餐飲部實(shí)習(xí)日記范文
20xx.2.20 天氣:晴
今天第一天上班,一切都感覺到很新奇,所以今天的工作情緒也十分的高。我被分配到酒店的西餐部,帶我的姐姐已經(jīng)在這里工作了半年了,今天她給我安排的工作是在客人用餐或聊天的時(shí)候詢問客人是否需要咖啡。早上餐廳來了幾個(gè)外國客人,餐廳的早餐都是自助式的,一般等客人取完餐,我就會直接過去詢問客人需要咖啡還是紅茶,“would you like some coffee or tea?”一開始我的英語一直說的不是特別好,好來可能說的多了,也就順暢了,說話的時(shí)候也更加有自信了。但很多時(shí)候,客人并不愿意喝免費(fèi)的咖啡或者紅茶,他們更愿意買單和自己喜歡的東西,好在大學(xué)時(shí)期我們學(xué)習(xí)了很多飲料的相關(guān)專業(yè)術(shù)語,這才避免了自己在客人點(diǎn)單的時(shí)候出洋相。
今天西餐廳的工作量并不是很大,所以帶我們的姐姐還讓我們?nèi)W(xué)習(xí)一些洗點(diǎn)的做法,比如拿鐵咖啡的做法,首先將咖啡豆打成粉末,然后是煮咖啡,煮沸之后倒入咖啡杯中,大概二分之一的量,最后將打好的牛奶泡沫倒入裝有咖啡的.咖啡杯中,并用咖啡匙勾出形狀,這樣一杯可口的拿鐵就完工了。我嘗了一下自己做的拿鐵,感覺味道還是挺好的。
下班回家,又將以前學(xué)的專業(yè)術(shù)語復(fù)習(xí)了一下:Freshly brewed coffee; latte cappuccino decaffeinated .
20xx.3.17 天氣:晴
在西餐廳實(shí)習(xí)了快一個(gè)月的時(shí)間里,學(xué)習(xí)到很多西餐菜肴的相關(guān)知識,發(fā)現(xiàn)西餐與中餐的區(qū)別還是比較明顯的。
西餐的正餐包括午餐和晚餐,其特點(diǎn)是用餐內(nèi)容復(fù)雜,食用方法講究,服務(wù)技能要求高。
西餐正餐的構(gòu)成內(nèi)容包括:
頭盤(Appetizers):又稱開胃菜,是指開餐的第一道菜,通常是水果、蔬菜、肉類、禽類或者海鮮構(gòu)成。
湯(soups):一般用于刺激胃酸分泌,促進(jìn)食欲,湯可分為清湯、奶油湯和茸湯。
色拉(Salads):包括水果沙拉,蔬菜沙拉以及葷菜沙拉。 主菜(Main courses):魚類菜肴,肉類菜肴。 甜點(diǎn)類(Desserts):奶酪,甜品。
西餐十分復(fù)雜,但從中我們也學(xué)到了很多西方人的飲食觀念,禮節(jié)復(fù)雜,節(jié)奏緩慢,用法講究是西餐用餐的特點(diǎn),F(xiàn)代人隨著生活節(jié)奏的增快,很多時(shí)候都會將吃飯的環(huán)節(jié)簡略或者直接舍去,這樣的飲食觀念應(yīng)該需要改變一下了,慢節(jié)奏的時(shí)代應(yīng)該來臨了。
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