食品安全知識競賽培訓(xùn)問答題
問答題：
1、GMP的中文名是什么?(10分)
GMP:良好操作規(guī)范
2、SSOP的中文名是什么?(10分)
SSOP:衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
3、HACCP的中文名是什么?(10分)
HACCP:危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)
4、公司的質(zhì)量、食品安全方針?(20分)
健康安全、優(yōu)質(zhì)高效、誠信經(jīng)營、真實(shí)可溯
5、我司目前通過的ISO體系有哪些?(20分)
ISO9001 ISO22000
6、公司文件有幾個部分組成?(30分)
一級文件—手冊
二級文件—程序文件
三級文件—作業(yè)指導(dǎo)書
四級文件—記錄
7、常見的危害有哪些?(20分)
1、生物性危害 2、化學(xué)性危害3、物理性危害
8、物理消毒法有哪些?(30分)
答：1、機(jī)械除菌 2、熱力消毒 3、輻射消毒 4、超聲波微波消毒
9、不同清潔區(qū)域清潔工具的劃分：(30分)
第一級——食品接觸面清潔工具;
第二級——設(shè)備外表面、墻、窗等處清潔工具;
第三級——地面、下水道等處清潔工具;
第四級——衛(wèi)生間清潔工具。
10、清潔程序的一般要求：(30分)
先物后地、先內(nèi)后外、先上后下、先拆后洗、先零后整
11、什么是食品添加劑?并列舉出1-2種我司使用過的食品添加劑。(30分)
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。
維生素E、特丁基對苯二酚(TBHQ)、(維生素A)
12、小包裝灌裝車間屬于什么作業(yè)區(qū)?防護(hù)要求?(20分)
屬于高清潔區(qū)，防護(hù)要求穿穿連體服、專用頭套或一次發(fā)網(wǎng)，穿鞋套或換專業(yè)鞋
13、請例舉在高清潔區(qū)內(nèi)五種必須洗手的情況。(30分)
(1)、工作開始前
(2)、大小便以后
(3)、休息以后
(4)、打電話以后
(5)、接觸生制品及不干凈的容器、包裝材料之后等
A 接觸到身體其他未清潔部分或不潔凈物品后;
B 上完洗手間后;
C 咳嗽、打噴嚏、飲食后;
D 處理完垃圾、交接班時;
E 處理完臟的設(shè)備和工器具后;
F 開工前進(jìn)入車間時;
G 特殊產(chǎn)品生產(chǎn)時應(yīng)增加洗手頻率。
14、公司質(zhì)量/食品安全目標(biāo)有?(30分)
1、客戶投訴處理率100%
2、客戶滿意度≥90分
3、精煉油成品一次合格率≥90%
4、包裝油成品合格率為100%
5、產(chǎn)品安全事故為0
15、對于車間內(nèi)的玻璃制品需要管控，我們公司有哪些玻璃制品?列舉5個以上? (30分)
玻璃制品包括：照明燈、滅蠅燈燈管、鐘表表面、門窗玻璃、鏡子、溫度計(jì)、儀表表面、視鏡、玻璃容器等等
高風(fēng)險區(qū)的非防爆門窗玻璃要加防爆膜，暴露產(chǎn)品上方的燈要加防護(hù)罩
實(shí)驗(yàn)室的玻璃容器禁止流向車間
員工不要使用玻璃水杯
任何場所的任何玻璃制品破碎后，要立即進(jìn)行清理，并記錄清理物的去向，同時清理人員要簽名。如在周圍5米內(nèi)有暴露的產(chǎn)品，要對產(chǎn)品進(jìn)行重新驗(yàn)證。
16、我司的防蠅設(shè)施有哪些?請列舉3個或以上
紗門、紗窗、滅蠅燈、風(fēng)幕機(jī)、塑料軟簾
17、常見的.有害生物有哪些?請列舉5個以上
蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠、儲糧害蟲、飛鳥、蚊子、蜘蛛
18、公司各區(qū)域與清潔區(qū)域防護(hù)對接(連線題，PPT)
19、洗手的部驟：(圖片題，放PPT)
(一)流水浸濕雙手
(二)取適量洗手液
(三)揉搓手掌使產(chǎn)生豐富泡沫
(四)搓洗雙手指尖
(五)用左/右手手掌搓右/左手背
(六)用左/右手指尖揉搓右/左手掌
(七)用左/右手握住右/左手的母指并揉搓
(八)搓洗雙手的腕部
20、《食品安全法》的立法目的是什么?
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。
21、食品安全的定義?(10分)
食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
風(fēng)險題：
1、質(zhì)量管理的8項(xiàng)原則?(加分)
原則1：以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)
原則2：領(lǐng)導(dǎo)的作用
原則3：全員參與
原則4：過程方法
原則5：管理的系統(tǒng)方法
原則6：持續(xù)改進(jìn)
原則7：基于事實(shí)的決策方法
原則8：與供方互利的關(guān)系
2、從污染源對策考慮，怎樣預(yù)防食品污染呢?(加分)
A、機(jī)械、器具、容器洗凈、殺菌;
B、工廠內(nèi)全面洗凈、殺菌。特別是對于僻靜、冷落角落;
C、從業(yè)人員的清潔衛(wèi)生、洗手消毒、健康狀況;
D、使用的器具、容器、濾器等及時清洗更換;
E、以木、布、紙等材料制成的器具、臺架等，盡量換以金屬;
F、要使環(huán)境易于清掃，盡可能設(shè)置開水噴洗設(shè)備，以清洗微生物、有機(jī)污物;
G、無用物品不能帶進(jìn)加工場所;
H、包裝材料、原材料等的衛(wèi)生保管等。
3、從污染途徑考慮，怎樣預(yù)防食品污染呢?(加分)
A、對操作工藝精簡，省去不必要的工序;
B、對操作指南反復(fù)學(xué)習(xí);
C、對從業(yè)人員反復(fù)的衛(wèi)生教育;
D、對從業(yè)人員的無用行動(可能導(dǎo)致污染)加以限制，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。
4、簡述進(jìn)入小包裝灌裝車間維修時，按照食品安全檢查流程和要求有哪些?(加分)
A進(jìn)入車間前清點(diǎn)維修工具，需要消毒的工具是否進(jìn)行消毒;
B按照洗手消毒程序執(zhí)行以后方可進(jìn)入車間;
C設(shè)備維修以后清點(diǎn)設(shè)備備件，安裝以后清點(diǎn)零部件，沒有物品遺落在設(shè)備內(nèi);
D維修完畢，清點(diǎn)維修工具，清理設(shè)備和現(xiàn)場并記錄方可離開車間。
5、食品污染中化學(xué)性污染包括?(加分)
(1)、農(nóng)藥污染
(2)、工業(yè)“三廢”污染
(3)、添加劑污染
(4)、包裝材料的污染
6、食品安全的重要性?
保護(hù)人類的身體健康;
維護(hù)企業(yè)的名聲和品牌;
政府對全國人民的身體健康負(fù)責(zé);
為國際貿(mào)易提供良好的規(guī)則環(huán)境;
7、食品接觸面指與人類食品的接觸表面、在正常加工過程中因污物滴濺污染的并與食品接觸的設(shè)備和工器具表面，以及操作人員的手等。
8、使用符合要求的消毒劑進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒過程應(yīng)遵循什么要求?
由清潔區(qū)至非清潔區(qū)、由上至下、由內(nèi)向外的原則，
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