餐飲管理演講

餐飲管理演講1

　　大家都知道：解放思想，與時俱進，才能跟上時代發(fā)展的潮流，國家大計如此，餐飲中心的經(jīng)營管理亦如此。

　　只有打破思維的“圍城”，才能突出重圍！

　　只有勇于實踐新的思路，才能卓有成效！

　　今天我們再次回味董事長的教導(dǎo)，嚴(yán)格落實“細和扣”的精神，每一位管理人員，每一個班組長，都要細化到自己的本職工作中，通過數(shù)據(jù)體現(xiàn)出來，并且自己給自己定下處罰的意見，辦公室要根據(jù)實際情況制定配套的`獎勵辦法，讓更多的人生活在和工作在“道德和約束”的陽光下，而在這個過程中管理人員要先行，以身作則，這也是培育團隊執(zhí)行力的關(guān)鍵所在。

　　業(yè)務(wù)范疇和一線經(jīng)營管理的密切化，管理人員由粗線條的工作內(nèi)容轉(zhuǎn)向精細化管理，最大限度的服務(wù)一線員工，提高管理人員對餐廳的貢獻能力，及時建立配套的激勵體系，打造“人人都是經(jīng)營的關(guān)聯(lián)者，人人都是考核的受益者”的良好氛圍。

　　庫房管理由嚴(yán)格化和標(biāo)準(zhǔn)化，走向數(shù)字化，不要講大話，長話，凡事都要落到數(shù)字上，因為有數(shù)字就會有核算，核算是經(jīng)營管理的“血液”。

　　我想成本管理工作未來應(yīng)該實現(xiàn)5個對接：

　　采購與廚師長的對接，廚師長與經(jīng)理的對接，廚師長與庫管的對接，庫管與經(jīng)理的的對接，會計與經(jīng)理的對接，所有的對接工作都要有記錄，很規(guī)范，有約束（互控）。

　　行政的統(tǒng)一，溝通的統(tǒng)一，反饋的統(tǒng)一，必須要通過召開管理例會來實現(xiàn)，只有“見面”才能得到很好的溝通和解決。

　　這是個多姿多彩的時代，這是屬于年輕人的舞臺，“創(chuàng)新和挑戰(zhàn)，勤奮和努力”是展現(xiàn)我們自信和風(fēng)采的必經(jīng)之路，我們一定要珍惜機會，奉獻未來！

餐飲管理演講2

親愛的兄弟姐妹們：

　　大家好!

　　在這個春光明媚、充滿希望和夢想的日子里，我們以滿懷激動和喜悅的心情迎來了匯金池酒店20xx年度首屆員工大會的好日子，這標(biāo)志著我們酒店即將步入一個全新的管理起點，一個新里程碑正在我們手中樹起回首匯金池籌備階段，雖然經(jīng)歷過波折，但在酒店董事及兄弟姐妹們的配合與努力下，全體同仁上下一心、團結(jié)一致、努力拼博，勤勤懇懇、任勞任怨，積極主動地將各種困難一一化解。在此，謹(jǐn)代表董事會及我個人向戰(zhàn)斗在一線的兄弟姐妹們表示衷心地感謝!在今后做好日常工作的基礎(chǔ)上，我們將一如既往地地不斷鉆研服務(wù)技能，努力提高業(yè)務(wù)管理水平，在思想上嚴(yán)要求、在工作上求實、務(wù)真，全方位提升對客服務(wù)質(zhì)量。

　　1、嚴(yán)抓服務(wù)技能，樹立核心競爭力

　　目前本地區(qū)市場混沌低迷沒有行業(yè)標(biāo)桿的格局，作為市場挑戰(zhàn)者的我們唯有在服務(wù)技能創(chuàng)新，并逐漸聚集起本酒店獨有的核心競爭力，才能在競爭激烈的市場中嶄露頭角、并逐漸搶占市場份額。今后，我們將嚴(yán)抓技師手法及服務(wù)技能，并樹立全員營銷意識，讓部門全體員工懂得“今天的服務(wù)就是明天的市場”，讓員工把自己的言行、舉止都提升到營銷的高度上來，讓員工意識到自己為賓客提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)就是在支持營銷，從而使全體員工在思想上高度保持一致，保證各項工作能夠落實到位。以此來不斷提高顧客滿意度，提升酒店整體形象，形成獨有的市場核心競爭力。

