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酒店實(shí)習(xí)總結(jié)

時間:2021-06-21 08:10:02 實(shí)習(xí)總結(jié) 我要投稿

酒店實(shí)習(xí)總結(jié)范文

  酒店(又稱為賓館、旅館、旅店、旅社、商旅、客店、客棧,臺灣作飯店,港澳、馬來西亞、新加坡等作酒店)其基本定義是提供安全、舒適,令利用者得到短期的休息或睡眠的空間的商業(yè)機(jī)構(gòu)。一般地說來就是給賓客提供歇宿和飲食的場所。

酒店實(shí)習(xí)總結(jié)范文

  酒店實(shí)習(xí)總結(jié)范文一:

  隨著學(xué)校生活結(jié)束,我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個月的實(shí)習(xí),收獲頗豐,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則,不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

  實(shí)習(xí)單位

  沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機(jī)集團(tuán)投資興建,并委托香港天倫國際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店,鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心,位置優(yōu)越,交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳,設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動,氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進(jìn)完善的健身、娛樂、休閑設(shè)施及五星級品質(zhì)的服務(wù)。 另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳,另備有6間裝飾典雅,功能齊備的多功能廳。

  實(shí)習(xí)過程

  我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,感覺就像無頭蒼蠅,不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老員工對我們很友好,不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

  我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職清潔工,每天上下班第一件事就是擦塵,除此之外,我們還肩負(fù)搬運(yùn)工,搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的上班時間是8小時工作制,每周休息兩天,幾乎每天都是兩頭班即上午三小時,下午五個小時,中午有午休時間,但往往下班的具體時間都不確定,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但加班都會有記錄的,每月都有綜合時間記錄,適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休,雖然沒有加班費(fèi),但我覺得這種制度還是很靈活合理的。

  實(shí)習(xí)內(nèi)容

  熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,包括:

  (1)酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

  (2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

  (3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

  (4)酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

  (5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

  (6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

  (7)參加公司的崗位培訓(xùn),熟悉自己的工作職責(zé),了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。

  (8)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。

  中餐的服務(wù)程序: 1>.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點(diǎn)菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾,上水果,拿醬料,裝白飯)結(jié)賬——送客——翻臺清場——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過,而且在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不盡相同的,要想給客人個性化的服務(wù),就不是那么容易了。通過實(shí)習(xí),我覺得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 2>.酒水知識 在酒店里,有很多的酒水,以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些,但對他的了解并不是很深,自從來酒店以后,學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識,有紅酒、燒酒、白酒等等,以及它們的斟發(fā),如紅酒斟三分之一,白酒八分滿,白蘭地斟一撇等,又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等,花雕酒可以加話梅,威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。 3>.醬料的搭配 在酒店里,很多菜肴都有相應(yīng)的醬料,于是要對醬料有所熟悉,才能更好的服務(wù)于客人,如乳豬有乳豬醬和砂糖,白切兔有蒜茸醬,小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等,這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當(dāng)知道的。 4>.珍貴菜肴 以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴,也不懂得那些東西。只有來這里以后,由于經(jīng)?梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品,于是就需要了解這些菜品,如它們的來源,它們的做法以及它們的功效等。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識,我就通過各種渠道去了解,如問領(lǐng)導(dǎo),或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。 5>.服務(wù)細(xì)節(jié) 如從客人右邊斟酒;有醬料的,先上醬料,后上菜,醬料放其邊;開酒需證得客人的同意;上菜時,先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,然后報菜名;上雞魚等的時候,應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人,上齊菜品后,要向客人說明;不能說客人要幾碗飯,應(yīng)該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人;兩個煲不能放一塊;看菜單,備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料。6>.布巾的盤點(diǎn)及清洗。

  由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等,這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn),之后送洗衣房,讓其清洗,然后再回收點(diǎn)數(shù),我也曾做過一段時間,在這里,我們和洗衣房有著直接的接觸,每天就由我來盤點(diǎn)布草,送布巾,收布巾,在此過程中,我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識。

  在服務(wù)過程中,我們接觸到形形色色的客人,在工作中,我們提高了英語口語水平,增長率見識,開闊了視野。

  酒店實(shí)習(xí)總結(jié)范文二:

  實(shí)習(xí)時間:20xx年12月22日至20xx年5月10日

  實(shí)習(xí)地點(diǎn):xxxxx酒店

  實(shí)習(xí)單位及部門:前廳禮賓部禮賓

  實(shí)習(xí)內(nèi)容及體會:

  三亞,一個人人都向往的地方,她的清純,她的嫵媚,她的安靜,她的動感,她的內(nèi)涵,時時吸引著像我這樣的年輕人,她是青年人揮灑青春的場所,她是情侶蜜月的理想之地。所以當(dāng)學(xué)校征求學(xué)生去三亞實(shí)習(xí)時,我毫不猶豫的決定去了,就當(dāng)去三亞玩一趟,順便也可拿個實(shí)習(xí)鑒定,以便拿到畢業(yè)證順利畢業(yè)。這種思想我后來才知道竟在我們同學(xué)中占了大多數(shù)。最后我和大飛,耀明,曉楠,劉明被分到了三亞大東海風(fēng)景區(qū)麗景海灣酒店,她是四星級酒店,也是和我們學(xué)校第一次合作的單位。

