有關(guān)于食品品控實(shí)習(xí)總結(jié)
篇一：個(gè)人實(shí)習(xí)總結(jié)(品控)
時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼間，已經(jīng)半年有余，停下前行的腳步，回頭看看身后留下的足跡，在昌吉百味餐飲公司的企業(yè)文化的熏陶下，以及領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的幫助下，自己的專業(yè)知識(shí)、工作能力、為人處事等方面都有了很大提高.雖然只有在短短的六個(gè)月，但我卻經(jīng)歷了忙碌而充實(shí)的180天。
到目前為止，經(jīng)歷了兩個(gè)工作單位。首先，第一個(gè)單位正在起步階段 剛進(jìn)公司的前幾天基本上都在為新廠打掃衛(wèi)生，。當(dāng)時(shí)，懷著一顆求知若渴的心，跟著師傅開(kāi)始一臺(tái)一臺(tái)機(jī)器的觀察工藝流程，一步一步的了解其工作原理，但該企業(yè)遲遲沒(méi)有正式投產(chǎn)，這讓我把目光投向了我現(xiàn)在的這個(gè)企業(yè)。
第二個(gè)企業(yè)是來(lái)到食品車(chē)間做現(xiàn)場(chǎng)品控相關(guān)工作，相對(duì)而言我更喜歡這個(gè)崗位的工作環(huán)境和工作內(nèi)容，這里有經(jīng)驗(yàn)豐富、待人和善的食品質(zhì)量行業(yè)專家王經(jīng)理，生產(chǎn)部、采購(gòu)部等其他部門(mén)甚至是原料供應(yīng)商遇到解決不了的質(zhì)量方面問(wèn)題時(shí)，她總是能找到解決問(wèn)題的辦法，耐心的給別人講解；在這里同事間的學(xué)習(xí)探討氣氛濃郁，通過(guò)不斷的交流學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)素養(yǎng)和食品質(zhì)量安全知識(shí)。目前，領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)有給我安排太多的工作任務(wù)，這兩星期修訂了“原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)”。雖然只是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作，但我深刻感受到這項(xiàng)工作帶來(lái)的責(zé)任。就像王經(jīng)理說(shuō)的“隨著公司品質(zhì)體系的日益完善，公司的品質(zhì)問(wèn)題主要來(lái)源于供應(yīng)商。因此，原料的質(zhì)量控制很重要，原料質(zhì)量的好壞會(huì)直接影響到我們的產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，而原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是控制這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)的最基本依據(jù)�！�
現(xiàn)場(chǎng)品控工作帶給我最大的感受就是，總有很多工作需要我們不斷地探索、探討。如品管部有個(gè)慣例就是每周一開(kāi)一次質(zhì)量座談會(huì)，大家把各自崗位的工作情況總結(jié)并提出遇到的問(wèn)題或困難，然后針對(duì)大家提的問(wèn)題或困難，各抒己見(jiàn)，找到解決辦法。每一次的質(zhì)量座談會(huì)，都會(huì)對(duì)公司的規(guī)章制度、生產(chǎn)流程等的完善起到一個(gè)很好的促進(jìn)作用，從而真正做到“提供安全衛(wèi)生、好吃、健康的食品，持續(xù)不斷改善”的質(zhì)量方針。
原料的質(zhì)量控制很重要，原料質(zhì)量的好壞會(huì)直接影響到我們的產(chǎn)品質(zhì)量的好壞。對(duì)入廠原輔料，嚴(yán)格按原輔料接收標(biāo)準(zhǔn)和接收程序進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可接收入庫(kù)。原輔料供應(yīng)商保持良好的溝通，即時(shí)向其反饋原輔料的使用情況并獲得原輔料的生產(chǎn)情況（在供應(yīng)商處的）；與采購(gòu)部門(mén)合作，和原輔料供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，相互提出合理的改善建議，共同提高。并定期對(duì)原輔料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估或檢查，以保證得到質(zhì)量穩(wěn)定的原輔料。 生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制，應(yīng)與生產(chǎn)、設(shè)備等部門(mén)通力合作生產(chǎn)中的各工序要建立嚴(yán)格合理的工藝品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)員工必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；生產(chǎn)一線負(fù)責(zé)人和現(xiàn)場(chǎng)品控應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督，
