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餐飲規(guī)章制度

時(shí)間:2024-06-01 15:02:33 規(guī)章制度 我要投稿

餐飲規(guī)章制度【精選15篇】

  在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天,制度的使用頻率呈上升趨勢(shì),好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編收集整理的餐飲規(guī)章制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐飲規(guī)章制度【精選15篇】

餐飲規(guī)章制度1

  第一章總則

  第一條為加強(qiáng)公司行政人事管理,使各項(xiàng)管理標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、規(guī)范化,以提升企業(yè)形象,提高工作效率,特制定本規(guī)定。

  第二條本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規(guī)范管理、人事管理、安全保衛(wèi)管理、后勤保障管理、獎(jiǎng)懲制度等。

  第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。

  第二章公文管理

  第四條公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。

  第五條公文的簽收。

  1(凡外來公文文件,均由行政人事部認(rèn)真查收簽字。

  2(對(duì)上級(jí)主管部門下達(dá)的文件,必須由行政人事部及時(shí)附[文件處理借閱單"后,報(bào)送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門傳達(dá)時(shí),行政人事部應(yīng)及時(shí)、迅速送到。

  3(行政人事部根據(jù)批件人指示,將文件送到承辦部門或個(gè)人,并對(duì)承辦部門承辦的事項(xiàng)負(fù)責(zé)催辦。

  第六條參加上級(jí)相關(guān)召開會(huì)議帶回的文件材料應(yīng)及時(shí)交送行政人事部按收交程序處理,不得個(gè)人保存。

  第七條公文制發(fā)程序。

  主辦部門承辦人擬稿,負(fù)責(zé)人審核,行政人事部部長核稿,董事長或總經(jīng)理簽發(fā),行政人事部負(fù)責(zé)登記、編號(hào)、打印、封發(fā)。文件中涉及到多個(gè)部門時(shí),由主辦部門與有關(guān)部門協(xié)商、會(huì)簽,會(huì)簽稿以部門負(fù)責(zé)人簽字為準(zhǔn)。

  第八條行政人事部有權(quán)根據(jù)國家政策及公司規(guī)定對(duì)文稿進(jìn)行修改。內(nèi)容不實(shí),格式不符的文稿可以退回?cái)M稿部門。

  第九條上級(jí)下發(fā)的文件應(yīng)注明機(jī)密等級(jí)、急緩程度、發(fā)放范圍。

  第三章檔案管理

  第十條歸檔范圍

  公司所有公文等具有參考價(jià)值的文件材料。

  第十一條檔案管理由專人負(fù)責(zé),保證原始資料及單據(jù)齊全完整。

  第十二條檔案的借閱與索取

  1(總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續(xù),直接提檔。

  2(公司其他人員需借閱檔案時(shí),要經(jīng)行政人事部批準(zhǔn),并辦理借閱手續(xù);

  第十三條檔案的銷毀

  1(任何人非經(jīng)允許無權(quán)隨意銷毀公司檔案材料。

  2(若按規(guī)定需要銷毀時(shí),由部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批在專人監(jiān)督下銷毀。

  第四章印信管理

  第十四條公司各種印鑒(除財(cái)務(wù)證外)、介紹信均由行政管理部實(shí)行登記審批制,專人負(fù)責(zé)保管。

  第十五條日常業(yè)務(wù)用印,須經(jīng)行政人事部部長審批,非常務(wù)x合同、協(xié)議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名后方可蓋章,并留有原件存檔。如違反此規(guī)定后果由直接責(zé)任人負(fù)責(zé)。

  第十六條外出辦事需帶公章時(shí),應(yīng)由總經(jīng)理簽字批準(zhǔn),行政人事部備案后方可帶出,但至少有兩人攜帶并監(jiān)督使用。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還,否則,出現(xiàn)一切事故后果自負(fù)。

  第十七條公司印信應(yīng)嚴(yán)格保管,如有失職、差錯(cuò)、丟失或違章使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關(guān)人員責(zé)任。

  第十八條公司原則上不允許開具空白介紹信或x,如因工作需要或其它特殊情況確需開具時(shí),必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后方可開出,未使用的回來后必須交回。

  第五章會(huì)議管理

  第十九條公司會(huì)議主要由辦公會(huì)議、部門會(huì)議、總結(jié)會(huì)議組成。

  第二十條每月上,中,下旬為公司例會(huì)中的最高級(jí)會(huì)議,就一定時(shí)期工作事項(xiàng)做出研究和決策。會(huì)議由總經(jīng)理主持,參加人為公司總經(jīng)理、店長、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。(可根據(jù)實(shí)際情況召開一至兩次)

  第二十一條公司辦公例會(huì)由公司行政人事部組織。行政人事部應(yīng)于會(huì)前一天將會(huì)議的主要內(nèi)容書面通知參會(huì)的全體人員,并在會(huì)后24小時(shí)之內(nèi)整理、發(fā)布。

  會(huì)議紀(jì)要的形成與簽發(fā):

  公司辦公例會(huì)會(huì)議紀(jì)要、決議,由行政人事部整理成文。

  行政人事部根據(jù)會(huì)議內(nèi)容的需要在限定時(shí)間內(nèi)完成紀(jì)要和決議的整理工作。

  會(huì)議紀(jì)要和決議形成后,參會(huì)的公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員簽字確認(rèn)。

  第二十二條會(huì)議紀(jì)律

  1(與會(huì)人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時(shí)到會(huì),應(yīng)提前向會(huì)議召集人請(qǐng)假。

  2(與會(huì)人員不得中途退席,特殊情況經(jīng)主持人同意方可離開。

  3(與會(huì)人員在會(huì)議期間,不得大聲喧嘩,不得來回走動(dòng)。

  4(遲到、中途離席者應(yīng)輕聲入、出座位,盡量不干擾會(huì)議進(jìn)行。

  5(與會(huì)人員應(yīng)坐姿端正,禁止吸煙,禁止交頭接耳開小會(huì)。

  6(會(huì)議期間與會(huì)人員要認(rèn)真聽取會(huì)議內(nèi)容并做好記錄,要關(guān)閉手機(jī)(或?qū)⑹謾C(jī)處于振動(dòng)狀態(tài));會(huì)議期間不會(huì)客。

  7(與會(huì)人員應(yīng)保持會(huì)場(chǎng)整潔,不準(zhǔn)隨地吐痰,扔紙屑,會(huì)議結(jié)束后將座椅整理好。最后離開會(huì)場(chǎng)者負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門。

  8(與會(huì)人員不可無故打斷他人的發(fā)言,不可對(duì)發(fā)言者吹毛求疵。

  第六章保密制度

  第二十三條公司機(jī)密涉及企業(yè)及員工的根本利益,全體員工都有保密義務(wù),特別在對(duì)外交往和合作中要注意不能泄漏。

  第二十四條公司機(jī)密包括下列事項(xiàng):

  1(公司尚未付諸實(shí)施的經(jīng)營方向、經(jīng)營規(guī)劃、開發(fā)項(xiàng)目及經(jīng)營決策。

  2(公司合同、協(xié)議、意向書及可行x報(bào)告、主要會(huì)議記錄。

  3(公司的財(cái)務(wù)預(yù)算報(bào)告及各類財(cái)務(wù)報(bào)表、統(tǒng)計(jì)報(bào)表。

  4(公司技術(shù)開發(fā)資料及計(jì)算機(jī)內(nèi)的所有資料。

  第二十五條嚴(yán)禁將公司任何文件進(jìn)行抄錄、復(fù)制、傳遞出公司(包括利用網(wǎng)絡(luò)傳輸)。

  第二十六條因工作需要查看超出自身權(quán)限的文件或資料,必須得到行政人事部的批準(zhǔn)。

  第二十七條屬于公司機(jī)密產(chǎn)品研制過程中的原始載體,其保存和銷毀必須由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。

  第二十八條對(duì)外交往與合作中,需要提供公司機(jī)密事項(xiàng)必須獲得總經(jīng)理批準(zhǔn)。第二十九條公司員工發(fā)現(xiàn)公司的機(jī)密已泄露,應(yīng)立即報(bào)告公司上層領(lǐng)導(dǎo)并及時(shí)處理。

  第三十條嚴(yán)禁和人交往中,泄露公司機(jī)密,嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所討論公司機(jī)密。第三十一條違反上述規(guī)定要追究部門領(lǐng)導(dǎo)的`責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的,公司保留訴訟法律的權(quán)利。

  第七章辦公及勞保用品的管理

  第三十二條辦公及勞保用品的購發(fā)

  1(公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購置,各部門按實(shí)際需要領(lǐng)用。辦公用品只能用于辦公,任何人不得移作他用或私用。所有員工對(duì)辦公用品必須愛護(hù),勤儉節(jié)約,杜絕浪費(fèi),努力降低消耗。

  2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計(jì)劃及預(yù)算,經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后負(fù)責(zé)將辦公用品購回。有計(jì)劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記錄。

  3(除正常配給的辦公用品外,若還需用其它用品時(shí),須經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)由部門主管領(lǐng)導(dǎo)簽字方可領(lǐng)回。

  4(負(fù)責(zé)購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本,并辦好出、入庫手續(xù)。出庫物品一定要由領(lǐng)取人簽字,特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫。

  第三十三條公文打印、復(fù)印及傳真管理

  1(企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負(fù)責(zé)。

  2(各部門需打字的公文或其它材料,須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。

  3(各部門所打字的公文或相關(guān)文件必須一式二份,并交檔案室一份留底存檔。

  4(各部門嚴(yán)禁打印、復(fù)印工作以外的任何文件。

  5(需到檔案室接收傳真、復(fù)印材料的部門或人員要認(rèn)真填寫接收傳真登記。

  第九章安全保衛(wèi)管理

  第三十四條安全保衛(wèi)

