍鎖匙、按金單，按規(guī)定的日期到人事部辦理有關(guān)離職手續(xù)。逾期不辦理者，不返還任何款項(xiàng)，交由保安部督促其離開酒店，人事部根據(jù)部門手續(xù)移交情況，給離職員工開具工資結(jié)算通知單，憑單到財(cái)務(wù)部結(jié)算工資。

　　15．凡在辦理離職手續(xù)時(shí)，未退交工卡、宿舍鎖匙、飯卡其中任何一項(xiàng)物品者，不返還按金。

　　16．如不服從酒店合理的人事安排及工作調(diào)動，或與部門鬧個人情緒者，作自動離職處理，不結(jié)算工資，不返還按金。

　　17．離職員工一旦辦理離職手續(xù)，必須按人事部規(guī)定的日期離開酒店，否則由保安督促執(zhí)行。

　　簽署：＿＿＿＿＿＿＿

酒店的規(guī)章制度4

　　1、食品安全管理組織構(gòu)成

　�、賳挝回�(fù)責(zé)人：

　�、谑称钒踩芾砣藛T；

　　2、餐廳衛(wèi)生制度

　�、俨妥酪握麧�，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

　�、谝刻烨鍜邇纱危恐艽髵叱淮�，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

　　③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

　　④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　�、莘⻊�(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　�、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

　�、叻⻊�(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　3、涼菜間（冷葷間、熟食間）制度

　�、贈霾酥谱鞅仨氉龅健拔鍖！保杭磳Ｈ�、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

　�、跊霾酥谱鏖g內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃。

　�、蹧霾酥谱鏖g加工前必須進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

　　④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。

　　⑤加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

　�、薰ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　⑦熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

　�、喙ぷ鹘Y(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

　　⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

　　4、初（粗）加工間制度

　�、儆袑Ｓ眉庸龅兀ぞ�、容器要專用，發(fā)霉變質(zhì)原料不加工使用。

　　②各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　�、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀�(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

　�、芗庸と忸悺⑺a(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

　　⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　�、薹缐m防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　5、烹調(diào)加工制度。

　�、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售發(fā)霉、變質(zhì)、有毒有害的食品；

　�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

　�、鄹粢�、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

　�、艹床�、燒煮食品勤翻動；

　　⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

　�、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》；

　�、吖ぷ鹘Y(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　�、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　�、峋邆淠苁⒎乓粋€餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　6、食品粗加工衛(wèi)生制度

　�、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的.原輔料不得投入生產(chǎn)。

　�、趽裣础⑶信洹⒔鈨�、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

　　③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　�、芗庸び霉ぞ摺⑷萜�、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

　　7、食品倉庫管理制度

　�、偈称穫}庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

　　②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；

　�、劢}庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清貨檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；

　�、苁称烦善贰氤善芳笆称吩蠎�(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

　�、菔称穫}庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；

　�、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　8、食品銷售制度

　�、黉N售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；

　�、阡N售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；

　　③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；

　�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；

　�、莅膳_內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　9、食品采購、驗(yàn)收管理制度

　�、購纳a(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明。

　�、趶墓潭ü┴浬袒蚬┴浕夭少彽�，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。

　　③從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。

　　④采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；

　�、葸\(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

　�、奘称凡少徣霂烨皯�(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　⑦餐飲用食品采購必須索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專人管理。

　　10、除害衛(wèi)生制度

　　①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；

　�、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；

　　③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

　　11、衛(wèi)生檢查制度

　�、傩l(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；

　�、诟鞑块T每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；

　　③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

　�、芨黝悪z查應(yīng)有檢查記錄；

　�、莅l(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄；

　�、迿z查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　12、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

　　①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；

　�、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離；

　�、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

　　④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　　13、餐飲業(yè)管理檔案制度

　�、儆袑Ｈ素�(fù)責(zé)、專人保管；

　�、跈n案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；

　�、蹤n案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

　　14、食品添加劑使用與管理制度

　　①食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

　　②采購食品添加劑要有記錄并存檔。

　�、凼称诽砑觿┮獙Ｈ素�(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

　�、苁⒎攀称诽砑觿┮袑Ｓ萌萜骱兔黠@標(biāo)志。

　　⑤實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

　　15、面食制作管理制度

　�、倜酌婕捌渌s糧必須有安全檢驗(yàn)合格證明。

　　②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　�、勖媸抽g洗動物性、植物性食品的水池要分開，并有明顯標(biāo)志。

　�、苊媸抽g案板必須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。

　�、荼仨氂惺⒎湃猓W）等專用冰箱。

　�、奘覂�(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

　　⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　�、嘤惺覂�(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

　　16、裱花制作管理制度

　�、龠M(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。

　　②裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。

　�、垡〞r(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

　�、軐Ｓ民鸦üぞ咭〞r(shí)清潔消毒，防止污染。

　�、菁庸と藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個人衛(wèi)生酒店食品安全規(guī)章制度酒店食品安全規(guī)章制度。不允許戴手飾及染指甲等。

　�、薹畔�、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

　�、咭〞r(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

　　17、配餐間管理制度

　�、僭O(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

　�、谠O(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。

　�、凼⒎攀称返娜萜饕獙Ｓ�，并有標(biāo)志。

　�、茕N售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。

　�、莶皇圩冑|(zhì)、變味食品。

　�、奘埏埐舜翱谝軌蜷_合，嚴(yán)禁開放式。

　�、咭O(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，在工作前打開30分鐘。

　�、嗍埏埲藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　18、燒烤制作管理制度

　　①場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所（間）。

　�、谒眯笄萑忸惐仨毥�(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

　�、蹮钧u制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

　�、苤谱鏖g必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

　�、萸信錈钧u制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。

　�、耷信錈钧u制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。

　�、叻畔�、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

　　⑧從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。

　　19、餐具用具洗消毒制度

　�、僖薪�(jīng)過培訓(xùn)懂得消毒知識的人員從事消毒工作。

　　②洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

　�、鄄捎没瘜W(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池；采用人工清洗熱力消毒，可設(shè)置2個專用水池，并有明顯標(biāo)識

　　④熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　�、萦忻荛]的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