不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決不能進(jìn)入下一道工序，并按有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和程序處理不合格品；化驗(yàn)室建立化驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)操作程序，化驗(yàn)員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)準(zhǔn)確地檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果及時(shí)告知生產(chǎn)等相關(guān)部門(mén)；質(zhì)量人員與生產(chǎn)合作即時(shí)解決生產(chǎn)過(guò)程中的工藝質(zhì)量問(wèn)題，實(shí)施糾偏措施；做好質(zhì)量管理體系的實(shí)施、維護(hù)、完善和審核，并做到持續(xù)改進(jìn)；定期對(duì)員工進(jìn)行GMP SSOP HACCP等質(zhì)量體系知識(shí)的培訓(xùn)，增強(qiáng)員工的質(zhì)量意識(shí)，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。
流通領(lǐng)域中的質(zhì)量控制，產(chǎn)品在出廠后直到消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)之前的這段過(guò)程的質(zhì)量控制常常被忽視簡(jiǎn)化，但又經(jīng)常給我們帶來(lái)一些不必要的負(fù)面影響。定期對(duì)物流和經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行檢查，保證產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售條件合格（即保證保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)還是合格的產(chǎn)品）。與經(jīng)銷(xiāo)商和市場(chǎng)部門(mén)合作，即時(shí)獲得市場(chǎng)信息，并對(duì)市場(chǎng)上本公司的產(chǎn)品和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查對(duì)比，以調(diào)整產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足消費(fèi)者需求。
經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，我主要有以下幾點(diǎn)感想：
第一，要勤勞，任勞任怨
我們到公司去實(shí)習(xí)，由于我們不是正式職員，所以公司多數(shù)是把我們當(dāng)學(xué)生看待。公司在這個(gè)期間一般不會(huì)給我們什么重要的工作去做，可又不想讓我們閑著，因此，他們會(huì)交給我們一些比較簡(jiǎn)單的工作。與此同時(shí)，我們應(yīng)該自己主動(dòng)找一些事情來(lái)做，從小事做起，剛開(kāi)始也只有這樣。
第二，要虛心學(xué)習(xí)，不恥下問(wèn)
在工作過(guò)程中，我們肯定會(huì)碰到很多的問(wèn)題，有很多是我們所不懂的，不懂的東西我們就要虛心向同事請(qǐng)教，當(dāng)別人教我們知識(shí)的時(shí)候，我們也應(yīng)該虛心地接受。同時(shí)，我們也不要怕犯錯(cuò)。每一個(gè)人都有犯錯(cuò)的時(shí)候，工作中第一次做錯(cuò)了不要緊，重要的是知錯(cuò)能改。 第三，要確立明確的目標(biāo)，并端正自己的態(tài)度
平時(shí)，我們不管做什么事，都要明確自己的目標(biāo)，就像我們到公司工作以后，要知道自己能否勝任這份工作，關(guān)鍵是看你自己對(duì)待工作的態(tài)度，態(tài)度對(duì)了，即使自己以前沒(méi)學(xué)過(guò)的知識(shí)也可以在工作中逐漸的掌握。因此，要樹(shù)立正確的目標(biāo)，在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過(guò)程中一定要多看別人怎樣做，多聽(tīng)別人怎樣說(shuō)，多想自己應(yīng)該怎樣做，然后自己親自動(dòng)手去多做。只有這樣我們才能把事情做好。
這次實(shí)習(xí)最大的認(rèn)知就是一切認(rèn)識(shí)都來(lái)源于實(shí)踐，實(shí)踐是認(rèn)識(shí)的來(lái)源說(shuō)明了親身實(shí)踐的必要性和重要性，但是并不排斥學(xué)習(xí)間接經(jīng)驗(yàn)的必要性。實(shí)踐的發(fā)展不斷促進(jìn)人類(lèi)認(rèn)識(shí)能力的發(fā)展。實(shí)踐的不斷發(fā)展，不斷提出新的問(wèn)題，促使人們?nèi)ソ鉀Q這些問(wèn)題。而隨著這些問(wèn)題的不斷解決，與此同步，人們的認(rèn)識(shí)能力也就不斷地改善和提高！認(rèn)識(shí)在實(shí)踐的基礎(chǔ)上產(chǎn)生，
但是認(rèn)識(shí)一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對(duì)獨(dú)立性，可以對(duì)實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo)。實(shí)踐就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐那么所學(xué)的就等零，另一方面，實(shí)踐還可以為以后找工作打基礎(chǔ)。通過(guò)高！認(rèn)識(shí)在實(shí)踐的基礎(chǔ)上產(chǎn)生，但是認(rèn)識(shí)一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對(duì)獨(dú)立性，可以對(duì)實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo)。