廚房崗位職責(zé)

時(shí)間：2024-07-16 11:21:37 職場(chǎng)百態(tài) 我要投稿

廚房洗碗工崗位職責(zé) 推薦度：
相關(guān)推薦

廚房崗位職責(zé)

　　隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，越來越多人會(huì)接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)主要強(qiáng)調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應(yīng)盡的責(zé)任。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家整理的廚房崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

廚房崗位職責(zé)

廚房崗位職責(zé)1

　　1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

　　2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況。

　　3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

　　4、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來的鮮活貨品。

　　5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。

　　6、保持和處理食物料的新鮮。

　　7、保持出品材料的`質(zhì)量，控制廚房成本。

　　8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制。

　　9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。

　　10、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作。

　　11、檢查庫房的存貨情況以及開好次日所需物品采購(gòu)單。

　　12、協(xié)助其它崗位的工作。

　　13、安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。

　　14、參加部門舉行的員工例會(huì)。

　　15、完成上級(jí)的分派的其它工作。

廚房崗位職責(zé)2

　　第一條：享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán)，服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，以身作則帶領(lǐng)服務(wù)員按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

　　第二條：現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。

　　第三條：熟練掌握自助餐和客飯的服務(wù)程序及操作規(guī)范，在就餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

　　第四條：加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制物品的.使用，減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)濟(jì)成本。

　　第五條：負(fù)責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。

　　第六條：每日下班前，負(fù)責(zé)全面檢查前廳水、電、門窗是否全部關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

　　第七條：定期組織檢查消防器具，作好統(tǒng)計(jì)協(xié)查，防火，防盜工作，負(fù)責(zé)部門的安全。

　　第八條：完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

廚房崗位職責(zé)3

　�。ㄒ唬⿳徫宦氊�(zé)

　　完成廚師長(zhǎng)指派的各項(xiàng)任務(wù)、指定下屬工作、合理安排勞力，檢查落實(shí)工作情況、確保面點(diǎn)出品質(zhì)量。

　　1、檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

　　2、負(fù)責(zé)儀器和其他原材料的領(lǐng)取、檢驗(yàn)。

　　3、檢查面點(diǎn)蒸箱、烤箱、電冰箱以及其設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。

　　4、檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會(huì)糕點(diǎn)制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合條例要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)、并根據(jù)不同國(guó)籍、民族風(fēng)俗習(xí)慣的`要求，經(jīng)常變換面點(diǎn)花樣品種以滿足賓客的需求。

　　5、檢查本班環(huán)境衛(wèi)生。

　　6、負(fù)責(zé)本班員工的績(jī)效評(píng)估、培訓(xùn)及考核。

　　7、經(jīng)常向廚師長(zhǎng)匯報(bào)本組的生產(chǎn)情況，以便遇到問題及時(shí)加以解決。

　　8、完成上級(jí)指派的其他工作。

　　（二）素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

　　1、基本素質(zhì)：工作中有責(zé)任心、有一定的管理能力。

　　2、自然條件：身體健康，25歲左右。

　　3、文化程度：廚師烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。

　　4、外語水平：旅游局英語考試初級(jí)以上水平。

　　5、工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上面點(diǎn)師工作經(jīng)驗(yàn)。

　　6、特殊要求：有一年以上廚師領(lǐng)班的工作經(jīng)驗(yàn)，有中級(jí)以上面點(diǎn)師證書。

廚房崗位職責(zé)4

　　1、配合砧板負(fù)責(zé)鮮活原料、冰凍原料、蔬菜的宰殺初始加工、洗滌。

　　2、掌握原料的特點(diǎn)，加工技術(shù)、加工知識(shí)。

　�。�1）、禽類原料的.宰殺要求：刀口適當(dāng)，血液放凈，毛爪、內(nèi)臟、雜物清洗干凈。

　　（2）魚類原料的宰殺要求：形態(tài)完整、血、內(nèi)臟、鱗、雜物去凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過24小時(shí)。

　　（3）蝦類原料的要求：去凈蝦線、蝦須、蝦包、蝦槍洗凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過12小時(shí)。

　�。�4）貝類原料的要求：殼、肉形態(tài)完整、去凈沙泥、內(nèi)臟、雜物洗凈，保質(zhì)期不得超過48小時(shí)。

　　（5）蟹類原料的宰殺要求：原料刀口整齊、規(guī)范、殼要完整，去凈泥沙、雜物，蟹鉗裂口均勻，保質(zhì)期不得超過12小時(shí)。

　�。�6）菜類原料的要求：無老葉、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜蟲、包削齊規(guī)范、洗滌干凈、保質(zhì)期不得超過48小時(shí)。

廚房崗位職責(zé)5

　　一、聽從廚師長(zhǎng)工作支配，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

　　二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)打算工作。

　　四、熟識(shí)操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟識(shí)各種消毒劑的運(yùn)用，駕馭各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。