  起程

  當(dāng)我們得到12月20號一起去三亞的通知后,我和大飛今天去旺購,明天去艾欣,早上去市中心,下午去燕大,一會上網(wǎng),一會又在圖書館,整天忙忙碌碌的準(zhǔn)備去三亞實(shí)習(xí),宿舍床上,柜里,床下全是我們收拾好的東西,晚上就躺在床上幻想著三亞的美好,訴說著對將到得實(shí)習(xí)的憧憬,每個要去的哥們都摩拳擦掌準(zhǔn)備在三亞大展拳腳,為自己,為學(xué)校增光。20號下午終于考完英語四級,外面在王書記的帶領(lǐng)下扛著包拉著箱子興高采烈地唱著歌去了北戴河車站,然后在北京轉(zhuǎn)車去三亞,我們還打算在北京玩半天,結(jié)果事與愿違,車在唐山站就耽擱了三個小時,不是給動車讓路,就是雪太大得清理車軌。最后鬧了半天晚上四點(diǎn)才到,剛趕上火車。我們第一次出遠(yuǎn)門,特興奮,一路上看著從未見過的一張張全國各地各式各樣的臉,心里透著一股欣喜,又流露著一個信念----一定要開辟一片自己的天地,走過南闖過北,讓人都認(rèn)識自己,崇拜自己。一天兩夜,我們做硬座的十個人時時刻刻玩著撲克,哼著小調(diào),很快就到了三亞火車站。

  實(shí)習(xí)開始

  凌晨4點(diǎn)多到站了,王書記把我們聚在一起讓實(shí)習(xí)的`各個酒店的負(fù)責(zé)人來領(lǐng)各自的實(shí)習(xí)生,大家都挺緊張都希望看到的自己的負(fù)責(zé)人都是好的,可等其他人都被負(fù)責(zé)人領(lǐng)走了,我們的臭負(fù)責(zé)人還沒顯形,我們頓時感到自己是被神遺棄的兒子,我是大海中的一粒浮沉無依無靠隨時都會被海水和黑暗淹沒。王書記是個好書記,他給我們酒店的負(fù)責(zé)人打電話讓她來接我們也時間不允許,最后還是椰林灘的幫忙把我們帶回我們的麗景海灣酒店的。到酒店那個死女人周蕊才露面,說著道歉的話,把我們先安置在大堂的沙發(fā)上坐下,讓我們先看一下酒店的沿海風(fēng)光,說實(shí)話,酒店的環(huán)境就是好,給人一種靜謐高貴的感覺,感覺自己像剛從貧民窟出來到繁華的市中心一樣,突然就想我要是能擁有這里,天天生活在這里多好啊。不一會周蕊就領(lǐng)著我們?nèi)ナ程贸栽顼,?dāng)時才剛6點(diǎn),后來才知道那是特意為我們準(zhǔn)備的,又覺得酒店還不錯,夠意思。沒接我們的些許不快也消失了。更令我們意想不到的是飯后酒店還派車把我們送到了宿舍,一路上借著微光看到了一行行的椰子樹,三亞又讓我們覺得更沒了,我們來這沒錯。宿舍離酒店挺近走路10分鐘,我和耀明住五樓,大飛和曉楠,劉明她們仨住三樓,我們的宿舍樓一共7層,建在山坡上,由于位置高我們在宿舍就可以看到蔚藍(lán)的大海,不,碧綠的大海,此地此刻才明白海我什么用碧綠來形容。宿舍是四室一廳的構(gòu)造,由于人多客廳也住著兩三個人,但還是很大,我和耀明住B501。安置好后,在我們的要求下,酒店又派車(商務(wù)別克)由宿舍管理員鄭勇引領(lǐng)我們?nèi)ベI生活必需品,鄭勇帶我們?nèi)チ说谝皇袌觯谝皇袌龅臇|西就是便宜,因?yàn)榕庐?dāng)?shù)厝嗽淄獾厝耍覀兛春昧藮|西就讓鄭勇去買,誰讓他是海南人,晚上我們滿載而歸,有被子,臉盆,衣架等。 第二天,早上周蕊領(lǐng)我們?nèi)ト齺喪袡z驗(yàn)檢疫局做體檢(做酒店必須,),下午三點(diǎn)在海灣廳人事部經(jīng)理駱圣軍,前廳部經(jīng)理許光友,客房部經(jīng)理何磊和周蕊面試了我們,我們之前都不知道還要面試,所以都有些緊張,他們先讓我們分別用俄語和英語做了一下自我介紹,因?yàn)樽罱恢痹趯W(xué)英語所以俄語說的都沒有以前好,然后問了我們一些問題,我們都一一回答,比如:駱經(jīng)理請我們談?wù)剚磉@里是不是因?yàn)殄X的原因,在乎錢嗎?我回答,錢·不是我來到這的原因,我在北戴河實(shí)習(xí)一月怎么也得1500,為了錢怎么會來這干700的工作,錢、對我永遠(yuǎn)是一個問題,但現(xiàn)在他不是一個最重要的問題。在讓我們選部門的時候,我沒有感情用事,何經(jīng)理很喜歡我希望我去客房部,許經(jīng)理一看就是很有才,追求完美的人,要求嚴(yán)格。我很委婉的拒絕了何經(jīng)理,表示希望到前廳部,我們5人都想去前廳最后由領(lǐng)導(dǎo)商量決定,而后由周蕊領(lǐng)我們熟悉了一下酒店。半小時后我們回到海灣廳,知道了我們的最終歸屬:我——前廳——禮賓部,大飛——前廳——前臺,劉明——前廳——總機(jī);耀明——客房,曉楠——客房。第二天,我們前廳的領(lǐng)公服公鞋公牌,更衣室柜鑰匙去上班,順便說一聲,公服不用自己洗酒店制服房洗。