實(shí)踐就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐那么所學(xué)的就等零，另一方面，實(shí)踐還可以為以后找工作打基礎(chǔ)。通過(guò)這段時(shí)間的學(xué)習(xí)學(xué)到了一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人于事不同，從中所學(xué)的東西自然也就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)的知識(shí)，還要不斷從生活中、實(shí)踐中學(xué)到其他知識(shí)，不斷地從各方面武裝自己，才能在競(jìng)爭(zhēng)中突出自己、表現(xiàn)自己。 在實(shí)習(xí)的這段日子里，新疆百味餐飲食品廠讓我體會(huì)到了很多，最大的滿足就是學(xué)到了很多的書(shū)本以外的知識(shí)和處世的道理。我是做品控的，工作在生產(chǎn)一線，大部分時(shí)間都是在車(chē)間度過(guò)的，我的工作主要是通過(guò)感官各種食品的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。沒(méi)有正式工作的時(shí)候覺(jué)得品控的工作比較單調(diào)，但是但自己真正從事這份工作的時(shí)候才體會(huì)到并非如此。這個(gè)工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點(diǎn)點(diǎn)的馬虎，通過(guò)不斷的品嘗、記憶各種食品的味道，慢慢積累，最后才能掌握它。時(shí)間長(zhǎng)了就沒(méi)有了當(dāng)初的困惑，日積月累經(jīng)驗(yàn)也就多了不少，這些都是我在書(shū)本上學(xué)不到的。剛開(kāi)始上由于和別人一起工作都是別人做著我看著，并沒(méi)有感受到工作所帶給我的壓力，當(dāng)有一天我自己獨(dú)立工作的時(shí)候才真正體會(huì)到了自己肩上的擔(dān)子有多么的重，體會(huì)到了作為一名品控所承擔(dān)的責(zé)任。 公司里的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。公司的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和愉快的，這樣我們會(huì)更加熱愛(ài)自己的崗位和工作。 我能有今天的收獲要感謝學(xué)校給我的這次工作的機(jī)會(huì)，是學(xué)校和公司讓我學(xué)會(huì)了很多的東西。也要感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任和關(guān)心，讓我圓滿的完成了這次實(shí)習(xí)任務(wù)并獲得了工作的機(jī)會(huì)。通過(guò)本次的實(shí)習(xí)，我還發(fā)現(xiàn)自己以前學(xué)習(xí)中所出現(xiàn)的一些薄弱環(huán)節(jié)，并為今后的學(xué)習(xí)指明了方向，同時(shí)也會(huì)為將來(lái)的工作打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。，但這次的實(shí)習(xí)為我們提供了一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì)，使我們及早了解一些相關(guān)知識(shí)以便以后運(yùn)用到以后的業(yè)務(wù)中去。
總體來(lái)說(shuō)，這次實(shí)習(xí)不僅僅是鍛煉了我在食品安全方面的一些技能，同時(shí)，經(jīng)過(guò)這次實(shí)習(xí)，我還從中學(xué)到了很多課本上所沒(méi)有提及的知識(shí)，還有就是在就業(yè)心態(tài)上我也有很大的改變，以前我總想找一份適合自己愛(ài)好，并且專業(yè)對(duì)口的工作。可現(xiàn)在我們都知道找工作很難，
要專業(yè)對(duì)口更難，很多東西我們初到社會(huì)才接觸、才學(xué)習(xí)。所以我現(xiàn)在要建立起先就業(yè)再擇業(yè)的就業(yè)觀。應(yīng)盡快學(xué)會(huì)在社會(huì)上獨(dú)立，敢于參加與社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，敢于承受社會(huì)壓力，使自己能夠在社會(huì)上快速成長(zhǎng)�？偟膩�(lái)說(shuō)，作為一個(gè)快要畢業(yè)的大學(xué)生，無(wú)論是在今后的工作或是生活中，實(shí)習(xí)都將成為我人生中一筆重要的資本。
篇二：個(gè)人工作總結(jié)(品控)
工作總結(jié)
時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼間，到***公司已經(jīng)一月有余，停下前行的腳步，回頭看看身后留下的足跡，在“***公司”的企業(yè)文化的熏陶下，以及領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的幫助下，自己的專業(yè)知識(shí)、工作能力、為人處事等方面都有了很大提高。雖然只有在短短的一個(gè)月，但我卻經(jīng)歷了忙碌而充實(shí)的30天。
到目前為止，經(jīng)歷了兩個(gè)崗位的工作。首先，剛進(jìn)公司的前幾天是在現(xiàn)場(chǎng)做線控工作。當(dāng)時(shí)，懷著一顆求知若渴的心，我開(kāi)始一臺(tái)一臺(tái)機(jī)器的觀察工藝流程，一步一步的了解其工作原理，從原料分類(lèi)、感官指標(biāo)到成品的品種、感官指標(biāo)、標(biāo)簽等都一一仔細(xì)觀察并詳細(xì)記錄，了解他們的關(guān)鍵特點(diǎn)。尤其是在非常具有代表性的***車(chē)間實(shí)習(xí)為我今后的其他品控崗位工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