　�、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進(jìn)行。

　　20、廢棄食用油脂管理制度

　�、購U棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

　�、趶U棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

　�、蹚U棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　�、軓U棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　�、萏幚韽U棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　　⑥不得隨便處理廢棄食用油脂。

酒店的規(guī)章制度5

　　一、部門概述

　　質(zhì)檢部是在總經(jīng)理授權(quán)下對酒店員工遵章守紀(jì)、行為規(guī)范、工作質(zhì)量(含服務(wù)質(zhì)量)、完成任務(wù)進(jìn)行全面管理的部門，依據(jù)酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、部門崗位職責(zé)以及各項(xiàng)管理制度，對酒店的全部人員、全部時(shí)間和全部內(nèi)容進(jìn)行全面檢查，并對出現(xiàn)的問題督促整改，為總經(jīng)理提供服務(wù)質(zhì)量等方面的信息、數(shù)據(jù)和建議。

　　部門職能有

　　1、健全酒店質(zhì)量管理體系，制訂酒店全面質(zhì)量管理方針、目標(biāo)，并組織實(shí)施。

　　2、負(fù)責(zé)制定、完善酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，組織策劃開展酒店全面質(zhì)量管理的宣傳教育，提高全員的質(zhì)量意識。

　　3、對酒店日常生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)工作進(jìn)行質(zhì)量檢查，對存在的質(zhì)量問題進(jìn)行分析，糾偏并監(jiān)督整改。

　　4、對各部門服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評估，并代表酒店進(jìn)行相應(yīng)的獎懲。

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　　二、組織機(jī)構(gòu)

　　質(zhì)檢部經(jīng)理 1名

　　質(zhì)檢領(lǐng)班 1名

　　質(zhì)檢員 2名

　　三、工作準(zhǔn)則

　　1、堅(jiān)持總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)原則，以確保質(zhì)量管理工作公平、有效地進(jìn)行;

　　2、質(zhì)檢部的工作是面向酒店所有工作的，必須從產(chǎn)品的第一環(huán)節(jié)抓起，進(jìn)行全過程、全方位的管理。

　　3、質(zhì)檢部的重要職責(zé)是對所有部門的工作質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，從事此項(xiàng)工作的人員需要具有高于一般管理人員的專業(yè)知識、工作責(zé)任心和管理工作的'藝術(shù)等等;

　　4、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)建設(shè)企業(yè)經(jīng)營管理工作各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，對執(zhí)行情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查，并對員工不斷進(jìn)行培訓(xùn)，使質(zhì)量管理工作走向規(guī)范化。

　　5、質(zhì)量管理工作不是簡單的對錯誤進(jìn)行處罰，而是通過對工作的監(jiān)督、檢查、評估、指導(dǎo)，激勵先進(jìn)，發(fā)現(xiàn)后進(jìn)、糾正錯誤、幫助提高，最終使工作質(zhì)量得到提高。

　　6、質(zhì)量管理工作的嚴(yán)肅性決定了每一位從事質(zhì)量管理工作的人員必須堅(jiān)持嚴(yán)格公正的工作的準(zhǔn)則。

　　四、崗位職責(zé)

　　1、質(zhì)檢部經(jīng)理崗位責(zé)任制

　　(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)現(xiàn)酒店工作中的不足，及時(shí)建立、健全酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，制定各項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范與程序。

　　(2)參與日常的檢查工作，并對每月的質(zhì)檢情況，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，在質(zhì)量分析會時(shí)要進(jìn)行通報(bào)。

　　(3)針對出現(xiàn)頻率高的問題，要研究解決辦法，拿出培訓(xùn)計(jì)劃。

　　(4)對部門間有爭議的問題，要負(fù)責(zé)調(diào)查核實(shí)，提出處理意見，并協(xié)調(diào)部門間劃清責(zé)任。以便工作的順利開展。

　　(5)負(fù)責(zé)部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃的制訂和月末工作的總結(jié)與分析，找出差距與不足，積極研究解決辦法并督促執(zhí)行。

　　(6)負(fù)責(zé)各部門上報(bào)的好人好事、優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例等獎勵的審批工作

　　(7)做好大型會議和vtp客人到來前的各部門準(zhǔn)備情況的檢查工作。

　　(8)隨時(shí)完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

　　2、質(zhì)檢部經(jīng)理職業(yè)素質(zhì)要求

　　(1)文化程度：具有大�；蛳喈�(dāng)大專以上的學(xué)歷;

　　(2)任職經(jīng)驗(yàn)：曾任機(jī)關(guān)、企業(yè)質(zhì)量檢查工作領(lǐng)導(dǎo)人三年以上，或在三星級以上賓館任質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人;

　　① 語言能力：會講流利的普通話，有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力;

　　② 儀表：有良好風(fēng)度;

　�、� 健康要求：精力充沛，能經(jīng)常超時(shí)工作;

　�、� 特殊要求：具有良好的政治素質(zhì)，原則性強(qiáng)，善于協(xié)調(diào)各部門和各層級關(guān)系，能保證對上級領(lǐng)導(dǎo)的指示精神全面貫徹;

　�、� 直接上級：總經(jīng)理;

　�、� 直接下級：質(zhì)檢主管。

　　3、質(zhì)檢領(lǐng)班崗位責(zé)任制

　　(1)監(jiān)督落實(shí)酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　(2)在監(jiān)督落實(shí)酒店各項(xiàng)規(guī)章制度的過程中，發(fā)現(xiàn)不健全、不完善的地方，應(yīng)及時(shí)提出，修改意見并以書面形式上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。

　　4.服務(wù)(工作)質(zhì)量(20分)：匯總年內(nèi)每個人每月的最終考核成績，最分?jǐn)?shù)最高者得20分，最低者得10分，其余按比例算分;

　　5.業(yè)務(wù)與技術(shù)(20分)：分實(shí)際技術(shù)水平(10分)與培訓(xùn)(10分)兩項(xiàng)分別計(jì)算。對于業(yè)務(wù)技術(shù)水平的10分凡組織過業(yè)務(wù)技術(shù)比賽的單位以屢次比賽中各人得分折算。得分最高者為10分，最低者為5分，未參加比賽者按5分計(jì)算，其余按比例打分;對于培訓(xùn)的10分，按參加培訓(xùn)的累計(jì)時(shí)間(6分)和培訓(xùn)效果(4分)得分。參加培訓(xùn)時(shí)間最長者得6分，最少者得2分(全年未參加培訓(xùn)者不得分)，其余按比例打分。培訓(xùn)效果按考核成績折算，成績最好的得4分，最差者得2分，其余按比例算分(全年未參加培訓(xùn)者不得分)。

