酒店餐飲的規(guī)章制度
在當今社會生活中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的酒店餐飲的規(guī)章制度，希望能夠幫助到大家。
酒店餐飲的規(guī)章制度1
第一章勞動人事制度
一、聘用公司所有員工均實行聘用制，凡應聘來餐廳工作的員工，必須持有居民身份證，計劃生育證，健康證。公司員工可推薦他人來餐廳工作，但必須報總經理批準，辦理入職手續(xù)后方可上崗，否則，不予計算工資。
二、試工期和試用期餐廳初聘員工試工期為15天，試工期內，雙方互相選擇。如初聘員工試工期內不符合公司要求或自動離職，則試工期內不予結算工資。入職后，前二個月為試用期。
三、入職初聘員工經試工證明合格，則持居民身份證，計劃生育證，健康證（公司負責）辦理入職手續(xù)，并繳納服裝押金（15天的工資）。
四、工作時間與休息日
1、每天工作時間為9個小時（含用餐和交接班時間），試用期第一個月無休息，試用期第二個月及試用期滿后可休2天/月。所有員工由所屬部門合理安排班次，特殊情況需要安排加班，超時工作的工時由部門酌情處理，管理人員的工作時間以完成任務為準。
2、按政府有關規(guī)定，員工在春節(jié)（初一至初三）享受三天有薪假期，出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費；勞動節(jié)（5月1日），國慶節(jié)（10月1日），元旦節(jié)（1月1日）享受一天有薪假，出勤者補休。
五，調動與晉升
1、根據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn)，公司有權調動員工的工作崗位，未經總經理許可，餐廳經理，廚師長無權調動員工的工作崗位。員工必須服從調配，工資將按新崗位待遇發(fā)放。
2、公司所有員工均有被提升的機會，能力和表現(xiàn)是提升的機會，由所在部門主管向公司推薦，經總經理批準后，將可提升，晉升，二個月為試用期，如工作表現(xiàn)合格，則有公司正式委任該職，并享受該職務待遇；如員工所任職務不勝任或有過失者，公司可視情對其作出辭退或免職的決定，薪隨崗變。
六，辭（退）職員工要求離職，需提前三十天向公司提交書面申請（本月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀現(xiàn)象，可享受當月獎金，未做滿25天者，不享受當月獎金），否則，不發(fā)放工資，獎金及扣除服裝押金。
七，違紀辭退/開除
1、嚴重違反勞動紀律、公司規(guī)章制度；
2、嚴重失職，營私舞弊，使餐廳利益造成重大損害的；
3、被依法追究刑事責任的；
4、餐廳經理（廚師長）須遵守公司用人制度，不得無故辭退員工。員工辭（退）職表上須有經理（廚師長），員工本人簽字，無正當理由，被辭退員工有權拒簽，并向公司總經理申訴。經公司調查，核實，確定辭退理由不充分，由餐廳經理，廚師長承擔責任。
第二章員工福利
一、婚假：凡在公司工作滿半年以上，員工結婚可按國家規(guī)定，享受三天婚假，晚婚加假七天，工資獎金照發(fā)。
二、病假：員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準予，病假一天以上二天以下由部門經理（廚師長）批準；二天以上由總經理批準。病假按1：1的比例扣除病假期間工資，不享受當月全勤獎金。
三、事假：員工有特殊情況需請事假的，需由部門經理（廚師長）批準。一天以上二天以下的由部門經理（廚師長）批準；二天以上由總經理批準。事假按1：1的比例扣除事假期間工資，并不享受當月全勤獎金。
四、工傷：員工非本人原因因工受傷，按實際情況給假（工資，獎金）照發(fā)。
五、喪假：直系親屬（父母，配偶，同胞兄弟姐妹，子女）去世，給假期3天，祖父母去世，給假期2天，工資，獎金（全勤獎金除外）照發(fā)。
六、員工食宿：公司為餐廳員工免費提供員工餐（每日兩個正餐）和住宿（宿舍水電，氣費超出公司給訂標準外的自理）。
七、每月5日前入職的員工，試用期滿后，可享受當月獎金，5日以后入職的，試用期滿后，則不享受當月獎金。
第三章員工守則
1、公司理念，經營理念：以優(yōu)雅的環(huán)境，富有特色的出品，星級標準的服務贏得市場，贏得顧客的認同。
2、管理理念：打造一個團結，實誠，上進，精干的一流餐飲團隊。
3、服務意識：每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。
第四章員工職業(yè)道德
1、遵守國家政策法律，法規(guī)，愛國愛公司；
2、熱愛本職工作，文明禮貌服務，自學維護公司聲譽和自己怕品牌形象；
3、努力學習業(yè)務，技術知識，不斷提高工作質量；
4、嚴格遵守公司規(guī)章制度，紀律，條例，自學服從公司管理；
5、嚴格保守公司機密，自覺做好安全保密工作。
第五章崗位職責
1、總經理職責：
（1）全面負責餐廳的經營管理及行政管理工作，直接對董事會負責；
�。�2）制訂并組織實施餐廳的一切業(yè)務經營計劃，實行目標管理；
�。�3）負責及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想，新部署，協(xié)商好與其它部門之間的關系；
�。�4）合理調配部門勞動力，合理定編定崗，及時發(fā)現(xiàn)并解決部門生產過程中的問題；
（5）考核直接下屬各部門主管的品行業(yè)績，并實施激勵和培訓的措施；
（6）監(jiān)督推行各部門管理制度，加強部門財產管理；
（7）定期召開各部門的例會，成本控制會議；
�。�8）控制綜合成本，每月向公司財務部上交成本分析報告；
�。�9）餐廳第一安全，衛(wèi)生責任人；
（10）把握市場動態(tài)，策劃營銷活動；
�。�11）了解原材料行情，審核并簽署采購員的報帳單；
2、樓面經理職責：
�。�1）傳達，貫徹，執(zhí)行總經理在經營和管理上的意圖，當好總經理的參謀和助手，負責營業(yè)期間營銷部，傳菜部，收銀臺，吧臺，勤雜部的日常管理工作；
�。�2）定期組織員工進行業(yè)務知識培訓，交流服務工作經驗，組織衛(wèi)生檢查評比（包括環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生）。
�。�3）負責員工考勤和考核工作，編制好員工工作及休假時間表；
�。�4）開市前檢查餐廳的布置是否整齊，環(huán)境是否干凈，員工儀容，儀表是否符合要求，餐具是否備足；
�。�5）每天組織好班前會，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，及時提出批評和表揚，善于做員工的思想工作；
�。�6）負責重要客人的接待工作，確保服務質量；
�。�7）經常與廚師長，吧臺溝通及時反饋各部門的產品質量，做到每天供應的品種要心中有數(shù)；
�。�8）靈活，認真處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題，并就每天的現(xiàn)場情況做好記錄，將本班工作記錄上交總經理；
�。�9）督促維護餐飲設施，保證用具的完好率，對損壞的設施和餐具及時送修；
（10）定期向總經理匯報工作情況，并提出建議；
�。�11）做好收市的工作。督促員工收拾，清點餐具，對遺失和損壞貴重餐具用具的要查明原因，酌情處理。搞好衛(wèi)生，恢復營業(yè)狀態(tài)。檢查餐柜，門柜等是否鎖好，水，電，氣是否關好。
�。�12）建立科學的客戶檔案資料管理系統(tǒng)，具體負責客戶檔案資料管理工作；
（13）具體執(zhí)行對包房預訂，合同簽訂，會議及宴會，公司活動，展覽和團體的跟進，安排，接待及協(xié)調工作；
�。�14）善于傾聽客戶意見，經常與客人保持溝通，及時調整接待方案，滿足客人要求；
�。�15）落實每日重點客戶到達的時間，確�？腿说竭_時，無任何安排上的失誤，需安排管理人員問候當天的重要客戶；
（16）提前下達下周重要客人及宴會的預訂表送給有關部門及人員，提供完整準確的信息。
�。ㄒ唬┆剟�
1、嚴格控制開支，節(jié)約費用，成績顯著。
2、主動完成工作任務，積極推銷和創(chuàng)造經濟價值顯著。
3、拾金不昧，優(yōu)質服務為酒店獲得聲譽。
4、業(yè)務技能考核成績特別優(yōu)秀者
5、為酒店的發(fā)展和服務質量的提升提出合理化的建議，并經實施有顯著成效。
6、發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除，在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失。
7、全年出滿勤，表現(xiàn)良好。
�。ǘ┨幜P（輕微過失）
1、未按酒店規(guī)定上，下班遲到或早退
2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工號牌。（簽到，簽退或交還物品和鑰匙）
3、儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好。
4、樓層內奔跑，大聲喧嘩。驚擾和影響客人用餐。
5、未按時作好工作分擔區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格。
6、未按規(guī)定及時關閉空調，電視，主燈及水龍頭。造成浪費。
7、拒絕管理人員進行檢察工作崗位。
8、不嚴格按照操作標準進行工作。
9、進出廳房時不敲門和反手關門。
10、工作期間隨意去洗手間。
11、酒店組織活動或培訓，未經批準擅自空崗和缺席。
12、電話鈴聲超過3聲未接聽，而且不使用禮貌敬語。
13、未經批準私自為客人外出購物。
14、將就餐客人姓名，職位隨意外泄他人。
15、見到客人不主動問好和行禮。
