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員工食堂管理規(guī)章制度

時間:2023-02-09 18:52:47 規(guī)章制度 我要投稿

關(guān)于員工食堂管理規(guī)章制度(通用10篇)

  在現(xiàn)在社會,需要使用制度的場合越來越多,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預(yù)計目標(biāo)。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編為大家整理的關(guān)于員工食堂管理規(guī)章制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

關(guān)于員工食堂管理規(guī)章制度(通用10篇)

  員工食堂管理規(guī)章制度 篇1

  第一章:總則

  第一條:為了維護分公司食堂的正常秩序,營造良好的用餐環(huán)境,保證膳食衛(wèi)生安全,特制定本規(guī)定。

  第二條:食堂開放對象xx公司的在職員工,暫不對外服務(wù)。

  第二章:食堂主管工作職責(zé)

  第三條:負責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度,執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,端正服務(wù)態(tài)度,保證服務(wù)質(zhì)量,把具體工作安排落實到個人。

  第四條:負責(zé)對食物的質(zhì)量驗收、數(shù)量復(fù)核、價格監(jiān)督和食物保管。

  第五條:負責(zé)每天收集開飯的員工人數(shù),有計劃安排采購,盡量使食物不余不欠。

  第六條:負責(zé)每天及時記賬報賬,做到手續(xù)完備,數(shù)字準確,賬目清楚。

  第七條:負責(zé)每日公布當(dāng)天的食物采購價格和數(shù)量。

  第八條:負責(zé)食堂的成本核算,提高飯菜質(zhì)量,防止過度虧盈。

  第九條:負責(zé)每月匯總員工伙食費,每月5日前報分公司財務(wù)在工資中扣回。

  第十條:負責(zé)督促廚工搞好清潔衛(wèi)生,做好消毒工作,定期提醒廚工健康檢查。

  第十一條:負責(zé)安全、消防管理,做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質(zhì)等工作。

  第十二條:負責(zé)每月組織餐具用具清倉盤點工作,追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。

  第十三條:負責(zé)定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。

  第十四條:負責(zé)收集、保存食堂管理檔案。

  第十五條:負責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

  第三章:廚工守則

  第十六條:嚴格遵守分公司各項規(guī)定,穿著整潔,講究個人衛(wèi)生,勤剪指甲,勤洗頭,不隨地吐痰。

  第十七條:工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  第十八條:工作時不準吸煙,安全操作,排除消防安全隱患,熟練消防器材使用,發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅,并及時報告。

  第十九條:餐具要清洗干凈,煮沸開水消毒,整理后有規(guī)律地擺放。

  第二十條:嚴格按照開飯人數(shù)和伙食標(biāo)準精打細算,盡量做到色香味美,品種多樣。

  第二十一條:食物在整個烹食過程必須清洗干凈,蔬菜至少清洗兩遍,嚴格按照食物衛(wèi)生要求去處理,防止食物中毒,并按時、按質(zhì)、按量供給。

  第二十二條:每天一清理,每周一大掃除,確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。

  第二十三條:所有需要購買的'廚房用品都必須呈報食堂主管,報由辦公室指定人員采購。

  第二十四條:采購食物,以物美價廉為原則,配合有關(guān)人員對食物質(zhì)量、數(shù)量和價格的審查,對不合格食物,拒收并按規(guī)定處理,不得以任何理由挪用。

  第二十五條:按規(guī)定標(biāo)準登記好員工伙食費,交由主管辦理墊付手續(xù)。

  第二十六條:妥善保管餐具,未經(jīng)許可,不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。

  第二十七條:每日必須對餐具進行一次清點,除正常損耗外,如有數(shù)量不足,及時查明原因和向主管匯報。

  第四章:員工用餐公約

  第二十八條:需要就餐的員工,須在當(dāng)天上午8時15分前完成用餐登記,登記而不食用者責(zé)任自負。

  第二十九條:按食堂開放時間進餐,食堂開放時間如下:中餐:12:0012:50晚餐17:1518:30,具體用餐時間按各部門下班規(guī)定時間為準。

  第三十條:員工打飯打菜要排隊,接受食堂工作人員管理,互相禮讓,不插隊,無特殊情況一人不要打多份。

  第三十一條:提倡文明用餐,要有良好姿態(tài),在食堂內(nèi)不吸煙,不隨地吐痰,不高聲喧嘩,不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

