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餐飲工作心得體會(huì)

時(shí)間:2024-09-22 12:12:24 心得體會(huì) 我要投稿

餐飲工作心得體會(huì)(13篇)

  我們得到了一些心得體會(huì)以后,就很有必要寫一篇心得體會(huì),這樣可以不斷更新自己的想法。那么心得體會(huì)到底應(yīng)該怎么寫呢?下面是小編精心整理的餐飲工作心得體會(huì),希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲工作心得體會(huì)(13篇)

餐飲工作心得體會(huì)1

  4月25日是我生命中的一個(gè)轉(zhuǎn)折,既平凡又特殊,我由一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)型成一個(gè)員工,在xx開始了實(shí)習(xí)之旅,經(jīng)歷一個(gè)月的培訓(xùn)我被分到青島xx大飯店xx西餐廳。

  初到西餐我的內(nèi)心十分恐懼,我怕我自己什么都不會(huì),怕會(huì)鬧笑話,然而其實(shí)不然,因?yàn)檫@里的人不僅熱情且還樂于助人很快我就掌握了服務(wù)流程。因?yàn)樽陨砟挲g較小,有那么多老員工庇護(hù)著,重活累活從不讓我干,對(duì)新鮮事物的好奇以及對(duì)工作的初步認(rèn)知我基本上每天都處于高度興奮狀態(tài),因?yàn)閷?duì)客熱情度較高、工作效率較快、表揚(yáng)信數(shù)量較多被評(píng)為“xx20xx第二季度優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”的榮譽(yù)稱號(hào)。

  那時(shí)我覺得很幸福每天快快樂樂的工作,每月快快樂樂的數(shù)工資,但是幸運(yùn)女神永遠(yuǎn)不會(huì)只眷顧我一個(gè)人,因?yàn)楣ぷ鞯膬?yōu)異會(huì)得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí),因而會(huì)是同事間相互嫉妒,自己的勁敵也會(huì)出現(xiàn),酒店人員流動(dòng)量較大,許多老員工因個(gè)人原因,遞交了辭職申請(qǐng)和調(diào)崗申請(qǐng),這樣只剩下我們一些新員工,經(jīng)理便開始了他的培訓(xùn)計(jì)劃。

  從那天起我就開始被訓(xùn)練著,托盤不過關(guān)就拿四瓶純生,每瓶20元損失由自己承擔(dān),那天下班后胳膊定了型動(dòng)都不動(dòng),那是我特別逞強(qiáng),跑到西餐辦公室自己一人痛痛痛快快的哭了一場(chǎng),以后也是這樣的訓(xùn)練,難度、強(qiáng)度只會(huì)隨著時(shí)間的流逝變得越來越大。技能會(huì)越來越高,工作量也會(huì)越來越大,不管幾個(gè)人上班,預(yù)定有幾百,那時(shí)我最常用的一句話‘天上飄著五個(gè)大字,那都不是事'

  由最基本的禮儀培訓(xùn)-站位迎賓-掌握服務(wù)技能-微笑服務(wù)-個(gè)性化服務(wù),這一路走來其中的'辛酸自是不言而知,過

  程是簡單的、經(jīng)歷是寶貴、收獲是碩大的。

  讓我感悟最深的是:潛能是有限的、激發(fā)潛能是經(jīng)歷有限的事,因?yàn)槔щy并不可怕,只是在于克服困難的過程中你是否能硬著頭皮將這個(gè)過程走下去,因?yàn)榭嗪屠畚以趚x的是個(gè)月中幾乎陪伴我的只有淚水,我想到的僅僅只是xx是我自己選的,電大是我自己要上的,就是爬也要用我的堅(jiān)強(qiáng)把這條路走下去!

餐飲工作心得體會(huì)2

  時(shí)間過得真快,轉(zhuǎn)眼間20xx年即將接近尾聲;貞涍@一年來的工作,可以說是“甘苦與共”。20xx年xx月xx日,我剛剛畢業(yè)走出校園。來到這個(gè)大城市尋找自己的第一份工作,兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),最后在我來到了xx酒店,成為了餐飲部這個(gè)大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員,對(duì)于自身工作的總結(jié):

  一、做的好的地方

  1、能夠很快適應(yīng)崗位工作,而且可以融洽的和同事相處,完成相應(yīng)的客情接待,學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。

  2、能夠與客人交流,請(qǐng)客人填寫“賓客意見反饋表”,幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)水平。例如:認(rèn)真記錄哪個(gè)客人喜歡哪道菜?哪個(gè)客人對(duì)菜肴有什么特殊要求?哪個(gè)客人喜歡哪個(gè)飲料等等。

  3、可以認(rèn)真完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會(huì)及時(shí)詢問同事或領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)客服務(wù)中遇到力所不及的事情會(huì)第一時(shí)間請(qǐng)教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo)。

