餐館打工7年成法國餐廳經(jīng)理

　　導(dǎo)語：每個人的經(jīng)歷都不一樣，但每個成功的人都有相似的素質(zhì)。

　　王駿松去年從法國第戎市回渝，目前他在“雙風(fēng)車”法式餐廳做職業(yè)經(jīng)理人。

　　“這一切都是緣分，但來得不容易。”他說，自己所學(xué)的專業(yè)并不是餐飲，而是因為在留學(xué)時愛上了法餐才逐漸有了這樣的想法。

　　留學(xué)期間愛上法國菜

　　王駿松最初是想在法國學(xué)習(xí)社會經(jīng)濟管理學(xué)，以便回國后能找到一份薪酬優(yōu)厚的工作。但他的職業(yè)規(guī)劃被法國的美食文化打破。

　　“當(dāng)我和朋友一起去吃法式料理時，就被那種氛圍與文化深深吸引了。”王駿松回憶道，每上一道菜，服務(wù)員都會為他介紹這道菜的'特點，“比如牛排，服務(wù)員會告訴你大廚選用的是哪個部位的牛肉，用什么樣的碳烤方式，加入了哪些配料，烹飪了多少時間，大概吃起來是什么口感等。”

　　在法國吃一次法餐至少兩三個小時，“你不僅僅是吃美食，還能品嘗到文化以及其象征意義，我超愛那種感覺。”

　　法國人對烹飪的執(zhí)著精神也是王駿松很欣賞的，配方和用量每次都一致，味道保證永遠不變。“7年中，我去同一家餐廳吃同一個菜，味道就如同我第一次吃時候的一樣，這讓我對法餐的品鑒和制作產(chǎn)生了濃厚興趣。”王駿松說。

　　成當(dāng)?shù)?ldquo;餐界圈名人”

　　從2003年赴法國留學(xué)算起，在7年時間里，王駿松幾乎把所有課余時間都用在了打工上，一周至少有三天在餐廳。

　　“這是一個很好的鍛煉機會，掙零花錢的同時還能學(xué)習(xí)烹飪、擺盤和餐廳服務(wù)流程。”王駿松回憶道，他最早去的是亞洲人開的法式餐廳，從刷盤子開始，一直到裝盤、端盤。

　　當(dāng)時打工的這家餐廳，服務(wù)員不多，裝盤、送餐、洗盤，幾乎都是由王駿松一人完成，“記得有一次需要服務(wù)一個60人的團餐，前菜、主菜、甜點都是我一份一份地端給客人，真的是累死了，但我們只用了兩個人就把它做下來了。”

　　“當(dāng)人有足夠能力的時候，就擁有了發(fā)言權(quán)。”王駿松說，在這家店里吃苦受累學(xué)到的所有東西，足以讓他勝任第戎所有餐廳的工作，“做了兩年后，第戎市很多餐廳的老板都認識我了。”

　　夢想開一家法式餐廳

　　留學(xué)期間，王駿松看到中餐在法國也非常受歡迎，于是他突然冒出一個想法：既然在法國做中餐能火，那法餐在中國是不是也能大受歡迎呢?

　　2007年是王駿松在法國留學(xué)的第五個年頭，他開始憧憬自己的事業(yè)，在考慮回國做什么的時候，他想到和朋友一起開一家可以自己運作的法式餐廳，能讓普通中國人也能吃上地道的法國菜。

　　朋友幫忙圓了他的夢

　　恰好，王駿松的同學(xué)當(dāng)時正在法國一家外貿(mào)公司實習(xí)，被提前派回重慶。

　　朋友建議，如果能夠形成一個市場調(diào)查報告，或許會獲得公司的投資，解決餐廳的資金問題。他們隨后展開調(diào)查，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)：重慶還沒有地道的法餐，僅在一些五星級酒店有法國大廚烹飪，但價錢不便宜。

　　王駿松說，重慶的經(jīng)濟發(fā)展速度特別快，法餐的市場前景值得看好。

　　這家貿(mào)易公司的老板看完他們的報告后，直接決定開店。2011年11月，王駿松被公司任命為餐廳的總負責(zé)人，來渝經(jīng)營這家店，“能有人投資并讓我管理一家我夢想中的法式餐店，這足以吸引我到重慶來。”

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