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食堂管理員工的規(guī)章制度

時(shí)間:2023-07-05 07:20:24 規(guī)章制度 我要投稿

關(guān)于食堂管理員工的規(guī)章制度

  在當(dāng)今社會(huì)生活中,很多地方都會(huì)使用到制度,制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢?下面是小編幫大家整理的關(guān)于食堂管理員工的規(guī)章制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

關(guān)于食堂管理員工的規(guī)章制度

  關(guān)于食堂管理員工的規(guī)章制度 篇1

  〔一〕嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,聽(tīng)從組織支配,遇事要請(qǐng)〔銷(xiāo)〕假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

  〔二〕樹(shù)立一心一意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),看法親善,主動(dòng)熱忱,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱(chēng),同等待人。

  〔三〕遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收〔繳〕飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi),嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

  〔四〕堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好本錢(qián)核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

  〔五〕疼惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小廉價(jià),對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件〔公家或個(gè)人〕,不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

  〔六〕做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  〔七〕支配選購(gòu),嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  〔八〕支配好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  〔九〕做好平安工作。運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的`發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常催促、檢查,做好防盜工作。

  〔十〕加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

  關(guān)于食堂管理員工的規(guī)章制度 篇2

  目的:嚴(yán)格要求員工遵守工作紀(jì)律,做好個(gè)人衛(wèi)生,培育良好的生活情操,提高員工的精神面貌,主動(dòng)維護(hù)集團(tuán)及食堂形象。

  范圍:適用于集團(tuán)屬下食堂的員工。

  職責(zé):全部員工必需要嚴(yán)格遵守,各食堂主管應(yīng)起帶頭作用,催促員工執(zhí)行守則。

  內(nèi)容:

  一、工作紀(jì)律

  1、遵守國(guó)家法律,不作奸犯科;

  2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定,聽(tīng)從上級(jí)工作支配,一切行好聽(tīng)指揮;

  3、準(zhǔn)時(shí)上下班,有事提前請(qǐng)假;

  4、熱愛(ài)本職工作,認(rèn)真、主動(dòng)完成任務(wù);

  5、持證上崗,規(guī)范操作。

  二、個(gè)人衛(wèi)生

  1、有健康證才能上班,定期檢查身體;

  2、有病或受傷上報(bào)主管,不帶病上班;

  3、穿戴整齊,不留長(zhǎng)發(fā),勤剪指甲,男士不留胡須,女士不戴首飾;

  4、不隨地吐痰,亂扔垃圾,保持良好衛(wèi)生習(xí)慣;

  5、勤洗衣服,保持衛(wèi)生整齊。

  三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象

  1、熱愛(ài)集團(tuán)、熱愛(ài)集體,維護(hù)集團(tuán),食堂的利益;

  2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,不參與“黃、賭、毒”和社會(huì)活動(dòng);

  3、遵守宿舍規(guī)定,不帶客人留宿;

  4、敬重上司,團(tuán)結(jié)同事,有沖突上報(bào)組織解決。

  四、培育良好情操

  1、勤儉節(jié)省,杜絕奢侈;

  2、品德端正,售賣(mài)公允,不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

  3、拾金不昧,保持高尚情操;

  4、誠(chéng)信服務(wù),禮貌待客,不勸服務(wù)忌語(yǔ);

  5、遵守服務(wù)規(guī)范,維護(hù)集體利益,不打聽(tīng),不泄露商業(yè)機(jī)密。

  五、衛(wèi)生工作

  1、嚴(yán)格分用生熟廚具,未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;

  2、要保持工作場(chǎng)所、設(shè)備和餐具的'衛(wèi)生;

  3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

  4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。

  以上各款若有違背者,每次每項(xiàng)罰款5元,可多項(xiàng)累計(jì)。

  關(guān)于食堂管理員工的規(guī)章制度 篇3

  一、目的為便利員工,表達(dá)公司對(duì)員工的關(guān)切,公司特設(shè)立員工食堂,為員工供應(yīng)工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  二、適用范圍

  本管理制度適用于公司員工。

  三、職責(zé)劃分

  1、食堂炊事員負(fù)責(zé)剛好供應(yīng)無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

  2、食堂管理部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

  四、基本內(nèi)容

  1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

  〔1〕員工餐的餐食規(guī)格

  根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際狀況,每餐可做2道菜式,包括:1葷、1素、一湯。

  〔2〕餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由食堂管理部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。

  目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

  7元/人/次

  2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量限制

  〔1〕員工餐由公司聘請(qǐng)的專(zhuān)職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司食堂管理部支配負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料選購(gòu)。食堂管理應(yīng)建立每日選購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

  〔2〕公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)限制和據(jù)實(shí)報(bào)銷(xiāo)相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際選購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷(xiāo),但報(bào)銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷(xiāo)時(shí)須供應(yīng)實(shí)際票據(jù)。