　　五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

　　六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

　　七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺(tái)干凈無死角。

　　八、負(fù)責(zé)整理泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

　　九、剛好清理運(yùn)輸廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

　　十一、有良好的`體質(zhì)和心理素養(yǎng)，精力充足，能吃苦耐勞。

　　十二、完成廚房各主管布置的其他工作。

廚房崗位職責(zé)6

　　1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；

　　2、具體負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗；

　　3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工；

　　4、負(fù)責(zé)本崗用具及場(chǎng)地的衛(wèi)生清潔；

　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜；

　　6、在本崗位領(lǐng)導(dǎo)下，主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工；

　　7、具體對(duì)每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈；

　　8、根據(jù)菜肴要求對(duì)原料進(jìn)行規(guī)范化加工；

　　9、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)；

　　10、隨時(shí)保護(hù)本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

　　11、服從本崗位的`工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　　12、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

　　13、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī) 范作業(yè)。

　　14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。

　　15、愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

　　16、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。做好交接班工作。

　　17、完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

廚房崗位職責(zé)7

　　酒店廚房人員各崗位職責(zé)

　�、�、廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)、工作計(jì)劃,指定廚房一些相對(duì)應(yīng)的實(shí)施方案,如有預(yù)定的宴會(huì),根據(jù)不同類別,設(shè)計(jì)部同的菜單,確�？腿藵M意;

　　2、發(fā)動(dòng)廚師正確的引導(dǎo)、開發(fā)和挖掘各種不同的菜肴,吸引客人,但必須是價(jià)位和口味能讓客人接受的;

　　3、要向采購(gòu)和倉(cāng)庫保管人員了解原料的市場(chǎng)價(jià)格,并每周至少二次親自到菜場(chǎng)考察,控制庫存量和采購(gòu)量,做到先進(jìn)先出,保證菜的新鮮度,確保成本,最大限度的減少浪費(fèi);

　　4、根據(jù)食品的衛(wèi)生法,抓好廚房衛(wèi)生工作,防止食物中毒事件的發(fā)生;

　　5、每天必須認(rèn)真的接受客人的投訴,注意了解老客人的喜好,正確處理反映各種情況,然后和廚師共同尋找病源,控制不再發(fā)生;

　　6、廚房消防滅火器安置地方,做到人人心中有數(shù)和正確的是用方法,工作期間正確使用煤氣、水、電等有關(guān)設(shè)施,要做到設(shè)備安全,人身安全,同時(shí)杜絕浪費(fèi);

　　7、要不斷學(xué)習(xí),按推自己的計(jì)劃,本地區(qū)的菜肴和外幫菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形創(chuàng)出自己的酒店風(fēng)格;

　　8、檢查監(jiān)督廚房所有設(shè)備、物資、用具、餐具的管理和使用,負(fù)責(zé)每月底餐具的盤點(diǎn)工作,平時(shí)廚房用品申報(bào)和維修工作。

　�、啤装附M長(zhǎng)職責(zé)

　　1、掌握食品成本核算,協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià);

　　2、根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r及本地的客源情況,作好采購(gòu)計(jì)劃;

　　3、根據(jù)季節(jié)的變化及客人口味特點(diǎn),不斷推出特色點(diǎn)心及小吃;

　　4、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況調(diào)節(jié)食品原料及食品生產(chǎn),做到產(chǎn)銷平?,避免不必要的浪費(fèi);

　　5、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對(duì)不能向客人提供霉變、過期的食品;

　　6、開餐完畢后,檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關(guān)是否關(guān)好,工具是否清潔并擺放整齊;

　　7、當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn),切勿生熟不分;

　　8、早點(diǎn)品種應(yīng)保質(zhì)保量,品種齊全,并定期更換。

　�、�、紅案組長(zhǎng)職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)對(duì)烹飪?cè)系某跫庸?并符合烹飪要求完成工作;

　　2、熟悉菜單是各種菜品原材料,并針對(duì)其原料進(jìn)行加工,確保開餐的正常供應(yīng);

　　3、努力提高配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂;

　　4、接到傳菜員或服務(wù)員的點(diǎn)菜單后,按先到先制、先難后簡(jiǎn)、先葷后素的原則配菜;

　　5、如遇所供菜品原料用完,應(yīng)及時(shí)通知傳菜員,再由服務(wù)員告之客人,避免引起客人的誤會(huì);

　　6、對(duì)點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;

　　7、嚴(yán)格遵守“見單配菜、無單不配”的原則;

　　8、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作;

　　9、負(fù)責(zé)對(duì)冰箱的管理和日常的原料碼放。

　�、�、紅鍋組長(zhǎng)職責(zé)

　　1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制做菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià);

