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酒店前廳管理規(guī)章制度

時(shí)間:2023-11-03 17:05:41 規(guī)章制度 我要投稿
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酒店前廳管理規(guī)章制度

  在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,制度使用的頻率越來(lái)越高,制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位,為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編幫大家整理的酒店前廳管理規(guī)章制度,歡迎閱讀與收藏。

酒店前廳管理規(guī)章制度

酒店前廳管理規(guī)章制度1

  1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

  2、接受客人的臨時(shí)訂座。

  3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容整潔,不擅離崗位。

  5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6、解答客人提出的'有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

  8、保證當(dāng)天值班人員負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

  9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向再來(lái)客人解釋清楚。并熱情安排客人等位,并迅速做好餐位安排。

酒店前廳管理規(guī)章制度2

  為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,規(guī)范員工的工作行為,特制定此制度。

  1、誠(chéng)實(shí),是員工必須遵守的道德規(guī)范,以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德。

  2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

  3、以工作為重,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

  以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

  一、考勤制度

  1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報(bào)離,做到不遲到,不早退。

  2.事假必須提前一天通知經(jīng)理,說(shuō)明實(shí)際情況,經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。

  3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明,經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

  4.嚴(yán)禁私自換班,換班必須寫申請(qǐng)單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

  5.嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,托人帶假。

  二、儀容儀表

  1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,深色褲子、鞋子,工服必須干凈、整齊,頭發(fā)盤起。

  2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表,站、立、行姿勢(shì)要端正、得體。

  3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗,在廳中逗留。

  三、勞動(dòng)紀(jì)律

  1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。

  2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯,包括客人留下的物品)。

  3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ),散布虛假或誹謗言論,影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù),更不許對(duì)客人評(píng)頭談足。

  4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守,下班后不得擅自在工作崗位逗留。

  5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話,干與工作無(wú)關(guān)的事情。

  6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外,不得在當(dāng)值期間吃東西,吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一。

  7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

  8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁上QQ、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報(bào)雜志。

  9.嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳坐,不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等。

  10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

  四、工作方面:

  1.嚴(yán)禁私自下樓。

  2.除經(jīng)理外,其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。

  3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì),點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。

  4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因,其處理。

  5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

  6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù),使賓客感覺(jué)親切、安全、客至如歸。

  7.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作,努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

  8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

  9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格及客人的投訴。

  10.自覺(jué)愛(ài)護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹(shù)木)。

  11.工作中要注意相互配合、理解、溝通,嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。

  12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為,一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。

  13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。

  14.工作中要有良好的工作態(tài)度。態(tài)度決定一切。

  后廚操作管理制度

  一、設(shè)施設(shè)備管理:

  1、廚房設(shè)備如:冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用;

  2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;

  3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意,不得擅自離崗換崗;

  4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用,做好自己三包區(qū)域的.衛(wèi)生;

  5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬(wàn)無(wú)一失,方可離開(kāi)廚房,并關(guān)好廚房門窗、水電等;

  6、發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),及時(shí)檢修;

  二、工具及出品用具管理:

  1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;

  2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

  3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

  4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,由負(fù)責(zé)人處理;

  三、出品管理:

  1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。

  2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格,規(guī)格統(tǒng)一;

  3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況,給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的,按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償;

  4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理;

  四、衛(wèi)生管理;

  1、個(gè)人衛(wèi)生管理:

  A、男廚師必須理平寸頭,無(wú)胡須,不留長(zhǎng)指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并時(shí)時(shí)保持干凈整潔;

  B、所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無(wú)體味;

  C、所有廚師不得使用化裝品,以免影響出品口味;

  D、在廚房不得隨意脫下工服,摘下工作帽;

  2、環(huán)境衛(wèi)生管理

  A、所有清潔工具用具:包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn),使用完畢要清潔干凈放回原處;

  B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除;

  C、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作;

  五、廚房原材料購(gòu)存管理;

  1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總,對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總,對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總;

  2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量,交于采購(gòu)員,并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查,確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量;

  3、營(yíng)業(yè)期間,廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督,杜絕浪費(fèi),對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分;

  4、營(yíng)業(yè)結(jié)束,對(duì)所剩原材料過(guò)秤后,定人妥善保管,以免造成浪費(fèi);

  餐廳員工獎(jiǎng)罰制度

  一、獎(jiǎng)勵(lì):

  1、當(dāng)周受客人表?yè)P(yáng)多次者,獎(jiǎng)勵(lì)50元。

  2、拾金不昧者,獎(jiǎng)勵(lì)50元。

  5、被評(píng)為優(yōu)秀員工者,每月獎(jiǎng)勵(lì)100元。

  6、經(jīng)理可視情況對(duì)工作表現(xiàn)好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。

  二、處罰:

  1、凡曠工、請(qǐng)假、遲到、早退、客人投訴者,取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

  2、事假1天扣當(dāng)天工資。

  3、病假須有區(qū)、縣級(jí)以上醫(yī)院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明,1天以內(nèi),手續(xù)齊全者不扣;凡手續(xù)不齊者按事假處理。

  4、遲到、早退、脫崗,如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元,5分鐘之后扣20元,半小時(shí)視為曠工,早退1次扣10元,脫崗視情節(jié)而定最少扣10元,最多視為曠工,并視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰。

  5、頂撞上級(jí)、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

  6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報(bào)批評(píng)等重大過(guò)失、較大過(guò)失者,扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,并處罰。

  7、惡意破壞餐廳公共財(cái)物的,扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并處罰。

  9、客人投訴3次以內(nèi)扣50元,3次以上(含3次)扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,并給予批評(píng)教育。

  10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重給予罰款(吵架每人150元,打架200元-500元,喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。

酒店前廳管理規(guī)章制度3

  1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

  2、主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致。周到的為賓客服務(wù),不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事。