  第三十二條:提倡省儉節(jié)約,杜絕浪費,用餐完畢各自整理桌面,果核骨肋,余飯剩菜,不可隨手棄置,應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。

  第三十三條:愛護公物,餐具僅限食堂內(nèi)使用,用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。

  第三十四條:員工加班如錯過食堂開放時間,所在部門須提前通知廚房,否則,造成用餐不便由所在部門自行解決。

  第五章:附則

  第三十五條:本規(guī)定從xx年x月x日起試行,未盡事宜,按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。

  員工食堂管理規(guī)章制度 篇2

  第一章總則

  第一條為了推動中央國家機關(guān)食堂工作的改革,逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理,進一步提高管理水平和服務(wù)水平,更好地為機關(guān)工作和職工生活服務(wù),特制定本辦法。

  第二條中央國家機關(guān)食堂(以下簡稱食堂)是實行內(nèi)部核算的集體福利性機關(guān)后勤服務(wù)單位。

  第三條食堂的主要任務(wù)是:堅持"服務(wù)第一"的方針,為機關(guān)職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務(wù);在有條件的情況下,努力挖掘自身潛力,積極擴大服務(wù)范圍,增加服務(wù)項目,方便職工生活,增強內(nèi)部活力。

  第四條食堂管理工作的基本原則是:

 。ㄒ唬┦程檬鼙締挝粰C關(guān)后勤主管部門的領(lǐng)導(dǎo),并接受國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo);

 。ǘ⿲嵭卸喾N形式的承包責(zé)任制,做到責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合,努力提高勞動效率和經(jīng)濟效益,減少行政經(jīng)費支出;

 。ㄈ┩菩腥尜|(zhì)量管理,不斷提高服務(wù)質(zhì)量;

 。ㄋ模┴瀼"按勞分配,獎優(yōu)罰劣"的原則,充分調(diào)動食堂職工的積極性;

 。ㄎ澹┙⑹程霉芾砉ぷ鲿h制度,加強食堂內(nèi)部的民主管理。

  第二章業(yè)務(wù)管理

  第五條采購工作應(yīng)做到品種對路,質(zhì)量可靠,價格合理,數(shù)量適當(dāng),購貨及時,努力降低采購成本,嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。

  第六條保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環(huán)節(jié)的科學(xué)管理,做到貨物出入庫及時,驗收核對手續(xù)嚴格;定期盤庫,數(shù)量準確,帳貨、帳卡相符;發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能,降低保管費用;采取相應(yīng)措施,防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

  第七條食品加工要加強計劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標(biāo)準,建立各項操作規(guī)程,采用先進的生產(chǎn)技術(shù),做到食品加工時間省,損耗小,質(zhì)量優(yōu),銷路暢。搞好單項核算。

  第八條銷售工作應(yīng)堅持文明服務(wù),建立銷售服務(wù)規(guī)范,改善銷售方式,合理設(shè)置銷售窗口和攤點,盡量縮短就餐人員排隊時間,努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好。

  第三章服務(wù)質(zhì)量管理

  第九條食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,推行全面質(zhì)量管理。

 。ㄒ唬┙⒔∪詬徫回(zé)任制為中心的各項質(zhì)量管理制度,做到工作有計劃,行為有規(guī)范,操作有程序,質(zhì)量有標(biāo)準,勞動有紀律。要結(jié)合機關(guān)食堂的特點,從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準,不斷提高食堂的服務(wù)水平。

 。ǘ⿲κ程霉ぷ鞯娜^程,即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理,把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

 。ㄈ┘訌娰|(zhì)量檢查與考核,建立質(zhì)量檢查小組,定期實施質(zhì)量檢查工作,記錄檢查結(jié)果,建立質(zhì)量檢查檔案。組織職工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動。

 。ㄋ模┲鲃邮占筒腿藛T的意見和建議,及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題,積極改進工作。

 。ㄎ澹﹫猿謱κ程寐毠みM行質(zhì)量管理教育,使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法,樹立質(zhì)量意識。

