食堂崗位職責(zé)

時間：2024-08-18 18:00:46 職場百態(tài) 我要投稿

食堂崗位職責(zé)

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責(zé)起到的作用越來越大，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。那么崗位職責(zé)的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家整理的食堂崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

食堂崗位職責(zé)

食堂崗位職責(zé)1

　　1、搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經(jīng)常到市場了解物價行情，在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗，提高采購技巧。

　　2、大宗食品原料的采購必須在驗核營業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后，與供貨商簽訂供貨協(xié)議，供貨商提供商品質(zhì)量合格證明后才能購買。

　　3、廉潔奉公，忠于職守，采購的一切物品必須是貨真價實，價廉、質(zhì)鮮、量足、味美。

　　4、嚴(yán)禁采購霉?fàn)€變質(zhì)和偽劣食品原料。購物發(fā)票必須定期報銷，結(jié)算清楚，嚴(yán)禁在采購中拿回扣或貪污挪用先進(jìn)。

　　5、在采購中因工作失職造成的'經(jīng)擠損失和事故，采購人員必須負(fù)責(zé)。

　　6、協(xié)助食堂總監(jiān)做好食堂管理工作，配合做好食堂常規(guī)日常工作，認(rèn)真做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、除完成本職工作外，還要積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

　　1、負(fù)責(zé)餐廳飲食原料、物料的詢價和采購工作。

　　2、熟悉業(yè)務(wù)，了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價格，本餐廳營業(yè)率、配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額。

　　3、熱愛本職工作，堅守工作崗位，自覺、主動、積極地完成餐廳交辦的一切采購工作任務(wù)。做到勤跑、勤問、勤聯(lián)系、信息靈、貨源多、質(zhì)優(yōu)價廉，保障供應(yīng)。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，絕不采購腐爛變質(zhì)、摻假貨、價不符的商品，一旦發(fā)現(xiàn)及時以退貨。

　　5、嚴(yán)守財經(jīng)紀(jì)律，防止短缺、被竊事件的發(fā)生，遵守職業(yè)道德，不趁職務(wù)之便假公濟(jì)私、營私舞弊。

　　6、進(jìn)貨后須經(jīng)驗收人、收貨人認(rèn)真驗收，做到手續(xù)清楚，結(jié)賬及時。

　　1、采購員必須遵守國家法律法規(guī)和采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物，嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。

　　2、大宗物品實行“集體采購”。采購過程中貨比三家，低價優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺接受監(jiān)督。

　　3、采購員根據(jù)各食堂的需要及時采購。所購物資必需交食堂保管員過秤驗收入庫，并填寫入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款（票據(jù)要求字跡清楚）。

　　4、采購員必須堅持原則，不照顧關(guān)系購進(jìn)低質(zhì)高價的物品。

　　5、加強(qiáng)對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責(zé)任自負(fù)。

　　6、票據(jù)每三天按獨立核算食堂歸類結(jié)帳一次，合同賬目在次月5號結(jié)清。

　　7、需購進(jìn)批量物資，提前三天報告中心，確保資金周轉(zhuǎn)到位。

　　8、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想，力爭作“xxxx”的踐行者。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作

食堂崗位職責(zé)2

　　食堂崗位職責(zé)

　　一、工作要求

　　1、食堂工作人員必須熱愛本職工作，遵紀(jì)守法，服從分工，努力工作，切實注意食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，確保全體員工身體健康，增強(qiáng)服務(wù)意識，不斷提高自身的炊事質(zhì)量，為辦好食堂盡責(zé)盡力。

　　2、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》，高度重視食品

　　安全，嚴(yán)禁使用霉變、超過保質(zhì)期的禁止供應(yīng)的其他食品，防止發(fā)生各類食物中毒事件。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，各類食品實行分類存放管理，避免串味或變質(zhì)。

　　4、食堂庫房保持整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

　　5、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗換工作服；不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手鐲等。

　　6、食堂工作人員嚴(yán)禁在工作間吸煙，穿戴統(tǒng)一制作的'服裝，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。端飯菜時應(yīng)態(tài)度和藹，不與其他員工發(fā)生爭吵。

　　7、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗、消毒。洗完餐具后，必須及時關(guān)好水籠頭，避免水資源浪費。

　　8、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。

　　9、水池和垃圾桶每日要及時清理清洗。及時清理衛(wèi)生死角，n堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。

　　10、飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化的基礎(chǔ)上不斷更新。做到色、香、味、形俱佳。