　　2、對(duì)所制作的菜品應(yīng)充分了解烹調(diào)的原理,避免重油、煙熏味等影響菜品質(zhì)量的因素;

　　3、檢查組內(nèi)所有廚師的'儀容、儀表及工作服,協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師,指導(dǎo)新廚師按廚房程序工作;

　　4、開餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng),檢查爐頭各個(gè)崗位的準(zhǔn)備工作;

　　5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐,各種宴會(huì)的出菜工作,與切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作;

　　6、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品質(zhì)量問題,當(dāng)天廚房所不能提供的菜肴、食品原料采購(gòu)問題,客人對(duì)食品投訴及要求,季節(jié)、月、周、日廚房的菜式等;

　　7、掌握各種原料的產(chǎn)地、名稱、出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的食品原料;

　　8、工作完畢后,負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔,并擺放整齊,爐頭所用的烹飪?cè)鲜欠癜匆?guī)定收好,關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關(guān),做到安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn);

　　9、負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)其他紅鍋人員積極保質(zhì)、保量地完成正常工作,并刻苦鉆研,創(chuàng)新菜品、創(chuàng)新品味,起到中流砥柱的作用。

　�、�、紅鍋廚師職責(zé)

　　1、滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求;

　　2、熟練烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特式菜;

　　3、遵守酒店領(lǐng)取貨物的相關(guān)規(guī)定,接受組長(zhǎng)的監(jiān)督;

　　4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所制作菜品準(zhǔn)備工作和各種調(diào)料;

　　5、上班后,應(yīng)盡快進(jìn)入狀態(tài),做好準(zhǔn)備工作;

　　6、開餐后,衛(wèi)生應(yīng)清理整潔,擺放工具要合理;

　　7、必須聽從組長(zhǎng)工作安排,工作中應(yīng)與組長(zhǎng)協(xié)調(diào)溝通做好崗位工作。

　�、�、初加工人員職責(zé)

　　1、講究個(gè)人衛(wèi)生,做到四勤,確保地面、操作臺(tái)清潔,垃圾及時(shí)處理,水池?zé)o雜物,下水管道通物通;

　　2、每天購(gòu)進(jìn)的菜品,根據(jù)客人的需要摘洗,并上凈菜架,有序的擺放;

　　3、要與廚師配合協(xié)調(diào)好,摘洗原料藥分先后,有序的進(jìn)行,確保菜品中無雜物;

　　4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境,所有物品擺放整齊。

　　⑺、案板工作職責(zé)

　　1、充分了解每天的加工量,先后分開,主次分明;

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),提高刀工處理的效果,對(duì)各種菜肴加工、腌制、漿制等應(yīng)清楚;

　　3、同打荷廚師做好配合,加快出菜速度;

　　4、下班前各種食品存放、擺放應(yīng)分類整齊,該換水的一定要換水;

　　5、負(fù)責(zé)對(duì)部門水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔,冰箱至少每周徹底清洗,整理一次;

　　6、聽從組長(zhǎng)工作安排,工作要精益求精。

　�、�、打荷工作職責(zé)

　　1、對(duì)各種小料加工,刀工處理應(yīng)一致;

　　2、餐前餐具的歸位,瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關(guān)的工具應(yīng)隨時(shí)保持干凈衛(wèi)生;

　　3、盤飾所需原料與菜品相關(guān)各種醬料調(diào)味品有充分的準(zhǔn)備;

　　4、做好成品菜肴的包裝、點(diǎn)綴、檢測(cè)菜品的口味、色澤、分量等工作;

　　5、熟悉菜單,熟悉所需容器,對(duì)菜肴所需的容器力爭(zhēng)一菜一器,熟悉菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質(zhì)量和衛(wèi)生;

　　7、與紅案廚師,紅鍋廚師安排協(xié)調(diào)好相關(guān)事務(wù)。

　�、汀⑴洳藦N師職責(zé)

　　1、掌握庫存量與進(jìn)貨量,要先進(jìn)先出,不要腐爛變質(zhì)的原料,每天采購(gòu)的原料藥及時(shí)加工、入庫、摘洗;

　　2、每天的采購(gòu)量,要有計(jì)劃并根據(jù)客情進(jìn)行采購(gòu);

　　3、冰箱要定期沖洗,每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單,以免造成零散的浪費(fèi);

　　4、根據(jù)不同類型的宴會(huì),不同標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)制定合理的菜單,并且正確抓住毛利率,讓酒商受益,客人滿意;

　　5、講究個(gè)人衛(wèi)生,整體操作環(huán)境,必須每天打掃,清理擺放的原料位置要適中,以便工作時(shí)更快、更準(zhǔn)達(dá)到要求;

　　6、在每天的上客之前,準(zhǔn)備和清理各種供應(yīng)的品種,而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心;

