食堂服務(wù)員工作流程

時(shí)間：2021-02-16 13:17:42 職場資訊我要投稿

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食堂服務(wù)員工作流程

　　導(dǎo)語：服務(wù)員原指固定場所里提供一定范圍內(nèi)服務(wù)的人員，有男服務(wù)員，也有女服務(wù)員；以下是小編整理食堂服務(wù)員工作流程的資料，歡迎閱讀參考。

食堂服務(wù)員工作流程

　　一、早點(diǎn)制作：3：00組長、值日人員到崗，3：30其他人員到崗。

　　組長1人、值日人員2人、其他人員8人

　　6：30結(jié)束

　　二、工作內(nèi)容：

　　1、 3：00開始、組長及值日人員和面、發(fā)酵、3：30全體人員到崗開始點(diǎn)心制作，約5：00開始上籠

　　2、餅、油餃等邊制作邊加工

　　3、 6：00開始場地衛(wèi)生打掃

　　三、工作要求；

　　1、確保點(diǎn)心制作口味和質(zhì)量

　　2、如原料有變質(zhì)和感官異�，F(xiàn)象應(yīng)停止加工，確保食品的安全

　　3、做到用料平衡，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)公物，節(jié)約用水，

　　隨手關(guān)燈。

　　4、結(jié)束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生工作。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行食堂安全衛(wèi)生操作規(guī)程及孝核制度

　　6、不遲到早退及中途離崗。

　　7、不打罵吵鬧及大聲喧嘩，以免影晌周邊休息，物品輕拿輕放，減少噪聲。

　　開飯

　　一、時(shí)間和人員配制

　　早飯6：10分全體工人到崗，7：10結(jié)束局級

　　餐廳23人，教師窗口1人，后勤及衛(wèi)生1人，洗餐具1人。

　　中飯11：15全體人員到崗，12：15結(jié)束。

　　餐廳長23人，教師窗口1人，后勤及衛(wèi)生2人。

　　晚飯5：15全體工人到崗，6：15結(jié)束

　　餐廳長23人，教師窗口1人，后勤及衛(wèi)生2人。

　　二、工作內(nèi)容：

　　早飯6：10分開始抬粥到餐廳，6：25開始端點(diǎn)心，6：30準(zhǔn)時(shí)開飯，6：50開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)并清粥桶炊具及點(diǎn)心盒并關(guān)閉水電。

　　中飯11：15開始送二樓飯，11：20送一樓飯，11：25開始湯，11：30開始端菜，11；35準(zhǔn)時(shí)開飯，11：55開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門窗水電。

　　晚飯5：15開始送二樓飯，5：20開始送一樓飯，5：25抬湯，5；30開始端菜，5：35準(zhǔn)時(shí)開飯，5：55開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。

　　三、工作要求：

　　1、開飯時(shí)間任何人不得離崗。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按順序號端菜，放學(xué)前10分鐘端菜，放學(xué)鈴響準(zhǔn)時(shí)開餐廳門。

　　3、開飯前認(rèn)真檢查本組的餐具，確保清潔衛(wèi)生。

　　4、任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得在菜盆講話，不得在餐廳大聲喧嘩。

　　5、嚴(yán)禁擅自帶人到餐廳用餐或隱瞞沒有繳費(fèi)的學(xué)生用餐。

　　6、學(xué)生用餐時(shí)間服務(wù)人員不得任何借口離開餐廳。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生用餐制度，對排隊(duì)、插隊(duì)、不值日或擾亂就餐秩序的班級和耐心說服肓或報(bào)總值和司務(wù)室。

