2017食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)前景發(fā)展
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一、食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)前景
隨著世界人口膨脹帶來的糧食危機不斷加劇，以及食品領(lǐng)域大工業(yè)化時代的到來和人們對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注加深。食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計領(lǐng)域，營養(yǎng)健康領(lǐng)域，安全檢測領(lǐng)域，監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責與作用。
其實，說起食品加工的歷史，可謂源遠流長，早在古代江南青蓮崗文化時期(約公元前4500—前4000年)就已形成。但就其教育而言，卻經(jīng)歷了幾千年的坎坷旅程方初具規(guī)模。
早的古代書院設(shè)置的都是“六藝”之學(xué)——禮、樂、射、御、書、數(shù)，作坊式的食品生產(chǎn)根本難登大雅之堂。發(fā)展至后來，“六藝”演變?yōu)椤疤�、算、農(nóng)、醫(yī)”四大教育方向，雖說有些教“農(nóng)藝”的技校開設(shè)了桑學(xué)、蠶學(xué)等面向生產(chǎn)的科目，但關(guān)于食品的制作加工技藝仍以“傳男不傳女”的“祖?zhèn)髅胤健被颉皩W(xué)徒”形式在民間廣為流傳，缺少正規(guī)的學(xué)校教育。上千年來，食品教育只是作為農(nóng)業(yè)教育的點綴若隱若現(xiàn)。地漂浮在歷史的長河中。直至1927年，在蔡元培等教育先驅(qū)的提議下，政府實行大學(xué)區(qū)制，將一些農(nóng)業(yè)技校紛紛并入大學(xué)改為農(nóng)學(xué)院，有的農(nóng)學(xué)院初設(shè)與食品相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)制造科，這才使食品科學(xué)在高等教育中嶄露頭角。而食品科學(xué)真正作為一門獨立的專業(yè)出現(xiàn)于大學(xué)中，在全球范圍內(nèi)基本上始于20世紀后半葉。隨著食品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展，產(chǎn)生了對高級技術(shù)員、工藝工程師等人才的需求，培養(yǎng)技術(shù)類人才的'職業(yè)教育水平才逐步達到大學(xué)本科知識研究生層次。
國家教委新實施的專業(yè)調(diào)整使這一專業(yè)的口徑加寬，也更加科學(xué)化、規(guī)范化。拓寬后的專業(yè)培養(yǎng)方向包括食品工程設(shè)計、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛(wèi)生與檢疫、食品營養(yǎng)與檢測、農(nóng)產(chǎn)品及水產(chǎn)品的貯運與加工、冷凍冷藏工程及蜂學(xué)、茶學(xué)等等。中國農(nóng)大、天津輕院、鄭州輕院、無錫輕工大、大連輕院、華南理工、浙江大學(xué)、華中農(nóng)大、華南農(nóng)大、上海水產(chǎn)大學(xué)、天津商院、北京林大、黑龍江商院等在食品專業(yè)方面都取得了碩士學(xué)位授予權(quán);中國食品發(fā)酵研究所、上海香料研究所等單位也設(shè)立了授予碩士學(xué)位培養(yǎng)點。華南理工大學(xué)和無錫輕工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)具有博士學(xué)位授予權(quán)。據(jù)1993年底統(tǒng)計，中國1075所高等院校中設(shè)有食品專業(yè)的有83所，其中招收四年制本科生60所(現(xiàn)今已達76所)，其余招收三年制或二年制的�？粕�。
如今，時代的進步、科技的發(fā)展使得食品花樣翻新，食品行業(yè)也進入了蓬勃發(fā)展的市場時代。隨著西方的食材和烹飪方式日漸融入中餐，加上快餐行業(yè)的蓬勃發(fā)展，今天人們對于食品的營養(yǎng)衛(wèi)生問題越來越重視。這時，食品科學(xué)與工程專業(yè)不再只是以往玩票性質(zhì)的稱謂，也不是傳統(tǒng)眼光里的掌勺人，而成了一種正規(guī)的職業(yè)，他們有的負責制定食品衛(wèi)生標準，有的專門研制新的食品種類，有的深入研究食品營養(yǎng)，而高校中的食品科學(xué)與工程專業(yè)就是因此而開設(shè)的。
