主廚崗位職責

　　在當下社會，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，崗位職責具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，下面是小編精心整理的主廚崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

主廚崗位職責1

　　1、負責主持本餐廳（食堂）的全面工作，服從領導安排，嚴格執(zhí)行學校、公司和中心制定的各項規(guī)章制度；

　　2、根據(jù)餐廳、食堂營業(yè)狀況和各崗位生產(chǎn)特點合理聘用員工，制定長期、中期、近期工作計劃，建立良好的餐廳（食堂）工作秩序；

　　3、協(xié)調(diào)餐廳（食堂）各崗位之間的工作關系，根據(jù)員工業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員的工作安排和調(diào)動，做到按需設崗、按勞分配、合理公正；

　　4、根據(jù)餐廳（食堂）的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn)、經(jīng)濟指標

　　5、注重安全生產(chǎn)，檢查各崗位出勤及工作任務的執(zhí)行情況，檢查餐廳（食堂）用具、設備設施的衛(wèi)生清潔和安全維護情況，檢查食品及其環(huán)境衛(wèi)生，檢查儲存原料的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；

　　6、做好員工的思想教育工作，制定各項學習計劃，每日開例會，每周召開班組長會，每月召開員工大會，定期總結工作布置任務，督促檢查餐廳（食堂）的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、服務態(tài)度等工作，并有書面考核記錄。

　　7、定期組織員工開展技術競賽、崗位練兵和服務競賽等活動，促進員工相互溝通學習，取長補短，不斷提高員工的業(yè)務水平；

　　8、督查餐廳（食堂）菜單的制定和更換，定期進行菜肴出新，積極與采購部門配合，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購的審核、驗收工作；

　　9、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及行業(yè)相關法律法規(guī)，保證飲食及就餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。如發(fā)生食物中毒等衛(wèi)生責任事故，根據(jù)制度對相關責任人進行處罰；事故嚴重者，依法追究餐廳（食堂）主任及相關責任人的經(jīng)濟、行政及刑事責任；

　　10、在上級主管部門（除公司以外）組織的.各項檢查評比工作中被定為不合格單位，或被衛(wèi)生監(jiān)督局評為b級以下，扣發(fā)餐廳（食堂）主任當月績效工資和年終獎勵的%；

　　11、參加學生伙管會活動，聽取或采納師生、甲方對菜肴質(zhì)量、服務內(nèi)容以及餐廳（食堂）管理方面的合理意見和建議，采取有效地改進措施并予以積極回應。

　　12、參加公司有關會議，保證會議精神的貫徹和落實。完成公司交辦的其他事宜。

主廚崗位職責2

　　1、認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度；

　　2、幫廚人員須在指定時間內(nèi)到達餐廳，聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對食堂的管理工作；

　　3、協(xié)助主廚完成公司食堂及客飯的'各餐烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品；

　　4、.蔬菜類清洗后要求達到無頭發(fā)，泥沙，雜質(zhì)，昆蟲，黃葉（包菜，大白菜等清洗時必須對半開）

　　5、.葷菜類清洗后要求達到無頭發(fā)，無血，無污，無毛，內(nèi)臟干凈。

　　6、供餐時負責飯、菜的及時添加；做好餐廳的清潔衛(wèi)生（尤其是餐桌的及時清理）供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛(wèi)生清理、清潔；

　　7、保證員工工作餐的及時供應；

　　8、負責廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；

　　9、認真做好食堂防塵、防蠅、防鼠工作，消滅四害。

　　10、嚴格按操作規(guī)程使用各配套設施做到節(jié)能降耗；

　　11、注意個人衛(wèi)生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

　　12、做好自己崗位及規(guī)定衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作，做好隨臟隨清。

　　13、做好粗處理崗，剩余原材料的保管。

　　14、節(jié)約使用水電，下班前做好安全檢查，關閉水電才可離去。

主廚崗位職責3

　　行政主廚寶能城市發(fā)展建設集團有限公司(分支機構)寶能城市發(fā)展建設集團有限公司(分支機構)崗位職責:負責員工飯?zhí)?目前500人, 20xx年20xx人)的后廚管理及高管接待餐管理