16、上班前食用刺激性較大的食品，并口腔帶有異味。（如：蒜，蔥等）
17、未經批準私自離崗，串崗。
18、超越客人時不使用禮貌用語�；虿粠ьI客人到指定地點。
19、見到上級和同事不打招呼。
20、未按規(guī)定時間到崗站位。
21、面對客人無表情或埋頭工作。
22、不做好備品或備品不足。
�。ㄈ┨幜P（一般過失）
1、上班時間打口哨，講笑話，聊天，哼唱歌曲。
2、背后指責客人和同事或聚堆聊天。
3、私自使用酒店設施及電器，電源。
4、私自將個人物品及食物帶入酒店。
5、在酒店內洗漱或洗衣服。
6、上下班不走員工通道。
7、私自穿工服外出。
8、私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀。
9、上班時間睡覺�；蛏习嗲帮嬀撇в凶硪馍蠉�。
10、上班時間擅自離崗或做私事。
11、不服從上級管理并頂撞。
12、蓄意破壞酒店設施及公用物品。
13、當班時間看書，報，吃東西，吸煙。
14、利用酒店電話辦私事或打私人電話。
15、私自翻看客人資料和物品。
16、清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人物品，不及時上報。
17、私自將酒店物品送予他人。
18、發(fā)生意外事件不及時上報。
19、酒店資料，機密外泄。
20、上下班不接受保安員進行檢察。
21、收餐時抓餐造成影響。
22、在收銀臺私自兌換零錢，或將客人未帶走發(fā)票私自留下。
23、酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核。
24、私自陪同客人飲酒。
25、不認真做好工作筆記和交接班日記。
26、消極怠工，不服從上級指揮和領導。
27、在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫。
28、未及時完成客人及管理人員安排的工作，留言，指令未及時傳達或不準確。
29、未經批準私自進入庫房領貨。
30、下班后在公共區(qū)域逗留串崗，使用客人設施或電梯。
31、與客人交談和語氣生硬。
32、不及時為客人更換餐具及煙缸。
33、上班時打私人電話或私自會客。
�。ㄋ模┨幜P（嚴重過失和重大過失）
1、指責，謾罵，侮辱，毆打客人及同事。
2、將鑰匙私自帶出配制。
3、工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水。
4、向客人索取小費，物品或兌換本，外幣。
5、蓄意破壞酒店設施及客人物品。
6、因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失。
7、偷盜酒店，客人及同事財物。
8、違法犯罪，串通勾結，謀取私利。
9、酒店或宿舍內酗酒滋事，賭博打架。
10、組織及煽動同事聚眾鬧事。
11、連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天。
12、將客人遺留物品據(jù)為己有。
13、私自涂改，損毀單據(jù)。
14、隱瞞事實真相，蓄意說謊。
15、利用職務之便營私舞弊，謀取私利。使酒店的經濟受到損失。
第六章餐飲服務規(guī)章制度
一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）
二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。
三、男服務員
第七章儀容儀表要求制度
一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）
二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。
三、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
第八章衛(wèi)生工作制度
a、個人衛(wèi)生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
b、區(qū)域衛(wèi)生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5―20元。
第九章勞動紀律
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5―20元。
三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5―20元。
四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5―20元。
五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的`損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20―200元。
六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經發(fā)現(xiàn)，罰款20―200元并后果自負。
七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1―5元。
九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。
十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50―100元，并在班會上作書面檢討。
十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50―200元，情節(jié)嚴重者開除。
十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5―20元。
十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5―50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。
十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1―5元。
十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發(fā)現(xiàn)罰款50―100元。
十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10―50元。
第十章物品管理制度
一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50―100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5―20元。
四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）
第十一章傳菜員的崗位職責與獎罰制度
一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。
二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5―20元。
三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。
四、完成好上級領導安排的一切任務。
五、堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50―100元。
酒店餐飲的規(guī)章制度2
餐廳前廳管理制度及崗位職責
為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。
1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業(yè)道德。
2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。
3、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。
以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。
一、考勤制度
1.按時上下班點到、報離，做到不遲到，不早退。
2.事假必須提前一天通知經理，說明實際情況，經部門批準后方可休假。
3.病假須持醫(yī)務室或醫(yī)院證明，經批準后方可休假。
4.嚴禁私自換班，換班必須寫申請單、換班人、領班、經理簽字批準。
5.嚴禁電話請假，托人帶假。
二、儀容儀表
1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。
2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
3.嚴禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。
三、勞動紀律
1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。
2.嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。
3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客人評頭談足。
4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。