  〔3〕食堂管理部每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

  〔1〕就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

  a、午餐的用餐時(shí)間:12:00——12:50;門(mén)衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

  b、用餐地點(diǎn):?jiǎn)T工食堂,嚴(yán)禁把飯菜帶出公司以外。

  〔2〕用餐方式

  a、員工享用員工餐,每月底由食堂管理部按照工作日數(shù)向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

  b、來(lái)訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

  五、說(shuō)明權(quán)

  本制度由公司食堂管理部負(fù)責(zé)制定、修訂和說(shuō)明。

  六、施行時(shí)間

  本制度由公布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。食堂衛(wèi)生基本要求

  1、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。

  2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

  3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。

  4、管理人員必需每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄。

  5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

  6、食品必需燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

  7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

  8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)剛好清洗潔凈,妥當(dāng)保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)記,嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

  9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整齊,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

  食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

  一、倉(cāng)庫(kù):

  1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  二、灶面:

  1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

  2、灶面四周墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

  三、工作間:

  1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整齊。

  2、熟食板、餐具每餐消毒〔30分鐘以上〕,保持地面清潔。

  四、餐廳:

  1、餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。

  2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門(mén)窗整齊。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

  五、個(gè)人衛(wèi)生:

  1、個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。

  2、起先工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

  食堂人員上崗制度

  1、食堂工作人員,必需是能?chē)?yán)格依據(jù)衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員,必需認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

  2、食堂人員必需是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。

  3、食堂人員上崗前必需將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。

  4、食堂人員必需是健康、無(wú)傳染病者,每年依據(jù)防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗。

  食堂消毒制度

  1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必需更衣、帶帽。

  2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

  3、生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi),不得混用。

  4、熟食餐具每天用餐后必需全部進(jìn)入消毒。

  5、廚房間門(mén)窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。

  食堂清潔衛(wèi)生制度

  1、食堂必需堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。

  2、食堂餐具,每次用餐后必需進(jìn)行清洗、消毒。

  3、清洗食品必需依據(jù)初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi),未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

  4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到殲滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

  5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。

  6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí),對(duì)員工看法要熱忱、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

  食堂進(jìn)貨制度

  1、不得選購(gòu)、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的`食品,如有覺(jué)察從嚴(yán)懲處并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。

  2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。

  3、禁止選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

  5、購(gòu)進(jìn)貨物,根據(jù)用量狀況,堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持簇新。

  6、食品由專(zhuān)人按需選購(gòu),專(zhuān)人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。

  7、食品驗(yàn)收后入庫(kù),專(zhuān)人保管。

  食堂就餐人員須知

  食堂是為公司員工服務(wù)的,公司食堂的好壞干脆關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé),為此需要大家做到以下幾點(diǎn):

  1、食堂每日供應(yīng)三餐,全體就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。

  2、就餐人員進(jìn)入食堂后,必需排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),無(wú)特殊狀況不許替他人打飯。全部就餐人員必需自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

  3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯,不許有意造成奢侈。

  4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉,必需在指定位置擺放并重疊整齊。

  5、在食堂用餐人員一律聽(tīng)從食堂管理和監(jiān)督,疼惜公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。

  6、節(jié)省用水,做到人走即斷水。

  7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由食堂管理部按照工作日數(shù)向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

  8、來(lái)訪人員需享用員工餐,需經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。

  9、如有違背以上規(guī)定者,食堂管理部有權(quán)報(bào)人事部賜予罰款處理,從當(dāng)月工資

  中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者,屢教不改者,賜予行政處分或除名。

  10、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨便進(jìn)入,違者1次罰款10元。

  11、.就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防奢侈,違者1次罰款5元。

  工作餐卡管理

  一、發(fā)放

  1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。

  2.每月由人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門(mén),由各部門(mén)發(fā)放至員工本人。

  3.為解決特殊狀況下增加用餐或因工作需要免費(fèi)用餐,由部門(mén)向人事部履行申報(bào)手續(xù),批準(zhǔn)后到人事部辦理臨時(shí)餐券。

  二、運(yùn)用

  1.員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

  三、回收

  每月初各部門(mén)員工須將餐卡交回本部門(mén),由本部門(mén)人員收齊后,食堂管理部部回收。

  四、保持餐廳的清潔

  員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨便涂改、不得遺失。

  關(guān)于食堂管理員工的規(guī)章制度 篇4

  一、食堂各崗位上崗要求

  1、必需取得《健康證》才能錄用,持證上崗;

  2、進(jìn)入食堂應(yīng)著裝整齊、潔凈;嚴(yán)禁衣冠不整等不文明行為進(jìn)入工作場(chǎng)所;

  3、不得戴手飾、手表,涂指甲油上班;不留長(zhǎng)指甲,長(zhǎng)頭發(fā),雙手清潔衛(wèi)生;

  4、在服務(wù)時(shí)應(yīng)文明禮貌,不和員工發(fā)生爭(zhēng)吵,如有爭(zhēng)議,可委婉提示,或應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;