  4、能夠正確認(rèn)識(shí)并對(duì)待自己的錯(cuò)誤,在犯錯(cuò)時(shí)敢于認(rèn)錯(cuò),知錯(cuò)就改。

  5、可以主動(dòng)想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的技能技巧。提高自身的水平。

  6、做事認(rèn)真、細(xì)心。對(duì)于自己的分內(nèi)事情一定會(huì)仔細(xì)完成。

  7、能夠很好的帶領(lǐng)新人,讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識(shí),獨(dú)立完成一檔客情接待。

  二、做的不足的地方

  1、不夠膽大,靈活。遇到突發(fā)事件不會(huì)靈活變通,只會(huì)一味的尋求別人的幫助。

  2、團(tuán)隊(duì)合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時(shí),不會(huì)默契的去和同事合作,只會(huì)自己一個(gè)人單干。

  3、與賓客溝通不夠大方,說話不夠利落。

  以上不足之處,在新的一年里,我一定會(huì)努力改進(jìn),爭取將自己的工作做得更好。

  自進(jìn)入得爾樂兩年之久,在這里工作的我,成長了許多,也讓我在這里感受到了大家庭的溫暖,從5月1日調(diào)入新橋店任主管一職讓我倍感壓力,也給了我前進(jìn)的動(dòng)力和目標(biāo)。

  在這一年里取得的成績,首先要要感謝公司給我提供的平臺(tái)以及方總給我的機(jī)會(huì),許多的事情都會(huì)激勵(lì)我前進(jìn)。

  一.提高自己,通過一切有效的方式方法,讓自己的管理水平和業(yè)務(wù)技能更加完善。

  二.員工的思想活動(dòng),開業(yè)至今穩(wěn)定人員的思想及時(shí)了解員工的心態(tài),通過不定期的座談會(huì)或通過其他員工的了解,要掌握員工的所想,對(duì)工作、生活、管理上的意見和建議,對(duì)確實(shí)存在的問題進(jìn)行整改。

  三.結(jié)合酒店實(shí)際,營造出快樂和諧的團(tuán)隊(duì)氛圍,加強(qiáng)部門與部門之間,員工與員工之間的.溝通,讓其有一個(gè)良性的競(jìng)爭環(huán)境。

  四.服務(wù)的要求,樹立優(yōu)質(zhì)的服務(wù)基礎(chǔ)

  在現(xiàn)有的服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,對(duì)三樓的服務(wù)進(jìn)行提高,主抓細(xì)節(jié)服務(wù)和人性化服務(wù),努力提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平,結(jié)合實(shí)際當(dāng)中服務(wù)員的等級(jí)薪酬,把不同的亮點(diǎn)服務(wù)體現(xiàn)出來,讓賓客真正的感受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  五.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,在餐中服務(wù)員所做的是現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),在餐中要將現(xiàn)場(chǎng)管理和直接參與服務(wù)相結(jié)合。

  六.衛(wèi)生工作要求,自開業(yè)至今每日進(jìn)行不同的變化,通過每日的檢查,效果還是很明顯的,把衛(wèi)生當(dāng)作重要的位置去做。

  七.培訓(xùn)工作,制定培訓(xùn)計(jì)劃,通過培訓(xùn)酒店意識(shí),員工守則,酒店制度,各崗位的職責(zé)和流程,不斷的提高。

餐飲工作心得體會(huì)3

  冬去春來,百花爭艷。屈指算來,我在譚魚頭工作已六年了。20xx年6月在有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的支持下?lián)瘟瞬少徛殑?wù)工作,F(xiàn)將我一年來對(duì)采購工作的幾點(diǎn)體會(huì)與同事們相互取長補(bǔ)短。

  一、作為采購就必須要多渠道多方面地去收集信息和調(diào)查市場(chǎng),了解店內(nèi)所需貨品的價(jià)格,并且要精心選擇貨品和供貨商,努力提高貨品的凈料率和使用率。

  二、因購進(jìn)貨品的投資只有通過銷售才能得到利潤的回報(bào)。而購進(jìn)貨品是否售出,并能贏得較好的利潤,取決于來店的消費(fèi)者對(duì)貨品的滿意程度。因此,采購員要根據(jù)考察市場(chǎng)的`實(shí)際情況及時(shí)與有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)擬定商品銷售價(jià)格,對(duì)每一道菜的用量及成本的核算做到精打細(xì)算,既滿足消費(fèi)者對(duì)商品的需求,又達(dá)到速購速售。

  三、采購員在各種業(yè)務(wù)中一定要注意自己的職業(yè)道德和個(gè)人形象,要以公正、公平的真誠心對(duì)待自己的工作。在業(yè)務(wù)中要與供貨商建立相互認(rèn)同的關(guān)系,心目中要樹立起采購是為店內(nèi)銷售服務(wù)、為消費(fèi)者服務(wù)的觀念。另外采購員還需要與鄰居、企業(yè)、單位及居民在保持一定距離的情況下,建立良好的關(guān)系,等機(jī)遇來臨時(shí)會(huì)給店里帶來可觀的收入和能源的幫助。