6.嚴格按照規(guī)定時間吃飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統(tǒng)一。
7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。
8.上班時間內嚴禁上qq、聊微信、上網及看任何書報雜志。
9.嚴禁在上班時間在廳 坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。
10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
四、工作方面：
1.嚴禁私自下樓。
2.除經理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。
3.當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現(xiàn)錯誤。
4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經理與領班講明原因，其處理。
5.服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。
6.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。
7.積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業(yè)務水平。
8.工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、標準進行服務。
9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴。
10.自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施(包括花草樹木)。
11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。
12.嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。
13.嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務不周到。
14.工作中要有良好的工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切。
后廚操作管理制度
一、 設施設備管理：
1、 廚房設備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設備均由專人使用；
2、 掌握自己所用設備的正確使用方法；
3、 不經過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗；
4、 定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，確保設備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；
5、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并關好廚房門窗、水電等；
6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；
二、 工具及出品用具管理：
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；
2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；
3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；
4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負責人處理；
三、 出品管理：
1、 所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。
2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；
3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰；如因質量原因造成打折等情況，給飯店造成經濟損失的，按照給飯店造成的經濟損失給予賠償；
4、 多次因菜品質量造成投訴的`廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理；
四、 衛(wèi)生管理；
1、 個人衛(wèi)生管理：
a、 男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔；
b、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；
c、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；
d、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；
2、 環(huán)境衛(wèi)生管理
a、 所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點， 使用完畢要清潔干凈放回原處；
b、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除；
c、 定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；
五、 廚房原材料購存管理；
1、每日營業(yè)結束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總；
2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質量；
3、 營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分；
4、 營業(yè)結束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；
餐廳員工獎罰制度
一、獎勵：
1、當周受客人表揚多次者，獎勵50元。
2、拾金不昧者，獎勵50元。
5、被評為優(yōu)秀員工者，每月獎勵100元。
6、經理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎勵。
二、處罰：
1、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當月全額獎金。
2、事假1天扣當天工資。
3、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明，1天以內，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。
4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內扣5元，5分鐘之后扣20元，半小時視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴重予以處罰。
5、頂撞上級、不服從領導安排，當月全額獎金。
6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過失、較大過失者，扣當月全額獎金，并處罰。
7、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當月獎金并處罰。
9、客人投訴3次以內扣50元，3次以上（含3次）扣當月全額獎金，并給予批評教育。
10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。
酒店餐飲的規(guī)章制度3
一、 工作態(tài)度：
1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見，一般情況下應先服從執(zhí)行。
3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎。
5、對待賓客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論， 解決不了的問題應及時告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴肅處理。
6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應及時離開酒店。
7、未經部門經理批準，員工不得在酒店內接待親友來訪。員工不得使用客用電話。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無關的事。
9、員工應自覺保持更衣室衛(wèi)生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；
10、不準利用職務之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類優(yōu)惠折扣需經部門主管以上領導批準審核。
11、前廳員工應嚴格按照工作流程為賓客辦理預訂、入住、退房等手續(xù)，熟悉各 類房型、朝向、價格，熟悉各協(xié)議價格。
12、嚴格準確執(zhí)行交接班程序。認真做好各項工作記錄、規(guī)范填寫各項工作報表。
