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餐廳服務員工作流程
餐飲服務人員是指餐飲部所有的為了滿足賓客物質上和精神上需求而付出勞動的前臺與后臺的工作人員。以下是小編整理的餐廳服務員工作流程,希望對大家有所幫助。
餐廳服務員工作流程
一、餐廳環(huán)境衛(wèi)生準備工作流程及細節(jié)
1、個人衛(wèi)生的準備
服務員在首先對自己的儀容儀表進行全面的檢查,要求做到表情要開朗,面帶微笑,端莊大方,頭發(fā)梳理整潔,前不遮眉,后不過領。
男員工要做到:不留鬢角,胡須,堅持每天刮胡子,不留長指甲,不帶耳釘,不留怪發(fā)。
女員工要做到:用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起,不擦濃味發(fā)油,發(fā)型美觀大方,上班不佩帶項鏈,手鐲,戒指,耳釘,不留長指甲,不涂指甲油和濃妝艷抹,要淡妝上崗。
著規(guī)定工裝,洗滌干凈,熨燙平整,紐扣齊全,扣好,不得卷起袖手,冬天毛衣不得外露,工作牌統(tǒng)一佩戴,鞋整齊(黑色),男襪深色,女襪肉色。
2、工作區(qū)域的衛(wèi)生準備
餐前準備工作時的區(qū)域衛(wèi)生檢查時重點工作(可參照餐廳衛(wèi)生管理制度)。區(qū)域衛(wèi)生檢查的內(nèi)容包括:地面衛(wèi)生、墻面衛(wèi)生、工作臺衛(wèi)生、布草間衛(wèi)生、各個展柜、壁畫、屏風、廳柱、扶欄等衛(wèi)生。
服務員在開始餐前準備時檢查自己所負責工作區(qū)域的衛(wèi)生:
地面是否有水漬、垃圾、紙屑等雜物
墻壁是否有污跡,蛛網(wǎng),墻皮是否脫落,松動
藝術掛件、花瓶是否周正、無損壞,整潔,干凈
保證窗簾無破洞,無掛鉤、臟跡
保證燈具燈炮的完好有效
臺面是否干凈,擺放餐具是否齊全,保證光亮,無水漬、油漬,無破損
保證餐柜的干凈整潔。
二、用餐設備設施準備
1、用餐餐具準備
按照規(guī)定的要求擺好臺,即按每張臺的位數(shù)計算擺好骨碟、小碗、筷子、茶杯、煙灰缸、牙簽筒、火鍋店則要備調味鹽、醋壺、味精等。
原則上筷子帶店招、店徽的一面向上,餐具有店徽的要統(tǒng)一朝向客人,筷子放在距離骨碟一指處,牙簽筒、醋壺等調味品統(tǒng)一規(guī)放于餐桌的右上角,玻璃杯只能倒扣在干凈的臺布或墊子上,以保持杯品的衛(wèi)生,同時在開始營業(yè)時,要將所有杯子正放過來,否則給人以餐廳仍未準備好的印象,擺好臺后必須檢查一次所有的餐具是否做到干凈、齊全,并按照標準擺放。
2、備餐柜臺面
備餐柜上要準備茶壺、暖壺、醬油、醋瓶,茶壺內(nèi)要放適量的茶葉和水,顏色泡開。保證暖壺內(nèi)有90度以上的開水,暖壺外表干凈無水珠。醬油、醋瓶充足無異味。托盤按標準數(shù)量配備干凈,無水漬、油漬。
3、備餐柜內(nèi)物品
柜內(nèi)餐具是否足夠,齊全,如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等,管轄的服務區(qū)域是否準備了痰桶、垃圾桶(垃圾桶套袋)等?诓肌⒛ú、噴壺、油筆、瓶起子、打火機、點菜單等服務用品是否齊全,查看電器等設施設備是否可以正常工作。保證毛巾的數(shù)量足夠、溫度適合。毛巾無雜物、毛發(fā)等。檢查區(qū)域的擺臺是否整齊,散臺規(guī)定的餐具是否成一直線。
