食品安全知識(shí)競(jìng)賽培訓(xùn)題庫(kù)

時(shí)間：2021-01-27 12:41:00 培訓(xùn)充電我要投稿

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2016食品安全知識(shí)競(jìng)賽培訓(xùn)題庫(kù)

　　單選題

2016食品安全知識(shí)競(jìng)賽培訓(xùn)題庫(kù)

　　1、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是(B)

　　A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈刺味”

　　B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

　　C、容易使被煎炸食物的口感不好

　　D、以上說(shuō)法均正確

　　2、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是(C)

　　A、飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝

　　B、買(mǎi)消毒牛奶，不食用未加工的牛奶

　　C、菜刀、菜板用前都應(yīng)該清洗干凈、先切生食，后切熟食

　　D、盡量用封閉的容器裝食物

　　3、HACCP是什么(A)

　　A危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　B害蟲(chóng)控制化學(xué)品危害分析

　　C經(jīng)證明合格的化學(xué)防治危害分析

　　D經(jīng)證明合格的雞肉產(chǎn)品危害分析

　　4、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品從業(yè)人員每(B )年必須健康體檢一次。

　　A、半年 B、一年 C、兩年 D、四年

　　5、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的(C )

　　A、只可以向銷(xiāo)售者要求賠償

　　B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償

　　C、可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

　　D、以上都不是

　　6、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么?(D )

　　A、保質(zhì)期

　　B、生產(chǎn)日期

　　C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng)

　　D、以上都必須具有

　　7、最新的《中華人民共和國(guó)食品安全法》自(D )起施行。

　　A、2009年6月1日

　　B、2009年6月1日

　　C、2009年7月1日

　　D、2015年10月1日

　　8、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(D)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

　　9、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)標(biāo)注于(C)上

　　A、產(chǎn)品

　　B、包裝

　　C、產(chǎn)品、包裝或說(shuō)明書(shū)

　　D、說(shuō)明書(shū)

　　10、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，(C)年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證。

　　A、1 B、2 C、3 D、5

　　11、小包裝灌裝車(chē)間屬于(C)作業(yè)場(chǎng)所

　　A一般作業(yè)區(qū)

　　B一般清潔區(qū)

　　C高清潔作業(yè)區(qū)

　　D非食品處理區(qū)

　　12、不同清潔區(qū)域清潔工具的劃分(D)個(gè)級(jí)別

　　A一級(jí) B二級(jí) C三級(jí) D四級(jí)

　　13、物料堆放時(shí)，與地面距離不少于10厘米，與墻距不少于(B)厘米,排與排之間必須留出足夠的空間以便開(kāi)展清潔和檢查工作

　　A40 B45 C30 D35

　　14、滅蠅燈安裝位置如果是在通道入口的內(nèi)側(cè)，須離大門(mén)(C)cm或以上距離

　　A30 B40 C50 D60

　　15、滅蠅燈不能直接安裝在產(chǎn)品上方，需要保持至少電擊式滅蠅燈()米以上，粘捕式滅蠅燈()米以上的'水平距離;(A)

　　A 3、1.5

　　B 3、2

　　C 2、1.5

　　D 4、1.5

　　16、門(mén)和門(mén)框要密合，縫隙要小于(B)cm，門(mén)下要裝橡膠條以防產(chǎn)生縫隙。

　　A 1

　　B 0.6

　　C 0.8

　　D 2

　　17、我司滅蠅燈檢查清潔頻率為：(D)

　　A 1次/月

　　B 2次/月

　　C 3次/月

　　D 4次/月

　　18、消毒液次氯酸鈉溶液濃度需(D)PPM

　　A≥20 B≥30 C≥40 D≥50

　　19、消毒液酒精的濃度(B)

　　A70% B75% C80% D85%

　　20、清洗后在生產(chǎn)人員流動(dòng)頻繁的地方，經(jīng)過(guò)(B)小時(shí)左右細(xì)菌數(shù)又可以恢復(fù)到原有數(shù)量，所以應(yīng)經(jīng)常性清潔地面

　　A1 B2 C3 D4

　　21、物料及產(chǎn)品應(yīng)與叉車(chē)充電器距離(C)米以上，以保證電池液不會(huì)意外泄漏時(shí)污染產(chǎn)品。

　　A1 B2 C3 D4

　　22、外包蟲(chóng)害服務(wù)每(C)個(gè)月及每年要有蟲(chóng)害趨勢(shì)分析，由服務(wù)公司提供，對(duì)工廠提出的建議整改情況進(jìn)行匯總及評(píng)價(jià)

　　A一個(gè)月

　　B兩個(gè)月

　　C三個(gè)月

　　D六個(gè)月

　　23、滅蠅燈安裝位置應(yīng)離地面(B)米處

　　A 2.0-3.0 B 1.5-2.0 C1.5-3.0 D1.0-2.0

　　24、粘鼠板每隔(B)米需設(shè)置一個(gè)?