　　6.其它工作(10分)：匯總年內(nèi)其它酒店布置的工作得分。主要有以下幾項(xiàng)內(nèi)容：

　　1. 十佳員工加分：(5分)：按每得一月次得1分，滿分為止。

　　2. 推薦員工得分(5分)：按完成任務(wù)得5分，未完成按缺少數(shù)扣分。

酒店的規(guī)章制度6

　　第一部分：行政管理制度

　　一、例會管理制度

　　為做好每日工作布置和總,及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯誤,促進(jìn)各部配合加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會制度如下: 每周經(jīng)理例會管理辦法

　　目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會，提高會議效率。

　　第一條.部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助理、各部門主管級人員參加。

　　第二條.會議主要內(nèi)容為：

　　a. 總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會議的精神。

　　b. 各部門主管匯報(bào)一周工作情況，以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。

　　c. 由總經(jīng)理對本周各部門的工作進(jìn)行講評，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。

　　d. 其它需要解決的問題。

　　第三條.例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點(diǎn)和保留意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

　　第四條.嚴(yán)守會議紀(jì)律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。

　　部門例會管理辦法

　　第一條.部門例會每日上午8：00準(zhǔn)時(shí)召開。

　　第二條.例會每日1-2次。

　　第三條.部門領(lǐng)班及組長有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時(shí)性例會布置重點(diǎn)會員接待工作。

　　第四條. 部門例會內(nèi)容及程序

　　a.檢查考勤及在崗情況。

　　b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

　　c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉情況;崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。

　　d.總結(jié)前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚(yáng)和批評。

　　e.布置當(dāng)日工作。

　　(1)客情報(bào)告及分析。

　　(2)人員分工和應(yīng)急調(diào)整。

　　(3)注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。

　　f.朗誦企業(yè)理念。

　　二、考勤管理制度

　　第一條.考勤記錄

　　1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

　　第二條.考勤類別

　　1.遲到：凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

　　2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

　　3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　(1)遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。

　　(2)未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

　　(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

　　(4)請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

　　(5)不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

　　(6)不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

　　(7)曠工采取3倍罰款辦法。

　　4.事假員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：

　　(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如：外出辦事、回家等)。

　　(2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

　　(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

　　(4)管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　三、辦公用品管理辦法

　　目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條.辦公用品的范圍

　　1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

　　2.按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

　　3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。

　　第二條.辦公用品的采購根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　第三條.辦公用品的發(fā)放

　　1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

　　3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

　　4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。

　　5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

　　四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

　　第一條.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.

　　第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

　　第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

　　第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

　　第五條.員工離職市時(shí)須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

　　第六條.員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

　　五、員工食堂就餐管理制度

　　第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

　　第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。

　　第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。

　　第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

　　第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。

　　第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

　　六、員工宿舍管理制度

　　第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

　　第二條.員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。

　　第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

　　第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

　　第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

　　第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

　　第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

　　第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

　　第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

　　第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。

　　第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

　　七、員工洗浴管理規(guī)定

　　第一條.員工淋浴時(shí)間為每周三，在康樂部淋浴室進(jìn)行。

　　第二條.洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。

　　第三條.員工洗澡時(shí)自帶浴品。

　　第四條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

　　八、關(guān)于對講機(jī)的使用規(guī)定

　　第一條.對講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.

　　第二條.對講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用.

　　第三條.使用對講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī),且音量要降到最低.

　　第四條.對講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢.

　　第五條.在工作交接時(shí),必須將對講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。

　　第六條.如因個人原因造成對講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。

　　酒店最全員工管理方法

　　一、如何管理不得力型員工

　　用寬容之心對待不得力的員工。

　　用關(guān)愛之心激勵不得力的員工。

　　用真誠之心感化不得力的員工。

　　以公平而嚴(yán)格的競爭和淘汰機(jī)制鞭策工作不得力的員工。

　　二、如何管理愛酗酒型員工

　　酗酒給企業(yè)和家庭帶來極大的損傷，在美國每年因酗酒造成的損失大約為260億美元。

　　由于我國信奉“飯桌上談生意，酒杯里交朋友”的古訓(xùn)，也許你的'員工中不乏其人。

　　查看該員工的缺勤記錄，一般缺勤率劇增幾乎總是與飲酒次數(shù)相伴。

　　美國衛(wèi)生福利教育部對這方面工作提出九條建議，這些建議曾指導(dǎo)無數(shù)位經(jīng)理去挽救他們酗酒的員工，效果有目共睹。

　　三、如何管理刺頭型員工

　　刺頭型員工:他們極其聰明，好動，有著鮮明的個性，不愿拘泥于形式，在齊思妙想方面有著上佳表現(xiàn)，而且在企業(yè)中“興風(fēng)作浪”更有一套，是企業(yè)中違反紀(jì)律，煽動狂熱情緒的倡導(dǎo)者。

　　與刺頭和平相處，有效利用他們個性的特點(diǎn)，為企業(yè)人際和諧的達(dá)成，自由創(chuàng)新氛圍的形成發(fā)揮作用。

　　給他們充分施展“個人魅力” 的空間，把他們從不習(xí)慣的工作方式中解放出來，幫助你策劃企業(yè)的集體活動，并且委之以大權(quán)，充分利用他們的才能。

　　刺頭的出現(xiàn)，正是為企業(yè)破除舊有觀念，建立新次序配備了人選，你只要合理利用他們的長處，企業(yè)的人際關(guān)系必然會呈現(xiàn)出一個自由，開放，和諧，團(tuán)結(jié)的良好氣象。

　　四、如何管理分析狂型員工

　　當(dāng)你向某一員工分派工作時(shí)，他總是列出一大堆不需要的數(shù)據(jù)進(jìn)行條分縷析，有時(shí)即使你告訴他做得太過分，他也總是置若罔聞。