  5、應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜質(zhì)量,做到色、香、味、養(yǎng)分具佳;

  6、應(yīng)遵守公司相關(guān)規(guī)章制度及要求,如有違背,將受到相應(yīng)懲處。

  二、食堂人員衛(wèi)生管理制度

  1、食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤洗衣服,勤洗澡,勤洗頭發(fā);進(jìn)入廚房應(yīng)穿著整齊,按要求穿戴衛(wèi)生用品,不留長(zhǎng)發(fā),勤指甲,雙手保持潔凈。

  2、工作服要每天勤換洗,保持整齊潔凈。

  3、食堂工作人員在起先工作前或處理食物前手部應(yīng)保持潔凈。在上洗手間后,處理弄污的設(shè)備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后要清洗手部,接觸干脆入口食品時(shí),手部要消毒洗凈,方可操作食物。

  4、工作場(chǎng)所不得抽煙.隨地吐痰等不良行為。工作人員有發(fā)熱.腹瀉或皮膚感染.嘔吐等病癥的,應(yīng)馬上停止上班,待查明緣由或治愈后,方可上崗操作。

  三、食品二級(jí)驗(yàn)收管理規(guī)定

  1、食材購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收人員應(yīng)審核選購(gòu)支配單與送貨單是相符,驗(yàn)收數(shù)量,合格后簽字確認(rèn)。

  2、所購(gòu)原料由廚師長(zhǎng)或廚房領(lǐng)班驗(yàn)收質(zhì)量,合格后簽字確認(rèn),一次性用品,干貨、調(diào)料品等由驗(yàn)收員驗(yàn)收,合格后簽字確認(rèn)。

  3、驗(yàn)收不合格的貨物存放在不合格區(qū),并通知相關(guān)人員剛好退回,并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)補(bǔ)貨,再進(jìn)行驗(yàn)收。并填寫(xiě)不合品驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。

  4、包裝食品要檢查原料的外觀、名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等生產(chǎn)廠家及標(biāo)記,并檢查包裝是否完好。

  5、對(duì)于包裝密封的食品原料,應(yīng)折包點(diǎn)數(shù)檢查,核對(duì)數(shù)量是否一樣。

  6、質(zhì)量驗(yàn)收:如食品原料的腐爛、變色、變味或過(guò)期等有明顯斑痕現(xiàn)象的,驗(yàn)收員應(yīng)拒收。

  7、貨品分流:待生產(chǎn)的食品原料干脆送到廚房,貨品由倉(cāng)管員干脆入庫(kù)貯存。

  8、貨品原料驗(yàn)收合格后,驗(yàn)收員應(yīng)填寫(xiě)“驗(yàn)收記錄表”,倉(cāng)管員做好出入庫(kù)記錄。

  四、食品粗加工管理制度

  1、食堂工作人員做到不遲到,不早退,準(zhǔn)時(shí)上班,著裝整齊;

  2、全部粗加工原料在加工前要進(jìn)行二次驗(yàn)收,如有不合格原材料馬上報(bào)告給廚師進(jìn)步行處理;

  3、蔬菜清洗要求放在水中,并加鹽浸泡,以去除農(nóng)藥殘留物;

  4、浸泡后再進(jìn)行清洗,清洗時(shí)務(wù)必細(xì)致,去除菜根、繩子黃葉等雜物;

  5、對(duì)魚(yú)類(lèi).肉類(lèi).家禽類(lèi)的清洗,先去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟等進(jìn)行加工;

  6、作業(yè)完成后要清洗現(xiàn)場(chǎng),刀具實(shí)行6常管理。

  五、切配加工管理制度

  1、食堂工作人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班,穿戴清潔的工作服.工作帽;

  2、切配前要對(duì)肉類(lèi).家禽類(lèi).水產(chǎn)類(lèi)進(jìn)行再次驗(yàn)收,對(duì)不合格原材料停止加工,剛好報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),并追查緣由;

  3、嚴(yán)格依據(jù)操作流程.加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工,不得隨便更改,領(lǐng)班要不定時(shí)的進(jìn)行巡查;

  4、合理利用食材邊角料,不得奢侈;

  5、按操作規(guī)范運(yùn)用切肉機(jī),工作中嚴(yán)禁打鬧,做到平安生產(chǎn);

  6、待生產(chǎn)的原材料必需分類(lèi)保管好,隔墻離地,碼放整齊;

  7、按操作流程清洗蔬菜,以清洗四次為標(biāo)準(zhǔn),細(xì)致清洗,去除異物;

  8、按要求切配,大小均勻整齊,搭協(xié)作理。在切配過(guò)程中,刀與案板要冷熱.生熟區(qū)分,不得混用,保持案板.地面清潔的衛(wèi)生;

  9、作業(yè)完成后,將刀.菜墩清洗潔凈,分開(kāi)碼放,清潔案板.水池,保持地面.墻面.水溝清潔潔凈,無(wú)污垢;