　　A 10-20

　　B 20-30

　　C 30-40

　　D 40-50

　　25、每平方厘米皮膚表面就含有(1-10)萬(wàn)個(gè)細(xì)菌，一只臟手則可能帶菌多達(dá)(B)萬(wàn)個(gè)

　　A30 B40 C50 D60

　　26、物料包裝破損時(shí)到底應(yīng)如何處理(A)

　　A用可以與食品接觸的物料進(jìn)行密封，防止物料二次污染;

　　B無(wú)需處理;

　　C用手頭可以找到的物料進(jìn)行密封處理

　　28、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照(B)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

　　A、法規(guī)、行政規(guī)章、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　B、法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

　　C、行政規(guī)章、法律、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　D、法律、法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　29、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C )后方可出廠銷(xiāo)售。

　　A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格

　　B、委托檢驗(yàn)合格

　　C、出廠檢驗(yàn)合格

　　D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

　　30、車(chē)間更換過(guò)濾袋需要使用什么桶(B )

　　A、衛(wèi)生用桶

　　B、專(zhuān)用桶

　　C、垃圾桶

　　D、其他桶

　　31、以下哪個(gè)屬于物理危害(A)

　　A、金屬碎片

　　B、重金屬

　　C、包裝材料粘合劑

　　D、寄生蟲(chóng)

　　32、關(guān)于食品級(jí)潤(rùn)滑油的使用，以下說(shuō)法不正確的是(A )

　　A、潤(rùn)滑油主要用于設(shè)備轉(zhuǎn)動(dòng)部位的潤(rùn)滑，維持設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不會(huì)與產(chǎn)品直接接觸，因此無(wú)需使用食品級(jí)潤(rùn)滑油

　　B、食品級(jí)潤(rùn)滑油一般為白色膏狀或透明液體

　　C、食品級(jí)潤(rùn)滑油添加所用的工具應(yīng)與一般潤(rùn)滑油區(qū)分，實(shí)行專(zhuān)用

　　D、食品級(jí)潤(rùn)滑油應(yīng)具有權(quán)威機(jī)構(gòu)出具的認(rèn)可證書(shū)，并在產(chǎn)品標(biāo)簽上進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)為食品機(jī)器用潤(rùn)滑

　　33、以下哪種物品不可以放在灌裝間內(nèi)：( C )

　　A、蓋子

　　B、PET瓶

　　C、包裝用紙箱

　　D、鐵聽(tīng)

　　34、以下灌裝間內(nèi)的設(shè)備哪些不屬于食品接觸面(D )

　　A、灌油機(jī)油嘴

　　B、PET瓶模具

　　C、過(guò)濾袋

　　D、瓶子輸送帶上的防塵板

　　35、根據(jù)GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，TBHQ的最大允許添加量為(B )。

　　A、300ppm

　　B、200ppm

　　C、180ppm

　　D、150ppm

　　36、下列物質(zhì)中，哪些是油脂天然抗氧化劑(B )

　　A、 TBHQ

　　B、生育酚

　　C、BHA

　　D、BHT

　　37、根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度，產(chǎn)品召回級(jí)別分為三級(jí)，其中對(duì)于一級(jí)召回說(shuō)法正確的是。(A)

　　A、已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會(huì)影響大的不安全食品的召回。

　　B、已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會(huì)影響較小的不安全食品的召回。

　　C、已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害，危害程度輕微的;或流通范圍較小、社會(huì)影響較小的不安全食品的召回

　　D、已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害，危害程度輕微的;或含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明確的食品。

　　38、強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為(B)

　　A、GB/T

　　B、GB

　　C、GB/Q

　　D、QZ

　　39、以下哪種油品最適合用于煎炸(C )

　　A、大豆油

　　B、菜籽油

　　C、棕櫚油

　　D、玉米油

　　40、關(guān)于記錄以下描述錯(cuò)誤的是：(A)

　　A、記錄書(shū)寫(xiě)錯(cuò)誤，需劃掉重新寫(xiě)，并注明修改日期即可。