　　11、食堂按時開餐，員工按時就餐。午餐時間為12：00，晚餐時間為17：00。不得無故提前或推遲開餐時間。12從業(yè)人員應(yīng)愛護(hù)食堂炊具、食品等，并且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

　　13、為保證炊食安全和防止物資流失，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房。易燃物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

　　14、食堂工作人員必須每餐準(zhǔn)備部分未炒菜、面條等食品以備飯菜不夠。

　　15、食堂工作人員不班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　　二、工作失職處理：

食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可以依照相關(guān)規(guī)定解除勞動關(guān)系。動關(guān)系。

　　1、不能勝任本崗位工作的。

　　2、被依照追究刑事責(zé)任或有其它違法違紀(jì)行為的。

　　3、因工作責(zé)任原因引發(fā)的食物中毒事件。

　　4、嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律或公司規(guī)章制度，管理規(guī)定手。

　　5、違反操作堆積而造成安全事故的。

　　6、物質(zhì)采購弄虛作假或以次充好的。n食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可依照相關(guān)規(guī)定給予經(jīng)濟(jì)處罰。

處罰:

　　1、違反《工作要求》

　　3、4、8、9條的給予100-200元處罰。

　　2、違反《工作要求》

　　5、6、7條的n

　　給予50-100元處罰。

　　3、違反《工作要求》

　　10、13、14、15條的給予20-50元處罰。公司與食堂工作人員在履行勞動合同期間內(nèi)，原則上不解除合同，但食堂工作人員若在工作期間對工作不負(fù)責(zé)任或玩忽職守，經(jīng)批評教育仍不悔改的，公司有權(quán)解除合同。食堂工作人員若有特殊原因需解決合同的，必須在一個月前提出申請，在征得公司同意后方可解除合同。

　　三、待遇及其它事項：

　　1、主廚每月工資為2400元包干，無節(jié)假日，節(jié)假日視情況可輪班。

　　2、幫廚每月工資為1700元包干，無節(jié)假日，節(jié)假日視情況可輪班。

　　3、食堂工作人員若有特殊原因需解除合同，必須在一個月前提出申請，在征得公司同意后方可解除合同。

　　4、不遵守操作規(guī)定，由于本人原因造成的傷害事故，責(zé)任自負(fù)，公司不承擔(dān)責(zé)任，食堂工作人員在工作期間因病治療的一切醫(yī)療費自理。合同期滿，食堂工作人員如愿繼續(xù)留用，征得公司同意后，再辦合同手續(xù)。n公司根據(jù)食堂的特點，全期分月付給報酬，食堂主廚每月工資為2400元，幫廚每月工資為1700元，實做實算。

食堂崗位職責(zé)3

　　1、跟辦及切實執(zhí)行酒店或上司指派的工作。

　　2、保證對市場觸角的反感，了解市場趨勢及需求，向上反映提供有建設(shè)的意見。

　　3、監(jiān)察廚房內(nèi)的衛(wèi)生及安全事項。

　　4、跟進(jìn)廚房內(nèi)設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作。

　　5、檢查廚房員工的紀(jì)律行為及工作態(tài)度，解決下屬在工作上的問題及人事上的糾紛。

　　6、處理即時性的問題及客人對食品的投訴。

　　7、嚴(yán)格控制廚房各項的成本，按時檢查存貨量及所需的采購量，進(jìn)行采購。

　　8、經(jīng)常檢查食品存放的位置是否正確。

　　9、經(jīng)常檢查用具存放的位置是否正確，監(jiān)察下屬對廚具的正確使用方法。

　　10、安排下屬執(zhí)行雪柜的定期的'清潔。

　　11、保證菜單上每項食品的數(shù)量，不會出現(xiàn)因缺貨供應(yīng)而停售的現(xiàn)象發(fā)生。

　　12、保證與樓面的溝通，及時知會樓面是否有食物售清或因工作量暫時停售某些食品。

　　13、須服從酒店在上述服務(wù)及職責(zé)范圍內(nèi)各條款以外之合理任務(wù)指令。

　　14、負(fù)責(zé)新菜品的開發(fā)和推廣。

　　15、負(fù)責(zé)對各個檔口的主廚進(jìn)行定期和不定期的考核。

食堂崗位職責(zé)4

　　1、認(rèn)真執(zhí)行食品安全法，樹立職業(yè)道德觀念，認(rèn)真參加學(xué)習(xí)，努力提高職業(yè)技術(shù)，服從分配。

　　2、遵守作息時間，不遲到、早退、不曠工，嚴(yán)格遵守國家法令，遵守食堂各種規(guī)章制度，做好本職工作。

　　3、工作時間不準(zhǔn)撤離崗位，嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。

　　4、要講究職業(yè)道德，說話要文明，上班期間不準(zhǔn)大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相幫助。

