關(guān)于乳飲料實(shí)習(xí)報(bào)告
畢業(yè)實(shí)習(xí)是大學(xué)教育最后一個(gè)極為重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，我們?cè)谏鐣?huì)實(shí)踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識(shí)，去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力，把理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，提高實(shí)踐動(dòng)手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ)，為自己能順利與社會(huì)環(huán)境接軌做準(zhǔn)備。通過畢業(yè)實(shí)習(xí)，達(dá)到如下目的：
1、為了更好的做好畢業(yè)設(shè)計(jì)，首先要把工藝流程弄清楚。
2、進(jìn)一步補(bǔ)充、鞏固已學(xué)到的專業(yè)理論知識(shí)。通過實(shí)踐環(huán)節(jié)，檢查自己對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解程度、掌握程度和實(shí)際應(yīng)用能力；同時(shí)為畢業(yè)設(shè)計(jì)打下良好基礎(chǔ)。
3、將學(xué)到的知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合，對(duì)實(shí)習(xí)單位的各項(xiàng)業(yè)務(wù)進(jìn)行初步分析，善于觀察和分析對(duì)比，找到其合理和不足之處。靈活運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)并提煉問題，提出解決問題的思路和方法，提高分析問題及解決問題的能力。
4、了解實(shí)習(xí)單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，在思想品德、工作態(tài)度及作風(fēng)等方面得到鍛煉。在吃苦耐勞、嚴(yán)肅認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、人際溝通能力等綜合素質(zhì)方面得到全面提高。加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)意識(shí)和能力的培養(yǎng)，挖掘自身發(fā)現(xiàn)商業(yè)機(jī)會(huì)的潛質(zhì)，為畢業(yè)后迅速適應(yīng)社會(huì)打下基礎(chǔ)。
5、有針對(duì)性地鍛煉自己的觀察問題、分析問題和解決問題的能力，促進(jìn)自己將所學(xué)的理論與實(shí)踐相結(jié)合，進(jìn)一步培養(yǎng)腳踏實(shí)地、扎扎實(shí)實(shí)的工作作風(fēng)，為今后較順利地走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ)。
前言
1 企業(yè)背景
云南映象生態(tài)飲品有限公司系新注冊(cè)成立的股份制企業(yè)，是由云南驥豐商貿(mào)有限公司、云南映象文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司共同投資組建的，是“云南映象”著名文化品牌向食品飲料領(lǐng)域開展產(chǎn)業(yè)拓展的唯一運(yùn)作實(shí)體。公司于2005年成立，注冊(cè)資金200萬(wàn)元，員工人數(shù)100-200人。公司以多年來(lái)深受廣大消費(fèi)者喜愛的云南知名品牌“恒豐”牌飲品技術(shù)為基礎(chǔ)，與風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外的“云南印象”舞蹈品牌有機(jī)結(jié)合，致力于以云南原生態(tài)生物資源為主的系列生態(tài)飲品開發(fā)，全面打造“原生態(tài)的云南印象”精品概念，促進(jìn)云南食品飲料領(lǐng)域的產(chǎn)品開發(fā)。
公司以“樹品牌形象，創(chuàng)品牌效益”為運(yùn)行方針，秉著“務(wù)實(shí)、團(tuán)結(jié)、拼搏、誠(chéng)信”精神，充分利用云南豐富的生物資源和獨(dú)特的地域、民族和生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)與“云南映象”的“原生態(tài)”概念有機(jī)結(jié)合，運(yùn)用現(xiàn)代先進(jìn)生產(chǎn)工藝和科學(xué)管理，研發(fā)生產(chǎn)“綠色、健康、無(wú)污染”的生態(tài)產(chǎn)品，面向國(guó)內(nèi)外集中打造“綠色云南、生態(tài)云南”的.云南產(chǎn)品形象，致力于振興企業(yè)、宣傳云南、促進(jìn)地方綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展大業(yè)。