  3、熟悉酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目,能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問(wèn)題。

  4、酒店的一切工作用具,定期維護(hù)保養(yǎng),不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的'前提下,節(jié)約各類材料。用劑,降低費(fèi)用,延長(zhǎng)設(shè)備壽命。

  5、嚴(yán)格按照各部位班次表上班。休假,提前到崗上班,以便有足夠的時(shí)間更換制服,準(zhǔn)時(shí)簽到。

  6、不能無(wú)故礦工因有事不能前來(lái)工作(或在崗因有事不能繼續(xù)工作),應(yīng)事先向主管請(qǐng)假,如果遲到要先向主管說(shuō)明理由方能上崗、調(diào)班必須經(jīng)過(guò)主管同意。

  7、如有家庭住址。通訊方式;橐鰻顩r。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,應(yīng)及時(shí)向餐飲部匯報(bào)。

  8、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報(bào)告,假若不能解決,再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決。

  9、堅(jiān)守工作崗位,不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到主管委派除外)。

  10、非工作時(shí)間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。

  11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域,客人遺留物品一律交餐飲部。

  12、工作中注意說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。

  13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭(zhēng)辯,賓客有無(wú)禮言行時(shí),應(yīng)克制忍讓,報(bào)告上級(jí)妥善處理。14、對(duì)部門工作有意見(jiàn)或建議應(yīng)通過(guò)正當(dāng)渠道向上反映,不亂做評(píng)論,不得造謠中傷其他員工。

  14、根據(jù)時(shí)間有禮貌的向賓客打招呼,盡量能稱呼客人姓氏和職稱。

  15、接到外線打來(lái)的員工私人電話只作記錄,不能轉(zhuǎn)接。

  16、在酒店看到任何雜物均有意識(shí)拾起。

  17、保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

  18、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞,丟失或其他異,F(xiàn)象立即報(bào)告領(lǐng)班。

  19、不得向客人或無(wú)關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。

  20、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。

酒店前廳管理規(guī)章制度4

  一、儀容儀表

  1.上班時(shí)間需化淡妝,長(zhǎng)發(fā)須佩戴頭花或盤起。

  2.著裝必須干凈整潔,必須穿工作服上班。

  3.不能留長(zhǎng)指甲,不能涂指甲油,不能佩戴夸張的飾品。

  4.保持最佳的精神狀態(tài)工作。

  二、工作紀(jì)律

  1.上班時(shí)間,不能吃東西、上網(wǎng)看電視,打接與工作無(wú)關(guān)的電話時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)(特殊情況和家里重大事情除外)。

  2.上班時(shí)間不能在前臺(tái)睡覺(jué)、不能串崗、不能拿上班時(shí)間會(huì)客,不能大聲喧嘩。

  3.上班時(shí)間不能無(wú)故缺席,離崗時(shí)要在登記表做好記錄(樓層巡檢,吃飯,檢查各個(gè)會(huì)議室等)不得無(wú)故閑逛。

  三、工作規(guī)定

  1.上班期間服務(wù)態(tài)度好。主動(dòng)向客人問(wèn)好、站立服務(wù)、耐心的與客人交流,讓客人在酒店住的舒適。

  2.員工不能把私人情緒帶入工作中,隨時(shí)隨地對(duì)客人保持微笑。

  3.不能拿酒店財(cái)物私用或帶回家(如有發(fā)現(xiàn)一律重罰或開(kāi)除)。

  4.時(shí)刻保持前臺(tái)的清潔。

  5.員工不能徇私舞弊,互相包庇。

  6.當(dāng)班人員上班,不能遲到早退、不能擅自離崗、不能私自換班(需提前報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)寫好換班條,待領(lǐng)導(dǎo)審批,通過(guò)方可換班)、不能無(wú)故曠工(特殊情況可向部門領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示)。

  以上規(guī)章制度一經(jīng)核實(shí),發(fā)現(xiàn)第一次給予警告,第二次給予罰款,犯多次或?qū)医滩桓恼撸居袡?quán)給予開(kāi)除處理。

  備注:(罰款方式:第一次20元,第二次50元,情況嚴(yán)重者重罰)前臺(tái)工作內(nèi)容

  1.為客人辦理入住登記并請(qǐng)客人簽字確認(rèn),認(rèn)付款方式(掛賬、現(xiàn)金,)問(wèn)明付過(guò)押金后給客人房卡,并向客人解釋房卡內(nèi)容,在電腦中及時(shí)占房,發(fā)放早餐卷。

  2.住宿登記單上,住幾個(gè)人寫幾個(gè)人的'名字,以便開(kāi)門。入住時(shí)要詢問(wèn)客人住幾天,以便刷幾天的房卡,收幾天的房費(fèi)。同時(shí),電腦上時(shí)間也要與此一致,以方便樓層。堅(jiān)持姓氏稱呼。

  3.閱讀交班本,了解上一班未完成事項(xiàng),及時(shí)進(jìn)行跟進(jìn)和處理。

  4.查看各部門鑰匙使用和歸還紀(jì)錄情況,并將鑰匙分類放置。

  5.核對(duì)房態(tài),確保房態(tài)正確,清點(diǎn)房卡,所有一致加起來(lái)數(shù)目和上一班交接相符和。

  6.如有客人要求換房,確定已通知客房服務(wù)人員和樓層服務(wù)人員進(jìn)行打掃,檢查。確認(rèn)無(wú)誤,收回房卡,發(fā)放新的發(fā)卡為客人換房。

  7.了解每日會(huì)議信息和會(huì)議用房數(shù),若會(huì)議舉辦方有任何要求,及時(shí)與樓層服務(wù)員和客房服務(wù)員聯(lián)系并跟進(jìn)。

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