近幾年受國有企業(yè)進行體制改革及食品工業(yè)普遍效益不佳的影響，食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)難度陡然增大。根據(jù)國家教育部近公布的直屬高校99屆畢業(yè)生就業(yè)率顯示，食品專業(yè)的載體高校——輕工、農(nóng)業(yè)院校整體就業(yè)率均不高。同一院校內(nèi)部，食品專業(yè)相對于計算機、電子通信等專業(yè)而言，也是非常冷清。就目前而言，食品科學(xué)與工程專業(yè)幾乎已經(jīng)成為了一個冷門專業(yè)，在招生、就業(yè)方面都存在著較大的困難已是一個不爭的事實。但這個專業(yè)還是很受重視的，伴隨著改革的深入，各項政策的落實，食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況將會有所改善。
近幾年來，食品安全事故頻發(fā)，食品質(zhì)量日益受到國家和社會的重視，近幾年來食品就業(yè)開始升溫，相對于經(jīng)濟、電子、計算機等行業(yè)而言，食品因錢景不佳，依然難以受到人們的親睞。
一般而言，目前食品就業(yè)的本科或研究生就業(yè)情況相比金融、IT、自動化、電氣、材料等學(xué)科確實不大好，國內(nèi)行情如此，接連不斷的食品問題也說明食品行業(yè)和食品安全在國內(nèi)沒有受到應(yīng)有的重視，因此才出了很多事情：地溝油、毒大米、毒奶粉、三聚氰胺、瘦肉精。
食品屬于快速消費行業(yè)，附加值少，起薪較低，包括江南大學(xué)等畢業(yè)的研究生也基本如此，也有個別學(xué)的好的去Mars、中糧、茅臺等做研發(fā)的，這類崗位的待遇還是相當不錯的，具體就看個人能力和外語水平等綜合素質(zhì)和表現(xiàn)了。
360行，行行出狀元的，未來人們對生活質(zhì)量、飲食和食品的要求越來越高，個人覺得食品行業(yè)的發(fā)展還是很有前景的，食品深加工、合成、保健品生產(chǎn)、食療等都有不錯的市場前景和應(yīng)用，如果能在食品行業(yè)做出突破性創(chuàng)新，為緩解或消除非洲等國家的饑荒問題做出突出貢獻的話，是一件非常了不起的事情。如果能用稻草等合成營養(yǎng)和風(fēng)味與真實禽類蛋白質(zhì)一樣的食品，對人類也將是莫大貢獻。所有這些從理論上都甚至是可行的，但有很多空白等我們后人去努力一個個實現(xiàn)和圓夢。
作為三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的食品工業(yè)仍面臨著人才嚴重短缺，特別是高層次人才遠遠不足。據(jù)不完全統(tǒng)計，中國食品工業(yè)專門人才僅占職工總數(shù)的3—4%，具有碩士、博士學(xué)位的食品科技人才更是奇缺。同時，全國各地食品人才不平衡，許多縣級小廠甚至沒有專門的食品技術(shù)人員。上述種種都與在全國各工業(yè)部門總產(chǎn)值排行榜中高居榜首的大工業(yè)的地位極不相稱。 而放眼海外，西方發(fā)達國家食品專門人才在職工總數(shù)中的比例可達20%以上。這是因為發(fā)達國家十分重視食品人才的培養(yǎng)，幾乎所有的知名大學(xué)如美國麻省理工學(xué)院(MIT)、威史康遜大學(xué)、日本東京大學(xué)和英國劍橋大學(xué)均設(shè)有食品科學(xué)與營養(yǎng)科學(xué)系。因此，中國大力發(fā)展高等食品專業(yè)教育，培養(yǎng)該行業(yè)科技人才已是形勢所迫、不容忽視。
再看全球，食品工業(yè)(包括采鹽業(yè)、食品加工制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草加工業(yè))以2.18萬億美元的營業(yè)額雄居世界工業(yè)霸主地位，超過了汽車、航空、信息等行業(yè)。在中國，2000年食品工業(yè)總產(chǎn)值已在1994年的基礎(chǔ)上翻了一番，達到7000億元人民幣，加入WTO對食品工業(yè)既是一個嚴峻的考驗更是一次難得的機遇。預(yù)計未來20年里，世界人口每年將增加7300萬，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。作為跨世紀的青年一代，積極投身于這一古老而又充滿希望的龐大隊伍，“糊眾口該糊己口”，相信不失為明智之選。
就業(yè)概況(依據(jù)近30天1062份樣本進行統(tǒng)計)
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