其次，第二個(gè)崗位是來(lái)到辦公室做品控內(nèi)勤相關(guān)工作，相對(duì)而言我更喜歡這個(gè)崗位的工作環(huán)境和工作內(nèi)容，這里有經(jīng)驗(yàn)豐富、待人和善的食品質(zhì)量行業(yè)專家***經(jīng)理，生產(chǎn)部、采購(gòu)部等其他部門(mén)甚至是原料供應(yīng)商遇到解決不了的質(zhì)量方面問(wèn)題時(shí)，她總是能找到解決問(wèn)題的辦法，耐心的給別人講解；在這里同事間的學(xué)習(xí)探討氣氛濃郁，通過(guò)不斷的交流學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)素養(yǎng)和食品質(zhì)量安全知識(shí)。目前，領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)有給我安排太多的工作任務(wù)，這兩星期修訂了“原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)”。雖然只是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作，但我深刻感受到這項(xiàng)工作帶來(lái)的責(zé)任。就像***經(jīng)理說(shuō)的“隨著公司品質(zhì)體系的日益完善，公司的品質(zhì)問(wèn)題主要來(lái)源于供應(yīng)商。因此，原料的質(zhì)量控制很重要，原料質(zhì)
量的好壞會(huì)直接影響到我們的產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，而原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是控制這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)的最基本依據(jù)。”
品控工作帶給我最大的感受就是，總有很多工作需要我們不斷地探索、探討。如品管部有個(gè)慣例就是每周一開(kāi)一次質(zhì)量座談會(huì)，大家把各自崗位的工作情況總結(jié)并提出遇到的問(wèn)題或困難，然后針對(duì)大家提的問(wèn)題或困難，各抒己見(jiàn)，找到解決辦法。每一次的質(zhì)量座談會(huì)，都會(huì)對(duì)公司的規(guī)章制度、生產(chǎn)流程等的完善起到一個(gè)很好的促進(jìn)作用，從而真正做到“提供安全衛(wèi)生、好吃、健康的食品，持續(xù)不斷改善”的質(zhì)量方針。
一個(gè)月的時(shí)間很短，但是我從***公司學(xué)習(xí)、獲得了諸如食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面的很多知識(shí)，也發(fā)現(xiàn)了自己身上存在的諸如考慮問(wèn)題片面、與同事交流較少等許多不足。在以后的時(shí)間里，我會(huì)在自己的工作職責(zé)范圍內(nèi)，有針對(duì)性地學(xué)習(xí)各項(xiàng)知識(shí)，加以改進(jìn)自己的缺點(diǎn)，多向有經(jīng)驗(yàn)的老師、領(lǐng)導(dǎo)、同事學(xué)習(xí)，使自己盡快融入***公司這個(gè)大家庭，為***公司的持續(xù)繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。
篇三：品控實(shí)習(xí)心得
實(shí)習(xí)心得
根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)安排，我于20xx 年11月23日至12月2日去品控部就公司原料取樣驗(yàn)質(zhì)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)等相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)與技能學(xué)習(xí)了一周，在實(shí)習(xí)期間品控部的周經(jīng)理與諸位同事給了我很多指導(dǎo)與幫助。下面就實(shí)習(xí)的心得體會(huì)作一番小結(jié)。
一、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容
赴品控的一周中，周經(jīng)理就對(duì)我的實(shí)習(xí)內(nèi)容作出了詳細(xì)的安排，諸位同事對(duì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的基本原理進(jìn)行了講解，并指導(dǎo)我做了一些簡(jiǎn)單的相關(guān)實(shí)驗(yàn)。主要以下幾個(gè)部分：
1、油料的檢驗(yàn)：
油料的取樣檢驗(yàn)工作（當(dāng)前）包括碼頭大豆的取樣檢驗(yàn)與生產(chǎn)過(guò)程中筒倉(cāng)入料的取樣檢驗(yàn)；
雜質(zhì)的檢測(cè)、近紅外掃描對(duì)水分與蛋白的檢測(cè)，以及菜籽、棉籽雜質(zhì)檢測(cè)。 常用試驗(yàn)：
手工法的雜質(zhì)檢測(cè)
仲裁法水分檢測(cè)（國(guó)標(biāo)法）
粗脂肪檢定（乙醚抽提）
2、油脂的檢驗(yàn)：
油脂的取樣檢驗(yàn)，原料毛油與四級(jí)油AV酸價(jià)、POV過(guò)氧化值、色澤的觀察與檢驗(yàn)；
常用試驗(yàn)：
雜質(zhì)檢測(cè)手工法（加入丙酮過(guò)濾烘干）；
油脂酸價(jià)AV（加入1：1乙醇乙醚溶劑用KOH滴定變色）
油脂過(guò)氧化值POV（硫代硫酸鈉滴定變色）
3、產(chǎn)品的.檢驗(yàn)：
豆粕水分、尿酶、蛋白NIR的檢測(cè)；
常用試驗(yàn)：