13、積極參加部門例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業(yè)務水平。
二、 制服及工號牌：
1、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責任保管好自己的制服。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補發(fā)，并按規(guī)定繳納成本費用。
3、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門。
三、 儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：
1、員工精神面貌應表情自然，站、立、行姿勢端正得體，面帶微笑，站立服務，使用普通話、使用禮貌用語。
2、員工的工作服裝應隨時保持干凈、整潔。
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。
4、女員工應梳理好長發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網。
5、員工應穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長襪末端不得露于裙外。
6、允許佩戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時間嚴禁佩戴。
7、 工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
8、 工作場所內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
9、保持工作區(qū)域內衛(wèi)生整潔，衛(wèi)生必須一班一清。
四、 拾遺：
1、在酒店任何場所拾到現(xiàn)金或遺留物品應立即上繳部門主管，作好詳細記錄。
2、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、 酒店財產：
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
六、 出勤：
1、員工必須依照領班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門領班允許。
2、員工請假應按酒店相關請假程序辦理請假手續(xù)；否則，按曠工處理。
3、員工在工作時間未經批準不得離店。
4、員工必須按照規(guī)定時間上下班，不得遲到、早退、曠工；
5、部門考勤員應客觀公正嚴肅的.做好部門考勤，不得弄虛作假；
七、獎勵：
1、服務工作優(yōu)異，受到客人口頭或書面表揚者，給予通報表揚或物質獎勵；
2、對工作提出合理化建議并被采納者，視情節(jié)上報酒店給予獎勵；
3、敢于和不法分子做斗爭，積極保護酒店財產不受損失；
4、節(jié)能降耗，減少部門成本者。
5、對于工作認真良好的員工，部門根據(jù)情況提供升職空間。
酒店餐飲的規(guī)章制度4
為了加強與規(guī)范前廳管理，切實把前廳服務提升到一個新的水平，各項工作能順利進行，充分體現(xiàn)獎罰分明的原則，制定制度如下：
1、誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;
2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎;
3、以工作為重、按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。
一、考 勤 制 度
凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到;凡未到下班時間，提前離崗下班即為早退。如員工點到后沒按規(guī)定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。具體實施細則如下：
1、簽到、點到，每遲到、早退累計2次超過30分鐘，扣本月休假半天，并處以口頭警告，如及時上班且表現(xiàn)良好者可加班加點補回。超過1小時扣本月休假1天，未及時上班視為無故曠工1天，扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴重警告，并取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當理由者，予以辭退并處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門并說明原因，經主管以上管理人員批準后方可休假;
3、不得私自調班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調班不得超過3次，如果私自調換班，一經發(fā)現(xiàn)取消當時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;
4、嚴禁代人簽到、請假，如發(fā)現(xiàn)代入簽到者，取消當事人雙方各自的本月全部休假及獎金。
二、儀 容 儀 表
1、員工上班時間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊。
2、工裝衣扣如有缺失，必須盡快補齊。
3、男員工不留長發(fā)、胡須、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉，側不過耳，后不超領;女員工留長發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。
4、員工應勤修指甲，不留長指甲，不涂彩色指甲油，除手表、訂婚戒指、結婚戒指外不得戴任何飾物。
5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品。
三、行 為 舉 止
1、員工站立行姿勢要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺上，
2、員工在大堂、院內遇見客人要靠右，要問好，或止步讓行，迎客走在前側，送客走在后側，
3、員工為客人引路時應走在客人的前側，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離，
4、員工在院內行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。
5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎
6、不得在崗位私自點菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。
8、要團結同事，尊重他人，如與同事發(fā)生手腳，情節(jié)嚴重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金，并作出書面檢討。
四、禮 貌 禮 節(jié)
1、員工在酒店任何地方碰見客人都應主動跟客人打招呼說："您好!"或點頭微笑致意。
2、門迎、前廳接待人員應在客人到達第一時間向客人致歡迎語："歡迎光臨"，在客人離店時致告別語："您走好，歡迎下次光臨"，
3、任何員工對客人的詢問都是第一責任人，有義務耐心為客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎金。
4、結賬后、預訂后、送行時必須使用邀請用語："您走好，歡迎下次再來"、"期待您的光臨"等。
五、操 作 規(guī) 范
1、前廳各崗位操作程序不當，造成的損失由責任人賠付并取消本月休假1天.
2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護，
3、房卡制作不得有誤，
4、房卡套、登記單填寫內容齊全，反應身份及金額必須真實，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責任人賠付并取消本月全部休假和獎金。
5、ps機銀行進賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進不了帳的，由當事人賠全額款;
6、電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎金;
8、收銀員為顧客結賬時必須認真核算，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當事人賠付;
9、接待員開重房者，造成客人損失的，由當事人賠付損失，并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。
10、私自篡改房價、折扣、沒有簽字的，由當事人補齊;
11、弄虛作假，提前開凌晨房，補交前一天房費;并取消本月休假1天。
12、收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當事人負責賠補;
13、保管員妥善保管好所寄存的物品，應有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當事人賠償;并取消本月休假1天。
15、員工宿舍應保持清潔，長期臟、亂、惡臭的，取消舍長本月休假1天，并及時打掃干凈。
16員工應提高自身的安全防范意識，貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的財物丟失，公司概不負責.