　　向他分派工作時(shí)最好是事先向他詳細(xì)提供希望他完成工作的參數(shù)，重點(diǎn)，基準(zhǔn)，及日程安排，以使他清楚明白。

　　定期與他溝通，看看工作進(jìn)展，若發(fā)現(xiàn)他的研究卓有成效，應(yīng)及時(shí)給予表揚(yáng)。

　　五、如何管理爭強(qiáng)好勝型員工

　　有的員工喜歡爭強(qiáng)好勝，他總覺得比你還強(qiáng)，這種人狂傲自負(fù)，自我表現(xiàn)欲望極高，還經(jīng)常會輕視你甚至嘲諷你。

　　你不必動怒，也不能故意壓制他分析原因，如果是你自己的不足，可以坦率地承認(rèn)并采取措施糾正，不給他留下嘲諷你的理由和輕視你的借口。如果是他因覺得懷才不遇，為他創(chuàng)造發(fā)揮才能的機(jī)會。

　　六、如何管理官迷型員工

　　一心想作官的官迷員工，他們?yōu)榱诉_(dá)到作官的目的，常不惜一切代價(jià)，并通過各種方式來拉攏領(lǐng)導(dǎo)，打擊同事。使之不易得逞的方法是：

　　1、與任何員工保持正常的上下級關(guān)系，不建立超常的特殊關(guān)系。

　　2、不培植個人親信，不允許出現(xiàn)凌駕于其他員工之上的特殊員工。

　　3、對投己所好的特殊表示，要保持高度警惕，堅(jiān)決反對一切低級庸俗的交往行為。

　　4、實(shí)行廣泛的民主管理，杜絕封建主義的家長制領(lǐng)導(dǎo)作風(fēng)，不給任何篡權(quán)者留下絲毫可趁之機(jī)。

　　七、如何管理缺陷型員工

　　當(dāng)員工偶犯過失，懊悔莫及，已經(jīng)悄悄采取了補(bǔ)救措施，只要這種過失尚未造成重大后果，性質(zhì)也不嚴(yán)重，領(lǐng)導(dǎo)者佯作“不知”，不予過問，已避免損傷員工的自尊心，在即將交給員工一件事關(guān)大局的重要任務(wù)之前，為了讓員工放下包袱，輕裝上陣，領(lǐng)導(dǎo)者不要急于結(jié)算他過去的過失，給他一次將功補(bǔ)過的機(jī)會。

　　當(dāng)員工在工作中犯了“合理錯誤”，受到大家的指責(zé)，處于十分難堪的境地，你不應(yīng)落井下石，更不要抓替罪羊，應(yīng)勇敢地站出來，實(shí)事求是地為員工辯護(hù)，主動分擔(dān)責(zé)任，這樣做，不僅拯救了一個員工，而且將贏得更多的群眾的心。

　　關(guān)鍵時(shí)刻護(hù)短一次，勝過平時(shí)護(hù)短百次。

　　酒店規(guī)章制度的作用

　　酒店規(guī)章制度是為了酒店的共同目標(biāo)，反映酒店各方面共同要求，由酒店各方共同達(dá)成的行動規(guī)范協(xié)議。

　　規(guī)章制度對酒店的每個人的行為有規(guī)范制約性，但它首先應(yīng)該是酒店的每個員工的共同要求。在每個員工意識到為了酒店的繁榮發(fā)展，為了酒店的目標(biāo)，為了自身的利益，酒店的員工應(yīng)該承擔(dān)一定義務(wù)和責(zé)任，享有一定的權(quán)利，應(yīng)該共同遵守一種合乎規(guī)律的秩序準(zhǔn)則，應(yīng)該公平地對待自身和對方時(shí)，就會產(chǎn)生制度。

　　規(guī)章制度以條文的形式表達(dá)，它根據(jù)科學(xué)管理的原理，在認(rèn)識酒店各種規(guī)律的基礎(chǔ)上制定。制度既然是酒店各方共同達(dá)成的協(xié)議，是酒店生存和發(fā)展所必須的，那么制度就應(yīng)該是酒店員工人人都應(yīng)該知道的內(nèi)部法規(guī)，每個員工都應(yīng)自覺遵守執(zhí)行，自覺維護(hù)制度的權(quán)威性和嚴(yán)肅性。酒店要經(jīng)常從理論到具體地對員工進(jìn)行制度教育，酒店要利用業(yè)務(wù)指揮系統(tǒng)堅(jiān)決執(zhí)行制度。

　　酒店制度對每個酒店來講都是絕對必要的，制度本身是酒店管理的重要內(nèi)容。利用制度來管理酒店是酒店現(xiàn)代化管理的重要方法，制度對酒店管理具有重要的意義。

酒店的規(guī)章制度7

　　1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)立即開除。

　　2.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次重罰。

　　3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰。

　　4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。

　　5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

　　6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。

　　7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人，由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器，違者當(dāng)即開除。

　　8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。

　　9.廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務(wù)要熱情。

　　10.每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時(shí)報(bào)給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映，聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨、換貨。

　　11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。

　　12.所有遭顧客投訴的`菜肴要認(rèn)真對待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。

　　13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。

　　14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

　　15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時(shí)間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。

　　16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴(yán)重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著，立即開除，一經(jīng)開除永不錄用。

　　17.需辭職者必須提前一個月當(dāng)面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。

酒店的規(guī)章制度8

　　為了推動酒店全員在今后的各項(xiàng)工作中再創(chuàng)佳績，進(jìn)一步增強(qiáng)員工的`整體戰(zhàn)斗力和凝聚力，全面提升酒店的運(yùn)行狀態(tài)和管理水平，酒店決定給各營業(yè)部門提供200元部門獎金：

　　使用辦法如下：

　　1、資金由財(cái)務(wù)保管。

　　2、員工在工作過程當(dāng)中品德素養(yǎng)過硬、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、職業(yè)道德技能水平高，服務(wù)意識及態(tài)度端正、儀容儀表良好、執(zhí)行力強(qiáng)、穩(wěn)固團(tuán)結(jié)，由部門負(fù)責(zé)人根據(jù)酒店質(zhì)量管理手冊和部門規(guī)章制度，結(jié)合日常工作表現(xiàn)，對表現(xiàn)突出的員工實(shí)施現(xiàn)金獎勵。

