餐廳傳菜員崗位職責(zé)

　　在當(dāng)今社會生活中，很多場合都離不了崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學(xué)配置。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的餐廳傳菜員崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

餐廳傳菜員崗位職責(zé)1

　　一、大概流程：

　　1.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

　　2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

　　3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟記餐廳房間號、臺號，負責(zé)點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6.餐前準備傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8.負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品。

　　10.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的.服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　11.傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。

　　12.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　二、工作流程：

　　1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

　　2．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　3．準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

　　4．傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

　　5．傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

　　6．開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　7．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　8．傳菜員要及時填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。

　　（一）、傳菜員崗位職責(zé)

　　服務(wù)態(tài)度

　　(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。

　　(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

　　(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

　　(4)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

　�。ǘ�）、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

　　在服務(wù)中必須做到：

　　一笑：微笑始終如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

　　五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

　　二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生�？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。

餐廳傳菜員崗位職責(zé)2

　　1、負責(zé)開餐前的傳菜準備工作。

　　2、上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　3、協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　4、負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳服務(wù)員。

　　5、負責(zé)將服務(wù)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。

　　6、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。

　　7、與服務(wù)員和廚房保持良好的`聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的銜接工作。

　　8、負責(zé)協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　9、負責(zé)傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　10、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

餐廳傳菜員崗位職責(zé)3

　　1）負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

　　2）負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；

　　3）負責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送；

　　5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速；

　　6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

　　7）負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；

　　8）負責(zé)傳菜用具物品的.清潔衛(wèi)生工作；

　　9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。

餐廳傳菜員崗位職責(zé)4

　　職責(zé)概述；

　　服從領(lǐng)班的安排與調(diào)度，按照工作程序與標準做好劃單和傳菜工作，做好餐廳與廚房的協(xié)調(diào)，溝通工作，并提供必要的送餐服務(wù)。

　　1、開餐準備；

　�。�1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。

　�。�2）檢查各種設(shè)備物品使用情況，如有損壞及時上報領(lǐng)班。

　　2、傳單與傳菜；

　　（1）將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。

　　（2）根據(jù)點菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)

　　臺位，并向服務(wù)員報出菜名。

　�。�3）跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的`搭配工作，并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標準，

　　及時傳送到相應(yīng)臺號。

　　3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控；

　�。�1）及時檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對不符合質(zhì)量標準的菜品應(yīng)及時送回廚房處理。

　�。�2）檢查點菜單的臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達給廚師，以便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質(zhì)量。

　　4、清潔整理工作；

　　（1）負責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔。

　�。�2）搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，并與下一班做好交接工作。

餐廳傳菜員崗位職責(zé)5

　　1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

　　2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的`清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。

　　3、餐期間主要負責(zé)點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

　　4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

餐廳傳菜員崗位職責(zé)6

　　負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　☆負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

　　☆負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　☆嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。

　　☆與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

　　☆負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　☆負責(zé)傳菜用具物品及菜廊的'清潔衛(wèi)生工作。

　　☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

餐廳傳菜員崗位職責(zé)7

　　1、按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

　　2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

　　3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、熟記餐廳房間號、臺號，負責(zé)點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6、餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7、天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8、負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9、安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的'原則。

　　12、傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。

　　13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　14、在工作中保持高度全員促銷意識，

　　抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　15、當(dāng)顧客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。

　　16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

餐廳傳菜員崗位職責(zé)8

　　1、做好每天的《沽清單》；

　　2、確保餐廳的餐具清潔；

　　3、檢查訂單的'桌號、菜肴名稱；

　　4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質(zhì)品；

　　5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準確無誤；

　　6、保持菜品質(zhì)量做到六不�。哄e菜不取；菜的溫度不夠不��；菜的顏色不正不��；配料不全不��；盛菜器皿破損不�。环萘坎粔虿蝗�。

餐廳傳菜員崗位職責(zé)9

　　負責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：

　　1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動；

　　2.負責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準備好清潔的餐車和干凈抹布；

　　3.負責(zé)將餐廳點菜員點好的.訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進行傳菜；

　　4.按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員；

　　5.負責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；

　　6.負責(zé)撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗；

　　7.負責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；

　　8.負責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；

　　9.及時完成上級交辦的其它任務(wù)。

餐廳傳菜員崗位職責(zé)10

　　1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；

　　2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；

　　3、清楚菜式的名稱價錢；

　　4、掌握牢固的托盤技巧；

　　5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記；

　　6、了解廚房出品程序；

　　7、服從工作安排及崗位分配；

　　8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時間，快捷正確。

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