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六、勞 動 紀 律
1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過多，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;
2、當班時間不得輪換瞌睡或睡覺，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;
3、上班時不得在崗位接聽私人電話，干與工作無關的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;
4、上班時間不得打電腦游戲、聽mp3，發(fā)現(xiàn)一次扣3分;
5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;
6、未經請假，無故缺席各種會議者扣5分，開會請假扣1分;
7、夜班必須有三人在柜臺，違者三人各扣5分;
8、柜臺干凈整齊，不得有與工作無關物品，違者每人扣1分;
9、上班時保持本崗位衛(wèi)生清潔，檢查不合格者扣1分。
10、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分;
11、嚴禁攜帶賓館物品出店，違者視情節(jié)輕重給予相應處罰;
12、嚴禁在賓館范圍內粗言穢語散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽，或員工內拉班結派，影響員工團結者重扣50分，性質惡劣者開除;
13、工作時間不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;
14、嚴格按照規(guī)定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，違者扣5分;
15、嚴禁在工作時間閑聊、會客、擅自領人參觀賓館，違者扣2分;
16、上班時間嚴禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜志，違者扣5分;
17、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過，不走指定的員工通道，違者扣2分。
18、嚴禁在辦公場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分;
19、衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人扣2分;
20、不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑服務，每違反一次扣5分;
21、上班時間對客服務嚴禁講方言，違者扣2分;
22、以貨幣為交易在房間進行不正常的行為(開除);
23、偷竊酒店及員工財物(開除);
24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領班(開除);
25、由于工作不負責，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);
26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);
27、不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開除)。
七、工 作 方 面
1、為賓館服務必須熱情、周到。工作出錯或服務態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重，違者扣10分到30分;
2、不服從領導和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分;
3、自覺愛護、保養(yǎng)各項設備、設施。如有損壞，照價賠償;
4、嚴禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為，違者重扣10分;
5、前廳各崗如被酒店、值班經理或部門通報，追查責任到人，一經查實，扣20分;
6、嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚，導致客人不滿的對當班扣5分，如出現(xiàn)客人重大投訴，當事人扣30分;
7、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續(xù)，熟悉協(xié)議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單，扣10分，并承擔相應的損失;
8、接營銷部的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接單不清導致房間超額預訂或漏接，每違反一次扣15分;
9、嚴格按規(guī)定時間完成部門下達的'任務指標，每拖延一天，扣10分;
10、外管登記單要符合公安局要求，如出現(xiàn)退單退盤，每違反一次扣10分。
八、生 活 方 面
1、就餐時，不準大聲喧嘩，食品不得浪費，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準無理取鬧，違者予以重罰;
2、嚴禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的，除給予相當數(shù)量的經濟處罰外，還給予留館察看至開除等行政處分;
3、遵守社會公德，不得向客人索取小費、物品或其他報酬，發(fā)現(xiàn)者重扣20分，性質惡劣者開除。
九、獎 勵 制 度
1、主動為客人提供人性化服務，得到客人口頭表揚者獎1分，受到客人書面表揚者應查屬實的獎2分;
2、員工委屈獎，獎5分，加班根據(jù)時間長短補休;
3、被省、市樹為標兵或受到通報表揚者，同時受到酒店表揚者，獎5分;
4、對改革賓館管理，提高服務質量有重大貢獻者，獎2分;
5、在服務(生產)工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者，獎5分;
6、見義勇為，挽救人民生民財產做出突出貢獻者，獎10分;
7、能嚴格履行職責，超額完成任務的崗位，獎2分;
8、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經濟效益和社會效益，獎2分;
9、修舊利廢，節(jié)約材料，降低成本，做出顯著成績者，獎2分;
10、發(fā)現(xiàn)可疑人物，火情隱患及時采取補救措施，防止重大事故發(fā)生，根據(jù)情況獎1-5分;
11、檢舉揭發(fā)壞人壞事，保護公共財產，保衛(wèi)賓客安全，見義勇為或為賓館挽回經濟損失的，視情節(jié)給予相應的獎勵;
12、在同行業(yè)各類競賽活動中取得名次，為賓館爭得榮譽者，獎5分;
13、拒收他人賄賂，維護賓館利益的，并贏得良好社會聲譽的，獎勵100元。并可適當增加本月休假。
十、補 充 內 容
本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實際情況進行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，互相監(jiān)督，不斷提高服務水平，把工作提高到一個新的水平。
酒店餐飲的規(guī)章制度5
一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。
二、按時參加各崗位例會(客房每周一至周五早八點)、(前臺每周一和周四下午三點)例會不到者按曠工處理。
三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務暫停排休，會后補休。年假按中心規(guī)定。
四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的'，應及時通知領班，由領班請示經理。
五、員工請事假，須提前三天至一周上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。
六、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經同意擅自換班按曠工處理。
七、對騙取事病假的，一經查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。
酒店餐飲的規(guī)章制度6
第一章 勞動人事制度
一、聘用
公司全部員工均實行聘用制、凡應聘來餐廳工作的員工、必須持有居民身份證、方案生育證、健康證。公司員工可推舉他人來餐廳工作、但必需報總經理批準、辦理入職手續(xù)后方可上崗、否則、不予計算工資。
二、試工期和試用期
餐廳初聘員工試工期為15天、試工期內、雙方相互選擇。如初聘員工試工期內不符合公司要求或自動離職、則試工期內不予結算工資。入職后、前二個月為試用期。
三、入職
初聘員工經試工證明合格、則持居民身份證、方案生育證、健康證(公司負責)辦理入職手續(xù)、并繳納服裝押金(15天的工資)。
四、工作時間與休息日
1、每天工作時間為9個小時(含用餐和交接班時間) 、試用期第一個月無休息、試用期其次個月及試用期滿后可休2天/月。全部員工由所屬部門合理支配班次、特別狀況需要支配加班、超時工作的工時由部門酌情處理、管理人員的工作時間以完成任務為準。
2、按政府有關規(guī)定、員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天有薪假期、出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費;勞動節(jié)(5月1日) 、國慶節(jié)(10月1日) 、元旦節(jié)(1月1日)享受一天有薪假、出勤者補休。
五、調動與晉升
1、依據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn)、公司有權調動員工的工作崗位、未經總經理許可、餐廳經理、廚師長無權調動員工的工作崗位。員工必需聽從調配、工資將按新崗位待遇發(fā)放。
2、公司全部員工均有被提升的機會、力量和表現(xiàn)是提升的機會、由所在部門主管向公司推舉、經總經理批準后、將可提升、晉升、二個月為試用期、如工作表現(xiàn)合格、則有公司正式委任該職、并享受該職務待遇;如員工所任職務不勝任或有過失者、公司可視情對其作出辭退或開除的打算、薪隨崗變。
六、辭(退)職
員工要求離職、需提前三十天向公司提交書面申請(本月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀現(xiàn)象、可享受當月獎金、未做滿25天者、不享受當月獎金) 、否則、不發(fā)放工資、獎金及扣除服裝押金。
七、違紀辭退/開除
1、嚴峻違反勞動紀律或公司規(guī)章制度;
2、嚴峻失職、營私舞弊、使餐廳利益造成重大損害的';
3、被依法追究刑事責任的;
4、餐廳經理(廚師長)須遵守公司用人制度、不得無故辭退員工。員工辭(退)職表上須有經理(廚師長) 、員工本人簽字、無正值理由、被辭退員工有權拒簽、并向公司總經理申訴。經公司調查、核實、確定辭退理由不充分、由餐廳經理、廚師長擔當責任。
第二章 員工福利
一、婚假:凡在公司工作滿半年以上、員工結婚可按國家規(guī)定、享受三天婚假、晚婚加假七天、工資獎金照發(fā)。
二、病假:員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準予、病假一天以上二天以下由部門經理(廚師長)批準;二天以上由總經理批準。病假按1:1的比例扣除病假期間工資、不享受當月全勤獎金。
三、事假:員工有特別狀況需請事假的、需由部門經理(廚師長)批準。一天以上二天以下的由部門經理(廚師長)批準;二天以上由總經理批準。事假按1:1的比例扣除事假期間工資、并不享受當月全勤獎金。
四、工傷:員工非本人緣由因工受傷、按實際狀況給假(工資、獎金)照發(fā)。