　　3、在公平公正的原則下，獎勵金額由部門負(fù)責(zé)人決定。

　　4、參與方式：全員參與。

　　5、對工作中表現(xiàn)差的員工當(dāng)日處罰，并立即開罰單繳財(cái)務(wù)在當(dāng)月工資中扣除；對工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工次日早會按上日處罰金額以現(xiàn)金形式進(jìn)行獎勵。

酒店的規(guī)章制度9

　　餐廳前廳部規(guī)章制度

　　標(biāo)準(zhǔn)程序：

　　一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī)；

　　二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：

　　1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗；

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求；

　　3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食；

　　4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目；

　　5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；

　　6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；

　　7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答；

　　8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔跑，不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域。上班時(shí)不許帶提包、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場所；

　　9、不準(zhǔn)打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；

　　10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂��；

　　11、不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵；

　　12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；

　　13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；

　　14、不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi)，或有類似的行為意識；

　　15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情；

　　16、工作期間不許看報(bào)刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽；

　　17、電話叫人時(shí)，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；

　　18、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

　　19、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

　　20、認(rèn)真聽取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；

　　21、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；

　　22、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對酒店更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人伯處境，但是也要站在酒店的立場上，保護(hù)酒店的利益；

　　23、查清事實(shí)，如果不了解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機(jī)會去訴說；

　　24、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉；

　　25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；

　　26、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：

　　a、接到投訴的時(shí)間、日期；

　　b、客人姓名及公司名稱和房號；

　　c、投訴的'內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn)；

　　d、被投訴人的姓名；

　　e、采取的行動，問題的解決；

　　f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。

　　27、事后寫出報(bào)告，但是切記所有的報(bào)告應(yīng)短小有力，絕不加入個人觀點(diǎn)；

　　28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時(shí)知會相關(guān)部門并引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；

　　29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。

酒店的規(guī)章制度10

　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

　　2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

　　1.上下班要守時(shí)，不遲到、早退，出入行員工通道。

　　2.注意儀容儀表及個人衛(wèi)生，儀表要整潔，按要求著整潔干凈的制服，鈕扣要齊全扣好，工牌應(yīng)佩戴在左胸前，不能將衣袖、褲腿卷起，按規(guī)定穿好鞋子，不得穿破損鞋上崗。制服在身，言行舉止要檢點(diǎn)。

　　3.上班后要馬上去所屬樓層報(bào)到，不能借口逗留，遲遲不上崗位。

　　4.服從上級指揮，聽從指揮，按時(shí)、按質(zhì)、按要求完成任務(wù)，接受上級檢查，糾正差錯，不許頂撞或借口推托。

　　5.同事之間要互相幫助，互相關(guān)心，團(tuán)結(jié)友愛，互勉互勵。

　　6.上班時(shí)間不干私活(如看書、讀報(bào)、吸煙、吃東西等)，絕對禁止上述情形發(fā)生于客房、走廊或工作間中。

　　7.不準(zhǔn)私自使用客房中的.設(shè)施或無事在樓層逗留。

　　8.當(dāng)班期間嚴(yán)禁電話聊天，不準(zhǔn)在工作間或其它地方閑談或睡覺，未經(jīng)許可不得串樓或到其它部門閑逛。

　　9.嚴(yán)禁盜竊公物及他人財(cái)物，不可私存客人遺留物品，犯有此類過失者，將從嚴(yán)處理。

　　10.對客人熱情有禮，不卑不亢，保持距離，自重自愛。

　　11.根據(jù)上級所安排的班表休息，未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自變動和調(diào)整。如有急事請假，需提前24小時(shí)向經(jīng)理請示。請事假必須事前得到批準(zhǔn)，不得先斬后奏，違者按曠工處理。

　　12.勞動紀(jì)律必須嚴(yán)肅對待，經(jīng)常遲到或早退者將從嚴(yán)處理。

　　13遵守酒店的一切規(guī)章制度和部門規(guī)定，嚴(yán)格要求自己。希望全體同事互相監(jiān)督。

酒店的規(guī)章制度11

　　為了酒店來賓及員工的身心健康，掌握吸煙帶來的危害，營造文明、舒適、環(huán)保的公共環(huán)境，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，酒店結(jié)合自身實(shí)際狀況，特制定無煙樓層管理制度如下：

　　一、酒店無煙樓層區(qū)域?yàn)榻麩焾鏊�，場所�?nèi)禁止吸煙。

　　二、無煙樓層通道房號指示牌上及房門上增設(shè)無煙樓層標(biāo)示，為確保無煙房的空氣質(zhì)量，應(yīng)留意通風(fēng)換氣，確�？諝馇逅�

　　三、銷售、前臺應(yīng)盡可能滿意客人對無煙房的要求或賜予相關(guān)指引，當(dāng)支配客人入住和接受客人預(yù)訂時(shí)，應(yīng)主動征詢客人，“先生/小姐，請問你需要無煙房嗎，”應(yīng)盡量避開支配吸煙客人入住無煙房，增加設(shè)備損壞的風(fēng)險(xiǎn)和人員工作量。

　　四、客人進(jìn)入無煙客房后，服務(wù)員應(yīng)作溫馨提示。

　　五、無煙樓層顧客若要吸煙，只能在指定地點(diǎn)吸煙，指定地點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離不吸煙者，并在吸煙區(qū)張貼或懸掛準(zhǔn)許吸煙的明顯標(biāo)志，配置相應(yīng)數(shù)量吸煙器具。

　　六、采納部門例會、班前班后會、新員工培訓(xùn)等各種形式向員工進(jìn)行宣揚(yáng)，使其知道吸煙危害健康的'相關(guān)學(xué)問，從而樂觀協(xié)作禁止吸煙的有關(guān)規(guī)定。

　　七、酒店控?zé)煴O(jiān)督員每天不定時(shí)，每天至少一次，對各禁煙場所進(jìn)行巡查，對禁止吸煙工作的落實(shí)狀況進(jìn)行檢查、督導(dǎo)。

