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食品有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告
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食品有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告范文3000字
實(shí)習(xí)對(duì)于學(xué)子們來(lái)講很重要，在挑選實(shí)習(xí)職位時(shí)，首先要挑正規(guī)，管理制定比較嚴(yán)格的公司，這樣才能清楚地體驗(yàn)到目標(biāo)職位的真正工作情況。下面是中國(guó)人才網(wǎng)給大家?guī)?lái)的食品有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告范文3000字，歡迎閱讀。
食品有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告范文3000字【1】
1、企業(yè)概況
xxx味業(yè)科技股份有限公司(原名：xxx食品有限公司)，成立于2000年6月，注冊(cè)資本3000萬(wàn)元，是一家專(zhuān)業(yè)從事新型復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)的科技型民營(yíng)企業(yè)。公司生產(chǎn)和銷(xiāo)售雞粉、雞精、雞汁、炸粉、沙拉醬、鮮味汁、濃縮果汁、辣椒醬及其他各種口味調(diào)味醬、調(diào)味汁等十余種高質(zhì)量調(diào)味品，其中以雞粉、雞精、雞汁為核心產(chǎn)品，目前公司每年增加5個(gè)以上的新規(guī)格/產(chǎn)品上市銷(xiāo)售。
公司擁有覆蓋國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的銷(xiāo)售渠道網(wǎng)絡(luò)：在全國(guó)分華東、華南、華西、華北、華中、西南6個(gè)大區(qū),共有49個(gè)客戶(hù)聯(lián)絡(luò)處，幾百名優(yōu)秀營(yíng)銷(xiāo)人員分布全國(guó)各地，為廣大客戶(hù)精誠(chéng)服務(wù)。
公司擁有100余項(xiàng)注冊(cè)商標(biāo)，其中“xxx”系列商標(biāo)30余項(xiàng);20余項(xiàng)專(zhuān)利，其中約一半為發(fā)明專(zhuān)利�！皒xx”商標(biāo)自2003年至今被評(píng)為 “xx省著名商標(biāo)”，“xxx”雞精系列產(chǎn)品是“xx省名牌產(chǎn)品”;“xxx”是“xx省調(diào)味品行業(yè)領(lǐng)軍品牌”、“中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)餐飲渠道最具影響力品牌”。xxx公司于2002年就通過(guò)了ISO9001認(rèn)證，已取得出口食品企業(yè)備案登記證書(shū);公司還參與雞精、雞粉、雞汁調(diào)味料等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的擬定，是“雞粉調(diào)味料、雞汁調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位”、“中國(guó)雞精十強(qiáng)品牌企業(yè)”、“xx省食品工業(yè)調(diào)味品及發(fā)酵制品制造十強(qiáng)”、“xx省食品工業(yè)綜合實(shí)力50強(qiáng)企業(yè)”、“標(biāo)準(zhǔn)化良好行為AAAA企業(yè)”、“xx省調(diào)味品行業(yè)杰出貢獻(xiàn)企業(yè)”、“中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)最具綜合實(shí)力企業(yè)”、“國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)”、“東莞50強(qiáng)民營(yíng)工業(yè)企業(yè)”等。
公司于2007年與xx工業(yè)大學(xué)成立“新型餐飲調(diào)味品聯(lián)合研究所”;2009年成立企業(yè)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì);2013年建立行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的華南x(chóng)xx工程技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心。該研發(fā)中心引進(jìn)國(guó)內(nèi)先進(jìn)的研發(fā)、實(shí)驗(yàn)設(shè)備多套，并由多位學(xué)士、碩士、博士和教授組成專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，致力于開(kāi)發(fā)更多、更適合餐飲行業(yè)方便使用的調(diào)味品，為公司的可持續(xù)發(fā)展提供強(qiáng)有力的保證，使公司在生產(chǎn)的規(guī)�；�、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和創(chuàng)新性方面處于行業(yè)領(lǐng)先地位。
公司非常注重產(chǎn)品質(zhì)量的控制和規(guī)范化、先進(jìn)化的管理。公司專(zhuān)門(mén)設(shè)置有研發(fā)部門(mén)、產(chǎn)品應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室、質(zhì)量管理部門(mén)等來(lái)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品、驗(yàn)證產(chǎn)品和保證產(chǎn)品質(zhì)量，擁有較健全的規(guī)章和管理制度。
公司始終秉持“顧客滿(mǎn)意是最高目標(biāo)”的理念和讓每個(gè)消費(fèi)者都“餐餐盡享xxx”的宗旨，致力于締造健康、美味、營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味新境界，是一個(gè)具有無(wú)限潛力的朝陽(yáng)企業(yè)。
2、工藝流程
在xxx實(shí)習(xí)期間，學(xué)生先后在雞精外包裝車(chē)間以及果汁車(chē)間進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，因此對(duì)雞精、雞粉、味精以及果汁、芥辣、雞汁的生產(chǎn)有了一定的了解。
2.1粉狀的生產(chǎn)工藝流程
食鹽、雞油、食用色素、雞膏 攪拌均勻→加入雞肉粉體香精 邊攪拌邊加入→加入I+G HVP、酵母精、乙基麥芽酚 攪拌均勻→加入醬油粉、姜粉、白胡椒、洋蔥粉 攪拌均勻→雞肉粉 攪拌均勻→加入糖、味精、糊精 攪拌均勻→包裝→成品
2.2粒狀雞精的生產(chǎn)工藝流程
