2014年餐飲行業(yè)薪酬現(xiàn)狀分析
2013年餐飲收入25，392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，其中高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%.
雖然目前國內(nèi)餐飲行業(yè)“遇冷”，但中國人口基數(shù)大，需求旺盛，長遠來看，餐飲行業(yè)依然是活力十足的。眾達樸信餐飲行業(yè)咨詢顧問楊芳表示，“未來餐飲行業(yè)將有幾個趨勢，第一，大眾餐飲逐步走向臺前，成為主流，快餐和小吃企業(yè)在拓展市場的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲;第二，高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，積極改變經(jīng)營策略和重點，向多元化市場進行縱深，瞄準定制服務(wù)成為突破口;第三，新媒體或自媒體營銷平臺建立，借力O2O模式，提高消費者用餐體驗，占據(jù)未來市場;第四，連鎖經(jīng)營成為趨勢，中央廚房和物流中心是重要支撐。”
與人工、原材料，房租成本不斷上漲相比，人力資源匱乏、標準化難度大成為目前餐飲企業(yè)發(fā)展的瓶頸之一，其中尤以人力資源匱乏為最主要的問題點。未來餐飲企業(yè)要在短期內(nèi)提高品牌力、營銷能力、服務(wù)質(zhì)量和菜品品質(zhì)，無疑都對人力資源提出了很高的要求。那么，作為吸引人才的最有效手段之一的“薪酬”，目前行業(yè)狀況如何呢?
一、最低工資連年上浮，基層漲薪呼聲強烈
2011年4月23日，武漢45萬餐飲業(yè)從業(yè)人員經(jīng)過馬拉松式的談判，實現(xiàn)了加薪，這是中國涉及從業(yè)人員最多的一份工資專項集體合同。一方面，餐飲行業(yè)基層員工加薪需求高漲，而另一方受行業(yè)利潤率和人才結(jié)構(gòu)所限，基層薪酬水平相對較低也是不爭的事實，而“低薪”則是導(dǎo)致餐飲業(yè)用工荒最主要的原因。不過，隨著近幾年最低工資的漲幅，基層員工的薪酬水平有了明顯的.提高。
根據(jù)眾達樸信近日推出的《2014年餐飲行業(yè)薪酬調(diào)研報告》顯示，以服務(wù)員為例，一線城市服務(wù)員基本薪酬中位值為2，400元，年薪收入已經(jīng)超過4萬元;二三線城市服務(wù)員基本薪酬中位值為1，500元，年收入超過3萬元，以武漢為例，2014年中心城區(qū)每月最低工資標準為1，544元，但大多數(shù)餐飲企業(yè)紛紛開出1，600-1，800元的基本工資來招攬服務(wù)人員。
二、職業(yè)生崖通道明晰，利于留住基層員工
與外資餐飲企業(yè)相比，內(nèi)資企業(yè)在薪酬層面劣勢已經(jīng)不是那么明顯，反倒是職業(yè)發(fā)展通道面臨著模糊和被忽視的情況。這種情況在近幾年得到改善，尤其是連鎖餐飲企業(yè)。肯德基、必勝客、麥當勞的職業(yè)通道和學習發(fā)展空間使得其在進入中國早期就吸引和儲備了大量未來的店面或區(qū)域管理人員，隨之其后的真功夫、海底撈、永和大王等餐飲企業(yè)無不建立了自己的晉升通道和學習計劃，當然隨著晉升，薪酬水平也隨之上漲。
根據(jù)眾達樸信的調(diào)研報告顯示，以連鎖餐飲店為例，店長基本薪酬范圍在4，000-5，500元，組長和見習店長的薪酬范圍則分別是1，800-3，000元和2，700-4，200元，薪酬漲幅空間和范圍每年上調(diào)幅度基本在5-8%之間。
三、加重員工關(guān)懷，塑造雇主品牌
除了薪酬以外，福利方面則體現(xiàn)著企業(yè)的雇主品牌，員工關(guān)懷也成為未來餐飲企業(yè)發(fā)展的人力資源重點工作。根據(jù)報告顯示，68.3%的餐飲企業(yè)為員工提供免費食宿;享受帶薪年休假的企業(yè)占比45.5%，超過2011年的30.6%近15個百分點。在最被餐飲企業(yè)員工看好的福利調(diào)研中，提供休假往返差旅排在第一位，第二至第四位的分別為休假旅游、晉升培訓和子女教育津貼。
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