餐飲規(guī)章制度

時(shí)間：2024-06-01 15:02:33 規(guī)章制度我要投稿

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餐飲規(guī)章制度【精選15篇】

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編收集整理的餐飲規(guī)章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲規(guī)章制度【精選15篇】

餐飲規(guī)章制度1

　　第一章總則

　　第一條為加強(qiáng)公司行政人事管理，使各項(xiàng)管理標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、規(guī)范化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規(guī)范管理、人事管理、安全保衛(wèi)管理、后勤保障管理、獎(jiǎng)懲制度等。

　　第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。

　　第二章公文管理

　　第四條公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。

　　第五條公文的簽收。

　　1(凡外來公文文件，均由行政人事部認(rèn)真查收簽字。

　　2(對(duì)上級(jí)主管部門下達(dá)的文件，必須由行政人事部及時(shí)附[文件處理借閱單"后，報(bào)送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門傳達(dá)時(shí)，行政人事部應(yīng)及時(shí)、迅速送到。

　　3(行政人事部根據(jù)批件人指示，將文件送到承辦部門或個(gè)人，并對(duì)承辦部門承辦的事項(xiàng)負(fù)責(zé)催辦。

　　第六條參加上級(jí)相關(guān)召開會(huì)議帶回的文件材料應(yīng)及時(shí)交送行政人事部按收交程序處理，不得個(gè)人保存。

　　第七條公文制發(fā)程序。

　　主辦部門承辦人擬稿，負(fù)責(zé)人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負(fù)責(zé)登記、編號(hào)、打印、封發(fā)。文件中涉及到多個(gè)部門時(shí)，由主辦部門與有關(guān)部門協(xié)商、會(huì)簽，會(huì)簽稿以部門負(fù)責(zé)人簽字為準(zhǔn)。

　　第八條行政人事部有權(quán)根據(jù)國家政策及公司規(guī)定對(duì)文稿進(jìn)行修改。內(nèi)容不實(shí)，格式不符的文稿可以退回?cái)M稿部門。

　　第九條上級(jí)下發(fā)的文件應(yīng)注明機(jī)密等級(jí)、急緩程度、發(fā)放范圍。

　　第三章檔案管理

　　第十條歸檔范圍

　　公司所有公文等具有參考價(jià)值的文件材料。

　　第十一條檔案管理由專人負(fù)責(zé)，保證原始資料及單據(jù)齊全完整。

　　第十二條檔案的借閱與索取

　　1(總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔。

　　2(公司其他人員需借閱檔案時(shí)，要經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)；

　　第十三條檔案的銷毀

　　1(任何人非經(jīng)允許無權(quán)隨意銷毀公司檔案材料。

　　2(若按規(guī)定需要銷毀時(shí)，由部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批在專人監(jiān)督下銷毀。

　　第四章印信管理

　　第十四條公司各種印鑒(除財(cái)務(wù)證外)、介紹信均由行政管理部實(shí)行登記審批制，專人負(fù)責(zé)保管。

　　第十五條日常業(yè)務(wù)用印，須經(jīng)行政人事部部長審批，非常務(wù)x合同、協(xié)議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規(guī)定后果由直接責(zé)任人負(fù)責(zé)。

　　第十六條外出辦事需帶公章時(shí)，應(yīng)由總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，行政人事部備案后方可帶出，但至少有兩人攜帶并監(jiān)督使用。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還，否則，出現(xiàn)一切事故后果自負(fù)。

　　第十七條公司印信應(yīng)嚴(yán)格保管，如有失職、差錯(cuò)、丟失或違章使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關(guān)人員責(zé)任。

　　第十八條公司原則上不允許開具空白介紹信或x，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時(shí)，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后方可開出，未使用的回來后必須交回。

　　第五章會(huì)議管理

　　第十九條公司會(huì)議主要由辦公會(huì)議、部門會(huì)議、總結(jié)會(huì)議組成。

　　第二十條每月上，中，下旬為公司例會(huì)中的最高級(jí)會(huì)議，就一定時(shí)期工作事項(xiàng)做出研究和決策。會(huì)議由總經(jīng)理主持，參加人為公司總經(jīng)理、店長、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。(可根據(jù)實(shí)際情況召開一至兩次)

　　第二十一條公司辦公例會(huì)由公司行政人事部組織。行政人事部應(yīng)于會(huì)前一天將會(huì)議的主要內(nèi)容書面通知參會(huì)的全體人員，并在會(huì)后24小時(shí)之內(nèi)整理、發(fā)布。

　　會(huì)議紀(jì)要的形成與簽發(fā)：

　　公司辦公例會(huì)會(huì)議紀(jì)要、決議，由行政人事部整理成文。

　　行政人事部根據(jù)會(huì)議內(nèi)容的需要在限定時(shí)間內(nèi)完成紀(jì)要和決議的整理工作。

　　會(huì)議紀(jì)要和決議形成后，參會(huì)的公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員簽字確認(rèn)。

　　第二十二條會(huì)議紀(jì)律

　　1(與會(huì)人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時(shí)到會(huì)，應(yīng)提前向會(huì)議召集人請(qǐng)假。

　　2(與會(huì)人員不得中途退席，特殊情況經(jīng)主持人同意方可離開。

　　3(與會(huì)人員在會(huì)議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動(dòng)。

　　4(遲到、中途離席者應(yīng)輕聲入、出座位，盡量不干擾會(huì)議進(jìn)行。

　　5(與會(huì)人員應(yīng)坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開小會(huì)。

　　6(會(huì)議期間與會(huì)人員要認(rèn)真聽取會(huì)議內(nèi)容并做好記錄，要關(guān)閉手機(jī)(或?qū)⑹謾C(jī)處于振動(dòng)狀態(tài));會(huì)議期間不會(huì)客。

　　7(與會(huì)人員應(yīng)保持會(huì)場(chǎng)整潔，不準(zhǔn)隨地吐痰，扔紙屑，會(huì)議結(jié)束后將座椅整理好。最后離開會(huì)場(chǎng)者負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門。

　　8(與會(huì)人員不可無故打斷他人的發(fā)言，不可對(duì)發(fā)言者吹毛求疵。

　　第六章保密制度

　　第二十三條公司機(jī)密涉及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務(wù)，特別在對(duì)外交往和合作中要注意不能泄漏。

　　第二十四條公司機(jī)密包括下列事項(xiàng)：

　　1(公司尚未付諸實(shí)施的經(jīng)營方向、經(jīng)營規(guī)劃、開發(fā)項(xiàng)目及經(jīng)營決策。

　　2(公司合同、協(xié)議、意向書及可行x報(bào)告、主要會(huì)議記錄。

　　3(公司的財(cái)務(wù)預(yù)算報(bào)告及各類財(cái)務(wù)報(bào)表、統(tǒng)計(jì)報(bào)表。

　　4(公司技術(shù)開發(fā)資料及計(jì)算機(jī)內(nèi)的所有資料。

　　第二十五條嚴(yán)禁將公司任何文件進(jìn)行抄錄、復(fù)制、傳遞出公司(包括利用網(wǎng)絡(luò)傳輸)。

　　第二十六條因工作需要查看超出自身權(quán)限的文件或資料，必須得到行政人事部的批準(zhǔn)。

　　第二十七條屬于公司機(jī)密產(chǎn)品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀必須由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。

　　第二十八條對(duì)外交往與合作中，需要提供公司機(jī)密事項(xiàng)必須獲得總經(jīng)理批準(zhǔn)。第二十九條公司員工發(fā)現(xiàn)公司的機(jī)密已泄露，應(yīng)立即報(bào)告公司上層領(lǐng)導(dǎo)并及時(shí)處理。

　　第三十條嚴(yán)禁和人交往中，泄露公司機(jī)密，嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所討論公司機(jī)密。第三十一條違反上述規(guī)定要追究部門領(lǐng)導(dǎo)的`責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，公司保留訴訟法律的權(quán)利。

　　第七章辦公及勞保用品的管理

　　第三十二條辦公及勞保用品的購發(fā)

　　1(公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購置，各部門按實(shí)際需要領(lǐng)用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。所有員工對(duì)辦公用品必須愛護(hù)，勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，努力降低消耗。

　　2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計(jì)劃及預(yù)算，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后負(fù)責(zé)將辦公用品購回。有計(jì)劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記錄。

　　3(除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時(shí)，須經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)由部門主管領(lǐng)導(dǎo)簽字方可領(lǐng)回。

　　4(負(fù)責(zé)購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續(xù)。出庫物品一定要由領(lǐng)取人簽字，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫。