尿酶（國(guó)標(biāo)0.03-0.5%，我司生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)0.03-0.3%），尿素粉紅溶劑試驗(yàn)。 粗蛋白與蛋白溶解度的檢測(cè)（蛋白43%以上、蛋白溶解度國(guó)標(biāo)75-90%，我司生產(chǎn)要求75-85%）。
灰分檢驗(yàn)（馬弗爐550攝氏度加熱炭化）。
粗纖維檢驗(yàn)（加堿加酸）。
4、質(zhì)量管理體系：
質(zhì)量管理體系的發(fā)展沿革、我司質(zhì)量管理體系的目標(biāo)方針及相關(guān)作業(yè)文件的學(xué)習(xí)。
5、工作中對(duì)公司各類(lèi)原料和產(chǎn)品指標(biāo)的學(xué)習(xí)。
二、實(shí)習(xí)心得與體會(huì)
通過(guò)一周來(lái)的實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)了多項(xiàng)原料與產(chǎn)品的取樣檢驗(yàn)流程，對(duì)驗(yàn)雜驗(yàn)水的實(shí)操，對(duì)部分儀器學(xué)習(xí)使用，以及對(duì)原料產(chǎn)品外觀觀察比較，使我對(duì)質(zhì)量控制各環(huán)節(jié)有了更直觀的認(rèn)識(shí)。在碼頭與車(chē)間取樣過(guò)程中，邊操作邊聽(tīng)品控同事的講解，加深了對(duì)工藝流程的了解，也理解到在取樣驗(yàn)質(zhì)過(guò)程中的操作重點(diǎn)。像分樣器、各型去雜篩、計(jì)量天平的使用，對(duì)油罐多層的取樣要求等，都是與原料日常工作息息相關(guān)，而油的酸價(jià)、過(guò)氧化值等試驗(yàn)、粕的水分、蛋白、蛋白溶解度、尿酶等檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)，使我對(duì)公司產(chǎn)品質(zhì)量控制工作有了更為全面的認(rèn)識(shí)。
篇四：食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)總結(jié)
生產(chǎn)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告
首先十分感謝學(xué)院和企業(yè)能組織提供一個(gè)這么好的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì), 讓我能將在大學(xué)里所學(xué)到的理論知識(shí)與社會(huì)實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系起來(lái)。鑒于本人知識(shí)水平有限，并且在公司實(shí)習(xí)的時(shí)間不長(zhǎng)，在這篇報(bào)告中，如有理解不到之處還請(qǐng)老師指正。我將自己在xxx實(shí)習(xí)過(guò)程中的所思所想及認(rèn)識(shí)建議總結(jié)如下，希望能對(duì)公司有一定用處。
一、實(shí)習(xí)單位概況
北京市xxx食品有限公司成立于1999年，是一家京港合資的大型調(diào)味品企業(yè)，其前身為北京市谷山食品廠（1991年—1998年）。公司注冊(cè)資金為7000萬(wàn)港幣，占地面積100畝，擁有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)廠房7.5萬(wàn)平方米，員工1800余人。公司配置了全套的自動(dòng)化設(shè)備與寬敞明亮的現(xiàn)代化車(chē)間，擁有全球最大的腐乳生產(chǎn)車(chē)間和全國(guó)醬油五大生產(chǎn)流水線，公司主要生產(chǎn)腐乳、醬油、食醋、料酒、雞精、榨菜、香油、醬類(lèi)以及烤蛋制品等，其產(chǎn)品色、香、味俱佳，符合現(xiàn)代中國(guó)老百姓的消費(fèi)需求。2003年，公司通過(guò)ISO9001質(zhì)量體系和HACCP食品安全體系雙重認(rèn)證；醬油、食醋通過(guò)全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)許可證（QS）。
xxx食品集美食文化之精華，率先引進(jìn)日、韓先進(jìn)的生產(chǎn)工藝流程，結(jié)合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)管理手段，運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)管理理念創(chuàng)中華調(diào)味品及休閑食品之最。方寸大小的腐乳，演繹四百年經(jīng)典歷程；滴滴醇香醬油，濃縮不朽文化真情；口感細(xì)膩，具有特殊濃郁熏木香味的烤蛋，凝聚中、韓能工巧匠之精髓。xxx人承諾：一流衛(wèi)生、星級(jí)服務(wù)，把健康與美味送給千家萬(wàn)戶。
二、主要機(jī)構(gòu)設(shè)置與功能簡(jiǎn)介
2.1 主要組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
經(jīng)本人在xxx實(shí)習(xí)期間的觀察并與在行政人事實(shí)習(xí)的同學(xué)討論，本公司實(shí)行的應(yīng)當(dāng)是職能制組織結(jié)構(gòu)。這適用于單一業(yè)務(wù)企業(yè)的職能結(jié)構(gòu)，可以說(shuō)在現(xiàn)階段是非常適用于本公司的實(shí)際情況的。一是便于集中單一部門(mén)內(nèi)所有某一類(lèi)型的活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。比如：所有產(chǎn)品的生產(chǎn)都由生產(chǎn)部門(mén)來(lái)執(zhí)行；二在于最高領(lǐng)導(dǎo)層便于監(jiān)控各個(gè)部門(mén)。但如果企業(yè)要上市，企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)品線和消費(fèi)者市場(chǎng)將迅速擴(kuò)張。職能制組織結(jié)構(gòu)由于其對(duì)戰(zhàn)略重要性流程(如
