高中學(xué)生食品安全知識(shí)培訓(xùn)測(cè)試題
一、單項(xiàng)選擇題
1.以下哪位小朋友的做法是正確的( )
A.小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買(mǎi)的肉串 B.小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋(píng)果 C.小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干
2.兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品( )
A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類(lèi)的零食 C.各種保健品 D.自然食物
3.以下哪種行為對(duì)胃的保健有損害?( )
A.定時(shí)定量進(jìn)食，不偏挑食，不暴飲暴食 B.吸煙和酗酒 C.不吃腌制、熏制、油煎的食物
4.食鹽的攝入量與哪種疾病關(guān)系密切( )
A.糖尿病 B.高血壓 C.心臟病 D.胃潰瘍
5.下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是 ( )
A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝 B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈
6.多吃糖可能容易引起的疾病是( )
A.肥胖 B.糖尿病 C.齲齒 D.高血壓
7.下列哪些零食含較多的營(yíng)養(yǎng)，有助大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。( )
A.花生、核桃等堅(jiān)果 B.膨化食品 C.巧克力 D.油炸、燒烤類(lèi)食品
8.下面哪種說(shuō)法正確 ( )
A.穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全 B.粉絲越白越好 C.香腸顏色越紅越好
9.食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類(lèi)，油的主要成分是( )
A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物
10.綠色食品標(biāo)志是( )
A. B. C.
11.在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期? ( )
A.學(xué)習(xí)文具 B.五金制品 C.食品 D.日常生活用品
12.選購(gòu)食品時(shí)最好選取用帶有什么標(biāo)志的食物( )
A.AS B.AQ C.QS D.SQ
13.哪種食品我們學(xué)生不宜常吃 ( )
A.油炸類(lèi)食品 B.膨化食品 C.燒烤類(lèi)食品 D.以上都是
14.為什么不能過(guò)度喝飲料 ( )
A.多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲
B.有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)好處
C.飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖、矮小、骨折、齲齒等危險(xiǎn) D.以上都是
15.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素主要包括( )
A.蛋白質(zhì)、脂類(lèi) B.碳水化合物、礦物質(zhì) C.維生素、水和膳食纖維列 D.以上都是
16.含豐富蛋白質(zhì)的食物有( )
A.魚(yú)蝦、肉 B.蛋、奶 C.大豆及其制品 D.以上都是
17.人體消化道包括( )
A.口腔、咽 B.食管、胃 C.小腸和大腸、肛門(mén) D.以上都是
18.下面哪種食品是有毒食品 ( )，不宜食用。
A.發(fā)芽的土豆 B.未徹底煮熟的四季豆 C.發(fā)霉的花生 D.以上都是
19.下面哪些( )野生的食物不能隨便采來(lái)吃，誤食會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的中毒，甚至危及生命。
A.野生蘑菇 B.路邊、樹(shù)林、河溝邊野果 C.不知名的野菜 D.以上都是
20.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的主要內(nèi)容是什么? ( )
A.生產(chǎn)日期 B.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng) C.QS標(biāo)志 D.保質(zhì)期 E.以上都必須具有
21.飲食要節(jié)制，暴飲暴食影響人的'消化功能，嚴(yán)重的可能造成( )等疾病。
A.急性胃腸炎 B.急性胃擴(kuò)張 C.以上都是
22.早餐非常重要，理想的早餐要谷類(lèi)、動(dòng)物性食物、奶類(lèi)、蔬果搭配吃，不吃早飯易造成( )等現(xiàn)象。
A.血糖不足 B.使人反應(yīng)遲鈍 C.注意力不集中 D.以上都是
23.蛋白質(zhì)在人體中的作用是( )
A.構(gòu)成人體組織 B.構(gòu)成抗體，維持體內(nèi)免疫功能 C.調(diào)節(jié)生理功能 D.以上都是
24.脂肪在人體中的作用是( )。
A.供給能量 B.促進(jìn)脂溶性維生素被人體吸收 C.維持體溫、保護(hù)臟器 D.以上都是
25.鈣是組成人體骨骼和牙齒不可缺少的元素，缺鈣小孩會(huì)得佝僂病，成人會(huì)得軟骨病或致骨質(zhì)疏松，下列哪類(lèi)食物含鈣最豐富( )
A.米飯 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆類(lèi)
26.人體鐵質(zhì)缺乏易導(dǎo)致( )，食物中含鐵最多的是動(dòng)物肝臟及其血，瘦肉和蛋黃，綠葉蔬菜等，維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。
A.缺鐵性貧血 B.佝僂病 C.骨質(zhì)疏松