　　7、在推出新菜時(shí)要及時(shí)告知餐廳領(lǐng)班和服務(wù)員讓他們了解新菜的做法和口味,以便客人點(diǎn)用;

　　8、合理利用邊角料,做到物盡其用,最大限度的減少浪費(fèi),不出、不配人情菜;

　　9、成品菜和半成品菜進(jìn)入冰箱要分類,擺放要合理;

　　10、要了解市場(chǎng)原料的品種、價(jià)格、性質(zhì)以便推出時(shí)令菜點(diǎn)。

　�、�、冷菜間職責(zé)

　　1、對(duì)購(gòu)回的原料必須檢驗(yàn)是否符合要求,半成品應(yīng)少用,成品堅(jiān)決不準(zhǔn)使用;

　　2、服從組長(zhǎng)的統(tǒng)一調(diào)動(dòng)和安排。工作中積極主動(dòng),按要求加工各種菜品;

　　3、冷菜的口味應(yīng)搭配有明顯區(qū)別,色澤明快、艷麗,給人一種食欲感。裝盤的造型應(yīng)顯得精神,成品刀工處理力爭(zhēng)做到精細(xì);

　　4、控制好毛利,在物盡其用,物有所值的基礎(chǔ)上制作一些適合本酒店消費(fèi)檔次的菜品;

　　5、注意食品衛(wèi)生。上桌的果盤拼擺,要做到分量適中,造型新穎,要常變常新。

　�、�、蒸籠人員職責(zé)

　　1、正確使用設(shè)備,確保設(shè)備安全,人身安全;

　　2、及時(shí)供水、供氣,保證菜肴出壟的質(zhì)量;

　　3、蒸籠必須每天清洗,以免影響菜肴的質(zhì)量;

　　4、下班嚴(yán)格檢查水、電、汽是否關(guān)閉。

　�、�、爐灶廚房工作職責(zé)

　　1、做到個(gè)人衛(wèi)生,爐灶衛(wèi)生,調(diào)料罐及調(diào)料車、地面、墻壁的衛(wèi)生,工作衣帽要整潔;

　　2、要節(jié)約用水、用氣、用油,調(diào)味料等;

　　3、要確保所出菜肴的質(zhì)量,如感官性狀,裝盤造型,老嫩淺度、顏色、盤邊清潔;

廚房崗位職責(zé)8

　　行政總廚工作職責(zé)

　�。�、加強(qiáng)與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)；

　�。�、與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

　�。�、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報(bào)購(gòu)物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；

　�。�、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；

　�。�、參加餐飲例會(huì)，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況及存在問題；

　�。�、負(fù)責(zé)召集廚房例會(huì)，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；

　�。�、負(fù)責(zé)制定本部部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施；

　�。浮⒅贫ū静块T各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實(shí)；

　�。�、組織廚師長(zhǎng)和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對(duì)賓館酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊(cè)，并進(jìn)行歸類存檔；

　�。保啊⒀膊楦鲝N房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除；

　�。保�、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；

　　１２、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；

　�。保�、遇有大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場(chǎng)指揮、監(jiān)督萬無一失；

　�。保础⒏鶕�(jù)營(yíng)業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單；

　　１５、負(fù)責(zé)體積好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作；］

　　１６、每月對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行績(jī)效考核；

　�。保贰⑼瓿刹惋嬁偙O(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。

　　廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

　　１、負(fù)責(zé)所在廚房組織管理工作；

　　２、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配；

　�。�、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；

　　４、向行政總廚提供食品原料申購(gòu)單；

　　５、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

　�。丁⒇�(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

　�。�、協(xié)助行政總廚實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。

　　加工切配領(lǐng)班工作職責(zé)

　�。�、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作；

　�。�、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原料的加工切配；

　�。场⒍綄�(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；

　　４、向廚師長(zhǎng)提供食品原料申購(gòu)單；

　�。�、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

　�。�、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。贰z查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

　　８、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。

　　加工切配廚師工作職責(zé)

　�。�、負(fù)責(zé)加工切配食品原料；

　　２、按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料；

　�。�、正確保存各類剩余的原材料；

　�。�、隨時(shí)與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的速度與質(zhì)量；

　�。�、做好工作區(qū)域的清潔及設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。

　　冷菜間領(lǐng)班工作職責(zé)

　�。�、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作；

　�。病⒍綄�(dǎo)廚師按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；

　�。�、督導(dǎo)廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；

　�。�、負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、向廚師長(zhǎng)提供冷菜原料的申購(gòu)單；

　　６、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料；

　�。贰z查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

　�。浮f(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。

　　冷菜廚師工作職責(zé)

　　１、切配、烹制散餐、宴會(huì)的冷菜；

　�。病⒇�(fù)責(zé)冷盤的裝盤及出品；

　�。�、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

　�。础⒔�(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；

　�。�、負(fù)責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

　　爐灶領(lǐng)班工作職責(zé)