鹽、雞油 攪拌均勻→加入雞膏 攪拌均勻→加入I+G SSA TBHQ 攪拌均勻→加入淀粉、糊精 攪拌均勻→加入少量水 攪拌均勻→旋轉(zhuǎn)擠壓、造�！M(jìn)入振動(dòng)流化床進(jìn)行干燥、冷卻→加入雞香精 混合均勻→包裝→成品
2.3塊狀雞精生產(chǎn)工藝流程
食鹽、雞油、食用色素、雞膏 攪拌均勻→加入雞肉粉體香精 邊攪拌邊加入→加入I+G HVP、酵母精、乙基麥芽酚 攪拌均勻→加入醬油粉、姜粉、白胡椒、洋蔥粉 攪拌均勻→加入雞肉粉 攪拌均勻→加入糖、味精、糊精 攪拌均勻→加入抗結(jié)劑 攪拌均勻→壓片→包裝成品
2.4雞粉的生產(chǎn)工藝流程
裝罐→稱(chēng)重→封罐→噴碼→翻罐掃灰→加蓋→裝箱→放合格證(查箱)→封箱→入庫(kù)
雞精生產(chǎn)的具體工藝流程。雞精的配料間位于A棟3樓，雞精每天的生產(chǎn)都是從配料間開(kāi)始的。配料間的員工們每天將生產(chǎn)產(chǎn)品所需的配料按照要求準(zhǔn)確稱(chēng)量后在指定區(qū)域放好，然后根據(jù)生產(chǎn)工藝流程先后加入配料進(jìn)行攪拌，加料攪拌的先后順序以及攪拌時(shí)間都嚴(yán)格按照公司規(guī)定進(jìn)行。攪拌均勻后通過(guò)管道將半成品輸送到二樓進(jìn)行擠壓造粒。每天第一批攪拌后輸送到二樓的半成品都需重新攪拌均勻后方可包裝入庫(kù)。因?yàn)閿嚢钑r(shí)在攪拌裝置最底層的原料是無(wú)法攪拌到的，所以每天第一批攪拌出來(lái)的半成品是屬于未攪拌均勻的不合格產(chǎn)品。當(dāng)?shù)谝慌蠑嚢杈鶆蜉斔偷蕉䴓菚r(shí)，此時(shí)不能將攪拌好的原料全部送到二樓，需留下一部分做留底，這樣就可以解決攪拌裝置無(wú)法攪拌到底層原料的問(wèn)題。輸送到二樓的原料因在攪拌時(shí)加入了水分，故在通過(guò)造粒機(jī)器時(shí)通過(guò)旋轉(zhuǎn)擠壓就可以形成顆粒狀，然后輸送到一樓的振動(dòng)流化床進(jìn)行干燥、冷卻。在流化床的末端裝有一個(gè)直徑約為1米的帶有篩網(wǎng)的圓形容器，帶有篩網(wǎng)的目的是將不符合尺寸要求的產(chǎn)品篩選出來(lái)。在篩選合格產(chǎn)品的同時(shí)還得添加雞香精，混合均勻重量達(dá)到后送往雞精內(nèi)包裝車(chē)間進(jìn)行分袋包裝。
原本產(chǎn)品經(jīng)過(guò)干燥、冷卻及添加香精后可通過(guò)管道運(yùn)輸直接輸送到分袋包裝機(jī)器的儲(chǔ)料槽中，然后直接進(jìn)行分袋包裝的，但公司調(diào)試了將近一年多的時(shí)間都未能成功，所以從最終產(chǎn)品到包裝這個(gè)過(guò)程一直是用人工來(lái)完成的。
雞精車(chē)間除了生產(chǎn)雞精外還生產(chǎn)味精，可學(xué)生在雞精外包裝車(chē)間實(shí)習(xí)期間發(fā)現(xiàn)，xxx雖然有味精這個(gè)產(chǎn)品但是并不是自己生產(chǎn)，而是從其他地方進(jìn)了 25Kg的大包裝味精然后在雞精外包裝車(chē)間進(jìn)行重新包裝。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題學(xué)生曾經(jīng)問(wèn)過(guò)雞精外包裝的QC，不過(guò)他們并沒(méi)有回答學(xué)生提出的問(wèn)題。
在A棟除了進(jìn)行雞精、味精的生產(chǎn)外還進(jìn)行雞粉的生產(chǎn)。雞粉的生產(chǎn)的第一階段：原料→預(yù)選→混合、攪拌，此階段在三樓雞粉配料間完成;第二階段：進(jìn)罐→臭氧消毒→放罐，此階段在二樓完成;第三階段：在一樓完成裝罐，最后入庫(kù)。雞粉的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了流水作業(yè)，高度自動(dòng)化，雞粉車(chē)間可以說(shuō)是xxx自動(dòng)化最高的車(chē)間。
2.5橙汁飲料濃漿的生產(chǎn)工藝流程圖(略)
加強(qiáng)操作人員衛(wèi)生管理：操作人員穿戴整潔、保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，持有健康證明;
在橙汁濃縮飲料的生產(chǎn)中基本實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化解放了較多的勞動(dòng)力，但是一些崗位還是需要人工負(fù)責(zé)，比如空瓶消毒、將空瓶放到自動(dòng)線(xiàn)、給空瓶蓋蓋子、檢查灌裝好的果汁瓶身是否有損、瓶蓋是否壓好、瓶?jī)?nèi)是否有異物等工作都需安排1名員工來(lái)完成。原本貼標(biāo)簽也是機(jī)器自動(dòng)完成的，但是異味機(jī)器損壞，故只能人工手動(dòng)貼標(biāo)簽，而這項(xiàng)工作是非常耗費(fèi)人力和精力的。
2.6雞汁的生產(chǎn)工藝流程
砂糖、黃原膠
↓ 100℃ 10min
稱(chēng)料→溶膠 →原輔料添加→膠體磨→蒸煮→灌裝
操作要點(diǎn):
稱(chēng)料：根據(jù)比例稱(chēng)料，糖、黃原膠預(yù)混備用;
溶膠：將糖、黃原膠預(yù)混料加入到水中充分溶解(邊加邊攪拌，加快溶膠速度);
原輔料添加：將稱(chēng)量好的其他原料依次加到溶好的膠水溶液中去，邊加邊攪拌;
膠體磨研磨：所有原輔料液通過(guò)膠體磨充分分散研磨，如果需要可采取二次膠體磨;
蒸煮：在夾層鍋中一邊攪拌一邊加熱沸騰，保持微沸狀態(tài)10分鐘左右。
灌裝：通過(guò)蒸煮的汁液即為成品，熱灌裝即可。
除了需要人工加料以及灌裝后的產(chǎn)品需要人工來(lái)完成貼標(biāo)簽以及裝箱，雞汁的生產(chǎn)基本上都是機(jī)械自動(dòng)化完成的。
2.7青芥辣的生產(chǎn)工藝流程
芥末籽→水洗→活化→粉碎→水解→調(diào)制→攪拌→均質(zhì)→灌裝→滅菌→成品
主要設(shè)備：粉碎機(jī)、篩網(wǎng)、夾層鍋、灌裝機(jī)、膠體磨
操作要點(diǎn)：芥辣醬的發(fā)制和水解的過(guò)程是非常重要的工序，再次期間芥子苷在芥子酶的作用下，水解出辛辣物質(zhì)，這是評(píng)價(jià)芥末醬質(zhì)量?jī)?yōu)劣的關(guān)鍵。因此能，必須嚴(yán)格控制發(fā)酵條件，防止芥辣味揮發(fā)。
水洗：原料經(jīng)組合式篩選機(jī)分選后，按逆流原理用水清洗
活化：將芥末籽在37℃的`水中浸泡30h，其目的是為了使分布在芥籽細(xì)胞原體中的葡萄糖苷酶激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時(shí)充分水解，生成辛辣風(fēng)味物。
粉碎：用磨碎機(jī)將芥末籽磨碎，同時(shí)加入冰屑，控制溫度在10℃左右，以防止酶失活，粉碎�？刂圃�60~80目。
水解：將芥末糊用白醋將ph值調(diào)至5~6，放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開(kāi)啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右，在此溫度下保溫2~3h。