27.維生素C一般在新鮮水果和蔬菜中含量豐富，能增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收，若缺少會(huì)得( )病，造成牙齦出血、萎縮。
A.佝僂病 B.壞血酸病 C. 腳氣病
28.新生兒缺碘易引起智力低下“呆小癥”，成人缺碘會(huì)引起“大脖子病”(甲狀腺腫大)，碘鹽避免受熱和久存，海帶等食物含碘豐富，預(yù)防缺碘最好的方法( )。
A.吃肉 B.吃碘鹽 C.吃蔬菜 、水果 D.吃藥
29.何種開(kāi)水對(duì)健康有益?( )
A.反復(fù)燒開(kāi)的水 B.自然冷卻到20℃—25℃的溫涼白開(kāi)水 C.擱置三天以上的開(kāi)水
30.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是( )。
A.遺傳 B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活習(xí)慣 D.疾病
31.人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成，肝臟是消化系統(tǒng)中最大的消化腺，( )是人體最主要的消化和吸收器官。
A.肝臟 B.胃 C.小腸 D.大腸
32.維生素A一般在動(dòng)物肝臟、蛋黃里含量較高，胡蘿卜中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化生成維生素A，維生素A缺乏可引起( )。
A.腳氣病 B.地方性甲狀腺腫 C.夜盲癥 D.骨質(zhì)疏松癥
33.大豆、大豆制品及豆?jié){必須煮透后才可食，以下食用豆?jié){的方法中正確的是( )
A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋 C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){
34.( )體內(nèi)含有劇毒，防止誤食是第一關(guān)。
A.草魚(yú) B.鯉魚(yú) C.河豚魚(yú) D.甲魚(yú)
35.冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，不能殺滅細(xì)菌等微生物，正確使用是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是( )
A.不要將冰箱塞滿(mǎn)，將冰箱塞得過(guò)滿(mǎn)會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置較久的食品
C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱
36.碳水化合物又稱(chēng)糖類(lèi)(主要是淀粉)，是人體最主要的熱能來(lái)源，其來(lái)源主要是( )。
A.谷類(lèi)、薯類(lèi) B.豆類(lèi)、堅(jiān)果 C.食糖 D.以上都是
37.常見(jiàn)的食品污染主要有三種( )。
A.生物性污染 B.化學(xué)性污染 C.放射性污染 D.以上都是
38.食物中毒后的應(yīng)對(duì)措施是( )。
A.飲水稀釋 B.催吐減毒 C.聯(lián)系急救、封存食物 D.以上都是
39.去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥的方法有( )
A.流水沖洗 B.堿水浸泡 C.削皮、儲(chǔ)存、加熱 D.以上都是
40.食物的保存方法有( )
A.隔離空氣 B.減少水分 C.低溫冷凍、高溫殺菌 D.以上都是
41.合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營(yíng)養(yǎng)原則的是? ( )
A.食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果 B.適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白
C.多食用鹽、甜食品和動(dòng)物脂肪
42.糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是( )
A.加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收 B.加工過(guò)細(xì)，不易貯存 C.加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重 D.加工過(guò)細(xì)，不易煮爛
43.以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) ( )
A.蒸 B.煮 C.油炸 D.炒 E.烘燒烤
44.辨別變質(zhì)食品的方法有( )。
A.看色澤和組織狀態(tài) B.聞氣味、嘗口味 C.以上都可以
45.消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話(huà)。( )
A.315 B.96311 C.12315
46.“平衡膳食寶塔”五層結(jié)構(gòu)，各層的位置和面積反映出的各類(lèi)食品在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，位居底層面積最大的是( )。
A.谷類(lèi) B.蔬果類(lèi) C.魚(yú)肉蛋類(lèi) D.奶豆品 E.鹽、油脂類(lèi)
47.在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是( )。
A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.脂肪
48.以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的 ( )
A.割香螺 B.鯽魚(yú) C.鯧魚(yú)
49.科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的是( )
A.選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜 B.選購(gòu)反季節(jié)水果蔬菜 C.整年選購(gòu)一種特定的水果蔬菜