  10、切配的`原則要做到先洗后切,碼放整齊,當(dāng)餐用菜,當(dāng)餐切;

  11、每班結(jié)束前,要組織人員實(shí)施六常管理。

  六、廚房管理規(guī)章制度

  1.廚房工作人員應(yīng)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上班,按要求著裝整齊;

  2.根據(jù)菜單支配進(jìn)行菜品烹飪,全部熱菜出鍋前溫度必需到達(dá)90度以上,方可出鍋;

  3.菜品制作嚴(yán)格依據(jù)工藝流程制作菜肴,要求,色、香、味、形俱佳;

  4.菜品制作完成后要求廚師長(zhǎng)檢查菜品質(zhì)量.口味等,合格后送入分菜間;

  5.工作結(jié)束后,對(duì)全部爐具設(shè)備、地面、炊具、工作臺(tái)、器具等清潔、擺放整齊。

  七、食堂標(biāo)示標(biāo)牌管理

  食堂全部工作要明確職責(zé)權(quán)限,責(zé)任要到人,制度要上墻,劃分區(qū)域,明確責(zé)任;

  廚房冰箱要有指定負(fù)責(zé)人的標(biāo)牌,冰箱醒目處有生、熟、半成品.成品標(biāo)示牌,以及原料名稱(chēng)。有崗位名稱(chēng)、姓名、負(fù)責(zé)人照片,專(zhuān)人管理;

  食堂各崗位要有明確的崗位標(biāo)示牌〔崗位、姓名、照片、職責(zé)〕;

  食堂各加工區(qū)域加工流程要上墻,有明確的標(biāo)示牌;

  食堂貨架要有明確的物品擺放標(biāo)示,物品用藍(lán)色周轉(zhuǎn)箱加蓋,標(biāo)明物品名稱(chēng);

  明確手布掛放標(biāo)示,每日手布消毒清洗后,放在指定位置晾干掛放;

  有明確的垃圾桶標(biāo)示,按指定位置放置,專(zhuān)人管理,垃圾桶要戴蓋,內(nèi)套垃圾袋,每班下班后,包扎嚴(yán)密,自行托運(yùn)到垃圾集中點(diǎn)倒放,垃圾桶清洗后放回指定位置。

  關(guān)于食堂管理員工的規(guī)章制度 篇5

  為強(qiáng)化職工餐廳管理,提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,使餐廳工作細(xì)化量化,現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際狀況制定職工餐廳管理制度如下:

  一、餐廳管理方式

  1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包,隸屬于公司辦公室管理,由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。

  2、公司供應(yīng)現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具,做到水、電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許,承包人不得擅自變更餐廳設(shè)施。

  3、公司辦公室有權(quán)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、本錢(qián)、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等狀況進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理,對(duì)覺(jué)察的問(wèn)題剛好責(zé)令餐廳整改。

  4、款待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬。

  二、職工餐廳崗位設(shè)置

  職工餐廳工作人員由承包人確定,保證寬闊干部職工正常用餐。

  三、餐廳管理規(guī)定

  1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來(lái)源,由辦公室對(duì)餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督,重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨,以保證食品的衛(wèi)生牢靠。所進(jìn)食品如魚(yú)、肉、蛋等和蔬菜要潔凈、簇新,生熟肉食必需要分開(kāi)存放,飯菜內(nèi)不得有蠅蟲(chóng)等物。

  2、職工用餐后,服務(wù)人員應(yīng)剛好對(duì)碗筷進(jìn)行消毒和清洗,再次運(yùn)用不得出現(xiàn)油污。

  3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理方法,保證按時(shí)開(kāi)飯,做到飯熟水開(kāi),在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營(yíng),如有夜間值班職工需要,十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。

  3、每天飯菜要多樣,堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥,各種小菜。間隔,配備豆汁、老豆腐以及各種小吃,如油條、花卷、餅類(lèi)等;午、晚餐要主食花樣不少于三種,菜類(lèi)要有高、中、低檔的品種,要有湯類(lèi),并配有檔次的炒菜。

  4、堅(jiān)持為員工服務(wù)的宗旨,飯菜價(jià)格制定合理,公司來(lái)客款待要飯菜價(jià)格明確,每月向公司對(duì)本食堂的經(jīng)營(yíng)管等狀況進(jìn)行一次書(shū)面匯報(bào)。

  5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)看法、衛(wèi)生等方面的看法,由辦公室負(fù)責(zé)催促實(shí)行。

  6、做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服,工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽,手指應(yīng)無(wú)煙熏色和污漬,女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹,不能運(yùn)用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢,并持有健康證,不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。

  7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳〔單間與大廳〕、衛(wèi)生間、走廊、門(mén)窗及其它全部地方的衛(wèi)生,不留任何死角。

  8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必需堅(jiān)持清掃,如有垃圾要?jiǎng)偤们謇,因職工用餐人多,頻繁,更要不定時(shí)的`剛好清掃,若衛(wèi)生檢查不合格,將按規(guī)定予以懲處。

