火鍋服務(wù)員工作流程

時間：2021-02-17 18:55:40 職場資訊我要投稿

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火鍋服務(wù)員工作流程

　　每一個開火鍋店的服務(wù)流程都固定地服務(wù)某些食品,并且有責任在服務(wù)間隙將這些食品加滿。下面為大家分享了火鍋服務(wù)員的工作流程，一起來看看吧！

火鍋服務(wù)員工作流程

　　火鍋服務(wù)員工作流程1

　　一、餐前準備

　　1、準時到崗，參加班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。

　　2、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。

　　3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

　　4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

　　5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

　　6、安點立崗定位，準備迎客。

　　二、迎客

　　7、當迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。

　　8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

　　三、點菜

　　9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

　　10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

　　11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

　　四、下單

　　12、在吧臺下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。

　　五、餐中服務(wù)

　　13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

　　14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客："你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？"

　　15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應(yīng)征求顧客是否加添。

　　16、服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

　　17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

　　六、結(jié)賬

　　18、顧客示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)及時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對清單要準確無誤。

　　19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

　　20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點清所收數(shù)目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，在賬單上簽實發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點并收好，謝謝�。�，如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的.發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

　　21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

　　七、收臺

　　22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

　　23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客

　　火鍋服務(wù)員工作流程2

　　一、迎接客人

　　開餐前半小時完成準備工作，按標準姿態(tài)站立在規(guī)定區(qū)域，女服務(wù)員要求站姿：抬頭、挺胸、平肩，右手握在左手上，兩眼平視前方，面帶微笑，兩腿呈V形，男服務(wù)員：抬頭，挺胸，收腹，平肩，兩手背在身后腰位，右手握住左手手腕兩腿分開，與肩同寬，兩眼平視前方，面帶微笑。

　　二、引領(lǐng)顧客

　�。�.迎賓員首先應(yīng)確認客人是否預(yù)訂，如客人尚示預(yù)訂，征求客人意見安排空桌，如已預(yù)訂，確認后帶領(lǐng)入座；

　　２.迎賓員此領(lǐng)客人入座時，和客人保持一定的距離，在1米至1.5米之間的左前方，注意顧客是否跟隨；

　　３.迎賓員右手為顧客批示方向，不能用一個手指，必須五指并擾，手心向上，同進說“先生/小姐/女士，這邊請”；

　�。�.迎賓員將客人帶到預(yù)訂餐桌前，征詢客人意見“先生/小姐，這是您們所訂的位置，您看可以嗎？”等客人同意后，示意客人入座；

　�。�.迎賓員幫助客人輕輕拉開餐椅，持客人落座前輕輕送回；

　　６.迎賓員與服務(wù)員交接，告知客人就餐人數(shù)，主人改名等信息，以便服務(wù)員能夠稱呼主人的姓氏，以示敬意；

　�。�.對每一位經(jīng)過身邊的客人都應(yīng)點頭問好；

　　三、挪椅協(xié)助入座

　�。�.顧客由迎賓領(lǐng)進餐廳，主動禮貌問候客人“你好，歡迎光臨”；

　　２.待客人確認位置后，服務(wù)員主動協(xié)助為客挪椅入座“先生/小姐，您請坐（稱呼在前）”并示意。

　　四、毛巾服務(wù)（根據(jù)各店的實際情況）

　�。�.準備:將小毛巾對角折成四折次,整齊立放于毛巾盤里(在操作過程當中,用毛巾夾住,干濕度為雙手抓住毛巾擠不出來水為宜,清潔白凈略帶清香,無撤口.無破洞.

　�。�.毛巾服務(wù);客人入座后,服務(wù)員第一次上白毛巾,(方法,將白毛巾整齊的擺放在托盤里面,贈送到主賓位的生后,站立在客人的左手邊,將托盤向右延伸，用毛巾夾取出，并使用禮貌用語：“先生小姐您好！請用香巾，送巾方向從主賓位開始，順時針方向放在放在骨碟左邊，毛巾的頂點對向客人，毛巾托與骨碟距離為1.5CM。

　　五、換毛巾

　　1、客人吃過有蝦，蟹帶殼的東西。

　　2、客人上洗手間，吃水果，接打私人電話。

　　3、客人隨時要求可換小毛巾

　　4、客人入座后，提供第一次毛巾或熱濕巾服務(wù)；

　　5、注意毛巾溫度，大約在40度，濕度；以手握下去不出水為宜；

　　6、服務(wù)時，根據(jù)先賓后主，女士優(yōu)先的原則，站于客人左側(cè)服務(wù)；

　　7、客人用過毛巾后，服務(wù)員經(jīng)客人同意后，撤掉毛巾。

　　六、茶水服務(wù)