　�。薄⒇�(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；

　　２、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；

　�。�、督導(dǎo)廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品；

　�。础z查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的菜品退回重做；

　�。�、負(fù)責(zé)菜品烹制的成本控制；

　�。丁⑾驈N師長(zhǎng)提供烹調(diào)調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收工作；

　�。�、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作；

　�。浮f(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效考核。

　　爐灶廚師工作職責(zé)

　�。�、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會(huì)的`菜肴；

　�。病⒇�(fù)責(zé)熱菜的裝盤及出品；

　　３、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品并正確使用；

　�。�、妥善保存好剩余的調(diào)味品；

　�。�、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

　　燒烤領(lǐng)班工作職責(zé)

　　１、負(fù)責(zé)燒烤間的日常管理工作；

　�。�、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；

　�。�、督導(dǎo)廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調(diào)料品，并正確控制烹制的火候；

　�。�、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的退回重做；

　�。�、負(fù)責(zé)燒烤間的成本控制；

　�。�、負(fù)責(zé)向廚師長(zhǎng)提供原料與調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收；

　�。贰⒇�(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)廚師做好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全防火工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)和績(jī)效評(píng)估。

　　燒烤廚師工作職責(zé)

　�。�、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；

　�。�、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；

　　３、保管好燒烤間原料及半成品；

　�。�、正確使用并維護(hù)燒烤間的設(shè)備；

　�。�、搞好燒烤間設(shè)備及場(chǎng)地的清潔，并落實(shí)安全防火措施。

　　配菜廚師工作職責(zé)

　　１、根據(jù)每份菜單的內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；

　�。�、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作；

　�。�、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　　４、當(dāng)好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；

　�。怠⒇�(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質(zhì)量；

　　６、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。

　　面點(diǎn)領(lǐng)班工作職責(zé)

　�。�、按照規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；

　　２、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　　３、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；

　�。�、負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

　　面點(diǎn)廚師工作職責(zé)

　　１、按規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；

　�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　�。�、正確維護(hù)并保養(yǎng)廚具設(shè)備；

　�。础⒈３止ぷ鲄^(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。

廚房崗位職責(zé)9

　　1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　　2、堅(jiān)持按級(jí)上灶制度，負(fù)責(zé)廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。

　　3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的.工作，參與大型和重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬無一失。

　　4、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求，符合出菜速度。

　　5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

　　6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲(chǔ)存情況，負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。

　　7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種。

　　8、抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整價(jià)格，努力較少浪費(fèi)，提高利用率，堵塞各種漏洞。

　　9、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚(yáng)菜品特色和風(fēng)格并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。

　　10、全面檢查菜品質(zhì)量,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。

　　11、根據(jù)餐廳的客流量以及預(yù)訂宴會(huì)菜單的數(shù)量填寫請(qǐng)購(gòu)單和領(lǐng)料單,驗(yàn)收貨品的數(shù)量和質(zhì)量,保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。

　　12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

廚房崗位職責(zé)10

　　中式餐廳廚房人員的組織有總廚師、大師傅掌頭鍋、頭砧板、二師傅掌二鍋、二砧板、三師傅掌三鍋、三砧板、白案師傅蒸燉的水鍋與料清或打雜等。

　　1、大師傅的職責(zé)

　　負(fù)責(zé)掌頭鍋或頭灶，一般稱候鑊與西餐主廚職位相同，通常在廚房稱為廚師長(zhǎng)或行政總廚，俗稱頭手，是中式廚房的最高領(lǐng)導(dǎo)人，其主要職責(zé)如下：

　�。�1）負(fù)責(zé)管理廚房的全部工作，精通廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)。

　　（2）產(chǎn)持烹調(diào)高價(jià)或大型宴席及高價(jià)菜肴。

　　（3）指揮及教導(dǎo)助手廚師的烹調(diào)工作及烹調(diào)技術(shù)。

　　（4）與頭砧板師傅配合擬定筵度菜單及小吃菜單。

　�。�5）策劃增加制作新菜肴供應(yīng)顧客。

　�。�6）督導(dǎo)及檢查廚房各級(jí)人員的工作執(zhí)行情況。

　�。�7）負(fù)責(zé)廚房人員的人事安排及考勤等工作。

　　2、二師傅的職責(zé)

　　負(fù)責(zé)掌二鍋或二灶，專門掌理小吃的烹調(diào)工作，是大師傅的主要助手。大師傅不在時(shí)，二鍋要有能力替代頭鍋的工作。

　�。�1）負(fù)責(zé)烹調(diào)高價(jià)等小吃的菜肴。

　�。�2）負(fù)責(zé)加工各種調(diào)味品與菜肴原料烹調(diào)前的再加工。幫助頭鍋無論在菜肴的質(zhì)與量方面都必須迅速完成灶的烹調(diào)工作。