餐具的準備是否充足直接影響著整體服務。一般工作柜內(nèi)餐具要備到所管轄區(qū)域的3至4倍。一般存放規(guī)則為:
工作柜臺面:拖盤、菜譜、小毛巾;
第一層:筷子、筷架、餐巾、餐巾扣;
第二層:茶杯、小碗、匙根、煙灰盅;
第三層:骨碟
而白酒杯、啤酒杯、紅酒杯等放在每個區(qū)域指定的位置即可,飯碗等直接放在打飯?zhí)帯?/p>
4、其他設備設施的檢查準備
其他設備設施的檢查準備主要時保障餐廳公共設備設施的正常運轉,它們主要包括:
空調
排風扇
燈光
電視
消防設施
如使用電腦點菜系統(tǒng),必須對各區(qū)域電腦的電源、打印機等進行測試
桌面轉盤能否正常操作
5、餐廳安全檢查準備
服務員要檢查所負責區(qū)域的灶具是否有漏氣現(xiàn)象(火鍋餐廳),桌椅板凳是否完好無損等設備設施的安全。
三、其它準備工作
1.布草間內(nèi)各物資的準備;(包括各類臺布、垃圾袋布草房內(nèi)的擺放)
2.收臺區(qū)域的準備;
3.根據(jù)要求備足相應的餐具框。
4.各類餐中使用的工具是否準備齊全;(如垃圾夾、拖盤、毛巾、清潔用具等)
5.餐廳背景音樂有無播放,是否適宜;
6.溫度是否合適;
7.綠色植物的維護與擺放;
8.餐廳各類物品、設備及工具的擺放是否規(guī)范;(如桌椅成一條直線)
9.了解當餐次的菜品信息;
10.了解所負責區(qū)域預訂顧客信息及要求,并按標準擺好餐具;
11.單據(jù)與個人工作用餐的準備;
四、了解餐廳當日的基本營運情況
了解當天的沽清,急推,特色菜品推薦,個人銷售定額及菜肴品類的銷售量,掌握個人區(qū)域預定情況。
上述餐前準備工作完成之后,服務員即與領班進行工作匯報,接受領班或前廳部長的餐前準備工作檢查,在相關管理人員檢查確認無誤后,服務員再次整理個人的儀容儀表,在所負責區(qū)域標準站姿站立,準備迎接客人的到來。最后,請注意你的微笑!
餐廳服務員標準流程
一、服務程序
問候客人(引領)→拉椅讓座→鋪口布、撤筷套→上一次性毛巾→問茶(開杯)→上茶→遞上菜單→點菜→點酒水→上菜→值臺→清臺→換小毛巾(必要時)→備帳單→征徇意見→結帳并感謝客人→送客人離店
二、相關技能
1、問候客人
領位引領客人進入餐廳后,所有侍立于餐廳內(nèi)服務人員應向客人微笑并問候。
2、拉椅讓座
當領位員引領至餐桌前,服務員應協(xié)助客人存放衣物并提示客人自己保管貴重物品并將衣帽牌交給客人。服務員應協(xié)助客人輕輕搬開桌椅,待客人落座前將座椅輕輕送回。
3、鋪口布、撤筷套
客人就座后服務員應依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則為客人鋪口布,一般情況下應在客人右側鋪口布。如不方便的情況下(如桌子一側靠墻或窗)亦可在客人左側鋪口布。鋪口布時應站于客人右側,輕輕拿起口布,將口布輕輕對角打開,并注意右手在前,左手在后,將口布輕輕鋪在客人腿上并對客人說:“打擾一下,為您鋪一下口布”。
當需要從客人左側鋪口布時,應站立于客人左側,并注意左手在前,右手在后,(其目的在于不要把胳膊肘送到客人面前)。如有兒童用餐時,根據(jù)家長要求幫助兒童鋪口布,并為客人撤下筷套。
4、上一次性小毛巾
客人入座后,將一次性小毛巾正面整齊的放入毛巾碟內(nèi),供客人使用。