質(zhì)量控制)進(jìn)行了過(guò)度細(xì)分，職能間可能發(fā)生相互沖突等缺點(diǎn)而不再適用于本公司的發(fā)展。
2.2 各職能部門(mén)的職責(zé)
生產(chǎn)部: 依據(jù)銷(xiāo)售部制定的銷(xiāo)售計(jì)劃，制定生產(chǎn)計(jì)劃和生產(chǎn)物料使用計(jì)劃；在每月底前向各生產(chǎn)班組、倉(cāng)庫(kù)、財(cái)務(wù)部（采購(gòu)）溝通生產(chǎn)計(jì)劃和物料計(jì)劃信息，確保為生產(chǎn)秩序穩(wěn)定提供保證；確定生產(chǎn)流程、車(chē)間布局、設(shè)備配置和生產(chǎn)班組勞力配置，確保各工序生產(chǎn)能力的平衡協(xié)調(diào)；做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，合理調(diào)整工藝、技術(shù)、計(jì)劃和各類(lèi)生產(chǎn)資源中存在的不協(xié)調(diào)因素，努力提高生產(chǎn)效率；檢查監(jiān)督、考核分析各生產(chǎn)班組對(duì)原輔材料消耗定額的執(zhí)行情況，確保合理使用材料、減少浪費(fèi)；成品庫(kù)存管理，按銷(xiāo)售計(jì)劃及時(shí)、準(zhǔn)確地完成產(chǎn)品裝柜發(fā)貨工作；等等其他工作任務(wù)。
品控部：編制產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并實(shí)施工序產(chǎn)品、成品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，確保不合格產(chǎn)品不轉(zhuǎn)序、不出本公司；檢查和指導(dǎo)材料倉(cāng)庫(kù)對(duì)生產(chǎn)主材進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)收；針對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)向生產(chǎn)班組提出返工要求，對(duì)產(chǎn)品重大質(zhì)量事故，必須立即向相關(guān)部門(mén)報(bào)告；每月作出產(chǎn)品質(zhì)量報(bào)告，分析質(zhì)量狀況、提出改進(jìn)對(duì)策；等等其他工作任務(wù)。
銷(xiāo)售部：制定銷(xiāo)售管理制度，明確銷(xiāo)售工作任務(wù)指標(biāo)，逐步建立銷(xiāo)售人員業(yè)績(jī)與個(gè)人收入掛鉤分配體系；編制年、月度產(chǎn)品銷(xiāo)售計(jì)劃，并送交生產(chǎn)部；與生產(chǎn)部、品控部保持有效溝通，隨時(shí)關(guān)注生產(chǎn)計(jì)劃完成進(jìn)度和監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量狀況；與客戶進(jìn)行銷(xiāo)售交易磋商，起草合同并根據(jù)授權(quán)與客戶簽訂合同，努力拓展銷(xiāo)售市場(chǎng)、完成銷(xiāo)售計(jì)劃；做好市場(chǎng)信息的收集、整理和反饋，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，適時(shí)提出銷(xiāo)售策略、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面的建議；負(fù)責(zé)做好產(chǎn)品的售后服務(wù)工作，及時(shí)處理好客戶投訴和理賠事務(wù)，保證客戶滿意，提高公司信譽(yù)；等等其他工作任務(wù)。
研發(fā)部：根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略和市場(chǎng)導(dǎo)向，組織進(jìn)行新產(chǎn)品研究和開(kāi)發(fā)，編制完整的產(chǎn)品設(shè)計(jì)文件，為市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、物料管理提供技術(shù)支持；針對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的工藝技術(shù)問(wèn)題，組織實(shí)施改進(jìn)；等等其他工作任務(wù)。
財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本核算和控制，力爭(zhēng)做到成本核算標(biāo)準(zhǔn)化、費(fèi)用控制合理化；負(fù)責(zé)公司固定資產(chǎn)管理，建立固定資產(chǎn)帳冊(cè)，正確計(jì)提折舊，定期組織盤(pán)點(diǎn)，做到賬、卡、物三相符；負(fù)責(zé)評(píng)價(jià)選擇各類(lèi)采購(gòu)物資的供方，組織實(shí)施物資材料采購(gòu)和驗(yàn)收，保證生
產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所需物資材料的及時(shí)供應(yīng)；負(fù)責(zé)及時(shí)上交稅款和公司應(yīng)定期支付的其他費(fèi)用；等等其他工作任務(wù)。
行政人事部：負(fù)責(zé)公司行政文書(shū)的處理，做好文件審批、登記、發(fā)放、歸檔、立卷等管理工作；負(fù)責(zé)公司的印鑒、文印的管理和信件收發(fā)、報(bào)刊訂閱工作；負(fù)責(zé)公司人力資源管理，根據(jù)公司用人計(jì)劃，負(fù)責(zé)各類(lèi)人員的招聘，并組織實(shí)施對(duì)新員工的崗前教育培訓(xùn)；等等其他工作任務(wù)。