　�。�3）必須精通熟悉全部廚房烹調(diào)技術(shù)與較高烹調(diào)水準(zhǔn)及較豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　（4）烹調(diào)出來的菜肴必須達(dá)到色、香、味、形均佳的水準(zhǔn)。

　　3、三師傅的職責(zé)

　　負(fù)責(zé)掌三鍋或三灶，是二鍋的.助手，二鍋不在時(shí)三鍋要有頂替二鍋的工和能力。

　�。�1）負(fù)責(zé)烹調(diào)海鮮類、禽蛋類、肉類、蔬菜類的菜肴與部分成品的預(yù)制及面點(diǎn)、開胃小菜的制作等。

　　（2）根據(jù)工作的需要，配合蒸燉人員制作或加工肴的半成品等。

　　（3）必須要有烹調(diào)菜肴與食品的基本經(jīng)馬驗(yàn)與技術(shù)。

　　4、頭砧板的職責(zé)

　　頭砧板又稱頭燉，是砧板工作的負(fù)責(zé)人，專門切配筵席菜肴的原料。

　　（1）負(fù)責(zé)砧板全部的工作，熟悉廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)。

　�。�2）斬切、腌制較高價(jià)的烹調(diào)原料。

　　（3）原料訂購(gòu)、檢查、驗(yàn)收采購(gòu)的烹飪?cè)稀?/p>

　　（4）負(fù)責(zé)為生吃、熟食、冷吃的菜肴的加工原料的切配。

　�。�5）負(fù)責(zé)保管與使用倉(cāng)庫、冷藏庫中的烹飪菜肴的原料。

　�。�6）與大師傅共同負(fù)責(zé)擬定筵席菜單與小吃菜單。

　�。�7）與餐飲主計(jì)員配合清點(diǎn)庫存，驗(yàn)查送貨賬目與計(jì)算菜肴成本等工作。

　�。�8）監(jiān)督砧板的工作情況與控制菜肴原料的用量、品質(zhì)的村準(zhǔn)。

　　5、二砧板的職責(zé)

　　二砧板的頭砧板的主要助手，切配小席菜肴的原料，頭砧板不在時(shí)，他必須替代砧板的工作。

　　（1）負(fù)責(zé)切配各種料頭，并配合各類菜肴的原料，供應(yīng)人頭鍋烹調(diào)，同時(shí)還要準(zhǔn)備、加工、切配日常供應(yīng)的烹調(diào)原料。

　�。�2）二砧板必須熟悉砧板工作的全部技術(shù)，掌握精細(xì)刀功、刀法、并且具有工作經(jīng)驗(yàn)者。

　　6、三砧板的職責(zé)

　　三砧板是二砧板的助手，通常切配快餐材料，二砧板不在時(shí)，他必須頂替二砧板的工作。

　�。�1）負(fù)責(zé)切配各種常用的肉類、禽類、蔬菜類的烹調(diào)原料或開胃小菜的原料。

　�。�2）負(fù)責(zé)員工伙食飯菜原料的切配，其工作機(jī)動(dòng)性較大，必須經(jīng)常協(xié)助別人人作。

　　（3）三砧板必須要有砧板工答的基本經(jīng)驗(yàn)和刀功、刀法的技術(shù)。

　　7、自案師傅的職責(zé)

　　是面點(diǎn)部的負(fù)責(zé)人，專門負(fù)責(zé)制作各類點(diǎn)心、面食、飯食以及各種粥類。

　　8、燒臘師傅的職責(zé)

　　燒臘部多設(shè)于廣東飲餐廳，又稱冷餐部，負(fù)責(zé)燒乳豬、燒鴨、燒雞以及制作冷餐菜品。

　　9、水鍋師傅的職責(zé)

　　水鍋又稱為稱蒸燉，在廚房各工作中起紐帶作用。

　　（1）負(fù)責(zé)熬煮上湯、二湯。

　�。�2）蒸制魚翅、鮑魚、海參和魚類菜肴等的半成品。

　�。�3）燉制海參、肉骨類及鵝掌等菜肴的半成品。

　　10、料清的職責(zé)

　　料清是初人廚房的基礎(chǔ)工種，其主要工作是領(lǐng)物料、取拿餐具、洗菜剪菜、擇制干菜、收拾物品、協(xié)助傳菜、洗刷用具、做好蔬菜的保管工作。

　　廚房的工作，必須廚房?jī)?nèi)所有的工作人員共同合作，不論是中式廚房或西式廚記的人員，都要有一個(gè)共同的觀念。那就是分工合作，互相幫助，共同來完成餐廳出售食品與菜肴的使命。并不是每一家族館的廚房組織系統(tǒng)都是相同的，就是同級(jí)的旅館因其餐廳所供應(yīng)的菜肴的不同，其廚房的組織系統(tǒng)內(nèi)容就不相同，再加旅館的大小、餐廳的多少都會(huì)影響廚房組織系統(tǒng)的不一樣

