餐飲部服務(wù)員工作流程

　　導(dǎo)語：工作流程包括實(shí)際工作過程中的工作環(huán)節(jié)、步驟和程序。工作流程中的組織系統(tǒng)中各項(xiàng)工作之間的邏輯關(guān)系，是一種動(dòng)態(tài)關(guān)系。那么，餐飲部服務(wù)員工作流程有哪些呢？下面由小編為您整理出的相關(guān)內(nèi)容，一起來看看吧。

　　（一）餐飲部服務(wù)員工作流程

　　9:00—9:02 點(diǎn)名之后檢查儀容儀表;

　　9:05—9:25 每天由主管帶練禮貌用語;

　　9:25—9:30 接受工作安排;

　　9:30—10:30 包房清潔衛(wèi)生

　　(1)天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，燈具無塵，是否能正常運(yùn)行;

　　(2)玻璃門窗無灰塵，窗槽無蟲蟻;

　　(3)桌面干凈整潔，桌布無油漬，轉(zhuǎn)玻無油漬、干凈透亮;

　　(4)桌面所有玻璃器皿干凈整潔，無雜物異味，無油漬、水漬、污漬、指紋、破損、殘缺;

　　(5)口布、桌布干凈整潔，無油污破皺，口布折疊美觀大方;

　　(6)椅子干凈無塵、整潔，無破皺無油跡;

　　(7)地板干凈無殘?jiān)�、贓物和紙屑;

　　(8)每個(gè)點(diǎn)的垃圾桶無垃圾，同時(shí)套上干凈的垃圾袋;

　　(9)備餐柜上干凈無贓物、油跡，擺放整齊;

　　(10)備餐柜物品擺放整齊規(guī)范，并且分類擺放;

　　(11)沙發(fā)無灰塵、油跡，靠墊是否按要求擺放整齊。

　　10:30—10:55 員工用餐;

　　10:55—11:05 參加班前例會(huì);

　　11:10—11:20(有訂餐)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，如茶、水、毛巾、分酒器、紅白酒杯、燈光等;

　　11:20—11:50 準(zhǔn)備工作做完后，開始站臺(tái)迎接客人;

　　11:50—13:00 積極主動(dòng)相互配合完成對(duì)客服務(wù)工作，客人離開時(shí)自覺地站到包房門口，并且打開包房門，送客人到樓梯下大廳門口。

　　13:00—13:30 收臺(tái)工作;

　　16:00—16:30 員工餐;

　　16:30—16:40 班前會(huì)，分配工作;

　　16:40—17:10 完成清潔衛(wèi)生工作和開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;

　　17:10—17:30 在大廳進(jìn)行迎賓的工作;

　　17:40—18:00 積極主動(dòng)的完成對(duì)客服務(wù);

　　18:00—18:30 做好收臺(tái)工作，把桌布換掉，杯具清理好，餐具干凈整齊的放回原處。

　　（二）服務(wù)員巡臺(tái)注意細(xì)節(jié)

　　1、看顧客用餐的情況，主動(dòng)詢問“先生/小姐，是否加點(diǎn)米飯呢?”

　　2、看臺(tái)面上的水杯里水是否充足，不足應(yīng)及時(shí)加水并禮貌的說“您好/打擾下，為您加點(diǎn)水好嗎?”，如客人有協(xié)助的同時(shí)應(yīng)記住說“謝謝”。

　　3、看臺(tái)面的煙灰缸，如煙頭超過三個(gè)必須進(jìn)行更換，或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等，應(yīng)禮貌的'說“您好，幫您換下煙缸好嗎?

　　4、看桌面客人喝的茶水(如水壺、沖茶器或杯裝的茶)，如水不足應(yīng)及時(shí)加水，應(yīng)說“打擾一下，加點(diǎn)開水好嗎?”

　　5、如臺(tái)面不是很清潔的情況，如有煙灰、食物殘?jiān)�，�?yīng)主動(dòng)說“您好，幫您收拾一下臺(tái)面行嗎?”