5、問茶、上茶
詢問客人需要什么茶水,點完茶后為客人沏茶,從客人右側提供倒茶水服務。
6、送上菜單
打開菜單的第一頁,正面雙手奉上。
7、點菜
服務員為客人服務過酒水后,詢問客人是否可以點菜“打擾一下,您現(xiàn)在可以點菜了嗎?”客人同意后,為客人介紹菜單和介紹本店特色菜,使客人了解菜品的主配料、味道及制作方法。
注意使用禮貌用語,不得強迫客人接受。要具有推銷意識,根據(jù)客人身份等伺機推銷高檔菜品和廚師特薦菜品,必要時向客人提出合理化建議,考慮菜量大、小食品搭配情況。點菜時站立于客人右側,客人點完菜后應為客人重述菜單內(nèi)容。音量以客人聽清楚為準,不可過大過小,以獲得客人確認。
8、點酒水
服務員主動詢問客人酒水,打開酒單第一頁呈給客人并伺機向客人介紹高價位酒水。(注意與客人身份用餐目的相符)推銷及建議時,注意禮貌用語,不能強迫客人接受?腿它c過酒水后,應為客人重述酒水訂單內(nèi)容。音量以客人聽清楚為準,不可過大過小,以獲得客人確認。
9、上菜
程序:涼菜、熱菜、點心
傳菜員將食品送入餐廳后,值臺服務員站立于上菜口處,從傳菜員托盤上拿起菜品放于客人餐桌上。(拿菜時,手指不可觸及餐品只可在盤邊),若是造形工藝菜品應將正面朝向主人位上整魚,魚肚不可朝向主人。用標準音量、普通話報出菜名。
10、值臺
客人用餐過程中的服務:
A、為客人服務時,從客人右側將儀器放在餐桌上,并以標準音量為客人報出菜名。
B、隨時觀察客人臺面,為客人添加酒和飲料。
C、隨時撤空盤、空碗,至少兩道菜為客人換一次餐盤,海鮮等食品需一道菜換一至二次餐盤。
D、必要時征得客人同意后,給客人上第二道小毛巾。
E、如客人用餐過程中去洗手間,服務員應為客人搬開座椅,待客人返回時,再協(xié)助客人搬開座椅,幫助客人入座?腿穗x座期間,服務員重新疊好口布,放于客人餐具右側,客人返回后為客人鋪口布。
11、清臺
清潔餐桌時,要征得客人允許,站在客人右側,身體側站,左手中的托盤應在客人背后,不得拿到客人面前,注意不能影響客人交談。撤餐具時,托盤內(nèi)物品應分類擺放,且整齊有序。撤完餐具后,如客人餐桌上有菜汁、醬油跡或其他污跡,應鋪上一塊干凈口布。
12、備帳單
客人用餐完畢,服務員適時取回客人帳單,并檢查帳單臺號、人數(shù)、食品、飲品數(shù)量消費額是否正確,并一一對單,放入帳單夾內(nèi),存放至服務邊柜上,以備客人結帳。
13、結帳
站在客人的右側,雙手將帳單遞給客人,待客人看完帳單,禮貌詢問客人是什么方式結賬。如客人現(xiàn)金結帳,應在客人面前清點錢數(shù),并請客人等候,將帳單和現(xiàn)金送至銀臺,收款人收完錢后,服務員將帳單及所找零錢送還客人。客人確認錢數(shù)后,方可離開。
14、送客人離餐廳
客人結過帳后起身離開餐桌時,服務員應迅速來到客人身后拉開座椅,并幫助客人取回存放在衣帽架衣物,協(xié)助客人穿好,并提醒客人不要遺忘物品,最后幫客人提送打包菜品,送客人到餐廳門口。
餐廳服務員服務流程
1.餐飲店服務員服務流程一迎接客人
服務員在上班之后的前半個小時就需要完成準備工作,把餐飲店用到的餐飲用具都準備好,打掃衛(wèi)生,清理自己所在地區(qū)的一些死角,保證不會影響消費者的體驗,然后按照標準的站姿站在餐廳店鋪規(guī)定的區(qū)域去迎接顧客。
2.餐飲店服務員服務流程二引領顧客