五、喪假:直系親屬(父母、配偶、同胞兄弟姐妹、子女)去世、給假期3天、祖父母去世、給假期2天、工資、獎金(全勤獎金除外)照發(fā)。
六、員工食宿:公司為餐廳員工免費供應員工餐(每日兩個正餐)和住宿(宿舍水電、氣費超出公司給訂標準外的自理) 。
七、每月5日前入職的員工、試用期滿后、可享受當月獎金、 5日以后入職的、試用期滿后、則不享受當月獎金。
第三章 員工守則
一、公司理念
1、經營理念:以優(yōu)雅的環(huán)境、富有特色的出品、星級標準的服務贏得市場、贏得顧客的認同。
2、管理理念:打造一個團結、實誠、上進、精干的一流餐飲團隊。
3、服務意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。
二、員工職業(yè)道德
1、遵守國家政策法律、法規(guī)、愛國愛公司;
2、喜愛本職工作、文明禮貌服務、自學維護公司聲譽和自己怕品牌形象;
3、努力學習業(yè)務、技術學問、不斷提高工作質量;
4、嚴格遵守公司規(guī)章制度、紀律、條例、自學聽從公司管理;
5、嚴格保守公司機密、自覺做好平安保密工作。
酒店餐飲的規(guī)章制度7
1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂，由廚師長負責晨檢工作，餐飲部廚房規(guī)章制度。
2、廚師長早上９：００對采購物品進行記量、質量檢收。
3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。
4、完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質因素和細菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作，包括水產類，葷菜類，應按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。
6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。
7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。
8、開餐時，應配合服務員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質量、口味等問題的反映情況。
一、驗收制度
倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數(shù)量、質量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質量，數(shù)量關，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權提出退貨處理。
二、食品供應制度
1．從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時，管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》。
2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
3．已出售后的菜點不準退返備菜間重售。
4．供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
5．供應菜肴時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數(shù)量為200克。
6．供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘，未經消毒過的盛具不得重復使用。
三、食品留樣制度
1．嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。
2．每種葷菜留樣不少于200克，留樣時間為48小時。
3．留樣菜應由專用容器盛裝。
四、餐具保潔清洗制度
1．食品、用具應做到專用分開，生熟分開。
2．清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚，定位存放。
3．食用餐具應：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）
4．重復使用的`餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度
1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。
2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。
3．廚房周圍環(huán)境應做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。
4．廚房內做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。
5．嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。
酒店餐飲的規(guī)章制度8
一、獎勵制度
1、工作積極，團結同事。
2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。
6、從酒店的.利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。
以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據(jù)評比結果給予表彰和現(xiàn)金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進行現(xiàn)金處罰
1、浪費公物，視情節(jié)輕微的。
2、對客人指手劃腳，品頭論足。
3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。
4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。
6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。
7、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。
8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。
9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經請假，隨意曠工。
11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。
12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。
酒店餐飲的規(guī)章制度9
儀容儀表要求制度
一、 上班必須按規(guī)定著工做服，工做鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）
二、 女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。
三、 男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、 工做服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、 不能當著客人的面做不雅觀的動做，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
九、 檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠處。
十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
衛(wèi)生工做制度
A、 個人衛(wèi)生
一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、 工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、 大、小便后要洗凈、擦干。
B、 區(qū)域衛(wèi)生
一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙。
二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、 工做臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。
勞動紀律
一、 提前十分鐘到崗，換好工做服，檢查好儀容、儀表。
二、 上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在本人區(qū)域站立規(guī)范，面帶淺笑驅逐客人的到來。嚴禁以工做場地做為休息場所，違者一次罰款5—20元。
三、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。
五、 不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店形成的喪失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經發(fā)覺，罰款20—200元并后果自傲。
七、 如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所形成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
八、 不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、 不得罷.工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的'商業(yè)機密或抵毀酒店籠統(tǒng)，違者開除處理。
十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。
十一、 在工做中隨時服從，工做完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上做書面檢討。
十二、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴峻者開除。
十三、 不準帶包進入工做場所，違者罰款5—20元。
十四、 下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、 熟悉業(yè)務學問，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，形成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所形成的喪失由本人承擔。
十六、 上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。
十七、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發(fā)覺罰款50—100元。
十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、 酒店所有設備設備，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、 不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)覺一次罰款5元。
三、 服務員不能隨便開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、 每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工做能否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