  9、節(jié)省用電,節(jié)省用水,支配選購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物,防止食物中毒。

  10、加強(qiáng)自身修養(yǎng),樹(shù)立一心一意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,認(rèn)真負(fù)責(zé),文明服務(wù),看法親善,主動(dòng)熱忱,禮貌待人。外來(lái)客人接待做到熱忱禮貌,面帶微笑,端莊穩(wěn)重,表達(dá)公司形象。

  11、重視平安。餐廳工作人員要增加平安防范意識(shí),時(shí)時(shí)處處留意平安,尤其是用電平安,運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室,易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,下班前關(guān)好門(mén)窗,檢查各開(kāi)關(guān)、設(shè)備,催促檢查防盜。

  12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提示各部門(mén)負(fù)責(zé)人在用工作餐時(shí)剛好簽字,但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。

  12、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的“業(yè)務(wù)款待用餐規(guī)定”,不得違背或隨便更改。

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  第一章:總則

  第一條:為了維護(hù)分公司食堂的正常秩序,營(yíng)造良好的用餐環(huán)境,保證膳食衛(wèi)生安全,特制定本規(guī)定。

  第二條:食堂開(kāi)放對(duì)象xx公司的在職員工,暫不對(duì)外服務(wù)。

  第二章:食堂主管工作職責(zé)

  第三條:負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度,執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,端正服務(wù)態(tài)度,保證服務(wù)質(zhì)量,把具體工作安排落實(shí)到個(gè)人。

  第四條:負(fù)責(zé)對(duì)食物的質(zhì)量驗(yàn)收、數(shù)量復(fù)核、價(jià)格監(jiān)督和食物保管。

  第五條:負(fù)責(zé)每天收集開(kāi)飯的員工人數(shù),有計(jì)劃安排采購(gòu),盡量使食物不余不欠。

  第六條:負(fù)責(zé)每天及時(shí)記賬報(bào)賬,做到手續(xù)完備,數(shù)字準(zhǔn)確,賬目清楚。

  第七條:負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的食物采購(gòu)價(jià)格和數(shù)量。

  第八條:負(fù)責(zé)食堂的`成本核算,提高飯菜質(zhì)量,防止過(guò)度虧盈。

  第九條:負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費(fèi),每月5日前報(bào)分公司財(cái)務(wù)在工資中扣回。

  第十條:負(fù)責(zé)督促?gòu)N工搞好清潔衛(wèi)生,做好消毒工作,定期提醒廚工健康檢查。

  第十一條:負(fù)責(zé)安全、消防管理,做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防變質(zhì)等工作。

  第十二條:負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉(cāng)盤(pán)點(diǎn)工作,追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。

  第十三條:負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報(bào)食堂工作及收支情況。

  第十四條:負(fù)責(zé)收集、保存食堂管理檔案。

  第十五條:負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

  第三章:廚工守則

  第十六條:嚴(yán)格遵守分公司各項(xiàng)規(guī)定,穿著整潔,講究個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲,勤洗頭,不隨地吐痰。

  第十七條:工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

  第十八條:工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,安全操作,排除消防安全隱患,熟練消防器材使用,發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅,并及時(shí)報(bào)告。

  第十九條:餐具要清洗干凈,煮沸開(kāi)水消毒,整理后有規(guī)律地?cái)[放。

  第二十條:嚴(yán)格按照開(kāi)飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,盡量做到色香味美,品種多樣。

  第二十一條:食物在整個(gè)烹食過(guò)程必須清洗干凈,蔬菜至少清洗兩遍,嚴(yán)格按照食物衛(wèi)生要求去處理,防止食物中毒,并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  第二十二條:每天一清理,每周一大掃除,確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。

  第二十三條:所有需要購(gòu)買(mǎi)的廚房用品都必須呈報(bào)食堂主管,報(bào)由辦公室指定人員采購(gòu)。

  第二十四條:采購(gòu)食物,以物美價(jià)廉為原則,配合有關(guān)人員對(duì)食物質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格的審查,對(duì)不合格食物,拒收并按規(guī)定處理,不得以任何理由挪用。

  第二十五條:按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費(fèi),交由主管辦理墊付手續(xù)。

  第二十六條:妥善保管餐具,未經(jīng)許可,不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。

  第二十七條:每日必須對(duì)餐具進(jìn)行一次清點(diǎn),除正常損耗外,如有數(shù)量不足,及時(shí)查明原因和向主管匯報(bào)。

  第四章:?jiǎn)T工用餐公約

  第二十八條:需要就餐的員工,須在當(dāng)天上午8時(shí)15分前完成用餐登記,登記而不食用者責(zé)任自負(fù)。

  第二十九條:按食堂開(kāi)放時(shí)間進(jìn)餐,食堂開(kāi)放時(shí)間如下:中餐:12:0012:50晚餐17:1518:30,具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