　　5、愛護(hù)公物，做到勤儉節(jié)約，不浪費糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數(shù)入庫交清。

　　應(yīng)增強(qiáng)和保持衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好食堂衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生工作。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進(jìn)行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛(wèi)生。

　　6、工作時必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴(yán)禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內(nèi)、外要保持衛(wèi)生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)）。

　　7、主食加工要做到規(guī)定的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無蟲、無泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規(guī)定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛(wèi)生。

　　8、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，窗口賣飯做到態(tài)度和藹，服務(wù)主動，熱情周到，有問有答，一視同仁，遇到問題及時向管理員反映。

　　9、熟悉各種機(jī)械設(shè)備工具性能，具有一定的.用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設(shè)備事故。經(jīng)常學(xué)習(xí)安全防火知識，杜絕火災(zāi)事故的發(fā)生。

食堂崗位職責(zé)5

　　一、嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度，堅持專款專用。

　　二、對報帳單必須認(rèn)真細(xì)致地審核，不得有任何差錯。

　　三、每月要清點庫存現(xiàn)金，按規(guī)定留存。月底要盤點現(xiàn)金及銀行存款，做到賬款、帳賬相符、清楚無誤。

　　四、資金不準(zhǔn)外借，特殊情況需經(jīng)分管處長批準(zhǔn)。

　　五、堅守工作崗位，按時為就餐者辦理存卡、存款手續(xù)，要熱情、認(rèn)真、周到。

　　六、經(jīng)常與銀行核對存款額。督促采購人員及時報帳。

　　七、認(rèn)真發(fā)放臨時工工資及獎金，及時清理回收拖欠數(shù)額。

食堂崗位職責(zé)6

　　１、按時到崗不遲到、不早退。

　�。�、服從廚師長工作安排。

　�。场⑶信浜玫脑舷纫M(jìn)行檢查，確定合格后再進(jìn)行加工。

　　４、保證菜品質(zhì)量。每道菜做出指定味型，并無異物和異味后方能交給服務(wù)員。

　�。�、保證菜品數(shù)量。除食堂開餐前準(zhǔn)備好定量的菜品外，加菜時必須及時，不得拖延時間或找借口消極怠工。

　�。�、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。

　�。�、工作區(qū)域衛(wèi)生要求每餐開完后及時、徹底的.打掃。

　　８、要有安全意識，隨時排除安全隱患。

　�。埂�(yán)禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。

　　10、根據(jù)季節(jié)的變化，與廚師長一起研究出季、月、周、日菜譜。

　　11、每天與廚師長溝通情況，聽取服務(wù)員反饋的意見及建議，及時調(diào)整菜品花樣與口味。

　　12、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

食堂崗位職責(zé)7

　　1、嚴(yán)格遵守林場的各項規(guī)章制度。

　　2、努力學(xué)習(xí)，嚴(yán)格管理，充分調(diào)動食堂員工的積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)接待水平。

　　3、負(fù)責(zé)食堂用餐的成本核算，要降低就餐成本，提高飲食質(zhì)量；深入研究，增加花色品種，服務(wù)熱情周到。

　　4、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制，責(zé)任到人。

　　5、認(rèn)真做好飲食安全工作，抓好食堂的飲食、環(huán)境、員工衣著衛(wèi)生的管理，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。

　　6、研究飲食，不斷提高烹飪技術(shù)。

　　7、認(rèn)真抓好食堂的安全、防火、防盜、防毒工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運行情況，電氣設(shè)備使用者是第一責(zé)任人，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。

　　8、食堂臨時用工應(yīng)嚴(yán)格管理，原則上不雇用臨時工，非用不可時，需要請示批準(zhǔn)，使用臨時工要嚴(yán)格把關(guān)，加強(qiáng)管理。

　　9、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度和財經(jīng)紀(jì)律，做好結(jié)算工作。一切購買先計劃報批后購買，如實核算報賬，堅決杜絕假公濟(jì)私。審批報銷每周一報銷上一周的`用餐費用，履行審批手續(xù)。

　　10、加強(qiáng)食堂物品管理，建立實物帳，做好增減登記。長時間消耗的食品、飲品立賬管理，及時與炊事員對賬，達(dá)到賬實相符，確保物品、食用品完好無腐損，避免流失損毀，造成浪費。