五、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則形成的后果由本人承擔。
六、 下班前必須檢查一切電器設備的開關能否關掉、門窗能否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所形成的喪失由本人承擔。
七、 酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
八、 若有發(fā)覺故意損壞酒店設備、設備者，做重罰開除處理。
九、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
十、 每月盤點一次工做用具、家私及酒店各種設備設備。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）
傳菜員的崗位職責與獎罰制度
一、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工做，檢查好開餐所需物品能否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工做，如因而對在開餐過程中所形成的后果及喪失由責任人承擔。
二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所形成的喪失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。
三、 及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工做。
四、 完成好上級領導安排的一切任務。
五、 堅定把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度
一、 恪守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。
三、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。
四、 及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領導指揮。
五、 了解每日的客人就餐情況，并做記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的指導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人贊揚，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、 熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次 管理制度
酒店餐飲的規(guī)章制度10
第一章 餐飲管理制度
第一節(jié) 餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度
一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節(jié) 餐廳設施設備保養(yǎng)制度
一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。
二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。
第五節(jié) 后廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。
五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
第六節(jié) 冷拼間管理制度
一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內。
二、室內溫度不超25度。
三、禁止無關人員入內。
四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。
五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。
第七節(jié) 后廚個人衛(wèi)生制度
一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。
二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。
三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。
四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。
五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。
六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度
一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。
二、按洗滌切配程序的.原料方可烹制。
三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。
四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。
六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀整潔。
七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。
八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。
十、清真食具按要求專柜存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，并加蓋。
十一、工作結束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。
十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。
第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度
一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責制，衛(wèi)生區(qū)責任到人。
二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。
三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。
四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。
五、冰柜要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。
六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。
七、面點間設施、設備外觀潔凈，蒸箱內及時換水，操作臺每班清洗一次。
八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內外干凈，物品擺放有序。
九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。
十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網。
十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。
第十節(jié) 設施設備保養(yǎng)制度
一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。
二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。
三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養(yǎng)。
四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。
五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。
第十一節(jié) 餐具消毒管理制度
一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。
二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。
三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。
四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內，按規(guī)定擺放，防止二次污染。
五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。
六、經常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。
第十二節(jié) 食品采購、儲存、索證管理制度
一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關標準和規(guī)定，禁止采購下列食品：
(一)有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。
(二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。
(三)已過保質期的定型包裝食品及調料。
(四)不符合標簽規(guī)定的食品及調料。
(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。
(六)無資質的生產廠家或供應商提供的產品。
二、采購運輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。
三、儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網，孔徑不大于6mm。
五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。
六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質或超過保質期的食品;主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。
七、采購食品時，應向供貨商索取該批產品衛(wèi)生檢驗合格證。
八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。
九、采購進口食品，應索取由進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的衛(wèi)生檢驗合格證明。
十、采購員違反制度，造成經濟損失或事故，由其個人負責賠償，并根據(jù)有關規(guī)定追究法律責任。
酒店餐飲的規(guī)章制度11
前廳部考勤紀律及衛(wèi)生管理制度
1. 員工必須在上班前十五分鐘到達，以便更換工服，做好班前準備。
2. 在工作時間內，未經部門主管批準，不得早退，不得空崗。
3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當班工作，如需調換班次，應先征得部門主管的同意，否則將視為曠工。
4. 當班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應保持安靜。