廚房崗位職責(zé)11

　　酒店廚房配菜崗位職責(zé)

　　一、具有多年切配經(jīng)驗(yàn)和良好的刀工技術(shù)；熟練掌握肉類、禽類、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術(shù)。

　　二、工作積極主動(dòng)，責(zé)任性強(qiáng)，合理配置本組人員。

　　三、負(fù)責(zé)對(duì)菜譜原料加工和合理搭配。

　　四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對(duì)其原材料進(jìn)行加工，確保正常供應(yīng)。

　　五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡(jiǎn)、先葷后素的原則配菜。

　　六、對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯(cuò)配。

　　七、嚴(yán)格遵守見單配菜、無單不配的原則。

　　八、若遇到菜品原料用完，及時(shí)通知廳面。

　　九、下班后負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作,并做好第二天部門和采購(gòu)計(jì)劃，保廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。

　　十、負(fù)責(zé)冰箱的日常管理和原料碼放。

　　十一、合理、及時(shí)處理積壓原料，先進(jìn)先出，及時(shí)利用邊角廢料，降低原材料成本。

　　十二、合理安排本部門其他員工工作。

　　廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：

　　1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作。

　　2、協(xié)調(diào)各檔口之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。

　　3、根據(jù)每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督導(dǎo)采購(gòu)部按時(shí)購(gòu)回。

　　4、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)，市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性的.調(diào)整菜單和菜價(jià)。

　　5、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格；檢查廚房生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜速度，對(duì)菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進(jìn)行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

　　6、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

　　7、檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。

　　8、檢查進(jìn)貨的原料是否符合要求，材料是否按時(shí)到位，對(duì)價(jià)格昂貴的原料要親自負(fù)責(zé)驗(yàn)收或監(jiān)督驗(yàn)收。

　　9、巡視操作程序和操作進(jìn)度，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生。

　　10、保持和前廳的聯(lián)系，及時(shí)處理客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴。

　　11、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

　　12、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會(huì)議等。

廚房崗位職責(zé)12

　　1、根據(jù)酒會(huì)、宴會(huì)等大型餐會(huì)的菜單，提前將原料加工配置好

　　2、根據(jù)零點(diǎn)菜單的先后順序，按“先到單先配置”的原則配置原料

　　3、對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品等進(jìn)行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務(wù)，分類存放于冷柜中

　　4、負(fù)責(zé)醬制已經(jīng)過刀工處理的肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料

　　5、配置菜品的某種原料用盡且無庫存時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員

　　6、開餐結(jié)束后，妥善保存肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料

　　7、清潔所用刀具和負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的.衛(wèi)生及冰柜

　　1、8：50到崗，查看原材料的到位情況

　　2、9:00點(diǎn)名，安排砧板、水臺(tái)所需原材料的加工；

　　3、9:30—10:00督促砧板、水臺(tái)員工對(duì)原料加工制作進(jìn)度

　　4、10:00對(duì)砧板、水臺(tái)檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查

　　5、11:00對(duì)砧板零點(diǎn)菜餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與炒鍋備貨情況進(jìn)行對(duì)接

　　6、11:30對(duì)砧板切配原料進(jìn)行把關(guān)督促

　　7、13:30對(duì)砧板、水臺(tái)檔口餐后六常進(jìn)行檢查

　　8、16:20到崗、對(duì)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對(duì)接

　　9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對(duì)砧板備貨進(jìn)行查看、督促進(jìn)度

　　10、17:00配合炒鍋檔口出品并對(duì)切配進(jìn)行督導(dǎo)檢查

　　11、19:50督促砧板對(duì)次日的原材料進(jìn)行添寫申購(gòu)單

　　12、20:20對(duì)砧板、水臺(tái)檔口餐后六常進(jìn)行檢查

廚房崗位職責(zé)13

　　附件八:

　　客運(yùn)公司廚房工作人員崗位職責(zé)

　　一、廚師長(zhǎng)崗位工作職責(zé)

　　1、遵守公司的《全員工作規(guī)范》和各項(xiàng)管理制度

　　2、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;

　　3、科學(xué)搭配每周的菜譜,確保營(yíng)養(yǎng)均衡;

　　4、做好每天的食堂收支記錄,根據(jù)考勤安排當(dāng)天飯菜數(shù)量,有效地控制成本;

　　5、對(duì)廚房所需物品及時(shí)申報(bào)購(gòu)置計(jì)劃;

　　6、掌握食堂員工的思想動(dòng)態(tài),對(duì)出現(xiàn)的問題及時(shí)向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),出現(xiàn)景響按時(shí)開餐的'情況,要及時(shí)匯報(bào),采取有效措施,保證員工的正常生活。