調(diào)配：首先將增稠劑CMC預(yù)先溶開(kāi)，浸泡數(shù)小時(shí)備用;將其余的原料混合均勻后，再與水解好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻。
均質(zhì)：將混合均勻的芥末糊過(guò)膠體磨，使其均勻微細(xì)化。
裝袋殺菌：將調(diào)配均質(zhì)好的芥末醬，裝入已經(jīng)消毒的支裝塑料包裝中，封口。
裝箱入庫(kù)：拿到果汁外包裝車(chē)間進(jìn)行最后的盒裝、裝箱即可入庫(kù)。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：成品芥末醬成黃色，體態(tài)均勻、粘稠，具有強(qiáng)烈的刺激性辛辣味，無(wú)苦味及其他異味。
2.8沙拉醬的生產(chǎn)工藝流程
水 油(25%總、雞蛋)
↓ ↓
黃原膠、糖、變性淀粉→混合→溶解→攪勻→過(guò)膠體磨→攪勻→過(guò)膠體磨(3次)
↑
油(剩余部分緩慢加入)
3、實(shí)習(xí)體會(huì)
原本是安排為期20天的實(shí)習(xí)時(shí)間，但是因?yàn)閷W(xué)生報(bào)名參加了國(guó)家計(jì)算機(jī)二級(jí)考試，因此只能提前兩天返校。雖然此次實(shí)習(xí)只進(jìn)行了短短不到20天的時(shí)間，但是在這短暫的實(shí)習(xí)中，學(xué)生的體會(huì)還是比較多的。
當(dāng)學(xué)生接到要去東莞實(shí)習(xí)的通知時(shí)，學(xué)生就在想實(shí)習(xí)時(shí)的場(chǎng)景。是不是跟杜拉拉升職記里邊一樣，整天被人安排各種各樣的工作，又或者是跟著車(chē)間主任學(xué)習(xí)車(chē)間里的各種事項(xiàng)，例如車(chē)間每日生產(chǎn)工作的安排，又或者是可以熟悉各產(chǎn)品的工藝流程等。但當(dāng)自己每天實(shí)習(xí)的內(nèi)容基本上都是貼標(biāo)簽、封箱子、碼箱子時(shí)，學(xué)生的心里是挺失望的。雖說(shuō)我們還是在校的大學(xué)生，沒(méi)什么工作經(jīng)驗(yàn)，但是貼標(biāo)簽、封箱子這樣的工作我們還是可以輕易勝任的，畢竟實(shí)習(xí)的內(nèi)容不具有什么挑戰(zhàn)性，都是一些熟能生巧的活兒。面對(duì)與自己預(yù)期相差甚遠(yuǎn)實(shí)習(xí)，班上許多同學(xué)心里不免產(chǎn)生失落甚至消極的想法，當(dāng)然自己也有同樣的想法。面對(duì)這樣的失落，有一部分同學(xué)開(kāi)始打起多做不如少做的念頭，想著反正自己以后也不會(huì)找這樣的工作，現(xiàn)在何必這么辛苦地做一些沒(méi)有意義的事情。剛開(kāi)始自己心里也有這樣的想法，覺(jué)得沒(méi)有必要那么認(rèn)真地完成此次實(shí)習(xí)，畢竟沒(méi)有實(shí)習(xí)工資，以后也不會(huì)從事這樣的工作。但后來(lái)在跟父親的一次通話(huà)中明白了一件事，就是如果自己連最簡(jiǎn)單最基礎(chǔ)的工作都不肯認(rèn)真完成，那畢業(yè)以后自己該拿什么去應(yīng)聘自己中意的職位呢，難道就拿大學(xué)四年從課本上學(xué)到的那些知識(shí)么。
剛到實(shí)習(xí)公司被閑置的那幾天，剛好讓學(xué)生有時(shí)間好好調(diào)整自己的心態(tài)，也讓自己明白了無(wú)論何事只有將心態(tài)擺正了人才能務(wù)實(shí)的去完成自己該完成的事情。這一點(diǎn)對(duì)即將步入社會(huì)的我們非常重要，如果我們不改掉好高騖遠(yuǎn)要高手低的壞毛病，那注定以后會(huì)一事無(wú)成。
學(xué)生剛到公司實(shí)習(xí)幾天就發(fā)現(xiàn)自己在大學(xué)里學(xué)到的東西太少了，掌握的技能也是少得可憐。第一天開(kāi)會(huì)時(shí)人事部的蔣經(jīng)理就問(wèn)我們新的食品安全法什么時(shí)候開(kāi)始實(shí)施，我們對(duì)此次新法的出臺(tái)有多少的了解。當(dāng)時(shí)在座的我們幾乎沒(méi)有人能回答上來(lái)，也有可能有知道的同學(xué)但不愿意回答吧，總之了解這一方面的人比較少。后來(lái)蔣經(jīng)理就批評(píng)我們對(duì)自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)了解得太少，不關(guān)心社會(huì)時(shí)論，不了解國(guó)家大事。面對(duì)這樣的批評(píng)自己感覺(jué)很慚愧，因?yàn)槭Y經(jīng)理批評(píng)得太對(duì)了�，F(xiàn)在的我們功利心太強(qiáng)了，只想著怎樣才能考個(gè)好分?jǐn)?shù)，怎樣才能拿到獎(jiǎng)學(xué)金，一心只想著能有個(gè)好成績(jī)卻忘了我們上大學(xué)最主要的是學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)學(xué)會(huì)去積累知識(shí)開(kāi)闊自己的視野最終提升自己的綜合實(shí)力成為社會(huì)的棟梁之才。
我們?yōu)榱丝荚嚹苡袀�(gè)好成績(jī)，結(jié)課時(shí)就纏著任課老師要重點(diǎn)，然后考前背背突擊幾個(gè)晚上，卻忘了學(xué)習(xí)是一個(gè)積累的過(guò)程，需要我們平時(shí)用心多思考多理解。而且我們已經(jīng)本末倒置了，我們學(xué)習(xí)最重要的是過(guò)程是自己不斷學(xué)習(xí)不斷發(fā)現(xiàn)自己不足的過(guò)程，并不是為了那一張?jiān)嚲砩系姆謹(jǐn)?shù)。如今很多人四六級(jí)都過(guò)了，可是大部分人都是壓著分?jǐn)?shù)線(xiàn)險(xiǎn)過(guò)，即使高分過(guò)了四六級(jí)口語(yǔ)能力和聽(tīng)寫(xiě)能力在很短的時(shí)間內(nèi)就會(huì)回到考前兩個(gè)月的水準(zhǔn)。不理解很多事情的意義時(shí)，我們做的很多工作都是沒(méi)有意義的。
這次實(shí)習(xí)內(nèi)容簡(jiǎn)單枯燥，每天的工作內(nèi)容都是在重復(fù)完成同樣的內(nèi)容，而且上班時(shí)間也比較長(zhǎng)，上午四個(gè)小時(shí)，下午也是四個(gè)小時(shí)，中間連吃飯只給了一個(gè)半小時(shí)的休息時(shí)間，面對(duì)這樣的生活未經(jīng)磨礪的我們很容易就覺(jué)得厭倦，而且讓人覺(jué)得身心疲憊。不過(guò)學(xué)生平時(shí)喜歡鍛煉，而且參加過(guò)校游泳隊(duì)的暑假特訓(xùn)自己在寒暑假時(shí)也會(huì)尋找一些兼職來(lái)歷練自己，所以面對(duì)這樣分的工作還是覺(jué)得能夠應(yīng)付地過(guò)來(lái)的。雖說(shuō)自己能有應(yīng)對(duì)自如但是學(xué)生還是覺(jué)得上班很累而且很枯燥，每天重復(fù)同樣的事情會(huì)讓人失去對(duì)工作的熱情，也許是自己經(jīng)歷的事情太少了所以才會(huì)有這樣消極的想法吧。還有在辛苦上班之余，自己也體會(huì)到了父母的艱辛，體會(huì)到掙錢(qián)的不容易�，F(xiàn)在想想覺(jué)得父母實(shí)在是太偉大了，我們只是上了十幾天的班就已經(jīng)覺(jué)得很累很煩了，那父母工作了這么多年，掙錢(qián)供我們吃穿那又是何等的辛苦呢。想想平時(shí)伸手要錢(qián)時(shí)是那般的理直氣壯，父母給生活費(fèi)少了還會(huì)跟他們吵架，現(xiàn)在回想簡(jiǎn)直太不應(yīng)該了。如此看來(lái)，只有自己到了一定的位置才知道原來(lái)這個(gè)位置的處境是這般的辛苦這般的不容易。
