西餐廚師的實(shí)習(xí)總結(jié)
公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁你們好！
我是營(yíng)運(yùn)部**電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)李**， 我在我們項(xiàng)目 原任廚師長(zhǎng)退休后接任**電力項(xiàng)目。
由于時(shí)間短、 工作經(jīng)驗(yàn) 少， 在工作中難免不足， 請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中， 我著重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時(shí)調(diào)整 菜品的制作，以求達(dá)到大家滿意的效果。比如，有些菜品的 制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過(guò)程中做成兩 種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃， 就盡量不做。大家喜愛(ài)的菜品，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋�(gè)，力 求達(dá)到最佳效果。
二、餐廳衛(wèi)生方面
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工 作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期 清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死 角， 冰箱、 冰柜及時(shí)清理除霜， 成品、 半成品做好防護(hù)工作， 避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌 椅每天用玻璃水擦洗， 隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔， 窗明幾 凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)
從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格 按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、 洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。
四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)
在這兩個(gè)月的工作中， 對(duì)員工進(jìn)行了安全、 品質(zhì)衛(wèi)生方 面的.培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中，由于項(xiàng)目人員少，工作雜，不能夠你是廚 師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒， 必須大家密 切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
五、 經(jīng)常和甲方溝通
根據(jù)就餐員工的意見(jiàn)及時(shí)調(diào)整工作中的不足，通過(guò)我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力 公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī)， 如有不足 之處，望大家指正。
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