  四、采購進(jìn)貨是經(jīng)營的起點(diǎn)和基本保證,也是成本控制和開源的重要環(huán)節(jié),由于店內(nèi)所需要的貨源相當(dāng)廣,且名稱繁雜。其季節(jié)性、地域性、干濕度及地區(qū)差異等個(gè)方面不一,因此要選擇性、針對(duì)性進(jìn)貨。

  五、一定要管理好店內(nèi)貨源的營運(yùn),認(rèn)真的總結(jié)工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),加強(qiáng)控制節(jié)約成本,積極參加店內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng),服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,全心全意地為公司的壯大發(fā)展、繁榮去努力工作。

餐飲工作心得體會(huì)4

  從這次餐飲服務(wù)員,改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),立志要么不做,要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

  我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的.注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

  在這次服務(wù)員工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

  一、熱愛你的工作

  當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

  二、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法

  為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

  三、要有勤奮的精神

  餐飲工作主要是手頭工作,通常不會(huì)過重,多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作,主動(dòng)地尋找工作!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得

  四、要有自信心

  與金錢、勢(shì)力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是秀的。

  五、要學(xué)會(huì)做人

  做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認(rèn)真做事,事業(yè)將會(huì)更成功

  六、責(zé)任

  就是以公司利益為重,對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

  七、平常心面對(duì)工作中的不公平

  在工作中沒有絕對(duì)的公平,位在努力者面前,機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

  八、團(tuán)隊(duì)

  發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

  這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻,我覺得我們做每一件事情都是,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

餐飲工作心得體會(huì)5

  也許,在我們學(xué)業(yè)期間,我們有過很多志向,很多的夢(mèng)想。對(duì)于我也是,可是自從進(jìn)了大學(xué),就業(yè)問題就一直圍繞著我。當(dāng)然,“大學(xué)生就業(yè)難問題”我們?cè)缫讯炷咳。所以也不是什么新鮮事。而針對(duì)于此,我也曾經(jīng)有所分析過。

  在大學(xué)這樣的象牙塔里,我們殊不知社會(huì)的競(jìng)爭與殘酷,當(dāng)然更別提有任何社會(huì)經(jīng)驗(yàn)可言。對(duì)于社會(huì),我們就如同那剛出生的嬰兒,對(duì)外界一切事物都充滿了好奇,永遠(yuǎn)都是那么天真。

  也許由于我迫切的希望大學(xué)畢業(yè)后有份工作吧,我對(duì)于就業(yè)情況有一定的了解。在那招聘會(huì)上的'大字報(bào)上都總會(huì)寫著有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先的大字。抱著“有經(jīng)驗(yàn)”,所以這個(gè)暑假我就不是那么閑著。我和我一要好同學(xué)來到一家茶餐廳。負(fù)責(zé)人很熱情的接待了我們,我們感到了欣慰,歡喜,但并非想象中的那么容易。

  初來乍到,當(dāng)然什么都不懂,只能看那些大哥們做了。就在這時(shí)認(rèn)識(shí)了阿成,每當(dāng)他空閑時(shí),就教教我們?nèi)绾巫觥.?dāng)然我們也努力的學(xué)著,大約四天也就出師了。但以后的日子也并非那么平坦。在學(xué)校從未被罵的人卻被別人罵。只要出一點(diǎn)差錯(cuò),就會(huì)被那些大哥們數(shù)落著。但也沒辦法,誰叫我在這打工,我深刻的明白。在此之后,我更加細(xì)心。當(dāng)然,我也心想,如果這點(diǎn)小事都承受不了,那以后真正出來工作又從何說起。盡管工作中和大哥們有一些不愉快,但每次面對(duì)他們,我也總是保持著一份樂觀,自信的心態(tài)。我深刻地明白,人生的美麗在于人性的美麗,人性的美麗在于令人愉快的個(gè)性。要將他人吸引到自己身邊,首先要擁有一顆積極,樂觀的心。樂觀就像心靈的一片沃土,為人類所有的美德提供豐富的養(yǎng)分,使他們健康成長。盡管這工作確實(shí)有點(diǎn)累,但我也深刻明白我并非是溫室里的小花。而是普通的農(nóng)家孩子,我能吃苦,而且我也必須學(xué)會(huì)吃苦。對(duì)于打工者而言,最期待之事莫過于放假了。而對(duì)于我也不例外。一個(gè)人背著包帶著食物去領(lǐng)會(huì)大海的壯闊,面對(duì)大海,我才體會(huì)到自己是多么渺小,但心里確是那么的開朗。“面朝大海,春暖花開”,心里是那么透明!