　　八、部門管理人員應(yīng)以身作則，少抽煙、不抽煙，同時(shí)引導(dǎo)、關(guān)心部門下屬員工戒煙，使吸煙人數(shù)逐步下降。

　　九、客房全體員工有勸導(dǎo)來賓吸煙的責(zé)任和義務(wù)。

　　十、本規(guī)定從20xx年1月1日起執(zhí)行。

酒店的規(guī)章制度12

　　1.員工每月享受帶薪休假4天，每天工作8小時(shí)(不含用餐和休息時(shí)間)。特定部門除外。

　　2.根據(jù)營運(yùn)需要，公司按《勞動法》規(guī)定可以要求員工超時(shí)工作，以等同時(shí)間補(bǔ)鐘。

　　3.門店實(shí)行全員上、下班打卡考勤制度，拒不參加打卡，以曠工論處。

　　4.每遲到或早退10分鐘以下罰款現(xiàn)金10元,10分鐘以上按1分鐘1元計(jì)，15分鐘以上4小時(shí)以內(nèi)扣罰75元，當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3 次，另行扣罰75元。

　　5.員工漏打卡每月不得超過2次,同時(shí)須由部門負(fù)責(zé)人簽字證明方為有效。當(dāng)月漏打卡第3次扣款30元,以后每漏打卡1次扣罰10元

　　6.曠工：基層員工曠工1天扣罰150元;其他人員曠工1天扣罰300元,連續(xù)曠工3 天、作自動離職處理。

　　7.員工連休、病假、事假5天(含)由部門負(fù)責(zé)人審批執(zhí)行，5天以上由門店總經(jīng)理審批。

　　8.病假：員工請假須有醫(yī)院或相關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)，開具的病假證明單及收費(fèi)單，員工所獲得的.病假天數(shù)與扣薪金天數(shù)相等。

　　9.事假：扣除所請事假天數(shù)的工資，且事假不享受當(dāng)月請假期內(nèi)公司特定福利和其他獎勵補(bǔ)貼，事假全年累計(jì)10天和病假全年累計(jì)達(dá)15天以上，不享受年假。

　　10.年假：凡在本公司任職滿一年的員工，享受有薪年假5天，，工作期間提出辭職的不享受年假年假不許跨年度累計(jì)，受到兩次以上警告處分或重大違規(guī)違紀(jì)處罰的，當(dāng)年年假取消。

　　11.請假必須要填《員工請假卡》，需要提前24小時(shí)申請，經(jīng)批準(zhǔn)后，假期生效，不接受電話請假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得無故缺席或擅自離崗，否則以曠工論處。

　　12.員工享有國家法定節(jié)假日，部門按實(shí)際工作需要制定休假計(jì)劃,因工作需要不能休假的,按公司規(guī)定給予補(bǔ)休處理

　　13.婚假、產(chǎn)假、喪假參照員工手冊相關(guān)規(guī)定

酒店的規(guī)章制度13

　　一．所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時(shí)點(diǎn)到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。

　　二．所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔，亂放。

　　三．所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。

　　四．廚房內(nèi)要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。

　　五．保持工作衣整潔，不準(zhǔn)臟；不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準(zhǔn)穿奇怪裝。

　　六．任何人員必須節(jié)約廚房物品，嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。

　　七．值班人員下班后要關(guān)閉所有水，電煤氣閥門，不要出現(xiàn)漏水，浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰100元。

　　八．上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

　　九．保持工作衣整潔，不準(zhǔn)臟；不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準(zhǔn)穿奇怪裝。

　　十．所有員工要建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后批評造謠生事，侮辱漫罵，毆打他人，建立良好的'酒店廚房個人形象。

　　十一．菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一，花樣統(tǒng)一，顏色統(tǒng)一，形狀統(tǒng)一，不準(zhǔn)缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細(xì)做，減少浪費(fèi)，努力做到高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù)的一流廚房出品。

　　十二．做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房大門，如發(fā)現(xiàn)有人為故意損壞廚具《食具》者，按價(jià)賠償，另外加罰200元。

　　十三．原材料采購開單，須由主要技術(shù)組長按每天的銷售情況有計(jì)劃的向上申報(bào)采購，不得忽報(bào)，漏報(bào)，造成原材料積壓，變質(zhì)，發(fā)霉按原價(jià)賠償，做到及時(shí)清理，如有隱瞞不報(bào)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除名！

　　十四．值班人員要積極配合財(cái)會，庫管，做好早，晚的檢斤驗(yàn)貨，不得有情緒，亂說亂講，污言誶語，不得頂撞，有不同意見及時(shí)象廚師長（主管）匯報(bào)，不準(zhǔn)在財(cái)會，庫房逗留，亂說亂闖。

　　十五．所有員工要積極配合前臺領(lǐng)班，服務(wù)員，服務(wù)生工作，不準(zhǔn)與前臺人員打鬧，說笑，說與工作無關(guān)的事，禁止搞對象，盡全力為前臺做好一切服務(wù)工作。

　　十六．所有員工應(yīng)按照值班規(guī)章制度，提前到崗，做好交接工作，不得脫崗，值班人員負(fù)責(zé)廚房一切工作。

　　十七．所有員工有病假，事假，離職提前申請須有書面材料，聽候安排，不得私自離崗，私自離崗，礦工情節(jié)嚴(yán)重者給予除名處理！

　　十八．工作粗心，不服從分配，不按操作流程生產(chǎn)，引起重大責(zé)任事故者，有當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任，主管負(fù)責(zé)失職責(zé)任。

酒店的規(guī)章制度14

　　1、準(zhǔn)時(shí)上下班，提前10分鐘到前臺報(bào)到，由領(lǐng)班召開班前會，布置當(dāng)日工作任務(wù)及注意事項(xiàng)。

　　2、上班時(shí)保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。

　　3、儀容儀表整潔干凈，女員工不留披肩，男員工不留胡須。

　　4、員工用膳應(yīng)在指定地點(diǎn)，不得隨意在工作區(qū)域吸煙，吃零食。

　　5、上班時(shí)不得打私人電話。

　　6、員工不得進(jìn)入客房休息，洗澡，看電視等。

　　7、客房鑰匙須隨身攜帶，不得隨意放置。

　　8、在工作區(qū)遇到客人應(yīng)禮貌問候。您好!