　　7、隨時(shí)做好接待餐工作,保證接待用餐的質(zhì)量。

　　8、大公無私,購(gòu)菜驗(yàn)收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;

　　二、廚師崗位工作職責(zé)

　　1、遵守公司全員工作規(guī)范和各項(xiàng)管理制度;

　　2、按時(shí)間上崗,確保準(zhǔn)時(shí)開餐,保證飯菜的品種和質(zhì)量;

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好餐具消毒、確保食物衛(wèi)生,無霉?fàn)€,無變質(zhì),杜*物中毒現(xiàn)象;

　　4、愛護(hù)食堂炊具,器皿等公用財(cái)產(chǎn),對(duì)損壞的公用物品及時(shí)上報(bào);

　　5、勤儉節(jié)約,盡量減少浪費(fèi);

　　6、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;

　　7、熱情服務(wù),維護(hù)就餐秩序,按排隊(duì)先后順序打飯,一視同仁。

　　8、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙或有害于食品衛(wèi)生的其他行為。

　　三、勤雜工崗位職責(zé)

　　1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項(xiàng)管理制度;

　　2、搞好餐具的清洗和消毒;

　　3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;

　　4、配合廚師做好洗菜等飯菜準(zhǔn)備工作;

　　5、及時(shí)擺放餐具、調(diào)味品、衛(wèi)生紙、牙簽等物品;

　　6、服務(wù)熱情,對(duì)亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴(yán)禁惡語傷人。

　　7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進(jìn)行。

　　四、采購(gòu)員崗位職責(zé)

　　1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項(xiàng)管理制度;

　　2、了解市場(chǎng)行情,購(gòu)買物品做到物美價(jià)廉;

　　3、送盒飯及時(shí),收取飯盒時(shí)清點(diǎn)飯盒,對(duì)所丟失飯盒做好統(tǒng)計(jì)并追查原因;

　　4、了解員工的思想動(dòng)態(tài),收集員工對(duì)食堂意見及時(shí)向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào);

　　5、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù);

　　6、統(tǒng)計(jì)每天員工就餐人數(shù),報(bào)廚師準(zhǔn)保適量飯菜,減少浪費(fèi)以節(jié)約成本。

　　7、大公無私,購(gòu)菜驗(yàn)收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;

　　8、對(duì)出現(xiàn)價(jià)格異動(dòng)的物品,要及時(shí)匯報(bào);

　　9、控制生活用車成本,對(duì)生活用車嚴(yán)格按管理制度執(zhí)行。

廚房崗位職責(zé)14

　　一、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，認(rèn)真工作。嚴(yán)守勞動(dòng)紀(jì)律，執(zhí)行公司的規(guī)章制度。

　　二、上班時(shí)按規(guī)定著裝，保持衣冠整潔。文明服務(wù)，自覺養(yǎng)成良好的文明衛(wèi)生習(xí)慣。

　　三、按下列要求做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作：

　　1.保潔員每日8點(diǎn)前所負(fù)責(zé)的區(qū)域要求全部清掃完畢，道路、花池、便道及綠化帶無雜物，無塑料袋；

　　2.每日上午8點(diǎn)至11點(diǎn)，下午3點(diǎn)至6點(diǎn)，保潔員要負(fù)責(zé)保持好所包區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生的保持，對(duì)當(dāng)日新增垃圾及時(shí)清掃處理；

　　3.做好所包區(qū)域內(nèi)巡查，發(fā)現(xiàn)有違規(guī)傾倒建筑垃圾要及時(shí)制止并上報(bào)公司負(fù)責(zé)人；

　　四、愛護(hù)公物，保管好清潔工具；

　　五、不在上班時(shí)間吸煙、串崗、聊天，不做其他與工作無關(guān)的`事情；

　　六、完成臨時(shí)性或領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

　　七、獎(jiǎng)懲措施：

　　1.公司每季度對(duì)各保潔員工作情況進(jìn)行評(píng)比，對(duì)認(rèn)真落實(shí)規(guī)章制度，所包區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔、個(gè)人按規(guī)定著裝，表現(xiàn)較為突出的保潔員進(jìn)行100元--500元或物品獎(jiǎng)勵(lì)；

　　2.對(duì)于不服從管理，不遵守公司規(guī)章制度，所包區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，工作時(shí)間內(nèi)不在崗、遲到、早退、有事不請(qǐng)假的，每次處10元--50元罰款；

　　3.遵守交通規(guī)則，注意自身安全，上班時(shí)間必須按要求著裝（保潔外套具有反光貼，可以提高駕駛員標(biāo)識(shí)度，增加個(gè)人安全防護(hù)），如因未按要求著裝或違反交通規(guī)則引發(fā)事故，責(zé)任自負(fù)。