  這次打工給我上了寶貴的一課,它讓我明白在聽取別人意見是一定要心平氣和。當(dāng)然也讓我反思在處理人與人之間的關(guān)系上的欠缺。在打工的日子里,有歡樂但也有痛苦。雖然短暫的一個(gè)多月,但受益頗多。

餐飲工作心得體會(huì)6

  時(shí)間過得真快,轉(zhuǎn)眼間我到餐飲中心工作已經(jīng)兩個(gè)月了,兩個(gè)月對(duì)熟悉一個(gè)行業(yè)來說也許還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,但通過這兩個(gè)月的學(xué)習(xí),我對(duì)餐飲這個(gè)行業(yè)有了一定的了解,現(xiàn)在和大家分享一下我的一些認(rèn)識(shí)和看法。

  一、食品安全是餐飲工作的重中之重

  餐飲中心最主要的一點(diǎn)職責(zé)就是對(duì)餐廳進(jìn)行監(jiān)督管理,換句話說就是要確保各餐廳的食品安全。作為高校餐廳,就餐人數(shù)多,服務(wù)群體廣,其特殊性不僅對(duì)飯菜質(zhì)量。飯菜價(jià)格等方面提出了較高要求,也對(duì)衛(wèi)生和食品安全提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)。我們公司目前從原材料采購索證索票,層層把關(guān),到加工制作,食品留樣,再到剩餐管理,都制定了比較完善的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),餐飲中心的一切檢查工作也都是圍繞食品安全展開的,安全是一切工作開展的前提,只有牢牢繃緊安全這根弦,其他工作才能順利進(jìn)行,否則一切為零。

  二、餐飲管理要突出精細(xì)化

  現(xiàn)在公司大力推行精細(xì)化管理,我感覺餐飲要走在前面。到底精。細(xì)到什么程度,我認(rèn)為要精到每一粒米,細(xì)到每一片菜,因?yàn)檫@關(guān)系到顧客最直接的安全和利益,細(xì)節(jié)決定成敗,餐飲上更是如此。當(dāng)今媒介如此發(fā)達(dá),餐盤中一片發(fā)黃的菜葉也許就會(huì)給餐廳帶來想象不到的負(fù)面影響。這僅僅是一個(gè)方面,精細(xì)化管理還體現(xiàn)在日常的方方面面,從原材料的把關(guān)。采購,到成品的加工出售,以及剩餐的存放管理等等,一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出問題。我們要不斷學(xué)習(xí)和推進(jìn)6T管理法,找到簡單易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法,使文化程度低。流動(dòng)性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么。怎么做。這也將是我們接下來要常學(xué)常新的課題。

  三、餐飲管理要注重經(jīng);

  由于餐廳日常管理的對(duì)象多數(shù)文化程度較低且流動(dòng)性大,管理上存在一定難度。通過每周的餐廳例行檢查,我發(fā)現(xiàn)出問題的.總是那么幾個(gè)方面,比如衛(wèi)生死角清理不到位,冰箱存放不規(guī)范,物品擺放雜亂,餐具未保潔存放等等,是我們沒有講到嗎?不是,這些問題幾乎每周每天都在講,但個(gè)別人為了懶省事圖方便,僥幸心理作怪,認(rèn)為只要不影響食品安全,這些所謂的規(guī)定都可以靠邊站,殊不知問題往往就是在不經(jīng)意間發(fā)生的所以作為一線管理者,我們要做的就是時(shí)刻監(jiān)督,落實(shí)5常法,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出,只有常抓不懈,才能讓大家養(yǎng)成好的習(xí)慣,餐飲管理才能逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化。精細(xì)化。

  四、只有不斷提升服務(wù)質(zhì)量才能獲得不竭發(fā)展動(dòng)力

  餐廳作為公司重要的產(chǎn)業(yè)支柱,只有餐廳經(jīng)營好了,公司才能夠長期穩(wěn)定的發(fā)展。而作為餐廳的基本單元,商戶的穩(wěn)定和效益也決定了餐廳經(jīng)營的好壞。所以說,在競(jìng)爭激烈的高校餐飲服務(wù)中,不管是公司高層,還是餐廳或者商戶本身,只有不斷提升服務(wù)質(zhì)量,才能夠抓住顧客,才能獲得源源不斷的發(fā)展動(dòng)力,餐飲服務(wù)不僅要抓住顧客的胃,更要抓住顧客的心。通過每日對(duì)比各餐廳以及各商戶的收入,也不難看出,我們餐廳與餐廳之間,一些商戶與商戶之間還存在較大差距,究其原因,就是得在提升服務(wù)質(zhì)量上下功夫,包括菜品。質(zhì)量。服務(wù)等各方面,我個(gè)人認(rèn)為,只有用〝心〞去服務(wù),才能在日益激烈的競(jìng)爭中立于不敗之地。

餐飲工作心得體會(huì)7

  從這次餐飲服務(wù)員,改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),立志要么不做,要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

  我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

  在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

  熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的.人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

  迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

  要有勤奮的精神。餐飲工作主要是手頭工作,通常不會(huì)過重,多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作,主動(dòng)地尋找工作!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