實(shí)習(xí)除了讓自己認(rèn)識(shí)到掙錢(qián)不容易上班很辛苦外，還讓自己意識(shí)到了，如果你想學(xué)習(xí)新的知識(shí)掌握新的技能，那請(qǐng)你多問(wèn)多看多思考。
我們從小時(shí)候身邊都有父母教導(dǎo)我們，長(zhǎng)大了到了學(xué)校有老師教育我們，可是畢業(yè)了步入社會(huì)并不會(huì)有人主動(dòng)教授我們，只能靠自己去學(xué)習(xí)去探索。剛到車(chē)間實(shí)習(xí)的頭幾天，因?yàn)槲覀儧](méi)有什么工作經(jīng)驗(yàn)也沒(méi)什么想法，每天就知道埋頭做自己的事情，做完分配好的任務(wù)后也不知道主動(dòng)去問(wèn)問(wèn)還需要完成哪些任務(wù)。每天就知道等，等主任安排任務(wù)、等班長(zhǎng)安排任務(wù)、等員工安排任務(wù)。第四天以后雞精外包裝的QC終于忍不住過(guò)來(lái)詢(xún)問(wèn)我們這些天在車(chē)間里實(shí)習(xí)有遇到什么困難么，有什么不懂的地方可以向主任、QC或者到辦公司直接咨詢(xún)就好。其實(shí)當(dāng)時(shí)我們有很多不知道不了解的地方，比如我們所在車(chē)間是如何運(yùn)轉(zhuǎn)的，還有我們包裝的雞精原料是從哪里過(guò)來(lái)的，這些都是我們想了解的，可是我們并沒(méi)有主動(dòng)去問(wèn)去思考為什么，最后還是QC提醒才知道自己應(yīng)該怎么做。不管是什么時(shí)候自己身處何處在何位置，只有主動(dòng)思考主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任才是提升自己立足社會(huì)的根本之選。
此次實(shí)習(xí)還教會(huì)了如何與同事、上級(jí)交流。
我們從學(xué)校走向社會(huì)，原先身邊的同學(xué)變成了同事，平時(shí)接觸的老師也換成了自己的上級(jí)，那么此時(shí)就出現(xiàn)了如何與自己同事、前輩以及上交流相處的問(wèn)題了。個(gè)人認(rèn)為只要自己對(duì)人真誠(chéng)，面對(duì)自己不知道的能虛心請(qǐng)教他人，能熱情對(duì)待身邊的每一個(gè)人并在積極主動(dòng)完成自己工作之余能對(duì)他人的難處伸出援助之手，那身邊的人際關(guān)系自然會(huì)很好。
短暫的實(shí)習(xí)帶給我的體會(huì)除了以上幾點(diǎn)，還有讓學(xué)生對(duì)自己有了更進(jìn)一步的了解。
通過(guò)這次實(shí)習(xí)學(xué)生認(rèn)識(shí)到了自己身上的不足。第一，專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握不足。這個(gè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握不足不僅僅指課本上的知識(shí)掌握不足還有平時(shí)自己的積累的太少。第二，吃苦耐勞主動(dòng)承擔(dān)的品質(zhì)有待提升。雖然實(shí)習(xí)時(shí)車(chē)間里的員工和主任都說(shuō)我做事認(rèn)真能吃苦，可是自己知道自己能做的不止這么多，但是因?yàn)榕绿哿怂宰砸詾槁斆鞯谋荛_(kāi)了一些工作的安排。這其實(shí)就是一種投機(jī)取巧的行為，如果長(zhǎng)期如此恐怕到哪都是什么都學(xué)不到吧。第三，隨機(jī)應(yīng)變的處事能力有待加強(qiáng)。
4.實(shí)習(xí)總結(jié)
首先，是建議方面。學(xué)生希望學(xué)校以后可以增加實(shí)踐環(huán)節(jié)以增強(qiáng)學(xué)生的工作能力，并以社會(huì)需求為向?qū)?lái)調(diào)整課程設(shè)置，畢竟學(xué)生最終是要走向社會(huì)要成為社會(huì)的棟梁之材，所以就要求學(xué)校加大教學(xué)改革力度以適應(yīng)社會(huì)需求。
其次，是學(xué)生在此次實(shí)習(xí)對(duì)自己的一個(gè)總結(jié)。通過(guò)這次實(shí)習(xí)我收獲了工作以及為人處事方面的經(jīng)驗(yàn)。但是也有一些遺憾，也許是因?yàn)閷?shí)習(xí)的日子太短的關(guān)系，加上我們此次實(shí)習(xí)的內(nèi)容過(guò)于簡(jiǎn)單沒(méi)有什么挑戰(zhàn)性，未能具體處理全部的工作，就連全部流程都未能走過(guò)幾遍，所以雖然有了一些理論的認(rèn)識(shí)但仍缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。針對(duì)以上總結(jié)已經(jīng)在實(shí)習(xí)中的認(rèn)識(shí)，學(xué)生希望自己在今后的學(xué)習(xí)和工作中能做到以下五點(diǎn)：
其一，要不斷的鞭策自己去學(xué)習(xí)去積累知識(shí)去掌握新技能。雖然這次實(shí)習(xí)涉及自己專(zhuān)業(yè)知識(shí)的部分較少，但如果在以后應(yīng)聘的職位時(shí)要求應(yīng)聘者對(duì)該職位有一定的認(rèn)識(shí)甚至要求有一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)積累，到時(shí)候再去了解再去學(xué)習(xí)已然是來(lái)不及的。因此學(xué)生認(rèn)為是時(shí)候給自己定好今后從事事業(yè)的方向了。早些給自己定好工作的方向，那自己也可以早些做好準(zhǔn)備，這樣當(dāng)遇到自己心儀的職位時(shí)就能把握住機(jī)會(huì)主動(dòng)出擊。
其二，應(yīng)注意加強(qiáng)自己的溝通能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。通過(guò)實(shí)習(xí)發(fā)現(xiàn)，專(zhuān)業(yè)知識(shí)固然重要，但良好的溝通能力和語(yǔ)言表達(dá)能力是讓別人發(fā)現(xiàn)自身能力的前提。在此次實(shí)習(xí)中我擔(dān)任了小組組長(zhǎng)一職，平時(shí)負(fù)責(zé)通知的傳達(dá)、協(xié)調(diào)車(chē)間工作的分配以及與車(chē)間主任溝通日常工作安排事項(xiàng)。雖不是什么特別重要的職位，但在擔(dān)任這個(gè)組長(zhǎng)時(shí)，我學(xué)會(huì)了如何與自己的組員溝通，如何與自己的前輩、上級(jí)進(jìn)行交流，并從中知道了自己的溝通能力還有待加強(qiáng)，也相信通過(guò)往后交際來(lái)提高自己的溝通能力和語(yǔ)言表達(dá)能力一定會(huì)在我以后找工作的過(guò)程中起到事半功倍的作用、