　　1、全面負責公司內(nèi)部食堂的日常管理,包括且不限于運營、人員管理、日常事務處理;

　　2、、根據(jù)用餐標準及用餐人員需求,開列菜單,按時上報采購清單,組織食材采購;

　　3、督導菜品制作,對出品質(zhì)量負責,督導對食品原材料的管理,使所有食品符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;

　　4、保持對廚房范圍的.巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

　　5、負責餐飲后廚團隊的組建,負責編寫和修訂餐飲后廚運營標準、菜品生產(chǎn)標準、食品安全標準和其他相關文件。

　　任職資格:

　　1、年齡三十歲以上,高中以上學歷,身體健康、精力充沛,5年以上星級酒店廚師長或知名連鎖餐飲管理經(jīng)驗;

　　2、具有強烈的責任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風干練;

　　3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價

　　4、對食品安全、人員管理、成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕�礎。

　　5、懂粵菜的制作和管理方式

主廚崗位職責4

　　崗位職責：

　　1.主做杭幫菜，兼做西餐；

　　2.準備當天使用的調(diào)料和佐料，負責廚房的'配菜、切菜、烹飪工作；

　　3.定期聽取意見，及時的調(diào)整飯菜口味，改善烹飪方法；

　　4.完成上級交辦的任務，確保突發(fā)性任務及臨時任務的妥善處理。

　　任職要求：

　　1.身體健康，反應靈敏；

　　2.踏實肯干，做事認真負責；

　　3.服從領導管理，為人友好和善；

　　4.2年廚房工作經(jīng)驗，有星級酒店餐廳工作經(jīng)驗者優(yōu)先

主廚崗位職責5

　　1、跟辦及切實執(zhí)行酒店或上司指派的工作。

　　2、保證對市場觸角的反感，了解市場趨勢及需求，向上反映提供有建設的意見。

　　3、監(jiān)察廚房內(nèi)的衛(wèi)生及安全事項。

　　4、跟進廚房內(nèi)設備的.維修及保養(yǎng)工作。

　　5、檢查廚房員工的紀律行為及工作態(tài)度，解決下屬在工作上的問題及人事上的糾紛。

　　6、處理即時性的問題及客人對食品的投訴。

　　7、嚴格控制廚房各項的成本，按時檢查存貨量及所需的采購量，進行采購。

　　8、經(jīng)常檢查食品存放的位置是否正確。

　　9、經(jīng)常檢查用具存放的位置是否正確，監(jiān)察下屬對廚具的正確使用方法。

　　10、安排下屬執(zhí)行雪柜的定期的清潔。

　　11、保證菜單上每項食品的數(shù)量，不會出現(xiàn)因缺貨供應而停售的現(xiàn)象發(fā)生。

　　12、保證與樓面的溝通，及時知會樓面是否有食物售清或因工作量暫時停售某些食品。

　　13、須服從酒店在上述服務及職責范圍內(nèi)各條款以外之合理任務指令。

　　14、負責新菜品的開發(fā)和推廣。

　　15、負責對各個檔口的主廚進行定期和不定期的考核。

主廚崗位職責6

　　1、主要負責經(jīng)理餐與員工餐炒菜事宜；

　　2、應在開餐前5鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　3、嚴正以待，隨時按單小炒。

　　4、負責炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

　　5、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向食堂負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

　　6、負責所轄區(qū)域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。

　　7、在食堂主管的具體領導下進行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的'菜譜，不斷提高烹調(diào)技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

　　8、注意把好質(zhì)量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，下餐用前要消毒。保持廚房內(nèi)爐灶、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的清潔，隔餐的飯菜從冷庫取出來后必須回鍋煮透后才可以出售，嚴防食物中毒。