  實(shí)習(xí)

  23號領(lǐng)完公服,去前廳辦報到后,我們就各回自己的實(shí)習(xí)崗位了。我迫不及待的去禮賓部報到了,我只知道我們主管叫羅軍禮賓部在大堂門口。第一天,因?yàn)閸徫徊皇煜ち_軍就讓我在行李房看看部門制度,和考核的內(nèi)容,下個星期一我們通過了考核,還是滿分。我用案例來介紹一下行李服務(wù):1月15號 ,下午3:15分一輛商務(wù)別克車行至大堂門口停下,我立即上前站在后車門左側(cè),幫客人打開車門,用手伸直至車門頂處,請客人下車,客人下車后,去行李車打開后備箱為客人將行李放于行李車,和客人確認(rèn)行李件數(shù)和有無缺損,引領(lǐng)客人去前臺辦理登記入住,置行李車于停車處,自己站立于車旁一米處,與客人保持二米距離,待客人辦理好手續(xù)后,引領(lǐng)客人去8301房間,上電梯,3樓,左轉(zhuǎn),北側(cè)地一個房間,給客人示范開門,打開空調(diào),窗戶,介紹房間設(shè)備,當(dāng)然把行李放在行李架上。客人突然問買東西去哪里買,我就說你們可以去旺豪超市,哪里東西種類齊全,如果買水果就去第一市場,當(dāng)?shù)厝巳サ牡胤奖阋,但注意斤稱?腿擞謫,去蜈支洲島怎么去,我說蜈支洲島離酒店35公里,只能包車去車費(fèi)也就150,或者參加旅行社去,包車比較自由,參團(tuán)比較便宜?腿撕芨吲d。待客人沒有問題后幫客人拉上門離開房間。3月3日,我們接到通知下午3點(diǎn)有9間的俄羅斯團(tuán),我們密切注意,下午3點(diǎn)車按時到達(dá)酒店我和同事推兩輛行李車迅速去旅游車行李箱取行李,核準(zhǔn)件數(shù),把行李推到前臺前,立即向前臺確認(rèn)客人房號,客人分別住8301,8303,8305,8307,8327,5105,5102,5107,5108我們決定我送主樓的5間,同事送A區(qū)的4間,到房間,導(dǎo)游走后,俄羅斯客人想去步行街,我立刻幫客人用中文寫了步行街于紙片上給客人,客人又說想去看一看當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的文化和生活習(xí)俗,我推薦客人去檳榔谷看以下,他們請我?guī)退麄儼才牛掖饝?yīng)了他們我給他們包了一輛出租車;貋砗笏麄兺娴耐Ω吲d,要感謝我。其實(shí)我得感謝他們,因?yàn)橛辛怂麄兊目隙ǎ也鸥惺艿搅朔⻊?wù)的快樂。

  實(shí)習(xí)結(jié)束

  5月7號我們都沒有班可上了我們打算提前辦實(shí)習(xí)結(jié)束手續(xù),8號我們辦了一些手續(xù),酒店給我們開了臨別座談會,11號我們踏上了回家的列車。實(shí)習(xí)期間,我感受到英語的重要性,不論哪個國家的人都在說英語,經(jīng)常有我想幫外國客人忙,但由于英語差力不從心,英語不好沒辦法和他們交流,所以我今后一定要好好的學(xué)習(xí)英語。再一個我感到社會的殘酷性,不論你學(xué)歷再高,沒有后門,沒有工作經(jīng)驗(yàn),單位和企業(yè)就不想,不敢用你,最后你只能成為憤青。最重要的是,我感覺到自己的俄語水平還有待提高,最主要的是口語,只有人們可以自由地相互交流,才可能去談戀愛 ,工作合作 ,語言是基礎(chǔ)。還有一點(diǎn)不得不提的是,我衷心地感激孟老師,安老師,沒有他們,就不會有我們這次實(shí)習(xí),沒有這次實(shí)習(xí)就不會有現(xiàn)在的我。

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