其三，增強(qiáng)奉獻(xiàn)意識(shí)和主動(dòng)承擔(dān)的意識(shí)。自己平時(shí)是一個(gè)熱愛(ài)運(yùn)動(dòng)注重體能儲(chǔ)存的人，所以在小組中自己會(huì)主動(dòng)承擔(dān)干苦力的角色。一些工作量較大勞動(dòng)強(qiáng)大較大的位置自己都會(huì)主動(dòng)申請(qǐng)，組員們也很貼心時(shí)常和自己輪換崗位。在小組中組員之間互幫互助且都具備主動(dòng)承擔(dān)的意識(shí)，所以平時(shí)工作雖比較累，但基本聽(tīng)不到抱怨的聲音，車(chē)間里的主任員工都稱(chēng)贊我們工作積極能吃苦耐勞，不僅如此還時(shí)常教我們一些實(shí)用的知識(shí)。只有在溫馨和睦的環(huán)境中工作，人的積極性創(chuàng)造性才會(huì)持續(xù)高漲。而為了能讓一個(gè)團(tuán)隊(duì)可以積極面對(duì)工作中遇到的難題，要求我們每個(gè)人能增強(qiáng)奉獻(xiàn)精神和主動(dòng)承擔(dān)的意識(shí)。一個(gè)人若不懂得在團(tuán)隊(duì)中主動(dòng)奉獻(xiàn)，能力再好也會(huì)變成一個(gè)可有可無(wú)的角色，因此，我們應(yīng)該把自己所擁有的知識(shí)和能力在團(tuán)隊(duì)中奉獻(xiàn)出來(lái)，才能促進(jìn)團(tuán)隊(duì)的進(jìn)步，同時(shí)提升自己的價(jià)值。
其四，學(xué)會(huì)忍耐，學(xué)會(huì)調(diào)節(jié)自己的情緒。在工作中我們難免會(huì)有不順心的時(shí)候，比如被升級(jí)批評(píng)、被工作難住又或者被同時(shí)誤解，這種時(shí)候如果跟一個(gè)小孩一樣把所有的情緒全寫(xiě)在臉上表現(xiàn)給所有人看，這樣只會(huì)讓事情變得更糟然后自己更不順心。我們要知道，社會(huì)并不像學(xué)校，它關(guān)系復(fù)雜，沒(méi)有人可以無(wú)條件的接受你的一切情緒，也并不是每個(gè)人都在意你的情緒。
其五，要將身邊的沒(méi)意見(jiàn)小事做好�，F(xiàn)在學(xué)生的人生觀和過(guò)去有些不同了，曾經(jīng)見(jiàn)識(shí)少年少輕狂，好高騖遠(yuǎn)，總以為明天會(huì)更加美好�，F(xiàn)在，在學(xué)生心中定義的美好已經(jīng)不一樣了，得到的方式也發(fā)生了變化�，F(xiàn)在的美是一種踏實(shí)的感覺(jué)，而且是通過(guò)自己堅(jiān)持不懈的努力完身邊的每一件小事得來(lái)的。只有將身邊的小事都做好，自己才會(huì)慢慢有足夠的能力去解決“大事”。
實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段寶貴經(jīng)歷，而此次實(shí)習(xí)的意義，對(duì)于我來(lái)說(shuō)已不再是完成學(xué)分、完成畢業(yè)實(shí)習(xí)的任務(wù)，而是我們真正在實(shí)踐中開(kāi)始接觸社會(huì)、了解社會(huì)的一次重要機(jī)會(huì)，也讓我學(xué)到了在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，增長(zhǎng)了自己見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了自己的視野，為我以后走上工作崗位打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
作為一個(gè)即將踏入社會(huì)的年輕人，幾乎是沒(méi)什么社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的�？稍趯�(shí)習(xí)期間的沒(méi)見(jiàn)小事，我們能夠體會(huì)到人際關(guān)系、機(jī)會(huì)、評(píng)價(jià)、競(jìng)爭(zhēng)、成功、失敗等各種我們今后會(huì)遇到的事情，相信這些寶貴的經(jīng)驗(yàn)會(huì)成為我們今后成功的重要基石。而離畢業(yè)只有短短的半年，我們還應(yīng)該努力學(xué)習(xí)什么，還應(yīng)該作何準(zhǔn)備，這短短的實(shí)習(xí)經(jīng)歷能給我們一個(gè)很好的提示。
在這短短的十幾天里，學(xué)生除了掌握了一些基本的技能外，也學(xué)習(xí)到了一些做人處事的道理，更讓自己浮躁的心平靜下來(lái)，看清了自己的能力與不足，明白了自己所追求的到底是什么，更讓自己看到了社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷。實(shí)習(xí)結(jié)束后，自己當(dāng)初對(duì)工作崗位的迷�，F(xiàn)已漸漸消失，心里也終于有些輪廓了。
最后要感謝我的母�！嫣洞髮W(xué)，一直以來(lái)對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)，感謝老師的栽培，感謝四年來(lái)學(xué)生生身邊的良師益友，是你們?cè)谖疑磉厧椭页砷L(zhǎng)，謝謝你們。
食品有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告范文3000字【2】
一、實(shí)習(xí)的目的和任務(wù)：
1、通過(guò)對(duì)xx食品有限公司的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，對(duì)工廠(chǎng)的設(shè)計(jì)以及調(diào)理食品(各種豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類(lèi)等產(chǎn)品)等生產(chǎn)過(guò)程要有一定的感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)掌握車(chē)間食品的加工過(guò)程。
2、通過(guò)實(shí)習(xí)，進(jìn)一步獲得車(chē)間管理方面的知識(shí)，增強(qiáng)實(shí)踐能力，鞏固所學(xué)的理論知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)際，增強(qiáng)獨(dú)立工作及解決生產(chǎn)中實(shí)際問(wèn)題的能力。
3、初步獲得組織生產(chǎn)、管理生產(chǎn)的知識(shí)。
二、實(shí)習(xí)的內(nèi)容和要求：
1、了解工廠(chǎng)概況