　　11、接受單位領(lǐng)導(dǎo)臨時任務(wù)，參加林場組織的各項活動。

食堂崗位職責(zé)8

　　大堂經(jīng)理崗位職責(zé)：

　　1.在店長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)制定本店前廳各項管理制度。

　　2.負(fù)責(zé)制定管轄范圍內(nèi)各崗位的'服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

　　3.按規(guī)范、程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場檢查并指導(dǎo)。

　　4.督導(dǎo)主管、領(lǐng)班做好各個班組、崗位、班次安排并檢查開餐前各項準(zhǔn)備工作。

　　5.按時召開班前會及管理人員溝通會。

　　6.負(fù)責(zé)考勤及物品清查、盤點、報損、申購工作。

　　7.與顧客溝通并和廚房密切配合做好各項銷售工作。

　　8.負(fù)責(zé)本部門員工檔案及培訓(xùn)檔案建立。

　　9.考核員工技能，評估下屬工作，處理顧客投訴及員工之間關(guān)系。

　　10.做好各項安全檢查工作，并完成店長分配的其他任務(wù)，積極配合各項工作，完成經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)。

食堂崗位職責(zé)9

　　1、開設(shè)銀行專戶，負(fù)責(zé)向銀行解款和領(lǐng)取現(xiàn)金，設(shè)置現(xiàn)金領(lǐng)用登記簿。每月向教代會公布一次專戶收支和賬戶結(jié)余情況。

　　2、負(fù)責(zé)復(fù)查現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，復(fù)查會計處理的正確性，發(fā)現(xiàn)問題及時退回復(fù)核人員進(jìn)行更正處理。

　　3、負(fù)責(zé)辦理現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，根據(jù)復(fù)查無誤的收付憑證辦理現(xiàn)金的`收款付款，要求繳款人、領(lǐng)款人簽字，現(xiàn)金收付完畢，在憑證上加蓋個人印章和現(xiàn)金收訖、付訖印章。

　　4、負(fù)責(zé)登記現(xiàn)金日記賬，每日逐筆登記現(xiàn)金日記賬，結(jié)出余額并與庫存現(xiàn)金核對，做到日清月結(jié)。

　　5、負(fù)責(zé)現(xiàn)金業(yè)務(wù)管理，所有現(xiàn)金收付，應(yīng)從庫存現(xiàn)金限額內(nèi)支付或者從銀行提取現(xiàn)金進(jìn)行支付，不得坐支現(xiàn)金，所有收入的現(xiàn)金，應(yīng)于當(dāng)日送存銀行，不得以白條沖抵現(xiàn)金。

　　6、負(fù)責(zé)及時同會計賬目進(jìn)行核對，發(fā)現(xiàn)長短款應(yīng)及時匯報主管領(lǐng)導(dǎo)，查明原因，按照規(guī)定進(jìn)行處理。

　　7、妥善保管好現(xiàn)金日記賬，履行相關(guān)手續(xù)后，定期交檔案管理人員歸檔。

　　8、嚴(yán)禁挪用公款，按《會計法》要求履行職責(zé)。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

食堂崗位職責(zé)10

　　1．必須做到廉潔奉公，不以權(quán)謀私，不私收回扣。

　　2．必須嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，各類憑據(jù)、現(xiàn)金的領(lǐng)用報銷必須符合財務(wù)規(guī)定。

　　3．采購時要注意食品質(zhì)量，不采購自由市場的獵肉及過期、變質(zhì)的食品，腐敗變質(zhì)的物品堅決不進(jìn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻退回。

　　4．必須嚴(yán)把食品、物品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、以次充好、價格不合理的食品。

　　5．在采購時應(yīng)及時索要保證食品質(zhì)量的質(zhì)保單，保質(zhì)期食檢卡等有關(guān)憑據(jù)。

　　6．按照菜單計劃，采購一切主副食、燃料及炊事用具等物品，精打細(xì)算，勤看勤跑，貨比三家，力爭做到價廉物美。

　　7．采購的`副食品都必須交保管員驗收。

　　8．做好采購工作的同時，進(jìn)行食堂的其它有關(guān)工作。

食堂崗位職責(zé)11

　　一、主要職責(zé)是管理好食堂，確保學(xué)生飲食安全，為廣大教師（制度職責(zé)大全教師）及學(xué)生服務(wù)。

　　二、每天要抓好采購關(guān)，保證食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜、摻假、質(zhì)量不新鮮的不要。對采購的'食品要有合格證和檢疫證明。

