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西餅房實(shí)習(xí)報(bào)告

每個(gè)應(yīng)屆畢業(yè)生在學(xué)校畢業(yè)前都需要進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí),以下是由中國人才網(wǎng)提供一篇實(shí)習(xí)報(bào)告范文,提供給應(yīng)屆畢業(yè)生寫報(bào)告時(shí)參考所用。更多實(shí)習(xí)材料盡在http://www.ardmore-hotel.com/shixi/

大學(xué)的時(shí)光是如此飛快,剛進(jìn)學(xué)校就從老師那里得知大三會(huì)有一年的,那時(shí)認(rèn)為大三是那么的遙遠(yuǎn),而如今,實(shí)習(xí)就快要結(jié)束了……

相對(duì)于那種填鴨式的教學(xué),在酒店實(shí)習(xí)無疑是一種明智之舉。我被分配到了南京鳳凰臺(tái)飯店實(shí)習(xí),并綜合自己的能力,選擇了西餅房。

一、和意義

1、了解餐廳出產(chǎn)經(jīng)營組織過程,餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu),加強(qiáng)治理理論與實(shí)踐的結(jié)合。2、在實(shí)習(xí)過程中去熟悉工作,學(xué)會(huì)工作,進(jìn)而去理解這份工作是否適合自己今后發(fā)展。實(shí)習(xí)工作的相關(guān)內(nèi)容要認(rèn)識(shí),尤其是關(guān)于這一行業(yè)內(nèi)的一些情況自己必需有所見解。例如:行業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)景,本行業(yè)內(nèi)有哪些優(yōu)秀的公司,本行業(yè)內(nèi)可從事的職業(yè)有哪些,各有什么優(yōu)缺點(diǎn),自己更適合于去做什么。

3、作為畢業(yè)前的一次重要工作經(jīng)歷,實(shí)習(xí)是真正工作的一次樞紐練兵。此次實(shí)習(xí)過程中要介入實(shí)際工作,接觸人、事、物,要從中學(xué)會(huì)一些廚房的基本操作,甚至是一些基本的待人接物的禮儀,包括工作場(chǎng)合的穿著、談吐、行為等等。

4、試探自己真正的工作興趣,即發(fā)現(xiàn)自己適合做哪類工作。相信只有琢磨清楚這一點(diǎn),也就是發(fā)現(xiàn)自己將來的價(jià)值所在。

5、培養(yǎng)自己的自學(xué)和動(dòng)手能力、理解能力以及思維能力。通過實(shí)習(xí),讓自己能夠在一個(gè)真實(shí)的環(huán)境中親身餐飲業(yè)的全部操作流程。通過實(shí)際操作使實(shí)習(xí)生全面、系統(tǒng)、規(guī)范地把握管理餐廳的主要操作技能。

二、實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)

這次實(shí)習(xí)遇到了很多從未遇到過的問題。看到的,聽到的,到的,實(shí)在是太多,太多了。“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。”

1、學(xué)科間是相互關(guān)聯(lián)的。在學(xué)校,老師就會(huì)教育我們沒有一個(gè)學(xué)科是獨(dú)立的,可是我對(duì)此并沒有過多的體會(huì)。然而到了工作中就深刻體會(huì)到了這點(diǎn),就像我們?cè)谘b飾西點(diǎn)的自助餐品的時(shí)候,顏色形狀的搭配,以及盛裝器皿的選擇等等都會(huì)影響著食品的質(zhì)量,甚至是客人的食欲。在制作巧克力配件時(shí),要考慮融化巧克力的溫度等物理性問題,還要運(yùn)用到美學(xué)。就像我附上的工作照片中的圣誕姜餅屋一樣,他的制作過程無異于建筑工人制造房子……像這樣的例子簡直數(shù)不勝數(shù)。我從開始的模仿學(xué)習(xí),到現(xiàn)在自己獨(dú)立去制作自助餐,并得到師傅的認(rèn)可,確實(shí)讓人欣喜不已。

2、環(huán)境的適應(yīng)。由于酒店這種陌生的環(huán)境,自己一時(shí)很難適應(yīng),所以在吃飯方面特別的不習(xí)慣。氣候、飲食的不適,再加上工作的起步及同事的陌生,出現(xiàn)了近一個(gè)月的適應(yīng)和調(diào)整過程。也許這是實(shí)習(xí)向我發(fā)起的挑戰(zhàn),它在考驗(yàn)我的毅力吧。最初的早班,只有我一個(gè)人上。早上我要獨(dú)自負(fù)責(zé)包餅部分的制作、出餐等一系列工作。領(lǐng)班指導(dǎo)了我一天之后就全部交給了我。但是,由最初的生疏到了如指掌,現(xiàn)在自己心里很激動(dòng)。

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