　　第三十三條公文打印、復(fù)印及傳真管理

　　1(企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負(fù)責(zé)。

　　2(各部門需打字的公文或其它材料，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。

　　3(各部門所打字的公文或相關(guān)文件必須一式二份，并交檔案室一份留底存檔。

　　4(各部門嚴(yán)禁打印、復(fù)印工作以外的任何文件。

　　5(需到檔案室接收傳真、復(fù)印材料的部門或人員要認(rèn)真填寫接收傳真登記。

　　第九章安全保衛(wèi)管理

　　第三十四條安全保衛(wèi)

　　1(為了保x公司有一個(gè)安全、良好、有序的經(jīng)營環(huán)境，根據(jù)省市有關(guān)法律、法規(guī)、法令和公司的實(shí)際情況，各級(jí)單位要重視防火、防盜和生產(chǎn)安全。

　　2(公司的安全保衛(wèi)工作，要堅(jiān)決貫徹[隱患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山"的指示，堅(jiān)持[預(yù)防為主的原則，做到有備無患，萬無一失。"

　　3(各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認(rèn)真研究、布置。貫徹[誰主管誰負(fù)責(zé)"的原則，確保公司財(cái)產(chǎn)和員工的生命安全。

　　4(公司留守值班人員在值班期間可行使公司領(lǐng)導(dǎo)的職權(quán)。處理臨時(shí)發(fā)生的事件及決定采取的應(yīng)急措施。

　　5(值班人員應(yīng)指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進(jìn)行巡視、巡查。

　　6(負(fù)責(zé)預(yù)防火災(zāi)、盜竊及其它危機(jī)事項(xiàng)。

　　7(值班人員在值班時(shí)間內(nèi)擅自離職或酗酒，視情節(jié)嚴(yán)重給予罰款50至100元。

　　第三十五條安全防火

　　1(公司的防火安全工作，要本著以[預(yù)防為主，防消結(jié)合"的原則，防患于未然。

　　2(公司所有員工都應(yīng)增強(qiáng)消防意識(shí)和安全防火的責(zé)任和義務(wù)。

　　3(在上班期間，各部門的負(fù)責(zé)人要對(duì)本公司和本部門的防火安全負(fù)責(zé)。

　　4(公司全體員工要了解公司各種消防設(shè)施的情況，掌握滅火器的安全使用方法。

　　5(公司員工需應(yīng)掌握火災(zāi)時(shí)撲救工作的知識(shí)和技能及自救知識(shí)和技能。

　　6(辦公室和經(jīng)營場(chǎng)所設(shè)置的消防栓，消防工具等消防設(shè)施，不得改為它用，應(yīng)定期檢查消防設(shè)施是否有效和完好無損。

　　7(辦公室和經(jīng)營場(chǎng)地等要按照消防規(guī)范要求，配備各種滅火筒，并按規(guī)定定期更換滅火x物。

　　8(易燃、易爆物品要按消防規(guī)范要求完善有效，并派專人保管，不得亂放，混放。

　　9(時(shí)行明火作業(yè)，要采取必要的防護(hù)措施，并經(jīng)安全保衛(wèi)責(zé)任人檢查合格后方可作業(yè)。

　　10(防火通道必須保持暢通，嚴(yán)禁堆放物品堵塞防火通道;嚴(yán)禁違反安全規(guī)范亂搭臨時(shí)設(shè)施和建筑物。

　　11(全體員工不論是在工作區(qū)或非工作區(qū)，一律不許亂接電源。不準(zhǔn)在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的，應(yīng)及時(shí)更換。

　　12(下班前，必須切斷所有電器設(shè)備的前一級(jí)電源開關(guān)。

　　第三十六條安全保衛(wèi)管理

　　1(卷柜、辦公桌不得放密級(jí)以上文件、資料和現(xiàn)款、x、貴重物品。

　　2(出納人員必須按規(guī)定存放現(xiàn)金，不得超出限額。

　　第三十七條公司招聘的員工，要進(jìn)行必要的審查;重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門的x，以保x員工隊(duì)伍的純潔x。

　　第十章行為規(guī)范管理

　　第三十八條員工行為規(guī)范

　　1(員工上班必須佩帶工作卡。

　　2(保持辦公環(huán)境整潔。員工每天應(yīng)提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時(shí)間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。

　　3(工作環(huán)境有序。在辦公區(qū)內(nèi)，禁止大聲喧嘩，在工作時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，嚴(yán)禁談?wù)撆c工作無關(guān)的事宜，禁止上網(wǎng)聊天、玩游戲，嚴(yán)禁瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的書籍、雜志、報(bào)紙。工作期間不準(zhǔn)化妝、吃零食，嚴(yán)禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。

　　4(中午禁止飲酒。如因工作需要應(yīng)提前請(qǐng)示主管副總經(jīng)理批準(zhǔn)。5(嚴(yán)禁員工在工作時(shí)間打私人電話或接聽電話時(shí)以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通。

　　第十一章人事管理

　　第三十九條聘用

　　1(招聘：各部門如因工作需要必須增加員工時(shí)，由部門主管向行政人事部提出書面申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后，然后由行政人事部負(fù)責(zé)辦理招聘事宜。任何部門無權(quán)聘用員工及臨時(shí)工作人員，凡未經(jīng)請(qǐng)示用人者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團(tuán)立即辭退并追究部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　2(應(yīng)聘：

　　(1)應(yīng)聘人員應(yīng)如實(shí)填寫，并提交學(xué)歷、簡(jiǎn)歷、x、各類職稱x書等應(yīng)聘材料的原件及復(fù)印件。

　　(2)行政人事部在收齊應(yīng)聘者材料后，會(huì)同用人部門管理者對(duì)應(yīng)聘者資格進(jìn)行書面材料初審。

　　(3)書面材料初審合格者通知面試或當(dāng)場(chǎng)面試。

　　3(面試：

　　(1)面試一般由行政人事部與用人部門領(lǐng)導(dǎo)等人員進(jìn)行，主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進(jìn)行復(fù)試。

　　(2)面試內(nèi)容：

　　a(審核應(yīng)聘者是否具備x素質(zhì)及資格。

　　b(對(duì)應(yīng)聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質(zhì)進(jìn)行評(píng)審。

　　(3)面試結(jié)果審核：面試結(jié)束后，由行政人事部對(duì)面試結(jié)果進(jìn)行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報(bào)行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　4(錄用：

　　(1)錄用名單確定后，對(duì)面試不合格者，由行政人事部將其應(yīng)聘表存入儲(chǔ)備人員檔案中。

　　(2)公司聘用人員在面試通過后，除特殊情形核準(zhǔn)免予試用外，應(yīng)一律先經(jīng)試用，員工試用期間以1個(gè)月至3個(gè)月為限，試用期間經(jīng)考核不合格者，應(yīng)無條件接受延長試用期或解雇，不得提出異議。

　　5(轉(zhuǎn)正：

　　新員工試用期結(jié)束后，由本人提出申請(qǐng)，填寫[員工轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表"，部門主管審核并簽署意見后交行政人事部，待評(píng)定后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)并簽署意見。在轉(zhuǎn)正評(píng)定中不合格員工，將延長試用期或被勸辭職。

　　第四十條離職

　　離職包括辭職、辭退、內(nèi)部調(diào)動(dòng)三種。

　　1、辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請(qǐng)，待接交工作認(rèn)可后，方可辦理離職手續(xù)，部門經(jīng)理級(jí)提出辭職應(yīng)提前30天提出書面申請(qǐng)，未按規(guī)定提前申請(qǐng)的員工不予辦理離職手續(xù)。

　　2、辭退、經(jīng)部門主管考核，認(rèn)為確實(shí)無法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報(bào)告"，行政人事部審核后根據(jù)實(shí)際情況決定調(diào)任其它部門或辦理辭退手續(xù)。

　　3、內(nèi)部調(diào)動(dòng)：

　　員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調(diào)或降職而離開崗位者，在接到行政人事部下發(fā)的時(shí)，認(rèn)真辦理交接工作。待一切工作辦理結(jié)束后，方可離職。

　　4、所有離職人員，薪資發(fā)放均按公司實(shí)際發(fā)薪日結(jié)算;因內(nèi)部調(diào)動(dòng)而發(fā)生x變化的員工，新x標(biāo)準(zhǔn)將按的起薪日計(jì)算;未按公司規(guī)定自動(dòng)離職人員，公司將不予計(jì)發(fā)當(dāng)月x。

　　第四十一條考勤制度

　　1(企業(yè)員工一律實(shí)行上、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據(jù)。

　　2(所有員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務(wù)。特殊情況不能打卡/簽到時(shí)，必須由部門經(jīng)理簽字許可后，及時(shí)提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。

　　3(員工正常工作時(shí)間為上午8時(shí)至11：30分，下午12：30分至17：00。因季節(jié)變化如需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由行政人事部另行通知。

　　4(工作時(shí)間開始五分鐘以后到崗者，計(jì)為遲到。提前十分鐘下班者按早退處理。無故提前十分鐘(含十分鐘)以上下班者按曠工處理。

　　5(員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)當(dāng)月績效考核x。6(員工曠工一日者，處以雙倍當(dāng)日x罰款，從當(dāng)月x中扣除。無故連續(xù)曠工二日或全月累計(jì)曠工三日者，予以辭退，不發(fā)x。