　　9、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　10、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調(diào)工作結束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。

　　11、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。

　　12、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。

主廚崗位職責7

　　1、帶頭學習政治業(yè)務，負責各項法規(guī)、法紀、廠規(guī)、廠紀的落實，帶領一班人、腳踏實地完成領導交給的`一切任務。

　　2、在主管部門的領導下，有步驟、有計劃地圓滿完成各項任務，積極反饋工作中的情況，整改工作的疏誤。

　　3、積極配合相關部門，努力策劃好有關食堂管理工作。

　　4、代表食堂，提出計劃、任務和具體要求，并檢查、監(jiān)督、協(xié)調(diào)各方面的關系。

　　5、代表食堂對人、財、物等資源的投入實施全方位監(jiān)控。

　　6、代表食堂進行水電節(jié)能、設備配置、調(diào)整等方面的管理。

　　7、做好全食堂人員的定編、調(diào)配、考評和獎懲工作。

　　8、完成上級領導交辦的各項臨時任務。 食堂負責人崗位職責

主廚崗位職責8

　　1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工制作，計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。

　　3、服務周到，禮貌待人，對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節(jié)約水、電、氣。

　　5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質(zhì)食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內(nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。

　　7、負責每餐劃卡統(tǒng)計，無就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　9、服從廚師長調(diào)動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。

　　10、服從廚師長調(diào)動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　11、完成廚師長安排的臨時工作。

主廚崗位職責9

　　職責描述：

　　1、熟悉食堂管理，具備員工食堂管理經(jīng)驗；

　　2、熟悉食堂菜品的.制作，并進行原料的計劃性采購；

　　3、負責食堂的飲食衛(wèi)生、食品安全管理；

　　4、負責食堂成本核算，降低損耗；

　　5、負責菜品調(diào)配，提高菜品質(zhì)量；

　　6、具備團隊管理能力，高度責任心，良好的服務意識。

　　7、完成公司交辦的其他工作。

　　任職要求：

　　1、具有5年以上廚師工作經(jīng)驗及管理經(jīng)驗；

　　2、身體健康，具有健康證；

　　3、工作仔細認真，有責任心，有創(chuàng)新、進取心，作風干練；

　　4、熟練使用各種廚房設備，熟悉采購常識如食材應季、質(zhì)量、價格等；

　　5、認同公司企業(yè)文化，忠于公司，具團隊合作精神。

主廚崗位職責10

　　職責描述：

　　1、負責處理廚房各類菜肴的燒制；

　　2、執(zhí)行上級領導下達的各項工作任務和指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房所有出品的食物的質(zhì)量、衛(wèi)生、口感、色澤及相應成本等負責，嚴格把關；

　　5、妥善處理客人對食品的投訴或建議；

　　任職資格：

　　1、性別，年齡、學歷不限，身體健康、精力充沛，5年以上快餐廚師或飯店工作經(jīng)驗；

　　2、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；

　　3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的.產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、進貨渠道價格等；