　　9、保持工作區(qū)域的整潔和安靜，與客人說話聲音以對方聽清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，嚴(yán)禁在走廊內(nèi)大聲叫喊。

　　10、聽從上級在工作的安排，上班時(shí)間嚴(yán)禁會客，或與同事閑聊。

　　11、與同事相處，友好合作，不發(fā)生金錢或物品上的借貸關(guān)系。

　　12、員工不得利用工作之便，謀求私利。

　　13、員工不得私收小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。

　　14、員工不得在酒店內(nèi)賭博，酗酒。

　　15、員工不得收藏，傳閱，復(fù)制反動，淫穢畫刊，書籍和錄像，客房內(nèi)收出的報(bào)刊雜志一律交上級處理。

　　16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。

　　17、員工未經(jīng)客人同意，不可抱玩客人小孩，更不準(zhǔn)隨便給小孩食物。

　　18、交接班時(shí)應(yīng)將未完成的工作或特別事項(xiàng)交接清楚，接班人未到達(dá)，不得擅自離開工作崗位或先行下班。

　　19、清掃房間時(shí)不得任意移動房內(nèi)的行李物品，嚴(yán)禁翻動客人物品，如確要移動客人物品，在清掃完畢后，要馬上移回原處。

　　20、不得隨意丟棄房內(nèi)的紙張，印刷品(除非放在垃圾筒內(nèi))。

　　21、進(jìn)入客房要嚴(yán)格按照進(jìn)房程序進(jìn)行。

　　22、每班完成自己的工作任務(wù)，養(yǎng)成隨時(shí)檢查自己職責(zé)內(nèi)尚有何事沒做，何事待辦的

　　習(xí)慣。所有電話必須做出電話記錄并落實(shí)。

　　23、客人不在房內(nèi)，不得讓訪客進(jìn)入。

　　24、客人詢問，要熱情回答，不可說“不”。

　　25、對客房內(nèi)的可疑情況，要及時(shí)匯報(bào)。

　　26、應(yīng)謹(jǐn)記酒店內(nèi)時(shí)常保持整齊，清潔如發(fā)現(xiàn)任何地方有垃圾和紙屑應(yīng)該主動把它拾起，放進(jìn)廢物箱。

　　27、其它部門人員需要進(jìn)入房間工作時(shí)，必須有本樓層服務(wù)員的陪同。

　　28、不得隨便缺席，如有急事或特殊情況，要提前通知辦公室或主管。

　　29、不得在酒店內(nèi)接待親威朋友來訪。

　　30、不得將個人的私事私物帶回酒店。

　　31、直呼客人及上司的名字，應(yīng)禮貌地稱“X先生”或“X女士”。

　　32、不要太依靠自己的記憶力，養(yǎng)成做筆錄的習(xí)慣。

　　33、使用機(jī)器前后需做檢查是否完好及做保養(yǎng)工作。

　　34、嚴(yán)禁浪費(fèi)公司資源及清潔用品.

　　1.對總機(jī)人員的要求

　　(1)工作人員必須會標(biāo)準(zhǔn)的.普通話和多種地方話等;

　　(2)電話總機(jī)工作人員要求聲音清晰，吐字清楚，注意語音語調(diào)，使人感到婉轉(zhuǎn)動聽;

　　(3)接聽電話與客人會話時(shí)，要注意態(tài)度誠懇，使對方感到你樂意為他效勞;

　　(4)熟練掌握電話總機(jī)的性能和操作方法;

　　(5)熟悉酒店全部內(nèi)線電話號碼;

　　(6)熟悉酒店總經(jīng)理、部門經(jīng)理的電話號碼;

　　(7)熟悉各大機(jī)關(guān)。公司、交通部門(如鐵路、輪船、民航、客運(yùn)等)、海關(guān)、公安局(如消防隊(duì)等)、醫(yī)院、供電局、各大酒店總機(jī)等單位的電話號碼:

　　(8)熟悉世界各地的國際時(shí)間與北京時(shí)間的時(shí)差;

　　(9)熟悉各地長途電話的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.電話服務(wù)的項(xiàng)目

　　(1)接轉(zhuǎn)內(nèi)部電話

　　內(nèi)部電話指由外部掛進(jìn)酒店的電話，接轉(zhuǎn)時(shí)必須注意:

　�、賿旖o客人的電話必須問清掛電話人的姓名及掛電話的事項(xiàng)，然后核實(shí)住客是否是掛電話人要找的，若是，則征求客人意見是否可轉(zhuǎn)給他，客人表示可以時(shí)才轉(zhuǎn)給他，若客人表示不接時(shí)，可向掛電話人婉拒;

　�、谌魭祀娫捳卟樵冏】蜁r(shí)，也要征詢客人意見，經(jīng)同意后才告訴掛電話者:

　�、廴艨腿吮硎静宦犽娫捇虿辉诜块g時(shí)，可將掛電話人的姓名及電話內(nèi)容記下來轉(zhuǎn)告客人;

　　④職工工作時(shí)間外面掛來給職工的電話，一般不轉(zhuǎn)，若有急事可轉(zhuǎn)有關(guān)部門辦公室或其頂頭上司代職工接聽。

　　(2)掛長途電話

　�、俦仨氃攩柷蹇腿说男彰⒎刻�、接電話單位的名稱或接話人的姓名、電話號碼等;

　�、陔娫捊油ê螅杆俳拥娇腿朔块g告訴客人，請客人講話，客人講完話后，要告知客人通話時(shí)間;

　　③客人通話后，總機(jī)人員要及時(shí)將電話收費(fèi)單轉(zhuǎn)交給總服務(wù)臺收款處，為客人記賬;

　�、芤患揖频昕赡芡瑫r(shí)有許多人要掛長途電話，對此都要—一登記好，在線路比較忙的情況下妥善安排。

　　(3)電話咨詢服務(wù)

　�、偃艨腿穗娫捲儐栆诰频觊_房時(shí)，要及時(shí)與客房預(yù)訂處或總服務(wù)臺聯(lián)系，并及時(shí)答復(fù)客人;

　　②若客人詢問酒店可以提供的服務(wù)設(shè)施及項(xiàng)目時(shí)，要向客人熱情介紹。詳細(xì)解答; ③若客人想了解本地區(qū)的游覽勝地、商業(yè)中心、單位地址、電話號碼等情況時(shí)，要盡可能向客人介紹。

　　(4)電話叫醒服務(wù)

