食品安全常識手抄報

　　四招讓四季豆好吃又安全

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　　日常判斷四季豆是否煮熟，主要通過觀察其顏色。一般烹飪四季豆時，應先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜。

　　1、食用四季豆要注意把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多;

　　2、烹調(diào)減少采用涼拌、油炸等方式，尤其干煸四季豆，不少為了節(jié)省時間，采用高溫短時油炸來烹煮，沒有徹底熟透，很容易導致食物中毒;

　　3、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用;

　　4、購買四季豆應挑選新鮮的，因貯存時間越長，其所含的皂甙等毒性含量會隨著逐漸增加。

　　四季豆為什么會引起食物中毒?

　　根據(jù)廣東歷年食源性疾病監(jiān)測報告顯示，一月份因四季豆引起的食物中毒通常占到該月份中毒總起數(shù)的50%以上。

　　四季豆屬豆科，菜豆族，菜豆屬，又名蕓豆、菜扁豆、菜豆角等，是一種普遍食用的蔬菜。四季豆性平，味甘、淡，歸脾、胃經(jīng)，有健脾、化濕、和胃的作用，適用于脾虛困濕，大便溏泄，腹脹，食少等�，F(xiàn)代研究表明，四季豆富含淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、微量元素、多酚、皂苷及尿毒酶等，除可提供能量外，還具有提高免疫力，有較強的抗氧化功能等作用。

　　鄧聰解釋，四季豆含皂甙和凝集素，皂甙是導致四季豆食物中毒的.主要致病因子，對人體消化道具有強烈刺激性;凝集素可結合細胞膜糖分子，促使紅細胞凝集，腸道表面絨毛細胞病變。但這些毒素對熱極不穩(wěn)定，只要加熱100℃以上，就可以將其破壞掉。

　　攝入沒煮熟的四季豆，主要引起胃腸道中毒，出現(xiàn)胃痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，伴頭暈、胸悶、心慌等。

　　鄧聰提醒，食用四季豆必需徹底加熱、煮熟燜透，否則可引起食物中毒。

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