生產(chǎn)能力、產(chǎn)品種類(lèi)、產(chǎn)品的銷(xiāo)售、原料的分布情況、運(yùn)輸方式、燃料來(lái)源、水源水質(zhì)、公用工程設(shè)施、建廠(chǎng)歷史、廠(chǎng)址、廠(chǎng)區(qū)布置、占地面積、工廠(chǎng)三廢治理及環(huán)境保護(hù)措施、人員配置等。
2、了解工廠(chǎng)的生產(chǎn)情況
原料的規(guī)格、性質(zhì);生產(chǎn)方法及優(yōu)缺點(diǎn);工廠(chǎng)生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)原理，工藝條件及控制指標(biāo);主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)、規(guī)格、工作原理、性能、生產(chǎn)廠(chǎng)家;生產(chǎn)操作規(guī)程及有關(guān)注意事項(xiàng)。
3、參觀工廠(chǎng)公用系統(tǒng)
供電、供汽、供水、制冷情況及全廠(chǎng)水、電、汽、冷的消耗量，噸產(chǎn)品耗原料、水、電、汽、冷的指標(biāo)。
4、了解車(chē)間自動(dòng)控制及儀器儀表使用情況。
5、了解車(chē)間建筑形式、建筑物結(jié)構(gòu)和車(chē)間布置。
6、由公司領(lǐng)導(dǎo)人員分配車(chē)間實(shí)習(xí)，熟悉車(chē)間基本的加工操作流程，期間要求實(shí)習(xí)同學(xué)按時(shí)到崗，不得遲到早退。
三、實(shí)習(xí)報(bào)告正文
(一)企業(yè)簡(jiǎn)介
xxxx食品有限公司是集生產(chǎn)加工、出口貿(mào)易于一體的大型當(dāng)代食品企業(yè)，總資產(chǎn)40560萬(wàn)元，占地面積22萬(wàn)平方米，現(xiàn)有職工1200余人，是山東省農(nóng)業(yè)財(cái)產(chǎn)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，日照市重點(diǎn)培養(yǎng)主干產(chǎn)業(yè)企業(yè)，是2010年在外洋上市企業(yè)。
公司重要產(chǎn)物有調(diào)理食品(各種豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類(lèi)等產(chǎn)品)、面食成品(春卷、蒸餃、水餃、籠包、燒賣(mài)等)、罐頭食品(水產(chǎn)罐頭、蔬菜罐頭、水果罐頭、牛排罐頭等)、冷凍蔬菜(速凍綠蘆筍、荷蘭豆、甜豌豆、西蘭花、蒜米、草莓、黃/白桃等)、冷凍保鮮肉類(lèi)、休閑果蔬等六大類(lèi)100多個(gè)品種。
公司始終對(duì)峙以質(zhì)量為中心，創(chuàng)建健全質(zhì)量管理體系，公司于1996年實(shí)行HACCP籌劃、1998年得到ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證，罐頭食品通過(guò)美國(guó)FDA認(rèn)證，熱加工偶蹄動(dòng)物肉成品于2001年通過(guò)日本農(nóng)林水產(chǎn)省注冊(cè)，熱加工禽肉成品于2005年通過(guò)對(duì)韓注冊(cè)，2009年通過(guò) ISO22000質(zhì)量體系認(rèn)證。為了包管產(chǎn)物質(zhì)量寂靜，2009年投資4000萬(wàn)元建有標(biāo)準(zhǔn)化的食品農(nóng)產(chǎn)物檢測(cè)中心。
過(guò)硬的產(chǎn)物質(zhì)量贏得了國(guó)表里客戶(hù)的同等好評(píng)。如今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)漸漸創(chuàng)建健全販賣(mài)網(wǎng)絡(luò)，國(guó)際市場(chǎng)已與美加、歐盟、日本、韓國(guó)、澳大利亞等二十多個(gè)國(guó)度和地區(qū)創(chuàng)建了長(zhǎng)期穩(wěn)固的相助干系。
(二)操作車(chē)間衛(wèi)生管理細(xì)則
1、原料的衛(wèi)生
(1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原料不得投入生產(chǎn);
(2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖;
2、操作過(guò)程的衛(wèi)生
(1)生產(chǎn)前必須對(duì)工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn);
(2)因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;
(3)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠(chǎng)采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式;
(4)對(duì)操作過(guò)程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時(shí)清洗干凈，以免滋生污染源;
(5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、洗手、消毒;
3、操作車(chē)間衛(wèi)生的管理
(1)操作車(chē)間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒;
(2)工作完成后必須對(duì)工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車(chē)間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。
(2)設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠(chǎng)，每天及時(shí)對(duì)廢棄物存放桶清洗、消毒;
4、操作車(chē)間人員衛(wèi)生的管理
(1)進(jìn)入車(chē)間必須穿戴工作服(無(wú)鈕扣，無(wú)口袋)、工作帽、工作鞋;頭發(fā)不得外露;工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。
(2)不得將生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品(如手表，首飾等)帶入車(chē)間。
(3)進(jìn)入車(chē)間應(yīng)洗手消毒，工作過(guò)程中按規(guī)程洗手;車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。
(4)車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
(5)在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒(要有記錄)。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。