接到顧客之后就要去引領顧客。服務員在引領顧客的時候,首先要確認一下顧客是否已經(jīng)進行了訂桌,如果沒有預訂的話就可以征求一下客人的意見,為他們安排一桌空閑的餐桌。如果預訂好了就可以直接帶領他們?nèi)胱?/p>
服務員在引領客人入座的時候,一定要和客人保持適當?shù)木嚯x,太遠就會讓顧客感覺生疏,但太近又會讓他們覺得有點不舒服,一般在1到1.5米之間比較合適。到了餐桌附近的時候,大家要用右手為顧客指示方向,在指示的時候不能只用一個手指,必須五指并攏,手心朝上說,這邊請。
3.餐飲店服務員服務流程三協(xié)助入座
引領顧客到餐桌面前之后,就要協(xié)助他們?nèi)胱。這個時候服務員要主動去為客人挪動桌椅,讓顧客坐下。接著還要根據(jù)就餐的人數(shù)去對餐飲工具進行增減。
4.餐飲店服務員服務流程四毛巾服務
一般餐飲店都有毛巾服務。這個時候服務員就需要把小毛巾對角折成四折,整齊地放在毛巾盤里面然后給顧客遞上去。在遞的過程中一定要使用禮貌用語,微笑面對顧客。顧客在中途可能有需要換毛巾的情況,這個時候服務員就要觀察他們的就餐情況,及時更換。在就餐的過程中,如果有的客人用過毛巾不再使用了,就可以過去撤走。
5.餐飲店服務員服務流程五茶水服務
上茶水的時候大家一定要注意水的溫度要適當,不能是涼茶,不然會讓顧客誤會。還有在斟茶的時候一定要按照先賓后主,女士優(yōu)先的原則,在顧客右手邊進行服務,服務員拿茶壺的時候要左手提茶壺,右手去拿茶杯,差不多倒在八成左右就可以了。倒完之后要把茶壺放在備餐臺上,茶壺嘴不要對著客人。
6..餐飲店服務員服務流程六遞點菜單
客人在入座之后,服務員還要及時給他們點菜單,讓他們進行點菜。在點菜的時候,首先服務員要檢查一下菜單是否整齊,接著要把菜單放在客人的左側,同時按照顧客的數(shù)量去把餐巾紙擺放好。
如果說客人不知道該點什么菜,或者是沒有來過自家店鋪的話,就可以先詢問了解一下客人的口味,主動介紹菜品的特色,尤其是要推薦自己店鋪里面的特色菜品,引導消費者消費。在推銷菜品的時候,一定要把菜品的口味和數(shù)量都明確說清楚,以免上菜之后顧客不滿意。
等顧客點餐確定后就可以把菜單及時報送給后廚,讓他們做菜。
7.餐飲店服務員服務流程七酒水服務
一般來說,消費者在進店之后都會喝酒水或者是飲料,大家這個時候就要進行詢問。如果說客人不知道該喝什么的時候,服務員就要主動去推薦。選定好之后,大家要認真填寫酒水單,字跡一定要清楚。等拿到酒水之后,就要向客人介紹酒水的飲用方法,主動去送上杯具為他們服務。
8.餐飲店服務員服務流程八餐中服務
在就餐的過程中,服務員要在旁邊觀察客人的情況,看他們是否缺少什么東西,就比如一些人在就餐的時候會想要牙簽,這個時候就要及時提供給他們。在上餐完畢之后,服務員還應該及時告知顧客菜上齊了,以免顧客不清楚,浪費就餐的時間。在就餐中,如果哪個菜已經(jīng)吃完了,服務員就要把盤子撤走,如果發(fā)現(xiàn)菜品不夠,就要詢問他們是否還要加菜,以免影響他們的消費體驗。
服務員在服務的過程中如果有事要離開自己所在的區(qū)域,就一定要找另外的服務員幫忙,不要長時間離開自己的崗位,不然顧客有事找不到服務員就會對店鋪產(chǎn)生不好的印象。
9.餐飲店服務員服務流程九結賬流程