　　6、留意客人用餐情況，如客人已用完或在剔牙，則應(yīng)主動(dòng)說“您好，是否幫你先撤走呢?”/“您好，可以收撤了嗎?”

　　7、留心區(qū)域及門口是否有顧客光臨，如有應(yīng)及時(shí)對(duì)來客處說“歡迎光臨”。注意不要聽到別人叫就隨便叫，更不要對(duì)著附近的客人叫。

　　8、在巡臺(tái)過程中碰到顧客應(yīng)主動(dòng)打招呼“您好”。

　　9、在巡臺(tái)時(shí)，巡客人桌面如沒有產(chǎn)品。應(yīng)主動(dòng)看點(diǎn)單本，看是否點(diǎn)了沒有。尤其是桌面上如有四個(gè)人而出了三份產(chǎn)品的情況，應(yīng)看是否有產(chǎn)品還沒出，然后禮貌的說“請(qǐng)稍等，馬上幫你催一下�！�

　　10、留意客人的舉動(dòng)，如客人去洗手間，應(yīng)主動(dòng)指引方向并禮貌的說“您好，請(qǐng)問是去洗手間嗎?請(qǐng)走這邊。”

　　11、客人用完餐后，應(yīng)主動(dòng)詢問客人對(duì)產(chǎn)品的滿意度�！罢�(qǐng)問能否為我們的產(chǎn)品提點(diǎn)建議呢?”/“謝謝你的建議，我們會(huì)盡快改善好。”

　　12、客人用餐后，如未再點(diǎn)飲品或果盤的，應(yīng)主動(dòng)作些推銷。如：請(qǐng)問先生/小姐要點(diǎn)果盤和飲料嗎?針對(duì)顧客的情況做出各種選擇性的問句。

　　13、巡臺(tái)時(shí)如看到客人動(dòng)作或舉止不雅，應(yīng)及時(shí)用委婉的方式引導(dǎo)客人做好。

　　14、巡臺(tái)時(shí)如碰到小孩子走來走去或大聲喧嘩時(shí)，應(yīng)及時(shí)引導(dǎo)或通知小孩父母共同處理，以免出現(xiàn)安全問題。

　　15、巡臺(tái)時(shí)如有顧客到鋼琴臺(tái)彈鋼琴，如彈的好的進(jìn)行配合并鼓掌，如不好的進(jìn)行委婉勸說。

　　16、巡臺(tái)時(shí)要求眼觀六路，耳聽八方，遇到客人需要服務(wù)時(shí)應(yīng)主動(dòng)提供幫助。

　　①巡臺(tái)時(shí)遇到賓客趕時(shí)間催菜，應(yīng)及時(shí)與廚房聯(lián)系，盡快將菜上桌;

　�、谘才_(tái)時(shí)遇有賓客喝醉應(yīng)及時(shí)上毛巾、熱菜，并備好塑料袋，以防賓客嘔吐，然后告知領(lǐng)班或主管。

　　③巡臺(tái)時(shí) 遇有賓客打翻茶碗、水茶杯等，應(yīng)及時(shí)遞上毛巾，安慰賓客不必驚慌并及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)要求賓客給以相應(yīng)的賠償;

　�、苎才_(tái)時(shí)遇有缺菜時(shí)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)的告訴賓客，并推薦其他菜品;

　　⑤巡臺(tái)時(shí)遇有雜物時(shí)，先道歉并撤下該菜，告知主管去處理;

　　⑥巡臺(tái)時(shí)遇有上菜錯(cuò)誤，如賓客沒用，應(yīng)征求意見是否需要;如不用，表示歉意，并快速撤下;如賓客說要，就加單，如賓客已動(dòng)筷，就酌情贈(zèng)送或撤下。

　　注：在此特別注意禮貌用語，必須請(qǐng)字當(dāng)頭，謝字不離口。并注意配合各種手勢(shì)應(yīng)符合操作標(biāo)準(zhǔn)。