公司已經(jīng)開發(fā)上市“云南映像”系列-普洱茶飲料、康美包裝芒果汁、酸角汁、礦泉水等一系列生態(tài)飲品，還有野生菌、野生蔬菜、無(wú)公害果蔬、民族名特食品等一系列生態(tài)食品，并取得了良好的市場(chǎng)回應(yīng)。云南映象生態(tài)飲品的主打產(chǎn)品是酸角汁。酸角又稱酸豆、羅望子，為蘇木科酸角屬熱帶亞熱帶常綠大喬木。亞洲是世界酸角的主要出產(chǎn)區(qū)，在我國(guó)主要分布于福建、廣東、廣西、四川、云南等省區(qū)。在云南主要分布在金沙江、怒江、元江干熱河谷及西雙版納一帶，海拔50-1350米的熱量號(hào)的地方，自然生長(zhǎng)有版納甜型和普通酸型兩種。酸角營(yíng)養(yǎng)豐富，其果肉富含糖、醋酸、酒石酸、檸檬酸等成分，在食品領(lǐng)域主要用做調(diào)味品、飲料、果醬等；另外酸角果肉富含鈣、磷、鐵等多種元素，其含鈣量在所有水果中居首位。吃酸角可生津祛暑，清熱解毒、消除咽喉疼痛、幫助消化，因此在熱帶亞熱帶國(guó)家和地區(qū)酸角飲料非常盛行。云南地區(qū)最早的酸角汁工業(yè)化生產(chǎn)是在開遠(yuǎn)靈泉，產(chǎn)品主要出口越南。后來(lái)被恒豐食品有限公司整合，由云南驥豐商貿(mào)有限公司收購(gòu)進(jìn)行生產(chǎn)。2005年與著名舞蹈藝術(shù)家楊麗萍合作成立云南映象食品飲料有限公司。公司
現(xiàn)有產(chǎn)品：240ml、300ml塑罐裝酸角汁，750ml康美紙盒包裝芒果汁，橄欖枝，360ml、560ml聚酯瓶裝礦泉水，菠蘿汁，復(fù)合果汁，瓶裝、300ml鐵聽裝普洱茶飲料。公司現(xiàn)有市場(chǎng)范圍：云南全��；福建、浙江、四川、重慶、武漢等部分省外市場(chǎng)。主要產(chǎn)品銷售渠道：昆明KA、KB賣場(chǎng)及云南各地州主要城市KA賣場(chǎng)；昆明幾全省各地州批發(fā)商戶；省外部分城市經(jīng)銷商。其中240mL罐裝酸角汁飲料供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，300mL瓶罐裝酸角汁出口中東多個(gè)國(guó)家。
公司總部在昆明滇池路，廠區(qū)位于昆明經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)大石壩鎖水橋。為了滿足生產(chǎn)和市場(chǎng)需求，在昆明楊林工業(yè)區(qū)投資1億多建設(shè)一個(gè)綜合性的食品加工廠，新廠占地約38畝，恢復(fù)恒豐食品有限公司一稱。
老廠區(qū)分為辦公區(qū)和生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)區(qū)有四個(gè)車間：吹瓶車間、配料室、洗瓶車間、包裝車間；兩個(gè)倉(cāng)庫(kù)：原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)；兩條生產(chǎn)線：小塑罐灌裝線和碳酸飲料灌裝線。一班制生產(chǎn)年產(chǎn)量大約為1000多噸，三班制滿負(fù)荷生產(chǎn)年產(chǎn)量可達(dá)5000噸。2010年年產(chǎn)量為3800噸，年產(chǎn)值達(dá)2000多萬(wàn)。
相信發(fā)展中的云南驥豐商貿(mào)有限公司會(huì)擁有更先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、更高端的產(chǎn)品類型，獲得更大的市場(chǎng)需求。
2 工藝流程
果汁飲料是以果實(shí)為組成成分特征的不含酒精的飲料。是在果汁(漿)或濃縮果汁(漿)中加入水、食糖和(或)甜味劑、酸味劑等調(diào)配而成的飲料。一般是將果實(shí)原料進(jìn)行預(yù)處理，榨汁或浸提、澄清和過濾、均質(zhì)、脫氧、濃縮、成分調(diào)整、包裝和殺菌制造而成。
澄清型酸角汁的工藝流程：
吹瓶空瓶消毒
酸角去殼熱水浸提冷卻套標(biāo)裝箱 調(diào)配精濾灌裝殺菌
配制3噸酸角汁飲料所需原輔料(kg):
酸角 120
甜蜜素 1.2
AK糖 0.54
白砂糖 60
檸檬酸 5.7
檸檬酸鈉 0.72
山梨酸鉀 0.39
苯甲酸鈉 0.39
紐甜 0.9
食鹽 0.6
�、� 原料處理
制果汁的原料要求新鮮、有良好的風(fēng)味和香氣。酸角去皮。
�、� 熱水浸提
稱取120kg去皮后的酸角分別倒入三個(gè)夾層鍋中加水浸煮，料水比1：4，于90—95℃溫度下浸提5min。冷水開始萃取并加熱。浸提兩次。第二次浸提，料水比1：3，90-95℃溫度下浸提3min。
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