  第三十條:?jiǎn)T工打飯打菜要排隊(duì),接受食堂工作人員管理,互相禮讓?zhuān)徊尻?duì),無(wú)特殊情況一人不要打多份。

  第三十一條:提倡文明用餐,要有良好姿態(tài),在食堂內(nèi)不吸煙,不隨地吐痰,不高聲喧嘩,不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

  第三十二條:提倡省儉節(jié)約,杜絕浪費(fèi),用餐完畢各自整理桌面,果核骨肋,余飯剩菜,不可隨手棄置,應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。

  第三十三條:愛(ài)護(hù)公物,餐具僅限食堂內(nèi)使用,用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。

  第三十四條:?jiǎn)T工加班如錯(cuò)過(guò)食堂開(kāi)放時(shí)間,所在部門(mén)須提前通知廚房,否則,造成用餐不便由所在部門(mén)自行解決。

  第五章:附則

  第三十五條:本規(guī)定從xx年xx月xx日起試行,未盡事宜,按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。

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  1.1目的

  為了提高食堂管理的整體水平,為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍,維護(hù)和確保員工的身體健康,特制定本制度。

  2.1范圍

  食堂工作人員和全體員工。

  3.1采購(gòu)制度及存儲(chǔ)制度

  3.1.1嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。

  3.1.2采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗(yàn),不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。

  3.1.3嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。

  3.1.4食堂庫(kù)房整齊清潔,分類(lèi)存放,防鼠防潮。

  3.1.5食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí),嚴(yán)禁銷(xiāo)售隔夜飯菜。

  4.1衛(wèi)生管理制度

  4.1.1食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

  4.1.1.1食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。

  4.1.1.2工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.4.1.1.3工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。

  4.1.1.4行政部對(duì)其人員建立健康檔案,對(duì)從業(yè)人員的`健康體檢證明進(jìn)行驗(yàn)證。

  4.1.2食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生

  4.1.2.1對(duì)碗、盤(pán)、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機(jī)中清毒,未經(jīng)過(guò)消毒的餐具、工具不準(zhǔn)再次使用。

  4.1.2.2食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生,做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化

  4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及時(shí)清理干凈,及時(shí)清理衛(wèi)生死角,堅(jiān)持消滅鼠害、蟲(chóng)害和蒼蠅等。

  4.1.2.4在保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進(jìn)行一次或二次(夏天可適當(dāng)增加)的徹底大掃除,保持食堂清潔。

  5.1就餐管理制度

  5.1.1食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的基礎(chǔ)上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。

  5.1.2食堂應(yīng)按時(shí)開(kāi)飯不得提早或延遲開(kāi)飯,中午開(kāi)飯時(shí)間為11:30(夏令時(shí)為11:30分),晚上開(kāi)飯時(shí)間為17:00(夏令時(shí)為16:30分),夜宵時(shí)間為:23:00。

  5.1.3員工應(yīng)按先后順序自覺(jué)排隊(duì)就餐,不許插隊(duì)、不許替他人打飯。

  5.1.4員工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡

  5.1.5員工就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物,不得進(jìn)入操作間打飯和動(dòng)手拿食物。

  5.1.6就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

  5.1.7就餐時(shí)不能將飯、菜殘?jiān)鼇G在地板上,若有掉落在地板上,自己則應(yīng)及時(shí)清理干凈。以防別人滑倒.5.1.8食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

  5.1.9就餐后,全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi),不得倒入洗碗槽內(nèi),以免造成阻塞。

  5.1.10員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn),不得堆放在桌面上.5.1.11愛(ài)護(hù)食堂公物,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者,除照價(jià)賠償外。

  5.1.12洗完餐具后,必須及時(shí)關(guān)好水籠頭,不浪費(fèi)水資源。

  6.1安全制度

  6.1.1使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō)明書(shū),防止事故發(fā)生;

  6.1.2嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;

  6.1.3食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  6.1.4對(duì)各類(lèi)可能引起的食物中毒必須引起高度重視,須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施。

  6.1.5發(fā)生中毒事件,須須追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任。經(jīng)過(guò)醫(yī)院鑒定,由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件,視事件的后果程度給予領(lǐng)導(dǎo)和管理和從業(yè)人員的責(zé)任追究對(duì)與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責(zé)任人給予相應(yīng)的行政處分,直至開(kāi)除公職,必要時(shí)可移交司法部門(mén)處理。

  7.1考核制度

  7.1.1食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,堅(jiān)守工作崗位,遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

  7.1.2對(duì)食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查;對(duì)菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;對(duì)菜肴等食品烹飪和出售過(guò)程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評(píng)估。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映、匯報(bào)。

  7.1.3__部對(duì)食堂管理人員要進(jìn)行法律法規(guī)知識(shí)和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn);對(duì)食堂從業(yè)人員上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓(xùn)。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員職業(yè)道德教育,提高食堂工作人員的素質(zhì)。