　　第四十二條休假的規(guī)定

　　1(正常情況下員工每月休息四天，由部門經(jīng)理安排串休(特殊情況除外)。

　　2(婚假：?jiǎn)T工本人在公司工作滿一年，結(jié)婚憑結(jié)婚x可休婚假七天。

　　3(喪假：?jiǎn)T工的直系親屬死亡時(shí)，經(jīng)批準(zhǔn)可休假三天。

　　4(產(chǎn)假：?jiǎn)T工本人在公司工作滿一年，正常產(chǎn)假可休假六十天，特殊情況報(bào)請(qǐng)行政人事部另行批復(fù)。

　　5(其它法定假日公司將根據(jù)國家規(guī)定執(zhí)行。

　　第四十三條請(qǐng)假規(guī)定

　　1(員工外出辦事或請(qǐng)假應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條，由部門經(jīng)理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請(qǐng)假者，應(yīng)利用電話及時(shí)向部門主管報(bào)告，并于當(dāng)日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)，否則亦視同曠工處理。

　　2(員工請(qǐng)假一天，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　員工請(qǐng)假二天以內(nèi)(含二天)由部門經(jīng)理簽字同意后，報(bào)行政人事部批準(zhǔn)。

　　員工請(qǐng)假三天以上，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　3(請(qǐng)假批準(zhǔn)后，請(qǐng)假存根由部門主管自行保留，請(qǐng)假單一律送行政人事部保存。部門經(jīng)理級(jí)以上人員請(qǐng)假一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)，并將請(qǐng)假單報(bào)行政人事部備案。4(除例行假日及國家規(guī)定的法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實(shí)際出勤計(jì)發(fā)x。

　　第十二章培訓(xùn)

　　此章將在培訓(xùn)體系完成后頒布

　　第十三章后勤保障管理

　　第四十四條門店管理

　　1(門店后堂工作人員要做好個(gè)人的衛(wèi)生工作，做到勤洗手，勤剪指x，勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進(jìn)行一次健康體檢，無健康x者，禁止上崗。

　　2(門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時(shí)間內(nèi)保x員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。

　　3(門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不浪費(fèi)。

　　4(嚴(yán)格各項(xiàng)衛(wèi)生制度，節(jié)約水、電，節(jié)約成本，做到營養(yǎng)合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。

　　5(做到餐具干凈、無污漬，對(duì)環(huán)境及餐具按時(shí)消毒。

　　6(計(jì)劃采購。嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食物，做到少采購、勤采購。

　　7(做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守x作規(guī)程，防止事故發(fā)生;禁止無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。

　　第四十五條員工宿舍管理

　　一、員工申請(qǐng)住宿條件

　　1(以在本公司工作，但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用員工。

　　二、凡有以下情況者不得住宿

　　1(患有傳染病。

　　2(有不良嗜好者。

　　3(已辦理完理職手續(xù)的人員，必須遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補(bǔ)償。

　　三、員工宿舍管理規(guī)定

　　1(所有住宿人員要嚴(yán)格按照宿舍管理規(guī)定執(zhí)行，并認(rèn)真服從宿舍管理員的管理。

　　2(愛護(hù)房間設(shè)施，保持好宿舍衛(wèi)生;不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟東西、保持整潔美觀;不準(zhǔn)往窗外丟雜物;垃圾用塑料袋裝好并及時(shí)清除。

　　3(員工所分配的鑰匙只限本人使用，不得轉(zhuǎn)借他人。

　　4(不得私自調(diào)換房間，如想調(diào)換房間需經(jīng)行政人事部同意，并辦理登記手續(xù)。

　　5(注意安全，不準(zhǔn)私自安裝電器和拉接電源線，不準(zhǔn)使用明火爐具(用電爐具)及超負(fù)荷用電。

　　6(電視或收音機(jī)的使用，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧。

　　7(需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續(xù)方可入住，在未經(jīng)允許的情況下宿舍管理員有權(quán)禁止入住宿舍。

　　8(住宿員工在晚23：00前必須返回，23：00寢室必須熄燈。9(要節(jié)約用水、用電。杜絕長流水、長明燈現(xiàn)象發(fā)生。

　　10(宿舍內(nèi)衛(wèi)生由各自住宿人員輪流清潔整理。

　　11(員工不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當(dāng)行為。

　　第四十六條如違返上述規(guī)定，將給予相應(yīng)的處罰(處罰條例詳見第十四章獎(jiǎng)懲制度)。

　　第十四章獎(jiǎng)懲制度

　　第四十七條本公司員工的獎(jiǎng)勵(lì)分為下列四種：

　　1(嘉獎(jiǎng)：每次加發(fā)當(dāng)月三天基本x，同當(dāng)月x一并發(fā)放。

　　2(記功：每次加發(fā)當(dāng)月十天基本x，同當(dāng)月x一并發(fā)放。

　　3(記大功：每次加發(fā)一個(gè)月基本x，同當(dāng)月x一并發(fā)入。

　　4(獎(jiǎng)金：一次x給予一定數(shù)額的獎(jiǎng)金。

　　第四十八條有下列事跡者，得予嘉獎(jiǎng)：

　　1(連續(xù)六個(gè)月績效考核為優(yōu)的員工。

　　2(連續(xù)三個(gè)月未休假者。

　　第四十九條有下列事跡者，得予記功：

　　1(對(duì)于工作流程、管理制度，提出具體建議方案，經(jīng)采行確具成效者。

　　2(年終考核中節(jié)約費(fèi)用開支或?qū)U料利用成績顯著的部門或個(gè)人。

　　3(遇有事故或?yàn)?zāi)變，勇于負(fù)責(zé)，并措置得宜，免于損失，或減少損失者。

　　4(發(fā)現(xiàn)有損害公司利益舉報(bào)而被查實(shí)者。

　　5(遇有意外事件或?yàn)?zāi)變，奮不顧身，極力搶救因而減少重大損失者。

　　6(年終考核，全年完成銷售任務(wù)的銷售員。

　　第五十條有下列事跡之一者，行記大功或頒發(fā)獎(jiǎng)金：

　　1(年終考核十二個(gè)月績效考核均為優(yōu)秀者。

　　2(研究發(fā)明，對(duì)公司確有重大貢獻(xiàn)，并使成本降低，利潤增加者。

　　3(年終考核，被評(píng)為優(yōu)秀的部門。

　　4(一年內(nèi)記功三次者。

　　第五十一條員工處罰分下列五種

　　1(x告：減發(fā)當(dāng)月三天基本x，從當(dāng)月x中扣除。

　　2(記過：減發(fā)當(dāng)月十天基本x，從當(dāng)月x中扣除。

　　3(記大過：減發(fā)當(dāng)月全部x。

　　4(開除：予以解雇。

　　5(追究刑事責(zé)任。

　　第五十二條有下列情況之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者，處以x告

　　1(在工作時(shí)間談天、嬉戲、閱讀與工作無關(guān)的書報(bào)雜志或從事規(guī)定以外的工作者。

　　2(在工作時(shí)間內(nèi)撤離工作崗位者。

　　3(因過失導(dǎo)致發(fā)生工作錯(cuò)誤情節(jié)輕微者。

　　4(妨害現(xiàn)場(chǎng)工作秩序或違反安全衛(wèi)生規(guī)定者。

　　5(初次不服從主管人員合理指揮者。

　　6(浪費(fèi)公物，情節(jié)輕微者。

　　7(檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真執(zhí)行職務(wù)者。

　　8(出入公司不遵守規(guī)定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者。

　　9(受指定受訓(xùn)人員無故不參加行政人事部組織培訓(xùn)者。

　　第五十三條有下列情況之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者，得予以記過：

　　1(在工作場(chǎng)所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作者。

　　2(投機(jī)取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者。

　　3(在工作時(shí)間，躺臥睡覺者。

　　4(于公司內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當(dāng)行為者。

　　第五十四條有下列情況之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者，得予記大過：

　　1(泄漏生產(chǎn)或公司機(jī)密者。

　　2(遺失經(jīng)管的重要文件、機(jī)件、物件或工具者。

　　3(擅自變更工作方法致使公司受重大損失者。

　　4(拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督，經(jīng)勸導(dǎo)仍不聽從者。

　　5(工作時(shí)間在工作場(chǎng)所制造私人物件者。

　　6(一個(gè)月內(nèi)累計(jì)曠工達(dá)三日者。

　　7(初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。8(惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者。