  要有自信心。與金錢、勢(shì)力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。

  要學(xué)會(huì)做人。做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認(rèn)真做事,事業(yè)將會(huì)更成功。

  責(zé)任就是以公司利益為重,對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

  平常心面對(duì)工作中的不公平:在工作中沒有絕對(duì)的公平,位在努力者面前,機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

  發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

  這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻,我覺得我們做每一件事情都是,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

餐飲工作心得體會(huì)8

  今天才來寫這篇日記,是因?yàn)樽蛱焯哿,是我第一次出去打工,不過很遺憾的是就堅(jiān)持了一天。

  前天和朋友去某餐廳吃飯,問為什么那么多空桌還要等,服務(wù)員說是因?yàn)檎胁粊砣烁苫,也巧了,我倆還就想打工呢,行啊,服務(wù)員就服務(wù)員吧,人家能干我也行,工資還不低,兩千一百大塊,就和經(jīng)理敲定了第二天去試崗,也就是昨天。回家還和家長說呢,錢多好賺啊,為什么有那么多大學(xué)畢業(yè)的在家干呆啊,先找個(gè)活干唄。

  昨天,我和朋友就興致勃勃、雄心壯志的去了,都把第一個(gè)月的工資計(jì)劃好了?蛇@一天是真不好堅(jiān)持啊。倒不是因?yàn)槔郏f實(shí)話,還真是不累,也就鞠鞠躬,上上菜,擦擦桌子,擦擦餐具?蛇@確實(shí)對(duì)心靈的一中摧殘,想著昨天還在這吃飯來著,就陣陣的反胃。

  這是一家頗有名的韓國料理,真是差點(diǎn)把我撂里頭。要說韓國料理應(yīng)該是比較講究的啊。從十二點(diǎn)開始一直到晚上八點(diǎn),我一直在一箱一箱又一箱的擦餐具,加起來沒有五百套也得有四百套了。就這八個(gè)小時(shí),不算吃飯時(shí)間,都是在擦餐具,用職業(yè)點(diǎn)的話說叫“用帶手拋光餐具”,就那一塊帶手也就是抹布一直就沒換過,擦濕了就搭在椅子背山晾干,然后接著用,且不說這帶手,雖說油了點(diǎn),但也不惡心。要說惡心的還是餐具,我都懷疑是不是洗過了,食碟上的油洗不凈也就算了,為什么勺子上還有吃拌飯時(shí)粘的大米飯粒,更可氣的.還是半粒。還有筷子上沒洗掉的菜葉,現(xiàn)在一想還有種想吐的感覺呢。我得用手把菜葉什么的先清理干凈,然后再用用了無數(shù)遍的油兮兮的抹布把各種餐具擦得锃光瓦亮的都能當(dāng)鏡子用了,再給客人擺在餐臺(tái)上。還值得一提的是用來裝東西的柜子,里面有一個(gè)抽屜是裝撤臺(tái)時(shí)打掃桌上垃圾的小矬子的,和小矬子放在一起的還有撤下來的餐具。還有擦桌子的帶手,擦了一天桌子都沒有洗過,這塊帶手不但用來擦桌子,它的任務(wù)比較艱巨,還要擦剪冷面的剪子和夾烤肉的夾子。我們看到的餐具都是無比的光鮮靚麗,殊不知它們都有不為人知的小秘密。

  晚上八點(diǎn)半下了班,從餐廳出來,只覺得身上和手上滿是沾滿油漬的抹布味。我和朋友商量之后,毅然決定今天不去了,如果再做下去,了解的更多了,只怕以后是什么都不敢吃了。

  餐飲業(yè)是人們生活中不可或缺的一部分,它還解決了大量的就業(yè)問題,可如今負(fù)面報(bào)道層出不窮,為什么如此前途光明行業(yè)要弄到如此不堪?!

餐飲工作心得體會(huì)9

  由于中西哲學(xué)思想的不同,西方人于飲食重科學(xué),重科學(xué)即講求營養(yǎng),故西方飲食以營養(yǎng)為最高準(zhǔn)則,進(jìn)食有如為一生物的機(jī)器添加燃料,特別講求食物的營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機(jī)元素的含量是否搭配合宜,卡路里的供給是否恰到好處,以及這些營養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收,有無其他副作用。這些問題都是烹調(diào)中的大學(xué)問,而菜肴的色、香、味如何,則是次一等的`要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國,其飲食文化雖然在很多方面與我們近似,但一接觸到營養(yǎng)問題,雙方便拉開了距離。

  中國五味調(diào)和的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味,其加工過程中的熱油炸和長時(shí)間的文火攻,都會(huì)使菜肴的營養(yǎng)成分被破壞。法國烹調(diào)雖亦追求美味,但同時(shí)總不忘“營養(yǎng)”這一大前提,一味舍營養(yǎng)而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹調(diào)思潮,特別強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生、減肥,從而追求清淡少油,強(qiáng)調(diào)采用新鮮原料,強(qiáng)調(diào)在烹調(diào)過程中保持原有的營養(yǎng)成分和原有的味道,所以蔬菜基本上都是生吃。所以說西方飲食之重營養(yǎng)是帶有普遍性的。