三、主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝
3.1 腐乳生產(chǎn)工藝 黃豆浸泡磨漿、煮漿點(diǎn)漿撇漿上箱壓榨劃塊、擺架接種前酵腌坯搓毛裝瓶（壇）、加汁后酵成熟換蓋貼標(biāo)成品
原料: 大豆、食鹽、水、酒類(lèi)、曲類(lèi)、凝固劑、消泡劑、甜味劑、防腐劑、香辛料、其他輔料。
浸泡磨漿：大豆定量，洗滌加水浸泡(豆水比為l：4)，pH值為7.0左右。黃豆浸泡的時(shí)間，冬季為l6～20h，夏季為6h，春秋季為8～l2h。浸泡后的大豆用清水沖洗干凈即可磨豆，循環(huán)套用磨漿。
煮漿、點(diǎn)漿：豆?jié){要求細(xì)膩，均勻，手捻無(wú)顆粒感，呈乳白色；煮漿時(shí)，要求20min內(nèi)達(dá)到l00℃；熟漿過(guò)60—80目篩，除去熟豆渣，放入豆?jié){缸中，待熟漿溫度至80—85 ℃時(shí)，用勺攪動(dòng)豆?jié){，使其翻轉(zhuǎn)，將鹽鹵滴入漿中，點(diǎn)漿時(shí)pH值在6.8～7.0，直至蛋白質(zhì)漸漸凝固，再把少量鹽鹵澆于面上，使蛋白質(zhì)進(jìn)一步凝固，靜置養(yǎng)漿10min。
制坯：坯塊厚薄均勻，輕而有彈性，有光澤，無(wú)水泡及麻面，水分在75％左右。
前酵：將配好的菌液均勻噴在豆腐塊的六面，然后送入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，期間通過(guò)適當(dāng)方法控制溫度和濕度，約24～26 h，毛霉菌絲長(zhǎng)度達(dá)8～10 mm，菌絲體致密，毛坯呈小白兔毛狀即可搓毛，前期發(fā)酵結(jié)束。
腌胚：控制鹽水濃度及腌制時(shí)間；一般白方鹽水為10度左右，紅方為20度左右，腌胚時(shí)間大致為兩天。
搓毛裝瓶（壇）：腌坯裝瓶后，加入湯料，加蓋密封，進(jìn)庫(kù)堆放。
后期發(fā)酵：夏季室溫發(fā)酵3個(gè)月，冬季用暖氣保證一定的溫度。
成品：整理清洗表面，換蓋、貼標(biāo)簽、裝箱入庫(kù)。
在腌制過(guò)程中添加不同的配料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵可制得不同風(fēng)味的腐乳，主要有紅方、白方、青方。
3.2 醬油生產(chǎn)工藝
原料（豆粕、小麥、麩皮、水）蒸煮冷卻拌料（種曲）制曲 制醅循環(huán)淋油陳釀沉淀高溫滅菌過(guò)濾澄清灌裝貼標(biāo)包裝成品
蒸煮：嚴(yán)格控制原料的粉碎粒度、配比、蒸煮的時(shí)間、壓力和水份，蒸煮后要達(dá)到一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五無(wú)夾心、六有熟料固有的色澤。
種曲制作：要求淀粉質(zhì)原料比例增加，逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，最后由人工曲盒培養(yǎng)或種曲培養(yǎng)釜控制溫度在35℃左右培養(yǎng)72h，期間也要控制一定濕度。
制曲：原料與種曲以一定比例混合，送入曲池或旋轉(zhuǎn)圓盤(pán)式自動(dòng)制曲機(jī)，通過(guò)翻曲或通風(fēng)控制不同時(shí)期品溫發(fā)酵24h后便可出曲。
制醅：大曲送入發(fā)酵池，拌入一定濃度的鹽水，不同時(shí)期進(jìn)行翻曲操作控制不同品溫發(fā)酵一個(gè)月左右。
淋油：控制淋油水的溫度，淋油速度和泡淋時(shí)間，并且采用循環(huán)淋油法。
調(diào)配：嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，制定調(diào)配操作規(guī)程，控制防腐劑的使用。
滅菌：對(duì)醬油的滅菌要進(jìn)行人員、設(shè)備、工藝的確認(rèn)，并嚴(yán)格執(zhí)行要求。
罐裝：要保證醬油在滅菌后到罐裝過(guò)程中間環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，防止醬油的二次污染。
根據(jù)品種及質(zhì)量要求的不同，在調(diào)配中添加的鹽、防腐劑及助鮮劑要經(jīng)過(guò)準(zhǔn)確稱取并且適量，再按統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行調(diào)配，使產(chǎn)品達(dá)到感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
四、質(zhì)量要求及其控制方法
在車(chē)間實(shí)習(xí)前半個(gè)月時(shí)間擔(dān)任品控一職，主要在腐乳二車(chē)間（豆腐塊分裝加料）并且到醬油車(chē)間參觀學(xué)習(xí)了兩天。在腐乳車(chē)間我們主要對(duì)以下質(zhì)量指標(biāo)要求較嚴(yán)格并且要符合一定的合格率：空瓶子潔凈度（100%）、瓶裝豆腐塊破損（98.7%）、瓶裝整齊度（98.6%）、瓶裝凈含量（100%）、壇裝密封情況及整齊度（98.5%）、裝塊塊數(shù)（99.45%）、壇裝表面整潔度（98.5%）、壇裝凈含量（100%）、洗壇潔凈度（99%）。其中對(duì)凈含量要求最嚴(yán)格，每天上午和下午都得檢查。對(duì)于醬油質(zhì)量要求可能認(rèn)識(shí)不是很深，我主要了解的是一些外包裝指標(biāo)，如凈含量、封口嚴(yán)密整齊、貼標(biāo)整齊、日期打��；對(duì)于醬油本身的要求如氨基酸態(tài)氮等指標(biāo)不甚清楚。
五、廠區(qū)布局、主要生產(chǎn)設(shè)備及車(chē)間布置
5.2 主要生產(chǎn)設(shè)備