　　第五十五條有下列情況之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者，得予解雇除名：

　　1(工作服務(wù)態(tài)度惡劣，損害消費(fèi)者或客戶利益者。

　　2(故意損耗公司物品或故意泄漏技術(shù)上、營業(yè)上的秘密，致公司蒙受損害者。

　　3(無正當(dāng)理由，或一個(gè)月累計(jì)曠工達(dá)二日者，及年度內(nèi)無故曠工積滿三日者。

　　4(第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者。

　　5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。

　　6(年度內(nèi)積滿二次大過者。

　　第五十六條有下列情事之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者，追究刑事責(zé)任。

　　1、盜竊公司財(cái)務(wù)達(dá)200元(含)以上者。

　　2、因?qū)ぷ鞑回?fù)責(zé)任而造成事故的，一律追究責(zé)任;情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，移交司法部門追究刑事責(zé)任。

　　第五十七條員工的獎(jiǎng)懲應(yīng)由部門主管填報(bào)，并由行政人事部調(diào)查核定。

　　第十五章附則

　　第五十八條本制度如有未盡事宜或隨著公司的發(fā)展有些條款需要增加或刪減的，行政人事部將會(huì)補(bǔ)發(fā)相應(yīng)的制度及規(guī)定。

　　第五十九條本制度解釋權(quán)歸行政人事部。

　　第六十條本制度自發(fā)布之日起生效。

餐飲規(guī)章制度2

　　1.員工守則

　　(1)員工應(yīng)遵守餐飲店的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)和管理人員的指揮和調(diào)配。

　　(2)員工應(yīng)遵守飲食衛(wèi)生規(guī)定，保持工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保食品安全。

　　(3)員工應(yīng)遵守工作崗位的職責(zé)，不遲到、不早退、不私自離崗。

　　(4)員工應(yīng)遵守消防安全規(guī)定，確保餐飲店的消防設(shè)施得到有效維護(hù)。

　　2.服務(wù)員規(guī)定

　　(1)服務(wù)員應(yīng)做好顧客接待工作，提供周到、細(xì)致、熱情的服務(wù)。

　　(2)服務(wù)員應(yīng)保持良好的態(tài)度，不得將個(gè)人問題和情緒帶入工作中。

　　(3)服務(wù)員應(yīng)保證服務(wù)質(zhì)量，確保服務(wù)流程的順暢有效。 3.廚師規(guī)定

　　(1)廚師應(yīng)遵守食品安全規(guī)定，保障食品衛(wèi)生安全。 (2)廚師應(yīng)保證廚房的整潔衛(wèi)生，確保食品制作的環(huán)境符合衛(wèi)生要求。

　　(3)廚師應(yīng)遵守食品加工技藝和工序，確保食品味道和品質(zhì)。

　　4.店長規(guī)定

　　(1)店長應(yīng)做好餐飲店的.業(yè)務(wù)管理工作，確保餐飲店的正常運(yùn)營。

　　(2)店長應(yīng)保持良好的管理和組織能力，保證餐飲店的顧客滿意度和經(jīng)營效益。

　　(3)店長應(yīng)制定合理的經(jīng)營計(jì)劃和策略，保證餐飲品牌的穩(wěn)步發(fā)展。

　　六、執(zhí)行程序

　　1.對(duì)于員工不履行規(guī)定，其上級(jí)應(yīng)予以指導(dǎo)和加強(qiáng)管理，對(duì)于嚴(yán)重行為可給予相應(yīng)的懲罰，并達(dá)到警示作用。

　　2.員工違反相關(guān)法律法規(guī)或本規(guī)章制度中明確規(guī)定的行為，應(yīng)予以立即糾正和處罰，并建立違紀(jì)檔案。

　　七、責(zé)任追究

　　對(duì)于違反規(guī)章制度、法律法規(guī)或公司內(nèi)部政策規(guī)定的員工，須按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，包括口頭警告、書面警告、罰款、降職或解聘等措施。對(duì)導(dǎo)致餐飲店重大食品安全事故的員工，應(yīng)依法追究其刑事責(zé)任。

餐飲規(guī)章制度3

　　直接上司：餐飲總監(jiān)

　　管理對(duì)象：各個(gè)檔口的主管以及所有廚房部的職工

　　崗位提要：具體負(fù)責(zé)廚房各個(gè)檔口出品及員工的出勤、工休、日常衛(wèi)生等日常工作，保證以優(yōu)質(zhì)的出品來吸引更多的消費(fèi)者。及時(shí)總結(jié)調(diào)整客人所反饋的信息，對(duì)檔口的原料儲(chǔ)存知數(shù)知量，如有積壓，馬上制定銷量方案。

　　具體方案：

　　1、對(duì)灶臺(tái)、切配、涼菜初加工、煲仔、點(diǎn)心等檔口的工作流程制定嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)修證。

　　2、對(duì)生熟原料的儲(chǔ)存及使用按需要支配，不要造成不必要的積壓和浪費(fèi)。

　　3、對(duì)于干貨的采購和儲(chǔ)存要有明確的明細(xì)表，發(fā)現(xiàn)不合格堅(jiān)決退回。

　　4、對(duì)消防以及安全工作落實(shí)到個(gè)人，以便在發(fā)生火情時(shí)，能迅速急救。

　　5、對(duì)洗涮間的餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，知道準(zhǔn)確數(shù)字，對(duì)非常貴重器皿分類儲(chǔ)存。

　　6、帶頭遵守店規(guī)，員工手冊(cè)，以身作則起到模范帶頭作用。

　　7、對(duì)員工的.工作心態(tài)要觀察細(xì)膩，如發(fā)現(xiàn)有情緒的，要及時(shí)溝通并解決處理，如在自己職權(quán)內(nèi)解決不了請(qǐng)及時(shí)上報(bào)餐飲總監(jiān)，避免造成不必要的意外。

　　8、協(xié)助餐飲總監(jiān)做好人員的調(diào)整和支配，合理安排日常工作，把員工的工休及學(xué)習(xí)工作安排合理適當(dāng)。

　　9、協(xié)助餐廳經(jīng)理處理客戶投訴，以解決問題為中心，決不護(hù)短生事，推脫責(zé)任造成客戶流失。

　　10、每月月結(jié)報(bào)告，員工的考勤做到準(zhǔn)確無誤，并算出本月經(jīng)營毛利，上報(bào)餐飲總監(jiān)。

　　12、合理安排計(jì)劃衛(wèi)生，以及員工的儀容儀表等日常工作。

　　13、簽署日常低值易耗，物品的發(fā)放。

　　14、完成上司交辦的其它工作。

餐飲規(guī)章制度4

　　1、在本店廚房上班人員必須服從領(lǐng)導(dǎo)一切有理安排，不服從者輕者罰款，重者開除。

　　2、不準(zhǔn)在營業(yè)期間大聲喧嘩、唱歌，違反者罰款20元。

　　3、上菜哪個(gè)環(huán)節(jié)不跟夾子者罰款20元，造成重大損失者責(zé)任自負(fù)。

　　4、收菜值班人員嚴(yán)格把質(zhì)量關(guān)，如收貨失誤菜品不達(dá)標(biāo)的.自己買單。

　　5、吃員工餐愛護(hù)公共衛(wèi)生，吃多少打多少，如有浪費(fèi)者罰款20元。

　　6、上班時(shí)間不準(zhǔn)會(huì)客，串崗，違反者罰款20元。

　　7、所有部門主管因工作未安排到位出現(xiàn)失誤者，罰款20元。

　　8、上班遲到、早退一次20元，二次40元，三次開除。工作出現(xiàn)失誤及違反原則者處罰同上，以每月計(jì)算一個(gè)輪回。

　　9、各部門及個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者罰款20―50元。

　　10、在吸煙區(qū)吸煙接打電話者罰款50元。

　　11、值班人員當(dāng)天不準(zhǔn)遲到、早退違者罰款50元。如請(qǐng)假者視為自動(dòng)離職。

　　12、所有員工都要愛惜工服，領(lǐng)用品及一切公共設(shè)備，如有破壞或丟失按進(jìn)價(jià)賠償(包括餐具)

　　13、各部門人員經(jīng)手菜系出現(xiàn)菜品質(zhì)量問題按賣價(jià)2倍賠償。

　　14、每個(gè)檔口出菜如有客人在意見單上寫差，不受歡迎的罰款50元。

　　15、請(qǐng)假需提前三天請(qǐng)假，離職需提前一個(gè)月打離職報(bào)告，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意方能生效，不準(zhǔn)電話請(qǐng)假，不寫請(qǐng)假條的算曠工(5天)，未經(jīng)批準(zhǔn)不上班離崗，或手續(xù)未辦理者工資沒有，證件扣留。