5. 員工生急病或臨時請事假，必須在第一時間內通知主管，得到主管允許后方可休假，上班后及時將
合同醫(yī)院的假條交到部門，并辦理補假手續(xù)。
6. 員工不準使用各類客用設施和客用品。
7. 前廳部內禁止吸煙和使用明火。
8. 要愛護各種辦公設備，并經常用酒精擦拭。
9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。
10. 保證各種文件及報表資料碼放整齊。
11. 保持地面墻面的.整潔干凈。
12. 保證各類物品的碼放整齊。
前廳部安全及消防管理制度
1. 認真貫徹“預防為主，防消結合”的消防工作方針，全面落實“誰主管，誰負責”的防火工作原則，
認真執(zhí)行各崗位消防安全責任制，不斷提高消防安全意識。
2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設施和消防設備、酒店火災報警、撲救及疏散程序。
3. 積極參加各種消防安全工作。
4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。
5. 掌握發(fā)生火災時自救措施和疏散客人的方法。
6. 堅持24小時值班制度，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物，立即報告保安部。
7. 嚴禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。
前廳部儀容儀表管理制度
1. 男員工應每天修面，頭發(fā)經常修剪，長發(fā)應不蓋過耳朵及衣領，不準留怪發(fā)型，小胡子。
2. 女員工應保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準涂指甲油。
3. 上班前應檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。
4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無異味。
5. 員工當班期間不許佩戴飾物。
6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應及時到人力資源部辦理補辦手續(xù)。
酒店餐飲的規(guī)章制度12
當客人在酒店門前下車，行李員應主動上前迎迓，并接過客人的行李，把客人引領來總臺進行入住登記，領取鑰匙后，進行房間休息，這一個簡單的手續(xù)，如能處理得好，定能使客人對酒店的服務，倍具信心。
1、總臺接待員應暫停原來的工作，向客人展露笑容，禮貌地詢問客人姓名如：“先生，早上好，歡迎你光臨××酒店，請問先生貴姓尊名，但愿我能幫您點忙�！�
2、當客人說出自己的.名字后，應說：“多謝×先生”，然后在訂房架上拿出訂房卡，取出一張入住登記卡給客人填寫。
3、當客人正在填寫入住登記卡時，接待員應馬上按照訂房卡上的資料，編排房間，填寫一本住客手冊注明客名、房號、遷出日期及房價，另外再寫出一式三份的人名資料條子。
4、客人填妥入住登記卡后，應查看客人有否遺漏了什么重要事項，如：離去日期、證件號碼、國籍、付賬方式及簽名等。
5、查看客人的證件，核對編號有否填錯。
6、如客人填寫遷出時，將會用信用卡付賬，應請客人出示信用卡，并壓出一張信用卡表，目的是方便客人在遷出時節(jié)省時間。
7、客人搬入是攜帶輕便行李，但又不使用信用卡，那么便要禮貌地請客人先付全部租金(包括服務費及稅金)。
8、一切手續(xù)辦好后，便在客人面前展開住客手冊，向客人解釋他的房號，離開日期及房間的租金，然后將手冊給予客人，再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的行李員，再向客人說：“×先生，行李員××會帶領你到房間去，祝你在××酒店愉快。”
9、接待員應將入住登記卡分開，把訂房卡釘在第一聯(lián)入住登記卡之后面，與其他第一聯(lián)入住登記卡放在一起，方便查閱。
10、把訂房資料(CORRESPONDENCE)訂在入住登記卡的第三聯(lián)后面，連同賬單，一并交與前堂收款部。第二聯(lián)登記卡則存在一起，第二天早上一并交與公安局申報。
11、第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上，第二聯(lián)給與總機放于人名資料架上，第三聯(lián)是給房務部樓層。
12、把客人的人名、房號、人數(shù)、離開日期，依據(jù)第二聯(lián)的入住登記卡的號碼次序，填寫在當天搬入人客簿上。
酒店餐飲的規(guī)章制度13
1、客人來店前的準備工作
準備工作是客房優(yōu)質服務的序幕。準備工作做好了，才能有針對性地提供優(yōu)質服務，滿足客人休息、住宿的.需要。準備工作的內容主要包括：
(1)掌握客情。我們這個部門是VIP會員區(qū)，客人一般都有留客戶檔案。我們要熟知客人的姓名、房號、生活習慣、禁忌、愛好、宗教信仰、外貌特點等情況，以便在接待服務中有針對性地提供優(yōu)質服務。
(2)整理房間�？腿祟A定的房間，要在客人到達前一小時整理好，保持清潔、整齊、衛(wèi)生、安全。設施要齊全完好，符合客房等級規(guī)格和定額標準，以保證客人需要。
(3)檢查房間設備、用品。房間整理完成后，領班要全面、逐步、逐項地檢查房間的設備和用品，包括：門窗是否安全、電器開關有無損壞，衛(wèi)生間設備是否靈便，物品是否放在規(guī)定的位置，拉上窗簾、掀開被角、打開床頭燈。
(4)調節(jié)好客房空氣和溫度�？腿说竭_前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的實際需要，調節(jié)好房間的空氣和溫度。
(5)樓層服務員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式，等候客人的到來。
酒店餐飲的規(guī)章制度14
一、自覺遵守，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學習，掌握技能。
二、要著裝上崗，掛牌服務，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。
三、客房服務員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認真細致;要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
四、安排住宿，必須有部門領導和服務中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記后，方可入住。
五、不得隨意領外人到房間逗留或留宿，未經中心主任同意不準私開房間，為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。
六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的'東西，不準向學員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。
七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。
八、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。
九、認真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。
酒店餐飲的規(guī)章制度15
餐廳前廳部規(guī)章制度
標準程序：
一、嚴格遵守酒店規(guī)章制度，嚴格遵守國家法律、法規(guī)；
二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度：
1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；
2、嚴格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求；
3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食；
4、工作期間不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目；
5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；
6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；
7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答；
8、大堂內不準奔跑，不許穿私人服裝進出工作和客用區(qū)域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所；
9、不準打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；
10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；
11、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵；
12、工作期間不準偷工減料影響服務質量；
13、嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；
14、不準向客人索取小費，或有類似的行為意識；
15、不準做有損害酒店和客人利益的事情；
16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關的書籍。電話要在三聲內接聽；
17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；
18、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
20、認真聽取投訴，了解事情的細節(jié)。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經心的樣子；
21、將客人所說的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；
22、對所發(fā)生的事情表示誠懇的`道歉和關心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對酒店更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人伯處境，但是也要站在酒店的立場上，保護酒店的利益；
23、查清事實，如果不了解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機會去訴說；
24、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；
25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；
26、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：
a、接到投訴的時間、日期；
b、客人姓名及公司名稱和房號；
c、投訴的內容，事情發(fā)生的地點；
d、被投訴人的姓名；
e、采取的行動，問題的解決；
f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。
27、事后寫出報告，但是切記所有的報告應短小有力，絕不加入個人觀點；
28、有關的投訴內容應及時知會相關部門并引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；
29、前廳部經理的指示也應寫在通告欄上。
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