　�。�.上茶水時，注意茶水溫度，要求溫度適當，不能是涼茶，以免客人誤會；

　　２.斟茶時按先賓后主，女士優(yōu)先原則，在顧客右側(cè)服務(wù)，服務(wù)員左手提茶壺，右手翻茶杯，再換右手為賓客斟倒茶水；

　�。�.茶水應(yīng)斟倒8分滿

　�。�.茶壺放于備餐臺上，茶壺嘴不對人

　　七、呈遞點菜單

　　１.客人入座后，檢查菜單，保證菜單干凈、整潔、無損；

　�。�.服務(wù)員將菜單呈送至客人手中站在客人的右側(cè)，大廳服務(wù)員以同時按顧客數(shù)量擺放好餐巾紙。

　　３.根據(jù)詢問了解客人口味，當好客人參謀“先生/女士，請問吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋？”

　�。�.主動介紹菜品特點，特別是本店的特色菜鮮鴨腸，具有推銷意識，引導(dǎo)客人消費。

　�。�.介紹小吃的種類、做法和份量，向顧客推薦；

　�。�.顧客點菜過程中，先將鍋底通知到廚房

　　７.檢查菜單，及時送單入吧臺和廚房

　　注意：菜單、酒水要分單填寫，填寫要準確迅速（視各店是否設(shè)置酒水員）

　　８.寫清楚桌號、日期、人數(shù)、開單服務(wù)員工號菜品數(shù)量、鍋底類型，幾位客人（即幾個油碟）

　�。�.遇到客人所點菜品暫缺應(yīng)及時告知客人并征求客人意見是否更換或推薦其口味相同的菜品�？腿怂c菜品太多，應(yīng)做好提醒顧客，按量點菜，不夠時再加；點菜時站直身體不要傾靠在客人身上

　　八、酒水服務(wù)

　　１.征詢客人所需酒水、飲料，如客人難以確定使用何種時，服務(wù)員應(yīng)主動向客人介紹酒水和飲料。

　�。�.認真填寫酒水單，字跡清楚，開單取酒不起過3分鐘

　�。�.填寫酒水單后，到吧臺取酒水，在擺放時，根據(jù)客人坐位順序擺放，主賓的飲料放在托盤的遠離身體側(cè)，主人的酒水在托盤的里側(cè)，方便取拿。

　�。�.問清客人所用酒水以及飲用方法，主動送上相應(yīng)杯具為其服務(wù)。

　�。�.示酒：左手托瓶身，45度傾斜，商標向外，請客人看清酒的商標，請客人確定“對不起，先生/女士，這是您好點的XX酒，現(xiàn)在可以為你斟上嗎？”

　�。�.開啟：開紅酒時，左手扶酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布將瓶身擦干凈將酒鉆垂直鉆放木塞，注意不要旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后輕輕拔出木塞，木塞出瓶時不應(yīng)有聲音；將木塞放入鼓油碟中，放在主人紅酒杯的右側(cè)，間距2CM，斟酒時，斟入1/2即可，也可根據(jù)客人要求，等倒完酒后要輕輕轉(zhuǎn)動一下瓶身，避免酒滴在客人身上；當瓶中酒剩一不定期份量時，詢問主人是滯準備另外一瓶，如主人不再加酒，觀察客人，待期喝完后立即撤掉空杯。

　�。�.斟倒啤酒、氣體飲料時速度不宜太快，避免有氣體的飲料、啤酒溢出泡沫于杯外。

　�。�.觀察客人的酒水杯，當發(fā)現(xiàn)客人杯中只剩1/3是詢問是否添加。

　�。�.服務(wù)時按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，右側(cè)服務(wù)，語言使用“打擾一下，請問先生/小姐，這是……并輔以手勢。

　　九、餐中服務(wù)

　�。�.根據(jù)客人數(shù)量擺上油碟，按客人要求上鍋，點炎，為客人斟好第一杯酒；

　�。�.上菜、擺菜時不能將菜盤重疊放置，并告知顧客部分

　　十、結(jié)帳服務(wù)

　　1）當客人買單是時,清點核對酒水數(shù)量,未使用的酒水拿回吧臺封存,將菜單交給收銀臺結(jié)算。

　　2）服務(wù)員準確的告訴客人消費經(jīng)額(唱收唱票)。

　　3）客人買單時明確收帳方式,發(fā)票不能主動向客人推銷,除非是�？腿俗约盒枰�,另看客人有無金卡之類的,以便收帳。

　　4）交給客人核對錢票是否正確。

　　十一、送客服務(wù)