服務員工作流程和職責

　　想要做好一份工作就必須了解它的工作流程和職責，下面是小編整理的服務員工作流程和職責，希望對大家有幫助！

　　一、 工作職責

　　負責及時向顧客提供熱情禮貌及有效率的飲食服務，遵從上級指派之命令及工作，如有疑問應以“先完成后發(fā)問”的宗旨辦事。

　　二、工作內(nèi)容

　　1. 懂得管理階層設立的概念和服務標準，熟悉中餐服務程序及各類會議服務程序；

　　2. 服從分配到不同崗位及輪班工作；

　　3. 保持良好的個人儀容及衛(wèi)生，禮貌的語言及微笑接待每一個顧客；

　　4. 按照實際營業(yè)需要，做好餐前、會前的各項準備工作和餐后收尾工作；

　　5. 按照上級人員指示，負責定期對家私及座位擺設、衛(wèi)生保潔、物品保養(yǎng)，隨時保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及物品，餐具擺放整齊；

　　6. 熟悉當日廚房沽清，廚師特別介紹和急銷菜式，了解菜牌、酒水牌及價格以便向顧客推銷菜式，并了解會議場地的接待情況，以便隨時回答客人的相關問題；

　　7. 按照規(guī)格及顧客所訂菜式填寫菜單；

　　8. 盛情款待及注意顧客的需求；

　　9. 隨時保持餐臺的整潔，并確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐臺，菜品及飲品上桌時必須配備相應物品，如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺、刺身類食品配備芥末及生抽、菊花茶配備糖枸杞攪拌等；

　　10. 及時將客人意見或投訴報告上級；

　　11. 向顧客介紹會所其他服務設施；

　　12. 做好送客服務，及時清理臺面并檢查是否有遺留物品；

　　13. 負責餐廳所有器具、布草、酒水及雜項的替換補充及保管，收發(fā)干凈及臟布草到相應地點，負責定期財產(chǎn)盤存；

　　14. 通過參加培訓，不斷提高服務素質(zhì)；

　　15. 與同事保持良好的合作關系，負責餐臺服務及傳菜工作，協(xié)助廚房擇菜工作；

　　16. 勤雜工休假時，由員工輪流替補餐具洗滌保潔工作；

　　17. 須服從上述服務及職責范圍各條款外合理任務指令。

　　三、每日工作流程

　　1． 上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；

　　2． 參加班前例會，了解當日接待任務及工作分工；

　　3．負責將員工早餐之用餐場地準備及用餐后的'歸位；負責員工用餐的接待服務（要求餐點準時提供，提供干凈用餐餐具、紙巾等，根據(jù)當日用餐人數(shù)適時適量添加食品，杜絕浪費）清理員工用餐餐臺衛(wèi)生，將餐具桌椅擺放整齊，檢查開水器是否開啟，協(xié)助廚房擇菜；

　　4． 維護餐廳各區(qū)域衛(wèi)生，根據(jù)當日接待任務，檢查餐前準備工作是否到位；

　　5． 落實用餐客人菜單、酒水品種及到位情況，知曉服務要求，并根據(jù)菜單、酒水做好相應準備；

　　6． 隨時保持餐臺的整潔，與同事配合，并確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐臺；

　　7． 熱情周到的接待每桌用餐客人，與客戶良好溝通，在服務過程中保持三輕（走路輕，說話輕，操作輕），對客戶有問必答，及時向客戶介紹菜式及會所特色， 在巡臺過程中，及時關注顧客的需求并提供個性化服務，將有關問題報告給上司；

　　8. 用餐結(jié)束后，提前準備好賬單，隨時準備與負責人核對賬目；檢查臺面布草及 餐具是否有破損，根據(jù)情況記在帳上；

　　9．有關酒水必須與負責人核對后方可處理；

　　10．做好送客服務，及時檢查是否有客人遺留物品；

　　11. 收臺擺臺，將餐具配備齊全，保潔衛(wèi)生到位；

　　12. 下班前檢查水電、門等是否關閉；

　　13. 主管若無其他工作交代，可簽退或打卡下班。

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