50.轉(zhuǎn)基因食品必須作出標(biāo)注，目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有( )
A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇
51.腸道傳染病是由于什么引起的?( )
A.吃了不清潔的食物 B.遺傳 C.吃得太多
52.為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么?( )
A.少吃涼拌菜 B.多吃水果 C.多吃熱的飯菜
53.纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來(lái)源是什么?( )
A.蔬菜 B.精細(xì)米面 C.肉類(lèi)
54.安全食品應(yīng)該包括?( )
A.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品 B.草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品 C.水果、蔬菜、面包
55.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病。( )
A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病
56.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是( )
A.吃止瀉藥 B.催吐 C.人工呼吸 D.向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告
57.以下屬于食品范圍的是( )
A.香煙 B.貿(mào)易市場(chǎng)上的蔬菜 C.治病的藥品 D.白酒
58.加熱時(shí)應(yīng)使中心溫度達(dá)到( )以上才能殺滅食品中的微生物或防止微生物生長(zhǎng)繁殖。
A.60度 B.70度 C.80度 D.100度
59.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是( )。
A.紅燒 B.清蒸 C.油煎
60.以下哪種食品含鉛量最高( )。
A.黃瓜 B.松花蛋(皮蛋) C.面包
61.世界衛(wèi)生組織“通緝”的十種垃圾食品是( )。
A.油炸、腌制、加工類(lèi)肉食品 B.餅干、汽水可樂(lè)、方便類(lèi) C.罐頭、話(huà)梅蜜餞、冷凍甜品、燒烤類(lèi)食品 D.以上都是
62.( )等都易引起亞硝酸鹽中毒。
A.貯存過(guò)久的生蔬菜 B.放置過(guò)久的熟蔬菜 C.剛腌不久的腌菜等 D.以上都是
63.以下哪種說(shuō)法是正確的? ( )
A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品 D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品
64.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( )
A.火腿 B.醬油 C.奶油 D.純牛奶
65.“三無(wú)”食品是指：( )
A. 無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 B.無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品
C.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 D.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)合格證、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品
66.水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是?( )
A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
67.使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益?( )
A.鋁鍋 B.不銹鋼鍋 C.鐵鍋
68.激素是一種具有調(diào)節(jié)生物體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖功能的微量物質(zhì)，過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么?( )
A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 B.使它們口感更好 C.會(huì)給人類(lèi)發(fā)育帶來(lái)異常
二、判斷題
1.吃飯要細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽;專(zhuān)心吃飯，不說(shuō)笑打鬧。( )
2.長(zhǎng)期挑食、偏食不利健康，易造成營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。( )
3.貪吃使能量和營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)量，易造成肥胖，影響人的健康。( )
4.多吃冷飲會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。( )
5.食品加工的過(guò)程中人員操作不當(dāng)、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。( )
6.白開(kāi)水是最好的飲用水，每天飲水要做到多次少量，但要等口渴了再喝水。( )
7.蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等，但缺少蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等，因此我們每天要少吃蔬菜。( )
8.生吃瓜果、蔬菜要洗凈，帶皮的水果和蔬菜削皮吃浪費(fèi)。( )
9.霉?fàn)�水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。( )