  1(為了保x公司有一個(gè)安全、良好、有序的經(jīng)營環(huán)境,根據(jù)省市有關(guān)法律、法規(guī)、法令和公司的實(shí)際情況,各級(jí)單位要重視防火、防盜和生產(chǎn)安全。

  2(公司的安全保衛(wèi)工作,要堅(jiān)決貫徹[隱患險(xiǎn)于明火,防范勝于救災(zāi),責(zé)任重于泰山"的指示,堅(jiān)持[預(yù)防為主的原則,做到有備無患,萬無一失。"

  3(各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程,認(rèn)真研究、布置。貫徹[誰主管誰負(fù)責(zé)"的原則,確保公司財(cái)產(chǎn)和員工的生命安全。

  4(公司留守值班人員在值班期間可行使公司領(lǐng)導(dǎo)的職權(quán)。處理臨時(shí)發(fā)生的事件及決定采取的應(yīng)急措施。

  5(值班人員應(yīng)指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進(jìn)行巡視、巡查。

  6(負(fù)責(zé)預(yù)防火災(zāi)、盜竊及其它危機(jī)事項(xiàng)。

  7(值班人員在值班時(shí)間內(nèi)擅自離職或酗酒,視情節(jié)嚴(yán)重給予罰款50至100元。

  第三十五條安全防火

  1(公司的防火安全工作,要本著以[預(yù)防為主,防消結(jié)合"的原則,防患于未然。

  2(公司所有員工都應(yīng)增強(qiáng)消防意識(shí)和安全防火的責(zé)任和義務(wù)。

  3(在上班期間,各部門的負(fù)責(zé)人要對(duì)本公司和本部門的防火安全負(fù)責(zé)。

  4(公司全體員工要了解公司各種消防設(shè)施的情況,掌握滅火器的安全使用方法。

  5(公司員工需應(yīng)掌握火災(zāi)時(shí)撲救工作的知識(shí)和技能及自救知識(shí)和技能。

  6(辦公室和經(jīng)營場(chǎng)所設(shè)置的消防栓,消防工具等消防設(shè)施,不得改為它用,應(yīng)定期檢查消防設(shè)施是否有效和完好無損。

  7(辦公室和經(jīng)營場(chǎng)地等要按照消防規(guī)范要求,配備各種滅火筒,并按規(guī)定定期更換滅火x物。

  8(易燃、易爆物品要按消防規(guī)范要求完善有效,并派專人保管,不得亂放,混放。

  9(時(shí)行明火作業(yè),要采取必要的防護(hù)措施,并經(jīng)安全保衛(wèi)責(zé)任人檢查合格后方可作業(yè)。

  10(防火通道必須保持暢通,嚴(yán)禁堆放物品堵塞防火通道;嚴(yán)禁違反安全規(guī)范亂搭臨時(shí)設(shè)施和建筑物。

  11(全體員工不論是在工作區(qū)或非工作區(qū),一律不許亂接電源。不準(zhǔn)在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的,應(yīng)及時(shí)更換。

  12(下班前,必須切斷所有電器設(shè)備的前一級(jí)電源開關(guān)。

  第三十六條安全保衛(wèi)管理

  1(卷柜、辦公桌不得放密級(jí)以上文件、資料和現(xiàn)款、x、貴重物品。

  2(出納人員必須按規(guī)定存放現(xiàn)金,不得超出限額。

  第三十七條公司招聘的員工,要進(jìn)行必要的審查;重要崗位員工和管理人員,必須取得居住地公安部門的x,以保x員工隊(duì)伍的純潔x。

  第十章行為規(guī)范管理

  第三十八條員工行為規(guī)范

  1(員工上班必須佩帶工作卡。

  2(保持辦公環(huán)境整潔。員工每天應(yīng)提前5分鐘到崗,并做好清潔和整理工作。每天抽出時(shí)間整理辦公桌和抽屜,保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。

  3(工作環(huán)境有序。在辦公區(qū)內(nèi),禁止大聲喧嘩,在工作時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁串崗,嚴(yán)禁談?wù)撆c工作無關(guān)的事宜,禁止上網(wǎng)聊天、玩游戲,嚴(yán)禁瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的書籍、雜志、報(bào)紙。工作期間不準(zhǔn)化妝、吃零食,嚴(yán)禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。

  4(中午禁止飲酒。如因工作需要應(yīng)提前請(qǐng)示主管副總經(jīng)理批準(zhǔn)。5(嚴(yán)禁員工在工作時(shí)間打私人電話或接聽電話時(shí)以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通。

  第十一章人事管理

  第三十九條聘用

  1(招聘:各部門如因工作需要必須增加員工時(shí),由部門主管向行政人事部提出書面申請(qǐng),經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后,然后由行政人事部負(fù)責(zé)辦理招聘事宜。任何部門無權(quán)聘用員工及臨時(shí)工作人員,凡未經(jīng)請(qǐng)示用人者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團(tuán)立即辭退并追究部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

  2(應(yīng)聘:

  (1)應(yīng)聘人員應(yīng)如實(shí)填寫,并提交學(xué)歷、簡(jiǎn)歷、x、各類職稱x書等應(yīng)聘材料的原件及復(fù)印件。

  (2)行政人事部在收齊應(yīng)聘者材料后,會(huì)同用人部門管理者對(duì)應(yīng)聘者資格進(jìn)行書面材料初審。

  (3)書面材料初審合格者通知面試或當(dāng)場(chǎng)面試。

  3(面試:

  (1)面試一般由行政人事部與用人部門領(lǐng)導(dǎo)等人員進(jìn)行,主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進(jìn)行復(fù)試。

  (2)面試內(nèi)容:

  a(審核應(yīng)聘者是否具備x素質(zhì)及資格。

  b(對(duì)應(yīng)聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質(zhì)進(jìn)行評(píng)審。

  (3)面試結(jié)果審核:面試結(jié)束后,由行政人事部對(duì)面試結(jié)果進(jìn)行匯總,合格者將擬錄用者的材料,并報(bào)行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  4(錄用:

  (1)錄用名單確定后,對(duì)面試不合格者,由行政人事部將其應(yīng)聘表存入儲(chǔ)備人員檔案中。

  (2)公司聘用人員在面試通過后,除特殊情形核準(zhǔn)免予試用外,應(yīng)一律先經(jīng)試用,員工試用期間以1個(gè)月至3個(gè)月為限,試用期間經(jīng)考核不合格者,應(yīng)無條件接受延長試用期或解雇,不得提出異議。

  5(轉(zhuǎn)正:

  新員工試用期結(jié)束后,由本人提出申請(qǐng),填寫[員工轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表",部門主管審核并簽署意見后交行政人事部,待評(píng)定后,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)并簽署意見。在轉(zhuǎn)正評(píng)定中不合格員工,將延長試用期或被勸辭職。

  第四十條離職

  離職包括辭職、辭退、內(nèi)部調(diào)動(dòng)三種。

  1、辭職,員工提出辭職,需提前15天向部門主管提出書面申請(qǐng),待接交工作認(rèn)可后,方可辦理離職手續(xù),部門經(jīng)理級(jí)提出辭職應(yīng)提前30天提出書面申請(qǐng),未按規(guī)定提前申請(qǐng)的員工不予辦理離職手續(xù)。

  2、辭退、經(jīng)部門主管考核,認(rèn)為確實(shí)無法勝任本崗位者,由部門主管向行政人事部提出[辭退報(bào)告",行政人事部審核后根據(jù)實(shí)際情況決定調(diào)任其它部門或辦理辭退手續(xù)。

  3、內(nèi)部調(diào)動(dòng):

  員工因工作需要,發(fā)生升遷、平調(diào)或降職而離開崗位者,在接到行政人事部下發(fā)的時(shí),認(rèn)真辦理交接工作。待一切工作辦理結(jié)束后,方可離職。

  4、所有離職人員,薪資發(fā)放均按公司實(shí)際發(fā)薪日結(jié)算;因內(nèi)部調(diào)動(dòng)而發(fā)生x變化的員工,新x標(biāo)準(zhǔn)將按的起薪日計(jì)算;未按公司規(guī)定自動(dòng)離職人員,公司將不予計(jì)發(fā)當(dāng)月x。

  第四十一條考勤制度

  1(企業(yè)員工一律實(shí)行上、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到,任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到,違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據(jù)。

  2(所有員工須到公司打卡/簽到后,方能外出辦理業(yè)務(wù)。特殊情況不能打卡/簽到時(shí),必須由部門經(jīng)理簽字許可后,及時(shí)提交行政人事部。否則,按遲到或曠工處理。

  3(員工正常工作時(shí)間為上午8時(shí)至11:30分,下午12:30分至17:00。因季節(jié)變化如需調(diào)整工作時(shí)間時(shí),由行政人事部另行通知。

  4(工作時(shí)間開始五分鐘以后到崗者,計(jì)為遲到。提前十分鐘下班者按早退處理。無故提前十分鐘(含十分鐘)以上下班者按曠工處理。

  5(員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)當(dāng)月績效考核x。6(員工曠工一日者,處以雙倍當(dāng)日x罰款,從當(dāng)月x中扣除。無故連續(xù)曠工二日或全月累計(jì)曠工三日者,予以辭退,不發(fā)x。

  第四十二條休假的規(guī)定

  1(正常情況下員工每月休息四天,由部門經(jīng)理安排串休(特殊情況除外)。

  2(婚假:?jiǎn)T工本人在公司工作滿一年,結(jié)婚憑結(jié)婚x可休婚假七天。

  3(喪假:?jiǎn)T工的直系親屬死亡時(shí),經(jīng)批準(zhǔn)可休假三天。

  4(產(chǎn)假:?jiǎn)T工本人在公司工作滿一年,正常產(chǎn)假可休假六十天,特殊情況報(bào)請(qǐng)行政人事部另行批復(fù)。

  5(其它法定假日公司將根據(jù)國家規(guī)定執(zhí)行。

  第四十三條請(qǐng)假規(guī)定

  1(員工外出辦事或請(qǐng)假應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條,由部門經(jīng)理簽字后,交行政人事部備案。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請(qǐng)假者,應(yīng)利用電話及時(shí)向部門主管報(bào)告,并于當(dāng)日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù),否則亦視同曠工處理。