  7.1.4__部對(duì)食堂所有的管理人員和從業(yè)人員定崗定編,并制定落實(shí)崗位職責(zé)。以服務(wù)規(guī)范和崗位職責(zé)對(duì)管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行考核。

  7.1.5發(fā)放滿意度調(diào)查表,對(duì)食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行公開(kāi)的問(wèn)卷調(diào)查,并進(jìn)行公示,增強(qiáng)測(cè)評(píng)的透明度,作為對(duì)食堂工作考核的重要依據(jù)之一,如滿意度低于50%,將取消其承包權(quán)開(kāi)除公職。

  關(guān)于食堂管理員工的規(guī)章制度 篇8

  一、目的及范圍

  1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度;

  2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

  二、職責(zé)劃分

  1、食堂工作人員負(fù)責(zé)及時(shí)提供安全衛(wèi)生、無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品及負(fù)責(zé)食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作;

  2、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂工作人員進(jìn)行管理、檢查、監(jiān)督、考核;

  3、員工就餐遵守就餐秩序;

  4、公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門(mén)負(fù)責(zé)人組成食堂管理監(jiān)督小組,負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查及考評(píng)。

  三、食堂員工餐標(biāo)準(zhǔn)及就餐時(shí)間規(guī)定:

  1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐的餐食標(biāo)準(zhǔn)

  根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每周排一次菜單報(bào)綜合部主管審核,每餐可做3-4道菜式。

  2、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

 。1)就餐時(shí)間:

  a、員工午餐的用餐時(shí)間:11:15——13:00晚餐時(shí)間:17:30,b、用餐地點(diǎn):?jiǎn)T工食堂(C幢4樓)。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,嚴(yán)禁在車(chē)間、辦公場(chǎng)所用餐,嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

 。2)就餐方式

  a、來(lái)訪人員需享用員工餐,應(yīng)報(bào)綜合部同意;

  b、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

  3、食堂工作人員上班時(shí)間:上午7:30----14:00下午16:00—18:00

  晚餐工作人員配備:就餐人員50人配備1人,50-100人配備2人,以此類(lèi)推。

  4、食堂幫工在員工中午就餐時(shí),應(yīng)優(yōu)先幫忙分飯菜(11:00-11:30),然后再清洗餐具,最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生,原則上不允許在11:30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生,餐廳地面衛(wèi)生整體清理應(yīng)在12:40之后(絕大多數(shù)員工就餐離開(kāi)后)。

  四、食堂食物衛(wèi)生要求

  1、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng),熟食品和生食品分開(kāi)存放。

  2、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

  3、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。 4、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。 5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi)。食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。

  6、盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

  7、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。

  8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋,并定期清理。五、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

  1、食堂衛(wèi)生必須堅(jiān)持每餐清理,每天打掃,每周進(jìn)行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。

  2、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒,生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi),不得混用。

  3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi)。 4、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。

  5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

  6、食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。

  7、食堂各操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  (一)廚房:

  a)包裝食品按類(lèi)別品種擺放,堆放整齊,食品與非食品不得混放。 b)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等每天及時(shí)清潔。 d)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),e)保持地面清潔,無(wú)垃圾、食物成堆、污水橫流等;f)餐具、工具按規(guī)定擺放有序

  (二)灶面:

  a)每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。 b)灶面周?chē)鷫Υu保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

  (三)餐廳:

  a)餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。

  b)做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門(mén)窗整潔。

  c)地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

  (四)個(gè)人衛(wèi)生:

  a)個(gè)人做到“四勤四不”:勤洗手、勤理發(fā);勤洗澡;勤換工作服;不在工作場(chǎng)所抽煙,不對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指,不隨地吐痰,亂扔廢物。

  b)開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

  六、食堂工作檢查:

  1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

  2、綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

  3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題責(zé)令及時(shí)整改。

  4、檢查內(nèi)容:

  1)食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘?jiān)。灶臺(tái),操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。

  2)工作人員的'個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤四不”,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙,有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣等;

  3)工作人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開(kāi),有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

  4)庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

  5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

  6)餐廳衛(wèi)生情況,是否做到桌面干凈、整潔,地面是否有污漬、積水、垃圾等

  7)食堂操作人員上班時(shí)間是否按規(guī)定等情況。

  七、食堂就餐人員秩序:

  1、公司員工必須按就餐時(shí)間就餐,進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)就餐,不許插隊(duì)。

  2、所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

  3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

  4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  6、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。

  7、對(duì)上述就餐秩序規(guī)定如有違反的,按公司規(guī)定處罰5-50元/人次。

  八、獎(jiǎng)懲:

  1、獎(jiǎng)勵(lì):

  食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無(wú)工作失誤受到一致好評(píng)的,每次各項(xiàng)檢查都能達(dá)到優(yōu)秀的可報(bào)副總經(jīng)理審批進(jìn)行50至200元的獎(jiǎng)勵(lì)。

  2、考核:考核實(shí)行扣分制,分值每1分按10元處罰,在當(dāng)月工資中體現(xiàn)。

  食堂工作人員不按規(guī)定時(shí)間上下班的,每一次扣1分;