　　16、所有后廚部門人員不準(zhǔn)吵架，更不準(zhǔn)打架，違反者立即開除并一分工資沒有，情節(jié)嚴(yán)重的送派出所處理。

　　17、在后廚偷東西者一次罰款100元，偷店里物品者立即開除，工資一分沒有并送派出所處理。

　　18、每月獎(jiǎng)勵(lì)的員工按員工一覽表，以上條例情況經(jīng)考察真實(shí)后除外。

餐飲規(guī)章制度5

　　一、儀表

　　1、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝，制服應(yīng)干凈、整齊、筆挺無破損。

　　2、紐扣要全部扣好，穿西裝制服時(shí)，不論男、女第一顆紐扣須扣上，不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖，領(lǐng)帶必須結(jié)，工號(hào)牌要端正的佩戴在指定位置。

　　3、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口，不得顯露個(gè)人衣物，制服外不得顯有個(gè)人物品，如紀(jì)念章、筆、紙張等，制服衣袋不得多裝物品，顯得鼓起。

　　4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，隨時(shí)保持皮鞋光亮和布鞋的干凈，鞋子大小必須合腳以免長期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準(zhǔn)著肉色襪，其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時(shí)間穿著，襪頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞；男服務(wù)員要穿深色的襪子。

　　5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外。

　　二、儀容

　　1、發(fā)型：保持頭發(fā)干凈，無頭皮屑。

　　男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng)，不留鬃發(fā)。

　　女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉，后不披肩。

　　2、臉部：男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。

　　女服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹（不用異味化妝品）。

　　3、手部：指甲要保持干凈，不允許用指甲油。

　　4、飾物：不戴耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等華麗顯眼的'裝飾品，不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物。

　　三、儀態(tài)

　　1、本部服務(wù)員以站立姿勢(shì)服務(wù)。

　　2、正確的站立姿勢(shì)應(yīng)是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開（體重均落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹），雙手體前交叉，右手在上保持隨時(shí)能向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。

　　3、服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東歪西倒，前傾后靠，不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。

　　四、舉止

　　1、微笑，是員工最起碼應(yīng)有的表情。

　　2、面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實(shí)、友好的態(tài)度，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。

　　3、客人講話時(shí)應(yīng)眼望對(duì)方，全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。

　　4、服務(wù)時(shí)，雙手不得叉腰，交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。

　　5、餐廳內(nèi)行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，與客人相遇應(yīng)靠邊而走，不得從二人中間穿行，請(qǐng)人讓路要講對(duì)不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。

　　6、不得隨地吐痰，亂丟雜物。

　　7、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物。

　　8、不得將任何物件夾于腋下。

　　9、在客人面前不得經(jīng)�？词直�。

　　10、咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)側(cè)身向后

　　11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要的聲響。

餐飲規(guī)章制度6

　　一、餐廳治理

　　餐廳治理水平的凹凸直接影響來賓對(duì)餐飲效勞質(zhì)量的評(píng)價(jià)，是餐飲治理中最重要的內(nèi)容之一。

　　(一)、制訂餐廳效勞規(guī)程餐廳效勞規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化治理的依據(jù)和前提，也是掌握餐飲效勞質(zhì)量的根底，所以，我們必需制訂相關(guān)的效勞規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：

　　(1)點(diǎn)菜效勞規(guī)程;

　　(2)自助餐效勞規(guī)程;

　　(3)咖啡廳效勞規(guī)程;

　　(4)酒吧效勞規(guī)程;

　　(5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

　　(二)、餐前的預(yù)備工作

　　我們應(yīng)當(dāng)組織安排并催促餐廳效勞員做好各項(xiàng)餐前預(yù)備工作。

　　(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

　　(2)預(yù)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);

　　(3)檢查預(yù)備工作質(zhì)量，發(fā)覺不符合要求者，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)訂正;

　　(4)召開餐前例會(huì)，通報(bào)客情，公布菜單，總結(jié)上餐的效勞狀況，分工組織，查儀容儀表。

　　(三)、開餐時(shí)的餐廳治理

　　1、加強(qiáng)巡察，掌握餐廳效勞規(guī)程的實(shí)施，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)訂正，保證客人享受標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的效勞;

　　2、掌握上菜挨次和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿意就餐來賓的生理和心理需要;

　　3、依據(jù)工作量、合理安排效勞人員，做好接待工作;

　　4、準(zhǔn)時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn)，酒水及效勞等方面的投訴;

　　5、監(jiān)視檢查餐后完畢工作的完成狀況，對(duì)開餐中消失的問題準(zhǔn)時(shí)總結(jié)，不斷提高餐廳效勞水平。

　　(四)、員工培訓(xùn)常抓不懈

　　餐廳效勞質(zhì)量的好壞取決于效勞人員素養(yǎng)的凹凸，要提高員工素養(yǎng)就必需進(jìn)展培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在治理者發(fā)覺培訓(xùn)要求的根底上制訂培訓(xùn)規(guī)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有：

　　1、思想意識(shí)及職業(yè)道德;

　　2、禮節(jié)禮貌;

　　3、餐廳效勞規(guī)程及相關(guān)效勞學(xué)問;

　　4、效勞技能技巧;

　　5、菜點(diǎn)酒水學(xué)問;

　　6、衛(wèi)生及安全常識(shí);

　　7、疑難問題處理。

　　(五)、低值易耗品治理

　　布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿意客人需要的根底上，做好低值易耗品的掌握。

　　二、餐飲本錢掌握治理

　　餐廳要到達(dá)比擬低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo)，就必需加強(qiáng)餐飲本錢掌握，餐飲本錢掌握對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營治理水平具有非常重要的意義。

　　(一)樹立本錢掌握意識(shí)

　　我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“鋪張10元錢比賺10元錢要簡(jiǎn)單的多。由于，作為一名餐飲治理者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)展本錢掌握教育。通過設(shè)立一系列的鼓勵(lì)措施(另案)，嘉獎(jiǎng)本錢掌握做得精彩的員工，對(duì)鋪張?jiān)系膯T工給肯定懲罰，從而激發(fā)員工進(jìn)展本錢掌握的自覺性。

　　(二)建立餐飲本錢掌握體系

　　建立餐飲本錢掌握體系，主要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的本錢掌握，其主要內(nèi)容有：1、選購掌握;2、驗(yàn)收掌握;3、庫存掌握;4、發(fā)料掌握;5、粗加工掌握;6、切配掌握;7、烹制掌握;8、餐廳銷售掌握。

　　(三)加強(qiáng)本錢核算與分析

　　主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲本錢日?qǐng)?bào)表制度等，并定期對(duì)餐飲本錢進(jìn)展比擬分析。如規(guī)劃與實(shí)際的比照、同期的比照、本錢構(gòu)造的分析、影響因素的分析等等，準(zhǔn)時(shí)把握本錢狀況，發(fā)覺存在的'問題及緣由。從而找出降低本錢的措施方法。

　　三、人力資源治理

　　餐廳的人力資源治理有利于餐飲效勞質(zhì)量的穩(wěn)定

　　(一)加強(qiáng)全員培訓(xùn)

　　通過平常的工作觀看，發(fā)覺問題，針對(duì)問題，進(jìn)展考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素養(yǎng)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

　　(二)合理定員和排班

　　由于西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但營業(yè)的時(shí)間較長，同時(shí)，效勞員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力本錢，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

　　(三)提高員工的積極性

　　要求高勞動(dòng)效率，就必需使用企業(yè)治理的鼓勵(lì)原理(另案)，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)展制造性的勞動(dòng)，在工作過程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

　　其次節(jié)對(duì)外營銷治理

　　九十年月以來，餐飲業(yè)始終是城市經(jīng)濟(jì)的主動(dòng)脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭(zhēng)霸的大戰(zhàn)，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將漸漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有許多家，我們“好百年”作為一個(gè)重新開張的老店，并且四周又多了許多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，究竟該怎么做，才能重振雄風(fēng)呢?