  2(員工請(qǐng)假一天,由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

  員工請(qǐng)假二天以內(nèi)(含二天)由部門經(jīng)理簽字同意后,報(bào)行政人事部批準(zhǔn)。

  員工請(qǐng)假三天以上,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  3(請(qǐng)假批準(zhǔn)后,請(qǐng)假存根由部門主管自行保留,請(qǐng)假單一律送行政人事部保存。部門經(jīng)理級(jí)以上人員請(qǐng)假一律由總經(jīng)理批準(zhǔn),并將請(qǐng)假單報(bào)行政人事部備案。4(除例行假日及國家規(guī)定的法定假日、婚假、喪假外,其余一律按實(shí)際出勤計(jì)發(fā)x。

  第十二章培訓(xùn)

  此章將在培訓(xùn)體系完成后頒布

  第十三章后勤保障管理

  第四十四條門店管理

  1(門店后堂工作人員要做好個(gè)人的衛(wèi)生工作,做到勤洗手,勤剪指x,勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進(jìn)行一次健康體檢,無健康x者,禁止上崗。

  2(門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時(shí)間內(nèi)保x員工就餐,員工不得提前去食堂就餐。

  3(門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐,做到少打、勤打,不浪費(fèi)。

  4(嚴(yán)格各項(xiàng)衛(wèi)生制度,節(jié)約水、電,節(jié)約成本,做到營養(yǎng)合理,飯熟菜香、味美可口、不多做,不少做。

  5(做到餐具干凈、無污漬,對(duì)環(huán)境及餐具按時(shí)消毒。

  6(計(jì)劃采購。嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食物,做到少采購、勤采購。

  7(做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守x作規(guī)程,防止事故發(fā)生;禁止無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生。

  第四十五條員工宿舍管理

  一、員工申請(qǐng)住宿條件

  1(以在本公司工作,但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用員工。

  二、凡有以下情況者不得住宿

  1(患有傳染病。

  2(有不良嗜好者。

  3(已辦理完理職手續(xù)的人員,必須遷離宿舍,不得借故拖延或要求任何補(bǔ)償。

  三、員工宿舍管理規(guī)定

  1(所有住宿人員要嚴(yán)格按照宿舍管理規(guī)定執(zhí)行,并認(rèn)真服從宿舍管理員的管理。

  2(愛護(hù)房間設(shè)施,保持好宿舍衛(wèi)生;不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟東西、保持整潔美觀;不準(zhǔn)往窗外丟雜物;垃圾用塑料袋裝好并及時(shí)清除。

  3(員工所分配的鑰匙只限本人使用,不得轉(zhuǎn)借他人。

  4(不得私自調(diào)換房間,如想調(diào)換房間需經(jīng)行政人事部同意,并辦理登記手續(xù)。

  5(注意安全,不準(zhǔn)私自安裝電器和拉接電源線,不準(zhǔn)使用明火爐具(用電爐具)及超負(fù)荷用電。

  6(電視或收音機(jī)的使用,聲音不得放大,以免妨礙他人安寧。

  7(需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續(xù)方可入住,在未經(jīng)允許的情況下宿舍管理員有權(quán)禁止入住宿舍。

  8(住宿員工在晚23:00前必須返回,23:00寢室必須熄燈。9(要節(jié)約用水、用電。杜絕長流水、長明燈現(xiàn)象發(fā)生。

  10(宿舍內(nèi)衛(wèi)生由各自住宿人員輪流清潔整理。

  11(員工不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當(dāng)行為。

  第四十六條如違返上述規(guī)定,將給予相應(yīng)的處罰(處罰條例詳見第十四章獎(jiǎng)懲制度)。

  第十四章獎(jiǎng)懲制度

  第四十七條本公司員工的獎(jiǎng)勵(lì)分為下列四種:

  1(嘉獎(jiǎng):每次加發(fā)當(dāng)月三天基本x,同當(dāng)月x一并發(fā)放。

  2(記功:每次加發(fā)當(dāng)月十天基本x,同當(dāng)月x一并發(fā)放。

  3(記大功:每次加發(fā)一個(gè)月基本x,同當(dāng)月x一并發(fā)入。

  4(獎(jiǎng)金:一次x給予一定數(shù)額的獎(jiǎng)金。

  第四十八條有下列事跡者,得予嘉獎(jiǎng):

  1(連續(xù)六個(gè)月績效考核為優(yōu)的員工。

  2(連續(xù)三個(gè)月未休假者。

  第四十九條有下列事跡者,得予記功:

  1(對(duì)于工作流程、管理制度,提出具體建議方案,經(jīng)采行確具成效者。

  2(年終考核中節(jié)約費(fèi)用開支或?qū)U料利用成績顯著的部門或個(gè)人。

  3(遇有事故或?yàn)?zāi)變,勇于負(fù)責(zé),并措置得宜,免于損失,或減少損失者。

  4(發(fā)現(xiàn)有損害公司利益舉報(bào)而被查實(shí)者。

  5(遇有意外事件或?yàn)?zāi)變,奮不顧身,極力搶救因而減少重大損失者。

  6(年終考核,全年完成銷售任務(wù)的銷售員。

  第五十條有下列事跡之一者,行記大功或頒發(fā)獎(jiǎng)金:

  1(年終考核十二個(gè)月績效考核均為優(yōu)秀者。

  2(研究發(fā)明,對(duì)公司確有重大貢獻(xiàn),并使成本降低,利潤增加者。

  3(年終考核,被評(píng)為優(yōu)秀的部門。

  4(一年內(nèi)記功三次者。

  第五十一條員工處罰分下列五種

  1(x告:減發(fā)當(dāng)月三天基本x,從當(dāng)月x中扣除。

  2(記過:減發(fā)當(dāng)月十天基本x,從當(dāng)月x中扣除。

  3(記大過:減發(fā)當(dāng)月全部x。

  4(開除:予以解雇。

  5(追究刑事責(zé)任。

  第五十二條有下列情況之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者,處以x告

  1(在工作時(shí)間談天、嬉戲、閱讀與工作無關(guān)的書報(bào)雜志或從事規(guī)定以外的工作者。

  2(在工作時(shí)間內(nèi)撤離工作崗位者。

  3(因過失導(dǎo)致發(fā)生工作錯(cuò)誤情節(jié)輕微者。

  4(妨害現(xiàn)場(chǎng)工作秩序或違反安全衛(wèi)生規(guī)定者。

  5(初次不服從主管人員合理指揮者。

  6(浪費(fèi)公物,情節(jié)輕微者。

  7(檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真執(zhí)行職務(wù)者。

  8(出入公司不遵守規(guī)定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者。

  9(受指定受訓(xùn)人員無故不參加行政人事部組織培訓(xùn)者。

  第五十三條有下列情況之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者,得予以記過:

  1(在工作場(chǎng)所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作者。

  2(投機(jī)取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者。

  3(在工作時(shí)間,躺臥睡覺者。

  4(于公司內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當(dāng)行為者。

  第五十四條有下列情況之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者,得予記大過:

  1(泄漏生產(chǎn)或公司機(jī)密者。

  2(遺失經(jīng)管的重要文件、機(jī)件、物件或工具者。

  3(擅自變更工作方法致使公司受重大損失者。

  4(拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督,經(jīng)勸導(dǎo)仍不聽從者。

  5(工作時(shí)間在工作場(chǎng)所制造私人物件者。

  6(一個(gè)月內(nèi)累計(jì)曠工達(dá)三日者。

  7(初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。8(惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者。

  第五十五條有下列情況之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者,得予解雇除名:

  1(工作服務(wù)態(tài)度惡劣,損害消費(fèi)者或客戶利益者。

  2(故意損耗公司物品或故意泄漏技術(shù)上、營業(yè)上的秘密,致公司蒙受損害者。

  3(無正當(dāng)理由,或一個(gè)月累計(jì)曠工達(dá)二日者,及年度內(nèi)無故曠工積滿三日者。

  4(第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者。

  5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。

  6(年度內(nèi)積滿二次大過者。

  第五十六條有下列情事之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者,追究刑事責(zé)任。

  1、盜竊公司財(cái)務(wù)達(dá)200元(含)以上者。

  2、因?qū)ぷ鞑回?fù)責(zé)任而造成事故的,一律追究責(zé)任;情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的,移交司法部門追究刑事責(zé)任。

  第五十七條員工的獎(jiǎng)懲應(yīng)由部門主管填報(bào),并由行政人事部調(diào)查核定。

  第十五章附則

  第五十八條本制度如有未盡事宜或隨著公司的發(fā)展有些條款需要增加或刪減的,行政人事部將會(huì)補(bǔ)發(fā)相應(yīng)的制度及規(guī)定。

  第五十九條本制度解釋權(quán)歸行政人事部。

  第六十條本制度自發(fā)布之日起生效。

餐飲規(guī)章制度2

  1.員工守則

  (1)員工應(yīng)遵守餐飲店的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)和管理人員的指揮和調(diào)配。

  (2)員工應(yīng)遵守飲食衛(wèi)生規(guī)定,保持工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生,確保食品安全。