(6)加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。
(三)生產(chǎn)流程
1、調(diào)理車(chē)間
是食品事業(yè)部出口加工廠(chǎng)，主要生產(chǎn)出口豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類(lèi)等產(chǎn)品產(chǎn)品。調(diào)理車(chē)間分為生區(qū)和熟區(qū)。生區(qū)由原料、切塊、肉串、成型、油炸組成。熟區(qū)由加熱、炭烤、掛汁、一次包裝、二次包裝組成。
(1)生區(qū):
原料：料驗(yàn)收、儲(chǔ)存、滾揉等工藝。原料準(zhǔn)備工作：修剪紅脂肪、淤血、筋鍵、軟硬骨、異物等，或按照產(chǎn)品要求進(jìn)行適當(dāng)?shù)男藜簟?/p>
切塊：進(jìn)行原料的修改加工切塊。
肉串：根據(jù)不同產(chǎn)品、不同要求穿串，工產(chǎn)品有骨肉相連串、皮肉串、心肝串、蔥串等。例如碳烤腿肉串工藝流程：原料準(zhǔn)備——穿串——一次腌制—— 蒸煮——炭烤——檢品——冷卻——二次掛料——速凍——金屬探測(cè)——檢品——一次包裝——二次包裝——保存。要求穿串用的竹簽使用前在沸水中浸燙1min 以上進(jìn)行消毒，撈出瀝水后待用。肉串重量、形態(tài)按不同的規(guī)格要求和客戶(hù)要求而定。
成型：按要求將加工處理過(guò)的原料用特定的模具成型后進(jìn)行下一道工序，如加熱蒸煮等。
油炸：將經(jīng)過(guò)加工處理過(guò)的原料掛糊后入油鍋炸制規(guī)格、重量根要求而定，油溫170℃左右炸2min掛糊漿無(wú)露肉現(xiàn)象，無(wú)短重、超重現(xiàn)象，要求二次油炸的無(wú)不熟現(xiàn)象。要注意油溫的控制:產(chǎn)品中心溫度≥70℃;時(shí)間≥1min.進(jìn)行金屬探測(cè)，每袋兩次，20min校對(duì)一次探測(cè)器靈敏度，作出記錄。
(2)熟區(qū)：
炭烤：將蒸煮后的產(chǎn)品蘸醬后用炭火烤制使其具有特殊風(fēng)味特色。掛汁：也就是非素烤類(lèi)制品二次掛料。
一次包裝：將經(jīng)油炸、炭烤、蒸煮并檢品合格過(guò)的產(chǎn)品入單凍機(jī)冷凍后經(jīng)金屬探測(cè)后進(jìn)行一次包裝封口后在經(jīng)金屬探測(cè)。X光機(jī)檢測(cè)后傳入二次包裝班，如袋包裝前認(rèn)真檢查有無(wú)異物何和不合格產(chǎn)品。
二次包裝：僅經(jīng)過(guò)一次包裝后的原料經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行二次包裝(包裝應(yīng)注明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、賞味期限等)，封裝后入庫(kù)保存。
(3)舉例說(shuō)明：
現(xiàn)在以牛肉土豆餅加工的全過(guò)程解釋調(diào)理車(chē)間的基本生產(chǎn)流程。首先，對(duì)牛肉進(jìn)行精挑細(xì)選，之后用細(xì)流清水進(jìn)行淘洗，去除牛肉本身帶有的血塊及毛發(fā)等雜物，對(duì)牛肉進(jìn)行切片處理且肉片厚度保持在5毫米左右;其次，土豆去皮后搗碎成泥狀;最后，將牛肉片用土豆泥覆蓋，固定成為橢圓狀，之后，用做好的面漿涂蓋在其上并且撒上面包渣結(jié)束。調(diào)理車(chē)間將加工好的牛肉土豆餅封裝好，便可以入庫(kù)保存。
2、食罐車(chē)間
冬季主要生產(chǎn)牡蠣、魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)罐頭，夏季主要生產(chǎn)黃桃、葡萄等水果罐頭�，F(xiàn)以牡蠣加工流程為例舉例說(shuō)明，主要由牡蠣選擇→洗滌→鹽漬→熱燙→漂洗、瀝水稱(chēng)量→裝罐→封口→殺菌→冷卻→保溫、檢驗(yàn)→入庫(kù)組成。操作流程：
(1)原料的選擇和預(yù)處理原料的選擇至關(guān)重要，直接影響制品品質(zhì)，應(yīng)選擇無(wú)破肚、殼與雜質(zhì)少的新鮮肥滿(mǎn)牡蠣肉。用細(xì)流清水充分淘洗去凈夾帶在牡蠣肉中的泥沙、碎殼等雜質(zhì)(淘洗時(shí)應(yīng)小心，不要損傷牡蠣肉)。稍瀝水后，用3.5%濃度的'鹽水浸泡10分鐘，牡蠣肉與鹽水比為1∶1。撈起、漂洗、瀝水。
(2)熱燙與冷卻將牡蠣肉置100℃熱水中熱燙，保持微沸1～1.5分鐘，注意控制牡蠣脫水率。靜置2分鐘，輕輕用勺瓢撈起并立即放入冷水中，冷透并再淘洗泥沙和碎殼一次。
(3)稱(chēng)量、包裝采用130毫米×170毫米規(guī)格的軟性復(fù)合蒸煮袋(PET/AL/PP)，按主基料比3∶1稱(chēng)量(主料的牡蠣肉凈重控制在 150克左右，誤差不超過(guò)±3%)裝袋，用真空包裝機(jī)密封。操作時(shí)應(yīng)注意防止袋口密封處污染或漏封。袋口密封處若有輕度污染時(shí)，必須用干凈干布擦凈;漏封或封口不規(guī)范者應(yīng)及時(shí)予以剔除。
(4)殺菌、冷卻及檢驗(yàn)用高壓殺菌鍋按3～25～2分鐘/121.1℃公式殺菌;殺菌后的產(chǎn)品迅速冷卻至40℃左右，并逐袋檢查，剔除不合格產(chǎn)品。合格產(chǎn)品擦干凈后入庫(kù)貯存。
產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：
(1)感官質(zhì)量蠣體飽滿(mǎn)，形態(tài)完整，具有彈性，并呈乳白色或微黃色;內(nèi)容物混合均勻，兼有牡蠣固有氣味和辣香味。
(2)理化指標(biāo)固形物含量≥85%，汞≤40.3毫克/千克，砷≤0.5毫克/千克。
(3)保質(zhì)期3個(gè)月以上。
3、蔬菜車(chē)間
主要生產(chǎn)出口大蒜、板栗、大姜、洋蔥等新鮮蔬菜。車(chē)間主要由蔬菜清洗挑選、蔬菜切塊、蔬菜高溫燙漂、蔬菜冷卻、蔬菜干燥、蔬菜包裝組成。
冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把大蒜、板栗、大姜、洋蔥等新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)則而細(xì)小的冰晶，均勻地散布在細(xì)胞內(nèi)，蔬菜組織不會(huì)被破壞，同時(shí)蔬菜內(nèi)部的生物化學(xué)過(guò)程又無(wú)法進(jìn)行，故而細(xì)菌、霉菌無(wú)法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無(wú)需洗、切，稍加解凍.因?yàn)榇蟛糠值睦鋬鍪卟说漠a(chǎn)品都是有蒸煮過(guò)的,有的可能也加入鹽之類(lèi)的調(diào)味類(lèi),所以用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無(wú)幾。