  第四章財務(wù)管理

  第十條食堂實行核定管理費收支,定額補助,結(jié)余留用,超支不補的內(nèi)部核算辦法。

  第十一條食堂管理費收入包括:機關(guān)撥入的定額補助費,外單位人員的搭伙費,以及食堂在保證職工日常就餐需要以外,通過擴大服務(wù)項目所收取的管理費。

  第十二條機關(guān)撥入食堂的定額補助費,按機關(guān)編制人數(shù)計算,采取經(jīng)費包干方式,由機關(guān)行政財務(wù)部門按規(guī)定標(biāo)準逐月?lián)芙o。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個食堂的,按此規(guī)定執(zhí)行。

  外單位人員(包括職工家屬)在機關(guān)食堂就餐,應(yīng)交納搭伙費,其標(biāo)準可略高于機關(guān)支付的人均補助費定額。

  食堂在保證日常就餐外,為滿足機關(guān)職工不同層次的需要,擴大服務(wù)項目所提供的食品,應(yīng)按一定比例向服務(wù)對象加收管理費。具體標(biāo)準按本《辦法》第二十二條執(zhí)行。

  第十三條食堂管理費的支出范圍:食堂工作人員的工資、補助工資、職工福利費、公雜費、勞保用品費、差旅費、水電費、燃料費、購置費、維修費及應(yīng)由食堂開支的其他費用。房屋維修費、取暖費,單價在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費以及長休人員工資由機關(guān)行政財務(wù)部門開支。食堂的各項開支執(zhí)行行政財務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定。

  第十四條食堂職工加班應(yīng)嚴格控制,確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費。平日和公休日按機關(guān)日平均工資的100%發(fā)給,法定節(jié)假日按機關(guān)日平均工資的200%發(fā)給。

  第十五條食堂管理費收支結(jié)余用于建立食堂基金,留給食堂使用。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎勵基金。具體比例,發(fā)展基金為20%,福利獎勵基金為80%。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件、增加服務(wù)項目、節(jié)日伙食補助和彌補虧損等方面的'開支;福利獎勵基金用于發(fā)放書報費、洗理費等福利待遇方面的開支,以及按規(guī)定發(fā)放獎金和上交獎金超額費。

  第十六條食堂職工的獎金,按照中央國家機關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行,全年人均獎金限額不超過機關(guān)二個半月的平均工資,由福利獎勵基金開支。發(fā)放獎金超限額部分,按有關(guān)規(guī)定向行政財務(wù)部門交納獎金超額費。

  第十七條食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,詳細登記。

  第十八條食堂要加強財務(wù)管理工作,遵守財經(jīng)紀律。食堂會計核算執(zhí)行《中央國家機關(guān)食堂會計制度》。

  第五章食品成本核算與內(nèi)部價格管理

  第十九條食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料的進價計算。制做食品所開支的水電費、燃料費,不計入食品成本,由食堂管理費開支。

  第二十條建立健全食品成本核算制度,加強成本核算管理,做到單項有核算,每日有匯總,每月有結(jié)算,盈虧有分析,堵塞各種漏洞,降低食品成本,為合理制定和調(diào)整食品價格提供依據(jù)。

  第二十一條食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品,以食品成本作為定價標(biāo)準,年累計盈虧不超過2%。年終如發(fā)生伙食虧損,由食堂管理費彌補;如有盈余,應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度。

  第二十二條食堂在保證職工正常就餐以外,擴大服務(wù)項目,為滿足職工不同層次需要所提供的食品,按食品成本加一定比例的管理費定價。主要標(biāo)準是:

 。ㄒ唬⿲ν饧庸な称贰⒊修k職工宴席,加收管理費不超過食品成本的20%;

 。ǘ┬〕础⒖惋、糕點、鹵醬制品,加收管理費不超過食品成本的10%;

 。ㄈ┳再忁r(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品,加收管理費不超過食品成本的5%。

  第六章勞動管理

  第二十三條從實際出發(fā),根據(jù)崗位要求、勞動條件和其它方面的實際情況,合理確定職工的勞動定額和勞動定員。

  需要補充人員時,應(yīng)經(jīng)主管部門和人事勞動部門同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢,患有不適合在食堂工作疾病的,不得錄用。

  認真執(zhí)行國家有關(guān)勞動保護的規(guī)定,重視勞動保護教育,落實勞動保護措施,逐步改善勞動條件,確保職工的安全與健康。

  要照顧女職工的生理特點,嚴格執(zhí)行國務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動保護規(guī)定》,注意女職工在經(jīng)期、孕期和哺乳期的勞動保護。

  第二十四條根據(jù)工作需要和發(fā)展要求,制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃,并采取靈活多樣的方式方法,認真組織實施。