　　其一、做好品牌治理和營銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加分散力就等于自己背叛了自己，因此，肯定要提高品牌知名度，詳細(xì)怎么做呢?舉個(gè)簡(jiǎn)潔的例子：我們可以緊扣當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn)，那就是關(guān)注弱勢(shì)群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場(chǎng)投入愛心箱，當(dāng)月積款全部捐與所救濟(jì)的對(duì)象。固然，這個(gè)不能靜靜靜的做，而需要做為新聞，由電視臺(tái)播出，題目可取為：陽光行動(dòng)。

　　其二、有招牌菜，會(huì)做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的，特殊是中國餐飲業(yè)，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢?這是我們必需要考慮的一個(gè)問題，西餐廳不是招牌，由于現(xiàn)今早已不是壟斷時(shí)代了，亮出自己的品牌和特色才能富強(qiáng)和進(jìn)展。

　　其三、共性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費(fèi)者的品嘗和要求越來越高，為了滿意顧客共性化要求，就要從顧客的要求動(dòng)身，對(duì)每一位顧客開展差異性效勞。

　　1、餐環(huán)境的共性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位共性化，整個(gè)環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)用各種各樣的外國文化、異域風(fēng)情來吸引顧客的眼球。

　　2、菜單的共性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳供應(yīng)的菜品、酒水及其價(jià)格，還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印刷上感受到餐廳效勞的愿望和文化品位。

　　3、菜品的共性化：菜肴有共性、餐具特點(diǎn)等等。

　　4、員工效勞共性化，餐廳的效勞人員是效勞工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，效勞質(zhì)量的好壞完全取決于效勞人員素養(yǎng)的凹凸，一個(gè)能夠?yàn)轭櫩凸⿷?yīng)共性化效勞的員工不但需要把握嫻熟的工作技能，同時(shí)還應(yīng)具有豐富的文化學(xué)問，精彩的溝通力量以及細(xì)致的觀看力量和應(yīng)變力量，以真誠的效勞感動(dòng)客人，從而使客人對(duì)餐廳留下了美妙的深刻的印象。和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力本錢。

　　餐廳的營銷成果有賴于敏捷、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：

　　1、效勞過程中的現(xiàn)場(chǎng)推銷;

　　2、新聞媒介的廣告、宣傳;

　　3、節(jié)日推銷，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等;

　　4、利用名人效應(yīng)的推銷;

　　5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;

　　6、消費(fèi)優(yōu)待促銷;

　　7、特色餐飲的促銷。

餐飲規(guī)章制度7

　　1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)確保為廣大師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品，學(xué)校建立學(xué)校――后勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級(jí)食品安全安全管理網(wǎng)絡(luò)。

　　2、餐飲管理科在學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)的'領(lǐng)導(dǎo)下，設(shè)食品安全管理員，負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督管理。

　　3、貫徹執(zhí)行衛(wèi)生法律、法規(guī)，對(duì)食堂管理工作人員進(jìn)行宣傳培訓(xùn)，提高從業(yè)人員思想業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　4、制訂各類人員崗位職責(zé)，操作程序和服務(wù)規(guī)范。與食堂經(jīng)理、廚師長等研究制定長期和季節(jié)性菜單，確保菜肴營養(yǎng)，干凈衛(wèi)生。

　　5、負(fù)責(zé)對(duì)食堂就餐的巡視，督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。

　　6、處理學(xué)生的意見和投訴，共建和諧局面。

　　7、審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng)。主持食堂例會(huì)，協(xié)調(diào)內(nèi)部工作。

　　8、分析預(yù)算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。

　　9、建立和健全考勤，獎(jiǎng)懲和分配等制度。切實(shí)予以實(shí)施。

　　10、按高校食堂準(zhǔn)入制要求，配合學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)完成食堂招標(biāo)工作，起草招標(biāo)協(xié)議書。

餐飲規(guī)章制度8

　　食品與食品原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)制度

　　第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

　　第二條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

　　第三條經(jīng)營包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

　�、俨轵�(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

　�、谑欠駱�(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

　�、蹖�(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

　�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。

　　⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

　　⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

　�、哌M(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

　�、噍椪帐称贰⑥D(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

　　第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

　　第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

　　第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

　　第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

　　食品索證索票制度

　　第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

　　第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。

　　第三條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

　　1.食品質(zhì)量合格證明;

　　2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;

　　3.銷售票據(jù);

　　4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

　　6.進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

　　第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

　　1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;

　　2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);

　　3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

　　第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

　　第六條對(duì)實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

　　第七條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

　　食品質(zhì)量檢查制度

　　第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。

　　第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

　　第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

　　第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

　　第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

　　第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

　　第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

　　第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

　　第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

　　餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

　　第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見附件5)，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

　　第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

　　第三條食品加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的'用途。

　　第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。

　　第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

　　食品用具清洗消毒管理制度

　　第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

　　第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

　　第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

　　第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

　　從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

　　第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。

　　凡患有：

　　①傷寒;

　�、诹〖�;

　�、鄄《拘愿窝�;

　�、芑顒�(dòng)性肺結(jié)核;

　�、莼撔曰驖B出性皮膚病;

　�、奁渌械K食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

　　第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

　　第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

　　消費(fèi)者投訴管理制度

　　第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。

　　第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

　　第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

　　第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件。

　　第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

　　第六條對(duì)于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理意見后再作處理。

　　第七條對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

　　1、被投訴事由;

　　2、調(diào)查核實(shí)過程;

　　3、基本事由及證據(jù);

　　4、責(zé)任及處理意見。

　　第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。

　　第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。

餐飲規(guī)章制度9

　　一、安全

　　1、注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故火苗或聞到異味，必須立即查找處理，并及時(shí)報(bào)告，消除隱患。

　　2、下班前認(rèn)真檢查，消除不安全隱患，確保酒店及客人生命財(cái)產(chǎn)安全。

　　3、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑，或有違法行為的人或事，應(yīng)及時(shí)與經(jīng)理或總經(jīng)辦聯(lián)系，必要時(shí)可撥打110。

　　4、不與客人的小孩親昵、玩耍，發(fā)現(xiàn)客人小孩玩水、電、火要加以勸阻，避免發(fā)生意外事故。

　　5、不將無關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。

　　二、火警

　　每一位員工都應(yīng)熟記火警電話119，熟悉消防安全知識(shí)，熟悉滅火器的.使用方法及安全出口，當(dāng)火警發(fā)生時(shí)，無論程度大小，必須作出以下措施：

　　1、操持鎮(zhèn)定，不可驚慌失措。

　　2、呼叫附近的同事救援。

　　3、在初起火災(zāi)及安全的情況下，利用就近的滅火器材試行將火撲滅。

　　4、如遭到火勢(shì)蔓延，必須協(xié)助引導(dǎo)客人撒離火警現(xiàn)場(chǎng)。

　　三、意外

　　如遇有任何意外或傷病事故發(fā)生，應(yīng)及時(shí)視情況分別通知店經(jīng)理或總經(jīng)辦酌情處理。

　　四、緊急事故

　　在緊急情況下，全體員工必須服從總經(jīng)理指揮，通力合作，發(fā)揮見義勇為、無私奉獻(xiàn)的精神，全力保護(hù)酒店及賓客的生命財(cái)產(chǎn)安全，保護(hù)酒店正常運(yùn)營。

餐飲規(guī)章制度10

　　一、總則：

　　1、餐廳樓面部長胡瑜是考勤管理者。各部門要實(shí)事求是，認(rèn)真執(zhí)行。

　　2、各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。

　　3、各位員工必須嚴(yán)格按照餐廳規(guī)定的時(shí)間上下班、

　　4、各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)考勤的管理人員提出申請(qǐng)，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重過失者視情況予以嚴(yán)肅處理。

　　二、點(diǎn)名及考勤統(tǒng)計(jì)規(guī)定：

　　所有員工出勤均須點(diǎn)名，忘記點(diǎn)名者，須當(dāng)日向經(jīng)理說明理由，由經(jīng)理核實(shí)后，且接受每次扣罰50元處罰，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰;

　　1、餐廳考勤管理員，每月25日須將次月排班表交餐廳總經(jīng)理，因特殊原因需要臨時(shí)更換班次的，須向總經(jīng)理說明。一律按核對(duì)的考勤計(jì)算員工工資。

　　2、考勤記錄統(tǒng)計(jì)時(shí)間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對(duì)后連同《請(qǐng)假單》一并交總經(jīng)理審核。

　　3、考勤記錄和考勤報(bào)表將作為工資表制作的年終依據(jù)，一經(jīng)交到總經(jīng)理辦公室，各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充。

　　4、如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名，應(yīng)向餐廳經(jīng)理和考勤負(fù)責(zé)人說明情況。

　　三、考勤的計(jì)算：

　　1、全勤：正常工休外沒有請(qǐng)假，遲到，早退，曠工的，全勤獎(jiǎng)100元，工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。

　　2、休班：本店員工每月有4天休班，遇國家法定假期當(dāng)月補(bǔ)一天公休。

　　3、遲到：工作時(shí)間開始30分鐘內(nèi)未簽到;

　　4、早退：工作時(shí)間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;

　　5、曠工：

　　a.遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘);

　　b.請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配，擅自不到崗;

　　c.不按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)或無正當(dāng)理由擅自離開工作崗位;

　　d.凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù);

　　e.上班時(shí)間擅自離開工作崗位60分鐘以上;

　　f.弄虛作假出具假證明，請(qǐng)假事由與休假事實(shí)不相符;

　　g.利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);