  (3)員工應(yīng)遵守工作崗位的職責(zé),不遲到、不早退、不私自離崗。

  (4)員工應(yīng)遵守消防安全規(guī)定,確保餐飲店的消防設(shè)施得到有效維護(hù)。

  2.服務(wù)員規(guī)定

  (1)服務(wù)員應(yīng)做好顧客接待工作,提供周到、細(xì)致、熱情的服務(wù)。

  (2)服務(wù)員應(yīng)保持良好的態(tài)度,不得將個(gè)人問題和情緒帶入工作中。

  (3)服務(wù)員應(yīng)保證服務(wù)質(zhì)量,確保服務(wù)流程的順暢有效。 3.廚師規(guī)定

  (1)廚師應(yīng)遵守食品安全規(guī)定,保障食品衛(wèi)生安全。 (2)廚師應(yīng)保證廚房的整潔衛(wèi)生,確保食品制作的環(huán)境符合衛(wèi)生要求。

  (3)廚師應(yīng)遵守食品加工技藝和工序,確保食品味道和品質(zhì)。

  4.店長規(guī)定

  (1)店長應(yīng)做好餐飲店的.業(yè)務(wù)管理工作,確保餐飲店的正常運(yùn)營。

  (2)店長應(yīng)保持良好的管理和組織能力,保證餐飲店的顧客滿意度和經(jīng)營效益。

  (3)店長應(yīng)制定合理的經(jīng)營計(jì)劃和策略,保證餐飲品牌的穩(wěn)步發(fā)展。

  六、執(zhí)行程序

  1.對(duì)于員工不履行規(guī)定,其上級(jí)應(yīng)予以指導(dǎo)和加強(qiáng)管理,對(duì)于嚴(yán)重行為可給予相應(yīng)的懲罰,并達(dá)到警示作用。

  2.員工違反相關(guān)法律法規(guī)或本規(guī)章制度中明確規(guī)定的行為,應(yīng)予以立即糾正和處罰,并建立違紀(jì)檔案。

  七、責(zé)任追究

  對(duì)于違反規(guī)章制度、法律法規(guī)或公司內(nèi)部政策規(guī)定的員工,須按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰,包括口頭警告、書面警告、罰款、降職或解聘等措施。對(duì)導(dǎo)致餐飲店重大食品安全事故的員工,應(yīng)依法追究其刑事責(zé)任。

餐飲規(guī)章制度3

  直接上司:餐飲總監(jiān)

  管理對(duì)象:各個(gè)檔口的主管以及所有廚房部的職工

  崗位提要:具體負(fù)責(zé)廚房各個(gè)檔口出品及員工的出勤、工休、日常衛(wèi)生等日常工作,保證以優(yōu)質(zhì)的出品來吸引更多的消費(fèi)者。及時(shí)總結(jié)調(diào)整客人所反饋的信息,對(duì)檔口的原料儲(chǔ)存知數(shù)知量,如有積壓,馬上制定銷量方案。

  具體方案:

  1、對(duì)灶臺(tái)、切配、涼菜初加工、煲仔、點(diǎn)心等檔口的工作流程制定嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)修證。

  2、對(duì)生熟原料的儲(chǔ)存及使用按需要支配,不要造成不必要的積壓和浪費(fèi)。

  3、對(duì)于干貨的采購和儲(chǔ)存要有明確的明細(xì)表,發(fā)現(xiàn)不合格堅(jiān)決退回。

  4、對(duì)消防以及安全工作落實(shí)到個(gè)人,以便在發(fā)生火情時(shí),能迅速急救。

  5、對(duì)洗涮間的餐具進(jìn)行盤點(diǎn),知道準(zhǔn)確數(shù)字,對(duì)非常貴重器皿分類儲(chǔ)存。

  6、帶頭遵守店規(guī),員工手冊(cè),以身作則起到模范帶頭作用。

  7、對(duì)員工的.工作心態(tài)要觀察細(xì)膩,如發(fā)現(xiàn)有情緒的,要及時(shí)溝通并解決處理,如在自己職權(quán)內(nèi)解決不了請(qǐng)及時(shí)上報(bào)餐飲總監(jiān),避免造成不必要的意外。

  8、協(xié)助餐飲總監(jiān)做好人員的調(diào)整和支配,合理安排日常工作,把員工的工休及學(xué)習(xí)工作安排合理適當(dāng)。

  9、協(xié)助餐廳經(jīng)理處理客戶投訴,以解決問題為中心,決不護(hù)短生事,推脫責(zé)任造成客戶流失。

  10、每月月結(jié)報(bào)告,員工的考勤做到準(zhǔn)確無誤,并算出本月經(jīng)營毛利,上報(bào)餐飲總監(jiān)。

  12、合理安排計(jì)劃衛(wèi)生,以及員工的儀容儀表等日常工作。

  13、簽署日常低值易耗,物品的發(fā)放。

  14、完成上司交辦的其它工作。

餐飲規(guī)章制度4

  1、在本店廚房上班人員必須服從領(lǐng)導(dǎo)一切有理安排,不服從者輕者罰款,重者開除。

  2、不準(zhǔn)在營業(yè)期間大聲喧嘩、唱歌,違反者罰款20元。

  3、上菜哪個(gè)環(huán)節(jié)不跟夾子者罰款20元,造成重大損失者責(zé)任自負(fù)。

  4、收菜值班人員嚴(yán)格把質(zhì)量關(guān),如收貨失誤菜品不達(dá)標(biāo)的.自己買單。

  5、吃員工餐愛護(hù)公共衛(wèi)生,吃多少打多少,如有浪費(fèi)者罰款20元。

  6、上班時(shí)間不準(zhǔn)會(huì)客,串崗,違反者罰款20元。

  7、所有部門主管因工作未安排到位出現(xiàn)失誤者,罰款20元。

  8、上班遲到、早退一次20元,二次40元,三次開除。工作出現(xiàn)失誤及違反原則者處罰同上,以每月計(jì)算一個(gè)輪回。

  9、各部門及個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者罰款20―50元。

  10、在吸煙區(qū)吸煙接打電話者罰款50元。

  11、值班人員當(dāng)天不準(zhǔn)遲到、早退違者罰款50元。如請(qǐng)假者視為自動(dòng)離職。

  12、所有員工都要愛惜工服,領(lǐng)用品及一切公共設(shè)備,如有破壞或丟失按進(jìn)價(jià)賠償(包括餐具)

  13、各部門人員經(jīng)手菜系出現(xiàn)菜品質(zhì)量問題按賣價(jià)2倍賠償。

  14、每個(gè)檔口出菜如有客人在意見單上寫差,不受歡迎的罰款50元。

  15、請(qǐng)假需提前三天請(qǐng)假,離職需提前一個(gè)月打離職報(bào)告,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意方能生效,不準(zhǔn)電話請(qǐng)假,不寫請(qǐng)假條的算曠工(5天),未經(jīng)批準(zhǔn)不上班離崗,或手續(xù)未辦理者工資沒有,證件扣留。

  16、所有后廚部門人員不準(zhǔn)吵架,更不準(zhǔn)打架,違反者立即開除并一分工資沒有,情節(jié)嚴(yán)重的送派出所處理。

  17、在后廚偷東西者一次罰款100元,偷店里物品者立即開除,工資一分沒有并送派出所處理。

  18、每月獎(jiǎng)勵(lì)的員工按員工一覽表,以上條例情況經(jīng)考察真實(shí)后除外。

餐飲規(guī)章制度5

  一、儀表

  1、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝,制服應(yīng)干凈、整齊、筆挺無破損。

  2、紐扣要全部扣好,穿西裝制服時(shí),不論男、女第一顆紐扣須扣上,不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖,領(lǐng)帶必須結(jié),工號(hào)牌要端正的佩戴在指定位置。

  3、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口,不得顯露個(gè)人衣物,制服外不得顯有個(gè)人物品,如紀(jì)念章、筆、紙張等,制服衣袋不得多裝物品,顯得鼓起。

  4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋,隨時(shí)保持皮鞋光亮和布鞋的干凈,鞋子大小必須合腳以免長期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準(zhǔn)著肉色襪,其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時(shí)間穿著,襪頭不得露出裙腳,襪子不得有破洞;男服務(wù)員要穿深色的襪子。

  5、非工作需要,不得在酒店外穿制服,亦不得帶出酒店外。

  二、儀容

  1、發(fā)型:保持頭發(fā)干凈,無頭皮屑。

  男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng),不留鬃發(fā)。

  女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉,后不披肩。

  2、臉部:男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。

  女服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹(不用異味化妝品)。

  3、手部:指甲要保持干凈,不允許用指甲油。

  4、飾物:不戴耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等華麗顯眼的'裝飾品,不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物。

  三、儀態(tài)

  1、本部服務(wù)員以站立姿勢(shì)服務(wù)。

  2、正確的站立姿勢(shì)應(yīng)是:雙腳與兩肩同寬自然垂直分開(體重均落在雙腳上,肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹),雙手體前交叉,右手在上保持隨時(shí)能向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。

  3、服務(wù)區(qū)域內(nèi),身體不得東歪西倒,前傾后靠,不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。

  四、舉止

  1、微笑,是員工最起碼應(yīng)有的表情。

  2、面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實(shí)、友好的態(tài)度,做到精神振奮,情緒飽滿,不卑不亢。

  3、客人講話時(shí)應(yīng)眼望對(duì)方,全神貫注,用心傾聽,不得東張西望,心不在焉。

  4、服務(wù)時(shí),雙手不得叉腰,交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔,不得敲桌子或玩弄其他物品。

  5、餐廳內(nèi)行走要迅速,但不得跑步,不得二人并肩而行、搭膊、挽手,與客人相遇應(yīng)靠邊而走,不得從二人中間穿行,請(qǐng)人讓路要講對(duì)不起,不得橫沖直撞,粗俗無禮。

  6、不得隨地吐痰,亂丟雜物。

  7、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物。

  8、不得將任何物件夾于腋下。

  9、在客人面前不得經(jīng)?词直。

  10、咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)側(cè)身向后

  11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品,發(fā)出不必要的聲響。

餐飲規(guī)章制度6

  一、餐廳治理

  餐廳治理水平的凹凸直接影響來賓對(duì)餐飲效勞質(zhì)量的評(píng)價(jià),是餐飲治理中最重要的內(nèi)容之一。

  (一)、制訂餐廳效勞規(guī)程餐廳效勞規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化治理的依據(jù)和前提,也是掌握餐飲效勞質(zhì)量的根底,所以,我們必需制訂相關(guān)的效勞規(guī)程,西餐廳規(guī)程主要有:

  (1)點(diǎn)菜效勞規(guī)程;

  (2)自助餐效勞規(guī)程;

  (3)咖啡廳效勞規(guī)程;

  (4)酒吧效勞規(guī)程;

  (5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

  (二)、餐前的預(yù)備工作

  我們應(yīng)當(dāng)組織安排并催促餐廳效勞員做好各項(xiàng)餐前預(yù)備工作。

  (1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作,使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

  (2)預(yù)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);

  (3)檢查預(yù)備工作質(zhì)量,發(fā)覺不符合要求者,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)訂正;

  (4)召開餐前例會(huì),通報(bào)客情,公布菜單,總結(jié)上餐的效勞狀況,分工組織,查儀容儀表。

  (三)、開餐時(shí)的餐廳治理

  1、加強(qiáng)巡察,掌握餐廳效勞規(guī)程的實(shí)施,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)訂正,保證客人享受標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的效勞;

  2、掌握上菜挨次和時(shí)間,協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系,滿意就餐來賓的生理和心理需要;

  3、依據(jù)工作量、合理安排效勞人員,做好接待工作;

  4、準(zhǔn)時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn),酒水及效勞等方面的投訴;

  5、監(jiān)視檢查餐后完畢工作的完成狀況,對(duì)開餐中消失的問題準(zhǔn)時(shí)總結(jié),不斷提高餐廳效勞水平。

  (四)、員工培訓(xùn)常抓不懈

  餐廳效勞質(zhì)量的好壞取決于效勞人員素養(yǎng)的凹凸,要提高員工素養(yǎng)就必需進(jìn)展培訓(xùn),餐廳的員工培訓(xùn)是在治理者發(fā)覺培訓(xùn)要求的根底上制訂培訓(xùn)規(guī)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有:

  1、思想意識(shí)及職業(yè)道德;

  2、禮節(jié)禮貌;

  3、餐廳效勞規(guī)程及相關(guān)效勞學(xué)問;

  4、效勞技能技巧;

  5、菜點(diǎn)酒水學(xué)問;

  6、衛(wèi)生及安全常識(shí);

  7、疑難問題處理。

  (五)、低值易耗品治理

  布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿意客人需要的根底上,做好低值易耗品的掌握。

  二、餐飲本錢掌握治理

  餐廳要到達(dá)比擬低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo),就必需加強(qiáng)餐飲本錢掌握,餐飲本錢掌握對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營治理水平具有非常重要的意義。

  (一)樹立本錢掌握意識(shí)

  我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過:“鋪張10元錢比賺10元錢要簡(jiǎn)單的多。由于,作為一名餐飲治理者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)展本錢掌握教育。通過設(shè)立一系列的鼓勵(lì)措施(另案),嘉獎(jiǎng)本錢掌握做得精彩的員工,對(duì)鋪張?jiān)系膯T工給肯定懲罰,從而激發(fā)員工進(jìn)展本錢掌握的自覺性。

  (二)建立餐飲本錢掌握體系

  建立餐飲本錢掌握體系,主要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的本錢掌握,其主要內(nèi)容有:1、選購掌握;2、驗(yàn)收掌握;3、庫存掌握;4、發(fā)料掌握;5、粗加工掌握;6、切配掌握;7、烹制掌握;8、餐廳銷售掌握。

  (三)加強(qiáng)本錢核算與分析

  主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度,如餐飲本錢日?qǐng)?bào)表制度等,并定期對(duì)餐飲本錢進(jìn)展比擬分析。如規(guī)劃與實(shí)際的比照、同期的比照、本錢構(gòu)造的分析、影響因素的分析等等,準(zhǔn)時(shí)把握本錢狀況,發(fā)覺存在的'問題及緣由。從而找出降低本錢的措施方法。

  三、人力資源治理

  餐廳的人力資源治理有利于餐飲效勞質(zhì)量的穩(wěn)定

  (一)加強(qiáng)全員培訓(xùn)

  通過平常的工作觀看,發(fā)覺問題,針對(duì)問題,進(jìn)展考核培訓(xùn),不斷提高員工的素養(yǎng),形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn),從而不斷提高工作效率。

  (二)合理定員和排班

  由于西餐廳不同于共它餐飲形式,他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大,但營業(yè)的時(shí)間較長,同時(shí),效勞員的技能水平又不均衡,所以,西餐廳的人員安排要本著既高效,又要降低勞力本錢,同時(shí),還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

  (三)提高員工的積極性

  要求高勞動(dòng)效率,就必需使用企業(yè)治理的鼓勵(lì)原理(另案),激發(fā)員工的工作積極性,使他們進(jìn)展制造性的勞動(dòng),在工作過程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

  其次節(jié)對(duì)外營銷治理

  九十年月以來,餐飲業(yè)始終是城市經(jīng)濟(jì)的主動(dòng)脈,身系民眾的肚子和面子,餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭(zhēng)霸的大戰(zhàn),沒有特色和招牌的酒店或餐廳將漸漸淘汰,西餐廳也是一樣,宜昌市的西餐廳已有許多家,我們“好百年”作為一個(gè)重新開張的老店,并且四周又多了許多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,究竟該怎么做,才能重振雄風(fēng)呢?

  其一、做好品牌治理和營銷,在日益殘酷的商戰(zhàn)中,沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加分散力就等于自己背叛了自己,因此,肯定要提高品牌知名度,詳細(xì)怎么做呢?舉個(gè)簡(jiǎn)潔的例子:我們可以緊扣當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn),那就是關(guān)注弱勢(shì)群體,我們可以將顧客結(jié)帳的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場(chǎng)投入愛心箱,當(dāng)月積款全部捐與所救濟(jì)的對(duì)象。固然,這個(gè)不能靜靜靜的做,而需要做為新聞,由電視臺(tái)播出,題目可取為:陽光行動(dòng)。

  其二、有招牌菜,會(huì)做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的,特殊是中國餐飲業(yè),沒有招牌菜就沒有生存之路,全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅,必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢?這是我們必需要考慮的一個(gè)問題,西餐廳不是招牌,由于現(xiàn)今早已不是壟斷時(shí)代了,亮出自己的品牌和特色才能富強(qiáng)和進(jìn)展。

  其三、共性銷售,從填飽肚子到追求美味、環(huán)境,從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵,消費(fèi)者的品嘗和要求越來越高,為了滿意顧客共性化要求,就要從顧客的要求動(dòng)身,對(duì)每一位顧客開展差異性效勞。

  1、餐環(huán)境的共性化。不僅僅是填飽肚子,就餐環(huán)境也很重要,不同的座位,不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位共性化,整個(gè)環(huán)境、氣氛也很重要,我們作為經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)用各種各樣的外國文化、異域風(fēng)情來吸引顧客的眼球。

  2、菜單的共性化,菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料,起著向客人傳遞信息的作用,客人從菜單上不僅可以知道餐廳供應(yīng)的菜品、酒水及其價(jià)格,還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印刷上感受到餐廳效勞的愿望和文化品位。

  3、菜品的共性化:菜肴有共性、餐具特點(diǎn)等等。

  4、員工效勞共性化,餐廳的效勞人員是效勞工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者,因此,效勞質(zhì)量的好壞完全取決于效勞人員素養(yǎng)的凹凸,一個(gè)能夠?yàn)轭櫩凸⿷?yīng)共性化效勞的員工不但需要把握嫻熟的工作技能,同時(shí)還應(yīng)具有豐富的文化學(xué)問,精彩的溝通力量以及細(xì)致的觀看力量和應(yīng)變力量,以真誠的效勞感動(dòng)客人,從而使客人對(duì)餐廳留下了美妙的深刻的印象。和提高,也有利于提高工作效率,降低勞力本錢。

  餐廳的營銷成果有賴于敏捷、各樣的營銷手段,西餐廳常見的營銷手段有:

  1、效勞過程中的現(xiàn)場(chǎng)推銷;

  2、新聞媒介的廣告、宣傳;

  3、節(jié)日推銷,如情人節(jié)、圣誕節(jié)等;

  4、利用名人效應(yīng)的推銷;

  5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳,走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;

  6、消費(fèi)優(yōu)待促銷;

  7、特色餐飲的促銷。

餐飲規(guī)章制度7

  1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)確保為廣大師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品,學(xué)校建立學(xué)校――后勤管理與基建處(餐飲管理科)――食堂三級(jí)食品安全安全管理網(wǎng)絡(luò)。

  2、餐飲管理科在學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)的'領(lǐng)導(dǎo)下,設(shè)食品安全管理員,負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督管理。

  3、貫徹執(zhí)行衛(wèi)生法律、法規(guī),對(duì)食堂管理工作人員進(jìn)行宣傳培訓(xùn),提高從業(yè)人員思想業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  4、制訂各類人員崗位職責(zé),操作程序和服務(wù)規(guī)范。與食堂經(jīng)理、廚師長等研究制定長期和季節(jié)性菜單,確保菜肴營養(yǎng),干凈衛(wèi)生。

  5、負(fù)責(zé)對(duì)食堂就餐的巡視,督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。

  6、處理學(xué)生的意見和投訴,共建和諧局面。

  7、審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng)。主持食堂例會(huì),協(xié)調(diào)內(nèi)部工作。

  8、分析預(yù)算成本、實(shí)際成本,制定售價(jià),控制成本,達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。

  9、建立和健全考勤,獎(jiǎng)懲和分配等制度。切實(shí)予以實(shí)施。

  10、按高校食堂準(zhǔn)入制要求,配合學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)完成食堂招標(biāo)工作,起草招標(biāo)協(xié)議書。

