餐飲員工的培訓方法

　　餐飲業(yè)員工培訓的目的是提高前堂員工的素質，為客人提供優(yōu)質服務,提高本店的經營效益下面給大家介紹餐飲員工的培訓方法，一起來了解一下吧!

　　餐飲員工的培訓方法

　　1、幫助員工學習他們本職以外的工作

　　以擴大他們的經驗，在各種緊急狀況時有處理能力，避免令人厭煩的重復性工作并提高效率。

　　2、向員工提供許多小冊子，講義，而不要指望他們把一切東西都用筆記下來。

　　除非他們會速記，否則就跟不上。假如你請你的員工記下這些最重要的問題，這會對他們有幫助。你可能記得以前對員工舉行過考試并試圖想起關于他們的信息，如果你過去得到過這種信息是通過眼睛而不是通過耳朵的，那么，現(xiàn)在你就很可能再得到原始記錄。你回憶到的應該是視覺形象而不是聲音。

　　3、要把培訓看成是加速的經驗

　　它能使你的員工們從別人的成功和錯誤中學習經驗教訓，避免以困難方式學習時所付出的代價與辛苦。初學者要經過下列四個階段：

　　1）不自覺的不熟練——不能夠做某事，甚至不知道自己的無知。

　　2）自覺的不熟練——開始知道了。

　　3）自覺的熟練——學會做某事，但必須特別專心致志于工作進程的每一階段。

　　4）不自覺的熟練——能夠不費力地完成工作。

　　4、當你的事業(yè)向前發(fā)展時，新產品、新體制、新政策和新市場都有進行培訓的需要。

　　培訓工作是無窮無盡的，沒有培訓就不能向前發(fā)展，而且隨著公司發(fā)展速度的加快，對培訓工作的需求也會增加。

　　從上到下檢查每個人的工作成績 ，通過培訓加強實力，克服弱點和發(fā)揮潛力。讓員工認識到，培訓是一種令人興奮的機遇，不是使人不愉快的或是一種改正性的懲罰措施。

　　5、新來的員工會感到孤象征、緊張和不安，因為開始時他們不可能做出很大貢獻。

　　做出適當?shù)呐嘤栍媱�，向他們介紹公司，你的部門和他們具體的工作情況。在新員工即將到來的第一天。在他們出發(fā)前來時做好準備迎接工作。要親自歡迎他們，并且要介紹舊有的同事及相關人員。

　　6、記住要培訓在公司范圍內市調轉工作的人員。

　　不需要對他們再作公司介紹，但必須介紹他們要去的部門和具體工作。

　　從另一家公司業(yè)到你公司做類似原來的工作的人也需要按照你的工作方式進行培訓，不學習可能會遇到困難。許多公司都有一項政策，寧愿培養(yǎng)自己的人員，不從競爭對手那去招聘。

　　注意聽新來員工說：“我們”一詞，指的是你們公司，而不是他們不久前才離開的先前那家公司。這是一個重要的里程碑，這意味著他們已經把自己看成是你手下的員工了。

　　7、指派一名你的有經驗驗員工做聯(lián)絡工作指導員。

　　新來員工可以向他求得幫助。最理想的人選是與新來者年齡和興趣味相似，同他們合得來，使員工覺得他不是他的培訓教師，他更像是他們的好朋友。如果你讓有經驗的人去教新員工，要讓這些人先接受培訓，使他們不要散布壞習慣。

　　菲雅特人才培訓公司許多年來一直培訓有經驗的美容師，再去叫他們培訓別人，然后，他們被提升到店長的職位上，這一制度培訓，對美容界享有高質量聲譽做出了重要貢獻。

　　8、技能與知識能夠教會，但人的態(tài)度只能*榜樣的力量才能讓人學會。

　　人的態(tài)度是有感染力的。你的員工們只有在你樹立榜樣的情況下才會是熱心的、忠誠的、有用的、守時的和認真負責任的.。

　　9、讓員工無拘無束的接受培訓

　　因為，如果他們精神緊張，他們就不能很好學習。如果他們不懂，鼓勵他們大膽提問題，不要讓他們感覺到提問題就心有愧或顯得愚笨。

　　10、評價培訓工作的有效性

　　它是否達到了你的目的；如果沒有達到，原因是什么。強調從你的培訓花費中所取得的價值與其他費用相比較，在你進行培訓之前，不論是內部的還是外部的，都要認真地向人們作簡要通報。要大家一致同意所訂的目標并制定培訓期間的行動計劃。培訓后要聽取他們的匯報，并對照他們的計劃檢查他們的學習進展情況。

　　11、有計劃地培養(yǎng)你的下屬每一員工使之積極向上。

　　如果不這樣做，那些最具有發(fā)展前途的員工就會離職而去。如果你有足夠時間去挑選你認為適合的具有更高培訓練水平的人，比如說你要的是有三年訓練水平的人，而現(xiàn)在有一個適合的但經驗并不足三年的人選，您是準備放棄他另找，還是自己培養(yǎng)呢？

　　12、鼓勵有雄心壯志的人

　　有人采取主動，為了提高專業(yè)水平去學習，去讀書。如果你認為一項課程是重要的，至少應該給予資助。

　　如果你們公司沒有一個培訓開發(fā)中心，應該成立一個，不久它將變成那些關心事業(yè)的人寶貴財富。（當然小公司可以不考慮，但要有準備思想，要有準備動作。）

　　13、實行工作輪換以加速那些有才能的人的經驗傳播

　　被指定去擔任最高職務的人需要有企業(yè)中盡可能多的部門的經驗。

　　公司培養(yǎng)全面的經理人員，而不是專家。應該學習他們的榜樣。在*本提升擔任最重要經理崗位人員的提升年齡為33歲，而在西方則為27歲。人們必須在各種崗位上長時間任職以證明他們的能力，并看到他們的決策的效果。這樣至少要花費12至18個月的時間。

　　在單層的組織機構中，大多數(shù)工作變更都是水平式的，要考慮增加人們的知識和廣度與責任的方法。

　　14、邀請顧客來評論你們的服務水平，并請他們提出可能改善服務的方法。

　　培訓與顧客接觸的全部員工，不論是面對面或通過電話或函件與顧客聯(lián)系，都要他們很好的與顧客進行業(yè)務及服務交往。

　　即使有的知識對他們并不重要，但是也能使他們感到自己在關心企業(yè)的發(fā)展。

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