  平心而論,談到營養(yǎng)問題也觸及到中國飲食的最大弱點(diǎn)。盡管我們講究食療、食補(bǔ)、食養(yǎng),重視以飲食來養(yǎng)生強(qiáng)身,但我們的烹調(diào)術(shù)卻以追求美味為第一性要求,致使許多營養(yǎng)成分損失于加工過程中。近年來我國廚師參加世界烹調(diào)大賽,人家端上一個(gè)菜營養(yǎng)成分開列得一清二楚,我們則拿不出這份材料。經(jīng)人提問,亦瞠目結(jié)舌不知所云,大大地吃了啞巴虧!

  我們從來都是把追求美味奉為進(jìn)食的首要目的。民間有句俗話:“民以食為天,食以味為先”。雖然人們?cè)谫澴u(yù)美食時(shí),總愛說“色香味俱佳”,但那是由于我們感受色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下排列順序如此。人們內(nèi)心之于“色、香、味”,從來都是“味”字“掛帥”的。

  而西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道,至少是不以味覺享受為首要目的。他們以冷飲佐餐,冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊,而舌表面遍布的味覺神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn),便大大喪失品味的靈敏度,漸至不能辨味;那帶血的牛排與大白魚、大白肉,生吃的蔬菜,白水煮豆子、煮土豆,雖有“味”而不入“道”,凡此種種都反映了西方人對(duì)味覺的忽視。他們拒絕使用味精,更足以證明此輩皆屬不知味之人,非“知味觀”之座上客也!

  基于對(duì)營養(yǎng)的重視,西方人多生吃蔬菜,不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃,就是洋白菜、洋蔥、綠菜花(西蘭花)也都生吃。因而他們的“沙拉”有如一盤兔飼料,使我們難以接受。現(xiàn)代中國人也講營養(yǎng)保健,也知道青菜一經(jīng)加熱,維生素將被破壞,因而我們主張用旺火爆炒。這雖然也使維生素的含量下降,但不會(huì)完全損失,可味道卻比兔飼料好吃得多。因而中國的現(xiàn)代烹調(diào)術(shù)旨在追求營養(yǎng)與味道兼顧下的最佳平衡,這當(dāng)然也屬于一種“中庸之道”。

餐飲工作心得體會(huì)10

  在餐廳打工有時(shí)候確實(shí)很累,特別是被老板批的時(shí)候,但想想能為家里減輕不少負(fù)擔(dān),我的心就踏實(shí)起來。去打工的計(jì)劃提前了一周,實(shí)在是因?yàn)槟抑行邼,金融危機(jī)的沖擊讓不惑之年的爸媽又平添了幾多皺紋。媽總打電話來說讓我吃飽,家里能供得起。其實(shí)我又何嘗不知道家里也很拮據(jù)的供我上學(xué),每想到這里,我心里就酸酸的。打工的事我沒有讓家里任何人知道,我怕他們擔(dān)心我的學(xué)習(xí)會(huì)耽誤,確實(shí)耽誤了,考試不怎么理想,一向強(qiáng)項(xiàng)的英語竟然沒有及格。我迫不得已又不能丟下這份兼職,只好重新做計(jì)劃,早上5點(diǎn)起來讀1小時(shí)英語,把遺失的語感找回來。我受得了這點(diǎn)困難的考驗(yàn)。只是不想讓家里為我擔(dān)心罷了。有時(shí)候家里的擔(dān)心確實(shí)會(huì)讓人感覺縛住了手腳一樣,但現(xiàn)實(shí)中的我們其實(shí)沒有他們想象的那么脆弱。

