2017年食品安全知識競賽培訓題目「單選題」
單選題
1、根據(jù)《刑法修正案(八)》規(guī)定( C )，濫用職權或者玩忽職守，導致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役;造成特別嚴重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。
A、國家機關工作人員
B、食品企業(yè)管理人員
C、負有食品安全監(jiān)督管理職責的國家機關工作人員
D、負有食品安全監(jiān)督管理職責的食品企業(yè)管理人員
2、在中國境內(nèi)從事( D )活動，應當遵守《食品安全法》。
A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務
B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營
C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品
D、以上都正確
3、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向( A )部門投訴。
A、食品藥品監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門
C、質(zhì)量技術監(jiān)督部門 D、食品安全委員會
4、國務院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責負責( D )，并且負責食品檢驗機構的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故
A、食品安全風險評估 B、食品安全標準制定
C、食品安全信息公布 D、以上都正確
5、( B )應當加強行業(yè)自律，引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。
A、食品企業(yè) B、食品行業(yè)協(xié)會
C、新聞媒體 D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門
6、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標準，應當參照執(zhí)行《食品安全法》有關食品安全國家標準制定的規(guī)定，并報( B )備案。
A、國務院法制辦 B、國務院衛(wèi)生行政部門
C、全國人大法工委 D、全國人大常委會
7、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及( A )。
A、疾病預防、治療功能 B、材料用量
C、保存方式 D、保質(zhì)期
8、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應( C )。
A、承擔全部責任 B、承擔部分責任
C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任 D、承擔無限責任
9、食品檢驗機構的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由( A )規(guī)定。
A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門 B、國務院
C、質(zhì)量管理監(jiān)督部門 D、工商管理部門
10、食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于( C )。
A、半年 B、一年 C、二年 D、三年
11、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為( C )年。
A、1 B、2 C、3 D、4
12、依照《食品安全法》的規(guī)定，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上( B )的行政處罰。
A、沒收違法所得
B、罰款
C、吊銷許可證
D、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品
13、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處( A )罰款。
A、貨值金額十倍以上二十倍以下
B、一萬元以上五萬元以下
C、貨值金額二倍以上五倍以下
D、二萬元以上十萬元以下
14、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起( D )內(nèi)不得從事食品檢驗工作。
A、一年 B、五年 C、十年 D、終身
15、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款( A )的賠償金。
A、十倍 B、五倍 C、三倍 D、雙倍
16、違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，( B )。
A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任
C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任
17、主要負責人應當引咎辭職的行為有( D )
A、對不符合條件的申請人準予許可，或者超越法定職權準予許可
B、未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報告未及時處理，造成事故擴大或者蔓延
C、隱瞞、謊報、緩報食品安全事故
D、以上全部
18、( D )應當依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反本法規(guī)定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。
A、集中交易市場的開辦者 B、柜臺出租者
C、展銷會舉辦者 D、以上全部
19、治療單位發(fā)現(xiàn)其接收的病人為食源性疾病病人、食物中毒病人或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，應當自接收病人之時起( A )內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品安全監(jiān)督管理部門報告。
A、2小時內(nèi) B、1小時內(nèi) C、1-2小時內(nèi) D、4小時
20、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪種人員不得從事直接入口食品的工作( A )。
A、患有痢疾的人員 B、患有感冒的人員
C、患有高血壓的人員 D、患有胃炎的人員
21、( D )可以向消費者推薦食品。
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位 B、消費者協(xié)會
C、食品監(jiān)管部門 D、食品行業(yè)協(xié)會
22、( B )依照本法和國務院的規(guī)定，確定本級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生 行政部門和其他有關部門的職責。
A、省級以上地方人民政府 B、縣級以上地方人民政府
C、食品藥品監(jiān)督管理局 D、國務院
23、( C )會同國務院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門，制定、實施 國家食品安全風險監(jiān)測計劃。
A、省、自治區(qū)、直轄市人民政府 B、國務院
C、國務院衛(wèi)生行政部門 D、國家質(zhì)量監(jiān)督部門