  要結(jié)合培訓(xùn),定期對職工進行技術(shù)考核,并將考核成績列入職工技術(shù)考核檔案,作為職工升級、調(diào)資和評聘技術(shù)職稱的依據(jù)。

  第二十五條結(jié)合食堂工作的特點和職工思想實際,采取生動活潑、靈活多樣的方法,經(jīng)常地,有針對性地對職工進行四項基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職業(yè)道德教育、遵紀守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育,使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想,熱愛本職工作,學(xué)先進、講奉獻,推動精神文明建設(shè)。

  第二十六條根據(jù)多勞多得、獎優(yōu)罰劣的原則,制定職工的獎懲辦法。職工的獎金分配應(yīng)與日常考核結(jié)合起來。對有突出成績或有突出貢獻的職工,應(yīng)給予表彰,并給予一次性物質(zhì)獎勵。對違章違紀的職工,應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上,區(qū)別不同情況,按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰。

  第七章衛(wèi)生與安全

  第二十七條認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生"五、四"制》,并結(jié)合本單位的具體情況,建立健全衛(wèi)生制度,使衛(wèi)生工作經(jīng);乐辜膊魅竞褪澄镏卸。

  第二十八條建立嚴格的安全保衛(wèi)制度,做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

  第八章職工伙食的民主管理

  第二十九條在機關(guān)后勤主管部門領(lǐng)導(dǎo)下,成立職工伙食管理委員會。職工飲食管理委員會代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生。其主要職責(zé)是:

 。ㄒ唬┒ㄆ诼犎∈程霉ぷ鲄R報,提出改進食堂工作的建議。

  (二)配合食堂主管部門監(jiān)督、檢查、考核食堂工作,并提出獎懲意見。

 。ㄈ┦占筒吐毠κ程霉ぷ鞯慕ㄗh和意見,加強食堂與就餐職工的情況交流,增進雙方的相互理解,并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作。

  第九章考核與評比

  第三十條食堂要接受上級主管部門的定期考核,同時要接受中央國家機關(guān)食堂工作考評小組的定期考核與評比。

  中央國家機關(guān)食堂工作考評小組由有關(guān)部門的專業(yè)人員組成,在國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開展工作。

  第三十一條食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量、管理工作、勞動效率與經(jīng)濟效益、安全與衛(wèi)生等四個方面。

  第三十二條中央國家機關(guān)食堂工作考評小組組織的考核作為評比中央國家機關(guān)先進食堂的依據(jù)。被評為中央國家機關(guān)先進食堂的,由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎勵。考核評比的具體辦法,由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局另行制定。

  第十章附則

  第三十三條本辦法適用于中央國家機關(guān)行政單位職工食堂,事業(yè)單位職工食堂可參照執(zhí)行。

  第三十四條本辦法由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局負責(zé)解釋。

  第三十五條本辦法自發(fā)布之日起施行。國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局〔86〕國管財字238號通知發(fā)布的《中央國家機關(guān)食堂財務(wù)管理辦法》同時廢止。

  員工食堂管理規(guī)章制度 篇3

  一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

 。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝。

 。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤S盟,不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

 。ㄈ┫礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準和要求。

  (四)消毒后的'餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

  (五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

  二、粗加工管理制度

 。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架。

  (二)各種食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

  (三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

 。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票9,做好三防。

 。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬亍⒉税、操作臺及用具進行消毒。

  三、食堂衛(wèi)生檢查制度

 。ㄒ唬﹪栏駡(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員認真履行崗位職責(zé)。

 。ǘ)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

 。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。

  (五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

  (六)庫房檢查:按庫房管理制度執(zhí)行。

  員工食堂管理規(guī)章制度 篇4

  一、環(huán)境衛(wèi)生

 。ㄒ唬┚筒蛷d整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對廳的`地板每天至少要清掃、拖洗23次,對餐桌要隨時清理,保證就餐廳整潔衛(wèi)生。

  (二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃12次,保證室外整潔、干凈。

 。ㄈ⿵d窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

 。ㄋ模┚筒蛷d四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。

  (五)就餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施,對廳環(huán)境每學(xué)期進行12次全面消毒。