  由于寶龍樂園開業(yè),同學(xué)通過學(xué)校去當(dāng)保安,我被安排到外面看盤子,是相對(duì)比較輕松的活,本來去餐廳打工就是為混口飯吃的,卻也有一些感觸:情侶們?cè)谝黄鸪酝觑,男的端著一大盤剩飯菜,女的拎著一個(gè)小包等在一旁,對(duì)于這也靠男生的女生,我很不屑(不過也有可能時(shí)男的自愿的);還有的同學(xué)吃完飯把餐盤和剩飯菜留在桌上,很瀟灑的走掉,對(duì)于這些人,我不僅不屑,還有鄙視;當(dāng)然,對(duì)于那些自覺的把餐盤送到餐車上的同學(xué),我雖然沒有對(duì)他們說謝謝,但心里是有著一絲感激和尊敬的,因?yàn)樗麄冎档米鹁础K刭|(zhì)真正好的.人卻占少數(shù),或許我沒調(diào)查,沒有發(fā)言權(quán),不能把話說的那么絕。但是事實(shí)擺在那里,我走掉半分鐘不到,回來餐車?yán)锞蛠y的要命,所以大家不要我話說的狠,如果做的好,又何必辯解?!話說回來,如果沒有這些不自覺的同學(xué),餐廳也用不著招兼職工了,從這個(gè)角度來說,我倒要謝謝你們,真是有些可笑。大家都在談素質(zhì),自詡中國是禮儀之邦,可禮儀不是用來在臺(tái)面上說,在人前炫耀的,應(yīng)該是發(fā)自內(nèi)心的修養(yǎng)和行動(dòng)。說到這兒,我又想起媒體上報(bào)道的某某教師如何盡心盡力,某某人如何孝敬父母……做的好需要肯定和贊揚(yáng),這是人的社會(huì)需求,不可否認(rèn),可回頭想想,難道教師用心教學(xué)部應(yīng)該嗎?難道子女孝順父母不應(yīng)該嗎?只是做了一個(gè)人應(yīng)該盡的義務(wù)和責(zé)任而已,做了應(yīng)該做的而被選成模范,被表彰。這不恰恰說明了很多人沒有做到或者說沒有做好嗎?

  說太多了,最后想在說一句:希望大家上公交的時(shí)候能夠有秩序的上車,不至于再有擠公交出人命的新聞!

餐飲工作心得體會(huì)11

  從這次餐飲服務(wù)員,改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),立志要么不做,要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

  我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的`步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

  在這次服務(wù)員工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

  一、熱愛你的工作

  當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

  二、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法

  為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

  三、要有勤奮的精神

  餐飲工作主要是手頭工作,通常不會(huì)過重,多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作,主動(dòng)地尋找工作!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得

  四、要有自信心

  與金錢、勢(shì)力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是秀的。

  五、要學(xué)會(huì)做人

  做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認(rèn)真做事,事業(yè)將會(huì)更成功

  六、責(zé)任

  當(dāng)然,我也心想,如果這點(diǎn)小事都承受不了,那以后真正出來工作又從何說起。盡管工作中和大哥們有一些不愉快,但每次面對(duì)他們,我也總是保持著一份樂觀,自信的心態(tài)。我深刻地明白,人生的美麗在于人性的美麗,人性的美麗在于令人愉快的個(gè)性。要將他人吸引到自己身邊,首先要擁有一顆積極,樂觀的心。

  樂觀就像心靈的一片沃土,為人類所有的美德提供豐富的養(yǎng)分,使他們健康成長。盡管這工作確實(shí)有點(diǎn)累,但我也深刻明白我并非是溫室里的小花。而是普通的農(nóng)家孩子,我能吃苦,而且我也必須學(xué)會(huì)吃苦。對(duì)于打工者而言,最期待之事莫過于放假了。而對(duì)于我也不例外。一個(gè)人背著包帶著食物去領(lǐng)會(huì)大海的壯闊,面對(duì)大海,我才體會(huì)到自己是多么渺小,但心里確是那么的開朗!懊娉蠛#号ㄩ_”,心里是那么透明!

  這次打工給我上了寶貴的一課,它讓我明白在聽取別人意見是一定要心平氣和。當(dāng)然也讓我反思在處理人與人之間的關(guān)系上的欠缺。在打工的日子里,有歡樂但也有痛苦。雖然短暫的一個(gè)多月,但受益頗多。

餐飲工作心得體會(huì)12

  時(shí)間過得真快,轉(zhuǎn)眼間我到餐飲中心工作已經(jīng)兩個(gè)月了,兩個(gè)月對(duì)熟悉一個(gè)行業(yè)來說也許還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,但通過這兩個(gè)月的學(xué)習(xí),我對(duì)餐飲這個(gè)行業(yè)有了一定的了解,現(xiàn)在和大家分享一下我的一些認(rèn)識(shí)和看法。

  一、食品安全是餐飲工作的重中之重

  餐飲中心最主要的一點(diǎn)職責(zé)就是對(duì)餐廳進(jìn)行監(jiān)督管理,換句話說就是要確保各餐廳的食品安全。作為高校餐廳,就餐人數(shù)多,服務(wù)群體廣,其特殊性不僅對(duì)飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格等方面提出了較高要求,也對(duì)衛(wèi)生和食品安全提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)。我們公司目前從原材料采購索證索票,層層把關(guān),到加工制作,食品留樣,再到剩餐管理,都制定了比較完善的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),餐飲中心的一切檢查工作也都是圍繞食品安全展開的,安全是一切工作開展的前提,只有牢牢繃緊安全這根弦,其他工作才能順利進(jìn)行,否則一切為零。