我相繼在腐乳二車(chē)間和醬油生產(chǎn)車(chē)間實(shí)習(xí)過(guò)，因此我主要介紹一些我在車(chē)間所看到的及認(rèn)為比較重要的設(shè)備。腐乳二車(chē)間：定量加料設(shè)備、旋蓋設(shè)備 、鹽水房、腌胚房；
醬油車(chē)間：種曲培養(yǎng)設(shè)備、連續(xù)蒸料設(shè)備、旋轉(zhuǎn)圓盤(pán)式自動(dòng)制曲機(jī)、曲室、保溫保濕設(shè)備、曲池、翻曲機(jī)、發(fā)酵池、澄清罐、滅菌鍋、周轉(zhuǎn)罐、灌裝設(shè)備、自動(dòng)噴碼貼標(biāo)設(shè)備、封裝設(shè)備。
5.3 車(chē)間布置
由于醬油車(chē)間涉及四層，很多大型設(shè)備都是立體相連構(gòu)造，本人繪制能力有限；而對(duì)于腐乳二車(chē)間比較簡(jiǎn)單，只涉及一層可用平面圖示意；因此下面僅就腐乳車(chē)間進(jìn)行介紹：
圖 2 腐乳二車(chē)間平面示意圖
圖 1 xxxA區(qū)工業(yè)園布局圖
加料及加蓋設(shè)備翻瓶架
六、實(shí)習(xí)過(guò)程總結(jié)
本人于20xx年6月29日至7月26日(共計(jì)28天)期間，在北京市xxx食品有限公司進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)
篇五：品控實(shí)習(xí)心得
心得:在品控實(shí)習(xí)了一周，班長(zhǎng)是把我分配到了灌裝間，負(fù)責(zé)記錄牛奶的稱重。在計(jì)量過(guò)程中要是牛奶發(fā)現(xiàn)灌裝沒(méi)有達(dá)到指標(biāo)就要求操作員調(diào)整。其他就是檢查包裝生產(chǎn)日期，檢查下包裝是否合格。同時(shí)，還可以隨便喝喝牛奶，再也不用向以前那么害怕膽小的偷著喝了，也就是品嘗口感吧！
在這里工作，每天很閑，，每過(guò)半小時(shí)過(guò)去計(jì)量下，然后接下來(lái)就不知道干啥了，就聽(tīng)聽(tīng)機(jī)器嗡嗡嗡大聲的操作聲，眼睛還被雙氧水無(wú)情的熏得流淚，好痛苦�。�
這幾天，品控接連出很大事情，周一是放在商業(yè)無(wú)菌的牛奶找不到了，負(fù)責(zé)人就被處罰了。 周二是利樂(lè)磚牛奶里出現(xiàn)雜質(zhì)，被客戶投訴了，導(dǎo)致大批的貨退回來(lái)了，割奶。
周三是由于品控沒(méi)有品嘗牛奶，導(dǎo)致香醇酸奶包裝盒里裝得是紅棗酸奶，又是割奶。
周四是領(lǐng)導(dǎo)給灌裝車(chē)間開(kāi)錯(cuò)單子，明明做得是菠蘿酸奶，領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)單子時(shí)卻少打了一個(gè)“酸”字，變成了菠蘿奶，然后導(dǎo)致灌裝領(lǐng)包裝時(shí)就領(lǐng)了菠蘿奶的袋子，最后就引發(fā)大批的牛奶全被退回來(lái)。
周五發(fā)現(xiàn)利樂(lè)磚殺菌缸里的牛奶已經(jīng)壞了，酸度過(guò)高，有異味了，但是當(dāng)品控員工發(fā)了個(gè)通知說(shuō)“把這些牛奶全都報(bào)廢吧”后來(lái)領(lǐng)導(dǎo)得知此事后，狠狠地批評(píng)了那個(gè)品控員工，說(shuō)這整整浪費(fèi)了1噸的牛奶，就等于浪費(fèi)了6000塊人民幣。在這壞得牛奶里可以加點(diǎn)香精，做成乳酸飲料或者水果味的學(xué)生奶就可以避免浪費(fèi)那么多的錢(qián)， 這樣學(xué)生就喝不出異味了。就這樣，那位員工就被無(wú)情的扣押了100快人民幣當(dāng)做是一次教訓(xùn)。
哎~在這里真的是壓力很大啊，做什么都要被領(lǐng)導(dǎo)挨批，而且他們的理由真的很讓人意外。企業(yè)，都是看中的是量，而不注重質(zhì)。小學(xué)生是祖國(guó)的花朵，憑什么學(xué)生奶可以這么的劣質(zhì)，整個(gè)杭州的學(xué)生喝的都是新希望的學(xué)生奶，真可悲啊~以后叫我弟弟千萬(wàn)別再喝這課間奶了。 反正自從來(lái)到這里，看到的都是顧客反饋單，投訴電話，領(lǐng)導(dǎo)大整頓，每天就只會(huì)把員工留下來(lái)開(kāi)會(huì)開(kāi)很久，批評(píng)，然后么叫我去頂他們的班，一直要頂?shù)剿麄儌�(gè)個(gè)被挨批的不成聲回來(lái)我們才能下班。而且，這里的每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)話都帶臟字，出口傷人，一點(diǎn)都沒(méi)素質(zhì)，這點(diǎn)很讓人糾結(jié)。。。。。。
上個(gè)月的工資很氣人，明明領(lǐng)導(dǎo)咋我們做之前說(shuō)好上個(gè)月一定有發(fā)1500的，要是沒(méi)得話就去找他理論。因?yàn)橛辛诉@個(gè)證據(jù)，我們拼命地干，每天干10小時(shí)，最后領(lǐng)到1200塊，好傷心�。∪�(wèn)了領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)：“哎~經(jīng)理太扣人啦！”就這樣吧，還有一段時(shí)間，滿實(shí)習(xí)期我就要離開(kāi)這地方了，真的不想呆了。
【有關(guān)于食品品控實(shí)習(xí)總結(jié)】相關(guān)文章：
食品公司實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告范文01-14
關(guān)于頂崗實(shí)習(xí)目的有哪些01-28
食品銷(xiāo)售營(yíng)銷(xiāo)實(shí)習(xí)報(bào)告02-18
疾控工作個(gè)人總結(jié)04-27
控?zé)煿ぷ骺偨Y(jié)范文08-29
關(guān)于幼師實(shí)習(xí)總結(jié)04-27
關(guān)于酒廠實(shí)習(xí)總結(jié)12-29
關(guān)于銷(xiāo)售實(shí)習(xí)總結(jié)12-21