餐飲規(guī)章制度8

  食品與食品原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)制度

  第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

  第二條在購進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。

  第三條經(jīng)營包裝食品的,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:

 、俨轵(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

 、谑欠駱(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

 、蹖(duì)使用不當(dāng),容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

 、芙(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害的。

  ⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

  ⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果,或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

 、哌M(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

 、噍椪帐称贰⑥D(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

  第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

  第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進(jìn)入庫,并立即停止銷售,并進(jìn)行無害化處理。

  第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

  第七條在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  食品索證索票制度

  第一條索證索票制度是指為保證食品安全,在購進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

  第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對(duì)一次。

  第三條在購進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:

  1.食品質(zhì)量合格證明;

  2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;

  3.銷售票據(jù);

  4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

  6.進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

  第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:

  1.活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;

  2.牲畜肉類:動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);

  3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

  第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售,免予索取其他票證。

  第六條對(duì)實(shí)行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。

  第七條對(duì)索取的票證要建立檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

  食品質(zhì)量檢查制度

  第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。

  第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

  第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

  第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

  第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

  第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

  第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

  第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

  第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

  餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

  第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見附件5),清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

  第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

  第三條食品加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的'用途。

  第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,避免再次受到污染。

  第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

  食品用具清洗消毒管理制度

  第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。

  第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

  第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

  第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負(fù)責(zé)、專人管理。

  第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

  從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

  第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。

  凡患有:

  ①傷寒;

 、诹〖;

 、鄄《拘愿窝;

 、芑顒(dòng)性肺結(jié)核;

 、莼撔曰驖B出性皮膚病;

 、奁渌械K食品衛(wèi)生的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

  第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,實(shí)行責(zé)任制,將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

  第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

  消費(fèi)者投訴管理制度

  第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴,特制定投訴處理制度。

  第二條本店特設(shè)立投訴處,在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

  第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

  第四條要認(rèn)真作好投訴記錄,并開展調(diào)查工作,及時(shí)向店主匯報(bào)情況,主動(dòng)處理投訴事件。

  第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

  第六條對(duì)于投訴事件,質(zhì)檢員能自行處理的,要及時(shí)處理并予以答復(fù),不能處理的,要及時(shí)向店主請(qǐng)示,在做出處理意見后再作處理。

  第七條對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng):

  1、被投訴事由;

  2、調(diào)查核實(shí)過程;

  3、基本事由及證據(jù);

  4、責(zé)任及處理意見。

  第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。

  第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的,質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。

餐飲規(guī)章制度9

  一、安全

  1、注意防火、防盜,如發(fā)現(xiàn)事故火苗或聞到異味,必須立即查找處理,并及時(shí)報(bào)告,消除隱患。

  2、下班前認(rèn)真檢查,消除不安全隱患,確保酒店及客人生命財(cái)產(chǎn)安全。

  3、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑,或有違法行為的人或事,應(yīng)及時(shí)與經(jīng)理或總經(jīng)辦聯(lián)系,必要時(shí)可撥打110。

  4、不與客人的小孩親昵、玩耍,發(fā)現(xiàn)客人小孩玩水、電、火要加以勸阻,避免發(fā)生意外事故。

  5、不將無關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。

  二、火警

  每一位員工都應(yīng)熟記火警電話119,熟悉消防安全知識(shí),熟悉滅火器的.使用方法及安全出口,當(dāng)火警發(fā)生時(shí),無論程度大小,必須作出以下措施:

  1、操持鎮(zhèn)定,不可驚慌失措。

  2、呼叫附近的同事救援。

  3、在初起火災(zāi)及安全的情況下,利用就近的滅火器材試行將火撲滅。

  4、如遭到火勢(shì)蔓延,必須協(xié)助引導(dǎo)客人撒離火警現(xiàn)場(chǎng)。

  三、意外

  如遇有任何意外或傷病事故發(fā)生,應(yīng)及時(shí)視情況分別通知店經(jīng)理或總經(jīng)辦酌情處理。

  四、緊急事故

  在緊急情況下,全體員工必須服從總經(jīng)理指揮,通力合作,發(fā)揮見義勇為、無私奉獻(xiàn)的精神,全力保護(hù)酒店及賓客的生命財(cái)產(chǎn)安全,保護(hù)酒店正常運(yùn)營。

餐飲規(guī)章制度10

  一、總則:

  1、餐廳樓面部長胡瑜是考勤管理者。各部門要實(shí)事求是,認(rèn)真執(zhí)行。

  2、各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度,以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。

  3、各位員工必須嚴(yán)格按照餐廳規(guī)定的時(shí)間上下班、

  4、各部門員工不得私自倒班,換休,如有特殊情況需向負(fù)責(zé)考勤的管理人員提出申請(qǐng),否則按曠工一天處理,如換休造成工作脫節(jié)或重過失者視情況予以嚴(yán)肅處理。

  二、點(diǎn)名及考勤統(tǒng)計(jì)規(guī)定:

  所有員工出勤均須點(diǎn)名,忘記點(diǎn)名者,須當(dāng)日向經(jīng)理說明理由,由經(jīng)理核實(shí)后,且接受每次扣罰50元處罰,未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰;

  1、餐廳考勤管理員,每月25日須將次月排班表交餐廳總經(jīng)理,因特殊原因需要臨時(shí)更換班次的,須向總經(jīng)理說明。一律按核對(duì)的考勤計(jì)算員工工資。

  2、考勤記錄統(tǒng)計(jì)時(shí)間為每月1日至5日,每月4日前需將前月員工考勤表核對(duì)后連同《請(qǐng)假單》一并交總經(jīng)理審核。

  3、考勤記錄和考勤報(bào)表將作為工資表制作的年終依據(jù),一經(jīng)交到總經(jīng)理辦公室,各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充。

  4、如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名,應(yīng)向餐廳經(jīng)理和考勤負(fù)責(zé)人說明情況。

  三、考勤的計(jì)算:

  1、全勤:正常工休外沒有請(qǐng)假,遲到,早退,曠工的,全勤獎(jiǎng)100元,工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。

  2、休班:本店員工每月有4天休班,遇國家法定假期當(dāng)月補(bǔ)一天公休。

  3、遲到:工作時(shí)間開始30分鐘內(nèi)未簽到;

  4、早退:工作時(shí)間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;

  5、曠工:

  a.遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘);

  b.請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配,擅自不到崗;

  c.不按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)或無正當(dāng)理由擅自離開工作崗位;

  d.凡各種假期逾期,未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù);

  e.上班時(shí)間擅自離開工作崗位60分鐘以上;

  f.弄虛作假出具假證明,請(qǐng)假事由與休假事實(shí)不相符;

  g.利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);

  四、請(qǐng)假規(guī)定:

  1、月度工休假:

  a.員工每月享受帶薪公休假為4天,由部門負(fù)責(zé)人按工作需要于每月28日前做好員工排班表報(bào)至餐廳總經(jīng)理審核、

  b.工休不得累計(jì)至下月,公休不得連續(xù)使用。申請(qǐng)連續(xù)公休手續(xù)同請(qǐng)假。

  c.新入職員工工作未滿月,當(dāng)月沒有公休(當(dāng)月五日前入職,可適當(dāng)根據(jù)餐廳員工編制情況給予2天公休)。

  2、病假:

  員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級(jí)以上醫(yī)院開具證明,可向考勤管理員請(qǐng)假,但不可電話或托他人請(qǐng)假或代他人請(qǐng)假(特殊情況除外)。無醫(yī)院的病假無效、員工請(qǐng)病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn),2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);員工如患急病立即通知部門經(jīng)理請(qǐng)假,并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù),以便部門統(tǒng)籌安排工作,筏傷的病假需按餐廳規(guī)定扣除相應(yīng)工資,工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。

  3、事假:

  員工因私事不能上班,可以提前一天申請(qǐng)事假。事假在2天以內(nèi)由考勤負(fù)責(zé)管理員批準(zhǔn),2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理,假期內(nèi)按餐廳規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。

  4、特別休假:

  a.法定假日:

  全年法定假期為9天、元旦(公歷一月一日)1天;

  春節(jié)(農(nóng)歷正月初一、初二、初三)3天;清明節(jié)1天;

  國際勞動(dòng)節(jié)(公歷五月一日)1天;端午節(jié)(農(nóng)歷五月初五)1天;中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)1天;國慶節(jié)(公歷十月一日)1天。

  假日服務(wù)行業(yè)不允許休假,但可在節(jié)前和節(jié)后進(jìn)行補(bǔ)假。

  b.婚假:

  ①工齡滿一年的員工,本人結(jié)婚按國家法定婚齡(男滿26周歲,女滿24周歲)結(jié)婚。享有7天的待薪婚假;請(qǐng)假時(shí)間超過法定婚假按事假處理。

 、谏暾(qǐng)婚假需在一個(gè)月前向餐廳經(jīng)理提出,并須出示結(jié)婚證,婚假必須于結(jié)婚半年內(nèi)使用,不能保留其他方式使用。

  ③婚假必須連續(xù)使用。如遇有雙休日和法定假日,不累計(jì)使用。

 、茏优Y(jié)婚,休假1天、

  c.喪假:

 、倥渑肌⒏改(含養(yǎng)父母、繼父母)、子女的葬禮,休假2天;

  ②祖父母、外祖父母,兄弟姐妹的葬禮,休假1天;

  d.生日假:

  員工生日當(dāng)天,可根據(jù)餐廳經(jīng)營情況給予半天公休、

  五、缺勤及請(qǐng)假期間工資待遇:

  1、遲到(早退):按扣罰5元計(jì)算

  2、病假:病假只取消當(dāng)天基本工資

  3、事假:

  a.事假1天,取消當(dāng)天基本工資+扣0.5天基本工資

  b.事假2天,取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資

  c.事假3天,取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資如此類推,直至當(dāng)月工資扣完為止。