  (六)洗手間長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每月消毒一次。

 。ㄆ撸┦程脙(nèi)外花欄干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。

  二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

 。ㄒ唬┦程脧N房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。

  (二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

 。ㄈ┦称飞煲珠_,保證生熟食品不交叉污染或串味。

  (四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售爛變質(zhì)的食品。

  三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

 。ㄒ唬┦卟祟惐仨毾忍蕹隣、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

 。ǘ┤忸惐仨毾绕矗瑤と膺要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

 。ㄈ﹪栏駡(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。

  四、個人衛(wèi)生

 。ㄒ唬┕ぷ鲿r穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。

 。ǘ┎僮魅藛T不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

  (三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

  五、庫房衛(wèi)生

 。ㄒ唬⿴旆空麧、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

 。ǘ┧谋跓o蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資爛變質(zhì)。

  六、獎懲辦法

 。ㄒ唬┟吭逻M行一至二次衛(wèi)生檢查評比,評出衛(wèi)生先進食堂一名,年終予以獎勵。獎金為300500元。

  (二)衛(wèi)生不合格的食堂,除扣發(fā)平時獎金外,年終處罰現(xiàn)金100200元。

  (三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員2030元補助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的.則扣發(fā)工資100元,并寫出局面檢查。

  3、員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度

  1、由于員工食堂為民用住宅房,同時又為員工宿舍,衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū)、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū)。

  2、食堂炊事員僅負責(zé)員工食堂工作區(qū)和就餐區(qū)的衛(wèi)生。

  3、食堂炊事員應(yīng)身體健康,無任何傳染病,工作期間要做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不戴飾物,穿戴整潔,勤洗雙手。

  4、食堂內(nèi)熟食品與生食品應(yīng)分開存放,做到先進先用。。

  5、炊事員在加工食品時必須做到燒熟煮透,生進熟出,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應(yīng)分開加工及存放。

  6、不采購也不使用爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或有感官形狀異常的食品。

  7、食堂炊事員在工作期間應(yīng)做到厲行節(jié)約,杜絕浪費。

  8、每次用餐后,炊事員要對所有接觸食品的容器、工具在使用后都應(yīng)及時進行有效清洗、消毒且有序擺放。

  9、炊事員必須堅持對食堂內(nèi)每天一小掃、每周一掃、有臟隨時掃。

  10、員工就餐期間應(yīng)共同維護食堂衛(wèi)生,不要隨地吐痰、亂丟垃圾、亂倒鈑菜、亂扔餐紙。

  11、由于員工食堂為民用住宅房,同時又為員工宿舍,食堂炊事員在工作期間嚴禁進入員工住宿區(qū)。

  12、為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣,員工食堂嚴禁進非清真食材,炊事員更不得做非清真食品。

  員工食堂管理規(guī)章制度 篇5

  為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行,杜絕事故的`發(fā)生。現(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。

  一、炊事員要經(jīng)常打掃廚房,清洗水池,清理發(fā)霉食物,保持食堂整潔。

  二、煮飯起火時灶間不離人,燒火柴堆放要遠離廚房。

  三、炊事員處理好膳務(wù)工作后要上好門鎖。

  四、經(jīng)常檢查水質(zhì),不喝生水,不吃變質(zhì)飯菜。

  五、食堂內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒物品。

  六、后勤人員要經(jīng)常檢查食品,保證食品質(zhì)量,以防中毒。

  七、禁止使用電爐煮飯,燒開水,取暖。

  八、積極消滅“四害”。

  九、后勤人員經(jīng)常檢修液化灶以免漏氣確保安全。

  十、炊事員要及時清理周圍贓物,打開窗門確保室內(nèi)空氣清新。

  員工食堂管理規(guī)章制度 篇6

  一、xx食堂保持內(nèi)外環(huán)境整潔,物件擺放整潔有序,食品原料、成品、加工器具、勞動工具等按要求分場所、分類別于指定地點存放。

  二、xx采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒有害有污染源場所保持規(guī)定的距離。

  三、餐廳保持通透整潔,餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設(shè)施。

  四、餐廳、廚房衛(wèi)生標(biāo)準做到:地面干凈無垃圾、雜物、積水,物品干凈、擺放整齊,墻面無污跡、蛛網(wǎng),窗戶清潔、透明,天花板無污跡、蛛網(wǎng)。

  五、廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的`材料鋪設(shè),應(yīng)有大于l%的坡度,墻裙瓷磚上頂。

