酒吧服務(wù)員技能培訓(xùn)內(nèi)容
服務(wù)好也能吸引到很多的客戶及回頭客，這里需要在服務(wù)員的服務(wù)上下功夫。下面是小編為大家整理的酒吧服務(wù)員技能培訓(xùn)內(nèi)容，希望能幫到大家！
怎樣做好開吧前的準備工作（一）
1、打掃衛(wèi)生
光潔、無塵土、無水跡、無雜污。
2、展示酒上柜
商標(biāo)正面朝向客人，名貴酒擺在明顯的位置，各類酒碼放整齊。
3、擦杯子用冰筒盛1/2的熱水，將杯子放入熱水中，使用擦杯布，將杯體內(nèi)外擦拭，應(yīng)光亮、無水跡、無破損，放入干凈的口布托盤中。
4、準備裝飾物
1）紅、綠櫻桃各一瓶；
2）檸檬切3mm厚的圓片和整圓片各10片，檸檬皮5片；
3）將裝飾物用保鮮紙包好放入保鮮柜；
5、補充飲料
1）各種飲料根據(jù)規(guī)定存放，不足時補充到規(guī)定量；
2）各種飲料拆箱分類擺放整齊。
6、準備冰塊
裝滿一冰筒冰。
7、準備小吃
1）數(shù)量充足。
2）新鮮不變質(zhì)
8、擺臺
1）酒單打開90℃立于桌中央；
2）煙缸及火柴：火柴放在煙缸中，店徵朝上；
3）花瓶放在煙缸旁邊；
4）口紙杯立于花瓶邊，口紙杯內(nèi)有12張餐紙。
9、機器設(shè)備的清潔檢修
冰箱、冰柜、扎啤機、壓榨機、咖啡機、制冰機工作正常。
10、咖啡、茶具的準備
1）奶、糖缸干凈無污跡、無破損；
2）糖盅內(nèi)裝口袋糖（白6袋、蔗糖6袋）；
3）咖啡杯、盤、勺光潔無破損，分類碼放。
二、怎樣做好客人的引座服務(wù)
1、與客招呼
禮貌熱情大方地微笑向客人打招呼：“Goodafternoon（下午好）Howmanyofyourtogether？（你們幾位）？welcometoourlob—bybar（歡迎來我們酒吧）”等。
2、引領(lǐng)客人入座
1）引領(lǐng)客人時保持1—2米的距離，并時常回頭關(guān)照，協(xié)助客人入座；
2）女士優(yōu)先的原則；
3）如客人不喜歡你領(lǐng)的座位時，征徇客人意見并及時調(diào)整；
4）將酒單遞到客人手里，并向客人簡單介紹，給客人一定的時間選擇。
酒吧服務(wù)員基本技能培訓(xùn)（二）
一、怎樣為客人寫酒水定單
1、將訂單本上填寫好人數(shù)、臺號、日期及服務(wù)員的代號姓名；
2、站立于客人右側(cè)詢問客人是否訂單：(“MayItakeyourorder?”)
3、經(jīng)客人同意后為客訂單，并認真填寫客人的酒水名稱，要求字跡清晰；
4、重復(fù)客人定單。
二、怎樣為客人提供酒水服務(wù)
1、將訂單分送至吧臺、收銀處；
2、從酒吧臺取來飲品并配相應(yīng)的杯具，放在圓托盤上送至客人桌上，時間不超過3分鐘。
三、怎樣為客人提供飲料服務(wù)
1、服務(wù)時從客人右側(cè)上飲料，并上杯墊吸管等，并同時向客人報飲料名稱；
2、提供瓶裝酒水飲料時，商標(biāo)應(yīng)面向客人；
3、提供完飲料后請客人享用。
四、怎樣為客人提供二次服務(wù)
1、客人的飲料杯的飲料還剩1/3時，主動征求客人意見是否再添加，如同意應(yīng)立即服務(wù)；
2、撤掉空杯；；
3、煙灰缸內(nèi)有兩個煙頭時馬上更換。
五、怎樣為客人結(jié)帳
1、客人主動要求結(jié)帳時，方可結(jié)帳；
2、認真檢查核對、臺主、人數(shù)、飲料、數(shù)量，保證準確無誤；
3、將賬單放在結(jié)帳夾內(nèi)，從客人右側(cè)雙手呈上，并感謝。
六、歡送客人的一般做法
1、協(xié)助客人拉椅；
2、感謝客人光臨，歡迎下次再來。
酒吧服務(wù)員基本技能培訓(xùn)（三）
一、怎樣為客人提供長飲杯
1、使用長飲杯；
2、長飲杯干凈、無污跡、無破損。
二、怎樣為客人提供茶水服務(wù)
1、將名茶放入水扎中用沸水沏茶；
2、將沏好茶水放入水扎中用沸水沏茶；
三、怎樣為客人提供準備裝飾物
1、切一個整圓檸檬片，將其邊緣切開一個口，再準備一個半圓片的檸檬片；
2、在奶罐中倒入2/3的糖水；
3、準備一支吸管，一個攪棒。
四、怎樣為客人制作冰茶
1、在長飲杯中放入3塊冰；
2、將涼茶倒入長飲杯4/5滿；
3、將半圓片檸檬片放入杯中，將一整圓檸檬片掛在杯口；
4、吸管插入杯中。
五、怎樣為客人提供冰茶服務(wù)
1）使用托盤；
2）將一杯冰茶放在一個墊有花紙面包盤上，在其右側(cè)放一個倒入糖水的奶罐；
3）將一支攪棒放在冰茶與奶罐之間
4）從客人右側(cè)為客人服務(wù)。
六、怎樣為客人制作咖啡
1、普通咖啡
1）準備沖調(diào)制一壺咖啡所須使用的咖啡粉；
2）先將咖啡粉容器取下，在容器里墊一張咖啡過濾紙，然后將咖啡粉倒入容器，并放回到咖啡機上；
3）從咖啡壺機的注水口注入一大壺冷水；
4）把空咖啡壺放置到咖啡機下的`出水口處；
5）4分鐘后，咖啡將自動煮好，流入到下面的咖啡壺中。
2、意大利濃縮咖啡
1）制做意大利濃縮咖啡的機器為全自動化機器；
2）服務(wù)員須準備好相應(yīng)的小咖啡杯、勺，旋轉(zhuǎn)在咖啡機下面的出水口處；
3）按動機器上的相應(yīng)按鈕；
4）每一杯濃縮咖啡的全部制做過程為20秒。
3、卡波仙奴咖啡
1）卡波仙奴咖啡使用的咖啡標(biāo)為普通的咖啡杯，服務(wù)員準備好咖啡杯、碟、勺，旋轉(zhuǎn)咖啡機下面的出水口處。
2）按動機器上的相應(yīng)按鈕；
3）在一瓷壺里倒入1/3牛奶，用蒸氣管將牛奶加熱直到起沫，將牛奶沫放入咖啡杯中；
4）在咖啡杯中撒上少量巧克力粉。
4、冰咖啡
1）制做冰咖啡使用長飲杯；
2）將咖啡倒至杯的2/3處；
3）加3塊冰塊使咖啡冷卻；
4）服務(wù)冰咖啡須準備吸管、糖水、淡奶及墊有花紙的面包盤；
把裝有冰咖啡的長飲杯放在墊有花紙的面包盤上，面包盤右側(cè)擺放吸管，擺放在餐具右上方，糖水和淡奶放
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