西餐服務(wù)員工作流程
餐廳服務(wù)員的工作流程主要包括餐前準(zhǔn)備、迎賓、餐中服務(wù)、收臺(tái)等步驟,本文就來(lái)分享一篇西餐服務(wù)員工作流程，希望對(duì)大家能有所幫助！
西餐服務(wù)員工作流程一
(一) 班前準(zhǔn)備工作
1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請(qǐng)假)。
2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。
3、員工午餐，小歇。
(二) 班中接待
1、 熱情迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)。
班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意自身形象。
當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。
撤筷套，問(wèn)茶水(同時(shí)介紹茶葉品種)，遞菜單。
為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。
2、點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推薦，當(dāng)好參謀。
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí)，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。
(1)準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。
(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。
(3)不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。
(4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。
(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必須尊重客人自選。
(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。
3、按序上菜，操作無(wú)誤。
首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。
(2)同時(shí)征求顧客意見收取茶盅。
(3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺(tái)，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅(jiān)持做到A，上菜報(bào)名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)吩咐)。
(7)根據(jù)情況上水果盤。
4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。
(2)觀察就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。
(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問(wèn)題，要態(tài)度虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的.情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。
(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，正確無(wú)誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。
(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。
(三)班末收拾
1、及時(shí)按操作程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”，做到安全防范。
在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中，堅(jiān)持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。
堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個(gè)合格的好員工。
西餐服務(wù)員工作流程二
(一)11：00在指定區(qū)域站位
站位標(biāo)準(zhǔn)：女員工站丁字步，左腳前夏季菜肴，右腳后菜肴圖片，挺胸收腹，頭正頸直菜肴圖片，目視前方，面帶微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男員工雙腳自然分開，與肩同寬美味菜肴，挺胸收腹，頭正頸直肩平，雙肩略向后展，面帶微笑，右手搭在左手上自然背在身后。
(二)迎接客人
當(dāng)客人經(jīng)過(guò)時(shí)要面帶微笑特色菜肴，聲音適中，點(diǎn)頭問(wèn)好。
語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)：11：00之前上午好
11：00—14：00中午好
14：00—17：00下午好
17：00晚上好