24、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當按照( A )原則，組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗機構、認證機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以及新聞媒體等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。
A、科學、客觀、及時、公開的 B、科學、客觀、及時的
C、科學、客觀的、公開的 D、科學、及時、公開的
25、下列表述正確的是( B )
A、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈，炊具、 用具用后應當洗凈，保持清潔。
B、直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容 器。
C、貯存、運輸食品的容器應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
D、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、照明、通風、防腐、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
26、國家建立( C )。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
A、食品通知召回制度 B、食品安全檢查制度
C、食品召回制度 D、食品安全通知制度
27、餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應當隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注( D )等內(nèi)容。
A、單位名稱、地址、聯(lián)系方式
B、單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期
C、單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及保質(zhì)期限
D、單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限
28、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員( B )應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年 B、每年
C、每兩年 D、每三年
29、下面關于食品安全的表述，正確的`是：(B)
A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
30、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：(D)
A、標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容
B、標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C、標簽應當清楚、明顯，容易辨識
D、標簽應該突出表明功效
31、加熱食品應使中心溫度達到( B )以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。
A、60度 B、70度 C、80度 D、100度
32、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起(D)年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、5
33、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(B)次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
A、2 B、3 C、4 D、5
34、(A)有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
C、消費者 D、食品企業(yè)
35、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報告的縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照規(guī)定向(D)報告。
A、本級人民政府
B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門
C、上級人民政府
D、本級人民政府和上級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門
36、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主 輔食品，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額( C )罰款。
A、五倍以上十倍以下
B、一萬元以上五萬元以下
C、十五倍以上三十倍以下
D、二萬元以上十萬元以下
37、生產(chǎn)經(jīng)營下列( D )食品不違反《食品安全法》的規(guī)定。
A、超過保質(zhì)期的食品
B、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品
C、用非食品原料生產(chǎn)的食品
D、有標簽的預包裝食品
38、下列(C)不受《食品安全法》的調(diào)整。
A、轉(zhuǎn)基因食品 B、生豬屠宰
C、軍隊專用食品 D、乳品
39、進口的食品應當經(jīng)檢驗合格后，海關憑( A )簽發(fā)的通關證明放行。
A、出入境檢驗檢疫機構 B、工商管理機構
C、外貿(mào)機構 D、質(zhì)量監(jiān)督機構
40、違反本法規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起( C )內(nèi)不得從事食品檢驗工作。
A、一年 B、五年 C、十年 D、終身
41、我國食物中毒高發(fā)的食品行業(yè)是( A )
A、餐飲業(yè) B、街頭食品攤販
C、乳制品行業(yè) D、熟肉制品行業(yè)
42、反映食品加熱程度的指標是(A)
A、中心溫度 B、表面溫度 C、加熱溫度 D、沸點
43、下列哪種食品因風味的要求不能徹底加熱，具有較大風險，應盡量避免食用(C)
A、燉菜 B、烤紅薯 C、西餐食品如牛排、煎雞蛋等 D、煲湯
44、以下哪一個因素對微生物(病毒除外)的生長沒有重要影響?( C )
A、溫度和時間 B、pH值 C、顏色 D、營養(yǎng)成分
45、餐具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的至少有( C )專用水池
A、1個 B、2個 C、3個 D、4個
46、為保鮮和防腐的需要，需要將食品或食品原料進行冷藏或冷凍，冷藏和冷凍的溫度范圍是：(B)
A、0-5℃，-18～-1℃ B、0-10℃，-18～-1℃
C、0-10℃，-20～-1℃ D、5-0℃，-20～-1℃
47、食品加工經(jīng)營場所選址時應該距離旱廁、污水池、垃圾場、糞坑等污染源( B )以上。
A、20m B、25m C、30m D、35m
48、拖把等清潔工具的存放場所應與食品處理區(qū)分開，集體用餐配送單位和加工經(jīng)營場所面積( C )以上的餐館和食堂宜設置獨立隔間。
A、300㎡ B、400㎡ C、500㎡ D、2000㎡
49、烹調(diào)場所天花板離地面宜在( C )以上。
A、1.5m B、2.0m C、2.5m D、3.0m
50、庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在( B )以上以利空氣流通及物品的搬運。