　　①客人申請叫醒服務(wù)，均要將客人的房號、叫醒時(shí)間登記好，記錄在“住客叫醒登記表”上，夜班和早班人員要交接好班，根據(jù)“住客叫醒登記表”上的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)叫醒客人。

　�、诮行芽腿藭r(shí)要有禮貌地用英語和普通話重復(fù)講“早晨好，現(xiàn)在的時(shí)間是早上×點(diǎn)鐘”。要連續(xù)地叫，若五分鐘或十分鐘無人聽電話，要請樓層值班人員去敲門，直到叫醒客人為止;對晚醒的客人要告訴他:“先生(或小姐)按叫醒時(shí)間，您已晚起了××分鐘�！�

　�、蹖⒖腿送砥鸬臅r(shí)間記入檔案，日后客人投訴時(shí)，可以此作為解釋。

　　一收銀員管理制度

　　1、收銀員管理制度要求準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，對于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。

　　2、收銀員管理制度要求收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?/p>

　　3、收銀員管理制度要求工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實(shí)執(zhí)行

　　4、收銀員管理制度要求不得將公款挪作私用。

　　5、收銀員管理制度要求接受信用卡結(jié)賬時(shí)，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

　　6、收銀員管理制度要求每班營業(yè)結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真核對報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。

　　7、收銀員管理制度要求認(rèn)真填寫交款清單，錢款與清單一致，投款必須填寫投款報(bào)告，投款需有人見證，并在

　　8、收銀員管理制度要求愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等)，并做好清潔保養(yǎng)工作。

　　9、收銀員管理制度要求做好開市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、干凈。

　　10、收銀員管理制度要求以員工手冊為準(zhǔn)，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。

　　11、收銀員管理制度要求積極參加培訓(xùn)。

　　12、收銀員管理制度要求嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。

　　13、收銀員管理制度要求積極完成上級分配的其他工作。

酒店的規(guī)章制度15

　　一、干凈布草發(fā)放

　　（1）布草員每日在樓層服務(wù)員工作過程中對樓層服務(wù)員進(jìn)行以臟換新的布草配送工作，以保證樓層服務(wù)員工作的正常開展。

　�。�2）每日樓層服務(wù)員在當(dāng)日工作完成后按定量配置布草：

　　工作車配量：1、2m床單：10個；1、2m被套10個；浴巾：12個；面巾：20個；方巾：20個；地巾：10個。

　　工作車不配置1、8m及2、0m的床單、被套，需要時(shí)由布草員進(jìn)行配送。布草員根據(jù)樓層服務(wù)員所需進(jìn)行配送，領(lǐng)取人員簽收后，由布草員填寫《布草發(fā)放表》。

　�。�3）領(lǐng)班每天對樓層服務(wù)員的相關(guān)表格進(jìn)行核查，并與布草員的《布草發(fā)放表》進(jìn)行核對。

　�。�4）每周，部門管理人員不定期對樓層服務(wù)員工作車進(jìn)行3次抽查，每次抽查4個工作車，核對樓層服務(wù)員配車量。

　　二、臟布草收取

　�。�1）客房10樓與15樓工作間設(shè)臟布草間，新舊布草分隔管理。

　�。�2）每日由布草員上樓與樓層服務(wù)員完成臟布草的交接與數(shù)量清點(diǎn)，填寫《樓層布草收取表》。

　�。�3）臟布草收取后由布草員對臟布草進(jìn)行分類存放，方便外洗交接工作。

　　（4）對需要特殊處理的布草需單獨(dú)交接，并打結(jié)作上記號，要求外洗店做特殊洗滌處理。

　　三、臟布草外洗

　�。�1）每日下午16：00—18：00，由布草員完成與洗衣廠的新舊布草交接、點(diǎn)數(shù)、確認(rèn)工作。雙方交接過程中，布草員與外洗雙方核實(shí)數(shù)量，并與當(dāng)日布草收取量核實(shí)，確認(rèn)無誤后才能進(jìn)行布草送洗。

　　（2）每日收取干凈布草時(shí)送出臟布草，臟布草在樓層收取時(shí)填寫《樓層臟布草收取表》，最后匯總填寫外洗收取和送洗交接單。

　�。�3）填寫《每日布草交接表》。

　　（4）收取干凈布草時(shí)，由布草員按個數(shù)清點(diǎn)核實(shí)，并檢查布草洗滌后的顏色，手感，完好度，如有問題需立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。發(fā)現(xiàn)有未洗干凈布草后，要求外洗店進(jìn)行返洗并填寫《返洗統(tǒng)計(jì)表》。

　　四、餐飲布草交接

　�。�1）餐飲布草洗滌需當(dāng)日交接，隔日領(lǐng)取。

　　（2）餐飲部將布草送入布草房，由布草員對交接布草進(jìn)行點(diǎn)數(shù)核實(shí)，填寫餐飲布草交接單。

　　（3）布草員與外洗人員交接餐飲布草時(shí)需要求外洗人員分開打包，嚴(yán)禁與樓層布草混雜。

　　送回時(shí)也應(yīng)分開交接。

　�。�4）布草員在收取餐飲外洗送回布草時(shí)按個數(shù)清點(diǎn)，并抽查送回布草中有無未洗滌到位的布草。

　　四、布草盤點(diǎn)

　�。�1）每日布草員對布草房進(jìn)行分類，定量整理碼放并對布草進(jìn)行日盤點(diǎn)工作，填寫《布草房每日結(jié)存報(bào)表》。

　　（2）每月15日和每月30日下午18：00，由部門主管牽頭，對布草房及樓層分區(qū)域進(jìn)行布草盤點(diǎn)。

　�。�3）由部門主管對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，出現(xiàn)差缺的'查找原因，并將盤點(diǎn)結(jié)果報(bào)部門經(jīng)理。五、布草使用要求

　�。�1）房間布草嚴(yán)格按照床型規(guī)格，配置數(shù)量進(jìn)行更換。

　�。�2）不允許使用布草進(jìn)行衛(wèi)生清潔，由領(lǐng)班每日對樓層服務(wù)員進(jìn)行監(jiān)管。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)根據(jù)實(shí)際情況對樓層服務(wù)員作出相應(yīng)處罰或者賠償。