當(dāng)本臺(tái)客人到餐位時(shí)要手勢(shì)示意說(shuō)：先生/女士菜譜特色菜肴，您好，里邊請(qǐng)。本區(qū)域兩名以上服務(wù)員或部長(zhǎng)上前為客人提供拉椅、讓座、掛衣等服務(wù)，并提醒老人、小孩坐在里邊的位置。散臺(tái)要為客人罩上衣罩，提醒客人將衣物放在臺(tái)面下邊。
(三)問(wèn)茶
語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)：先生/女士，您好，請(qǐng)問(wèn)需要什么茶水?本店有綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶，請(qǐng)問(wèn)用哪一種?(可同時(shí)遞送茶牌或向客人介紹茶水的名稱、價(jià)格)客人確認(rèn)一種后告知客人價(jià)格并回答：好的菜譜，馬上來(lái)。如果客人點(diǎn)免費(fèi)茶回答;免費(fèi)茶是普通茉莉花茶，我馬上為您沏上。
(四)倒茶水
做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壺下必須加墊碟及茶壺座。
倒茶水時(shí)在客人右后側(cè)，右腳前，左腳后菜肴圖片，身體稍向前傾，左腳后跟微微提起，重心落在右腳上菜肴圖片，左手背后菜肴圖片家常菜肴，右手大姆指勾住茶壺把，其余四指分開托住墊碟，伸出右臂進(jìn)行倒茶美味菜肴，茶水倒七分滿菜肴圖片，倒茶完畢微微抬起茶壺，使最后一滴茶水順著壺嘴流到茶壺座上，注意不要將茶水灑到臺(tái)面上。
如果客人要求將茶壺放在桌面上時(shí)不準(zhǔn)將壺嘴對(duì)著某位客人。
(五)點(diǎn)菜
1.準(zhǔn)備工作：
�、帕私獠伺�，了解當(dāng)日沽清與急推。
�、浦勒�(qǐng)客的性質(zhì)：①朋友聚會(huì)②過(guò)生日③家庭聚餐④晉升
�、萜髽I(yè)、學(xué)校聯(lián)歡⑥商場(chǎng)交易⑦送行、接風(fēng)
�、嗷檠纰嶂苣昙o(jì)念⑩政府要員
2.點(diǎn)菜的要求：
�、琶鎺θ�，集中精神，耐心聆聽、介紹。
�、浦鲃�(dòng)向客人介紹本酒店經(jīng)營(yíng)綠色食品及本店的特色菜。
3.點(diǎn)菜的程序：
⑴站在客人的右后側(cè)，交菜牌翻到第一頁(yè)，雙手將菜牌遞送給客人。
語(yǔ)言要求：您好，這是本店菜牌，請(qǐng)您過(guò)目。(按先涼菜后熱菜，先特色后普通的順序)看您喜歡什么口味的菜夏天菜肴，我可以為您介紹一下。
�、泣c(diǎn)完菜以后一定要向客人重復(fù)菜名，可以防止記錯(cuò)菜、漏記菜，還可以讓客人改菜。
語(yǔ)言要求：打擾您美味菜肴，我為您重復(fù)一遍您點(diǎn)的菜，您看是否有改動(dòng)的或有沒有什么忌口的家常菜肴，(復(fù)述后)請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以上菜嗎?祝您午(晚)餐愉快。
�、亲⒚鞒鰡畏绞剑禾丶薄⒓雌�、叫起。
�、扔刹块L(zhǎng)或部長(zhǎng)指定的輸單員用PDA將菜單
�、瓶腿思煽诘氖澄铮喉n國(guó)人—香菜、佛教徒—葷、回民、豬、酒水
�、怯刑厥庖蟮牟艘欢ㄒ浨宄奶觳穗�，下菜單時(shí)要注明菜譜，例如：不放蔥、不放蒜。
�、赛c(diǎn)海鮮(特別是貴重海鮮)必須拿到餐位上或在海鮮池讓客人看好菜肴制作夏季菜肴，報(bào)清斤兩、單價(jià)，講好做法菜肴制作，蟹子和魚還要寫清數(shù)量。如果有變動(dòng)立刻改清楚，否則出現(xiàn)差錯(cuò)誰(shuí)點(diǎn)菜誰(shuí)個(gè)人負(fù)責(zé)。
�、山榻B海鮮的順序：魚、蝦、蟹子、貝類。
�、食鮼�(lái)的客人不要介紹太貴的菜，要以中、低檔特色菜吸引回頭客(除非是宴請(qǐng)重要客人主人主動(dòng)點(diǎn)高檔菜肴)。
�、思庇谟貌偷目腿艘c(diǎn)出品快的菜，不要點(diǎn)出品慢的菜。
�、炭腿它c(diǎn)慢菜的時(shí)候要提醒客人(例如活海鮮)，以免客人不到出菜時(shí)間就催菜。
�、屠先硕鄷r(shí)要點(diǎn)些松、軟、爛的菜肴。
⑽對(duì)加工后不出數(shù)的菜肴點(diǎn)菜時(shí)要提醒客人。
例如：點(diǎn)活海參時(shí)要提醒客人活海參脫水嚴(yán)重，上菜時(shí)量會(huì)變校
�、峡腿它c(diǎn)菜牌上沒有的菜時(shí)，先對(duì)客人講“您點(diǎn)的菜我們菜牌上沒有圖片，怕做得不合您的口味，XX菜與它口味相近可以嗎?”，如果客人一定要點(diǎn)菜牌上沒有的菜，對(duì)客人講清楚，先詢問(wèn)后廚是否能做并把價(jià)格提示給客人，方可下單，例如客人點(diǎn)一道辣椒圈廚房可以加工對(duì)客人說(shuō)“您好菜譜，您點(diǎn)的辣椒圈可以出品，每盤XX元，您看可以嗎?”，如果不能做就說(shuō)“抱歉菜譜，您點(diǎn)的那道菜廚房不能出品，換其它菜肴好嗎?”同時(shí)向客人介紹口味相近的菜肴。
�、凶⒁馊藬�(shù)，控制菜量，適時(shí)制止客人點(diǎn)菜。
例如：6位客人點(diǎn)了8—10道菜時(shí)(殼多或量小的菜不算)，可以對(duì)客人講：“您6位客人點(diǎn)了8道菜美味菜肴，菜量已經(jīng)夠了，如果不夠再為您添，出品很快，以免浪費(fèi)夏季菜肴菜肴制作，您說(shuō)是嗎?”
�、讶绻腿它c(diǎn)菜時(shí)猶豫不決，不知道點(diǎn)什么好時(shí)家常菜肴，應(yīng)該給予時(shí)間考慮或主動(dòng)為客人介紹特色菜，不可以不耐煩。
�、胰绻腿它c(diǎn)的菜肴沽清，要婉轉(zhuǎn)解釋，不可以直接說(shuō)“沒有”
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