A、5cm B、10cm C、15cm D、20cm
51、房間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應分布均勻，距離地面(D)
A、1米 B、1.2米 C、1.5米 D、2米
52、對日常檢查理解正確的是：(D)
A、日常檢查就是領導的視察
B、日常檢查就是員工對自己做的工作進行自我檢查
C、日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案
D、日常檢查可以按照衛(wèi)生管理要素或衛(wèi)生管理區(qū)域設計檢查方案
53、以下區(qū)域哪個是屬于清潔操作區(qū)( D )
A、餐用具保潔場所 B、餐用具清洗消毒場所
C、烹調(diào)場所 D、備餐場所
54、排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為 (B)
A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)
B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)
C、無所謂流向
D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)
55、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應怎樣處理( C )
A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放
C、銷毀處理 D、翻曬處理
56、下列食品中，禁止上市銷售的食品是(C)
A、四季豆 B、新鮮黃花菜 C、新鮮河豚魚 D、馬鈴薯
57、對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布;仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處(C)罰款
A、五千元以上一萬元以下B、二萬元以上三萬元以下
C、二萬元以上五萬元以下D、五萬元以上十萬元以下
58、《食品安全法》中規(guī)定對違法行為，哪些人有權檢舉和控告?(C)
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、消費者 C、任何人 D、受害人
59、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是(A)
A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒
B、易引起過敏
C、不宜被人體消化
D、味道不好
60、冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應該遵循的原則是( B )
A、急速冷凍、急速解凍B、急速冷凍、緩慢解凍
C、緩慢冷凍、急速解凍D、緩慢冷凍、緩慢解凍
61、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起(B)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
A、二年內(nèi) B、五年內(nèi)
C、十年內(nèi) D、終身
62、進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽;依法應當有說明書 的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及(D)
A、境內(nèi)代理商的名稱
B、地址
C、聯(lián)系方式
D、以上全部
63、對專間預進間和二次更衣設施的設置，可采取分類要求方法，哪些場所應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間(B)
A、加工經(jīng)營場所面積1000㎡以上餐館和食堂的專間入口處
B、加工經(jīng)營場所面積500㎡以上餐館和食堂的專間入口處
C、經(jīng)營場所面積500㎡以上餐館和食堂的專間入口處
D、經(jīng)營場所面積1000㎡以上餐館和食堂的專間入口處
64、餐具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少設有( B )專用水池A、1個 B、3個 C、2個 D、4個
65、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品 ( D )
A、生產(chǎn)日期 B、生產(chǎn)廠家 C、QS標志 D、以上都是
66、以下哪位做法是正確的 ( C )
A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串
B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果
C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干
67、下面哪種食品是有毒食品，不宜食用 ( D )
A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆
C、發(fā)霉的花生 D、以上都是
68、下列防范食品污染采取的錯誤措施是 ( B )
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈
69、下面哪種說法正確 ( A )
A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全
B、粉絲越白越好
C、香腸顏色越紅越好
70、為加強食品安全法制化管理，我國制定 ( B )
A. 食品衛(wèi)生法
B. 食品安全法
C. 食品質(zhì)量法
71、在下列產(chǎn)品的標識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期?( C )
A.學習文具 B.五金制品 C.食品
72、消費者因食品缺陷造成人身損害的： ( C )
A.只可以向銷售者要求賠償
B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償
C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償
73、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病( A )
A.老年癡呆癥
B.甲狀腺腫大
C.腸胃疾病
74、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是? ( A )
A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
75、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的(A)
A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.脂肪
76、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么? ( D )
A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有
77、以下哪種說法是正確的? ( D )
A.綠色食品就是綠顏色的食品
B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經(jīng)過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品
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