　　四、請(qǐng)假規(guī)定：

　　1、月度工休假：

　　a.員工每月享受帶薪公休假為4天，由部門負(fù)責(zé)人按工作需要于每月28日前做好員工排班表報(bào)至餐廳總經(jīng)理審核、

　　b.工休不得累計(jì)至下月，公休不得連續(xù)使用。申請(qǐng)連續(xù)公休手續(xù)同請(qǐng)假。

　　c.新入職員工工作未滿月,當(dāng)月沒有公休(當(dāng)月五日前入職,可適當(dāng)根據(jù)餐廳員工編制情況給予2天公休)。

　　2、病假：

　　員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級(jí)以上醫(yī)院開具證明,可向考勤管理員請(qǐng)假,但不可電話或托他人請(qǐng)假或代他人請(qǐng)假(特殊情況除外)。無醫(yī)院的病假無效、員工請(qǐng)病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);員工如患急病立即通知部門經(jīng)理請(qǐng)假，并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌安排工作，筏傷的病假需按餐廳規(guī)定扣除相應(yīng)工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。

　　3、事假：

　　員工因私事不能上班，可以提前一天申請(qǐng)事假。事假在2天以內(nèi)由考勤負(fù)責(zé)管理員批準(zhǔn),2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理,假期內(nèi)按餐廳規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。

　　4、特別休假：

　　a.法定假日：

　　全年法定假期為9天、元旦(公歷一月一日)1天;

　　春節(jié)(農(nóng)歷正月初一、初二、初三)3天;清明節(jié)1天;

　　國際勞動(dòng)節(jié)(公歷五月一日)1天;端午節(jié)(農(nóng)歷五月初五)1天;中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)1天;國慶節(jié)(公歷十月一日)1天。

　　假日服務(wù)行業(yè)不允許休假，但可在節(jié)前和節(jié)后進(jìn)行補(bǔ)假。

　　b.婚假：

　　①工齡滿一年的員工，本人結(jié)婚按國家法定婚齡(男滿26周歲，女滿24周歲)結(jié)婚。享有7天的待薪婚假;請(qǐng)假時(shí)間超過法定婚假按事假處理。

　�、谏暾�(qǐng)婚假需在一個(gè)月前向餐廳經(jīng)理提出，并須出示結(jié)婚證，婚假必須于結(jié)婚半年內(nèi)使用，不能保留其他方式使用。

　　③婚假必須連續(xù)使用。如遇有雙休日和法定假日，不累計(jì)使用。

　�、茏优Y(jié)婚，休假1天、

　　c.喪假：

　�、倥渑肌⒏改�(含養(yǎng)父母、繼父母)、子女的葬禮，休假2天;

　　②祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;

　　d.生日假：

　　員工生日當(dāng)天,可根據(jù)餐廳經(jīng)營情況給予半天公休、

　　五、缺勤及請(qǐng)假期間工資待遇：

　　1、遲到(早退)：按扣罰5元計(jì)算

　　2、病假：病假只取消當(dāng)天基本工資

　　3、事假：

　　a.事假1天，取消當(dāng)天基本工資+扣0.5天基本工資

　　b.事假2天，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資

　　c.事假3天，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資如此類推，直至當(dāng)月工資扣完為止。

　　4、曠工：

　　a.曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

　　b.曠工2小時(shí)以下的考勤記遲到+罰半天工資款

　　c.曠工半天，取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資;

　　d.曠工1天，取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資;

　　e.曠工2天，取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資;

　　f.連續(xù)曠工3天自動(dòng)離職。

　　六、離職的處理辦法

　　1、辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費(fèi)。

　　2、自動(dòng)離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎(jiǎng)金，押金。

　　七、請(qǐng)假批準(zhǔn)權(quán)限

　　1、請(qǐng)假，必須經(jīng)批準(zhǔn)

　　2、餐廳基層員工請(qǐng)假1-2天先由部門管理人員同意后，再報(bào)餐廳考勤管理員批準(zhǔn)，2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　2、最新餐飲員工管理規(guī)章制度

　　1、新進(jìn)員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開時(shí)上下班必須打卡。

　　2、不遲到、不早退，遲到5分鐘以內(nèi)可每個(gè)月有三次不計(jì)；三次以后5分鐘之內(nèi)統(tǒng)一扣5元，遲到5至10分鐘以內(nèi)扣10元；超過10分鐘并在一小時(shí)以內(nèi)每分鐘1元；超過一小時(shí)按曠工處理。

　　3、按規(guī)定時(shí)間、次數(shù)打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內(nèi)一次都沒打卡，則視為事假或按曠工處理

　　4、若打卡時(shí)間顯示未遲到，但實(shí)際未按時(shí)參加例會(huì)、到崗工作，則視為遲到。

　　5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開始工作時(shí)找上級(jí)管理人員報(bào)告才算上班。

　　6、員工遲到時(shí)，管理人員必須如實(shí)記錄遲到時(shí)間，并在手工考勤本上標(biāo)注清楚，若有隱瞞或不按實(shí)際遲到時(shí)間記錄考勤，管理人員扣20元。

　　3、最新餐飲員工管理規(guī)章制度

　　為加強(qiáng)員工宿舍的管理，規(guī)范公司員工的住宿行為，給員工休息創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、舒適的生活居住環(huán)境，實(shí)現(xiàn)員工宿舍規(guī)范管理化，結(jié)合我公司實(shí)際，特制訂本辦法。

　　第一條本辦法適用于XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實(shí)現(xiàn)自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡(jiǎn)稱：綜合部)負(fù)責(zé)公司宿舍的綜合管理和協(xié)調(diào)。

　　第二條每一位員工必須服從綜合部的統(tǒng)一安排和調(diào)配，入住時(shí)必須到綜合部辦理有關(guān)手續(xù)。綜合部根據(jù)員工的變化和宿舍的使用情況，適時(shí)對(duì)宿舍的安排進(jìn)行調(diào)整。

　　第三條員工的住房標(biāo)準(zhǔn)：中層及以上管理及技術(shù)人員在條件許可下，按1人一間安排；其他人員一律按2人以上一間安排。

　　第四條員工宿舍的家具及設(shè)施，視財(cái)力情況由公司統(tǒng)一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發(fā)一張、寫字臺(tái)一張、茶幾一張、椅子一把。公用設(shè)施視房屋本身情況進(jìn)行配置。

　　第五條按規(guī)定應(yīng)安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出床位，綜合部隨時(shí)安排其他符合條件的員工入住，現(xiàn)住員工不得以各種理由抵制安排。

　　第六條入住員工宿舍的員工應(yīng)遵守以下規(guī)定：

　　(1)入住員工應(yīng)服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開展工作。

　　(2)入住員工應(yīng)愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁破壞室內(nèi)設(shè)施和結(jié)構(gòu)，人為損壞或丟失，按原價(jià)賠償。

　　(3)入住員工必須隨時(shí)保持宿舍及周邊的環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)禁隨地吐痰，及在走廊內(nèi)或在公共園區(qū)內(nèi)亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。

　　(4)入住員工嚴(yán)禁在室內(nèi)及門上等影響公共形象的`地方亂寫、亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批準(zhǔn)不得在墻上打孔安裝物品；嚴(yán)禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處；為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時(shí)嚴(yán)禁站在窗臺(tái)上面。

　　(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用功率電器及違章電器。違者，綜合部有權(quán)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，對(duì)因違章用電所造成的一切后果，由責(zé)任人負(fù)責(zé)承擔(dān)。

　　(6)員工宿舍內(nèi)禁止留宿外人，有客人來時(shí)應(yīng)注意不影響宿舍內(nèi)其他成員的正常生活和休息。禁止從事違國家法律的活動(dòng)。否則，所造成的一切后果，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)承擔(dān)。

　　(7)宿舍內(nèi)成員之間應(yīng)團(tuán)結(jié)友愛，相互關(guān)心，相互助，共同搞好宿舍室內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。

　　第七條凡已分配員工宿舍的員工，如長期不在宿舍居住(一個(gè)月以上)，應(yīng)主動(dòng)退出員工宿舍，如發(fā)現(xiàn)長期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進(jìn)行相應(yīng)考核。

　　第八條入住員工必須嚴(yán)格按公司規(guī)定的宿舍用水、用電定額標(biāo)準(zhǔn)(用水標(biāo)準(zhǔn)【冷熱水合計(jì)】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月；冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標(biāo)準(zhǔn)：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月；冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請(qǐng)注意節(jié)約用水用電。在上班或離開宿舍前，必須關(guān)掉電燈、空調(diào)、電視等電源開關(guān)及水管閥門等，不得有“長明燈、長流水”現(xiàn)象。月度超出公司定額標(biāo)準(zhǔn)的水、電費(fèi)用部分，由本宿舍人員共同分?jǐn)�。超額費(fèi)用將從員工工資中扣除。(注：由于每年7月份為最炎熱月份，用水標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)上調(diào)，單人間7噸/月，雙人間14噸/月；用電標(biāo)準(zhǔn)為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標(biāo)準(zhǔn)可調(diào)整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)

　　第九條本辦法自20xx年9月1日起執(zhí)行。

餐飲規(guī)章制度11

　　1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

　　2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　4、糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。

　　5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

　　6、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

　　7、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)�，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　8、涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