　　三、要對庫房進(jìn)行檢查，食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻，對過期變質(zhì)食品要及時處理。食品貯存場所禁止有毒、有害物品和個人生活用品。做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作，冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查，食物要分類放置。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　四、每天要檢查廚房衛(wèi)生，廚房一天要打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾，加工工具、容器要保持干凈，尤其對盛飯菜的容器要消毒。

　　五、每天檢查食堂工作人員上班時必須要穿戴工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，要檢查食堂工作人員是否有健康證，患有傳染病者不得從事食堂工作。

　　六、學(xué)生如有食物中毒情況應(yīng)在第一時間向?qū)W校報告。

　　七、每天了解學(xué)生對食堂飯菜的反應(yīng)情況，并及時做出改進(jìn)意見。

　　八、每天檢查并應(yīng)有詳細(xì)記載。

　　九、完成學(xué)�？倓�(wù)（制度職責(zé)大全總務(wù)）安排的其它工作。

食堂崗位職責(zé)12

　　1、工作人員要搞好自身的衛(wèi)生，要勤洗手、不留長指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。

　　2、嚴(yán)格把好餐具的衛(wèi)生關(guān)，學(xué)生的餐具要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒程序，嚴(yán)防病從口入

　　3、餐廳內(nèi)外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時打掃，保持清潔、整齊，無蒼蠅、蚊蟲出現(xiàn)，做好“三防”工作，生活區(qū)外部地面由專門人員定期搞好消毒工作（噴灑除草劑、除蟲劑等）。

　　4、廚師的`案桌、砧板、刀具等用后要及時清洗、消毒，保持衛(wèi)生、潔凈，洗菜池等地點要保持衛(wèi)生清潔，無污染物的存留。

　　5、餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學(xué)生就餐前洗凈雙手。

食堂崗位職責(zé)13

　　一、環(huán)境衛(wèi)生

　　(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

　　(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

　　(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

　　(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。

　　(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

　　(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

　　二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

　　(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

　　(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

　　(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

　　三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

　　(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。 (二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

　　(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。

　　四、個人衛(wèi)生

　　(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

　　(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

　　(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、庫房衛(wèi)生

　　(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

　　六、獎懲辦法

　　(一)每月進(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。

　　(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時獎金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。

　　(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。

　　食堂管理員崗位職責(zé)

　　1、配合學(xué)校全面負(fù)責(zé)管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴(yán)格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、要牢固樹立安全意識。認(rèn)真執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法規(guī)。要嚴(yán)格按照國家制定的操作規(guī)程和工作標(biāo)準(zhǔn)加工飯菜，保證飯菜質(zhì)量達(dá)到國家的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。要堅守工作崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的`質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況：對違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時處理和糾正；對存在的問題及時提出整改意見：及時消除安全隱患，確保學(xué)校食堂工作正常進(jìn)行。因擅離職守管理不嚴(yán)、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生安全事故，造成人員傷害，要承擔(dān)責(zé)任并賠償損失。

　　3、認(rèn)真檢查食堂工作人員兩證(健康證，衛(wèi)生許可證)是否齊全。

　　4、要教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務(wù)；嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)；鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高服務(wù)水平；嚴(yán)格搞好食品衛(wèi)生；嚴(yán)把采購和出售關(guān)；不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。若發(fā)生了食物中毒或其它飯菜質(zhì)量問題，影響了師生的健康和安全，要追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，由此造成的一切損失由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)。

　　5、保持食堂的整潔、衛(wèi)生（每天打掃每周有大掃除）。操作間要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要嚴(yán)格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留樣）。

　　6、做好食堂倉庫物品的收發(fā)、領(lǐng)用記錄；倉庫物資每月盤點，及時調(diào)整，保證物資的使用安全。

　　7、督促食堂工作人員準(zhǔn)時上下班，保證女足隊員的質(zhì)量。

　　8、接受上級部門和就餐師生的檢查監(jiān)督。及時征求師生意見，修訂食譜計劃做到食品的多樣、可口、衛(wèi)生和營養(yǎng)。盡可能地滿足就餐師生的需要。

　　9、定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生習(xí)慣。

　　10、積極配合學(xué)校對食堂的管理工作。對學(xué)校提出的意見和建議積極采納和整改。

　　11、積極配合總務(wù)處其他工作。

　　對違反以上條款學(xué)校將扣除當(dāng)月工資3.5%病事假扣除當(dāng)月工資5%。