　　2、規(guī)范服務(wù)用語，提高對客服務(wù)的專業(yè)性

　　針對各崗位服務(wù)用語存在不規(guī)范、不統(tǒng)一的現(xiàn)象，部門將搜集各崗位專業(yè)服務(wù)用語進行留精去粗、統(tǒng)一規(guī)范，作為我們對客交流的語言指南，同時也作為我們培訓(xùn)的教材。相信規(guī)范服務(wù)用語執(zhí)行以后，部門員工在對客語言交流上肯定會有顯著提高。

　　3、加大培訓(xùn)力度和培訓(xùn)方式，提升服務(wù)質(zhì)量

　　由于時間緊任務(wù)重及員工自身素質(zhì)和綜合能力不盡相同，或者從未做過餐飲行業(yè)，理解能力和操作能力不一而足，給管理帶來一定的難度。為此，酒店已經(jīng)詳細制定了結(jié)合本酒店地區(qū)市場客人需求的員工培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)內(nèi)容，將由我本人負(fù)責(zé)培訓(xùn)、監(jiān)督，并且對每一次的培訓(xùn)內(nèi)容進行專項考核使培訓(xùn)工作得到深層鞏固。今后，酒店每周召開一次管理例會、每月召開一次月度總結(jié)例會使服務(wù)和管理上存在的問題得到良好的剖析并一一得到解決。

　　4、建立與健全酒店各項規(guī)章制度

　　規(guī)章制度是加強酒店管理的重要保證。今后將全方位加大管理力度，按照星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度、工作流程，逐步建立起以“制度管人”和以“獎金拉開檔次”為主要內(nèi)容的獎罰激勵管理機制。對每一個人的崗、責(zé)、目標(biāo)都提出了明確的標(biāo)準(zhǔn)，對超越和違反的`都做出了相應(yīng)的處罰規(guī)定。做到了對每項工作、每個工作環(huán)節(jié)都有章可循，有規(guī)可依。

　　5、準(zhǔn)確定位，轉(zhuǎn)變觀念，加大營銷力度。

　　提高酒店的知名度和培植自己的固定客源，是一個酒店生存

　　和發(fā)展的基本前提。根據(jù)不同季節(jié)制定營銷計劃，注意穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客源，同時建立全員營銷的大營銷網(wǎng)絡(luò)以及相應(yīng)的營銷獎勵機制，以最大限度地調(diào)動每一個人的工作積極性。

　　6、明確績效目標(biāo)，全員努力。

　　送大家兩句話：“謀事在人，成事在天”也許此話給大家的感覺這還不是把希望寄托于天嗎，是不可預(yù)知的因素很不靠譜。那么下句話送給大家也許大家就會明白�！芭�力不一定成功，但不努力一定不成功”。我們參考結(jié)合科學(xué)的數(shù)據(jù)制定科學(xué)的績效目標(biāo)，傳達給一線員工，希大家了然于心，時刻謹(jǐn)記效益第一，我們要時刻為企業(yè)創(chuàng)效增值，只有這樣才能合作雙贏。

　　未來新的歲月帶來新的希望，新的歲月帶來新的夢想!在今后酒店平凡的日子里，我們將用創(chuàng)造性的工作把希望變成現(xiàn)實;把夢想掌握在自己的手中。我希望大家集思廣義，匯聚全體員工的聰明才智，總結(jié)經(jīng)驗創(chuàng)造出一條匯金池酒店自己的路。從酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略入手，明確經(jīng)營目標(biāo)，找準(zhǔn)市場定位，走一條以市場為導(dǎo)向，以經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，以匯金池酒店自身特色為內(nèi)容的道路。

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