  六、廚房設(shè)置獨立的粗加工間(區(qū)),并在粗加工場所分別設(shè)置專用洗菜池和洗肉池,并標(biāo)識。

  七、廚房設(shè)置獨立的烹調(diào)間(區(qū)),排煙排氣裝置與灶臺大小相適應(yīng),設(shè)備運轉(zhuǎn)良好,烹調(diào)間的食用具有專柜存放,柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。

  八、廚房有下水道設(shè)備,下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm,并隨時保持暢通,不得有污水陳渣,配備足夠的通風(fēng)、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋)。

  九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必須標(biāo)識明顯,嚴格分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍設(shè)備。

  員工食堂管理規(guī)章制度 篇7

  一、總則

  1、為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

  2、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在公司就餐的職工。

  3、行政部負責(zé)對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

  二、食堂工作管理

  4、食堂管理實行“主管負責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  5、食堂工作人員負責(zé)為公司員工提供一日三餐。

  6、食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

  7、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

  8、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

  9、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  10、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

  11、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

  12、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。

  13、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

  14、食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

  三、就餐管理

  15、公司員工免費就餐,食堂實行刷卡消費就餐。行政部根據(jù)人事部提供的員工名單,每月對就餐卡充值,就餐時員工自行卡,未消費完的金額自動歸零,行政部月底會總后與財務(wù)部結(jié)算。

  16、本地員工(居住于五通橋區(qū)、市中區(qū))每天8元(不含星期天),外地員工(居住于公司宿舍)每天20元(含星期天)。員工就餐卡內(nèi)本月的`金額消費完后,本人在財務(wù)部交費,行政部憑收據(jù)對其就餐卡充值。

  17、本地員工加班、零時需在食堂就餐,由部門開具《就餐申請單》交行政部,憑單在食堂就餐,不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠,需長期在公司宿舍居住,由本人提出申請,公司領(lǐng)導(dǎo)審批,行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。

  18、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時報行政部,免費的在辦公室領(lǐng)取就餐卡,自費的在行政部購買餐票。

  19、就餐人員統(tǒng)計:公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人數(shù)報行政部。

  20食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

  員工食堂管理規(guī)章制度 篇8

  一、目的

  為切實做好公司食堂各項工作,保證公司食堂各項工作有章可循,維護公司食堂運作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定食堂工作人員管理制度,以規(guī)范公司食堂各項工作。

  二、適用范圍

  食堂工作人員

  三、內(nèi)容

  1、食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守公司一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從上級安排,有事要請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應(yīng)飯菜。

  2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。維護用餐秩序,講究文明用餐;對待用餐員工,須態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,一視同仁,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

  3、樹立團體意識,增強團隊凝聚力,互助互愛,自覺提高自身素質(zhì)。

  4、熱愛本職工作,對待工作認真負責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,每周制定一次食譜,講究營養(yǎng)口味,堅持健康標(biāo)準,做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

  5、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督,樂于聽取接受他人意見。

  6、對于臨時性來客就餐者,應(yīng)熱情接待,并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據(jù)通知及時提供病號餐。

  7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度,身體有病時應(yīng)主動離開工作崗位,治愈后方可重新上崗。

  8、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的'個人衛(wèi)生習(xí)慣,切實做到:

  8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

  8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),嚴禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。

  8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作場所內(nèi)吸煙。

  9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔,食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生,保證食堂無“四害”。

  9.1做到各類食品容器清潔,灶臺無油污,廚具清潔,各項用具使用后必須歸類存放。

  9.2下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

  9.3用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。

  9.4及時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物,食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

  10.認真做好食品采購,把好食品衛(wèi)生關(guān)。

  10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。

  10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,做到保證質(zhì)量,價廉物美,節(jié)約成本。

  11.食堂采購的主副食品、炊事用具,一律實行入庫驗收,在庫管理,出庫登記,計劃使用。

  11.1落實入庫驗收制度,堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質(zhì),驗收合格者當(dāng)場在發(fā)票上簽名,驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

  11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標(biāo)出進貨日期;定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面應(yīng)保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人員允許,任何人不得進入倉庫。

  11.3落實臺賬制度和盤點制度,做好在庫管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實物財產(chǎn)臺賬目錄,在庫物品做到帳物卡相符,堅持每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布賬目,接受員工監(jiān)督。

  11.4保證食堂倉庫安全庫存,出庫時堅持先進先出原則,做好登帳管理,防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。