　　9、涼菜間工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴(yán)格洗手、消毒。

　　10、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過25℃。

　　11、涼菜間的'工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。

　　12、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。

　　13、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。

　　14、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

　　15、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

　　16、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，清理室內(nèi)衛(wèi)生。

餐飲規(guī)章制度12

　　第一章餐飲管理制度

　　第一節(jié) 餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

　　四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

　　八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

　　九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

　　第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

　　一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

　　二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

　　第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

　　一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

　　三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

　　第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　　一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

　　二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。

　　三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

　　四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

　　第五節(jié) 后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

　　二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

　　三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

　　五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。

　　七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

　　第六節(jié) 冷拼間管理制度

　　一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

　　二、室內(nèi)溫度不超25度。

　　三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

　　四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

　　五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

　　六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

　　九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

　　十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

　　第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

　　一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

　　二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

　　三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

　　四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

　　五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

　　六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

　　一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。

　　二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。

　　四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

　　五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

　　六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。

　　七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

　　八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

　　十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

　　十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

　　十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

　　第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

　　一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

　　二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

　　三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無雜物、污物。

　　四、灶臺(tái)要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

　　五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

　　六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。

　　七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。

　　八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈，物品擺放有序。

　　九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

　　十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。

　　十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。

　　第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　　一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

　　二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

　　三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。

　　四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。

　　五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。

　　第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

　　一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

　　二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘?jiān)?/p>

　　三、按要求配比消毒液，對(duì)餐具消毒。

　　四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。

　　五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

　　六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

　　第十二節(jié) 食品采購、儲(chǔ)存、索證管理制度

　　一、采購人員所采購的`食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品：

　　(一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

　　(二)無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

　　(三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

　　(四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

　　(五)無動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

　　(六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

　　二、采購運(yùn)輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

　　三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　　四、倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

　　五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

　　六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要建有防鼠臺(tái)，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

　　七、采購食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

　　八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

　　九、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

　　十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

餐飲規(guī)章制度13

　　第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。

　　第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

　　第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

　　第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效

　　場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

　　第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的`落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

　　第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

　　餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6

　　一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

　　二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

　　三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。

　　四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

　　五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

　　2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

　　3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

　　六、要經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　七、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。

餐飲規(guī)章制度14

　　一、目的

　　本規(guī)章制度的目的在于規(guī)范餐飲店的管理，維護(hù)餐飲安全衛(wèi)生，保護(hù)員工和消費(fèi)者利益，促進(jìn)公司可持續(xù)發(fā)展。

　　二、范圍

　　本規(guī)章制度適用于餐飲店的所有員工，涵蓋餐飲店的經(jīng)營管理、人力資源、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面。

　　三、制度制定程序

　　本規(guī)章制度由公司管理部門主持制定，經(jīng)過多方征求意見和討論后制定并印發(fā)到各部門和全體員工，同步進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，確保全體員工理解并遵守本規(guī)章制度。

　　四、相關(guān)法律法規(guī)

　　制定本規(guī)章制度時(shí)需遵守以下法律法規(guī)：

　　1. 《勞動(dòng)合同法》

　　2. 《勞動(dòng)法》

　　3. 《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》

　　4. 《食品安全法》

　　5. 《行政管理法》

　　五、制度具體內(nèi)容

　　1.餐飲店員工行為規(guī)范制度

　　（1）范圍：適用于餐飲店所有員工

　�。�2）目的：規(guī)范員工行為，維護(hù)公司形象和消費(fèi)者利益

　　（3）內(nèi)容：

　�、賳T工需遵守公司職業(yè)道德、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范

　　②嚴(yán)禁非法行為或參與違法活動(dòng)

　�、鄄坏门c客人發(fā)生過多私人互動(dòng)和交流

　�、懿坏么┲划�(dāng)或引起顧客不適的服裝上班

　�、輫�(yán)禁對(duì)客戶進(jìn)行歧視或不良語言行為

　�。�4）責(zé)任主體：全體員工

　�。�5）執(zhí)行程序：所有新員工必須接受《員工手冊(cè)》的培訓(xùn)和考核，以確保員工全面理解。

　　2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范制度

　�。�1）范圍：適用于餐飲店內(nèi)部環(huán)境和公共區(qū)域

　�。�2）目的.：規(guī)范環(huán)境衛(wèi)生，提高餐飲店的衛(wèi)生品質(zhì)

　�。�3）內(nèi)容：

　　①全員要保持餐飲店的環(huán)境整潔，公共區(qū)域和餐桌應(yīng)定期清理消毒

　　②餐飲店要定期做鼠蟲害防治工作，確保食品安全衛(wèi)生③餐飲店垃圾應(yīng)分類投放，定期清理

　�。�4）責(zé)任主體：全體員工

　�。�5）執(zhí)行程序：餐飲店要定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查，如有問題需立即整改并制定措施，定期對(duì)員工進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)。

　　3.食品安全制度

　　（1）范圍：適用于餐飲店經(jīng)營過程中的食品安全

　�。�2）目的：保障客人飲食安全

　�。�3）內(nèi)容：

　�、俨惋嫷曛贿M(jìn)口安全合格的食品原材料

　�、谶M(jìn)貨檢驗(yàn)：餐飲店應(yīng)檢查各個(gè)供應(yīng)商的《食品經(jīng)營許可證》和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，驗(yàn)收時(shí)要核對(duì)貨品所附證件是否真實(shí)

　�、蹘旆课锲窇�(yīng)分類存儲(chǔ)，并制定有效期檢查和出庫制度

　�、苁称芳庸�:操作人員必須完成食品衛(wèi)生操作規(guī)程后方可進(jìn)行食品加工，并每班檢查加工間的衛(wèi)生狀況。

　　（4）責(zé)任主體：所有員工

　�。�5）執(zhí)行程序：

　　1）安全食品檢查表；

　　2）進(jìn)貨檢查及驗(yàn)收記錄表；

　　3）食品加工操作記錄表。

　　以上清單需要定期保管和檢查。

　　4.安全生產(chǎn)制度

　�。�1）范圍：適用于餐飲店的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)

　�。�2）目的：規(guī)范安全生產(chǎn)行為，保證員工的勞動(dòng)安全

　�。�3）內(nèi)容：

　　①制定安全生產(chǎn)管理規(guī)定，管理項(xiàng)目包括安全生產(chǎn)責(zé)任、安全生產(chǎn)制度、安全培訓(xùn)、安全檢查、事故處理等

　�、趩T工必須參加相關(guān)安全防護(hù)培訓(xùn)和考核，熟悉并遵守安全操作規(guī)程。

　�、蹏�(yán)格遵守使用安全設(shè)備，每次用完后要專人清潔和檢查維護(hù)。

　�。�4）責(zé)任主體：所有員工

　�。�5）執(zhí)行程序：餐飲店需制定并定期更新安全生產(chǎn)管理手冊(cè)，所有員工必須嚴(yán)格執(zhí)行。

　　6.法律責(zé)任制度

　�。�1）范圍：適用于餐飲店及其員工

　　（2）目的：規(guī)范員工行為，保證公司和員工不受損失

　�。�3）內(nèi)容：

　�、賳T工必須遵守國家法律法規(guī)和公司規(guī)章制度，嚴(yán)禁違法違規(guī)行為。

　�、谌鐔T工違反公司規(guī)章制度或國家法律法規(guī)，將會(huì)受到相應(yīng)的紀(jì)律處分，包括口頭警告、罰款、扣除獎(jiǎng)金及資質(zhì)等級(jí)、停職、解雇等。

　　③如員工因過失或故意違法違規(guī)行為給公司造成經(jīng)濟(jì)損失，需依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。

　�。�4）責(zé)任主體：全體員工

　　（5）執(zhí)行程序：公司管理部門將對(duì)員工紀(jì)律處分、賠償責(zé)任等相關(guān)制度進(jìn)行培訓(xùn)和宣傳，同時(shí)建立內(nèi)部舉報(bào)制度，并對(duì)舉報(bào)人提供相應(yīng)保護(hù)。

　　本規(guī)章制度所有內(nèi)容的執(zhí)行將以《員工手冊(cè)》和公司內(nèi)部通知為準(zhǔn)。

　　七、制度責(zé)任追究

　　本規(guī)章制度遵循“發(fā)現(xiàn)問題就解決”的原則，制度責(zé)任追究嚴(yán)肅、公正，如有違反制度者，相應(yīng)責(zé)任部門將有權(quán)依據(jù)具體情況對(duì)違規(guī)人員進(jìn)行口頭警告、書面警告、扣除獎(jiǎng)金及資質(zhì)等級(jí)、停職或辭退等處理措施。同時(shí)，追究相關(guān)人員在責(zé)任事故中的法律責(zé)任。

　　以上餐飲店規(guī)章制度僅為范例，實(shí)際使用時(shí)需結(jié)合公司實(shí)際情況和相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行制定。