真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據(jù)生產(chǎn)方式分類(lèi)的一種，它是在高真空和極低溫度下進(jìn)行生產(chǎn)的，其加工過(guò)程處于基本無(wú)氧和完全避光的環(huán)境中。因此，不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)等絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分。冷凍食品的熱變性小，復(fù)水性強(qiáng)，食用時(shí)只需加適量的水，便可在幾分鐘內(nèi)還原為新鮮食品，食用十分方便。由于冷凍食品攜帶方便、保存期長(zhǎng)等諸多優(yōu)點(diǎn)，所以在歐美和日本等國(guó)已非常流行，在國(guó)際市場(chǎng)上也迅速興起。
操作流程：
(1)原料挑選葉菜類(lèi)蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過(guò)24h，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分;根莖類(lèi)蔬菜人工挑選出等外品、腐爛部分，并分級(jí)。
(2)清洗去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。為去除農(nóng)藥殘留，一般需用0.5%～1%鹽酸溶液或0.05%～0.1%高錳酸鉀或600mg/kg漂白劑浸泡數(shù)分鐘進(jìn)行殺菌，再用凈水漂洗。
(3)去皮根莖類(lèi)蔬菜應(yīng)去皮處理。化學(xué)堿液去皮原料損耗率低，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機(jī)械去皮，去皮后必須立即投入清水中或護(hù)色液中，以防褐變。
(4)切分成型將蔬菜切分成一定的形狀(粒、片狀)，切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護(hù)色液中。
(5)燙漂一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為80～100℃;時(shí)間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時(shí)，可在水中加入一些鹽、糖、有機(jī)酸等其他物質(zhì)，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。
(6)冷卻燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻(水冷或冰水冷)，冷卻時(shí)間越短越好。
(7)瀝干冷卻后，蔬菜表面會(huì)滯留一些水滴，這對(duì)凍結(jié)是不利的，容易使凍結(jié)后的蔬菜結(jié)成塊，不利于下一步真空干燥。方法一般采用離心甩干式。
(8)凍結(jié)瀝干后的物料快速冷凍，凍結(jié)溫度一般在-30℃以下，為下一步真空干燥作好準(zhǔn)備。
(9)真空干燥預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點(diǎn)以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點(diǎn)為止。
(10)分檢計(jì)量冷凍干燥后的產(chǎn)品應(yīng)立即分檢，剔除雜質(zhì)及等外品，并按包裝要求準(zhǔn)確稱(chēng)量，入袋待封口。
(11)包裝用雙層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫(kù)貯存。
(四)心得體會(huì)
通過(guò)這次歷時(shí)一個(gè)月的食品車(chē)間實(shí)習(xí)，讓我對(duì)車(chē)間管理有了一定程度的認(rèn)識(shí)，并且讓我對(duì)車(chē)間生產(chǎn)加工流程有了一個(gè)大致的了解，期間通過(guò)與車(chē)間相關(guān)工作人員的溝通交流，使我對(duì)自己將要參與的人力資源工作有了一定的理性認(rèn)識(shí)。對(duì)于生產(chǎn)車(chē)間里的一些設(shè)施操作，注意事項(xiàng)等都有了一定程度的觀察。通過(guò)這樣的車(chē)間實(shí)習(xí)讓我豐富了自己的理論知識(shí)并且學(xué)到了很多書(shū)本上學(xué)不到的東西，加強(qiáng)了自己的社會(huì)實(shí)踐能力。
通過(guò)這次實(shí)習(xí)使我自己達(dá)到了預(yù)定的目的，既鞏固了自己的管理方面專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又學(xué)到了社會(huì)知識(shí)，對(duì)不久的工作將會(huì)有很大的幫助。管理工作的實(shí)施并不是那樣的呆板，有很大的靈活性，而且對(duì)于相關(guān)崗位需要的耐心、細(xì)致有了切實(shí)的體會(huì)，意識(shí)到只有調(diào)整自己的浮躁心理，才能更好地從事相關(guān)工作，更重要的是，學(xué)到了怎樣進(jìn)行人與人之間的溝通。這次實(shí)習(xí)教會(huì)我要與人為善，遇事不變。
向他人虛心求教，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實(shí)際生活中認(rèn)真的貫徹，好的習(xí)慣也要在實(shí)際生活中不斷培養(yǎng)。這一段時(shí)間所學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)大多來(lái)自領(lǐng)導(dǎo)和員工的教導(dǎo)，這是我一生中的一筆寶貴財(cái)富。這次實(shí)習(xí)也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關(guān)系是很重要的。做事首先要學(xué)做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現(xiàn)代社會(huì)的做人的一個(gè)最基本的問(wèn)題。在工作中和同事保持良好的關(guān)系是很重要的，團(tuán)隊(duì)合作也至關(guān)重要，就像車(chē)間生產(chǎn)加工工作一樣，任何一種產(chǎn)品的制作都不是簡(jiǎn)單的由一個(gè)車(chē)間就能單獨(dú)完成的，它需要幾個(gè)部門(mén)的通力合作，這中間每一道生產(chǎn)工序都至關(guān)重要，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都直接影響到最終產(chǎn)品的成敗，而在一個(gè)團(tuán)隊(duì)中要想達(dá)到團(tuán)隊(duì)的最終目標(biāo)就必須需要團(tuán)隊(duì)中每一個(gè)成員相互信任、互相合作。這次實(shí)習(xí)為我步入社會(huì)奠定了一定的基礎(chǔ)，使我獲益良多。
很感謝xx食品有限公司給我這個(gè)實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我學(xué)習(xí)很多、成長(zhǎng)很多、收獲很多。
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