  12.嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全,嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

  12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

  12.2加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。

  12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

  12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  13.必須加強食堂安全管理,嚴防和杜絕意外事故發(fā)生。

  13.1嚴禁無關(guān)人員隨意進入廚房及保管室。

  13.2易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,嚴格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。

  13.3定期檢查各種電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換,必須由電工處理,食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

  13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉,做到防范于未然。

  13.5食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗,做好防盜工作。

  13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對此進行監(jiān)督、檢查。

  14.嚴禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利,嚴禁公物外流,公物私用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),一律開除。

  15.附則

  15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。

  15.2本制度自頒布之日起生效。

  員工食堂管理規(guī)章制度 篇9

  為規(guī)范員工用餐管理,確保用餐安全衛(wèi)生,避免浪費、節(jié)約成本,特制定本制度:

  1、食堂應(yīng)按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐,不得延誤。每餐前應(yīng)確認用餐人數(shù),計劃菜品分量。按照“中午三菜一湯,早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐。

  2、食堂工作人員須持有健康證,定期體檢,確保無傳染疾病,講究個人衛(wèi)生。

  3、每日打掃廚房衛(wèi)生,每周一次大掃除,確保廚房干凈整潔;餐前餐后對餐具進行清洗消毒,所有餐具擺放整齊,確保餐具衛(wèi)生;餐后及時清潔餐廳衛(wèi)生。

  4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料,不得使用劣質(zhì)、過期、變質(zhì)的原材料加工食品,食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛(wèi)生要求,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物中毒。

  5、本著節(jié)約原則,根據(jù)預(yù)算金額有計劃地采購原材料,科學(xué)合理地搭配飲食和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),經(jīng)常變換菜品樣式和口味,保障員工用餐供給,杜絕浪費。

  6、食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程,正確使用廚房用具,確保用電、動火、工具使用安全,做好消防、防盜等各項安全工作,防止事故發(fā)生。

  7、員工應(yīng)文明就餐,就餐時不得打鬧喧嘩,注意保持餐廳衛(wèi)生;力行儉省節(jié)約,推行光盤行動,食多少取多少,杜絕剩飯剩菜。

  8、員工用餐時間為早上8:00-8:30,中午12:00-13:00,晚上17:30-18:30(確因工作需要可合理調(diào)整用餐時間)。員工食堂必須準時提供食品,員工不得提前用餐。

  9、任何人不得以任何理由拿走廚房的'一切物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴肅處理。公司管理人員定期盤點廚房資產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)問題查明原因并追究責(zé)任。

  10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

  員工食堂管理規(guī)章制度 篇10

 。ㄒ唬﹪栏褡袷毓镜囊磺幸(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

 。ǘ淞⑷娜鉃閱T工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

 。ㄈ┳袷刎斀(jīng)紀律。未經(jīng)許可,不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí),不得擅自向外出售已進庫的物品。

  (四)愛護公物。食堂的'一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

 。ㄎ澹┳龊么妒氯藛T的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,開飯時戴好口罩,不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲,炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

 。┯媱澆少,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

 。ㄆ撸┌磿r開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

 。ò耍┳龊冒踩ぷ。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

 。ň牛┘訌姽芾,團結(jié)協(xié)作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。

  (十)不得隨意進入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫,生產(chǎn)儲物基地,必須嚴格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀。

  (十一)虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的品質(zhì)。

  (十二)愛護廚房設(shè)備和一切用具及物品,節(jié)約水電、燃料,不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

 。ㄊ┦程贸筒蜁r間外,其余時間一律不開門。

  (十四)炊事人員上班時間不得看電視及做工作無關(guān)的事情。

  (十五)炊事人員必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊。

 。ㄊ┚S護公司形象,一切從“四個”第一為宗旨,即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則,工作盡力。

 。ㄊ撸﹩T工應(yīng)自覺遵守紀律自覺排對就餐,禁止插隊現(xiàn)象。

 。ㄊ耍┚筒蜁r間及休閑時間之外,員工禁止進入食堂。

 。ㄊ牛﹩T工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上,應(yīng)倒入專門收集處。

 。ǘ┎途邞(yīng)整齊擺放在放餐具處,不可隨意擺放。

  (二十一)電視及其它娛樂設(shè)施只在休閑時間開放,其他時間一概不開放。

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