  4、曠工:

  a.曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

  b.曠工2小時(shí)以下的考勤記遲到+罰半天工資款

  c.曠工半天,取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資;

  d.曠工1天,取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資;

  e.曠工2天,取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資;

  f.連續(xù)曠工3天自動(dòng)離職。

  六、離職的處理辦法

  1、辭職:到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資,工作滿半年的押金全額退還,不滿半年的扣除服裝折舊費(fèi)。

  2、自動(dòng)離職或開除:沒收所以未發(fā)放的工資及獎(jiǎng)金,押金。

  七、請(qǐng)假批準(zhǔn)權(quán)限

  1、請(qǐng)假,必須經(jīng)批準(zhǔn)

  2、餐廳基層員工請(qǐng)假1-2天先由部門管理人員同意后,再報(bào)餐廳考勤管理員批準(zhǔn),2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  2、最新餐飲員工管理規(guī)章制度

  1、新進(jìn)員工三天試崗合格后,可錄指紋,從第四天開時(shí)上下班必須打卡。

  2、不遲到、不早退,遲到5分鐘以內(nèi)可每個(gè)月有三次不計(jì);三次以后5分鐘之內(nèi)統(tǒng)一扣5元,遲到5至10分鐘以內(nèi)扣10元;超過10分鐘并在一小時(shí)以內(nèi)每分鐘1元;超過一小時(shí)按曠工處理。

  3、按規(guī)定時(shí)間、次數(shù)打卡,不多打、不漏打,忘打卡一次扣5元,若一天之內(nèi)一次都沒打卡,則視為事假或按曠工處理

  4、若打卡時(shí)間顯示未遲到,但實(shí)際未按時(shí)參加例會(huì)、到崗工作,則視為遲到。

  5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開始工作時(shí)找上級(jí)管理人員報(bào)告才算上班。

  6、員工遲到時(shí),管理人員必須如實(shí)記錄遲到時(shí)間,并在手工考勤本上標(biāo)注清楚,若有隱瞞或不按實(shí)際遲到時(shí)間記錄考勤,管理人員扣20元。

  3、最新餐飲員工管理規(guī)章制度

  為加強(qiáng)員工宿舍的管理,規(guī)范公司員工的住宿行為,給員工休息創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、舒適的生活居住環(huán)境,實(shí)現(xiàn)員工宿舍規(guī)范管理化,結(jié)合我公司實(shí)際,特制訂本辦法。

  第一條本辦法適用于XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活,實(shí)現(xiàn)自治為原則。在此原則下,由綜合管理部(簡(jiǎn)稱:綜合部)負(fù)責(zé)公司宿舍的綜合管理和協(xié)調(diào)。

  第二條每一位員工必須服從綜合部的統(tǒng)一安排和調(diào)配,入住時(shí)必須到綜合部辦理有關(guān)手續(xù)。綜合部根據(jù)員工的變化和宿舍的使用情況,適時(shí)對(duì)宿舍的安排進(jìn)行調(diào)整。

  第三條員工的住房標(biāo)準(zhǔn):中層及以上管理及技術(shù)人員在條件許可下,按1人一間安排;其他人員一律按2人以上一間安排。

  第四條員工宿舍的家具及設(shè)施,視財(cái)力情況由公司統(tǒng)一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發(fā)一張、寫字臺(tái)一張、茶幾一張、椅子一把。公用設(shè)施視房屋本身情況進(jìn)行配置。

  第五條按規(guī)定應(yīng)安排2人及以上合住的房間,如其中一人退出床位,綜合部隨時(shí)安排其他符合條件的員工入住,現(xiàn)住員工不得以各種理由抵制安排。

  第六條入住員工宿舍的員工應(yīng)遵守以下規(guī)定:

  (1)入住員工應(yīng)服從管理,尊重并配合宿舍管理人員開展工作。

  (2)入住員工應(yīng)愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁破壞室內(nèi)設(shè)施和結(jié)構(gòu),人為損壞或丟失,按原價(jià)賠償。

  (3)入住員工必須隨時(shí)保持宿舍及周邊的環(huán)境衛(wèi)生,嚴(yán)禁隨地吐痰,及在走廊內(nèi)或在公共園區(qū)內(nèi)亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。

  (4)入住員工嚴(yán)禁在室內(nèi)及門上等影響公共形象的`地方亂寫、亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批準(zhǔn)不得在墻上打孔安裝物品;嚴(yán)禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處;為保證人身安全,在晾曬衣物或被子時(shí)嚴(yán)禁站在窗臺(tái)上面。

  (5)入住員工必須注意安全用電,禁止私拉亂接電源,禁止使用功率電器及違章電器。違者,綜合部有權(quán)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理,對(duì)因違章用電所造成的一切后果,由責(zé)任人負(fù)責(zé)承擔(dān)。

  (6)員工宿舍內(nèi)禁止留宿外人,有客人來時(shí)應(yīng)注意不影響宿舍內(nèi)其他成員的正常生活和休息。禁止從事違國家法律的活動(dòng)。否則,所造成的一切后果,由當(dāng)事人負(fù)責(zé)承擔(dān)。

  (7)宿舍內(nèi)成員之間應(yīng)團(tuán)結(jié)友愛,相互關(guān)心,相互助,共同搞好宿舍室內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。

  第七條凡已分配員工宿舍的員工,如長期不在宿舍居住(一個(gè)月以上),應(yīng)主動(dòng)退出員工宿舍,如發(fā)現(xiàn)長期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的,由綜合部進(jìn)行相應(yīng)考核。

  第八條入住員工必須嚴(yán)格按公司規(guī)定的宿舍用水、用電定額標(biāo)準(zhǔn)(用水標(biāo)準(zhǔn)【冷熱水合計(jì)】:夏季單人間4噸/月,雙人間8噸/月;冬季單人間5噸/月,雙人間10噸/月。用電標(biāo)準(zhǔn):夏季單人間200度/月,雙人間600度/月;冬季單人間240度/月,雙人間400度/月),請(qǐng)注意節(jié)約用水用電。在上班或離開宿舍前,必須關(guān)掉電燈、空調(diào)、電視等電源開關(guān)及水管閥門等,不得有“長明燈、長流水”現(xiàn)象。月度超出公司定額標(biāo)準(zhǔn)的水、電費(fèi)用部分,由本宿舍人員共同分?jǐn)。超額費(fèi)用將從員工工資中扣除。(注:由于每年7月份為最炎熱月份,用水標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)上調(diào),單人間7噸/月,雙人間14噸/月;用電標(biāo)準(zhǔn)為單人間380度/月,雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份,用電標(biāo)準(zhǔn)可調(diào)整為單人間240度/月,雙人間400度/月。)

  第九條本辦法自20xx年9月1日起執(zhí)行。

餐飲規(guī)章制度11

  1、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。

  2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

  3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時(shí)清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

  4、糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開保存。

  5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

  6、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

  7、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無污物、殘?jiān),面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

  8、涼菜指定專人加工制度,其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間,個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

  9、涼菜間工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,在預(yù)進(jìn)間二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套,嚴(yán)格洗手、消毒。

  10、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過25℃。

  11、涼菜間的'工具、用具、容器必須專用,用前消毒,用后洗凈,保持清潔。

  12、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒,未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。

  13、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工,加工后進(jìn)涼菜間改刀配制,剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。

  14、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

  15、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行,禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

  16、加工結(jié)束后,將剩余食品冷藏,清理室內(nèi)衛(wèi)生。

餐飲規(guī)章制度12

  第一章 餐飲管理制度

  第一節(jié) 餐廳日常工作制度

  一、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上下班,做到不遲到、不早退。

  二、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

  三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

  四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

  五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

  六、工作中按規(guī)定用餐,不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

  七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

  八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備,人為損壞,照價(jià)賠償。

  九、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

  第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

  一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

  二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

  三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

  四、餐具要干凈、衛(wèi)生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。

  五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

  第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

  一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

  二、按規(guī)定著裝,工作服必須干凈,無污漬。

  三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

  四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

  五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

  六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

  第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

  一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

  二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,避免干燒情況發(fā)生。

  三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

  四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān),避免用力太猛,造成損壞。

  五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。

  六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

  第五節(jié) 后廚日常工作制度

  一、檢查工具、用具情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

  二、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。

  三、愛護(hù)公物,不吃、拿后廚食物及原料。

  四、值班期間保管好后廚物品,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

  五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

  六、遵守工作紀(jì)律,有事提前一天請(qǐng)假。

  七、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

  第六節(jié) 冷拼間管理制度

  一、冷拼人員要按規(guī)定著裝,不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

  二、室內(nèi)溫度不超25度。

  三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

  四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊,分類存放,每周至少清理一次。

  五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

  六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。

  七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間,工作人員手部清洗消毒后方可操作。

  八、加工冷拼食品做到隨到隨拼,并做到所有原料冷存。

  九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品,按要求保持清潔。

  十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

  十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈,冷拼用的墩、板按要求擺放。

  第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

  一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

  二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后,進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

  三、后廚工作人員不留長發(fā),不留長指甲,不染指甲,不佩戴首飾,衣帽整潔,不留胡須。

  四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

  五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,保持面部清潔。

  六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物,不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮,不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

  第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

  一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求,外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。

  二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

  三、加工前檢查肉類是否新鮮,有無異味、變色現(xiàn)象。

  四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi),加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

  五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透,中心溫度大于70度。

  六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,并保持外觀整潔。

  七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作,避免交叉污染。

  八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池,做到專池專用,避免交叉污染。

  九、切配墩生熟分開,專墩專用,操作結(jié)束后,將墩、刀清洗干凈,按要求存放。

  十、清真食具按要求專柜存放,操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi),并加蓋。

  十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒,并將垃圾桶清洗干凈。

  十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放,應(yīng)擺放到貨架上。

  第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

  一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制,衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

