公司員工餐廳管理制度

　　第一章 總則

　　第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規(guī)定。

　　第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。

　　第二章 餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

　　第三條 員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

　　第四條 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。

　　2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

　　3、每天參加原料的驗收，嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

　　4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

　　5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

　　6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

　　7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

　　第五條 廚師崗位職責(zé)

　　1. 負責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

　　2. 計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

　　4. 虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　5. 保證員工能按時開飯。

　　6. 原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

　　7. 搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　8. 協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9. 完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

　　第六條 粗加工員崗位職責(zé)

　　1. 負責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。

　　2. 負責(zé)餐具的清洗、消毒。

　　3. 負責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

　　4. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

　　5. 按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。

　　第七條 錄入員崗位職責(zé)

　　1. 負責(zé)員工餐卡的錄入;

　　2. 負責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

　　3. 負責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

　　4. 負責(zé)餐廳座椅的擺放。

　　第三章 廚房的管理

　　第八條 食品驗收

　　1. 每天由廚房負責(zé)人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

　　2. 葷菜不變質(zhì)。

　　3. 調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

　　第九條 食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”：

　　A、生熟隔離;

　　B、食品與雜物、藥物隔離;

　　C、成品與半成品隔離。

　　1. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　2. 大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　3. 油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

　　4. 食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

　　第十條 食品加工

　　按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　第十一條 食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　第十二條 食品烹飪

　　食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準。

　　A、烹飪需注意煮透煮熟;

　　B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　C、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　D、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

　　E、同類食品烹飪多樣化。

　　第十三條 剩余食品的處理

　　剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。

　　第十四條 開餐服務(wù)

　　1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2. 放置好熟食，并加蓋。

　　3. 開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

　　4. 開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　5. 開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　第十五條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　1. 先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。

　　2. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3. 廚房衛(wèi)生

　　1) 每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　2) 設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　　3) 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

　　4) 熟食盛器消毒后，方能使用。

　　5) 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

　　6) 各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

　　7) 廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。

　　4. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　　第十六條 冰箱、冰柜

　　冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　第十七條 安全教育與管理

　　1. 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

　　2. 采取制度化管理。

　　第十八條 離崗善后工作

　　要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　第五章 用餐時間

　　第十九條 用餐時間為：

　　1. 早餐：06：30——07：30

　　2. 午餐：11：30——12：30

　　3. 晚餐：17：30——18：30

　　4. 夜餐：00：00——01：00

　　第二十條 用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候。

　　第六章 用餐方式及流程

　　第二十一條 員工餐廳用餐實行個人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

　　第二十二條 用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

　　第二十三條 餐具由公司配備和個人提供。

　　第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

　　第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制,標(biāo)準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。

　　第二十六條 用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

　　第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。

　　第二十八條 辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

　　第七章 用餐規(guī)定

　　第二十九條 用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。

　　第三十條 餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　第三十一條 愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　第三十二條 用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

　　第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

　　第三十四條 用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費食品。

　　第三十五條 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

　　第三十六條 員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

　　第三十七條 以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

　　第八章 附則

　　第三十八條 違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。

　　第三十九條 本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

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