10.牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，還可以食用。( )
11.奶是人體鈣的最好來(lái)源，奶中的鈣極易被人體吸收，能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防減少疾病，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。( )
12.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，嚴(yán)禁食用。( )
13.鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。( )
14.大豆(黃豆)是植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被稱(chēng)為綠色牛奶。( )
15.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。( )
16.食用食品將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用。( )
17.冰凍的魚(yú)肉等化凍后吃不完，可以反復(fù)多次冷凍保存。( )
18.牛奶營(yíng)養(yǎng)成分齊全，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易被人體吸收的脂肪，人體必需的維生素A、D等，豐富的鈣、磷、鉀等無(wú)機(jī)鹽和其他微量元素及多種免疫球蛋白。( )
19.維生素又名維他命，是維持生命的物質(zhì)，主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)，在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺。( )
20.綠色、黃色、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素。( )
21.肉類(lèi)食品中含有膽固醇最高的部分是內(nèi)臟。( )
22.反復(fù)燒開(kāi)的水和長(zhǎng)時(shí)間煮沸的水含亞硝酸鹽高，不宜飲用。( )
23.輕微霉變的花生、玉米等含大量黃曲霉素，有明顯的致癌作用，但炒熟后仍可以食用。( )
24.病毒死或死因不明的禽畜類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)食品便宜，可購(gòu)買(mǎi)。( )
25.保健食品也是食品，有一定的保健和治療作用。( )
26.水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于蔬菜，多吃水果可以代替蔬菜。( )
27.脂肪屬于高能量食物，可多吃，且應(yīng)以動(dòng)物油為主。( )
28.咖啡因是一種興奮劑，會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)產(chǎn)生作用，宜多喝。( )
29.熒光紙、彩色紙、再生紙等不易破，可用于食品的包裝。( )
30.內(nèi)面繪有彩色圖案的陶瓷用具,好看,可以用來(lái)裝食品。( )
31.茶有興奮神經(jīng)作用，對(duì)口腔和消化道粘膜有刺激作用，中學(xué)生不宜多喝。( )
32.油炸類(lèi)食品含熱量與脂肪極高，長(zhǎng)期攝取會(huì)導(dǎo)致肥胖或糖尿病、冠心病、高脂血癥等。( )
33.淀粉類(lèi)食品在超過(guò)120℃高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一種致癌物。( )
34.沙門(mén)氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見(jiàn)的致病菌。常見(jiàn)引起中毒的食品有被其污染的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)和乳類(lèi)。( )
35.小心蔬菜農(nóng)藥殘留，蔬菜食用前用清水浸洗15分鐘以上。( )
36.現(xiàn)代食品加工離不開(kāi)添加劑，每一種食品添加劑都被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和比例，如果超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不安全了。( )
37.食品加工、烹調(diào)過(guò)程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中。( )
38.豆奶是素食中的“佼佼者”,含有人體所必需的8種氨基酸，其中磷脂是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的重要組成部分，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)活動(dòng)具有重要作用。( )
39.經(jīng)營(yíng)食品的經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)該具有衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。( )
40.進(jìn)口的有包裝的食品不需要有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。( )
參考答案：
一.1-5CCBBB ，6-10AAAAA，11-15CCDDD ，16-20DDDDE，21-25CDDDD，26-30ABBBB,31-35CCCCC ,36-40DDDDD，41-45CCCCC，46-50AAAAA，51-55AAAAA，56-60BBBBB，61-65DDDDD，66-68ACC。
二、1-5√√√√√ ，6-10XXXXX,11-15√√√√X，16-20 XX√√√，21-25√√XXX，26-30XXXXX，31-35√√√√√，36-40√√√√X
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