客人就餐結束去買單的時候。大家要清點好酒水的數(shù)量,把沒有喝過的酒水拿回收銀臺進行結賬。服務員還要準確告訴客人的消費金額,如果消費者對哪里不滿意,就要及時核對并和客人耐心講解清楚存在的問題。
在買單時要明確收賬的方式,具體的收費方式要以顧客為主,如果是現(xiàn)金結賬,服務員需要兩手接過現(xiàn)金,點清楚所收的具體金額去前臺進行結賬,簽發(fā)賬單過后,把零錢送回給顧客。如果顧客自行前往前臺,服務員就需要在后面跟隨,提供幫助。
在送客的時候,服務員要主動為客人挪開桌椅協(xié)助他們離座,提醒客人帶好自己的隨身物品,幫助他們進行檢查,接著禮貌送走客人,歡迎他們下次再進店光臨。送客后就需要對店鋪內(nèi)的衛(wèi)生進行打掃,收拾臺面,把前廳用品和餐具都分開整理好,送往規(guī)定洗碗的地區(qū)。這樣送客流程才算是結束。
餐廳服務員工作流程
一、準備工作
餐廳服務員在開始工作之前,需要做好充分的準備工作。首先,他們需要檢查制服是否整潔,佩戴好工牌,以確保給顧客留下良好的第一印象。接下來,服務員需要熟悉菜單,了解各種菜品的特點和價格,以便能夠準確地向顧客介紹菜品。此外,服務員還需要了解餐廳的營業(yè)時間和優(yōu)惠政策,以便在顧客詢問時能夠及時回答。
二、迎接顧客
當顧客進入餐廳時,服務員需要主動上前迎接,并向顧客問好。他們應該保持微笑,與顧客建立友好的關系。在詢問顧客是否有預訂或特殊需求后,服務員需要引導顧客到合適的座位就坐。如果餐廳比較繁忙,服務員還需要合理安排座位,確保顧客能夠盡快就餐。
三、點餐服務
顧客坐下后,服務員需要主動遞上菜單,并耐心地向顧客介紹菜品。他們應該關注顧客的需求,根據(jù)顧客的口味和喜好推薦合適的菜品。在顧客點餐時,服務員需要準確記錄顧客所點的菜品和飲料,并確認顧客的用餐要求。
四、送餐服務
在顧客點餐完成后,服務員需要及時將訂單送到廚房。他們需要與廚師保持溝通,確保菜品能夠按時上桌。當菜品準備好后,服務員需要仔細檢查菜品的質量和數(shù)量,確保符合顧客的要求。然后,他們需要將菜品送到顧客的餐桌上,并向顧客介紹菜品的名稱和特點。
五、用餐服務
在顧客用餐過程中,服務員需要保持關注,隨時為顧客提供幫助。他們需要及時為顧客添加飲料、更換餐具或處理其他需求。如果顧客對菜品有任何疑問或建議,服務員需要耐心傾聽并妥善處理。此外,服務員還需要留意顧客的用餐進度,以便在合適的時機向顧客推薦其他菜品或詢問是否需要結賬。
六、結賬與送別
當顧客準備離開時,服務員需要主動上前詢問是否需要結賬。他們應該準確計算顧客的用餐費用,并向顧客展示明細。在顧客支付完費用后,服務員需要向顧客表示感謝,并祝愿顧客有一個愉快的一天。最后,服務員需要送別顧客,確保顧客滿意地離開餐廳。
七、清理與整理
在顧客離開后,服務員需要及時清理餐桌,將餐具和垃圾分類處理。他們還需要保持餐廳的整潔和衛(wèi)生,為下一位顧客提供良好的用餐環(huán)境。此外,服務員還需要整理菜單和其他物品,為下一輪服務做好準備。
總之,餐廳服務員工作流程涵蓋了從準備工作到迎接顧客、點餐服務、送餐服務、用餐服務、結賬與送別以及清理與整理等多個環(huán)節(jié)。服務員需要保持熱情、耐心和細致的態(tài)度,為顧客提供優(yōu)質的服務。只有這樣,才能讓顧客在餐廳留下深刻的印象,為餐廳贏得良好的口碑和聲譽。
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