　　4、具有廚師證、健康證

　　5、有成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識的優(yōu)先考慮。

主廚崗位職責11

　　崗位職責：

　　1、公司菜品制作；

　　2、餐廳菜單制作、經(jīng)典菜品的規(guī)范化、標準化等；

　　3、食材采購的參與、庫存管理等；

　　4、餐廳其他事項；

　　任職資格：

　　1、專業(yè)廚師出生，有主廚經(jīng)驗；

　　2、擅長粵菜制作；

　　3、三年以上大型酒店工作經(jīng)驗；

　　4、吃苦肯干、具備團隊合作精神。

主廚崗位職責12

　　崗位職責：

　　1.中專及以上學歷，同崗位工作經(jīng)驗3年以上。

　　2.接受過專業(yè)技術訓練。

　　3.有豐富的技術及行政經(jīng)驗，在西餐廳或意大利餐廳工作3年及以上。

　　4.懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。

　　5.身體健康，精力充沛。

　　職位要求：

　　1、擅長制作披薩、意大利面等意大利大美食（首要）。

　　2、有良好的菜品創(chuàng)新意識以及良好的擺盤能力。

　　3、嚴格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

　　4、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季。

　　5、遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助設計、創(chuàng)新烹制新菜式。

　　6、確保所有采購食品的質(zhì)量。

　　7、建立各種控制體系（衛(wèi)生、成本等）正常運作。

　　8、極積開創(chuàng)新菜，制訂餐廳的.菜單、及特殊菜單。

　　9、熱愛美食，對食品品質(zhì)有挑剔的味蕾和超高的要求。

　　崗位要求：

　　學歷要求：中專/中技

　　語言要求：不限

　　年齡要求：不限

　　工作年限：3-5年

主廚崗位職責13

　　工作職責：

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務

　　2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指標

　　3、對菜品創(chuàng)新要具備很強的能力，并相對的做出一定調(diào)整，提高顧客的'滿意度

　　4、對廚房的出品，質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任

　　5、保持對廚房范圍內(nèi)的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題

　　6、分析月度、季度、年度的經(jīng)營狀況，制定廚房的各種工作計劃，根據(jù)季節(jié)和位置，制定銷售計劃，編制菜單

　　7、控制食品標準，正確掌握毛利率，加強成本管理，提高盈利率。

　　8、抓好食品安全衛(wèi)生和安全操作貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，提高員工個人衛(wèi)生，消防安全意識，確保各環(huán)節(jié)的安全

　　任職資格：

　　1、具備廚房管理的專業(yè)能力，熟悉廚房的管理制度和標準

　　2、30——40周歲，三年以上中餐經(jīng)驗，善于菜品創(chuàng)新

　　3、具有很強的責任心，勇于開拓創(chuàng)新，作風干練

　　4、了解和熟悉食品材料的規(guī)格，質(zhì)量，成本。

　　5、有較強的語言表達能力、協(xié)調(diào)能力、領導能力

　　6、會簡單的電腦操作

主廚崗位職責14

　　崗位職責：

　　1、接待宴會菜肴/面點加工與制作和設計，公司領導日常菜品制作；

　　2、負責后廚日常管理工作，物資采購申報及驗收；

　　3、負責宴會菜譜及公司領導用餐菜單制定，菜品烹飪流程及標準制定；

　　4、負責食材成本管控，食品安全管理及菜品創(chuàng)新；

　　5、負責后廚區(qū)域衛(wèi)生及設施管理。

　　任職要求：

　　1、高中以上學歷，年齡在35-40歲左右；

　　2、擔任過三年以上五星級酒店后廚主廚，具有豐富的`管理經(jīng)驗；

　　3、精通粵菜烹飪，具備兩種以上拿手菜品的烹制能力，會菜品雕刻、裝盤，懂飲食文化及藝術為佳；

　　4、有較強的工作協(xié)調(diào)能力及溝通能力，有簡單的文字撰寫及計算機操作能力；

　　5、熟悉食品安全法，懂食品營養(yǎng)搭配。

主廚崗位職責15

　　1、全面負責食堂的管理工作，認真做好食堂員工的思想政治工作，提高員工素質(zhì)，帶領部門員工保障醫(yī)院職工就餐。

　　2、協(xié)調(diào)人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　3、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責任制，責任到人的運行機制。做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況。

　　4、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。

　　5、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。

　　6、加強食堂炊事、設備管理，督導工作人員做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，提高炊事設備利用率。

　　7、多與其他科室溝通，認真聽取廣大職工意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　8、定期召開全體食堂工作人員會議，研究討論以往工作中存在的`問題及整改方案，增加花樣品種，提高伙食質(zhì)量，不斷推進食堂工作向前發(fā)展。

　　9、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。

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