餐飲員工技能培訓的有效方法

　　培訓發(fā)展到今天，其功能已經(jīng)上升為提高發(fā)展的層次了。下面給大家介紹餐飲員工技能培訓的有效方法，一起來了解一下吧！

　　一、傳授

　　傳授就是讓員工知道怎么做是對的，怎么做是錯的，以及解決問題的步驟與方法。傳授的目的就是讓員工知其然，而不是自己做對了還不知道為什么對了，做錯了不知道為什么錯了，就像傳授開飛機一樣，要讓學員知道怎么開飛機？為什么要這樣開？它的原理是什么？就是讓大家對培訓的主題有一個清晰的了解。

　　二、帶動

　　就是讓優(yōu)秀的員工帶動新員工讓他們也變得優(yōu)秀，也就是師傅帶徒弟的方法。如果企業(yè)的規(guī)模比較大可以設訓練員一職，也可以讓優(yōu)秀員工兼職。這種方法的特點就是邊學邊用，邊學邊用的效果遠遠大于先學再用的效果。

　　三、練習

　　一般新員工經(jīng)過傳授、帶動后知道怎樣做好自己的工作并掌握了一定的技能。但還不能真正的應用這項技能，就像開飛機一樣，只有學員真正的自己會開了才掌握了這項技能。這時還有一個問題就是不夠熟練，怎么熟練的`掌握？練習！只有不斷地練習才能真正掌握。如在微笑方面，剛開始新員工接待顧客的微笑都有點僵硬，只有通過不斷地練習，習慣成自然，才能使微笑變得更加自然、更加有親和力，這時候才算真正掌握了微笑的技能。要想練習能起到很好的效果要經(jīng)過以下3個步驟：

　　第一步，指正。

　　就是學員在練習的時候，經(jīng)理要在旁邊看著，看學員哪里做得好，哪里做得差，并指正，通過這種方法來讓學員知道哪里是他需要重點練習的。

　　第二步，在工作中練習。

　　比如在員工練習銷售技巧時，就可以讓其去接待顧客，經(jīng)理要在一旁觀察，看員工哪里做得好，哪里做得不到位，等接待完了顧客再進行講解指正。

　　第三步，角色演練。

　　角色演練就是經(jīng)理演顧客，學員演導購進行演練，通過演練看學員技能的掌握情況。

　　在平常對員工訓練過程中，每次訓練經(jīng)理都要對訓練的內(nèi)容進行課前準備，不要隨意地對員工進行訓練，要知道訓練誰、訓練什么、怎么訓練、達到什么效果等問題后才能進行訓練，否則會起到反效果，增加以后的訓練難度。在訓練的時候遇到員工不是很理解的地方要進行透徹說明，必要是以身示范，不斷指正，一直到員工完全掌握為止。

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