食堂管理基本規(guī)章制度

　　現(xiàn)如今，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的食堂管理基本規(guī)章制度，歡迎大家分享。

食堂管理基本規(guī)章制度1

　　1、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。

　　2、食堂工作人員要保證食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要天天清洗經(jīng)常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

　　3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價格合理、質量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清楚，以備領導查驗。

　　4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的.安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

　　5、全體職工要配合食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。

食堂管理基本規(guī)章制度2

　　1、建立加工經(jīng)營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每周進行一次清掃。

　　2、食堂內環(huán)境應保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內蠅密度不超標。

　　3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

　　5、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

　　6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標志，落實專人保管。

　　7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定的坡度。

　　8、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。

　　9、食堂周圍 25米內不得有糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源。

　　10、食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板)間宜有一定的`弧度(曲率半徑在 3cm 以上)，以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應有 1.5m 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。

　　11、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜(傾斜度宜在45度以上)。

　　12、加工經(jīng)營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度(曲率半徑在3cm 以上);水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調場所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應采用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規(guī)范》要求。

食堂管理基本規(guī)章制度3

　　1、廚師長：負責編寫每周菜單、伙食的搭配安排、驗收管理食材的質量與數(shù)量、監(jiān)督廚師和廚工的日常工作并負責每天領導全體員工按標準做好各區(qū)域的清潔工作。

　　2、食堂廚師：主要負責配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。同時負責每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮。

　　3、食堂廚工：負責餐具、用具的清洗與消毒、協(xié)助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作，同時負責每天搞好食堂的.清潔工作，確保用餐環(huán)境的健康、衛(wèi)生與整潔。

　　4、食堂管理人員：是食堂承包最主要的關鍵人員，主要負責全面協(xié)調食堂的管理及各項工作;細心觀察并發(fā)現(xiàn)廚師、廚工等相關員工工作中所存在的不足并及時糾正;掌握好每餐的開餐時間，保證不誤餐;負責制定各員工的工作職責，對員工進行綜合考核和評估;根據(jù)其工作情況進行獎懲意見;決定各崗位人員的安排和調動;嚴格控制原食材的采購和保管，確保食材的衛(wèi)生安全;每隔一段時間負責與企業(yè)管理者溝通，收集企業(yè)員工對于食堂的意見和建議等。

食堂管理基本規(guī)章制度4

　　一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關法律、法規(guī)及學校的有關規(guī)定，各類食品的采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，對食品的.衛(wèi)生、質量要進行定期檢查，嚴格實施獎優(yōu)罰劣制度。

　　二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。

　　三、餐具要定時定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。

　　四、食堂要有固定的五防設施：防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。

　　五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

　　六、保持個人衛(wèi)生清潔，全體灶務人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不準留長發(fā)、長須、長指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內衣，操作時穿帶工作衣帽和口罩，不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有肺結核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。

　　七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重，處以10元—50元罰款。

食堂管理基本規(guī)章制度5

　　第一章 總 則

　　第一條 目的與適用范圍

　　員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。

　　第二條 制度概要

　　本制度規(guī)定了食堂的工作內容和要求等內容。

　　第三條 管理職責

　　1.行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作。

　　2.行政部后勤主管負責食堂的日常運作。

　　第二章 工作職責

　　第四條 行政部經(jīng)理

　　負責食堂日常管理的`監(jiān)督及每月收支的審核。

　　第五條 后勤主管

　　1.負責對食堂的日常管理;

　　2.負責對每日菜品質量的跟蹤;

　　3.負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

　　4.負責組織食堂每月的盤點;

　　5.負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)省。

　　第六條 廚 師

　　1.負責制定所需菜品計劃(每三天為一個周期);

　　2.負責驗收采購人員所采購的物品;

　　3.負責每日對飯菜的具體操作;

　　4.負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃;

　　5.負責每日食堂工作的綜合安排。

　　第七條 幫 廚

　　1.負責菜品的切洗;

　　2.負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔;

　　3.負責餐具的清洗、消毒;

　　4.協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。

　　第八條 清潔員

　　負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作;

　　第九條 食堂采購

　　負責對食堂物資的采購。

　　第三章 細 則

　　第十條 食堂供餐標準

　　中餐：xx元 晚餐：xx 元

　　其中午餐由個人刷卡就餐( 元/份)，晚餐由公司免費提供。

　　第十一條 食堂供餐時間：

　　1.中餐：12：00—12：30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)

　　2.晚餐：17：30——19：00

　　第十二條 食堂人員工作要求：

　　1.上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

　　2.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

　　3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

　　4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

　　5.下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

　　6.食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

　　第十三條 食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

　　1.食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　2.食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

　　3.食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

　　4.食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

　　5.食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。

　　6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。

　　7.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

　　第十四條 安全管理

　　1.未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。

　　2.廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。

　　3.廚房設置滅火器。

　　4.廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。

　　5.使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

　　6.食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　7.管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　第十五條 食堂用餐規(guī)定

　　1.各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。

　　2.食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票(卡)打飯。

　　3.公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。

　　4.員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。

　　5.員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。

　　第十六條 食堂采購、領用和報銷：

　　1.行政部本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。

　　2.采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。

　　3.采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。

　　4.采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。

　　5.每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對，食堂管理員根據(jù)財務部規(guī)定每周領取食堂備用金，并及時與財務部結算。

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