  二、后廚地面干爽,無水漬、雜物、油漬。

  三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔,無雜物、污物。

  四、灶臺(tái)要整潔無雜物、無積水、無污物,炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

  五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚,內(nèi)外清潔,每周至少除霜一次。

  六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,擺放整齊。

  七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈,蒸箱內(nèi)及時(shí)換水,操作臺(tái)每班清洗一次。

  八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔,操作臺(tái)內(nèi)外干凈,物品擺放有序。

  九、垃圾桶、墩布等清潔工具,使用、存放符合要求。

  十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子),墻角無蜘蛛網(wǎng)。

  十一、后廚墻壁每月至少清洗一次,油煙機(jī)每周至少清洗一次,保持通風(fēng)暢通。

  第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

  一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

  二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

  三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑情況,定期進(jìn)行保養(yǎng)。

  四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水,保持油路、風(fēng)道暢通。

  五、使用各種容器要輕拿輕放,有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。

  第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

  一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

  二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘?jiān)?/p>

  三、按要求配比消毒液,對(duì)餐具消毒。

  四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi),按規(guī)定擺放,防止二次污染。

  五、每次消毒完畢,將消毒設(shè)施沖洗干凈。

  六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況,對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

  第十二節(jié) 食品采購、儲(chǔ)存、索證管理制度

  一、采購人員所采購的`食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,禁止采購下列食品:

  (一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

  (二)無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

  (三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

  (四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

  (五)無動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

  (六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

  二、采購運(yùn)輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

  三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備要保持清潔,無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

  四、倉庫通風(fēng)要保持良好,與外界相通的門要設(shè)置防鼠版,地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng),孔徑不大于6mm。

  五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

  六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放,由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查,并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要建有防鼠臺(tái),各類散裝原料要用密閉的容器存放。

  七、采購食品時(shí),應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

  八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品,應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

  九、采購進(jìn)口食品,應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

  十、采購員違反制度,造成經(jīng)濟(jì)損失或事故,由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償,并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

餐飲規(guī)章制度13

  第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。

  第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

  第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

  第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效

  場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

  第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

  第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的`落實(shí),每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

  第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

  第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

  第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

  餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6

  一、庫房要保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。

  二、庫房不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

  三、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置,并有明顯的標(biāo)識(shí)。

  四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

  五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:

  1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),并定期校驗(yàn),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

  2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

  3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí),為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

  4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

  六、要經(jīng)常清掃,保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

  七、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。

餐飲規(guī)章制度14

  一、目的

  本規(guī)章制度的目的在于規(guī)范餐飲店的管理,維護(hù)餐飲安全衛(wèi)生,保護(hù)員工和消費(fèi)者利益,促進(jìn)公司可持續(xù)發(fā)展。

  二、范圍

  本規(guī)章制度適用于餐飲店的所有員工,涵蓋餐飲店的經(jīng)營管理、人力資源、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面。

  三、制度制定程序

  本規(guī)章制度由公司管理部門主持制定,經(jīng)過多方征求意見和討論后制定并印發(fā)到各部門和全體員工,同步進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn),確保全體員工理解并遵守本規(guī)章制度。

  四、相關(guān)法律法規(guī)

  制定本規(guī)章制度時(shí)需遵守以下法律法規(guī):

  1. 《勞動(dòng)合同法》

  2. 《勞動(dòng)法》

  3. 《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》

  4. 《食品安全法》

  5. 《行政管理法》

  五、制度具體內(nèi)容

  1.餐飲店員工行為規(guī)范制度

  (1)范圍:適用于餐飲店所有員工

 。2)目的:規(guī)范員工行為,維護(hù)公司形象和消費(fèi)者利益

  (3)內(nèi)容:

 、賳T工需遵守公司職業(yè)道德、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范

  ②嚴(yán)禁非法行為或參與違法活動(dòng)

 、鄄坏门c客人發(fā)生過多私人互動(dòng)和交流

 、懿坏么┲划(dāng)或引起顧客不適的服裝上班

 、輫(yán)禁對(duì)客戶進(jìn)行歧視或不良語言行為

 。4)責(zé)任主體:全體員工

 。5)執(zhí)行程序:所有新員工必須接受《員工手冊(cè)》的培訓(xùn)和考核,以確保員工全面理解。

  2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范制度

 。1)范圍:適用于餐飲店內(nèi)部環(huán)境和公共區(qū)域

 。2)目的.:規(guī)范環(huán)境衛(wèi)生,提高餐飲店的衛(wèi)生品質(zhì)

 。3)內(nèi)容:

  ①全員要保持餐飲店的環(huán)境整潔,公共區(qū)域和餐桌應(yīng)定期清理消毒

  ②餐飲店要定期做鼠蟲害防治工作,確保食品安全衛(wèi)生③餐飲店垃圾應(yīng)分類投放,定期清理

 。4)責(zé)任主體:全體員工

 。5)執(zhí)行程序:餐飲店要定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查,如有問題需立即整改并制定措施,定期對(duì)員工進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)。

  3.食品安全制度

  (1)范圍:適用于餐飲店經(jīng)營過程中的食品安全

 。2)目的:保障客人飲食安全

 。3)內(nèi)容:

 、俨惋嫷曛贿M(jìn)口安全合格的食品原材料

 、谶M(jìn)貨檢驗(yàn):餐飲店應(yīng)檢查各個(gè)供應(yīng)商的《食品經(jīng)營許可證》和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,驗(yàn)收時(shí)要核對(duì)貨品所附證件是否真實(shí)

 、蹘旆课锲窇(yīng)分類存儲(chǔ),并制定有效期檢查和出庫制度

 、苁称芳庸:操作人員必須完成食品衛(wèi)生操作規(guī)程后方可進(jìn)行食品加工,并每班檢查加工間的衛(wèi)生狀況。

  (4)責(zé)任主體:所有員工

 。5)執(zhí)行程序:

  1)安全食品檢查表;

  2)進(jìn)貨檢查及驗(yàn)收記錄表;

  3)食品加工操作記錄表。

  以上清單需要定期保管和檢查。

  4.安全生產(chǎn)制度

 。1)范圍:適用于餐飲店的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)

 。2)目的:規(guī)范安全生產(chǎn)行為,保證員工的勞動(dòng)安全

 。3)內(nèi)容:

  ①制定安全生產(chǎn)管理規(guī)定,管理項(xiàng)目包括安全生產(chǎn)責(zé)任、安全生產(chǎn)制度、安全培訓(xùn)、安全檢查、事故處理等

 、趩T工必須參加相關(guān)安全防護(hù)培訓(xùn)和考核,熟悉并遵守安全操作規(guī)程。

 、蹏(yán)格遵守使用安全設(shè)備,每次用完后要專人清潔和檢查維護(hù)。

 。4)責(zé)任主體:所有員工

 。5)執(zhí)行程序:餐飲店需制定并定期更新安全生產(chǎn)管理手冊(cè),所有員工必須嚴(yán)格執(zhí)行。

  6.法律責(zé)任制度

 。1)范圍:適用于餐飲店及其員工

  (2)目的:規(guī)范員工行為,保證公司和員工不受損失

 。3)內(nèi)容:

 、賳T工必須遵守國家法律法規(guī)和公司規(guī)章制度,嚴(yán)禁違法違規(guī)行為。

 、谌鐔T工違反公司規(guī)章制度或國家法律法規(guī),將會(huì)受到相應(yīng)的紀(jì)律處分,包括口頭警告、罰款、扣除獎(jiǎng)金及資質(zhì)等級(jí)、停職、解雇等。

  ③如員工因過失或故意違法違規(guī)行為給公司造成經(jīng)濟(jì)損失,需依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。

 。4)責(zé)任主體:全體員工

  (5)執(zhí)行程序:公司管理部門將對(duì)員工紀(jì)律處分、賠償責(zé)任等相關(guān)制度進(jìn)行培訓(xùn)和宣傳,同時(shí)建立內(nèi)部舉報(bào)制度,并對(duì)舉報(bào)人提供相應(yīng)保護(hù)。

  本規(guī)章制度所有內(nèi)容的執(zhí)行將以《員工手冊(cè)》和公司內(nèi)部通知為準(zhǔn)。

  七、制度責(zé)任追究

  本規(guī)章制度遵循“發(fā)現(xiàn)問題就解決”的原則,制度責(zé)任追究嚴(yán)肅、公正,如有違反制度者,相應(yīng)責(zé)任部門將有權(quán)依據(jù)具體情況對(duì)違規(guī)人員進(jìn)行口頭警告、書面警告、扣除獎(jiǎng)金及資質(zhì)等級(jí)、停職或辭退等處理措施。同時(shí),追究相關(guān)人員在責(zé)任事故中的法律責(zé)任。

  以上餐飲店規(guī)章制度僅為范例,實(shí)際使用時(shí)需結(jié)合公司實(shí)際情況和相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行制定。

餐飲規(guī)章制度15

  第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量平安防線,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴,特制定投訴處理制度。

  第二條 本店特設(shè)立投訴處,在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承當(dāng)。

  第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反應(yīng)等投訴事宜。

  第四條 要認(rèn)真作好投訴記錄,并開展調(diào)查工作,及時(shí)向店主匯報(bào)情況,主動(dòng)處理投訴事件。

  第五條 對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的.資料。

  第六條 對(duì)于投訴事件,質(zhì)檢員能自行處理的,要及時(shí)處理并予以答復(fù),不能處理的,要及時(shí)向店主請(qǐng)示,在做出處理意見后再作處理。

  第七條 對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明以下事項(xiàng):

  1、被投訴事由;

  2、調(diào)查核實(shí)過程;

  3、根本領(lǐng)由及證據(jù);

  4、責(zé)任及處理意見。

  第八條 消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。

  第九條 消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的,質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。

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