  二、餐飲管理要突出精細(xì)化

  現(xiàn)在公司大力推行精細(xì)化管理,我感覺餐飲要走在前面。到底精、細(xì)到什么程度,我認(rèn)為要精到每一粒米,細(xì)到每一片菜,因?yàn)檫@關(guān)系到顧客最直接的安全和利益,細(xì)節(jié)決定成敗,餐飲上更是如此。當(dāng)今媒介如此發(fā)達(dá),餐盤中一片發(fā)黃的菜葉也許就會(huì)給餐廳帶來想象不到的負(fù)面影響。這僅僅是一個(gè)方面,精細(xì)化管理還體現(xiàn)在日常的方方面面,從原材料的把關(guān)、采購,到成品的加工出售,以及剩餐的存放管理等等,一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出問題。我們要不斷學(xué)習(xí)和推進(jìn)6T管理法,找到簡單易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法,使文化程度低、流動(dòng)性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。這也將是我們接下來要常學(xué)常新的課題。

  三、餐飲管理要注重經(jīng);

  由于餐廳日常管理的對(duì)象多數(shù)文化程度較低且流動(dòng)性大,管理上存在一定難度。通過每周的餐廳例行檢查,我發(fā)現(xiàn)出問題的總是那么幾個(gè)方面,比如衛(wèi)生死角清理不到位,冰箱存放不規(guī)范,物品擺放雜亂,餐具未保潔存放等等,是我們沒有講到嗎?不是,這些問題幾乎每周每天都在講,但個(gè)別人為了懶省事圖方便,僥幸心理作怪,認(rèn)為只要不影響食品安全,這些所謂的規(guī)定都可以靠邊站,殊不知問題往往就是在不經(jīng)意間發(fā)生的。所以作為一線管理者,我們要做的就是時(shí)刻監(jiān)督,落實(shí)5常法,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出,只有常抓不懈,才能讓大家養(yǎng)成好的'習(xí)慣,餐飲管理才能逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、精細(xì)化。

  四、只有不斷提升服務(wù)質(zhì)量才能獲得不竭發(fā)展動(dòng)力

  餐廳作為公司重要的產(chǎn)業(yè)支柱,只有餐廳經(jīng)營好了,公司才能夠長期穩(wěn)定的發(fā)展。而作為餐廳的基本單元,商戶的穩(wěn)定和效益也決定了餐廳經(jīng)營的好壞。所以說,在競(jìng)爭激烈的高校餐飲服務(wù)中,不管是公司高層,還是餐廳或者商戶本身,只有不斷提升服務(wù)質(zhì)量,才能夠抓住顧客,才能獲得源源不斷的發(fā)展動(dòng)力,餐飲服務(wù)不僅要抓住顧客的胃,更要抓住顧客的心。通過每日對(duì)比各餐廳以及各商戶的收入,也不難看出,我們餐廳與餐廳之間,一些商戶與商戶之間還存在較大差距,究其原因,就是得在提升服務(wù)質(zhì)量上下功夫,包括菜品、質(zhì)量、服務(wù)等各方面,我個(gè)人認(rèn)為,只有用“心”去服務(wù),才能在日益激烈的競(jìng)爭中立于不敗之地。

餐飲工作心得體會(huì)13

  若要使餐飲店的生意興隆,我總結(jié)了七個(gè)原則,看起來好像極為平凡,但若堅(jiān)持應(yīng)用,必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果:

  第一、追求成長。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長,或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn),就無法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃,自然而然就會(huì)散漫、淘汰。

  第二、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途,墨守成規(guī)或一味模仿他人,最終必定會(huì)失敗,任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色,才能創(chuàng)造出附加值,也才能不斷增加顧客。

  第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客,必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種,才能不斷發(fā)展。

  第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn),清楚食客的需要,再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營對(duì)象是開店的第一步。

  第五、聽取食客的意見。必須了解食客的.需要,做到這一點(diǎn),最好的辦法是傾聽。要集思廣益,順應(yīng)自然,再做該做的事,必然無往不利。

  第六、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是,要使食客上門,非得有一些特色不可,同時(shí)要配合食客的需要,再如何充分發(fā)揮。需要注意的是:除了要注意地域性和開店條件,還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種,其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。

  第七、掌握良機(jī)。生意的成功,系于是否能夠掌握良機(jī),平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),調(diào)查食客想要選擇的品種,形成店內(nèi)新的利潤增長點(diǎn)。

  在餐飲企業(yè)中,餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭中,餐飲管理者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小,是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的關(guān)鍵。在我們廚師的心目中,對(duì)好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說是希望:一要像“頭馬”,二要像“空氣”,三要像“木匠”。

  餐飲管理者要像“頭馬”。頭馬是馬群的帶頭者,它以敏銳的嗅覺,把握住馬群前進(jìn)的方向,起到領(lǐng)頭作用,把馬群領(lǐng)到陽光充足、水草豐茂的地方。這樣馬群才能夠吃飽喝足,跑得更快,生存的機(jī)率大大提高。同樣,餐飲管理者也必須把企業(yè)朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo),才能使企業(yè)在激烈的競(jìng)爭中生存和發(fā)展,才能使企業(yè)有一個(gè)美好的前景。

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