　　8、服務(wù)人員要對各班的`就餐秩序和值日情況認(rèn)真考核評分。

　　9、穿戴整潔的工作服帽，開飯前肥皂將手擦洗干凈。

　　10、餐具丟失或損應(yīng)及時(shí)查找上報(bào)，不得盜用別組餐具造成混亂。

　　11、盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進(jìn)行一次消毒。

　　12、開飯結(jié)束各組將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門窗。

　　粗加工：

　　一、時(shí)間和人員配制：

　　7：50全體人員到崗，11：00結(jié)束洗菜2人，揀菜、切菜8人，衛(wèi)生及雜務(wù)1人，第二天早點(diǎn)工作準(zhǔn)備2人。

　　二、工作內(nèi)容：

　　揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等各粗加工。

　　三、工作要求：

　　1、所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗無泥沙雜物。

　　2、洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、感官異常的食品不加工。

　　3、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的柜盆等嚴(yán)禁落地存放。

　　4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時(shí)沖洗干凈。

　　5、肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。

　　6、工作人員不長發(fā)，長指甲、不涂指甲油，不戴指，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

　　7、工作結(jié)束及時(shí)將工作場地及周邊環(huán)境、水池加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈。關(guān)好水電、門窗。

　　8、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場所，以防外故發(fā)生。

　　四、切配、蒸煮及成品存放：

　　一、工作時(shí)間及人員配制

　　上午、7：50全體人員到崗，11：10分結(jié)束

　　下午、2：30全體人員到崗，5；10分結(jié)束

　　工作內(nèi)容：

　　葷菜的切配、精加工。

　　申領(lǐng)物品、食品

　　葷蔬菜的蒸煮及冷菜的調(diào)制、制作、成品的存放。

　　工作要求：

　　1、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、感官異樣的食品不切配、不蒸煮

　　2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備每次使用后要拆開沖洗干凈。

　　3、待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。

　　4、常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）

　　5、使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜生熟分開。

　　6、存放在冰箱的食品時(shí)間不能過長，以防變質(zhì)。

　　7、嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料柜，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

　　8、所有食品及盛器地落地存放，擺放注意上熟下生。

　　9、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃

　　10、控制好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1、5小時(shí)

　　11、加工好的成品菜或湯要及時(shí)對號存放到各餐廳，防止二次污染。

　　12、時(shí)刻做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關(guān)。

　　13、工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁吸煙及大聲喧嘩

　　14、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。

　　15、工作結(jié)束將工作場所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門窗。

　　煮粥及蒸飯：

　　時(shí)間及人員配制

　　早3：00人員到崗，7：10分結(jié)束

　　上午7；50人員到崗，12：15分結(jié)束

　　下午2：30人員到崗，6：15結(jié)束

　　共2人穿插交叉進(jìn)行

　　工作內(nèi)容：

　　早：煮粥、燒火、裝桶、洗飯盆、場地衛(wèi)生。上午：7：50至8：40領(lǐng)米、淘米并運(yùn)送到蒸飯間8：40至9：30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱9：30至10：15送氣加壓至10：35減壓開箱并分送到餐廳，11：50收餐具到水池浸泡。下午：2：230淘米，3：00運(yùn)送到蒸飯間裝箱加水至3：30送氣加壓至4：15減壓至4：35開箱至4：45裝車至5：10運(yùn)送到餐廳并分送到各餐廳，5：50收到水池浸泡。

　　工作要求

　　1、飯軟硬要適中，粥的濃度不能夾生。

　　2、愛護(hù)公物，注意節(jié)約用水用電。

　　3、及時(shí)做好工作場所的安全衛(wèi)生工作。

　　4、掌握好送飯出粥時(shí)間，保證粥飯的溫度。

　　5、有腐敗變質(zhì)或感官異�；螂s質(zhì)過多的米不能使用。

　　五、食品的驗(yàn)收及保管

　　1、驗(yàn)收食品應(yīng)做到數(shù)量、質(zhì)量及特殊食品的處理記錄。

　　2、檢查所有食品的記是否全，（有效的合格證或檢疫證）

　　3、有質(zhì)量問題如腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲有毒有害摻雜摻假的食品不驗(yàn)收。

　　4、要有完整的驗(yàn)收記錄，送貨項(xiàng)簽章并妥善保存以備查找。

　　5、當(dāng)日使用的食品要向使用人員分門別類交代清楚。