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中餐服務(wù)員工作流程

時(shí)間:2023-07-03 13:23:02 職場(chǎng)資訊 我要投稿

中餐服務(wù)員工作流程

  導(dǎo)語(yǔ):大家都有過(guò)去餐廳吃飯的經(jīng)歷,對(duì)于服務(wù)員的服務(wù)已經(jīng)習(xí)以為常了,但是大家又知不知道服務(wù)員的具體工作流程呢?下面小編將為大家整理分享中餐廳服務(wù)的流程以及崗位職責(zé)。歡迎大家閱讀。

  流 程 和 標(biāo) 準(zhǔn)

  一、餐前準(zhǔn)備

  1、準(zhǔn)時(shí)到崗,參加班前會(huì),接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。

  2、員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺(tái),如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。

  3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡,無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。

  4、檢查臺(tái)面,餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡,保持臺(tái)面干凈整齊。

  5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。

  6、安點(diǎn)立崗定位,準(zhǔn)備迎客。

  二、迎客

  7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí),服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。

  8、拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜(如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀,如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。

  三、點(diǎn)菜

  9、翻開(kāi)菜單,請(qǐng)顧客閱覽,同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

  10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí),寫(xiě)清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

  11、顧客點(diǎn)菜完畢,請(qǐng)給顧唱單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。

  四、下單

  12、在吧臺(tái)下單,核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。

  五、餐中服務(wù)

  13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顧客意見(jiàn),啟瓶倒入杯中。

  14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時(shí)補(bǔ)充顧客所需,整理臺(tái)面,上菜報(bào)清菜名,劃菜核單,征求顧客意見(jiàn),隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客:"你點(diǎn)的`菜上齊了,你還需要加添別的嗎?"

  15、餐中推銷(xiāo),勤斟酒水,巡視餐臺(tái),如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí),應(yīng)征求顧客是否加添。

  16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí),一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

  17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生,及時(shí)清理以保持清潔。

  六、結(jié)賬

  18、顧客示意結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬,服務(wù)員應(yīng)跟隨,核對(duì)清單要準(zhǔn)確無(wú)誤。

  19、問(wèn)清付款人,報(bào)清所消費(fèi)的金額,雙手遞上賬單,請(qǐng)顧客過(guò)目,顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問(wèn),服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí),并耐心的做好解釋工作。

  20、收到顧客付款,應(yīng)雙手接過(guò),點(diǎn)清所收數(shù)目(收您XXX元,請(qǐng)您稍后或您的付款正好),到吧臺(tái)找零后,在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(qián)(找您XXX元,請(qǐng)您清點(diǎn)并收好,謝謝!),如顧客需發(fā)票,問(wèn)請(qǐng)單位,如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無(wú)法給顧客開(kāi)發(fā)票,應(yīng)耐心向顧客解釋?zhuān)鼍咂渌C明,示意顧客下次用餐時(shí)一起開(kāi)。

  21、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

  七、收臺(tái)

  22、餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開(kāi),使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

  23、清整臺(tái)面垃圾,擦凈桌椅,及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

  餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

  崗位職責(zé)

  1接受部長(zhǎng)分配的服務(wù)工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  2負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作.

  3愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

  4搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。

  5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.

  6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務(wù)

  7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

  8熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

  9熱情接待每一位客人。

  10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。

  11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的.菜肴和酒水提供給客人。

  12將客人的要求傳遞給廚房。

  13通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

  14能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。

  15了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。

  16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。

  17主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.

  18保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

  19做好安全保衛(wèi),節(jié)電節(jié)水工作。檢查門(mén)窗,水、電、氣開(kāi)關(guān),空調(diào)開(kāi)關(guān),音響情況。

  20發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神,員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),溝通諒解,共同做好服務(wù)接待工作。

  21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.

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中餐服務(wù)員工作流程

  導(dǎo)語(yǔ):大家都有過(guò)去餐廳吃飯的經(jīng)歷,對(duì)于服務(wù)員的服務(wù)已經(jīng)習(xí)以為常了,但是大家又知不知道服務(wù)員的具體工作流程呢?下面小編將為大家整理分享中餐廳服務(wù)的流程以及崗位職責(zé)。歡迎大家閱讀。

  流 程 和 標(biāo) 準(zhǔn)

  一、餐前準(zhǔn)備

  1、準(zhǔn)時(shí)到崗,參加班前會(huì),接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。

  2、員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺(tái),如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。

  3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡,無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。

  4、檢查臺(tái)面,餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡,保持臺(tái)面干凈整齊。

  5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。

  6、安點(diǎn)立崗定位,準(zhǔn)備迎客。

  二、迎客

  7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí),服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。

  8、拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜(如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀,如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。

  三、點(diǎn)菜

  9、翻開(kāi)菜單,請(qǐng)顧客閱覽,同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

  10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí),寫(xiě)清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

  11、顧客點(diǎn)菜完畢,請(qǐng)給顧唱單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。

  四、下單

  12、在吧臺(tái)下單,核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。

  五、餐中服務(wù)

  13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顧客意見(jiàn),啟瓶倒入杯中。

  14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時(shí)補(bǔ)充顧客所需,整理臺(tái)面,上菜報(bào)清菜名,劃菜核單,征求顧客意見(jiàn),隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客:"你點(diǎn)的`菜上齊了,你還需要加添別的嗎?"

  15、餐中推銷(xiāo),勤斟酒水,巡視餐臺(tái),如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí),應(yīng)征求顧客是否加添。

  16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí),一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

  17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生,及時(shí)清理以保持清潔。

  六、結(jié)賬

  18、顧客示意結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬,服務(wù)員應(yīng)跟隨,核對(duì)清單要準(zhǔn)確無(wú)誤。

  19、問(wèn)清付款人,報(bào)清所消費(fèi)的金額,雙手遞上賬單,請(qǐng)顧客過(guò)目,顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問(wèn),服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí),并耐心的做好解釋工作。

  20、收到顧客付款,應(yīng)雙手接過(guò),點(diǎn)清所收數(shù)目(收您XXX元,請(qǐng)您稍后或您的付款正好),到吧臺(tái)找零后,在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(qián)(找您XXX元,請(qǐng)您清點(diǎn)并收好,謝謝!),如顧客需發(fā)票,問(wèn)請(qǐng)單位,如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無(wú)法給顧客開(kāi)發(fā)票,應(yīng)耐心向顧客解釋?zhuān)鼍咂渌C明,示意顧客下次用餐時(shí)一起開(kāi)。

  21、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

  七、收臺(tái)

  22、餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開(kāi),使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

  23、清整臺(tái)面垃圾,擦凈桌椅,及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

  餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

  崗位職責(zé)

  1接受部長(zhǎng)分配的服務(wù)工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  2負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作.

  3愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

  4搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。

  5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.

  6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務(wù)

  7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

  8熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

  9熱情接待每一位客人。

  10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。

  11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的.菜肴和酒水提供給客人。

  12將客人的要求傳遞給廚房。

  13通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

  14能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。

  15了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。

  16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。

  17主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.

  18保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

  19做好安全保衛(wèi),節(jié)電節(jié)水工作。檢查門(mén)窗,水、電、氣開(kāi)關(guān),空調(diào)開(kāi)關(guān),音響情況。

  20發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神,員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),溝通諒解,共同做好服務(wù)接待工作。

  21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.