  操作間、餐廳桌、臺(tái)、門(mén)、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔一次扣1—5分。

  工作時(shí)不注重人個(gè)衛(wèi)生,一次扣0.5分。

  服務(wù)態(tài)度不好,與就餐者發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)一次扣1分,讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間一次扣2分。

  不按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐一次扣2分。

  生、熟案板不分清,生熟菜存放不分開(kāi)一次扣2分。

  不服從管理,無(wú)理取鬧者一次扣5分。

  操作間及工作時(shí)間飲酒一次扣2分,操作間吸煙一次扣2分。

  食堂管理監(jiān)督小組檢查,發(fā)現(xiàn)一次不合格的,扣5分。

  食堂民意測(cè)驗(yàn)滿意度低于50%,每低一個(gè)百分點(diǎn)扣1分。

  出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資10-20%,情節(jié)嚴(yán)重予以解除勞動(dòng)合同。

 、偈澄镌锨逑床桓蓛,責(zé)任人:食堂幫工,食堂管理員;

  ②食品腐爛變質(zhì),責(zé)任人:采購(gòu)員或保管員,廚師

 、圻`反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人:廚師

 、苋藶橥抖。責(zé)任人:食堂管理員

  九、附則

  1、本制度解釋權(quán)歸公司綜合部,經(jīng)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。

  2、本制度公布之日起開(kāi)始實(shí)施。

  十、附件

  《食堂工作檢查評(píng)分表》

  關(guān)于食堂管理員工的規(guī)章制度 篇9

  一、職工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐,確保干部職工早、午、晚餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干部職工加班工作用餐。不得對(duì)社會(huì)閑散經(jīng)營(yíng)。

  二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為干部職工服務(wù)高于一切的思想,把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。

  三、機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。

  四、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有保護(hù)維修的`責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因,妥善處理,防止資產(chǎn)流失。

  五、食堂工作人員須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服,并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手。

  六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈,并定期檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品。

  七、成品存放實(shí)行“四隔離”,即生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜品、藥品隔離,食物與天然冰隔離。

  八、進(jìn)入食堂的各種原料,必須確保正規(guī)購(gòu)買(mǎi)渠道,以確保食品質(zhì)量。不得采購(gòu)、收藏、使用、銷(xiāo)售過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。

  九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。職工就餐時(shí)間,早餐7:20—8:20,午餐:12:00—13:00,晚餐:17:40—18:40。

  十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門(mén)在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則,做好接待工作。

  十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對(duì)食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查,若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品,需及時(shí)督促整改,若未能限期整改,將進(jìn)行處罰。

  十二、提倡勤儉節(jié)約,反對(duì)鋪張浪費(fèi)。干部職工用餐應(yīng)做到吃多少,盛多少,不浪費(fèi)一粒糧食,自覺(jué)做到“光盤(pán)”行動(dòng)。堅(jiān)持文明用餐,打飯(菜)時(shí)自覺(jué)排隊(duì)。

  關(guān)于食堂管理員工的規(guī)章制度 篇10

  為了加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂更便利職工,為職工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、平安、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營(yíng)造一個(gè)潔凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

  一、就餐時(shí)間規(guī)定:

  早餐:07:50-8:25

  中餐:12:00-13:00

  晚餐:18:00-18:30

  二、伙食標(biāo)準(zhǔn):

  1、RMB 13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

  2、中、晚餐供應(yīng)2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

  三、就餐方式:

  佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐

  四、就餐地點(diǎn):

  1、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐

  2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

  五、飯卡管理

  1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

  2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能運(yùn)用。

  3、公司全體職員在每個(gè)月月底最終一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

  4、開(kāi)餐時(shí)職工必需出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。

  5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人運(yùn)用。

  6、飯卡遺失需剛好到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用〔按本錢(qián)價(jià)附加懲處金方式收取〕。

  7、無(wú)論是否用餐,公司均不補(bǔ)款或退款。

  六、就餐流程

  1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的依次在食堂門(mén)口單列排隊(duì)。

  2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。

  3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

  4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的.食堂用餐。

  七、食堂管理制度

  1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

  2、公司任何職員必需嚴(yán)格依據(jù)就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

  3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

  4、聽(tīng)從行政人事部支配,按序就餐,留意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

  5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追逐吵鬧,違者處以20元/次罰款。

  6、未經(jīng)答應(yīng),不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

  7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳潔凈整齊;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

  8、用餐應(yīng)在三特別鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)剛好離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員剛好清理。

  9、自覺(jué)疼惜餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政懲處。

  10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、留意節(jié)省,不得隨便奢侈糧食,違者處以20元/次罰款。

  11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)2朔诸?lèi)倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗潔凈后分類(lèi)放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

  12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。

  13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。

  如有違背以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)賜予相應(yīng)罰款處理,所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者,屢教不改者,將賜予行政處分或除名。

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